Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen)

[Vika]

Vika, em tekrar ben: girl_love: en sevdiğim ekmekle)
Olgun bir buçuk hafta olgunlaştı, muhtemelen, hala zaman bulamadım ... aksi halde havamda değildim ...
Ana dozu 700 g una ve buna bağlı olarak 476 suya yükseltti
Yaklaşık 50g CZ


Ve gelenek tarafından kesilen

Bu sefer akıntı soldu ...
Ve ayrıca ... ellerimle yoğuruyordum ... Panasonic'imden bu kadar fazlasını yapmazdım, motoru mahvetmekten korktum .. hamur çok hoş
Bir dahaki sefere Bertine gibi "masaya tokat" yoğurmak gerekiyor)))

Bu sefer akıntı soldu ...

BÖYLE kırıntı için, bu hafif solgunluk için onu affedebilirsiniz!

[Viki]

Viki, bu fotoğraf hala tüm nemi ve gözenekliliği taşımıyor
ve bu yüzden evet, her şeyi affedebilirsiniz. Ertesi gün yarısı kayboldu

Pişirmemek imkansız

Lütfen bana açıkla, anlamadığım bir şey:

Serinin sonunda 200 gr'ı ayırmayı unutmayın. hamur ... buzdolabında. Bu sonraki ekmek için.

Sonuçta, biz onu kendi kendine bırakıyoruz, bu yüzden kendi kendine mayalanmasına izin verin.

"Kendini" fermente etmediği için bu 200 gramlık hamurun rolü nedir? Çünkü hamurdan ekşi maya için yeterli maya vardır:

Hamurda taze maya-2,5 g + Hamurda taze maya-10 g

Bu 200 grama ihtiyaç duyulduğu için ekşi değil mi? buzdolabından?

Merak ediyorum da hamura maya eklenmez mi, kendi kendine mayalanma onu yükseltir mi? 50/50 yaparsan? Yoksa ekşi mi olacak?

Siz fırıncılar ile barış!
Bir zamanlar, Vika - bana bu ekmeğe ilham verdi
Tadı basit pişirmeden çok daha zengindir.
Doğru, daha sonra bu süreci basitleştirdim

Doğru, daha sonra bu süreci basitleştirdim

Nasıl? Fırında pişmiş mi?

Siz fırıncılar ile barış!
Daha önce bir ekmek yapımcısında, şimdi daha sık fırında \ daha önce fırın kötüydü - alt yanı yanıyordu ve üst kısmı hafifti \ ama yoğurma tabii ki fırında yapılıyordu

Sadece şimdi hamuru buzdolabına toplu olarak koymaya başladım.

anlaşılır bir şekilde. kesintisiz, tabiri caizse üretim

Söylesene, hiç şeker yok mu?

[Sergey_A]

Sergey_AUzun süre buzdolabında bırakılan hamur parçası aroma biriktirir. Sonuç olarak ekmek çok daha aromatik ve lezzetlidir. Basit maya ve maya arasında bir şey. Yani bu hamur parçasını uzun süre mayalanmış bir hamur olarak düşünebilirsiniz. Asit, hamur 4-5 defadan fazla ayrıldığında zamanla ortaya çıkar. Güncellemeye yeni başladım, ekşiliğin ortaya çıkmasından hoşlanmıyorum. İlk ziyaretimde hamuru iki gün buzdolabında beklettim. Genel olarak, bu ekmeği ek olarak yapmaya başladım. hamur şeklinde aşama (Yönetici tarifine göre).

Mowgliisteğe göre şeker eklenebilir. Sanırım daha kötüye gitmeyecek.

bu ekmeği ek olarak yapmaya başladık. hamur şeklinde aşama (Yönetici tarifine göre).

Anya, tarifi nerede görebilirim?

Ekşilik neden ortaya çıkıyor? Yoğurduktan sonra yoğrulmuş hamurun sadece altıda birini ne zaman alıyoruz?

[Mowgli]

Mowgli, Buyurun, reçeteniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Ekşi - söyleyemem. Toronto'dan LJ Ludmila'yı okuduğumda, bana olgun hamurlu ekmek hakkında bir soru soruldu (bu konuda ne düşünüyor). Böyle bir ekmeğin kendisi için çok şüpheli olduğunu ve bir dahaki sefere bitmiş hamuru bırakmayacağını söyledi. Yani, hamuru uzun süre buzdolabına koymak bir şeydir ve hazır hamuru diğer tüm malzemelerle (Yönetici tarifinde hem patates hem de şeker) sıkıştırmak başka bir şeydir. İhtiyaç duyduklarımıza ek olarak bir sürü istenmeyen mikroorganizma gelişmeye başlıyor gibi görünüyor.
Ama şahsen, hamur bir önceki partiden en az bir kez bırakıldığında ekmeği daha çok seviyorum. Ve bir noktada ekmek ekşimeye başlar. Bunun kaç kez kullanıldığını fark ettim ve olgunlaşmış hamuru yenilemeye başladım.

[Viki]

Merak ediyorum da hamura maya eklenmez mi, kendi kendine mayalanma onu yükseltir mi? 50/50 yaparsan? Yoksa ekşi mi olacak?

Yükselecek
200 gr olgun hamurum yoktu. Sadece bir dilim, yaklaşık 70 gr. Bir hamur yaptım - bu olgun hamur parçası + 100 gram un + 100 gram peynir altı suyu + 1/2 çay kaşığı. toz şeker. Şeker peynir altı suyunda çözüldü. Karıştırılarak T odasına bırakılır. Hamur iki kez yükselince HP'de bu hamurla yoğurulur, tariften 100 gram un ve sıvı çıkarılır. Gelecekteki ekmek için küçük bir hamur parçasını ısır
Ekmek, tek prova ile KhP'de pişirildi
Prova - 2 saat 40 dakika
Pişirme - 1 saat 20 dakika T - 120 derece.
Ekşi gözlemlemiyorum.

Bu ekmeğe takıldım. Çok güzel kokulu

Viki, tarif için teşekkürler!

Olya fırında mı pişirdi?

[Natalia]

NataliaÜlkede fırınım yok. HP'de pişiriyorum (programlanabilir)

İşte burada. Sadece çıkardım. Hala sıcak

Hangi programı birlikte kullanıyorsunuz?

[Natalia]

Natalia, HP programlanabilir olduğu için programı kendim ayarlıyorum veya varsayılan ayarları değiştiriyorum.
İlk parti - 2 dk
İkinci parti - 22 dak
Prova 1 saat 40 dakika + 1 saat (1 saat 40 dakika maksimum süredir)
T-34
Pişirme - 1 sa 20 dk
Ç 120

Bu ekmeğe takıldım. Çok güzel kokulu

Seni anladığım gibi

[Viki]

VikiTarif için teşekkürler! Hamurun çok hoş olduğu ortaya çıktı. Yumuşak, plastik. Sadece fırın sıcaklığıyla ilgili bir sorunum var gibi görünüyor. Oraya bir fırın taşı koydu ve henüz adapte olmadı. Yoğun, nemli iç kısım için olası bir nedenden şüpheleniyorum: pişirme sıcaklığı çok düşük. Ekmek şu şekilde çıktı:

[Fantik]

Fantikekmek yakışıklı

[Katko]

Katko, Teşekkür ederim! Ama bu formlarda daha yüksek olmalılar ...

[Fantik]

Fantik, bu yüzden daha çok pişirmen gerekiyor
her seferinde farklı çıkıyor

[Fantik]

Fantikve gerçekten - yakışıklı
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz.
Ve daha yüksek - bu yüzden hepsi aynı anda olamaz. Tam olarak hala pişirmemiz gerekiyor.
Sizin için lezzetli ekmek!

Tüm hosteslere iyi günler. Kızlar, ilk ekşi mayalı ekmeğimi fırına alın. Nasıl olduğunu bilmiyorum ama denedim. Herkes beğendi. Biraz daha pişireceğim. Tarif için teşekkürler.

ve işte başka bir kesim. Annem bu ekmeğin çocukluk gibi koktuğunu söyledi.

Ama bu formlarda daha yüksek olmalılar ...

Ve çok "havadar" ekmeği sevmiyorum, çok küçük bir parçayı kesebilmeniz ve şeklini iyi koruyabilmesi için oldukça yoğun, gevşek kırıntıları severim.

ve işte başka bir kesim. Annem bu ekmeğin çocukluk gibi koktuğunu söyledi.

En iyi övgü!

... En iyi övgü!

ben de öyle düşünmüştüm

[Alyona]

Alyona, Bravo!
Yakışıklı adam! ... Bunlar ilki ise, sonra ne olacak ?!
Bu ekmeğe gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz! Bana da çocukluk gibi kokuyor.

Vika, yine ekmekle birlikteyim ama bugün biraz buğday ekşi mayası da ekledim. Dün buzdolabımda yaşayan birini besledim .... ve onu attığım için çok üzüldüm ... peki, oraya ve 1 çorba kaşığı attım. Ekşiliği gidermek için bir kaşık şeker ekledim. Ve yine de - eski hamur 7 gündür eskiyor ... ekmeğin tadı daha da güzelleşti. Kocası bunun en iyi ekmek olduğunu söyledi! Bu ekmek için teşekkür ederim.

ve kesici

[Bulka]

Bulka, harika ekmek))
Bence eski hamur yaşlandıkça tadı daha parlak, 3 haftaya kadar sürdü ...

3 haftaya kadar vaktim var ...

Teşekkürler))) gerçekten 3 haftaya kadar? ve burada endişeleniyorum ... hala bir kusmanchik var - bence onu kullanabilirsin ya da aşağı indirebilirsin ...

[Viki]

Viki, Vikave kızlar şimdi bana aptal açıkla, katkı maddesi olmadan ekmek pişirdiğimizde (süt, patates püresi, tereyağı vb.), o zaman 200 gr ayırdığımızda netleşir. bir sonraki için test edin. ekmek ve eğer bazı katkı maddeleri varsa, bu 200 gram ne zaman alınmalı?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, genel olarak, ilkesel olarak, olgun hamur un, su, maya ve tuzun bileşimini ifade eder ... daha sonra buzdolabında iyi bir şekilde fermente olur ve 14 gün veya daha fazla sessizce yaşar
Reinhart'ın yaptığı gibi
İnanın bana, bu hamur en basit malzemelerden çok lezzetli ... Hepsi soğuk fermantasyonla ilgili, tadı harika))

[Ksyusha]

Ksyushave kafanı ne karıştırıyor?
Doğru, 200 gram seçmedim. Bir parçayı kabına ve buzdolabına ısırıyorum.Daha sonra pişirmeden önce bu parçayı başlangıç ​​olarak kullanıyorum. Onu istenen hacimde 1: 1 Un / su ile besliyorum. Ve sonra ekmek pişiriyorum.
Sonra yanlışlıkla peynir altı suyu yerine patates suyuna başladım. Renkli ve aynı camlarda benzerler. Bu yüzden kafam karıştı.
Ekmek mükemmel çıktı, ekmeğe artık sadece tuz eklenmedi

[OlgaGera]

OlgaGera, mümkün olan her şekilde .. sadece farklı bir ekmek olacak

[Trishka]

Katkı maddesi olmadığında, evet. Bir parça hamur kullanıyoruz.
Ve Trishkakatkı maddeleri ile. Benim yaptığım gibi yapabilirsin
Her durumda, ekmek kokulu ve lezzetlidir.

Kızlar, teşekkürler!
Sadece yukarıda bir yere yazmışlar ya da başka bir yerde, olgun hamurları katkı maddeleri ile saklamamanın daha iyi olduğunu okuyorlar, çünkü orada, yararlı, zararlı bakterilere ek olarak, bu yüzden şüpheler beni kemiriyor
Ve bu yüzden, un daha çok ekmek, su, maya ve tuzu severim .... katkı maddeleri hakkında sorduğum, aniden neden atacağım ve daha sonra nasıl ayıracağım?

[Trishka]

Trishka, Benzer bir deneyim yaşadım - daha sonra hamur kuvvetli bir şekilde ekşimeye başladı. Yani, patates ilavesiyle zaten bitmiş olandan bir parça hamur kıstım. Sonra üç gün yattı ve yeni bir hamurun içine koydum - ekşi ekmek çıktı, şimdi hamuru katkı maddeleri ile sıkıştırmamaya çalışıyorum. Ya yeni bir tane arıyorum ya da katkı maddeleri eklemeden önce onu sıkıştırıyorum.

[Hamsi]

Hamsi, Anya, teşekkürler, ama bir parçayı nasıl kıstıracağımı tam olarak anlayamıyorum, örneğin ekmeğin içindeki tüm sıvı patates suyu veya kefir şeklinde gelirse, çünkü her şeyin karıştırılması gerekiyor ve sadece sonra çimdikleyin, bu durumda nasıl yaparsınız?

Vika, yine bir raporla karşındayım. Bu ekmeği her zaman pişiriyorum. Teşekkür ederim. Bu sefer kalıplanmıştı, hızlı gitmek gerekiyordu. Ailem ve aileme. Fırına aynı anda 4 form dahildir.

[Trishka]

TrishkaÇok çabuk böyle biraz farklı ekmek pişirmeye başladığımı unutuyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Yani, Yönetici Vicky'nin tarifini aldı ve bu tarifte sünger yöntemi A'ya koydu - sadece taze hamuru olgunlaştırmak için koyardım. Bugün Chuchelka'nın tarifine göre bir ciabatta yaptım, içinde de en az bir gece (3 güne kadar mümkün) hamur soğukta fermente ediliyor.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - çok tatlı somunlarınız var. 4 somun için kaç kuruyorsunuz

[Irina]

Irina, Vikin'in tarifi temel, peki, oraya taze ekşi maya da ekliyorum + fantazi deneylerimi takip ediyorum (ekmek üreticisi benim için yoğuruyor) sonuç olarak bu 4 parçaya yaklaşık 750 gram un gitti (buğday + 30g çavdar + 30 amarant + 30 tsz), ancak 3 parçaya yerleştirilebilir. Bugün 3 parçaya bölüneceğim - daha fazla somun olacak.

[Hamsi]

Hamsi, Anyuta, teşekkür ederim!
Bulka, Alyona, ne güzel ekmek, en azından sergiye!

[Alyona]

Alyona , muhtemelen küçük formlarınız var, çünkü fırından standart olanlarımda, 500 gr undan temel tarif - bir form için çok şey var ve 2 form için yeterli hamur yok - küçük somunlar elde ediliyor

[Irina]

Irina, 2 standart form ve 2 küçük form. Onları ilk kez pişirdim ve hamurun nasıl sığacağını bilmiyordum. Pişirme işlemi sırasında ekmek, kalıp seviyesinin üzerine çıkmadı. Ve büyük olasılıkla bir buçuk norm yoğurmanız gerekir, bu doğru olacaktır.

Viki, güneş,
Site kuralları 1 defadan fazla teşekkür sağlamadığı için üzgünüm
Bu tarif için sana her gün ve ömür boyu teşekkür ediyorum, bu hamuru ne zaman koysam seni güzel bir sözle hatırlıyorum.
Bu bir tarif değil, bu bir şarkı
Yoğurma işlemi sırasında eklemediğim (ruh halime göre) kendi kendine mayalanan hamurunuzla "alay etmedim": kepek, tereyağı ve süt. Ve pamukta ve fırında ...
Sonuç her zaman övgüyü aştı
Ve hazır ekmek şeklinde ve buzdolabında olgun bir hamur şeklinde (Onu takip ediyorum ve sağlıklı, büyüyen görünümünü gerçekten seviyorum)
Bir kez daha, size bir milyon teşekkürler!