Hakikat Taneleri: Pirinç Neden Dünyanın En Sevilen Yan Yemeği

Pirinç sıkıcı bir besindir, en azından yazarın kuzeydoğu Japonya gezisinden önce düşündüğü buydu. Orada, bu ürünün tüm dünyada neden bu kadar yüksek kabul görmesinin nedenlerini keşfetti.

Size pirinç dünyasında bir efsane anlatayım, Katsuyuki Furukawa. O, Japonya'daki en büyük pirinç çiftçisi, arka arkaya beş yıl boyunca ülkedeki "en iyi pirinç" yarışmasını kazanan ve o kadar istisnai bir pirinç üreticisi ki, organizatörler kibarca ondan artık yarışmaya katılmamasını istedi ve bunun yerine bir ödül aldı. özel ödül.

Pilavı gerçekten özel bir şey.

Furukawa-san ile geçen yıl Tokyo Fukushima'nın birkaç saat kuzeyindeki sadece beş pirinç tarlasından oluşan küçük çiftliğinde tanıştım ve burada Çin bitkisel ilaçlarını gübre olarak kullanarak organik biyodinamik ürünler yetiştirmeye çalışıyor. İki ziyaretim sırasında oğullarımla ekin ekmesine ve hasat etmesine yardımcı oldum - kısmen Japon mutfağı üzerine kitabımı yazması için, ama aynı zamanda hepimiz için bir eğitim gezisiydi.

Mart 2011'deki tsunami, vilayetin kıyı kesimini harap etti ve yaklaşık 16.000 kişiyi öldürdü. Furukawa'nın çiftliği kıyıdan bir sırtla ayrıldı, ancak ardından gelen nükleer patlama nedeniyle Japonlar tüm bölgeden yiyecek satın almayı bıraktı ve neredeyse iflas etti. Yıllardır hayranlık duyduğum iyi niyet ve Japon metanetini korumayı başardı. Oğullarımın bunu ve bir pirinç çiftliğini işletmenin nasıl bir şey olduğunu bilmelerini istedim: Rekabetçi olmayan bir ortamda sıkı çalışmak, sonuçta gülünç derecede ucuz beyaz (veya kahverengi) tahıl çantalarına yol açar. raflar, süpermarketler.

Ben de düzelttim. On yıl önce hakkında bir kitap yazdım Japon mutfağıpirinçten hiç bahsetmeden. Bu yemeğin sadece Japonya'nın yemek kültürü için değil, genel olarak kültür için ne kadar önemli olduğunu gayet iyi biliyordum - Japonca'da "gohanmeans" kelimesi hem "pişmiş pirinç" hem de "yemek" anlamına geliyor. Sake'den mochi köftelerine kadar her şeyi yapmak için pirinç kullanırlar, harcanmış kavuzlar bile değerli bir koruyucudur. Edo döneminde, Japonlar pirinçle vergi bile ödüyorlardı. Japonya'da olduğu kadar Asya'dan Afrika'ya, Orta Doğu'ya ve ötesine diğer ülkelerde de öneminin farkındaydım. Sayısız Japon'a en sevdikleri yemeğin ne olduğunu sordum ve en yaygın yanıt "sadece bir kase pirinç" oldu.

Ama sonra sıkıcı olduğu için pirinç hakkında yazmadım.

En azından ben öyle düşündüm. Pirinç yumuşak bir eşlikçiydi, daha lezzetli ve karmaşık bir ürünle doldurulabilecek bir mide boşluğu israfıydı. Ek olarak, bazı genel beslenme kurallarına göre, pirinç vücut ağırlığını destekler. Çoğu için, beyaz öğütülmüş pirinç, kabuk soyulduğunda vitamin ve minerallerin çoğu kaybolduğu için boş kalorileri simgelemektedir.
O zamandan beri fikrimi değiştirdim. Pirincin potansiyelini anlamak için karmaşık tariflere ihtiyacınız yok, hatta bir tarife bile ihtiyacınız yok. Furukawa pilavını ilk tattığımda öğrendiğim gibi, normal pilavın kendisi mükemmel bir yemek olabilir.

fotoğrafı çeken Vei

Dünyanın her yerindeki şefler, pirincin diğer tatları korumada en iyisi olduğunu bilirler, susam veya biriani gibi. Pirinç, diğer tatları zenginleştirerek dilde daha uzun süre kalmalarını sağlar. Ve en yaygın işlevini küçümsemeyelim: pirinç mideyi doldurmada son derece etkilidir.İtalyanlar ve Hint yarımadasının sakinleri bunu biliyor, ancak Çinliler bunu anladı.

Ama her şeyden önce pirincin asıl işi sakinleşmektir. Aslında bunu büyürken bile yapıyor. Pirinç tanelerinin olgunlaşmasının elektrikli cazibesi gözler için bir merhemdir. Bu neşeli yeşilliklere basit bir bakış, bir çıngıraklı yılanı bile sakinleştirebilir.
Furukawa tarlalarında da yılanlar vardır (zararsızdır, ancak çoğu zehirlidir). "Doğa ile savaşmanın bir anlamı yok," dedi neşeyle. Ayrıca küçük neon yeşili kurbağalar, yusufçuklar ve karakalemlerle karşılaştık. Bir noktada elini pirince daldırdı ve büyümeye yaklaşımının yalnızca geliştirdiği gelişen ekosistemi göstermek için kirli ve kıvrımlı bir şey çıkardı. Avucuma koyduğunda bir çocuk gibi çığlık attım ve çocuklarım ilk kez değil, babalarına gözlerini devirdi. Bir keresinde pirinç makinesiyle kendimi rezil etmiştim, Furukawa'ya eğildiğimde, yanlışlıkla motorunu çalıştırdım ve inanılmaz bir sesle ileri atıldı.

Kitabım tek bir şey vaat ediyor: "pirincin gerçek anlamını" açıklamak. Spoiler uyarısı: Aslında durum bu değil. Pirinç, dünyanın en popüler gıdası olan bu harika tahıla güvenen, geçimleri, hayatta kalmaları, rahatlıkları ve zevkleri için onu sulayan ve yetiştiren her kıtadaki insanlar kadar birçok anlama sahiptir.

Kordopolova M. Yu.