Tibet kefir mantarı

[Albina]

Albina, bankada ne var, sonra onu kreplere koyacağım)
Ve çaydanlıkta biraz daha durmasına izin vermesi.
Tricia, zamana göre: dün saat 20: 00'de koydum. Başka bir şey alacağım, Ya da belki gerçekten süt Moskova'dan geliyorum :))
Evet, pes etmiyorum, sadece çocuklar için her şeyi yapmak istiyorum, ama görünüşe göre tuvalet için yapıyorum :))))

Teex
Kavanozun içinde olan şey muhtemelen yoğurt gibi bir şeydi, ama ekşi değil. % 1,5 paketlenmiş süt üzerinde denendi
Ve gerçek şu ki çaydanlıkta, hmm .... Her şeyi karıştırdım. Sıradan süt bir şeydir. Serum yok, yoğunluk yok. Sonra bekle? Burada süt% 4 daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir mi? Bir demlikte 900 ml süt ve yaklaşık 3 yemek kaşığı kombu çayı

Suyun tam olarak% 1.5 olması gerektiği gibi. Kalın olmayacak, çok sıvı kefir olacak. Bir aradan sonra ilk porsiyonlarım hızlı bir şekilde fermente olmuyor: evde sıcak değil.

Tüm sütü döküyor musunuz? Neden, bu kötü süt değil, süzme peynir ve unlu mamullere veya en azından saç maskelerine koyulabilir!

Peynir altı suyunun altındaki beyaz kısım nasıl bir kıvamdaydı?

Su ısıtıcısı çok ekşi ve sıvı değilse, hareketsiz durmasına izin verin.

Ancak küçük kapasiteye daha yakından bakmanızı tavsiye ederim, zaten bitmiş bir ürün var gibi görünüyor. Süt az yağlı olduğu için sıvı çıktı. Ekşi hissedilmeli.

Kazık kalması için belirli bir formda kesilmiş süt ister misiniz?

Hâlâ düşünüyorum ki ...
Ürünleri şimdi transfer etmeli miyim, uygun süt arayışı içinde, bir hafta içinde başka bir ülkeye farklı sütle altı aylığına uçarsam ...
Belki zaten orada denemeye değer?

Küçük bir tanesinde, evet, bu ince, tadı hoş)
Ama büyük olanında, genel olarak sıradan süt gibi, hiç de ekşi ve didko sıvısı değildir.

Sineğin kefir agusha gibi kalın bir şeyler içmesini istiyorum)

Sineğin kefir agushaya benzer kalın bir şeyler içmesini diliyorum.

O zaman daha yağlı süt almalısın. Son zamanlarda oğlum% 6 süt kabul ediyor ve önce sadece% 3,5 koydu ve hepsi bu.

Sineğin kefir agusha gibi kalın bir şeyler içmesini istiyorum)

Ya kalın ve aptal olanı sevmezlerse? Çocukların zevkleri anlaşılmaz. Demek istediğim, fermente ederken algoritmayı ve oranları anladığınız anda kefire ihtiyacınız olan her şeyi yapabilirsiniz.
Ayrıca ghee'yi fermente edebilirsiniz - genellikle lezzetli, çocuklar bazen bundan daha çok hoşlanır.

Ama büyük olanında, genel olarak sıradan süt gibi, hiç de ekşi ve didko sıvısı değildir.

Bu sabah, 0.5 litrelik kavanozumda aynıydı - sıvı ve neredeyse ekşi değildi (yine de, zaten hafif bir hayalet ekşilik vardı). Her şeyi karıştırdım ve saat 16: 00'da yoğurt bir kazıkla durdu ve üstte yaklaşık 1 mm peynir altı suyu vardı. Algoritmam / oranım: Köydeki ev% 3,2, soğuk, 0,5 l, mantar - 1 çay kaşığı, gün (sabahları, ertesi günün sabahı - içerim). Nedense, bugün mantarımın fazladan ihtiyacı vardı. Fermantasyon için 6 saat.

Belki zaten orada denemeye değer?

Bana öyle geliyor ki asıl mesele sadece doğru sütü bulmak değil, aynı zamanda prensibi anlamaktır. Öyleyse, ücretler arasında boş bir dakikanız varsa, deneyebilirsiniz - o zaman karşılaştırılacak bir şey olacaktır.

[sadece]

Bilmiyorum, belki bunlar "hamamböceklerim", ama kefirim geçerli çıktı sadece direk bir kutuda ... yani, bir konserve seçtim ve onu içinde fermente ettim, bir ev gibi ..% 2,5 sütten kalın kefir elde edilir (Köyde ev olmadığında Prostokvashino satın alırım). İyi şanslar !!!

sadece doğrudan banka

Konteynerin topografyasının fermantasyonu etkileyeceğini düşünüyor musunuz?
Hmm ... ve kavanoz yerine mantar için cam süzgeçli şeffaf bir cam çaydanlık satın almak istedim ... Denemem gerekecek.

Etkilendiğimi fark ettiğimde (dibe doğru genişleyen bir teneke vardı - kefir asitlendi) .. Mantarları doğrudan kutunun içine döküyorum ve plastik bir çift kevgir içine atıyorum (biri delikli diğerine deliksiz delikler) .. filtrelemede sorun yok, kefir aşağı akıyor ve mantarlar kevgir içinde, içinde akan su altında kalıyor ve durulayın.

Kızlar, mantarlar nasıl saklanır? Bir kavanoz su ve buzdolabında mı?
İpuçlarınızı paylaşın))
Ve sonra başka sütüm olmadığını da fark ettim.

Uzun süre salona koymazsanız, suyu değiştirin ...

Ve eğer uzun bir süre için? Mesela bir hafta mı, yoksa 2 mi?

Ve buzdolabında bir kavanoz tatlı su içinde saklanmak harika. Öncelikle ilk üç gün suyu her gün değiştirmeniz gerekiyor. Ve dördüncü gün bir çay kaşığı şeker koyun. Bankada 0.8 vardı. 5-6 yemek kaşığı mantar kaşığı var. Suyu haftada bir değiştirdim. Tadı hilak-forte (ekşi) gibi olduğu için bütün yaz benimle durdu. Ve sonra bütün mantarı bu şekilde saklamaya başladım ... Yeni bir maya için buzdolabından birkaç çorba kaşığı aldım ve yeni attığım ve kavanozun içine ve buzdolabına yıkadığım bir tane. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8388.0

İki güne kadar onu pencere kenarında (soğutucuda) saklıyorum ve periyodik olarak suyu değiştiriyorum .. iyi, daha uzunsa, sonra daha yüksek ...
Temka'nın tamamını okuyun, çok fazla sayfa yok ve soruların bir kısmı kaybolacak

Fazla mantarı dondururum ve sonra gerekirse geri yüklerim

[Albina]

Albinave ne, defrost ve o yaşıyor ?!

yani
Elimizde ne var: küçük kavanozda olanlar kreplere gitti. Çatı keçeleri durdu, çatı keçeleri ne olduğunu bilmiyor)

Ama bir çaydanlık ile başka bir şey. Mantarı saat 20.00'de çıkardım (24 saat mayadan sonra) ve sıvıyı beklemeye bıraktım. Dürüst olmak gerekirse, çok iyi görünmüyordu, biraz ekşi krema, karıştırdığım ve bulamacın geri kalanıyla karıştırılmış ekşi krema. Ama 22.30'da buraya geldiğimde zaten kefirchik vardı. Fena değil. Kalınlaştı !!! Mantar yok. Tadı güzel, ama muhtemelen birkaç saat daha yeteri kadar yemedim. Pullar ve bazı topaklar nedeniyle bir elekten süzüldü. Buzdolabına koyun, yarın gibi görünün.

Nedense, forumda kimse kefir yapımındaki molalarda (gidiş, iş gezisi vb.) Mantarı bir glikoz çözeltisinde saklama yöntemi hakkında yazmıyor. Afanasyeva O.V.'nin kitabında süt mantarı ile tedavi olmasına rağmen, 2009 s. 29 durum: "Gerekli miktarda kefir alındıktan sonra mantardan süzülür ve mantarın kendisi yıkanır. Bir sonraki porsiyonun fermantasyonundan önce mantar buzdolabında metalik olmayan bir kapta (cam veya seramik kavanoz, plastik yemek kabı), yüzde on glikoz doldurun. Bir hafta sonra, glikoz Tibet mantarı herhangi bir metal kapla uyumsuzdur. Büyüyen mantarın parçalarını bir plastik kaşıkla çimdikleyin. Süt mantarını her gün durulamıyorsanız. (sadece soğuk su kullanarak!) ve taze süt dökmeyin veya buzdolabına bir glikoz çözeltisi içinde koymayın, kahverengiye dönecektir - mantarın artık çoğalmayacağının ve yakın gelecekte öleceğinin bir işareti ... "I Ben defalarca bir glikoz solüsyonunda saklama yöntemini kontrol ettim, buzdolabında bir veya iki hafta tutulur, böyle bir depolamadan sonra mantar her zamanki gibi kefir yapar. 100 gram suda 1 tatlı kaşığı şeker yapabilirsiniz ancak glikozu sulandırmanıza gerek yoktur. Unutmayın: • Süt mantarı nefes alması gerektiğinden kapakla kapatılmamalıdır. • Süt mantarı sıcak su ile durulanmamalı veya sıcak süt ile doldurulmamalıdır • Mantar kavanozunu parlak gün ışığında tutmayınız. • Zamanında durulanmazsa süt mantarı ölür. Ya da düzenli olarak yapmayın, tam olarak değil. Yalnızca soğuk suyla durulayın. • Süt mantarını kapakla kapatılmadan sadece cam kavanozlarda saklayın.

Burada bir zamanlar bu depolama yöntemini dile getirdim, şimdi tekrar ediyorum

Albina, peki, onu çözdün ve o yaşıyor mu?

Yazın 1-1.5 ay ayrıldığımızda acı çektim. Bu süre zarfında mantar ortadan kayboldu ve tekrar aramak zorunda kaldım.Ama sonra birisi bana tavsiyede bulundu ve ben de donma ile ilgili bilgileri inceledim. Dondum. Hala kefir ile uğraşacak vaktim yok çünkü onarım yapıyoruz. İstediğim zaman kefir yapmaya devam edebilirim

[Albina]

Albina, donma ile ilgili bilgileri nerede okuyabilirsiniz, lütfen tıklayın .. ayrıca stratejik bir rezervinizin olması gerekir

[Natalia]

Natalia, üzgünüm, bağlantı yok. Bunu yaklaşık üç yıl önce inceledim. Çünkü ister suda ister yarı yarıya sütle bırakırsanız 1-2 ay dayanamaz.

[Albina]

AlbinaPeki o zaman bana donma-çözme teknolojisini anlat

[Natalia]

NataliaMantarım anlayabileceğim kadar büyüdüğünde ve artmış gibi göründüğünde ve fermantasyon çok daha hızlı gerçekleştiğinde. Sonra yıkanmış mantarın yarısını temiz bir plastik torbaya koyup bağlarım. Sonra torbanın uçlarını, mantarlı düğüm yine torbanın içinde olacak şekilde bükerim ve yine kenarları bağlayıp dondurucuya koyarım. Gerekirse, donmuş mantarı bir porsiyon süte koyarım. Mendil ile örtüyorum, gazlı bez kullanabilirsiniz. Ve yoğurdun olgunlaşması için dolaba koydum. Ve orada takip ediyorum: bazen ilk olgunlaşma için yeterli günleri olmuyor. Ve sonra her şey her zamanki gibi

[Albina]

Albina,

[Natalia]

Natalia, hiç bu konu başlığında depolama yöntemimi daha önce tanımlamıştım, ancak zaten 17 sayfanın her zaman göz atmak için zamanı yok.

Evet, tüm sayfaları okudum, ama uzun zaman önce unuttum .. ve şimdi hisse senedini düşünüyordum, ama mantarlara ne oldu ve "tabanları yırtıyorum" .. zaten bir zamanlar oldu .. kocam kazara kavanozu kırdım, sadece kefir olduğuna karar verdim ve her şeyi attım .. akşam işten eve geldim ve kederim sınır tanımadı ve yaklaşık 4 yıl önceydi ... zaman, zorlukla ortadan kayboldu ve şimdi banka bir gözbebeği gibidir.

Bu dondurma yöntemi, bir mantar aniden hastalandığında da iyidir: aynı şekilde durulayın, vb.

Bir zamanlar paylaştığı kişiyle zorlukla ortadan kayboldu ve şimdi kıyı gözbebeği gibi.

Ben de bir şekilde yaşadım. Ve bu yöntemi öğrendiğimde, şimdi korkmuyorum

Kızlar, sterilize süt işe yarayacak mı?)

Tetrapack kutuları mı demek istiyorsun? Uzun süreli saklama sütü ve mükemmel kefir kullanıyorum. Ve bir arkadaşım yerel bir yan çiftlikten süt aldı ve doldurdu. Yarım aydan kısa bir süre sonra mantarı hastalandı. Mantarın başka bir kısmı için geldi.

Az önce fark ettim ki, uzun süredir oynayanların tüm kutularında pastörize veya ultra macun olduğunu yazıyorlar. Ve aldığım kutu sterilize edildi.

Ben de olacağını düşünüyorum. Ancak bu sadece uygulama gösterecektir. Onaylamayı düşünmüyorum

Mantarım çok büyüdü, onu atmak üzücü, belki birinin ihtiyacı var?

[Yanzhina]

Yanzhina, dondurucuya koyun, ara sıra birine verin.

[Albina]

Albinamuhtemelen yapacağım

Bu dondurma yöntemi, bir mantar aniden hastalandığında da iyidir: aynı şekilde durulayın, vb.

Albina !! Ve böyle bir donmadan sonra yüz, hastalıklı mantar bir şekilde iyileşir mi?

[Yulia]

Yulia, Tanrıya şükür, hastalanmadım. Ama bu şekilde bir mantarı iyileştirebileceğini okudum

Julia, Tanrıya şükür hastalanmadım. Ama bu şekilde bir mantarı iyileştirebileceğini okudum

Şimdi mantarla benzer bir durumum var, şimdi bana öyle görünüyor ki hastalandı (her zaman bir yumru değildi, ama şimdi bazı tuhaf şeyler uzun bir paçavra gibi oldu, açıldı ve parçalandı) . Ancak kefir yapmaya devam ediyor gibi görünüyor. Belki biraz mantarı dondurup bu şekilde iyileştirmeye çalışırım.

ALBİNA !! Dondurucuda tutmak ne kadar yeter?

[Yulia]

açılıp parçalanan uzun bir paçavra gibi oldu

Tesadüfen çoğalmıyor mu? Anladığım kadarıyla, bence 2 çeşit mantarla tanıştım. Bir tanesi tahıl gibidir. Ve büyüdükçe büyük toplar oluşturur. Daha sonra, bu toplar daha küçük olanlara parçalanır. Ve ikinci tür mantar bir şerit gibi görünüyor. Bence şu anda 2 tipim var.
Yuliamantarı dondurucuda tutarsanız kötü bir şey olmaz. Yaklaşık bir hafta boyunca en kısa süreyi yaşadım. Bir günlüğüne koymaya çalışın.

[Albina]

Albina, Benim mantarımın ne tür olduğunu bile bilmiyorum, annem onu ​​bir süt fabrikasından aldı ve 15 yıldır bizimle yaşıyor, ama her zaman böyle bir yumru oldu - bir top ve dönüşümü son zamanlarda bir paçavra haline gelmeye başladı, büyük olasılıkla yine sütlü bir şey öyle değil, hoşlanmıyor. Bu mantar - tıpkı kullandığımız sütün kalitesinin bir göstergesi olarak - normal sütün canlı olduğu anlamına gelen kvas, mayalanmaz, incinmeye başlar - o zaman süt çöptür. Mantarı eski şekline nasıl döndüreceğimi bilmiyorum.

[Yulia]

YuliaBelki mantarım yeniden doğmuştur. Tetrpakovsky'den süt alıyorum. Orada her şeyin% 100'ü eklenir.

Kızlar, söyle bana, iki tür mantar olduğunu doğru anlıyor muyum - pirinç gibi küçük ve büyük, yumrulu? Yani, eğer mantarım küçükse, ondan büyük topaklar beklememeli misiniz?
Mantarı benimle paylaştığınız için çok teşekkür ederim Svetlana Cvetaal!
Tanyusha Admin'e, mantarı gazlı beze süte batırma tavsiyesi için teşekkürler! Ve ne kadar tahliye etmeye çalışsam da (mantarın kendisinin altta kalacağını düşündüm), hala dibinde kalmıyor!
🔗
Burada izledim ve bu video tarafından yönlendirildim. Ama kefirim ekşi çıktı. Belki onu aşırı pozladım? Ve kefir elde etmek için en uygun sıcaklık ne olmalıdır?

[IRINA]

IRINAkefirim oda sıcaklığında hazırlanıyor. Ne tür küçük mantardan kastettiğinizi bilmiyorum, ama benden ayrılıyor ve sonra küçük olandan büyük topaklar büyüyor. Başka bir mantar türü olabilir. Metalik olmayan bir süzgeçle yıkarım, benim için daha uygun.

[kefir mantarı]

Kızlar, söyle bana, iki tür mantar olduğunu doğru anlıyor muyum - pirinç gibi küçük ve büyük, yumrulu? Yani, eğer mantarım küçükse, ondan büyük topaklar beklememeli misiniz?

Ira, bir zamanlar BU iki çeşit mantarım vardı - bunlar farklı mantarlar! Bir kefir mantarı süt ve kefir içindir - başka bir AYRI ŞEKİL mantar meyve ile su ile beslenir. Bilgi aramanız ve ayrıntılı olarak okumanız gerekir.

Bugün bana bir kefir mantarı gelecek, bana bir damla verdiler, bir çay kaşığından az, büyüyeceğim

kefir ekşi çıktı

Irina, merhaba! Sizi mevcut mantarın yaklaşık yarısını ayırdım, 1 litre süt dökün, masanın üzerinde oda sıcaklığında bir gün veya biraz daha az durdum. Kefir ekşi değil, size bir örnek verdim Mantarımız yavaş yavaş büyüyor Ve Tatyana'nın yazdığı gibi, Admin, ben de vardı, su ve örneğin kuru üzüm gibi yemlerle dolduruldu

Ve Tatyana, Admin'in yazdığı, bende de vardı, suyla dolu ve örneğin kuru üzümle besleniyor.

Bu Hint deniz pirinci - ona öyle diyorlar 🔗 Bende de bir kez vardı

Bu Hint deniz pirinci - ona öyle diyorlar 🔗 Bende de bir kez vardı

Tam olarak! Deniz pirinci! Ve hatırladığım kadarıyla biraz sarımsı, kefir gibi saf beyaz değil

Albina, TEŞEKKÜRLER! Hafızamı canlandırdı, uzun zaman önceydi

Evet, Albina, bu tam olarak sahip olduğum şeydi, biraz şeffaf olduğu söylenebilir. Albinochka, bağlantı için teşekkürler

Deniz pirinci ufalanmış tanelere sahiptir

Hafızamı canlandırdı, uzun zaman önceydi

Evet, bu pirinçle de çok uzun süre çalıştım. Ama benimki bir şekilde onu gerçekten kabul etmedi.

Metalik olmayan bir süzgeçle yıkarım, benim için daha uygun.

Ve bunu yapıyorum.
Mantar beş yıldır bizimle yaşıyor, onsuz yaşayamayız ...
İlginç bir şekilde, en büyük oğlunda, mantar formları kiraz büyüklüğünde topaklar ve benimkinde tahıllar aynı ....... Nedeni nedir, anlamıyorum, onun payından bir top aldım , ama mantar hala tahıl haline geldi .. ...