Maya - türleri, kullanımı, yer imi, seçimi

[şeker]

Mayayı en başından koruyucularla yok edemezseniz (ve şeker bir koruyucudur, onun yıkıcı mülkiyet buna göre - canlı hücrelerden ozmotik su ekstraksiyonu), sonra hemen yapabilirsiniz.

Maya canlıları kırılgandır, olumsuzluklardan korunmaları gerekir. Tuzdan uzaklaşın, yağdan uzaklaşın, şekerden uzaklaşın ... Ya zayıf tatlı solüsyonla ya da unla besliyoruz.

Lena, ancak bunu yazılarınızda kırmızıyla vurgulayın. Mavi bile değil, önemi açısından kırmızı.

Lenochka, bunu tam olarak nerede okuyabilirsin?

Ve bu Inna'nın sorduğu ilk sefer değil, ben de anlamıyordum.
Tam olarak nerede okunmalı? İnternet artık benim gibi ustalar için kederle dolu, çok fazla çöp okuyabilirsin.

[Susan]

Susanyağsız pişirebilirsiniz. Hiç yağsız pişirebilirsiniz. Bitkisel yağ ilavesiyle direk olarak pişirebilirsiniz. Bitkisel yağ, kırıntıyı, kabuktaki tereyağını etkiler. Gözlemlerime göre - bitkisel yağ ile ekmek biraz daha yavaş bayılıyor. Tarife göre dilimlenmiş ekmeğe bitkisel yağ eklenmiyor ama tereyağının yanında eklemeye başladım.
Maya ne zaman dökülür - ekşi hamurla pişirirken mayayı un ve su arasına koyarım. Yani aşağı tuz / şeker, sonra un, sonra ekşi hamur, sonra su. Taze mayayı elle ufaladım ve suyla seyreltmedim.

[Taze maya]

Taze maya ... onları "yeniden canlandırmayı" deneyebilirsiniz: 1 çay kaşığı ilavesiyle bir kaşık ılık suda öğütün. Sahara.

Tam olarak ne yapıyorum KhP'de pişirme için. Baştan sona bir işlemim var - ekmek yapımcısında, ayrı bir kapta veya masada değil.

Çok yüksek şeker içeriği ayrıca mayanın aktivitesine de müdahale eder. % 5 (veya 500 gram un için 25 gram) içindeki şeker konsantrasyonu, fermantasyon sürecini destekler ve% 10'un üzerindeki konsantrasyon (veya 500 gram un için 50 gram) müdahale eder.

Sade ekmek için tarifte çok az şeker var. Sahibim 400 gr un ve 7 gr sıkıştırılmış maya için, Toplam 4 gram şeker - bu sadece% 1. Ve düşük mayalı ekmek için (HP programlarında 6 saat), 3 g maya için% 0,5 daha az.

Hamurdaki toplam maya miktarının iki katına çıkması için hamur en az iki buçuk ila üç saat (maya hücreleri için bölme süresi) olmalıdır. Evet, maya çoğaltma oranını artırabilirsiniz, ancak ekmeğin yapımında yavaş yavaş oluşan ve bitmiş ürüne zengin bir tat ve aroma veren organik karışımların önemi yoktur.

HP'de prova süresinin artırılması bazı değişikliklerle mümkündür.

Her durumda, HP'deki pişirme teknolojisi daha spesifiktir ve burada bu teknolojiyi ayrı ayrı değil tarifin oranlarıyla birlikte değerlendirmek gerekir. HP için uygun denge ihlal edilirse, sonuç karşılık gelir - beceriksizdir. Bu benim fikrim.

Lütfen, eğer bir şey söylersen, bitir ve daha net bir şekilde açıkla. Ve teknolojinin, her tavsiyenin uymadığı belirli koşullara bağlı olduğunu unutmayın.
KhP'de pişirme çok kısaltılmış bir süreçtir, unutmamalısınız.

12 Mart 2016 Cumartesi 15:38 Eklendi

Hamsi, Anya, lütfen bana HP'de pişirdiğin tariflerin bağlantılarını ver. Gidip okuyacağım, belki karşılaştırma sürecinde bana gelir.

12 Mart 2016 Cumartesi 15:43 Eklendi

Lena'yı destekleyeceğim - Lyudmila'nın dergisi (marina-aga) çıkarken, içinde çok okudum. Ayrıca şekerin maya için iyi olmadığını da fark ettim.Önce su, un ve mayanın karıştırıldığı bir hamur karıştırma şemasını şiddetle tavsiye etti. 15-20 dakika otoliz gerektirir ve ancak bundan sonra tuz, şeker ve yağ eklenir. Ve petrol son şeydir.

Şimdi taze bir somun ekmeğim var ve bittiğinde, onu teknolojik olarak KP'de doğru yapmaya çalışacağım.

[Natalia]

Natalia, HP'de pişirmiyorum. İçindeki hamuru yoğururum. Ve geçen yılın sonbaharından beri, içinde nadiren hamur yoğuruyorum - gezegensel bir karıştırıcı aldım. Defterimde Lyudmila'nın dergisinden bir İtalyan ekmeği tarifi var. Orada sadece un, su ve maya (eğer pişirirseniz ekşi hamur) yoğurmanız ve 20 dakika beklemeniz gerekir. Daha sonra hamuru "hamur top haline gelene kadar" yoğurun ve ancak daha sonra tuz ilave edin, yağı dökün ve yoğurma işlemini tamamlayın. Bu tarifte şeker yok. Aynı dergiden bir de "Raymond Calvel Fransız ekmeği" tarifi var, forumumuzda olabilir, bilmiyorum. Hamur ekşi hamurun üzerine konur, içinde şeker yoktur. Hamur benzer bir teknoloji kullanılarak yoğrulmalıdır: unu suyla yoğurun ve 20 dakika bekletin. Ve ancak o zaman maya ve tuz ekleyin. Bu tarifte tereyağı ve şeker yok. Bu ekmek çok lezzetli.

Tereyağını hatırlıyorum, neden sonunda ekledim - böylece un proteini sudan daha iyi şişer ve glüten daha iyi gelişir. Ve petrol, olduğu gibi, onu sarar ve suyun nüfuz etmesine müdahale eder.

[Önemli miktarlarda şekerin eklenmesi, gaz oluşumunu önemli ölçüde azaltır ve hatta pratikte durdurur (% 40-50 şeker).]

Keten, ama benim için, mayayı Natasha (Thalia) yöntemine göre şekerli aktive etmeye başladıktan sonra, ekmek hem tadı hem de dokusu bakımından çok daha iyi olmaya başladı.

Şey, bilmiyorum .. Herkesin kendi yolu var sanırım. Ve sadece maya miktarını kilogram un başına bir grama düşürdüğümde ev yapımı ekmek yemeye başladım. Belki bunu yaparken bir şeyi değiştirmişsinizdir, belki de aynı zamana denk gelmiştir .. Ama hepsi az çok fırıncılığa ilgi duyan, her dilde bir dağ özel edebiyat okuyan arkadaşlar, bu soruma cevaben oybirliğiyle daha iyi olmadığını tekrarladılar. Bunu yapmak için. Bu arada mayanın bol miktarda şekerle beslenmesi sonucu elde edilen hamur, un enzimlerinin etkisiyle elde edilen mayanın uzun süre şeker yemeye zorlandığı hamurdan daha basit bir tada ve yapıya sahiptir. . Belki de aynı zamanda fermantasyon alkol tarafına gider, içine dalmadım.

Lena, ancak bunu yazılarınızda kırmızıyla vurgulayın. Mavi bile değil, önemi açısından kırmızı.

Kırmızı, moderatörlerin rengidir, sıradan kullanıcılar için yasak sanırım. Evet ve kendim gördüğüm gibi söylüyorum, nihai gerçek olarak değil. Daha zeki ve daha deneyimli insanlar var, bu yüzden aksiyomları ayırmalarına izin verin.

Tanya-Admin'in diyaloğa katılmasını çok isterim

Tanya-Admin tüm bunları çoktan geçti ve başkalarına anlattı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Hamura eklenen şeker ve yağ miktarı, hamur yoğurulurken ilave edilmesi gereken su miktarını da etkiler.
Hamurdaki şeker ve yağ ne kadar fazlaysa, o kadar az su gerekir.

Hamurda alkollü fermantasyon ve gaz oluşumu küçük miktarlarda (un kütlesinin% 10'una kadar) şeker ilavesi olumlu bir etkiye sahiptir.

Önemli miktarlarda şekerin eklenmesi, gaz oluşumunu önemli ölçüde azaltır ve hatta pratikte durdurur (% 40-50 şeker).

Bunun nedeni, sıvı fazdaki konsantrasyonda bir artış ile maya hücrelerinde plazmoliz olgusudur. Şeker hamurundaki glüten çerçevesinin şişmiş proteinleri dehidre edici bir etkiye sahiptir. Sonuç olarak, hamur şeker eklendiğinde "sıvılaşır".

12 Mart 2016 Cumartesi 16:27 Eklendi

Sade ekmek için tarifte çok az şeker var. 400 gram un ve 7 gram pres mayam var, sadece 4 gram şeker sadece% 1.

Natasha, yani tüm yaygara toplam şeker içeriği ile ilgili değil. Ve tüm bu şekeri bir kerede mayaya eklemek için bir önerinin ortaya çıkması hakkında. Ve burada, sizin anladığınız gibi, tamamen farklı bir orantılılık elde ediyoruz. 7 gram maya için 4 gram şeker. Sayarsan ne kadar olur?)

Tanya-Admin uzun zaman önce hepsini geçti ve başkalarına anlattı

Önemli miktarlarda şekerin eklenmesi, gaz oluşumunu önemli ölçüde azaltır ve hatta pratikte durdurur (% 40-50 şeker).

Lena, Natasha'nın önceki sayfada verdiği tarifte çok az şeker var - sadece 1,5 çay kaşığı. 500 un için. Ve maya - sadece 8 g yaşıyor ve sonra bu miktarı azaltıyorum. Bu nedenle, bu özel tarifle ilgili olarak, aşırı şeker ve maya içeriği hakkında konuşmaya gerek yoktur.

[Turkuaz]

Turkuaz, OlgaLena, şekerin maya ile aynı anda temas halinde olduğuna dikkat çekti. Ve sonra tamamen farklı bir oran ortaya çıkıyor.

[Anya]

AnyaHP'mdeki talimatlarda şekerli İtalyan ve Fransız ekmekleri için tarifler var, ancak amatör oldukları ortaya çıktı. Bu, çoğu tarifte şekerin tam olarak tadı için eklendiği anlamına gelir. KhP'de pişirme çok özeldir. Muhtemelen 2-3 saatlik prova, etkileyici bir tat elde etmek için yeterli değildir. Bu nedenle - şeker.

Şey, bilmiyorum ..

Şey, bilmiyorum .. Herkesin kendi yolu var sanırım. Ve sadece maya miktarını kilogram un başına bir grama düşürdüğümde ev yapımı ekmek yemeye başladım. Belki bunu yaparken bir şeyi değiştirmişsinizdir, belki de aynı zamana denk gelmiştir .. Ama hepsi az çok fırıncılığa ilgi duyan, her dilde bir dağ özel edebiyat okuyan arkadaşlar, bu soruma cevaben oybirliğiyle daha iyi olmadığını tekrarladılar. Bunu yapmak için. Bu arada mayanın bol miktarda şekerle beslenmesi sonucu elde edilen hamur, un enzimlerinin etkisiyle elde edilen mayanın uzun süre şeker yemeye zorlandığı hamurdan daha basit bir tada ve yapıya sahiptir. . Belki de aynı zamanda fermantasyon alkol tarafına gider, içine dalmadım.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Sağır-dilsiz Lena'nın konuşması, muhtemelen eylemlerimin açıklamalarını bile okumuyorsunuz.

Turkuaz, OlgaLena, şekerin maya ile aynı anda temas halinde olduğuna dikkat çekti. Ve sonra tamamen farklı bir oran ortaya çıkıyor.

Şekersiz, daha az maya olması gerektiğini anlıyorum, ancak daha az maya - bu, prova süresini uzatmalıdır. Yoksa yine mi yanlış?

Turkuaz, OlgaLena, şekerin maya ile aynı anda temas halinde olduğuna dikkat çekti. Ve sonra tamamen farklı bir oran ortaya çıkıyor.

Lena farklı bir şekilde pişiriyor ve tüm açıklamalar bir şekilde soyut. Ve HP, Lena'nın kullandığı bu tür özgürlüklere izin vermeyen hassas bir cihazdır.
İşte bu, yöntemim hakkında daha fazla bir şey açıklamayacağım. Faydasız.
VE NORMAL İÇİNDE ŞEKER ALIYORUM VE DENGE GÖZLENİYOR… Fırında veya yavaş pişiricide değil, BAŞTAN SONA KADAR EKMEKTE PİŞİRİRİM.

Bana göre, KhP'de ekmek pişirme yöntemim Tatiana - ROMA'nın tavsiyelerine karşılık geliyor. Bir sorun varsa, umarım düzeltir.

[BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.]

Lena, şekerin maya ile aynı anda temas halinde olduğuna dikkat çekti.

Bunu anladım. Ve tüm şeker miktarını tüm maya miktarıyla öğütmeye başladığımda, ekmeğin çok daha iyi ve lezzetli olmaya başladığını vurgulamak istiyorum. Muhafazakâr olarak bu şekerin 5-10 dakikada muhafaza edilebileceğini bilmiyorum. ve mayaya nasıl zarar veririm, ama şahsen benim için sonuç önemlidir - ekmek bundan yalnızca fayda sağlar. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.
Ben bir uzman değilim - ne fırıncı ne de kimyager değilim. Ben kimseyle tartışmak istemiyorum.
Sadece bu yöntemin neden kötü olduğunu duymak istedim, eğer benim için tam tersi ise - her şey ekmekle çok ama çok iyi sonuçlandı.

Yeni başlayanlara kötü şeyler öğretmeyin.

[Hamsi]

teşekkür ederim Hamsi... Yer imi ürünlerinin ters sırasını yazdığımda kafam karıştı. Önce su, sonra un ve maya arasında ya da üstüne çıkıyor. Aradaki daha mantıklı mı? Ve üstüne tuz, yağ ... Ayrıca programa tuz ve tereyağı dışında her şeyi atıp mayın koymak gibi bir fikir var. 15'e kadar. Daha sonra prova ile ana 4 saat. Ortada bir yere tuz ve yağ koyun. Farklı şeyler deniyorum çünkü ekmeklerimin görünüşü güzel olsa da tadı biraz ilginç. Mayada durumu hissediyorum Ama hatamın farkına vardım, maya birkaç kat daha az konmalı. Natasha, Peynir altı suyu bazlı ekmeğiniz hakkında bir şeyler okudum, bu elde etmeye çalıştığım tatla ilgili gibi görünüyor, lastiksi kırıntı rengi d b. kar beyazı değil, hafif kremsi ve hiç parçalanmıyor. Serumu suyla değiştirirseniz, hiçbir şey olmaz mı? Al onu hala hiçbir yerde.

[Susan]

Anya, HP'm için talimatlarda şekersiz İtalyan ve Fransız ekmeği tarifleri var.

HP için olmayan bu tarifler bende var. Bunlar ekşi mayalı ekmek tarifleridir (İtalyan versiyonu ve maya ile, ancak sünger yolu), fırında pişirilmelidir. Bu nedenle ekşi mayalı ekmek genellikle çok lezzetli olduğu için ekmeğin tadı lezzetlidir.

12 Mart 2016 Cumartesi 17:16 Eklendi

Susan, eğer hamuru tuzsuz ve yağsız bir ön yoğurursanız, her şeyi bir kovaya nasıl koyduğunuz önemli değildir - yoğurma hemen başlar. "Pelmeni" modunda yoğurun, bileşenlerin geri kalanını ekleyin ve ana programı açın - otoliz süresi geçecek. "Lastiklik" için, olgun hamur üzerinde ekmeğe dikkat etmenizi tavsiye ederim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 ve https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ancak KhP'de ekmeğin yine de kendine özgü bir tadı olacağını söylemek istiyorum. Bu yüzden KhP'de değil fırında pişiriyorum.

[Bir ekmek yapıcıda pişiriyorum]

Natasha, peynir altı suyu ekmeğini okudum, bu elde etmeye çalıştığım tatla ilgili gibi görünüyor, lastiksi Kırıntı rengi d. kar beyazı değil, hafif kremsi ve hiç parçalanmıyor. Serumu suyla değiştirirseniz, hiçbir şey olmaz mı? Zaten onu alacak yer yok.

Cevap

HP için olmayan bu tarifler bende var. Bunlar ekşi mayalı ekmek tarifleridir (İtalyan versiyonu ve maya ile, ancak sünger yolu), fırında pişirilmelidir. Bu nedenle ekşi mayalı ekmek genellikle çok lezzetli olduğu için ekmeğin tadı lezzetlidir.

Anya, eğer onu bir Rus fırınında pişirirsen tadı genellikle çirkin olur.

Bir ekmek yapıcıda pişiriyorum Baştan sona bir fırın bile değil. Tadı kesinlikle çok lezzetli değil ama geliştirilebilir.

... Belki aynı zamanda fermantasyon alkolik tarafa da gider ...

Mayalı hamurun normal yoğrulmasıyla, fermantasyon ve kabartma sırasında işlem her zaman hafif bir alkollü aromayla devam eder. Ve maya miktarı (uzmanların yazdığı gibi) yalnızca yükselme hızını etkiler, yani tarifin önerdiği belirli bir miktar maya alır - bunları hafifçe artırarak süreci hızlandırabilir veya tersini yapabilirsiniz.

Ama hatamın farkına vardım, maya birkaç kat daha az konmalı.

Bir ekmek yapımcısında, bu, rulonun düşük bir yükselişiyle doludur. (Şimdi, bir ekmek yapıcıda "Ana" da pişirirken, manuel kontrolle yarım kilo üzerine 0,5 kaşık HP koyuyorum - 1.5. ((

Ancak insanlar ve mayalanmış insanlar ekmek yapımcılarında yemek pişirmeyi başarırlar ve işte bu çok uzun. Bu yüzden, uygun bir sebatla, bir ekmek yapıcıda da lezzetli ekmekler elde edebilirsiniz.

Gönderildi Cumartesi 12 Mar 2016 17:53

Mayalı hamurun normal yoğrulmasıyla, fermantasyon ve kabartma sırasında işlem her zaman hafif bir alkollü aromayla devam eder. Ve maya miktarı (uzmanların yazdığı gibi) yalnızca yükselme hızını etkiler,

Hayır, sadece başka bir şeyden bahsediyorum. Tembel olan ve sadece bitmiş sakarozu çatlatan maya, nişastanın amilaz tarafından ayrıştırılmasından sonra elde edilmesi zor yiyecekleri yiyen mayadan biraz farklı bir sonuç verir.))

Neredeyse şekersiz iki kez gelen ve ancak o zaman bir smoothie alan tereyağlı hamurumun bu kadar lezzetli olmasının nedeni muhtemelen budur. Şeker yüzdesi çok farklı değil, ancak yapısı ve tadı farklı. Şeker ve nektarla beslenirlerse arılar böyle farklı bal yapar.
Saf su IMHO, zaten bir şeyde ısrar etmekten korkuyorum.

Ve bu Inna'nın sorduğu ilk sefer değil, ben de anlamıyordum.
Tam olarak nerede okunmalı? İnternet artık benim gibi ustalar için kederle dolu, çok fazla çöp okuyabilirsin.

Buradan okuyabilirsiniz: "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ özellikle dikkat edilmesi gereken faydalı bilgilerin toplandığı FIRIN TEKNOLOJİSİ

[Bijou]

Bijouelbette kaç kişi, o kadar çok fikir. Hamuru şekersiz koyup birkaç kez çırpmak ve karıştırırken kalan malzemeleri eklemek çok doğrudur. Hamur gerçekten daha iyi çıkıyor.

Üzümlü tariflere göre HP fırında ekşi mayalı ekmek için birkaç tarif denedim. Orada, HP modlarına uyum sağlamak için, Zest 1 g hazır maya eklemeyi önerdi. O zaman otomatik modda pişirmek oldukça mümkündür.

[Bijou]

Cevap veren herkese teşekkürler! Hemen açıklığa kavuşturacağım, fırında ekmek pişirmeyeceğim, benimki değil, sadece pamuk. Asla asla deme. Bu nedenle, bir uzlaşmayı kabul ediyorum. Birkaç kez * lastik * gibi bir şey aldım. Ancak Panasonic kitabındaki tarife göre, kişi oldukça uzaklaşmalı. Görünüşe göre sıradan mağaza ekmeği, oğlumun dediği gibi bespontovy, onun iyiliği için pamuk almaya değmezdi. Sadece M boyda pişiriyorum ve sonra ilk başta sadece ilk gün lezzetli olan kocaman somunlar aldım. Şimdi mayayı azaltacağım ve bazı önerilerinizi not alacağım. Göreceğiz...

Gönderildi Cumartesi 12 Mar 2016 18:54

Bijou500 gr una sadece 0,5 çay kaşığı koyduğunuz ortaya çıktı. kuru maya? Hadi bakalım. Ve pamuk talimatlarına göre 1.5 çay kaşığı koymak gerekiyordu. aynı miktarda un için maya. İlk başta yazıldığı gibi koydum: 400 gr un için - 1 çay kaşığı. kuru Maya))

[Susan]

Ancak Panasonic kitabındaki tarife göre, kişi oldukça uzaklaşmalı.

Susanve Panasonic talimatlarından uzaklaşıyorsunuz, ancak çok uzak değil.
Önce maya miktarını 1/3 oranında azaltın.
Daha sonra tereyağı dışındaki tüm malzemeleri "Pelmeni" modunda karıştırın - sadece çörek yapmak için. Pelmeni programını kapatın.
Yağ ekle.
Ve hemen "Temel" i açın. İşte bu, başka bir şey yapmanıza gerek yok.
Ekmeğin tadı ve dokusundaki farkı görün. Parçalanmayacak ve sadece ilk gün lezzetli olmayacak. Yani fazladan 3 dakikanız size lezzetli ekmekler verecektir. Bir tür tükürük yöntemi ortaya çıkacak, ancak tüm ürünlerden.
Bu yöntem, forumdaki birçok üyemizin tariflerinde açıklanmaktadır (Örneğin, Ökseotu ve Sonadora).
Ve sonra daha fazla deneyebilir ve dahası, çalışma sürenizi biraz artırabilirsiniz.

Ancak Panasonic kitabındaki tarife göre, kişi oldukça uzaklaşmalı. Görünüşe göre sıradan mağaza ekmeği, oğlumun dediği gibi bespontovy, onun iyiliği için pamuk almaya değmezdi.

Hemen hemen ... Benimki tam olarak bir hafta mutluydu. Ve sonra onu aynı şekilde aradılar ve dostane bir şekilde satın alınan fabrika ekmeğine transfer ettiler. Eski bir fırınımız var, belli ki Sovyet geleneklerine göre, ekmek çok hoş. Yani benim Panasik'im 5 yıl boyunca sahipsiz kaldı, içinde sadece Pizza'daki hamur yoğuruyordu.

Ve sonra aniden kaaak ilgilendi ... Başka bir forumda meraklı bir kişiyle tanıştım, yemeğinde her molekülün kendisine söylenenleri yapması ve takımdan bir adım uzaklaşmaması gerekir.)) Geleneksel olarak "değişmeden" ile başladım. çirkinleşti, her türlü hamurla ve her türlü hamurla farklı seçenekler geliştirmeye başladı, buzdolabında ve ısıtmasız, otoliz ve demleme, HP'de ve elle yoğurma, çökeltme ve katlama, testin mantığını anlamaya çalışma ... Çoğu zaman köpekler dedi teşekkür ederim, çünkü artık ünsüzler yoktu ... Elektrik faturaları fırladı ...

Ve bunların hepsi, yıllardır ana ekmek olarak yediğimiz yavaş bir tencerede "her gün için" tek bir ekmek çeşidine indi. Hep aynıdır ve her zaman lezzetlidir. Hafifçe lastiksi, hafif kremsi, ince gözenekli, çok ince fakat kırılgan olmayan duvarlar. Ve ailemi şımartmak için türlerin geri kalanını ruh halime göre ve özel olarak pişiriyorum. (bu arada aile "teşekkür ederim" der ve "olağan" pancar çorbasına uzanır)

Böylece bir gün kendi Ekmeğinize geleceksiniz. İşte bu kadar, büyük harfle. Ve size yolda başarılar dilerim.

Başka bir forumda meraklı bir kişiyle tanıştım, yemeğinde her molekülün yapması emredildiği şeyi yapması ve takımdan geri adım atmaması gerekiyor.))

Lena, nerede ve kiminle? Ayrıca öğrenmek istiyoruz.

Cumartesi 12 Mar 2016 20:00 Eklendi

Şimdi mayayı azaltacağım ve bazı önerilerinizi not alacağım. Göreceğiz...

Lütfen sonuçlar hakkında aboneliğinizi iptal edin. Çok ilginç!

[Zoya]

teşekkür ederim Zoya, Zaten böyle bir şey yapıyorum, sadece suyu artırdım ve tam tersine prog ile de olsa unu azalttım. Henüz köfte denemedim. Zencefilli kurabiye adam sıvıymış, ama sonunda ekmeğin tadı daha güzel. ZORUNLU sürümünüzü deneyeceğim. Suyu artırmaz mısın?
BijouYani dizginleri mantonun altına aldım, bir doğa ürünü istiyorum! Hafifçe lastiksi, hafif kremsi, ince gözenekli, çok ince fakat kırılgan olmayan duvarlar. Bunu istiyorum, ölüyorum. Çoklu pişiricim yok, bu yüzden x / n için uyarlayacağım. LÜTFEN TARİF VE TS U.

12 Mart 2016 Cumartesi 20:09 Eklendi

Nataliya, Kesinlikle abonelikten çıkacağım, ancak sadece izde. hafta. Hala eskisini yemeyi bitiremiyoruz ve ben de kek yaptım, Paskalya için eğitim alıyorum.))

[Susan]

Suyu artırmaz mısın?

Susanhepsi una bağlı. Bazen daha çok suya, bazen daha az suya ihtiyacınız olur. Tatiana'nın -Yöneticisinin dediği gibi kendimi çöreğe yönlendiriyorum.

prog ile doğru. Henüz köfte denemedim.

Örneğin, bu Ökseotu ekmeğini bu şekilde deneyin.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Veya bu Sonadorlar.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Pek zamanımız değil ve ekmeğin tadı harika. Pişman olmayacaksın.

[Susan]

SusanBiraz sıvı haldeyken daha ıslak hamurdan yapılan ekmeği de severim.

[Zoya]

Zoya, oh, sonuncusu hiç parlıyor!
Ama kafa karıştırıcı ... ((Ara sıra başlamam dışında her gün hamurlarla çalışmadım. Bu nedenle, güvenli bir tane yapıyorum. Ama uzun.))
Eski bir fotoğraf buldum ama onu fırından veya çok pişiriciden anlayamıyorum. Ancak buzdolabından ve partinin ekmek yapımcısında olduğu imzalanmıştır.)

Bijou, çok iştah açıcı görünüyor ve en önemlisi kabuğu çok ince. Bu tarif nedir?

[Susan]

Susan, diyelim - benim, işkence görüyorum.)) Küçük maya (bir gramdan yarım kiloya kadar çiğ), çok su, şekersiz, bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve tuz. HP'de veya elle yoğurun, bir kaba aktarın ve yükselmesine izin vermeden çeşitli yaklaşımlarda gerdirin. Sonra bir gece buzdolabında ertesi gün pişirin.

Buzdolabına gidemezsin, o zaman hala sık sık uzatırsın, yükselmesine izin vermezsin. Hamur açıkça olgunlaştıktan sonra, kabarcıklı ve gıcırdadığında pişirin. Çok anlaşılır değil mi? Ancak bu konu ekmekle ilgili değil.

Ve evet, güzel bir fotoğraf, "orada" övüldüğüm çok az fotoğraftan biri. Büyük bir resme bağlantı verdim, ancak moderatör soktu. )
Bu forumda zor olan şey, sayma kriterini kendiniz belirlemeniz gerektiğidir ve forumun üyeleri nazik insanlardır, her zaman sadece övgü alırlar. En başarılı girişimler olmasa bile. İkişer ikişer verilmediğinde ve hatalara neredeyse işaret edilmediğinde çalışmak zordur.

Bu forumda zor olan şey, sayma kriterini kendiniz belirlemeniz gerektiğidir ve forumun üyeleri nazik insanlardır, her zaman sadece övgü alırlar. En başarılı girişimler olmasa bile. İkişer ikişer verilmediğinde ve hatalara neredeyse işaret edilmediğinde çalışmak zordur.

İyi ekmek her zaman fark edilir ve not edilir Tek bir kriter vardır - her bakımdan kaliteli ekmek Ve çalışmak zor değil, geriye dönüp fırıncılarımızın tariflerini görmek ve onlarla konuşmak yeterli. pişirmeye bakmak sadece büyüleyici olan forum ve onlardan öğrenebilirsiniz
Ve birkaç yıl boyunca ne tür bir teorik temel topladık, bunun hala başka forumlarda aranması gerekiyor "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

ÖĞRENİN!

Maalesef ekmek herkese aynı anda ödünç vermiyor, zaman alıyor ve tecrübe alıyor

Dergiye ve günlüğe kesinlikle işaretler koymanız gereken profesyonel bir ekmek forumumuz yok.

Ve herkesi cesaretlendirmek arzu edilir, çünkü insanlar çok çabalar, görülebilir - ama herkes pişirmeyi başaramaz Bu cezalandırılamaz - asıl mesele, insanların evde kendi ekmeklerini pişirmesidir. iyi bir sonuç elde edilecek - örnek olarak, forumda yeterince var

[Yönetici]

YöneticiBöyle bir desteğin kötü olduğunu söylemedim. Benim için zor olduğunu söyledim. Çünkü yeterli kriter yok. Şimdi ilk somunlarımın resimlerine bakıyorum ve ne kadar kusurlu olduklarını görüyorum ... korkunç değilse de kusurlu. Beni övmedikleri için biraz kırıldığımı bile hatırlıyorum, çünkü ne kadar harika bir insanım ve şimdi ne kadar havalı olabilirim! Belki burnumu hatalara sokmasaydın, ben o seviyede kalırdım. Ama kendi kendime ne düşünürsem düşünsem, benim için hiçbir şeyin işe yaramayacağı ortaya çıktı. en azından uzaktan ekmeğe benzer bir şeyimiz var.)

Ve buradaki kullanıcılar şaheser, bu doğru! Bakın - becerilerini ve yeteneklerini tekrar gözden geçirmeyin! Tekrar edeceğimi bile düşünmüyorum - yetenek ve çalışkanlık eksikliği var.

Belki burnumu hatalara sokmasaydın, ben o seviyede kalırdım. Ve tartışmak yerine, kendini kandırdı ve aptalca ürünleri onlarca kez tercüme etmeye devam etti ... Ta ki en azından uzaktan ekmeğe benzer bir şey almaya başlayana kadar.)

Profilinizde ekmek göremiyorum (çoklu pişiricide biri hariç)

Genelde insanlarla çalışıyorum, bana konu ile ilgili sorunları ile geldiklerinde ve bir fotoğrafla - orada konuşacağız
Fırıncılarımızla çalışmaya gönderdiğim zamanlar oluyor ve oluyor.

Forumda muhteşem ekmeği olanların kuşları ekmekle beslemediğini mi düşünüyorsunuz? Nasıl beslenirler! Ve sık sık beslerler - çeşitli nedenlerden ve hatalardan ve yeni bir tarif hazırlandığında vb. ... Ve beslerim ve beslerim - olur
Forum, daha önce çalışılmış, gösterebileceğiniz ve bunlarla ilgili önerilerde bulunabileceğiniz tarifler içerir! Bu nedenle, ekmeklerini "zevk için" hazırladıkları için çok mutluyuz.

Ve not vermek için - forumdan insanlar bir akışta koşacaklar, buraya notlar için gelmiyorlar

Ve birkaç yıl boyunca ne tür bir teorik temel topladık, bunun hala başka forumlarda aranması gerekiyor

Kesinlikle! Ve tariflerde o kadar çok pratik var ki, bir hazine hazinesi! Ve her zaman incelikleri yazarlarla tartışabilir, her zaman destek ve sihirli bir pendal alabilirsiniz.

Lütfen tavsiye konusunda yardım edin. Pasta yapmak istiyorum ama maya ile ilgili bir soru var. Altın pakette (500 gram) önerilen güvenli an. Onları satın aldım ama pakette kullanmanın kesinlikle bir yolu yok. Her yerde bu mayanın su ile temas etmemesi gerektiği yazıyor. Ama bir hamur nasıl pişirilir? Bu mayayı nasıl ve neyle karıştırmalı? Ve bütün maya bir kerede demlenmeli mi? Kafam tamamen karıştı. 200 gr normal pres mayaya ihtiyacınız varsa bu mayanın ne kadarını almalısınız? Lütfen bu mayayı kek hamurunda kullananlara yardım edin.

Tarif 7 gram kuru gösteriyorsa, o zaman ne kadar basılması gerekir?

Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

Tarif 7 gram kuru gösteriyorsa, o zaman ne kadar basılması gerekir?

×3

Öyleyse doğru cevap nerede, Pavlovich 3 demek 21 gr ile çarpmanız gerektiğini yazıyor. Burada, kuru maya Saf için talimatlarda, şu yazıldığı anda - ağırlık, 21 veya 25 gramın yerini alan 11 gramdır. basıldı ve uv formülüne göre. 100 g un başına ROMA 2 g preslenmiş

[nik784]

nik784artık kimseye güvenemezsin, bana güvenebilirsin. ©

Ayrıca tam tahıllı unun çavdar kadar ağır olup olmadığını sormak istiyorum. teşekkür ederim

[Nik]

Nik, Genellikle preslenmiş 2g için 1g kuru değiştiririm. Ama şüphe duyarsam, olasılıkları biraz artırabilirim. Ancak genellikle 3'ten fazla değildir.

ve uv formülüne göre. 100 g un başına ROMA 2 g preslenmiş

Bu tabloya karşılık gelir Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı Japonya'da üretilen Hitachi pamuğunun talimatlarından alınmıştır.
Ne x / p Hitachi ne de Japonlar tarafından yazılan talimatlar beni asla hayal kırıklığına uğratmadı ve 2007'den beri forumda ekmekle ilgili tüm ustalık sınıfları, x / p Hitachi.

Ve kime inanacak? Sadece iyi, çok, doğru, verimli bir şekilde ekmek pişirme ile uğraşan ve laf kalabalığı olmayanlar Forumdaki ekmek tariflerine bakın, öğrenecek biri var
Ve sadece deneyim, zor hataların oğlu ... sadece kendi deneyimine inanır, her zaman gerçeğe yönelir, özellikle de kendi zevkine gelince