|
 Bu yazıda dikkatinizi pestoya çevireceğiz. Nasıl yenmeli? Elbette makarna ile. Onu başka ne yiyebilirsin?
Oscar Wilde, 1897'de “Her insan sevdiğini öldürür” diye yazmıştı. Muhtemelen Oscar, pesto veya makarna soslarını hiç düşünmedi. The Ballad of Reading Gaol'daki Wilde'a göre, Viktorya döneminde makarna hapishanelerdeki mahkumlar için uygun fiyatlı bir ürün değildi. Daha önce, sos bugün olduğu kadar yaygın olarak kullanılmıyordu. Wilde bugün süpermarketler arasında bir gezintiye çıkacak olsaydı, muhtemelen en sevdiğiniz İngiliz yemeklerini tüketmenin en iyi yolunu anlatan "How It Is" bloguna katılırdı.
Bugün işlenmiş protein aromalı gıdalar konusunda tutkuluyuz ve her yerde ve her yerde kullanmayı tercih ediyoruz. Ve bu büyük bir hata. İngiliz kamu kuruluşu Tuz ve Sağlık Konsensüs Eylemi, pesto'nun deniz suyu veya yer fıstığından daha fazla tuz içerebileceği konusunda uyarıyor (aşırı pesto tüketimi ile ortaya çıkan bir gerçek) ...
Pesto'nun ne olduğunu anlamaya çalışalım.
Pesto Sos
Pesto hakkında bir konuşma başlatın ve İtalyan mutfağı uzmanı size "pesto" adının İtalyanca'da "ezmek" anlamına gelen "pestare" kelimesinden geldiğini söyleyene kadar konuşmanız uzun sürmez. Pesto yapmak için belirli bir içerik yoktur. Farklı yiyeceklerin herhangi bir kombinasyonu pesto'dur. Ama bütün karışıklık burada yatıyor.
Çoğumuzun klasik pesto olarak bildiği Ceneviz pesto (pesto alla genovese) üç değişmemiş malzeme içerir: sarımsak, çam fıstığı, Parmesan veya Pecorino peyniri. Çam fıstığı ve peyniri hariç tutarsanız, bu zaten Fransız mutfağının pesto'su. Özellikle kayda değer olan, hamsi, lahana, nane, kırmızı biber, kızarmış kırmızı biber ile tamamlanan pesto. Fesleğen, zeytinyağı, sarımsak, tuz, çam fıstığı, peynir gibi altı ana Ligurya malzemesinden yapılan bu katkı maddeleri hiç şüphesiz pestoyu renklendirecek. Öncelikle pesto aromatik fesleğen esaslı bir sostur.
Bir bileşen olarak pesto
Pesto sos pek çok yemek için vazgeçilmez bir baharat olmakla birlikte özellikle makarna ile lezzetlidir. Çok sayıda yiyeceğe eklenen pesto sosunun daha geniş kullanımlarını kısaca tartışacağız.
Pesto, patates ve makarna yemeklerini baharatlamak için kullanılır. Uzun, asil bir geçmişi var. Pesto, çeşitli İtalyan fasulye ve domates çorbalarına ve sebze güveçlerine ekstra lezzet katıyor. Pesto soslu meşhur bir sebze çorbası. Beyaz balık yemekleri (morina, levrek) için harika bir baharattır. Pesto, gurme Danimarka unlu mamullerinin temel bileşenidir. Peynirli bukleler, kızarmış sebzeler ve pesto benzersiz bir tat ve aroma verir.
Klasik ciabatta tavuklu sandviç 1990'larda kafe barlarda popülerdi. Ancak Mozzarella peyniri ve pesto eklenmeden böyle bir sandviç oldukça kuru olurdu. Pesto olmadan pizza hayal etmek zor. Zevkinize bağlı olarak pesto, pişmiş ton balığından karides linguini'ye kadar çeşitli yemeklerle kullanılabilir.
Tüm kombinasyonların belirli bir mantığı vardır (hepsi İtalyan, değil mi?). Pesto'nun birçok kullanım alanı vardır: makarna veya tost ekmeği dilimleri, humuslu veya sosis veya köfte ile servis edilen lezzetli patates püresi. Bütün bu yemekler uzun zamandır biliniyor. Pesto, bazen "orta sınıf ketçap" olarak adlandırıldığı gibi değildir.İçine ünlü bir malzeme setini yazıp sıra dışı bir şey bekleyemezsiniz.
Doğru yapıştır
Taze pişirilmiş, yumuşak, zengin makarna pesto ile iyi sonuç vermeyecektir. Farklı bir amaçları var. Pesto, kurutulmuş makarna gerektirir. Tüketildiğinde, pesto'nun yağlı yağ içeriğinin tam tersi bir iç sertlik vardır.
Trophy makarna, trophyette, spagetti ve düz linguinis geleneksel olarak pesto için tavsiye edilir, ancak dokunun pürüzlü yüzeyinde oluklu çentiklere sahip boru şeklindeki tortilloni (büyük, düz penne) tercih edilir. Bu, pesto için geniş bir alan yaratır. Sonuç olarak, mükemmel bir makarna tadı ve aromasına sahibiz.
Pesto, en yaygın dolgular kullanılarak yapılabilir: ıspanak ve ricotta peyniri, mantarlar, balkabağı ve adaçayı. Her zevke uygun geniş bir seçim var.
Not: Çoğu tarif, pestoyu makarna ile birleştirmek için biraz makarna suyu eklemenizi önerir. Sonuç, pürüzsüz, kremsi bir dokudur. Aslında oldukça tatsız bir film ortaya çıkıyor. Makarnayı bir kevgir içine koymak daha iyidir ve su boşalır boşalmaz pesto ekleyin.
Peynir
Peynire eklendiğinde birçok yemeğin daha lezzetli olduğu bir sır değil. Ama hangi peyniri seçmeli? Parmesan, makarna pesto yapmak için en iyi peynirdir. Pesto'nun ana maddesidir. Bununla birlikte, yaygın kullanımına rağmen, genellikle kalitesizdir. Parmesan makarna üzerinde her zaman kolay erimez ve kalın bir tabaka oluşturabilir.
O zaman makarnaya bir avuç iri rendelenmiş baharatlı Cheddar peyniri veya işlenmiş peynir eklemek daha iyidir. Sert İngiliz Lincolnshire peynirini de kullanabilirsiniz. Sıcak makarnaya peynir eklerseniz erimez. Üst peynir tabakasının ince ve iyi tanımlanmış olması gerektiğini unutmayın. O zaman pesto'nun harika dünyasına dalabilirsiniz.
Ek bileşenler
Yeşil, canlı pesto ile iyi giden klasik fasulye, bezelye ve patates yemeklerine karşı hiçbir şeyimiz yok. Ekşi domates, salamura zeytin, kızarmış soğan, mantar, pırasa, brokoli, ıspanak ve daha fazlası pestonuza özel bir lezzet ve aroma katacak.
Yemekler
Makarna bir tabakta özensiz görünecek. Makarnanın oldukça çekici görünmesi için derin bir kase kullanmanızı öneririz. Her ihtimale karşı elinizde bir peçete bulundurun. Çatal. Kaşık (gerekirse).
İçecekler
İyi asitliğe sahip kuru kırmızı veya beyaz şaraplar (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) ideal olarak pesto gibi harika bir yemekle birleştirilir.
Nasıl pesto kullanıyorsunuz?
N.V. Naumchik
|
