Maya - türleri, kullanımı, yer imi, seçimi

her durumda, birinin boşanmasına izin verin.

En güçlü

Bu doğru. Doğal seçilim iş başında.))

İşte sözlerimi doğrulamak için karşılaşılanlar:

Hamur doldurma, fermantasyon işlemi sırasında hamurlara unlu mamuller için belirli türden ek hammaddelerin eklenmesidir. Yeni yoğurulmuş hamurdaki yağ ve şekerin mayaya baskı yapmaması için yoğurmadan 50 ... 80 dakika sonra (ilk yoğurma sırasında) hamura tereyağı maddeleri (yağ, şeker) ilave edilerek şişirme yapılır. Daha sonra bir otdobka sağlanan hamur yoğurulurken, tuz çözeltisi, su ve kalan unun çoğu fermente hamura eklenir. 50 ... 80 dakika fermantasyondan sonra, hamurlu kase yoğurma makinesinin tabağına yuvarlanır, hamurun içine şekerle karıştırılmış eritilmiş yağ dökülür, kuru üzüm ve diğer hammaddeler ilave edilir ve bir miktar karıştırıldıktan sonra kalan un eklenir.
🔗

günlük ekmeğimde bir kilo un için, bir çivi büyüklüğünde bir parça maya yeterlidir. ))

Lena, günlük ekmeğini baştan (hamur yoğurma) sonuna kadar (hazır ekmek) hazırlaman ne kadar sürer?

İdeal olarak, bu buzdolabında uyuyan "dünün hamuru" dur. Ama bunun genellikle tatlı bir ağızda kalan tadı vardır, bundan hoşlanmıyorum.
Bu nedenle, şimdi böyle bir şeye benziyor - yaklaşık öğlen HP'yi yoğurma için açıyorum, yaklaşık bir buçuk saat sonra, ılık halihazırda hafifçe yükselen hamuru yağlanmış bir kaba alıyorum, katlayıp Pürüzsüz olana kadar topuz, bir dikiş ile ters çevirin ve bir kapakla örtün. Ayrıca, belirli bir yükselişten sonra, katlamayı en az üç kez tekrarlıyorum, aralarındaki aralıklar muhtemelen oda sıcaklığında iki saattir. Belki daha az, fark etmedim. ((Sadece yürüyordum, biraz yükseldiğini gördüm - açtım. En azından üçüncü kez düdüklü tencereye koydum, yükseldikten sonra pişiriyorum. Son üreme oldukça uzun sürebilir. uzun süre, en az iki saat.) hiç şeker yok; 3) her şey, hamurları karıştırmamak için en azından bir miktar tat ve koku ifşası için uzun fermantasyon için özel olarak tasarlanmıştır. Akşam sıcak ekmek çıkacak.

Geçen gün küçük bir paket taze maya aldım, parçayı 2-3 gramlık porsiyonlara böldüm ve film parçalarına sardım. Tatlı ve yağlı olanlara 2 porsiyon koyuyorum, biri ekmek hamuru için yeterli. Kışın günlük fermantasyonla oynadığımda 1 gram yeterliydi. Fırında pişmiş.
Ama pişirirken koku, waaam bildireceğim

Anında kuru maya - termofilik

"Termofilik" diye bir şey yoktur, Saccharomycetes vardır. 🔗Maya

[İskender]

İskenderNeden bahsediyorsun? "Keseli mantarların" bununla ne alakası var?

Herhangi bir maya genel olarak termofilik olarak adlandırılabilir, çünkü farklı sıcaklıklarda farklı aktiviteler sergilerler.

İnternette yaklaşık +500 derece yazmaları saçma. Neyse, burada + 500 *. Sıcaklık yüksek veya düşük olabilir ve kelimenin kendisi termofilikbu açıdan kesinlikle tarafsızdır.
Hisset - hissetmek
Sevmeyi sevmek
Aşk sevmektir.

Peki termofil ne hakkında konuşuyor? Sıcaklık hissi.

Birisi maya hakkında yazdı sevecen 500 derecede ısıtın ve her şey aynı. Bir diğeri termofilik maya olmadığını yazdı ve yine insanlar onun peşinden koştu.
Ve normal olarak - TÜM aktif MAYA TERMOFİLİKtir. Ve bu hiçbir şekilde onların kötü olduklarını söylemiyor, bu onların doğal normal yaşam durumları. Ve tüm bu yaygara - "KORKU zararlıdır", bu durumda anlayış eksikliği ve bilgi eksikliğinden - İngiliz HİSSİ.
Her ne kadar birisinin tüm bunlara ihtiyacı olsa da, bu yüzden hala "kaynıyor".
İnsanlar kendileri için düşünmeyi, geçmişi ve olup biteni analiz etmeyi, yan yana koymayı ve karşılaştırmayı bıraktı ...

"Termofilik" terimi, muhtemelen daha hızlı tepki verdiği için, hazır maya için daha yaygın olarak kullanılmaktadır.

Siz fırıncılar ile barış!

Islak maya alıyorum, 10 parçaya bölüyorum, filme sarıyorum ve dondurucuya koyuyorum
10 gram ekmek için 12 ruble paket - 1 r 20 kopek
Genellikle akşamları yoğururum ve sabahları küpü dondurucudan çıkarıp buzdolabına koyarım.
Asla aktive etmem - su - un - yukarıdan mayayı ezerim ve yoğururum
Hamuru prog üzerinde yoğurun ve ardından bir gün \ + - \ buzdolabında \ + - \ yoğurun.
Son zamanlarda buraya tangzhong'u da ekledim.

Neden zamanı sordum ...
Sahibim Tüm süreç , baştan sona - HP Panasonic'teki ana programda 4 saat.
400 gram un için 7 gram pres maya ve 1 çay kaşığı. esmer şeker. Mayayı şekerle yoğurmak, onu hemen harekete geçirmeye yardımcı olur. Ben böyle pişiriyorum.

Osmotolerant (ozmotolerant) maya - esas olarak% 10 veya daha fazla şeker içeren tatlı hamur işleri için kullanılır.

Osmotolerant maya kullanmama gerek yok, çünkü bu maya normal olarak un normuna göre% 10 şekerle çalışıyor.
Ortaya çıkan ekmek bana ve aileme her şeyde uyuyor!

Tabii ki birisi 2 saatte hızlı ekmekle tatmin olsa da ben hızlı ekmeği kabul etmiyorum

Siz fırıncılar ile barış!
Tüm süreci \ tamam, eksi buzdolabında \
!, 25 prog hamur - yaklaşık bir saat yükseltin ve 40 dakika pişirin - daire başına 3 saat

[Anatoly]

Anatoly, Sadece uyuyakaldım ve programı ortaya çıkarıyorum Geceleri daha sık koyuyorum.

Neden zamanı sordum ...
HP Panasonic'teki ana programda baştan sona TÜM sürecim var - 4 saat.

Biliyorum.) Sadece başından sonuna kadar, 4 saat değil, daha az, çünkü başlangıçta hala bir ölü bölge var, soba sadece durduğunda ve hiçbir şey yapmadığında.
Bu arada, neden bir Fransızca programı olmasın? 6 saat var gibi görünüyor ve daha da lezzetli olacak.

ama hızlı ekmeği kabul etmiyorum

Bizim ailemiz için "Senin" ekmeğinin kabul edilemez derecede hızlı olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, aşağı yukarı uzun bir süreye geçtik.
Her şey görecelidir.

Siz fırıncılar ile barış!
Natalia ...
Pek çok şey denedim - pişirme yöntemleri ve maya çeşitleri açısından, ama sonunda tüm aile gibi soğuk yaşlandırmaya karar verdim \ ve sadece \ lezzetli görünmüyordu
burada ekmekle övündüm

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Uzun zamandır ekmek pişiriyorum sadece soğuk fermantasyon \ tadı tamamen farklı \,

HAKKINDA! Bizim kişimiz.))

Okudum ve düşünüyorum, her şeyi olabildiğince basitleştirmeye ve aynı zamanda maliyeti düşürmeye çalışan tek kişi ben miyim?

Bir kereden fazla yazdığım gibi, işten önce sabah yoğurarak - Ayağa kalktım, partiye başladım, sen yaparken, supra 3-4 dakika içinde çörek yapmıştı, kapattı.
İşe gitmeden önce, çünkü 30-40 dakika sonra, yine kolobok'a kadar, bu 2 dakikadır.
Ve akşam saat 23'ten sonra pişirme için.
Ve 12 gramlık bir poşet içindeki maya, her biri 1-1,1 kg olan 30-40 somun için yeterlidir ve enerji esas olarak 1 ruble gece oranında ve ihtişam için şekere ihtiyaç yoktur.

Siz fırıncılar ile barış!
Bir vatandaş--
Duc hala fiyatı düşürülebilir ve basitleştirilebilir - Ashan'da sosyal bir somun - 10 ruble
Ve burada hala EKMEK yapmaya çalışıyoruz, böylece düz olsun -
Ve ucuz ve kolay olacağı gerçeği değil;) Herkesin zevkleri farklı olduğu için

[programda]

Okudum ve düşünüyorum, her şeyi olabildiğince basitleştirmeye ve aynı zamanda maliyeti düşürmeye çalışan tek kişi ben miyim?

Yalnız kalmayın, ağlama. Ben de nadirim programda Ekmek pişiriyorum. Ancak elektrik tasarrufu nedeniyle değil, bu tür katil tarifelerde bu önemsiz olmasa da. Ayrıca yukarıdave ucuzluğundan dolayı doğru provayı veremez. Ben de aynısını yapıyorum Bir vatandaş, ama için 2-4 dakika İyi bir kolobok işe yaramaz, ciabatta için bu hamur veya değiştirilmedikçe, gerekli olan 30 kadar yoğurun, ancak daha sonra 5-10 dakika yoğurun.

Ashan'da sosyal bir somun - 10 ruble

Anatoly, züppe olmayın ve tüm yerleşim yerlerinde bu isimde bir mağaza yok, mağazalarımızdan birinde dünün ekmeği, evet, yarı fiyatına satılıyor

Duc hala fiyatı düşürülebilir ve basitleştirilebilir - Ashan'da sosyal bir somun - 10 ruble
Ve burada hala EKMEK yapmaya çalışıyoruz, böylece düz olsun -

Öyleyse "dürüst olmam gerekiyor", sadece problemsiz.
Ve ne kadar 10 s. Auchan'da kütlece?
Tuğlayım bana 20 ruble'den daha ucuza mal oluyor.

ama 2-4 dakika içinde düzgün bir kolobok çalışmıyor

İlk partide, asıl şey bir topuz oluşturmaktır, böylece her şey aşağı yukarı eşit bir şekilde karıştırılır.
Ve sonra, un doyurulur ve 30-40 dakika sonra zaten normaldir ve sadece birkaç dakika içinde yuvarlanır.

[Bel]

Bel, Natalia,
termofilik
termofilik (te), oh, oh (<termo ... + Yunan phileō seviyorum).
Kombinasyon halinde: termofilik organizmalar (biol.) - ağırlıklı olarak organizmalar. nispeten yüksek sıcaklıklarda (70 ° C'ye kadar) yaşayabilen mikroskobik; karşısında. kriyofilik organizmalar (kriyofilik bakınız).
🔗termofilik
Termofilik organizmalar, termofiller (eski Yunanca θέρμη'dan - sıcaklık ve φιλέω - seviyorum) - 45 ° C'nin üzerindeki nispeten yüksek sıcaklıklarda yaşayan organizmalar olan bir tür ekstremofil
🔗Termofiller
English Feel'in bununla hiçbir ilgisi yok
Moskova Devlet Gıda Üretim Üniversitesi Fırıncılık ve Makarna Üretimi Teknolojisi Bölümü Profesörü olan Teknik Bilimler Doktoru Irina Matveeva ile yapılan röportajdan alıntı:
..... "termofilik maya" ifadesi büyük bir hatadır! Termofilik maya doğada hiç yok! Matveeva'ya göre insanlara muazzam faydalar sağlayan termofilik laktik asit bakterileri var.
🔗
Maya gerçeği ve kurgu
🔗

termofilik (te), oh, oh (<termo ... + Yunan phileō seviyorum).

Her şeyden önce, bu terimin tamamen Yunanca olmaması dikkat çekicidir. Bu olur?

Termofilik organizmalar, termofiller (eski Yunanca'dan θέρμη - sıcaklık ve φιλέω - seviyorum)

Ve burada genel olarak ... en azından yaklaşık olarak bir "termofili" çıkarabilir misiniz?
Ras kelimesi kullanılıyor ve özellikle İngilizce için uygun, Yunanca kod çözme yok gibi görünüyor.
Nihai gerçeğe ihanet etmiyorum ama tüm insanlar ve herkes yanılıyor. Kaşıksa çatal deyin ...

Hiçbir durumda birinin otoritesini sorgulamak istemiyorum, ancak "Termofilik maya" kavramı zaten icat edildi, neden hemen bilimsel Yunan terminolojisiyle eşleştiriliyor? Düşünürseniz, bu kişiyi anlayan hiç kimse, bilimsel çevrelerde genel kabul görmüş bilgileri kullanarak böyle bir saçmalık bulamazdı.

Ras kelimesi kullanılıyor ve özellikle İngilizce diline uygun, Yunanca kod çözme yok gibi görünüyor.

Evet, girişte ödemeleri kabul etmek için "terminal" kelimesinin anlamı gibi - eğer kelimede bir "termo" varsa, o zaman bu bir bomba, yaşlı bir kişinin anlayışına göre ve o istemiyor bir başkasını anlayın ve kabul edin - bir bomba ve buradaki diğer tüm açıklamalar kabul edilmez

burada her şeyi olabildiğince basitleştirmeye ve aynı zamanda maliyeti düşürmeye çalışan tek kişi benim?

Ve maliyeti basitleştirmeye ve düşürmeye çalışmıyorum, ekmek pişirmenin bana ne kadara mal olacağını hiç düşünmedim. Pişirirken minimum sağlıklı un (tam tahıl), saf su, gerçek tereyağı (tereyağı kullanmıyorum), tuz ve şeker kullanmam bana zevk veriyor.
Mayanın yararlılığı veya zararlılığı hakkında düşünmüyorum, sadece kuru maya kullanıyorum. Fırıncılık teknolojilerinde bunun imkansız olduğunu bilmeme rağmen, bir kereden fazla mayasız ekmek gördüm, ancak insanlar satın alıyor ve bunun “sağlıklı” olduğundan eminler.

[Bel]

BelDaha da ilginç terimler var: Philocartia (kartpostallar). Filotaimia (cep takvimleri) Peridromofili (ulaşım biletleri) beni affet Lord Lepidopterophilia - kelebekleri toplamak.

[var]

asgari düzeyde tuz ve şeker.

ve normlara göre gerekli, test eksiklikleri iyi değil, ancak suyu kendiniz mi temizliyorsunuz? - Eğer birşey,var iyi bir yol, ama kendin de gerçek tereyağı yapıyor musun? - Yağ presi var mı? harika ama neden erik sevmiyorsun? Kendinizi de yenebilirsiniz, çok basit, sadece krema veya ekşi krema gerçek

[Irsha]

Irsha,
Neden şeker?
Fırın programlara göre pişirilirse, nispeten kısa bir sürede onsuz pişirilirse, ne normal yükselme ne de kabuk rengi yükselecektir.
Ben kullanmıyorum, bir günde onsuz yükseliyor (~ 14-15 saat).

[ama raaaanshee]

Pekala, hepiniz mağazalarda bulunan maya konusunda çok ciddisiniz, biz onu kullanıyoruz, özellikle ama raaaanshee Bunlardan birkaçı var, Allah'a şükür, bir seçim ve bilgi de var ama maya her halükarda demlenmemişse, tuzla kaplanmamışsa ve şekerli değilse ve bu hamurun gerektirdiği miktarda konuluyorsa işini yapacaktır. Uraaaa hadi ekmek yapalım

Neden şeker?

Mayayla tatlılarla çalışmak, onları beslemek daha kolaydır, bu zaten tartışılmıştır, ancak şekersiz tamamen halk tarifleri olmasına rağmen, her zaman uzun bir fermantasyon vardır ve şeker halkı yiyecek toplamak için undan maya almamıştır. : kız-evet: bu zaten tartışıldı. Kızlar çok iyi arkadaşlar, okumak ilginç ve yetkin bir şekilde ve bu durumda çok fazla bilgi var.

ancak normlara göre gerekli, test eksiklikleri iyi değil

Tereyağının tereyağı anlamına geldiğini kastetmiştim, margarin veya başka bir şey değil. Su, musluktan değil filtrelenir. Ekmek yapımcısının Avrupa versiyonu tarifinden maya, şeker ve tuz. Tariflerimizde bir fark var, aynı 2 tarifi karşılaştırırsanız maya, şeker ve tuz miktarlarında farklılıklar olacaktır. Bizim için 1,5 çay kaşığı ise. maya, daha sonra Avrupa için 1 çay kaşığı. Bizim için şeker 1 çorba kaşığı. l., "orada" 1 çay kaşığı. Ayrıca daha az tuz var. Un ve su aynıdır. Neden böyle tariflerimiz var bilmiyorum.

Bizim için 1,5 çay kaşığı ise. maya, daha sonra Avrupa için 1 çay kaşığı.

ama Tanya-Admin ve mayamızın daha güçlü olmadığını, suşun farklı olduğunu söyledi

Mayayla tatlılarla çalışmak, onları beslemek daha kolaydır, bu zaten tartışılmıştır, ancak şekersiz tamamen halk tarifleri olmasına rağmen, her zaman uzun bir fermantasyon vardır ve şeker halkı yiyecek toplamak için undan maya almamıştır.

Evet, burada şekersiz bir günde iyi çoğalırlar, ekmeği karbondioksitle doyururlar.

Siz fırıncılar ile barış!
Şimdi bir satın alma için damıtıcıyı izlemeye başladım, iyi, özel sitelerde dolanıyorum

Başka bir uygulamanın ışığında bu sitelere elbette maya hakkında bilgi verin, ancak infa'ya özel

Böyle

Kurutma işlemi sırasında, mayanın yüzeyinde glutatyon içeren bir inaktif maya hücresi kabuğu oluşur. Glutatyon, doğal bir indirgeyici ajandır ve mayayı dış etkilerden koruyan maya glüten çerçevesinin oluşumunu hızlandırmaya yardımcı olur.
Aktif maya şunları içerir: "Saf-Levyur", "Pakmaya aktif", Pakmaya Cristal "ve ayrıca kuru maya üreticileri İstisna: Üretici tarafından Instant olarak belirlenmiş maya

[gölge]

gölge, Maya gerçeği ve kurgu
🔗
Profesör Neumann'ın 1929'daki "Tahıl ve Ekmek" kitabından bir bölüm
🔗
Maya endüstrisi işletmelerinin teknolojik tasarımı için standartlar
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
İlya Firsin'den alıntı:

Maya üretiminin tüm sürecini biliyorum, inanın bana, maya sadece saf maya hücreleri içerir, SÜLFAT, KİREÇ, KLOR vb. YOKTUR ve olamazlar. Örneğin, zencefilli kurabiye, cips, elma yiyorum ama bu zencefilli kurabiye, cips ve elmalardan oluştuğum anlamına gelmiyor, vücudum onlardan bazı maddeler alıyor (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, eser elementler).

Yani maya ile, sıvı bir ortamda amonyum sülfat, diamonyum fosfat, potasyum klorür vb. Verilir ve bu çözeltilerden zaten azot, fosfor ve potasyum alırlar. Liquid Progress zeminleri temizlemek için kullanılır (böylece fabrikada temizlenir), çeşitli cihazları ve boruları yıkamak için ağartıcı (daha doğrusu belirli bir çözeltisi) kullanılır (bu çözelti bir pompa aracılığıyla içlerinden pompalanır), ardından hepsi suyla iyice yıkanır.

İnanın ben 5 yıldır bu prodüksiyon üzerine çalışıyorum, defalarca benzer bir girişimde bulundum. Bu üretim için çok detaylı bir referansım var. Maya fabrikalarında bulunan analizlerin çoğunu yapabilirim, maya yetiştirmek için temel teknolojik düzenlemeleri hesaplayabilirim.Ve nihayet - mayayı kendim yetiştirdim ve bunda çok iyiydim. Canlı maya yedim, bana hiçbir şey olmadı (midemde mayalanmaya başladılar, bu da bir süre şişkinliğe neden oldu, ama akşama kadar her şey gitti).

Termofilik maya yok (yani maya fabrikalarında üretilen fırıncılık demek istiyorum), size bir örnek vereceğim. Büyüme sırasında, maya büyük miktarda ısı yayar, yani içinde büyüdükleri sıvı ortam ısıtılır ve bu ısı giderilmezse (yani, bu sıvı ortam zamanında soğutulmazsa), o zaman sıcaklık kritik bir seviyeye ulaşmak. Yani, soğutma sistemi fabrikada arızalandı ve cihaz 40 dereceye kadar "aşırı ısındı"! Ve bu aparattaki tüm maya, daha sonra ortaya çıktığı gibi koyulaştı, tüm bu parti basitçe öldü ve tahliye edildi. Son olarak, sıradan ekmek mayasının 28-32 derece sıcaklıkta yetiştirildiğini söyleyeceğim.

Siz fırıncılar ile barış!
Alexander ...
Eh, orada olduğu gibi, sadece bazı bilimsel makalelerden alıntılar değil, aynı zamanda başvurunun bir tartışması da var.

Ve tabii ki sitemizde bunların hepsi var ama orada insanlar bizim gibi 10 gram değil, belirli bir kilogram ve belirli bir miktar şeker kullanıyor ve bunun ışığında riski minimuma indiriyorlar.

[Yönetici]

YöneticiTanya, merhaba. Bana yardım et lütfen!!!! Mayam bitiyor ve ortak girişimde hacklemek istiyorum ve hangisinin daha iyi olduğuna karar veremiyorum ??? Böyle var Fırında kuru hazır maya FERMIPAN kahverengi (kahverengi), 500 g. ve bunlar Kuru hazır maya FERMIPAN yumuşak 2'si 1 arada (yumuşak), 500 g. ve işte başka Kuru hazır maya FERMIPAN süper 2'si 1 arada, 500 g.... Bu yüzden onların açıklamasını okudum, herhangi bir fark bulamadım ve fiyat farkı sadece 20-30 ruble !!! Ve şehrimizde sadece SAFT ve Voronezh var, ancak son pakete bakılırsa, onlar için hayal kırıklığına uğradım. Biraz iyi maya istiyorum ...

Bu mayanın bir açıklaması için buraya bakın ve kullanımıyla ilgili deneyim
Fermipan mayası
Anında maya
Ozmotolerant maya

Çok teşekkür ederim Tanya !!!! Henüz sitemize pek aşina değilim ...

Sevgili fırıncılar! Soru ... Son zamanlarda ekmek üreticisi (Panasonic). Kuru ana ekmek. Ekteki kitaptaki tarifin ayarlanması sayesinde maya iyi bir şekilde çıkmaya başladı (azaltılmış maya, artan su). Şimdi çiğ maya ile ekmek pişirmek istiyorum. Onları geleneksel olarak yetiştiriyorum (1/2 tk. Şeker, 2-3 yk. L. Su veya süt, 30 dakika t 30 g.). VE ONLARIN YERİ NE YERDE? Talimatlara göre - tabana kadar kurulayın. maya, un, su, sonra uzun bir prova var. Burada her şey açık. Peki ya çiğ? ALT MI YUKARI MI? Ve belki bu durumda, yer iminin sırasını değiştirir misiniz? Su aşağı, üstte un mu? Ve yine, çiğ maya nereye yükseldi? T Tesviye işleminin 30-60 dakika sürdüğü dikkate alınarak. Cevap lütfen.

[Susan]

Susan, Taze mayayı un haline getirdim. Böylece suyla erken temas olmaz, çünkü Panasonic'imde sıcaklık eşitlemesi var.

[Susan]

Susanve şekerle ovup sıvı ile dolduruyorum. Sonra tereyağı, un ve en üste çukur - tuz, böylece maya ile vaktinden önce buluşmasın. Harika çıkıyor

Panasonic SD-2500 ekmek makinesinde canlı / preslenmiş maya üzerinde günlük beyaz ekmek

ve şekerle öğütürüm

Yeni başlayanlara kötü şeyler öğretmeyin.

Bu arada, hiç kimse maya ve şeker miktarını azaltmaya çalışmadı, ancak mayayı suyla karıştırın ve kısmen unla karışmasına izin verin. Peki, bu durumda tatta bir iyileşme dışında ne olabilir? Önümüzdeki hafta deneyeceğim - haftada bir kez HP'de pişiriyorum, geri kalanında çizgi film yapıyorum. Ve şeker yokluğunda bir kilo un için bir gram maya için yeterlidir.

Yeni başlayanlara kötü şeyler öğretmeyin.

Bu konuyu zaten tartıştık ve iyi olduğu kadar kötü de var. Zararlı olduğu nerede yazılıyor?

Bu arada, hiç kimse maya ve şeker miktarını azaltmaya çalışmadı, ancak mayayı suyla karıştırın ve kısmen unla karışmasına izin verin.Peki, bu durumda tatta bir iyileşme dışında ne olabilir?

KhP'deki İtalyan ekmeği için en basit tarif tam olarak şekersizdir ve sadece tuzlu ihale ekmeği çıkıyor. Tuzluluk elbette ki tuz miktarına bağlıdır.

Şekersiz ekmek, tarif kağıdının sonuncusudur.
İşte

Ve şeker yokluğunda bir kilo un için bir gram maya için yeterlidir.

Yoğurmadan ekmeğe hazırlığa kadar olan süreç ne kadar sürer?

Yoğurmadan ekmeğe hazırlığa kadar olan süreç ne kadar sürer?

Tabii ki çok. Öğleden sonra çok sıcak olmayan bir odada. Doğru, sonuç buna değer. Bu yüzden ilgileniyorum - belki burada da tadı bu şekilde biraz iyileştirmek mümkün? Evet olmasına rağmen, Fransızcayı dahil etmek daha kolaydır.)))

Bu konuyu daha önce tartıştık ve iyi olduğu kadar kötü de var. Zararlı olduğu nerede yazılıyor?

Her yerde.)) Bunlar pişirmenin temelleri.
Bunu yapmaktan vazgeçtiğim anlamında tartışmıyorum. Birisi bunu öğretti ve sonuç uygun - ve sağlık! Ancak "mayayı şekerle öğütün" veya "sodayı sirke ile söndürün" gibi nitelikli bir kaynak hakkında tavsiye vermeye biraz karşıyım. Afedersiniz.

Cevaplar için çok teşekkürler, Anchic, Thalia! Olanları kesinlikle iptal edeceğim.

Tabii ki çok. Öğleden sonra çok sıcak olmayan bir odada.

Bu kadar. Ve kendi teknik ve teknolojik çerçevesi olan bu cihazın kurallarına göre, sadece KhP'de pişiren yeni başlayanları karıştırmayın.

Ve bu cihazın kurallarına göre, sadece KhP'de pişiren yeni başlayanları karıştırmayın,

Bu yüzden acemi, cihazın kurallarına göre DEĞİL pişirmeyi planladığını yazdı, değil mi?

Natasha, sana tapıyorum, çok akıllı bir kızsın, ama hemen öğrenmenin daha sonra yeniden eğitimden daha doğru olduğunu anlıyorsun. En başından mayayı koruyucularla yok etmemek mümkünse (ve şeker bir koruyucuysa, yıkıcı özelliği buna dayanır - suyun canlı hücrelerden ozmotik ekstraksiyonu), o zaman hemen yapabilirsiniz. Mükemmelliğe giden yolu neden uzatalım?

Her yerde.))

Lenochka, bunu tam olarak nerede okuyabilirsin?

Mesela ben ne uyku ne de ruh, bu yapılmamalı ...

Nedenini anlamak için kalıyor?

[Inna]

Oh, Inna, evet, özel sitelerde (ve sadece forumlarda ve LJ'de değil) her türlü zekayı okumaya başladığımda metinlerde karşılaştım, ayrıca, uygun eğitime sahip bir arkadaşım var. bana süreçlerin hamur kimyasını anlatmaya başladı, sonra korkutucu bir şey sormak için birkaç yılım daha olacak. Her nasılsa, sonunda, yıllar önce bunu yapmanın iyi olmadığı aklımdaydı.

Ve neden - bu yüzden yukarıda yazdım.
Sonuçta, ürünle ilgili eylemlerimizin her birinin belirli bir anlamı olmalıdır. Neden anlamsızlığa ihtiyacımız var?)) Ve bir ürünü yüksek konsantrasyonda şekerle karıştırmanın korunması dışında ne anlamı var? Maya canlıları kırılgandır, olumsuzluklardan korunmaları gerekir. Tuzdan uzaklaşın, yağdan uzaklaşın, şekerden uzaklaşın ... harçveya un.

Bazen elle yoğurma ile tıkanıyorum - Hamuru sadece maya + su + un + bir kaşık şeker için başlatıyorum ve bir veya iki küçük artıştan sonra şeker, tuz ve yağ yığınını ekliyorum. Tanrım, hamur ne cennet gibi bir yapıya sahip! İşteki koca, genç bayanlarını tedavi edecek, bu yüzden telefonu kesiyorlar - bir tarif istiyorlar. Ve tarif yok, testi aynı banal malzemeler üzerinde yapmanın sadece bir yolu var.) Ama kasvetli, evet - böyle bir rasyon girdisi unla ilgili bir sorun anlamına geliyor, çünkü aynı zamanda doldurulması gerekecek, ve "göze" el hamuru yapıyorum. ((

Lena'yı destekleyeceğim - Lyudmila'nın dergisi (marina-aga) çıkarken, içinde çok okudum. Ayrıca şekerin maya için iyi olmadığını da fark ettim. Önce su, un ve mayanın karıştırıldığı bir hamur karıştırma şemasını şiddetle tavsiye etti. Otoliz yaklaşık 15-20 dakika sürer ve ancak bundan sonra tuz, şeker ve yağ eklenir.Ve petrol son şeydir.

[Hamsi]

Hamsi, Anh, teşekkür ederim.

Genel olarak, mayalı hamur çok basit bir hamurdur, birçok kusurumuzu affeder ve yine de oldukça lezzetli olduğu ortaya çıkar. Bu nedenle, bazen hatalar sadece "zaten iyidir ve biz bunu her zaman yaptık" için birikir. Ve bazen "neden bu şekilde çalışıyor" diye düşünebilir ve bunu daha da iyi yapmanın mümkün olup olmadığını anlamaya çalışabilirsiniz. Sadece hevesle büyük parası olan insanlar var, çok yetenekleri var. Benim için çok zordu, bu konuda "sağır "ım. Bu nedenle, mükemmelliğe giden yolda neyin engellediğini anlamak için çok şey okumak ve denemek zorunda kaldım.)) Hala mükemmellikten uzağım, ama en azından bir şeyler yürümeye başladı. Bagetlerdeki kesikler hala tutarlı bir şekilde çıkmıyor, burada ...

Ve testte hiçbir önemsiz şey olmadığı, uzun zamandır biliniyordu, büyükannem bile "aynı işkenceden, ama aynı ellerden değil" derdi.

Her şey çok çok ilginç. bu nedenle, mayayı sorduğumda, onları geleneksel şekilde yetiştireceğimi yazdım (2-3 yemek kaşığı. l. su, 1/2 çay kaşığı. şeker, bıçağın ucunda un). Soru, bu süngeri düzgün bir şekilde nereye dökeceğidir? Bu bilgiyi buldum. Bir fırıncı Panasonic hakkında yazıyor: Ham mayaya geçersek, ürünler ters sırayla serilir - önce un, sonra su ve maya yukarıdan mı dökülmeli? Veya su, maya, un? Hangisi daha doğru? Tuz ve yağdan mümkün olduğunca izole edilmeleri gerektiği açıktır. Petrolden bahsetmişken. Hiç yağ OLMADAN ekmek pişirmeye çalışan oldu mu? Yoksa en azından asgari miktarda hala mevcut mu? Demek istediğim, yarından sonraki gün yazının ilk hafta için daha sıkı olmasını istiyorum, aksi takdirde x / n alımı rakamı olumsuz etkiledi.

Bu nedenle, bazen hatalar sadece "zaten iyidir ve biz bunu her zaman yaptık" için birikir.

Keten, ama benim için, mayayı Natasha (Thalia) yöntemine göre şekerle aktive etmeye başladıktan sonra, ekmek hem tadı hem de dokusu açısından çok daha iyi olmaya başladı. Üstelik bunu sadece buğday hamuruyla değil, karışımla da yapmaya başladım. O halde neden bu yöntemi hatalı ve zararlı bulmalıyım?

Tanya-Admin'in diyaloğa katılmasını çok isterim