Maya - türleri, kullanımı, yer imi, seçimi

Maskeye gidecekler

Bu yüzden aynı standart altı için çileden çıkıyorum ...

İyi akşamlar! Kampanyanıza katılıyorum. Seni uzun zamandır okuyorum, çok faydalı şeyler öğrendim. Sadece 2 kat daha fazla ekmek pişirdim, bu sitedeki tarifler zaten test edilmiş, tabiri caizse. Söyle bana, lütfen, saf-levure mayasını aldım, ondan önce saf anını kullandım. Ve sadece bugün burada maya hakkında okudum, elbette, onları satın aldıktan sonra) Önce ıslatılmalılar ve miktar tarife göre mi yoksa az ya da çok mu? Kim yaptı, söyle bana lütfen.

[Ekmek pişirmek için maya satın alın]

Evet, bu maya önceden suya batırılır ve ancak daha sonra bir fırın kovasına konur. Bunları kullanmıyorum, bu yüzden maya tüketimi için ambalajı kontrol edin.
Maya kaprisli. Her şeyden önce Saf-momentini kullanmak daha iyidir, ancak pizza ve pasta şefi için olduklarına dikkat edin. Ekmek pişirmek için maya satın alın yani paketin üzerine yazılır.

Yönetici, bu kadar hızlı yanıt için teşekkürler! Saf-Levure'nin ambalajında ​​pişirme için yazılmıştır. Ama tavsiyenizi dinleyeceğim, anı kullanacağım.

[Seviyeler]

Seviyeler,
Güvenlik için fazla ödeme yapmayın, hatta Ashan'ın "her gün" 3,70 için aynı, sadece Rusya Federasyonu'nda paketlenmiş durumda.

[Seviyeler]

Seviyeler,
Güvenlik için fazla ödeme yapmayın, hatta Ashanov'un "her gün" 3,70 için aynı, yalnızca Rusya Federasyonu'nda paketlenmiş.

Teşekkür ederim, sadece bizde böyle değil)

[Seviyeler]

Seviyeler,
Belki "evde yemek" var, safa'nın yarı fiyatına ve aynı şey, 11 değil, 12 gr.

[Seviyeler]

Seviyeler,
Belki "evde yemek" var, safa'nın yarı fiyatına ve aynı şey, 11 değil, 12 gr.

Teşekkür ederim)

[Seviyeler]

Seviyeler,
Diğer bir seçenek, pakmaya ve bu, Türkiye'nin güvenli olarak paketlenmesi ile aynı ve yaklaşık 1,5 kat daha ucuz.

yaklaşık 1,5 kat daha ucuz.

ve daha güçlü

[Çaylak]

Çaylak,
Bir keresinde aldım, bana aynı şey gibi göründü, özellikle de saf, Türk.
Nihayetinde kasette 5.59'da "ev yemeği" ve 3.70'te Ashanov'un "her gün" e karar verdim.

Bir keresinde aldım, bana aynı şey gibi göründü, özellikle de saf, Türk.

Daha kuvvetli, daha kuvvetli - Safov normundan biraz daha az alınmalıdır. Bir şekilde yeterince safovum yoktu, normlara pakmayu ekledim, ekmek yeni döküldü (ve biraz durdu).

Merhaba! Lütfen bana Panasonic ekmek yapımcısının tariflerinin neden 1,5 çay kaşığı almanız gerektiğini gösterdiğini söyleyin. 500 gram un başına kuru maya ve maya torbasında 1 torba (7g) 500 gram un için olduğu söyleniyor, çünkü 7 gram yaklaşık 3 çay kaşığı mı?

7 gram yaklaşık 3 çay kaşığıdır.

Bir çay kaşığı içinde HP'den - 3-4 gr. kuru maya ...

Çünkü Panasonic ve maya üreticileri farklıdır ve birbirleriyle ilişkili değildir.
Panasonic hangi özel mayanın kullanılması gerektiğini söylemiyor, tüm infa kişisel değil
Maya markalarının maya üreticileri, eylemini Panasonic'ten daha iyi bildikleri KENDİ mayanın kullanımına ilişkin önerilerde bulunuyor.
Bu nedenle maya üreticilerinin tavsiyelerine uyuyoruz
Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

[Yönetici]

Yönetici, lütfen söyle. Türk mayası "Pasha" aldım ve ana tarife göre ekmek yaptım (Panasonic SD-256 var). Ekmek, sürekli olarak güvenli anda pişirdiğim ekmeğin aksine, kovadan daha alçaktı. Tarife göre 600 gr una 2 çay kaşığı koydum. (maya talimatlarında: 8 kg un için 80 g maya, yani.600 gr un için 6 gr maya veya 2 çay kaşığı)). Maya, üretim tarihinden itibaren 11 ay olmasına rağmen son kullanma tarihi geçmemiştir, raf ömrü 24 aydır). Kötü yetiştirilmiş ekmek ne diyor, kötü maya nedir? Atmak üzücü, maya miktarını 2 çay kaşığı 2,5 çay kaşığı artırabilir misiniz?

Öncelikle mayanın aktivitesini kontrol etmeniz gerekiyor. Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?... Maya aktif değilse, gelecekte kullanmanın bir anlamı yoktur.

[Yönetici]

Yönetici, tavsiyen için teşekkür ederim, bugün mayanın aktivitesini kontrol ettim ve ne yazık ki, 15 dakika sonra, hiç maya yokmuş gibi sizin için kapak ve kabarcık yok. Ama hala neden işe yaramadıklarını merak ediyorum? Belki de satın aldığım tezgahtaki saklama koşulları nedeniyle?

Farklı üreticilerin mayaları farklı kalitede ve farklı çalışıyor. Ayrıntılara bile girmiyorum neden böyle
Sadece her yeni mayayı yükselme ve aktivite açısından kontrol etmeniz ve ardından gelecekte satın almaya değer olup olmadığına bakılmaksızın onlar hakkındaki bilgileri hatırlamanız gerekir. Ve evde kuru ve taze maya saklama kurallarına uymak.

İyi günler! Yönetici, ekmek yapıcıda taze mayayla ekmek yapmanın mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Birkaç aydır fırında ekmek pişiriyorum ve yakın zamanda bir ekmek makinesi aldım. Ancak tüm tariflerde kuru maya belirtilmiştir, taze ile değiştirilebilir mi?

Evet yapabilirsin! Taze maya tüketimi: 100 gram buğday unu için 2 gram maya ve buğday-çavdar ve çavdar hamuru için ve tam tahıl, mısır ve diğerleri gibi ağır unlu hamurlar için 2-2.5.
Ve Mayalı Ekmek bölümündeki ekmek tariflerine bakın.

Teşekkür ederim!

lütfen söyle. belki birisi yekaterinburg'da fermipan mayasını nereden alacağını biliyor

lütfen söyle. belki birisi yekaterinburg'da fermipan mayasını nereden alacağını biliyor

İkamet ettiğiniz yerde buradan iletişime geçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Admin, teşekkürler

[Yönetici]

Yönetici, Selamlar, bir ekmek makinesinde "kauçuk" gözenekli ekmek elde etmek için bugün hangi hızlı mayayı kullanmanın daha iyi olduğunu söyleyin?
Her zaman Fermipan (kırmızı) 2in1 kullandım, çok fazla kabartma tozu ve başka bir şey vardı, ekmek gevşek, ince gözenekli, ufalanıyor, ufalanıyor, bir teneke gibi kabuğu ısırmazsınız.

Maya hakkında IMHO: HP için her an kullanın, ancak aynı markayı kullanın, ne kadar aktif olduklarına dikkat edin ve ardından sonuç tekrarlanacaktır. Kendim için şunları not ettim - Panasonic için talimatlara göre, en uygun sonuç bizim üretimimiz olan (küçük torbalarda) güvenli anında elde edildi. Türk Pakmaya kullanırsanız, miktar yaklaşık bir buçuk kat artırılmalıdır. Fransız yapımı bir saf anı kullanırsanız, miktar yaklaşık üçte bir oranında azaltılmalıdır. İlginç bir şekilde, Fransızca ve "saf anımız" yalnızca etkinlik açısından değil, aynı zamanda renk açısından da farklılık gösterir. Diğer maya türlerini kullanmadım.

Her 1-2 yılda bir, pişirimi otomatik hale getirilen ekmek çalışmayı durdurur - orta kısmı pişmez ve içine düşer. İlk başta sebebin ağdaki düşük voltaj olduğunu düşündüm, ancak bir voltmetre ile kontrol ettikten sonra her şeyin yolunda olduğu ortaya çıktı. Sonra deneysel olarak bunun mayadan kaynaklandığını öğrendim. Birkaç yıldır aynı üreticinin kuru mayasını kullanıyorum ve her zaman memnun kaldım. Yeni bir paket açtım ve ekmek çıkmaya başladı.
Kuru maya nasıl saklanır? Gerçek şu ki, ambalaj onları "kuru, temiz, yeterli havalandırmalı, 15C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve% 75'ten yüksek bağıl nemde depolarda" saklamanın gerekli olduğunu söylüyor.
Ancak evde böyle bir sıcaklık nasıl sağlanır (sıcaklık buzdolabında ve mutfakta daha düşüktür)? Neden mutfakta depolanan maya her zaman özelliklerini kaybetmez ve bazen ekmek çalışmaz?

Kendim için şunları not ettim - Panasonic için talimatlara göre, en uygun sonuç bizim üretimimiz olan (küçük torbalarda) güvenli anında elde edildi.Türk Pakmaya kullanırsanız, miktar yaklaşık bir buçuk kat artırılmalıdır. Fransız yapımı bir saf anı kullanırsanız, miktar yaklaşık üçte bir oranında azaltılmalıdır.

Herhangi bir şeyi mahvettin mi?
Pakmaya, güvenli anlardan daha hareketli görünüyor.

Herhangi bir şeyi mahvettin mi?
Pakmaya, güvenli anlardan daha hareketli görünüyor.

Hayır, yapmadım. Aynı büyüklükte bir somun elde etmek için maya miktarını özel olarak seçtim.
Burada, hatta mantıksal olarak: SAF anı Fransa ve işte Türkiye ... Fransızlar biyoteknoloji ve özellikle gıda kimyasında ilkler arasında. Ülkemizde her zamanki gibi teknoloji Fransız ama daha fazla kar elde etme arzusu yüzünden her şey seyreltiliyor ve sonuç "ortalama" oluyor.
Kuru hazır mayanın depolanması ile ilgili olarak: küçük torbalarda paketlenmiş olmaları boşuna değildir, orada koruyucu bir atmosfer altındadırlar ve açıldığında oldukça hızlı bir şekilde (yaklaşık 1-2 hafta) aktivitelerini azaltırlar. (Buzdolabında tutuyorum) Tek istisna, Fransız yapımı PAF anı. 125 gr'lık vakumlu ambalajlarda paketlenmiştir ve altı ay aktif kalır (Daha uzun süre denemedim çünkü bitiyor). Paketin üzerinde yazılı bir saklama sıcaklığı vardır - 2-8C.
... "15C'den yüksek değil", bu nedenle, ne kadar düşükse o kadar iyidir. Buzdolabı odasında ortalama sıcaklık 3-5C'dir. Genel olarak, herhangi bir mayanın mutfakta saklanması istenmez, çünkü sızdırmaz durumda bile raf ömrünün sonuna kadar dayanmaz. Bu da kontrol edildi, çünkü kayınvalidem de mutfakta maya depoluyor

Asla küçük çanta almam. Birincisi, pahalıdır ve ikincisi, orada ne paketlendiğini kim bilebilir. Daima 05 kg. Ve mükemmel bir şekilde tutulurlar ve kaliteden emin olurlar. Açılan paketi buzdolabında iyi paketlenmiş olarak saklarım. Mutfak dolabında tuttuğum, günlük kullanım için kapaklı küçük bir kaba döküyorum.

[Elena Bo]

Ve menşe ülkeden soyutlarsak?
Görünüşe göre paket kasadan daha aktif çalışabilir bana göre değil.
Burada St.Petersburg'dan şunu da not ediyorlar:

🔗

Bir dizi denemeden sonra "ev yemeği" konusuna karar verdim.
Saf fiyatın yarısı, ama aktivite daha kötü değil.

Elena Bo,
Kavşakta "ev yemekleri" paket başına sadece 5,90 12 gr.
Pahalı mı?

Siz fırıncılar ile barış!

Esterlerin sentezinden sorumlu olan mayadaki ATF1 genini çıkarmanız yeterlidir ve mutlu olacaksınız.

ATF1 genini mayadan çıkarmanız yeterlidir.

Eeeeeeeeee .... Böyle mi ???

[Bel]

BelNe kadar sıkarsın ... Paketi açıyoruz, mantarları sıraya diziyoruz ve bu gereksiz geni elimizdeki aletlerle herkesten çıkarıyoruz.

Siz fırıncılar ile barış!

Bel--
Bilseydim - mutlu olurdum

Ve konu hakkında.))

Görünüşe göre paket kasadan daha aktif çalışabilir bana göre değil. Burada St.Petersburg'dan şunu da not ediyorlar:

Aynı şekilde. Ayrıca, birkaç türden geçtikten sonra, birkaç yıl önce Pakmaye'de durdum. Kısmen yan taraftaki dükkanda bulunabilirlik nedeniyle, kısmen tutarlı kalite nedeniyle, kısmen de ucuzluk nedeniyle.

[Sıkıştırılmış maya]

Kendim için şunları not ettim - Panasonic için talimatlara göre, en uygun sonuç bizim üretimimiz olan (küçük torbalarda) güvenli anında elde edildi. Türk Pakmaya kullanırsanız, miktar yaklaşık bir buçuk kat artırılmalıdır. Fransız yapımı bir saf anı kullanırsanız, miktar yaklaşık üçte bir oranında azaltılmalıdır. İlginç bir şekilde, Fransızca ve "saf anımız" yalnızca etkinlik açısından değil, aynı zamanda renk açısından da farklılık gösterir. Diğer maya türlerini kullanmadım.

Yakın zamanda mayanın farklı aktiviteler ürettiği bilgisini okudum ve bunun, istenen sonuç için ne kadar maya gerektiğini bulmanız gerektiğinin sadece ampirik yollarla yapıldığına tamamen katılıyorum.

🔗 Sıkıştırılmış maya pazarın% 87'sini işgal etmesine rağmen raf ömrü kısadır.
Sıkıştırılmış maya aynı organizmalardan (Saccharomyces cerevisiae) oluşsa da fabrikalarda üretilen mayanın kalitesi değişiklik göstermektedir.

Preslenmiş ithal maya yerli olanlardan daha yüksek bir aktiviteye sahiptir (ithal mayanın kaldırma kuvveti 30-35 dakika ve yerli yaklaşık 70), bu nedenle, yerli üretimin sıkıştırılmış mayasından 1.7 - 2 kat daha az hamurun içine konmaları gerekir.

Preslenmiş yerli maya yoğururken, bir süspansiyon şeklinde hamurun içine sokulurlar. Maya ılık suya (oran 1: 4), su sıcaklığı 35-38 ° C'ye eklenir. Karıştırın ve hamura ekleyin.

Preslenmiş ithal maya sadece un ile öğütebilir ve olduğu gibi hamura ekleyebilirsiniz.


Kuru maya, aktif ve anlık
Kuru mayanın temel avantajı, uzun süreli saklama imkanıdır.
🔗 Kuru aktif maya zorunlu aktivasyon gerektirir.
Oran: 5 birim suya 1 birim maya (su 35-38 ° C).
Mayayı su yüzeyine eşit olarak yayın. Karıştırmayın. Sadece 10-12 dakika sonra (maya şiştiğinde) homojen bir süspansiyon elde edilene kadar su ile karıştırılmalıdır.

Kuru ithal aktif maya daha yüksek enzimatik aktiviteye sahiptir ve hamurda 4-5 kat daha az ihtiyaç duyarlar yerli preslenmiş ekmek mayası veya 2 kat daha az taze ithal.
🔗 Kuru hazır maya kısa prova önermek,
hamurun bir yükselmesi yeterlidir (yoğurmadan).

Bu maya çok sıcaklığa duyarlıdır. Soğuk suyla direkt teması önlemek için maya un ile karıştırılır ve ardından su ilave edilir.

Hazır maya kullanıyorsanız, preslenmiş maya ile karşılaştırıldığında fermantasyon başlangıcının daha zayıf olacağını unutmayın.Bu, kalıplamadan önceki kütlenin gerekli kuvveti kazanmayacağı ve bu nedenle fermantasyon süresinin artırılması gerektiği anlamına gelir.

Bir kaynak 🔗


Eski GOST tariflerine göre pişirirken, GOST'lerdeki maya miktarı fazla tahmin edildiğinden dikkatli olmanız gerekir.

Modern teknolojiler daha "güçlü" maya elde etmeyi mümkün kılar, bu nedenle miktarları azaltılmalıdır.

Canlı maya üzerinde günlük ekmek pişirmek için, onları, mayayı, şekerle yoğurup 5-10 dakika bekletiyorum. Şekerli maya sıvılaştırılır ve daha fazla çalışmaya hazır bir süspansiyon elde edilir - bileşenlerin geri kalanıyla karıştırılır.
Anlık kuru olanlardan en ucuzunu kullanıyorum, kaliteleri ve özellikleri beni tamamen tatmin ediyor ve uygulanabilir miktarları ekmek yapımcımın talimatlarında verilenlerle tamamen örtüşüyor.
Anında kuru maya termofiliktir, yani sıcaklığa duyarlıdır. Bu nedenle, CP'ye yerleştirilirken sıvı ile karıştırılmazlar.

Canlı maya üzerinde günlük ekmek pişirmek için, onları, mayayı, şekerle yoğurup 5-10 dakika bekletiyorum. Şekerli maya sıvılaştırılır ve bir süspansiyon elde edilir.

Sadece böyle bir prosedürden ölecekler sanırım. Ve sonra maya cesetleri hamurun her yerine dağılmış durumda.

[Lena]

Lena, Bu mu ??? O zaman neden her yerde mayanın şekerle öğütülmesi veya tatlandırılmış suda seyreltilmesi gerektiğini yazıyorlar ??

Yine güzel, arayacak / okuyacak bir şeyler olacak

O halde neden her yerde mayanın şekerle öğütülmesi gerektiğini yazıyorlar?

İnsanlar pek çok şeyi düşünmeye, hayatlarında başkalarının mitlerini uygulamaya alışık değiller.)) Nemli bir odada sadece tuzun değil şekerin de ıslandığını fark ettiniz mi? Higroskopiktirler ve mevcut sıvıyı emerler. Mayadaki şeker suyu çekiyor. Yaygın uygulama, mayanın daha sonra hem şeker hem de tuzla buluşması olsa da - büyük miktarlarda maya üzerinde baskılayıcı bir şekilde hareket ederler.

Ve hafif tatlandırılmış suda seyreltiyorlar, evet - az miktarda şeker maya için çok kolay bir besindir. Unun nişastasından bile daha hafiftir.

[Bel]

Bel, bulduğum şey bu:

Osmotolerant maya nedir, nasıl çalışır, mekanizması nedir?
Osmotolerant maya (veya başka bir deyişle şekere toleranslı), yüksek derecede aktif mayanın geleneksel suşlarının aksine, hücre membranında daha düşük miktarda invertaz enzimine sahiptir.Sonuç olarak, dış ortamdan gelen şeker yavaş yavaş hücreye girer ve maya hücresi onu yavaş yavaş "işler". Aynı zamanda maya, sıradan maya gibi yüksek ozmotik basıncın "stresini" yaşamaz ve normal metabolizma yeteneğini kaybetmez.yeterli miktarda karbondioksit yayar ve hamur fermantasyon işlemi yavaşlamaz.

Mayadaki şeker suyu çekiyor.

Yarın pişireceğim, şeker şeridini değiştireceğim ve karşılaştıracağım Bugün ekmek çoktan pişirildi

Yer imi koymayın! ))
Ve mayanın şekerle doğrudan temasını kaldırın.

Yani evet, tatlandırılmış ekmek hamuru her zaman şekersiz olanlardan daha aktif bir şekilde fermente olur. Maya, undan sofraya şeker eklemek için amilazın beklemesine bile gerek yoktur.))

Sevgili dostlar, fotoğraf yayınımızı maya maratonundan yapıyoruz:
# 1 Türk Pakmaya
No.2 Rus SAF-Anı
# 3 Fransız SAF-Moment.

İlk iki maraton koşucusu, yarışı yeni ve bir boşlukta mühürlenmiş halde, geçmişte kendini kanıtlamış bir Fransız, buzdolabında 5 ay geçirdi ve en iyi halinden çok uzak görünüyordu. Ama bakalım bu gerçekten böyle mi?
Öyleyse, yarış! Envanter olarak Fransız ekmeği için hamurun bir model karışımını ve hakem olarak 0,01 g hassasiyette bir kamera ve elektronik tartı kullanıyoruz.

Bir Türk, bir Fransız ve bir Rus aynı ağırlık kategorisinde - 0,26 gr, 0,01 gr hassasiyetle yarışıyorlar.Aynı zamanda yanlarında 36 gr ağırlığa kadar zengin bir envanter taşıyorlar.
Notlarında! Maraton koşucuları tam olarak aynı ön eğitime sahiptirler, şekeri fazla kullanmazlar ve yanlış başlangıçlar göstermezler.

Yani Fransız ileri atılıyor, arkasından Türkler neredeyse kafa kafaya nefes alıyor, Rusya ilk üçü kapatıyor! Her şeyi destekliyoruz ve ilahi söylüyoruz: Rusya! Rusya! Rusya!

... Türk bayrağı gerilimden fırlıyor!
Iiii !!! Bitiş!!!

Yargıçlar görüşüyor! Ne yazık ki, Rus şüphesiz bir yabancı. Ama yine de bizim için tezahürat yapıyoruz: - Rusya !!! Rusya!!! Görünüşe göre yine bizim yarışımızda, futbolda olduğu gibi (voleybol, basketbol, ​​vb.) - koçlarımız yiyeceklerden veya antrenmandan tasarruf ediyorlarsa veya belki de yanlışlıkla sporcu yanlış geni kesmişse bir şeyler ters gitti! Tek kelimeyle - başarısızlık!
Fransızlar ve Türkler neredeyse aynı sonuçları gösteriyor, her şeye fotoğraf bitişi ile karar verilecek.
Yani: - Fransızda 89 ml, Türkte 86 ml var (fotoğraf bitimindeki fark neredeyse görünmez)! Ama bakın sevgili dostlar, kurnaz Türk yasak bir teknik kullandı ve ortaya koydu ... bir şapka!
Onun hilelerine boyun eğmeyeceğiz ve haklı olarak önceliği, 5 aydır açıkta buzdolabında ölen Fransız'a vermeyeceğiz. Gerçekten de Rusların en kötü sonuçları gösterdiğini kabul etmeye hazırız! Ancak geçmiş yarışmalarda Rus ve Türk buzdolabında açık havada eşit şekilde eğitildiğinde en iyi sonucu Ruslar gösterdi. Eyvah! Yani: 1.lik - Fransız SAF anı, 2.lik - Türkiye Pakmaya, 3.lük - Rusya SAF anı.

Sadece böyle bir prosedürden ölürler.

Ne yapıyorsun ?!

Ve ben her zaman nadir istisnalar dışında mayayı şekerle önceden öğütün ...

Kim bilebilirdi ki ...

Canlı maya üzerinde günlük ekmek pişirmek için, onları, mayayı, şekerle yoğurup 5-10 dakika bekletiyorum. Şekerli maya sıvılaştırılır ve daha fazla çalışmaya hazır bir süspansiyon elde edilir - bileşenlerin geri kalanıyla karıştırılır.

Sadece böyle bir prosedürden ölecekler sanırım. Ve sonra maya cesetleri hamurun her yerine dağılmış durumda.

Bence orada bir şeyin ölüyor mu, ölüyor mu, sadece laboratuar koşullarında mikroskop altında öğrenilebilir, ayrıca mayanın taze olması şartıyla hamurun her zaman elde edilmesi canlılıklarından bahseder! Aktivatör olarak şeker elde edilir.

Yiyeceklerdeki cesetlerden bahsetmeye değmeyeceğini düşünüyorum. Hazır ekmek de artık yaşayan bir ürün değil

Yer imi koymayın! ))
Ve mayanın şekerle doğrudan temasını kaldırın.

Yani evet, tatlandırılmış ekmek hamuru her zaman şekersiz olanlardan daha aktif bir şekilde fermente olur.Maya, amilazın undan sofraya şeker eklemesini beklemek zorunda bile değil.))

Bir numunede şekeri çıkardım ve diğerini her zamanki gibi yaptım, mayayı şekerle ovaladım ve aynı sıcaklık koşullarında 1 saat 20 dakika sonra maya aktif olarak şekerle ve şekersiz fermente oldu (peynir altı suyu tatlı olmasına rağmen) ), aktif olarak "uyudu"



Şekerin mayadan nemi çektiğine katılıyorum, ancak bu maya bakterilerini öldürdüğü anlamına gelmez. Sonuçta, kuru mayamız var ve başlangıç ​​kültürleri kayıpsız kurutulur ...

Şekerin mayadan nemi çektiğine katılıyorum, ancak bu maya bakterilerini öldürdüğü anlamına gelmez.

Yani, bilim adamları ozmotoleran mayayı boşuna çıkardı mı? Ve şeker bir koruyucu değil mi? Ve aşırı ozmotik basınçtan maya hücreleri engellenmez ve ölmez mi? İyi tamam.
Bu sonuca varmadan önce bu konu hakkında çok şey okuduğunuzu düşünüyorum - sonuçta, sadece bu forumda bile bu konu hakkında çok fazla bilgi var.

aktif olarak fermente edilmiş şekerli ve şekersiz maya (peynir altı suyu tatlı olmasına rağmen) - aktif olarak "uyumuş"

Deney büyük ölçüde kusurlu.

Deney büyük ölçüde kusurlu.

Bu ne? Her iki fraksiyon için koşullar kesinlikle aynıydı, tek fark şekerle öğütülmesiydi (3.5 g preslenmiş maya - 0.5 çay kaşığı esmer şeker).
Mümkün olduğunca doğru bir şekilde tekrar edeyim. Sadece nasıl olduğunu söyle

Anladığım kadarıyla şeker konusunda maya için kolay bir yem sağladınız ve diğer bardakta hiç yiyecek yoktu. Peynir altı suyunun size "tatlı" görünmesi hiçbir şey ifade etmiyor - hiçbirimiz mayanın orada ne kadar yenilebilir madde içerdiğini belirlemeyi taahhüt etmeyeceğiz. Belki de aynı başarıyla, deneyin saflığı için temiz su dökmek mümkündü.))

Ama daha önce şeker mayası tavsiyesiyle hiç karşılaşmadım.
Aksine, tüm tavsiyeler, yetkin fırıncıların ek, mayanın birincil çoğalmasını engellememek için daha sonra tam olarak eklenir.

Bazen silindirlerde bir çorba kaşığı veya iki taze maya bir kilo unun üzerine nasıl koyduklarını, aktif olarak ekleyip eklediklerini gözlemlemekle birlikte, o zaman evet, herkesi rahatsız etmeyeceğinizi varsayabiliriz, her durumda biri kalacak boşanmak için ...