Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

Ve gerçekten, neden

Paskalya'dan önce Lviv mayasıyla 5 çift porsiyon pişirdim. Hamur, kalıplara çok kötü oturmuş gibiydi. Bugün Kryvyi Rih'de pişirmeye karar verdim. Onlara hamurun nasıl büyüdüğünü anlatmak yok. Izgaraya iki Paskalya keki yapıştı. Yani bu utanç verici, pastanın yapısı aynı değil. Tamam, sadece kendim için, ama hayır, bir emir vardı. Müşteriler şimdi ne düşünecek. ... Bana öyle geliyor ki parçalanacak ve o kadar da tatlı değilmiş gibi görünüyordu.

İzlemek için özellikle iki Paskalya pastası bıraktım

güzel kesim!
Unutmazsam yarın da fotoğraf çekeceğim. Ayrıca mükemmel bir şekilde korunmuşlardır.

Pekala, işte burada ... Bu gibi durumlarda, elbette, kanıtlanmış malzemeleri kullanmak gerekir ve o zaman bile - her şey olabilir ...

[göz]

göz, keşke gelecek yıla kadar unutmasak, teşekkürler!

Pekala, işte burada ... Bu gibi durumlarda, elbette, kanıtlanmış malzemeleri kullanmak gerekir ve o zaman bile - her şey olabilir ...

kocam da şöyle dedi: Neden deneme? Önceki karışımların tüm hamur işleri lezzetliydi ve yapı hala yak treba: lol: ama hayır, daha da iyisini istedim. Japon Balığı'ndaki o yaşlı kadın gibi

Eh, ama benimki, 8 gün sonra, bunu taze olarak söylemeyeceğim, ama kuru değil ve kesinlikle parçalanmıyor. Ve tadı aynı seviyede. Yani, bir çantada sadece oda sıcaklığında iki hafta kolaydır.

Her kelimeye abone oluyorum, dün son lokmayı yedik.

Bugün yemyeşil pastamızı kestik. Lezzetli çünkü taze! Ama maya bir rol oynadı. Yapı aynı değil, daha gür ve hafif olduğu ortaya çıktı. Hatta daha az tatlı görünüyordu. Dayanamadım, müşterileri aradım ama hiçbir şey fark etmediler. Her şeyi beğendiler.

Dayanamadım, müşterileri aradım ama hiçbir şey fark etmediler. Her şeyi beğendiler.

Vera, boşuna endişelenmişti.

Hatta daha az tatlı görünüyordu.

Ve uzun zaman önce, maya ne kadar aktif olursa, unlu mamullerin o kadar az tatlı olduğunu fark ettim, bana mayanın şeker yediği anlaşılıyor.

[ledi]

ledi, Vera, yani maya ne kadar aktif olursa, o kadar çok şeker patlar! Ayrıca hamuru daha sert yoğurursanız aynı şey olur! Ve genel olarak, eğer yoğun bir şekilde yoğrulursa, alkolde daha muhteşem ve daha az aromatik, daha az "baş" ve dolayısıyla daha muhteşem, daha hızlı "kurur"!



Hamur kuvvetli büyürse ve bu mayanın işiyse, kalıpları biraz daha doldurabilirsiniz, böylece ağırlık geri gelir.

Bugün yemyeşil pastamızı kestik. Lezzetli çünkü taze! Ama maya bir rol oynadı. Yapı aynı değil, daha gür ve hafif olduğu ortaya çıktı. Hatta daha az tatlı görünüyordu. Dayanamadım, müşterileri aradım ama hiçbir şey fark etmediler. Her şeyi beğendiler.

Söyle bana, sonuç olarak daha "doğru bir yapı" ve tatlılık açısından Lviv mayası daha iyidir, canlı olanları kullandın mı?

[Loksa]

Loksa,

Hamur kuvvetli büyürse ve bu mayanın işiyse, kalıpları biraz daha doldurabilirsiniz, böylece ağırlık geri gelir.

Peki daha ne kadar? O zaman her şey fırın tepsisinde olacaktı. Yukarıdaki fotoğrafı fırına koydum. Şapkaların bazıları şimdiden üniformanın üzerine kaydı.



vesna04,

Lviv mayasında,

Evet, onlara canlı olanları aldım. Sadece sabır gerekir ve zaman yavaşça şekle uyar

ekmeğim güçlü (11.7)

11.7 ve güçlü mü diyorsun ??? 13'ün üzerinde olduğunda güçlüdür !!! Örneğin, Kanada unu "Robin Hood"

[Kargeorge]

11.7 ve güçlü mü diyorsun ??? 13'ün üzerinde olduğunda güçlüdür !!! Örneğin, Kanada unu "Robin Hood"

Kargeorge, bezrybe ve kanser için balık! Ama en çok -% 10.3? Kanada'da değiliz, Kanada'da değil ...

Yazdıklarınızı duymak ne güzel!
Ama bu ... duygu
Ayrıca Kanada unumuz çok pahalı (en azından bizim için, 1 kg başına 3.40 Euro), biz sadece 12-12.4 güçlü un kullanıyoruz!

p.s. SSCB'de Ukrayna'dan her zaman çok değerli bir un olduğunu belirtmek isterim! Umarım şimdi, yeni koşullarda hiçbir şey değişmemiştir ve raflarımızda Ukrayna ununu göreceğiz !!!!
İyi şanslar !!!

Paskalya'dan yaklaşık bir ay önce kek tariflerini yeniden okumaya başladım. Geçen yıl "Myasoedovskaya'dan" benim için en iyisiydi!
Kendimi yavaş yavaş hazırlayacağım. Kendi cevizim ve kuru kirazım var, kuru üzüm, kağıt kalıp, maksimum proteinli un satın almam, geçen yıldan kalan serpintileri kontrol etmem gerekecek. Tarifi ile birlikte yazdırın.
Sırları jelatinimsi yapacağım, geçen yıl mükemmel davrandım - uygulamadan bir hafta sonra bile parçalara yapışmadı ve parçalanmadı

Bu tarif bana yapışmış, ama ekşi mayayla. Henüz en iyi pastayı pişirmedim. Ayrıca geçen yıl jelatinimsi sır yaptım, mükemmel.

[Djemma]

Djemma, Işık ve maya ile nasıl pişirileceğini öğretin. Hamur çok zengin, hiç maya eklemiyor musun?

Evet, bronzlaşmayı öğrenecek bir şey yok, her şey tarife göre, sadece mayaya 200 gram Levito Madre koyuyorum. Blogumda daha fazla resim var. Doğru, Bulgarca, ama Bulgarcaya bu konudan bir tarif çevirdim, bu yüzden okunacak bir şey yok, bölümün resimleri ve adım adım resimler var.
🔗

Hiç maya eklemiyorum.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, teşekkürler. Şu anda kızıl Levite'i dışarı çıkarıyorum. Planlar myasoyedovsky ve panettone pişirmek.

Svetlana, Svetochka, teşekkürler. Şu anda kızıl Levite'i dışarı çıkarıyorum. Planlar myasoyedovsky ve panettone pişirmek.

Ne tür bir panettone?

[Natalia]

NataliaNatasha, bu bir İtalyan pastası. Genellikle% 50 maya ile pişirilir. Ekmek yapımcısında birkaç tarif var. İşte onlardan biri.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Mayalama sırasında hamuru yoğuracak zaman yoksa ne yapılabileceğini söyler misiniz? Son hamuru sabah yoğurup buzdolabında akşama kadar kabarmaya bırakıp daha sonra pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz? Yoksa geceleri denememek ve pişirmemek daha mı iyi?

Bunlar şimdiye kadar yediğim en lezzetli kekler. Ama geçen yıl tüm partimin çatısı düştü, çok saldırgandı ve yenilerini pişirmek için çok geçti. Bu yüzden üzüldüm - söz yok, tüm akrabalarıma söz verdim ve aldığım sonuç bu. Un eklemeniz mi gerekiyordu yoksa sorun neydi? Tarife göre her şey kesinlikle ağırlıkça ve yumurtalar tartıldı, her şey her zamanki gibi ve çatı düştü. Un "Fransız şeyi", maya Lux, asla başarısız olmadı.
Bana hatanın ne olduğunu söyle.

Hamuru zaten kalıplarda 2-3 saat buzdolabında bıraktım, her şey yolundaydı, tarife göre pişirdiğim keklerle fark hiçbir şeyde yoktu. Sanırım biraz daha buzdolabında bırakabilirsin.

[Inna]

Innaçatı ayakta durmaktan düşebilir. Maya, hamuru maksimum potansiyeline çıkardıysa ve fırında zaten güçleri yoktur.
Başka bir seçenek: fırına ekmeden önce çalkalayın. Yine, taslak beklenmedik.
Ya da biraz un, evet.

Ben de hep nefessiz kek pişiririm, her şeyden korkarım)

fırına koymadan önce salladı.

Tam olarak! Bir parti opalim var çünkü düzgün bir şekilde yapılmadı

Söylesene, mayayı sütün içinde çözdüğümüzde, üstteki kapak sütte mi oluşuyor?

Lütfen söyle bana, hamur plastik bir torba ile kapatılabilir mi (bir filmle sıkılmış)?

[Fruktoza]

Fruktoza, dün hamuru koydum.
Mayayı sulandırdı, sonra tereyağını eritti, sarıları ovaladı. Ve ayrıca şapka nerede diye düşündüm?))
Ama kendisi cevapladı: orada ne yemeliler? Un ve şeker yok.
Sabah kalktım, tencerenin kapağını açtım, burnumdaki alkol kokusu!) Hamur çalıyor, her şey yolunda. Maya, taze Lux var.

svetkakonfetka, Bence evet...Ancak havanın biraz geçmesi için bir iğne ile birkaç delik açın. Uygun çapta bir kapak veya tabakla örtüyorum.
---------------

Hamurumun 40 ° C'de fermente olduğu ortaya çıktı! Birçok, ağaç çubukları ((((
Bu fırında ilk bıraktığımda. Sadece bir ampulle. Ve öyle ısınıyor, çıkıyor. Şimdi sürecin nasıl gideceği konusunda da endişeleneceğim

Kızlar, günün güzel zamanı! Dün gece Myasoedovsky'nin yoğurmasını koydum, sabah kalktım, yoğurma çok düşmeye başlamadı, un ekledim ve hamuru ellerimle yoğurmaya başladım (40 dakika yoğurdum), ama başka bir şey endişeleniyor, ne var hamurdaki taneler karışmamış mı? Bunun gibi bir tane var mı? buna rastlayan oldu mu ve ben hala iki porsiyonu çamurla

[Svetlana]

Svetlana, bu konuyu aramak için "topaklar" kelimesini girin. Çok tartışma oldu.
Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf) # 1321
Örneğin, burada.

Svetlana, bu konuyu ararken "topaklar" kelimesini girin. Çok tartışma oldu.

Çok teşekkür ederim)

Hazırlanmış test kekleri. Bu yıl beyazları sarılardan ayırmadı, ancak yumurtaları bisküvi gibi yoğun, kabarık bir kıvama gelene kadar şekerle dövdü. Her şey harika oldu! Herhangi bir fark hissetmedim, ama ne kadar uygun. Ayrıca sütün bir kısmını az yağlı ekşi krema (200/150) ile değiştirdim - çok beğendim, bunu her zaman yapacağım. Hamura 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule ve hindistan cevizi de ekledim. Safranı çok sıcak süte (50 ml) batırdım ve soğuduktan sonra ipleri ovaladım ve bir süzgeçten geçirdim.

[Natalia]

Natalia, teşekkür ederim, tavsiyeyi kullanacağım.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Cevap için teşekkürler! Tavayı bir filmle değil, bir çantayla kapattım, böylece hava nüfuz etti. Hamur, fırında değil, 22 ° C sıcaklıkta 8 buçuk saat bekletildi. Sadece mutfakta.

Görünüşe göre, tavanın kenarlarında hamurun üzerinde izler olduğu için hamurun düşme zamanını hala kaçırdım. Ve bir çatlak gibi hamurun üzerinde.

Ellerimle yoğurdum (40-50 dakika), ayrıca taneler, küçük topaklar vardı. Parti sırasında parmaklarımla kırmaya çalıştım.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Ve bu yıl yanlış bir şeyim var
Geceleri hamur durdu mu? Ancak yoğurulduktan sonra 2 yılda o yıldan 3 saat daha az bir sürede yükseldi.
Ve şimdi bir saat formda zar zor hareket ediyor (
Bu bir utanç. Bu tarifi uzun zamandır yapıyorum, bu ilk defa.

Bu yıl beyazları sarılardan ayırmadı, ancak yumurtaları bisküvi gibi yoğun, kabarık bir kıvama gelinceye kadar şekerli çırptı. Her şey harika oldu! Herhangi bir fark hissetmedim, ama ne kadar uygun.
Hamura 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule ve hindistan cevizi de ekledim.

Ayrıca geçen yıl proteinleri ayırmadım, sadece şekeri pudra şekeri ile değiştirdim. Herşey harikaydı!
Bunun içinde hamura kakule, hindistan cevizi ve zerdeçal eklemeye karar verdim. Bakalım neler değişecek. Geçen yıl sadece vanilin eklenmesine rağmen, uzun fermantasyon nedeniyle koku hala harikaydı.

[svetkakonfetka]

Ben de proteinleri ayırmıyorum. Bugün ilk partim var. Hamur yedi saat bekledi ve daha fazla beklemedim. Ben de yerleştiğinde nasıl olması gerektiğini anlamıyorum? 1 cm mi yoksa orijinal durumuna mı? Önce küçük bir şapka vardı, sonra ortada bir delik vardı. Ya gezinir ya da oturur. Bu pastayı her yıl pişiriyorum. Ama önce çalıştım ve hamurun hareketini takip etmedim. Yoğur ve işe git. Ya da geceleri koy.

svetkakonfetka,

Ve bu yıl yanlış bir şeyim var
Geceleri hamur durdu mu? Ancak yoğurulduktan sonra 2 yılda o yıldan 3 saat daha az bir sürede yükseldi.
Ve şimdi bir saat formda zar zor hareket ediyor (
Bu bir utanç. Bu tarifi uzun zamandır yapıyorum, bu ilk defa.

Dasha! Aynı! Safran pişmiş, kavanozlara sığmadı ve 2,5 saat boyunca. Bugün craffin yaptım, ayrıca iki buçuk saat üniforma içinde durdum, dayanamadım, fırına sürdüm. Şey, hiçbir şey, gibi çıktı! Hamuru yükseltmek için 26 derece çok mu az?

hamur plastik bir torba ile kapatılabilir (folyo ile sıkın)

Evet, daha iyi bir mikro iklimlendirme için hamuru her zaman bir film / torba ile kapatıyorum ve havalandırmasın

Ben de yerleştiğinde nasıl olması gerektiğini anlamıyorum? 1 cm mi yoksa orijinal durumuna mı?


Dasha! Aynı! Safran pişmiş, kavanozlara sığmadı ve 2,5 saat boyunca. Bugün craffin pişirdim, ayrıca iki buçuk saat üniforma içinde durdum, dayanamadım, fırına soktum. Şey, hiçbir şey, gibi çıktı! Hamuru yükseltmek için 26 derece çok mu az?

Çok fazla düşmemeli! Birazcık. Geçen sene sabah onu ziyarete geldiğimde 1-2 cm kadar opal almıştım. Hemen yoğurmaya başladım. O zamanlar kekler harikaydı, şapkalar yüksek:

Günümüzde zaman içinde yaklaşık 10 saat geçti, sıcaklık 30'un üzerindeydi. Aynı zamanda son saat hiçbir yere düşmeyecekti. Hamuru asitlendirip yoğuracağından korkuyordum. Hamur yoğurulduktan sonra iyice yükseldi, ancak 26 ° C'de kalıplarda, daha fazla değilse bile üç saate mal oldu ve çok zayıf büyüyor. Çoktan pişirmeye karar verdim. Bunlar sonuçlar, çok abartılı değil:

Svetlana! En iyi fotoğraftaki ne yakışıklı erkekler!



Sveta, önceden ısıtılmış bir fırına mı yoksa soğuk bir fırına mı koyuyorsun?

[Sveta]

Sveta, güzel !!!
Ve önce göstereceğimi düşündüm))):

Fırında 30 artı derecede 2 saatten fazla durduk! Artık beklemedim, duracaklarından korktum. Parmağını hamurun içine soktu, hemen tekrar büyümedi. Her şeye karar verdim, ısıtmayı açtım. Nasıl büyüdükleri hemen anlaşıldı. Zaten rahatladı))), çatı çökmedi.
Pişirdikten sonra fırından koku geldi !!!

Şimdi neyle süslemelisin.
Kızlar, tüm güzel Paskalya kekleri!

M @ rtoch! Ne yakışıklı erkekler - aferin!

Kızlar, lütfen bana, formlardaki myasoyedovskiy pastasının ideal olarak hangi sınıra kadar savunulması gerektiğini söyleyebilir misiniz?

Bir kalıba ~ üçte birini koydum, çantaların altında duruyorlar, bir saatten biraz fazla bir süredir ılık su dolu havlular. Seviyeye kadar büyüdü - formun üçte ikisi. Hala ayakta mı yoksa pişirmeye mi hazırsın? Ve fırını önceden ısıtın veya sıcak bir yere koyun ve açın?

Bahse girerim. 1 / 3'ten 2 / 3'e 2 kez yükseldiler, geri kalanı ısıtıldığında.
Bu yıl fırında bir ampulle buzu çözdüm. Sonra hemen ısıtmayı açtı.

Kapak kalıptan daha fazla büyüyene kadar bekliyorum, ancak o zaman pişirmek için takıyorum. Artık pişirme sırasında neredeyse hiç büyümüyorlar, neredeyse aynı kalıyorlar. Hem soğuk hem de önceden ısıtılmış bir sobaya koydum, farkı görmüyorum

Yani biraz koyarsanız, kalıbın üzerine çıkmaz)
Bugün iki saatten fazla durdum ve ısıtmayı açtığımda hemen aktif olarak büyümeye başladılar. Çatı yırtılmamıştı. Tadı elbette hala bilinmiyor ...

Hostesler canım, hemen! Hamuru İLK KEZ hamurun üzerine koyuyorum! Okudum, Temka'yı okudum, ama doğal olarak hepsini değil, zaten 8. sayfada ilham aldım ve mutfağa gittim. Her şeyi resimlere göre karıştırdım. Sabaha kadar her saat kendime çalar saat kurdum. Sykotno. Ama bazı nedenlerden dolayı, her şeyin yoluna gireceğine dair güven var))) Birçoğundan topaklarla okudum, işte benimle. Birçoğu var ve onlar küçük, küçük. Yine de bitmiş testten seçmezsem ne olur? Kesinlikle uğultu değil mi?

Daria, Sveta cevaplar için teşekkürler.

Yazdıktan sonra, 10 dakika sonra çantaların-havluların altına baktım ve taaaam ... çoktan kenara yükseldi, bir ve biraz daha yükseğe.

Fırınım ılıktı (Myasoedovsky'yi beklerken mini bir panneton yaptım) ve hemen fırının duvarlarına ılık suyla serptim, altına sıcak suyla küçük bir fırın tepsisi koydum, kekleri koyup fırını açtım 150'de. Daha da yükselmeye başladılar.

20 dakika sonra biraz sıcaklık ekledim ve şapkaların daha fazla büyüdüğünü fark ettim, pişirmeye başladıktan 45 dakika sonra kahverengiye döndüler ve tüm kekleri iki yaprak folyo ile kapladım (parlak tarafı dışarıda).

İlk pastayı pişirmeye başladıktan tam bir saat sonra çıkardı. Boyut olarak en küçüğüydü.

Kalan 4 Paskalya kekini yaklaşık 15-20 dakika içinde çıkardı.

Tarif için teşekkürler, değerli tavsiyeler, başarılı gibiyim, denediğimizde Pazar günü aboneliğimi iptal edeceğim.

[Dasha 001]

Dasha 001, tam anlamıyla sabah sordular topaklar hakkında
Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf) # 3328
Arama ile ara

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Zaten okudum ve not alıyorum

Kızlar, topakları unutun. Yumurtaları ayırmadan çırpın. Denedim !!!! Gereksiz hareket olmadan harika sonuç

[notka_notka]

Yumurtaları ayırmadan çırpın.

notka_notka, Nataliaöyle olsa bile mümkün mü? : vay: Kahretsin, bu sarısı ile acı çekiyordum. Tamam, umarım ilk parça sadece kreplerdir. Bu kural Paskalya kekleri için geçerli değildir)))

[Dasha]

Dasha, önceki sayfadaki mesajımı oku)))
Kızlar, jelatin üzerine krema sormak istedim. Kim yaptı, hiç yapışmadı mı? Ve jelatin kokusu ve tadı var mı?
Oh, muhtemelen, burada Temko Paskalya pastasında jelatine gerek yok