Fransız yeni başlayanlar

Evet, yardımınla!
Bu, un karışımıyla beslenmeden önce bile.
Yarın için yeni bir tarif çalışmaya gittim.

Ondan kuru üzümlü krep yapılır. Ne kadar lezzetli yemekler! Bu benim için bir keşif.

Kseny, nasıl krep yaptın? Tarif alabilir miyim? Aksi takdirde, bugün ekşi maya yardımıyla krep yapmaya çalıştım ama olmadı, oldukça kuruydu. Nasıl lezzetli yapılacağını bilmiyorum

[Ekşi hamurlu krep]

Ekşi hamurlu krep
Ekmek pişirmek için gerekenden daha fazla olgunlaşmış mayanız varsa veya ekmek pişirmeye uygun olmayan hafif asidik mayaya sahipseniz, lezzetli kabarık ekşi mayalı krepler yapabilirsiniz.

2-3 porsiyon için
250 gr başlangıç ​​kültürü (1-1 1/2 bardak)
1 yemek kaşığı bal
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yumurta, çatalla hafifçe çırpın
bir tutam tuz
1/4 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin. Marş buzdolabından soğuksa, oda sıcaklığında 10-20 dakika bekletin.
Her iki tarafta orta-yüksek ateşte, iyi ısıtılmış bir tavada, bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış krepler pişirin.
Sıcak servis yapın - bal veya akçaağaç şurubu, yoğurt veya ekşi krema, reçel veya taze meyvelerle.

Bu nedenle: 🔗mayalanmak
Afiyet olsun.

İlk defa 250 gr aldım. ekşi hamur, bu yeterli değil, krep yaptı.
Dün sabah mayayı yoğun bir şekilde besledim. Gözden daha fazla aldı, belki 350 gram ağırlığındaydı.
Balı daha çok seviyorum, 2 yemek kaşığı yaptım. l. 1 çay kaşığı soda koydum, toz eklemedim. 1-2 yemek kaşığı eklendi. l. İstenilen kıvamda göz göze süt ve kuru üzüm attı. Bu kadar!

Kabartma tozu ile deneysel bir ekmek yaptım. Deney zorlandı.
Kuru üzüm tarifine göre her zamanki gibi hamuru sabah koydum, ancak pilinden çıkarmadım, sonra eve zamanında gidecek vaktim olmadı (4 saat ertelendi). Doğal olarak, hamur biraz ve belki çok fazla, peroksit, opal, ama yaşam belirtileri vardı. Bir şans almaya karar verdim, hamur yoğurulduktan sonra ekşi ise soda ekleyeceğim (sonuçta asidi çok iyi nötralize ediyor). Yoğurma sonrası hamur ve ilk yaklaşım ekşi çıktı. Bu durumda pişirilirse, ekmek ekşi olur ve pek iyi kabarmaz, büyük olasılıkla yenmez.
Sonra tuzla birlikte 1/2 çay kaşığı ekledim. soda, hatta biraz daha az.
Sonuç şaşırtıcıydı. Ekmek iki kat daha hızlı yükseldi.
Çok lezzetli, kesinlikle asidik olmayan ve havadar olduğu ortaya çıktı.
Burada bir fotoğraf var:


Pişirmenin kabartma tozu ile bozulamayacağına karar verdim. Ve hatta tam tersi. Maya yerine 1/4 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. soda, PH sağlanır.
İşte işe yarayabilecek böyle bir deneyim.

Evimde başka bir küçük hayvan belirdi - sıvı bir Fransız olan.
Maya dün hazırdı - üçüncü beslenmeden 8 saat sonra ikiye katlandı ve böylece dondu. Belki yine yükselir diye düşündüm, hala + 27 * C'de durdum, 2 saat daha bekledim. Ama kabarcıkları küçülmeye başladı ve onu besledim - 100 gr ekşi maya: 100 gr su: 100 gr un.
7 saat sonra 2 kattan biraz fazla arttı. Ayn'ın tarifine göre 50 gr ekşi maya 100: 100 verdim ve kalan 250 gr'dan krep yaptım (hamur kalın çıktı, krepler işe yaramadı). Sonuç, lezzetli, kabarık, burun delikli kreplerdir.
Şimdi, 7 saat sonra maya 2,5 kat arttı. Ama bana ekmek pişirmek için henüz çok erken gibi geliyor ... Yoksa denemeye değer mi? Benimki gençliğimde o kadar aktif değildi.

Şimdi, 7 saat sonra maya 2,5 kat arttı. Ama bana ekmek pişirmek için henüz çok erken gibi geliyor ... Yoksa denemeye değer mi? Benimki gençliğimde o kadar aktif değildi.

Yaşasın!!! Sıralarımız büyüyor!
Neden buna değmez? Dün ekmeğe gitmeye hazırdı. Ama krepler de güzel!
Pişirmenin üçüncü gününün sonunda sıvı Fransız tamamen pişirilmeye hazırdır. Sana iyi şanslar!

Kızlar, bana öğüt vermede yardım edin, yoksa kafam biraz karıştı ???
Daha yoğun olan geleneksel bir Fransız kadını yetiştiriyorum. Bugün 4. gün, bugünden itibaren 24 saat SOĞUTUCUDA duruyorum. Ve sonra ne, nasıl kullanılır ???
1. Soğuğu çıkarın ve sadece ısınmasına izin verin ve pişirme sırasında kullanın?
2. Veya oda sıcaklığında birkaç kez tazeleyin?
Ve böyle bir mayayı pişirenler ... bunun üzerinde ne tür ekmek daha iyi yaparlar?
Diye soruyorum çünkü ben üç mayayla uğraşırken aynı ekmeği üzerlerine pişirdim ve tadının çok farklı olduğunu anladım. (Örneğin, bir çörek için, laktik asit veya Fransız sıvısı yetiştiriyorum, daha yumuşak diyet tipi ekmek ebedi için daha iyidir).
Cevaplar için şimdiden teşekkürler

Evimde başka bir küçük hayvan belirdi - sıvı bir Fransız olan.
Benimki gençliğimde o kadar aktif değildi.

evet, sonuçta yaptın! her şey doğrudur, doğadaki en aktif başlangıç ​​kültürlerinden biridir, yetiştirildikten hemen sonra ekmekle çalışmaya hazırdır.
Görüyorum ki, başka bir konuyu pişirmenin ekşiliğinden endişe duyuyorsunuz ve bu yüzden, Fransız kadın pratikte bu ekşiliği vermiyor. Uzun süreli prova sağlayan tariflere göre ekmeklerde hoş, göze çarpmayan bir ekşilik kendini gösterir. Ve böylece, Fransız kadın, hamurun asitlenmesinden önceki artışla başa çıkmayı başarıyor.
Tüm tariflerin altında yeniden yapılması gerekiyor, belirtilen prova süresi kabul edilemez derecede uzun çıkıyor. 2 kat daha hızlı başa çıkıyor.
Ekmeğinizle iyi şanslar!

Kızlar, bana öğüt vermede yardım edin, yoksa kafam biraz karıştı ???

Lyudmila, buzdolabında bekletildikten sonra bu mayanın hemen hamurda kullanıma hazır olduğunu yazdı. Ama acıkmış, soğuk bir kızı hemen işe nasıl gönderebilirsin? Yüzde yüz Fransız olsam da önce seninkini ısıtır, onları besler, aklıma gelmesine izin verir, sonra pişiririm.

Hamur mayasını kullanmak sakıncalı görünüyordu, ben sadece sıvı ile çalışıyorum, her türlü fırınlamada bana uygun, bu yüzden maalesef sorunun ikinci kısmından bahsetmeyeceğim.

Çok teşekkürler. Prensip olarak, tazeleme eğilimindeyim ...
Acaba kalından sıvıya çevirebilir misin? Birisi denedi, sadece merak ediyorum ... Kalın olana başladım çünkü her gün pişirmiyorum, ama kalın olanı yenilemek daha kolay gibi görünüyor, yani daha az atık var Ama yoğurmak ... zor . Zaten bir yıldır "ölümsüz" oldum - sıvı, bir kaşıkla karıştırılmış ve bitti ...
Yani onu sıvıya dönüştürmek için bir fikir var, ama ... onu nasıl yeniden büyütmeniz gerektiği önemli değil

[dan_Ira]

dan_Ira

Endişelenme. Bu başlangıç ​​kültürü kolaylıkla sıvıya ve geri aktarılabilir. Ve bir kez bile değil. Ona hiçbir şey olmayacak. Beslemeden daha uzun süre tutmanız gerekiyorsa, aktif kullanım süresince kalınlaştırabilirsiniz - sıvıya aktarın.

[dan_Ira]

dan_Ira
Son aşamadan sonra (buzdolabında bulunan) geleneksel Fransız ekşi mayası zaten pişirmeye hazır, sadece bir veya iki saat ısınmasına izin verilmesi gerekiyor. Ama yine de onu besledim, soğuğu için çok üzüldüm! Sadece onun için daha büyük bir "ev" seçin. Bana bir şekilde (iyi bir ruh hali içinde görebilirsiniz) 6 kat arttı.
Sıvıyı her 4 günde bir kalınlığa, sonra geri aktardım. Üç gün boyunca sıvıda pişirdim, kalınlaştım ve bir gün iş için ayrıldım. Gelip tekrar likit haline getiriyorum. Sana iyi şanslar!

Acemi bir fırıncı için ipuçları ve püf noktaları için teşekkür ederim Zest. Ekmek pişirmek o kadar heyecan verici ki duramıyorum. Bir ay önce MK-mayası konusunda ustalaştım, ancak onu sadece bir ekmek yapımcısında pişiriyorum, gazlı fırınım ekmek pişirme ile pek iyi anlaşamıyor (yoksa ben mi?). Ama Fransızlar ... Dün 1'e kadar onunla oynadım. Profesyonel ilgi ... pH'sını ölçmek hala gereklidir

Ve evde başlangıç ​​kültürünün pH'ı nasıl ve neyle ölçülür?

Ensey, "Evrensel Gösterge" diye bir şey var. Boomogi şeritleri, çok renkli bir ölçeğe sahip bir pakette emprenye edilmiştir. Ekşi hamur dahil herhangi bir çözeltiye şeridi batırın, kağıt renk değiştirir.Bunu paketteki standart ölçekteki renkle karşılaştırın. Bir kimya mağazasından satın alabilir veya uygun bir eczaneden isteyebilirsiniz.

[Himichka]

Himichkaipucu için teşekkürler!

[sade]

Yarın, akşama doğru, ilk ekşi mayam ortaya çıkacak ve tam büyümede soru ortaya çıkacak ve üzerinde ne pişirilecek? Lütfen bana biraz söyle sade Ekşi hamur tarifini bir ekmek yapımcısında test edin (Panasonic sd255).

[sade]

Yarın, akşama doğru, ilk ekşi mayam ortaya çıkacak ve tam büyümede soru ortaya çıkacak ve üzerinde ne pişirilecek? Lütfen bana biraz söyle sade Ekşi maya tarifini bir ekmek yapımcısında test edin (Panasonic sd255).

Bu Temko'da ara https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Merhaba!
Marşımın hazır olup olmadığını anlayamıyorum. Yüzeyde küçük kabarcıklar var, ancak pratikte hacimde artış olmadı, belki birazcık. Mayanın canlı olduğunu ve onunla çalışabileceğinizi gösteren işaretler neler olmalıdır?
Ve 2. ve 3. günlerde un (buğday, premium) ve su eklerken mikserle çırpmam ne kadar kritik?

[İşte tam bağlantı]

..... Fransız ekşi hamurunun tam tarifini bulamıyorum

İşte tam bağlantıViki'nin nasıl ekşi hamur yapılacağını anlattığı yer.

Viki, bu fırsatı değerlendirerek, teşekkürler!
Belki de moderatörlerden birinden bu konudaki ilk gönderiyi düzeltmesini istemek mantıklıdır, böylece bira tarifi her zaman konunun en üstünde olur? Ben de 25. sayfada bir yerde açıklamanızı bulana kadar aramayla uğraştım ...

[Ensay]

Ensay, Teşekkür ederim! Şimdi her şey ilk sayfada.
Mayanın canlı olduğu gerçeği, kendisi size ipucu verecek, eğer onu oda sıcaklığında tutarsanız, daha hızlı ipucu verecektir. Bir miksere ihtiyacınız olabilir ve hatta ihtiyacınız olabilir, ancak uzun sürmez, karıştırın ve bu yeterli.
8 saatte iki katına çıkmadıysa 100 gram alıyoruz. başlangıç ​​kültürleri + 100 gr. su + 100 gr. un, karıştır, bekle. Kesinlikle ikiye katlanacak.
Sizlerle birlikte sonucu dört gözle bekliyorum.

[Viki]

Viki, Başka bir şey düşündüm. Her şeyi sonuna kadar düzene koymak ... Bu konuyu tekrar tekrar okurken, daha az soru sormadığını fark ettim, "Ve aslında mayayı nasıl saklayabilirim?" Konunun en başında yine Fransız ekşi hamurunu saklamak için ayrıntılı talimatlar yayınlamak harika olurdu.

Ayrıca, yine en üstte, dikkatlice test edilmiş ve mümkün olduğunca basit, un-tuz-su-ekşi hamur gibi bir tarif verebilirsiniz. Ve pişirme sonucunu standart olarak kullanın, örneğin "Doğru mayaya sahipseniz, ekmeğin bu fotoğraftaki gibi, bu ağırlıkta ve bu boyutlarda olması gerekir." (Farklı ekmek formlarının, ekmek yapıcılarının ve fırınların olduğunu hatırlıyorum).

Belki de rüya görüyordum, ama sadece bu bölüme gelenlerin Fransız ekşi mayası hakkında eksiksiz, açık ve kesin bilgi almalarını istiyorum.

[Viki]

Viki, Başka bir şey düşündüm. Her şeyi sonuna kadar düzene koymak ...

Hadi yapalım.

8 saatte iki katına çıkmadıysa 100 gram alıyoruz. başlangıç ​​kültürleri + 100 gr. su + 100 gr. un, karıştır, bekle. Kesinlikle ikiye katlanacak.
Sizlerle birlikte sonucu dört gözle bekliyorum.

Problem başlatıcımı 2 kutuya böldüm.
1 inci. banka
100 gr başlangıç ​​kültürü
100 gr buğday unu
100 gr su
10 saat boyunca iki katına çıkmadı ve hacimde hiç artış olmadı. Cilt boyunca çok sayıda küçük baloncuk var ve hepsi bu.

2. banka
100 gr başlangıç ​​kültürü
100 gr soyulmuş çavdar unu
100 gr su
10 saat boyunca, başlangıç ​​kültürünün hacmi yaklaşık 3 kat arttı!

Mutfaktaki sıcaklık + 25'tir.

Yani prensip olarak orijinal ekşi hamurun canlı olduğu, ancak buğday unu eklendiğinde yükselmeyi başaramadığı, ancak soyulmuş çavdar unu eklendiğinde canlanıp çalışmaya başladığı ortaya çıkıyor.

Belki benim özel buğday unum (w / s) sevmediğiniz bir şeydir?

Ama yine de, çavdar ununun orijinal mayaya bu kadar aktif tepki vermesine sevindim.

Pişirme için birinci sınıf. Bu rafine un, orada neredeyse hiçbir şey kalmadı, ağartılmış un bile.
Ekmek hamuru için birinci sınıf un, tam tahıl ve kepek kullanın.

[Ensay]

Ensay, Orijinal mayanız canlı ve kimse bundan şüphe duymadı.Şu anda içinde kaç bakteri kolonisi yaşıyor ve en çok laktik asit ve mayadır. Mayasını büyütüyorlar ama yeterli olmadı. Sayılarını sorunsuz bir şekilde artırmak için, keskin bir şekilde artırmak için birkaç "boş" beslemeye ihtiyacınız var - biraz çavdar unu verin.
Artık güvenle buğday ununa aktarabilirsiniz. Maden kaliteli unu büyük bir zevkle yiyor.

[Viki]

Vikiçavdar ununun "katkılamasından" sonra maya canlandı. Buğday ununa aktarıldı - 8 saat içinde hacim ikiye katlandı.
Mayanın pişirme için olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız? Maya düştüğü zaman mı, "hazır" kabul edilir mi?

Mayanın pişirme için olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız? Maya düştüğü zaman mı, "hazır" kabul edilir mi?

Umarım benim yokluğumda neyi ve nasıl yaptığını zaten anlamışsındır.
Ekşi mayanız istediğiniz zaman pişirmeye hazırdır, sonuç olarak ne elde etmek istediğinize bağlıdır.
Maya eklemeden ekmek pişirmek istiyorsanız, iki katına çıktığı anda ihtiyacınız olan şeydir, örneğin "Basit ekşi mayalı ekmek", bölümümüzde var.
8 saatten fazla "beslemeden" sonra, maya ağırlığı kadar un ve su alarak mayayı tazelemek daha iyidir. Örneğin: 100 gr. ekşi hamur = 50 gr. su ve 50 gr. un. İki katına çıktığında pişirebilirsiniz.
Maya ekmeğinin kalitesini artırmak istiyorsanız çok genç bir mayayı kullanabilirsiniz. Örneğin: 500 gr olan ekmek pişirmek istiyorsunuz. un. 100 gr alıyoruz. ekşi hamur, 200 gr ekleyin. su ve 200 gr. un ve oda sıcaklığında 1,5 - 2 saat bekletin (artık yok). Şimdi 250 gr daha ekleyin. un ve diğer her şey tarife göre. Fermantasyon süresini ve prova süresini yarıya indirelim. Çok kullanışlıdır ve maya ekmeği için herhangi bir reçete bu şemaya uyarlanabilir. Bu yöntemi bir somun "durgunluk zamanları" üzerinde test ettim, bizde de var, ancak "Mayalı ekmek" bölümünde ve sonuçtan memnun kaldım.

Maya ekmeğinin kalitesini artırmak istiyorsanız çok genç bir ekşi hamur kullanabilirsiniz. Örneğin: 500 gr olan ekmek pişirmek istiyorsunuz. un. 100 gr alıyoruz. ekşi hamur, 200 gr ekleyin. su ve 200 gr. un ve oda sıcaklığında 1,5 - 2 saat bekletin (artık yok). Şimdi 250 gr daha ekleyin. un ve diğer her şey tarife göre.

Viki, yeni başlayanlara yardım ettiğin için içtenlikle teşekkür ederim!

İlk başta, 250 gr unun neden 300 gr olması gerektiği gibi yazılı olarak şaşkınlık ifade etmeye başladığını anlamadım ve sonra fark ettim: un gerçekten 500 gr, yani 50 gr ekşi mayadan, üst pansumandan 200 gr ve geri kalan 250g tarifinden.

Dün başlangıç ​​kültürünü buzdolabına koydum, çünkü onunla nasıl daha fazla çalışacağımı bilmiyordum, ama şimdi her şey net görünüyor ve hafta sonu önerilen tariflerden bazılarını deneyeceğim.

.... Hafta sonu önerilen tariflerden bazılarını deneyeceğim.

Herhangi bir GOST almaktan çekinmeyin, unun yarısını mayaya gönderin, suyu, mayada ne olduğunu ve eklenmesi gerekenleri dikkatlice düşünün.
Buzdolabındaki sıcaklık + 10 * С'den düşük değil mi?
Mayayı buzdolabına göndermeden önce "düşünmesi" için en az bir saat verin, tamam mı?
Sana iyi şanslar!!!

Buzdolabındaki sıcaklık + 10 * С'den düşük değil mi?

Oops. Buzdolabında alt rafa koydum, +5 var. Bu kötü?
Tabii ki, bir dahaki sefere koyacağım, sadece +10'um var.

Sonra 1:50 yani 5gr besliyoruz. başlangıç ​​kültürleri + 125g. su + 125 gr. un ve T * odasında bırakın. Bir gün için yeterli olmalı ama benimki yeterli değil, en fazla 20 saat. Soğukta en değerli bakterileri kaybedeceksiniz !!!

[Viki]

Viki, muhtemelen zaten bir yerde tartışılmıştır. Ama uzun zamandır foruma gitmedim. Bunun için fikrinizi çok bilmek isterim: Ne tür bir maya hala daha iyidir: geleneksel mi yoksa sıvı modern mi? Ve bir şey daha: sıvının nasıl saklanacağı anlaşılabilir. Ne kadar kalın?

Not: Kızlar, bu konu birden çok kez ele alınmışsa tekrar affedin. Ben bulamıyorum.

[Luke]

LukeSeni gördüğüme ne kadar sevindim! Benim fikrim ilginçse, o zaman bunlar iki özdeş leav, sadece farklı yoğunluklar. İkisini de yükseltti. Sıvının büyümesi daha kolaydır.Sıvı halde tutuyorum ve bir gün işe gittiğimde onu kalın olana çeviriyorum. Sonra onu geri çeviririm. Aynı şekilde saklanırlar. Sadece kalın hacimde 6 - 7 kat ve sıvı sadece 2 - 3 kat artabilir. Hamuru aynı şekilde yükseltiyorlar, iki tane olması hiç mantıklı değil. Ama bu benim deneyimim.

Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Anladım. Dua ettikten sonra mayayı eklemeye çalışacağım. Ben yakında.

Ben yakında.

Bekleyelim ... İyi şanslar!

Merhaba!
Forumda yeniyim, bu yüzden ne tür maya yapacağımı düşünüyorum ...
Soru ortaya çıktı - Calvel'in ekşi mayası aslında Fransız geleneksel kalın mı?
Teşekkür ederim.

[Marichka]

Merhaba, Marichka! Yeni gelenlerden her zaman memnunuz!
Calvel'in ekşi mayası ve Fransız geleneksel ekşi mayası çok benzerdir, her ikisi de oldukça miktarda laktik asit bakterisi içerir ve her ikisi de farklı şekilde büyütülse de kullanımları iyidir, lütfen unutmayın. Size en uygun olanı seçin. Her durumda, mükemmel bir sonuç sizi bekliyor!

Teşekkürler Güzel. Çok arkadaş canlısı forum!
Fark ederdim, ama sadece sıvı bir Fransız kadın buldum. Bir şey mi kaçırıyorum?

Calvel'in mayası hakkında burada çok iyi yazılmıştır:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Okuyun, karşılaştırın ve ardından hangisinin "sizin" olduğunu belirlemeniz daha kolay olacaktır. İyi şanslar!

İyi günler arkadaşlar, forum üyeleri ...
bence ... mayam benim için çıkmıyor .... x: '(kendimi suçlayacak olsam da ... ikinci gün forumdaki görsel bir talimata göre beslenecektim ... ama okumadım, yine de şaşırdım! en azından zavallı şeyi geceye bıraktım, sadece 110 gram su besledim ... ama un eklemedim
sabah okudum ... ve patladığımı fark ettim ... zavallı kıza biraz işkence etti ...
ama görünüşe göre bir şeyler doğru değil. üçüncü gün ona ... ve sadece küçük kabarcıklarla kaplanıyor ve inceliyor ... ama artış yok

[VerbaO]

VerbaO
Kurtarmayı deneyelim mi?
0,5 su bardağı başlangıç ​​kültürü + 1,5 su bardağı su = iyice çalkalayın.
Şimdi bu köpüklü sıvıdan 0,5 su bardağı ölçün, 0,25 su bardağı un ekleyin ve karıştırın. Çok sıvı çıkacak. Bir günlüğüne bırakalım. Ve buzdolabı olmadan! Yarın sadece 5-10 gram almamız gerekecek. ne olur ve 50-100 gr besleyin. su ve aynı miktarda un.
Yarın yükselmesi kötü olacaksa, 1 çay kaşığı ihtiyacı olacak. çavdar unu vermek ama umarım maliyeti olur.

ogogoshechki))) ve tüm bunları nasıl biliyorsunuz)) tavsiye için çok teşekkür ederim)
Sabah onu çoktan besledim, aç bırakamadım
Eve geleceğim, sadece 12 saat geçecek ve dediğin gibi yapacağım)))
sorabilir miyim?) Onun için kötü yaptım?)
Dürüst olmak gerekirse, maya yetiştirme döneminde ihtiyaç duyulmayan materyalleri atmak üzücü)) sadece korku)

Hiçbir şeyden asla pişman olma

Ekşi mayanın özelliklerini artırmak için ihtiyacınız varsa fazladan 30 gram un veya ekşi maya ayırmanıza gerek yok.

Maya nedir - ekmek böyledir ve kendiniz ve aileniz için ekmek pişirirsiniz
O halde, ürünler için üzülüyorsanız, ekşi maya ve ekmekle uğraşmanın anlamı nedir?

Ve çok şey biliyoruz çünkü yiyeceği bozmaktan ve saatlerce veya günlerce maya üzerinde durmaktan korkmuyoruz, bu şekilde mayayı anlamayı öğreniyoruz ve denemekten korkmuyoruz. Ve sonunda sizlere kadar kaç tane başarısız ekmek alıyoruz insanlara göstermekten utanmayacağınız bir şey alın. Neyse ne

Maya üzerinde saatlerce ayakta durmak büyüleyici

tabii ki, kendiniz ve aileniz için!)
ve onu atmak için, tarife göre, sonuçtan 110 g aldığımızda kastettiğim ... ekleyin ... yani, büyük ölçüde, tüm karışımı besleyebilirsiniz, yani sadece buna göre daha büyük miktarlarda)) ve böylece bu kadar büyük miktarda ekşi maya beslemenin nasıl zor olacağı ... iyi, havzalarla değil, gerçek onu yetiştirmek)) bu yüzden 110 gr'dan olanı atıyorum. kalır)))
ama çok küçük bir hacimle başlayıp kademeli olarak artırabilirsiniz? Yoksa yararlı bakterilerin büyümesi için kötü mü?

Bu maya için Viki size cevap verecek - ne kadar ve ne

Gereksiz ve kötü bir şey tavsiye etmemek için sadece kendi yolumla konuşabilirim

Farklı başlangıç ​​kültürleri vardır ve farklı başlangıç ​​kültürlerine ihtiyaç vardır

[VerbaO]

VerbaO

Viki orada olmasa da cevap verebilirim))
Anladığım kadarıyla, şimdi bir başlangıç ​​kültürü geliştirme sürecindesiniz?
Ekşi maya tüm olgunlaşma aşamasını geçene kadar, Escherichia coli, mukoza bakterileri vb. Dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmaların vahşi bir karışımıdır. Büyüme sürecinde, laktik asit bakterileri ekşi mayamızı dezenfekte eder ve gereksiz ve zararlı "aşılanmış" her şeyden kurtulur. ". Nihayetinde, birkaç tip bakteriyel ve yabani maya MC, başlangıç ​​kültüründe kalacaktır.

Başlangıç ​​kültürünü daha küçük bir miktardan büyütmeye başlamak da imkansızdır, çünkü süreci başlatabileceğiniz belirli bir "kritik kütle" vardır.

Yani, hiçbir şeyden pişman olma, ama beklendiği gibi yap.

HAKKINDA! Harika öğretmenler! Teşekkür ederim))) Deneyeceğim)) Size daha sonra öğrenci istismarlarımı anlatacağım)

[VerbaO]

VerbaO
.... hiçbir şeyden pişman olma, ama gerektiği gibi yap

Ancak bu durumda sağlıklı ve aktif bir başlangıç ​​kültürü elde edersiniz.
Ve bir şey olursa, mayayı nasıl tedavi edeceğimizi de biliyoruz.

Teşekkürler, anladım

[Şef]

Bugün bütün gün teklifimi düşündüm Şef: ücretli SMS'i atabilmek için nasıl kurulur. Teşekkür yerine. En büyük zevkle bir düzine sms gönderirdim Viki , ve Lezzet, ve MariV... Çünkü her işin ödenmesi gerekiyor. VE Yönetici ... Ve soyut bir itibar yerine, kızlar araştırmaları için bir tür fon alacaklardı. (İhtiyaç duyulan şeyi büyütmenin ne kadar sürdüğünü bir düşünün!) Neden olmasın? Teknik olarak nasıl yapılır?
İş üzerinde.

İyi ben yaptım! Yaptım. Önce mayalama. Ve sonra - ve üzerine ekmek. Bu bir şey!!!!

Bu ekmeğe kıyasla, diğer tüm hamur işlerim sol el için acınası bir bahane.

Daha fazla uzatmadan Lyudmila'nın "Yoğurmadan" olarak adlandırdığı ekmeği pişirdi. (Belki de bu aynı, ünlü Basit? Çünkü daha kolay bir yer yok. Prensipte. Ama basit bir tarif bulamadım.)

Tat - koku - doku -... Lezzetli.

Vaov! Bu tür ekmekler herhangi bir kavisli sapla yapılabilir - garantili bir sonuç.

Ancak ilk başta ekşi çıktı. (Benim zevkime göre) Hamurun fermantasyon süresini 8 saate düşürdü. Ekşilik büyük ölçüde azaldı, ancak kaldı. Beni gezdirmiyor, ama aynı şeyi yapmak ilginç olurdu, ama hiç ekşilik olmadan. Acaba bu mümkün mü?

Kızlar, bir soru. Maya hakkında. Sıvı. Aptal açıkla,

1. onu nasıl besleyeceğimi. (110 + 110 + 110 - Bunu anladım. Mümkün mü, örneğin 50:50:50? Ekşi maya kavanozunu çalkalayıp yeni bir porsiyon alabilmen ne anlama geliyor?)
2. nasıl doğru bir şekilde kalın olana çevirileceği ve bunun tersi.
3. Buzdolabında +10 ile değerli bir yer buldum. Soru: Kalitesini kaybetmeden ORADA ekşi mayayı ne kadar süre besleyemezsiniz. (Çünkü herhangi bir fiyat için SUCH bir ürünün kalitesini kaybetmeyi kabul etmiyorum.)

PYSY: Herkese (hem kızlar hem de erkekler) muazzam çalışma için teşekkürler.