Kremalı dondurma - temel

Kremalı dondurma - temel

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	2 bardak
Krem (% 22 kullanıyorum)	1 bardak
Şeker	2/3 bardak
Mısır nişastası	1 masa. kaydıraklı bir kaşık
Krem peynir	3 masa. kaşık (50-60 gr)
Tuz	Tutam
Sıvı glikoz / mısır şurubu	1-2 masa. kaşıklar
Vanilin / Doğal Vanilya Özü	damak zevki

Pişirme metodu

• Lirik giriş.
• Bu tarif, klasik bir dondurma yaptıktan sonra kalan tonlarca proteini kullanmaktan bıkanlar için gerçek bir keşif.
• Bunu JENI'S SPLENDID ICE CREAM at HOME kitabında buldum ve o zamandan beri aktif olarak katkı maddeleri içeren herhangi bir dondurma için bir temel olarak kullanıyorum. Bu dondurma, yumurta sarısı üzerindeki dondurmadan daha yoğun bir dokuya sahip ve biraz İtalyan gelato'ya benziyor. Yağlı değildir, plastiktir (glikoz nedeniyle) ve bu nedenle "parlak" aromalarla iyi gider.
• Bu tabanı ailemin sevdiği birçok dondurma türü için kullanıyorum - Rum Kuru Üzümü, Hurma, Ceviz ve Rom, Rocky Road, vb.
• 1. Önceden büyük bir soğuk su kabı hazırlayın (kremayı hızla soğutmak için buna ihtiyacınız olacak)
• 2. Genellikle jöle pişirmek için yaptığımız gibi nişastayı bir kapta biraz soğuk suyla veya sütle seyreltin.
• 3. Kremi önceden buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında olmalıdır
• 4. Bir tencerede süt, krema, şeker, tuz, glikozu karıştırın, ateşe verin, kaynatın ve düzenli olarak karıştırarak TAM 4 dakika pişirin.
• 5. Ateşten alın, nişasta süspansiyonunu dökün, tekrar ateşe verin ve krema hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika bekletin. Ateşten alın.
• 6. Krem peyniri sıcak kremayla tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı peynir kasesine küçük porsiyonlar halinde döküyorum - bu daha hızlı çözülecektir.
• 7. Soğuk su dolu bir kaba kremalı bir tencere koyun ve tamamen soğutun.
• 8. Bir dondurma makinesinde talimatlara göre pişirin
• 9. Hazır dondurma (katkı maddeli veya katkısız) en az 4 saat dondurucuda "olgunlaşmalıdır".

Not

1. Yalnızca mısır nişastası kullanın! Patates dondurmasıyla, gözle görülür bir "jöle" ağızda kalan tat belirir.
2. Krem peynir yerine ricotta veya yumuşak süzme peynir kullanmayın. Rusya'da şimdi birçok tereyağı kremi var, bunları kullanın. Krem peynir kıvamında yağlı pazar ekşi krema veya yumuşak tereyağına benzer.
3. Bu tarifte glikoz gereklidir, dondurmaya esneklik ve biraz "sertlik" verir. Herhangi bir çevrimiçi mağazadan satın alabilirsiniz ve bir kuruşa mal olur.
4. Orijinalde, yazar% 35 krem ​​kullanıyor, ancak ben her zaman% 22 ile değiştiriyorum ve hatta bazen% 11 ile karıştırıyorum. Çok lezzetli ve az yağlı çıkıyor. Sovyet çocukluğundan sütlü dondurmayı hatırlatıyor :-)
5. Denemekten korkmuyorum) Dondurmada hafif ekşiliği seviyorum, bu yüzden bazen 1-2 masa ekliyorum. mağaza ekşi krema kaşığı.

Örneğin dün David Leibovitz'in uzun süredir yaladığım kitabından dondurma yapıyordum - TIN ROOF ICE CREAM. Çikolatalı fıstık ve çikolata sosu katkı maddelerini değiştirmeden bıraktım. Ve üssü en sevdiğimle değiştirdim, harika oldu!

Siteye böyle harika bir tarif getirdiğiniz için çok teşekkür ederiz!

Çok ilginç bir tarif! Eczaneden alınan glikoz işe yarayacak mı?

[Rada-dms]

Rada-dms, Bulgularımı paylaşmaktan her zaman memnunum

Elbette klasik dondurmayı reddetmiyorum ve sık sık yapıyorum ama bu tarif de çok güzel! Yazar bu temeli tüm tarifleri için kullanıyor - ve bunların bir kitabı var, ayrıca Amerika'da kendi prodüksiyonu var.

Kitapta ayrıca muhallebi ile kalın süzme yoğurtun karıştırıldığı bir yoğurt versiyonu da verilmektedir. Yaz için sadece süper!
Zaman olduğunda, onu göndereceğim. Yoğurt tabanı meyveli dondurmalar için iyidir.

29 Ocak 2017 Pazar 20:40 Eklendi

Knor, Eczanede ne tür glikoz satıldığını bilmiyorum 😯
Pasta şefleri için malzemeler satan bir çevrimiçi mağazadan mısır şurubu veya glikoz satın alıyorum.

[Katrin]

Eczaneden alınan glikoz işe yarayacak mı?

Ben de aynısını bilmek istedim. Eczaneyi kullanacağım sanırım glikoz, Afrika'da da aynı
Denemeliyim ... Uzun zamandır dondurma yapmadım

Katrin,

Şekerleme glikozu (veya herhangi bir ters şurup) kıvam açısından taze bala benzer. Telli, tatlı, şeffaf veya açık bej renklidir.

[OlgaGera]

OlgaGera, Ben dondurma uzmanı değilim ve yazar değilim, ancak bir şansım olacak)))) yazar pastaneden glikoz (mısır şurubu) kullanıyorsa eczaneden alınan glikoz işe yaramayacaktır, Bunlar iki farklı şey. Bir pasta şefi için glikoz kalın, şeffaf bir şuruptur.
Yazar zaten cevapladı))))), tarif için teşekkürler!

[Katrin]

Katrin, L,
teşekkürler, zaten baktım. Benim için glikoz ampullerde
Sipariş vermek ve beklemek gerekiyor, vahşi doğamızda şekerleme dükkanı yok.

[L]

L, Evet bu doğru.
Bu bilgiyi tarife eklemeliydim ama tüm dondurma severlerin glikoza aşina olduğunu düşündüm 😟 Buz kristallerinin oluşumunu engellediği ve şerbete istenilen kıvamı verdiği için genellikle meyve şerbelerine eklenir.

29 Oca 2017 Pazar 21:01 Eklendi

OlgaGera, Sağlıklı yemek severlerin invert şurupları balla değiştirdiğini bir kereden fazla duydum. Ama ben bunu hiç yapmadım.

Oh, pardon ... Benim için tarif daha karmaşık hale geldi. Süt ve buzlu dondurmaya agar ekliyorum. Şimdi glikoz hakkında bilgi sahibi olacağım.

[Katrin]

veya herhangi bir ters şurup

evet, o zaman şurubu kaynatabilirsin
Ya da değil?

29 Oca 2017 Pazar 21:03 Eklendi

Katrin, değil .... bal farklı bir tat ve malzeme. Ve balı soğukla ​​karıştırmam. sebebini bilmiyorum

[OlgaGera]

OlgaGeraBöyle bir şurup kesinlikle sıvı bal ile değiştirilir, özelliklerine göre aynı şeyi dondurmaya vereceğini düşünüyorum - plastisite ve kristaller oluşmayacak, balın tadı ortaya çıkacak.

29 Oca 2017 Pazar 21:07 Eklendi

OlgaGera, evet, hala şurubu kendiniz pişirebilirsiniz, bence Tumanchik'in bir tarifi vardı ve Kara Ira'nın verdiği görünüyordu

[Sveta]

Sveta, Knorüzülme invert şurubu pişirelim, mutlu olalım

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

29 Ocak 2017 Pazar 09:08 Eklendi

L, evet, evet, şimdiden nasıl ve ne yapılabileceğini arıyorum

Kızlar, beni şaşırttınız

Düzenli olarak ve oldukça sık dondurma yapıyorum. Aksi takdirde, yeni bir iPhone fiyatına pahalı bir kompresör ünitesi satın almanın anlamı neydi?

Bu, kilerimde her zaman bir dondurma makinesi için minimum yiyecek setine sahip olduğum anlamına gelir; bu, iyi çikolata, kakao, kuruyemişlere ek olarak glikoz şurubu da içerir. Ucuzdur, herhangi bir çevrimiçi mağazada sipariş vermek kolaydır ve çok ekonomik bir şekilde tüketilir.
Örneğin, bir çorba kaşığı, yağ içermeyen (veya az miktarlarda bulunan) bir meyve şerbetinin tadını önemli ölçüde değiştirir.

Glikoz veya mısır şurubu almanızı şiddetle tavsiye ederim nüanslara girmedim ama her türlü hafif invert şurup dondurma için uygundur.

[Katrin]

Katrinama bu dondurmayı yapmadan yapabilirsiniz

yeni bir iPhone fiyatına pahalı bir kompresör ünitesi?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, harika tarif için teşekkürler!
Bazı ilginç dondurma tariflerini de paylaşabilir misin?

[L]

LOtomatik dondurma makinesi olmadan hiç dondurma yapmadım. Dürüst olmak gerekirse, çabalamadım bile.

29 Ocak 2017 Pazar 9:51 eklendi

Irina F, Sürekli kullandığım ve sevdiğimiz tarifleri zaten hazırladım:

Turuncu (çok hafif dondurma). Portakal diğer meyvelerle değiştirilebilir, aynı zamanda lezzetli olacaktır: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Çikolata Parçalı Naneli Dondurma: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

En sevilen "kraliyet" "romlu ve cevizli hurma" dır. David Leibovitz'in kitabındaki tarife göre yapıyorum, ancak bu forumda da benzer bir tarif var, güvenle yapabilirsiniz.

Çikolatalı fıstıklı dondurmayı çikolata şurubuyla daha sonra çıkarabilirim. Ancak orada glikoza da ihtiyaç vardır)))

[Katrin]

ve Kara Ira veriyor gibiydi

Kızlar, eczaneden glikoz almak zorunda değilsiniz, tamamen farklı. İŞTE Deneyin, 10 dakika sürecektir Buzdolabında süresiz saklanabilir

Katrin, tarif için çok teşekkürler !! Yumurtasız mükemmel bir seçenek Lütfen söyleyin, bitmiş üründe nişasta hissedilmiyor mu? Şimdi, eğer bunda gerçekten bir hata bulursan? Bu konuda bir hevesim var

[Katrin]

Irishka'nın sözlerini hızlı ve kolay bir şekilde onaylıyorum!

30 Ocak 2017 Pazartesi 09:01 Eklendi

Katrin, tarifler için çok teşekkürler! Nedense tariflerin beni geçti)
Çikolata kaplı yer fıstığı da görülmesi çok ilginç. Bu arada üssü hazırlayacağım)

Lütfen söyleyin, bitmiş üründe nişasta hissedilmiyor mu? Şimdi, eğer bunda gerçekten bir hata bulursan? Bu konuda bir hevesim var

Bende de aynı şey var! Hala kremanın tadına bakabiliyorum ve bu da beni rahatsız ediyor

Mısır nişastasının tadı neredeyse hissedilmez, ancak biraz vardır. Senin ve benim gibi hassas insanlar
Bu nedenle, bu tür dondurmayı sadece baz olarak kullanıyorum ve asla saf haliyle kullanmıyorum. Bunu özellikle tarifte not ettim.
Baz olarak idealdir.
Ve son teknik bilgi - birkaç yemek kaşığı ekşi krema genellikle nişastanın tadını öldürür.

[Irina]

Senin ve benim gibi hassas insanlar

Ben yalnız değilim
Ve oraya birkaç kaşık kakao atabilirsin, bu yüzden çikolatayı seviyorum

Irina, Kara,

Ve oraya birkaç kaşık kakao atabilirsin, bu yüzden çikolatayı seviyorum

Tam teşekküllü bir çikolatalı dondurma yapmak daha iyidir 😉 Çok fazla çikolata var ve nişasta hissedilmiyor

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Gönderildi Pazartesi 30 Ocak 2017 13:56

Çikolata kaplı yer fıstığı da görülmesi çok ilginç. Bu arada üssü hazırlayacağım)

Tarif ayrı bir konu olarak tasarlandı.

[Katrin]

Katrin, Teşekkür ederim! Deneyeceğiz!

Bunu çok sevdim!
Nadiren dondurma yememe rağmen aile için yapıyorum. Tadı lezzetli !!
Bu tarif için teşekkürler !!

Sağlığına!
Aile bu dondurmayı az önce mi yedi? Yine de katkı maddeleri veya serpme ile daha lezzetli.

Evet, kocam dondurmayı sever, hiçbir şey olmadan sıradan beyaz.
Ve hiçbir şey eklemek istemedim, sadece yedim, kıvamı beğendim

.

[Katrin]

Katrin, Harika tarif için teşekkür etmek istiyorum !!! İlk andan itibaren ona aşık oldum ve sadece onu yapmaya başladım!

Ama şimdi arka arkaya 3 kez kremam tereyağına çalkalanıyor ve dondurmada küçük parçalar halinde ayrı ayrı elde ediliyor ... Krema ve süt, ev yapımı ...

Son zamanlarda dondurma yapıyorum, hiç tecrübem yok belki. sebebinin ne olduğunu söyleyebilir misin? Sonuçta, başlangıçta her şey yolunda gitti ve şimdi arka arkaya üç gün boyunca - tereyağı! Bugün tekrar deneyeceğim ...

Deneyimlerime dayanarak, krema için kremanın soğuk ve tereyağı için - sıcak olması gerektiğini biliyorum.

[Natasha]

Natashave kremayı hangi noktada çırpıyorsun? Bu tarifte bu gerekli görünmüyor.

[Daria]

Daria, Kremayı hiç çırpmam, ama onu sıcak "jöle" içinde eritiyorum ve önceden soğutulmuş "jöleyi" bir dondurma makinesine döküyorum ...
Bir kez, 4 saat bile olsa, tüm kütleyi buzdolabında (GOST'a göre olgunlaşarak) ve ancak o zaman bir dondurma makinesinde tuttum ... Hepsi aynı - çıkışta, yağ parçalara ayrılıyor ve kasenin her yerine bir yağ tabakası ...

İlk 2 kez her şeyin yolunda gitmesi şaşırtıcı ve tarifi çok beğendim ve şimdi hiçbir şekilde arka arkaya 4 kez ... Ve hatanın nerede olduğunu anlayamıyorum ...

Anladım. "Çırpılmış" değil, "kaybol"))) sürülerdeki serçeler gibi

Belki çok yağlı krema? Yerli, çok ... Öngörülemezler. Bana öyle geliyor ki, yağ soğuduğunda yüzeye çıkıyor
Ve soğuduktan sonra jöleyi yenerseniz? Veya soğurken sürekli karıştırın.

Müdahale ettiğim için özür dilerim. Karışım soğuduğunda sıvıyı yağla birleştirmek (emülsiyon yapmak için) için bir blender (ayak) ile kırmak gerekir. Buzdolabına koyun ve ardından çırpın. Çalışmalı.Çırpıldığında tereyağına dönüşen kremayı yeniden canlandırdım.

Giriş! Ben de bacağımı düşündüm. Böylece her şey homojen bir kütleye iyi karışır.

Kızlar, katılımınız için çok teşekkür ederim!
Tekrar bir şans denemeye karar verdim: Soğuk suda soğurken ona müdahale ettim, sonra bir blender ile yumrukladım, sonra bir dondurma makinesine ... Donduktan sonra kasede yağ tabakası kalmadı.
Ama şimdi denedim, aynı şekilde yağ kesildi, ama tahıllar zaten çok küçük, zar zor farkediliyor, ama var ...

Bu sadece bir gizem, tamam, eğer hiç olmadıysa ...

[bnb]

bnbSanırım ev yapımı kremasını dondurma için boşa harcıyorsun. Pratik olarak tereyağı :-)

Mağazadan satın alınan kremi kullanmayı deneyin, kesinlikle onlarla çalışacaktır.

Veya bu seçeneği deneyin. Reçeteye göre, ancak kremasız "jöle" pişirin. Karışımı dondurma makinesine dökmeden hemen önce kremayı ekleyin. Ev yapımı krema büyük olasılıkla kaynamada kontrendikedir.

aynı şekilde, yağ kesildi, ancak tahıllar zaten çok küçük, zar zor farkediliyor, ama var ...

ama 70'lerin sonunda Shadrinsk'te Sovyet dondurmasını hatırlıyorum - ve süt işletmemizin tüm 80'li yılların başında 90'ların başlarında 50 bardakta inanılmaz derecede lezzetli bir dondurma yaptı - bu yüzden çok yoğun bir dondurmaydı. bir dondurma ve o kadar lezzetliydi ki, dilde çok küçük yağ kalıntıları vardı
bu çizgi uzun süre gitti ve Sütbitki

Evde dondurma yaparsanız, doğal süt ve kremadan yapılır, mağazadan vb. Mağazadan satın alabilirsiniz.

[Katrin]

Katrin, cevap verdiğiniz için teşekkürler!
Hiç krema kaynatmadım, sıcak jöleye ekledim, şimdi soğutulmuş olana eklemeye çalışacağım!

Evde dondurma yaparsanız, doğal süt ve kremadan yapılır, mağazadan vb. Mağazadan satın alabilirsiniz.

Kesinlikle! Sadece doğal ve sadece size ait !!!

Hiç krema kaynatmadım, sıcak jöleye ekledim, şimdi soğutulmuş olana eklemeye çalışacağım!

Dondurma tekrar topaklar halinde çıkarsa, bunun nedeni, bir dondurucuda dondurulduğunda tereyağına dönüşen ev yapımı kremanın çok yüksek yağ içeriğidir.

Ayrıca deneme uğruna klasik tarifi sarılı deneyebilirsiniz. Belki sarısı kremayı kıvırmaz.

ama 70'lerin sonunda Shadrinsk'te Sovyet dondurmasını hatırlıyorum - ve süt işletmemizin 80'li yılların tamamında, 90'ların başlarında 50 saatin başlarında, 20 ra bardak inanılmaz lezzetli bir dondurma yaptı - ve bu yüzden, çok yoğun bir dondurmaydı , böyle bir dondurma ve çok lezzetliydi, dilde çok lezzetliydi, çok küçük yağ kalıntıları

Seninle tartışacağım
Tarif ettiğiniz şey sadece bir teknoloji ihlali ve dondurma yaparken ürünlerin yağ içeriğini hesaba katmaktır.
Ben de uzun yaşındayım ve Sovyet dondurmasını hatırlıyorum. "Kusurlu" dondurmadaki benekler, bu dondurmayı yerken dilde ve damakta bir tabaka yağ bıraktı. Fizyolojik ayrıntılar için üzgünüm ama kaliteli dondurma böyle olmamalı

dondurma hazırlarken teknolojilerin ihlali ve ürünlerin yağ içeriğinin muhasebeleştirilmesi

Dondurmamızın teknolojilerinin doğruluğu hakkında hiçbir şey söyleyemem, ancak bazı göstergeler için bir kerede bazı ödüller aldı - 80'lerin sonunda - ve şu anki çırpılmış ve tatlı dondurmalar gibi çok lezzetliydi. dilde kremsi bir tat değil, kalıcı bir koruyucu tadı olan - tüm çeşitler için bir tat.

Dondurma tekrar topaklanırsa, bunun nedeni ev yapımı kremanın çok yüksek yağ içeriğidir.

Kremayı eklemeden önce 1: 1 süt ile seyreltmeye çalışacağım.

Seyreltmekten çekinmeyin! Ev yapımı süt, ev yapımı krema kullanıyorsunuz - ve bunların hepsi çok yağlı yiyecekler. Burada yağ topaklara ayrılır.

kremayı 1: 1 sütle seyreltin

kremalı belki biliyorsundur