|
 Hepimiz çocuklukta süt içtik, bazıları şimdi bile içmeye devam ediyor, ancak en yaygın gıda ürünlerinden oluşan bir tablo hazırlarsanız, o zaman, garip bir şekilde, süt onun içinde çıkmayacaktır. Ve bundan ne olacak?
Bu soruyu size sormanın zevkini kendimi inkar edemem. Ve bunun hakkında düşünmediğinden neredeyse eminim ve bu yüzden yanlış cevap vereceksin. Söyle - ekmek. Veya patates. Peki, ayrıca - et veya tereyağı. Ve bunların hepsi yanlış. Elbette tüm bu cevaplarda bazı gerçekler olacak; ülkemiz ölçeğinde ve dahası Beyaz Rusya'da bu cevaplar kesinlikle doğru olacaktır. Ancak dünya nüfusunun beslenmesinden bahsedersek - hayır. Çünkü dünya nüfusunun en az% 80'i pirinç yiyor. Her gün, sabahtan akşama. Ve onları rahatsız etmiyor ve sıkıcı olmuyor.
Pirinç sadece günlük bir yemek değil, aynı zamanda Çin ve Hindistan, Vietnam ve Endonezya, Japonya ve Afrika kıtası, Polinezya adaları ve tüm Güney Amerika sakinleri için ana ve çoğu zaman tek protein kaynağıdır. Ve pirinç tanelerindeki protein (protein) içeriği diğer bazı bitkisel gıdalardan daha az olmasına rağmen (soya fasulyesi ve diğer baklagiller, mantarlar, hatta karabuğday, yulaf, buğday ile karşılaştırıldığında), amino asit bileşiminde dengelidir ve tüm yeri doldurulamaz bileşenleri içerir, bu sayede uzun süre hayvansal protein olmadan veya hatta tüm yaşamınız boyunca yapmanıza izin verir.
Pirinçten yüzlerce olmasa bile düzinelerce yemek hazırlanıyor! En azından çekirgelerden daha az değil. Ayrıca "pirinç" kelimesiyle biz Avrupalıların bir şeyi anladığını ve onu yiyenlerin başka bir şeyi anladığını düşünürsek, bitmiş ürünlerin sayısı üç katına çıkabilir, çünkü pirinç onlar tarafından en az 20 türde bilinir 150 çeşit ve binlerce tarımsal çeşit. V. Pokhlebkin'in öne sürdüğü gibi, pirinç esas olarak şekli ve boyutu (uzun ve ince - Hint, yuvarlak kısa - Japon), rengi (yeşil hariç, gökkuşağının tüm renkleri, artı siyah ve çizgili) ile ayırt edilir. yapışkanlığın varlığı veya yokluğu vb.
Doğru, görünüşe göre kendini rahatsız etmemesi ve sıkmaması gerçeği, çok çeşitli türlere ve çeşitlere bağlı değildir (sonuçta, belirli bir alanda, kural olarak, en fazla 2-3 çeşit yetiştirilir. ve bu menüyü çeşitlendirmek mümkün olmayacak) ve bazı iç niteliklerinden - sindirilebilirlik, tüm vücut ve gastrointestinal sistem üzerindeki etki, belki tadı. Ekmekten sıkılmıyoruz ve hiç de değil çünkü bugün 5-8 farklı seçenekten en çok neyi sevdiğinizi seçebilirsiniz. 30 ve 300 yıl önce bile sıkıcı olmadı, ancak o zaman böyle bir seçenek yoktu.
Ve ülkemizde, örneğin cumhuriyette pirincin patatesten çok daha az popüler olması, sadece ulusal alışkanlıklara ve özelliklere değil, aynı zamanda pişirilememesine de bağlıdır. Görünüşe göre pirincin çoğu şablona "tahammülü yok". 150 çeşidinin her biri ayrı bir yaklaşım gerektirir. Bazılarının soğuk suda, bazılarının ılık suda yıkanması, bir çeşidin tuzsuz, diğerinin kızartıldıktan sonra pişirilmesi vb. Gerekir.
 Bu bir yemek kitabı olmadığı için tariflerden alıntı yapmıyorum, ancak buna direnip alıntı yapamıyorum V. Pokhlebkin: "Yemek pişirmede pirinç kullanımı son derece çeşitlidir ... Tuzlu ve tatlı yiyecekler, ekşi ve yumuşak, iyi gider, baharatlı ve aromatik, sütlü-kremsi, “kadifemsi” kıvamda ve keskin, yakıcı. Et yemeklerinin, sebze ve meyvelerin, sütlü yemeklerin vazgeçilmezidir. Balıkla da kullanılabilir. balık salataları), mantar ve unlu tabaklarda. Pirinç için en uygun eğilmek, Sarımsak, salça ve meyve suyu, kırmızıbiber, bitkisel ve hayvansal yağ, yumurta, şeker, süt, krema, tarçın, elma, kuru erik, kuru üzüm, limon, turuncuher çeşit lezzet, vanilya, çikolata».
Seni bilmiyorum okuyucu, ama ben çoktan salya akıyordum. Ve kuşkusuz, son yıllarda ülkemizde pirinç ekiminin yaygınlaştırılmasına ve veriminin artırılmasına büyük önem verildiği doğrudur. Zaten 70'lerin ortalarında, 1.76 milyon tonu toplandı. Size bir kez daha hatırlatmama izin verin, sadece pirinç kabuğu çıkarılmışlarının gastronomik ve mutfak zenginliği değil, aynı zamanda pirincin yüksek protein besin değeri. Pirincin dengeli proteinlerle birlikte oldukça mütevazı miktarda lif içerdiğini hesaba katarsak, pirincin doktorlar arasında diyet yemeği olarak neden bu kadar popüler olduğu ve sürekli pirinç yiyenler arasında neden bu kadar az obez insan olduğu anlaşılır hale gelir.
Doğru, pirinç yeme sorununun bir de gölgeli tarafı var. Gerçek şu ki, bugün masamızda hangi pirincin olması gerektiği çok iyi bilinmesine rağmen - cilalanmamış ve cilalanmamış, çünkü tahılın kabuğu ve özü ile birlikte tüm vitaminleri ve diğer birçok değerli şeyi ve kahverengiyi kaybeder. temelde sadece pirinç cilalı olarak satılır.
Neden? Belki de beyaz pürüzsüz taneler kahverengi tanelerden daha güzel göründüğünden, daha tanıdık geldi mi? Olabilir. Gerçekten de, kahverengi pirincin "işe yaramayacağına", nüfusun çoğunluğunun kahverengi pirincin avantajlarını ve beyazın dezavantajlarını bilmeden, ancak kaliteyi ruble olarak değerlendirmeye alışacağına dair sağlam temellere dayanan bir korku var. Esmer pirinci en düşük kalitede bir ürün, hatta bir çeşit vekil olarak düşünün. Üretimi daha hızlı ve daha kolay olduğu için gerçekten daha ucuz olacaktır - en çok zaman alan işlem olan temizlikten önce işlemi durdurmanız yeterlidir.
Tabii ki kahverengi pirinç satmak buna değer. Çünkü kendi deneyiminizden daha iyi bir reklam yoktur. Ancak esmer pirinç talebini organize etmek için bir kampanya başlatmaktan zarar gelmez.
Esmer pirinç sadece ülkemizde değil Orta Asya'da da sofrada oldukça nadirdir. Son zamanlarda Semerkand, Buhara, Urgenç ve Hiva şehirlerini ziyaret edecek kadar şanslıydım ve özellikle birkaç mağazada onu sordum - satıcılar kahverengi pirinci hiç duymamıştı. Sarı şeker ve tam tahıllı un sorunu ile birlikte, esmer pirinç sorunu muhtemelen ebedi sorunlardan biridir ve prensipte çözmesi o kadar zor değildir, ancak kimse çözmek istemez - neden ek zorluklar yaratır? hayatta kendin mi?
Vladislavsky V. - Yemeğin hakkında dostum
|
