Kalıp yağlama için balmumu.

Merhaba sevgili fırıncılar. Tahıl çiftliğimde farklı zamanlarda alüminyum kalıplar satın alındı, hepsinden birkaç parça. Ağırlıklı olarak L11 ve L7 kullanıyorum. ayrıca eşkenar dörtgenler vardır ve şekil L7'den 1 / 3'dür. Onları beklendiği gibi yağda kalsinasyon ve kızartma ile hazırladım. Her şey fırınlarda nasıl yaptıklarıdır (bir zamanlar 25 tonluk bir fırında hamur yetiştiricisi olarak çalıştı) Bu tenekelerde çok zayıf hamurdan ekmek pişiriyorum. Pişirdikten sonra, ekmeği kalıplardan çıkarmak her zaman mümkün olmadı, bazıları ıslanana kadar beklemek ya da bir bıçakla çıkarmak zorunda kaldı. Kalıpları tekrar yakmaya çalıştım ama sonuç her zaman çok iyi olmadı. Fırının teknolojiye göre en ucuz rafine edilmemiş yağ ve kalıp yağlama maddesini pişirme sonrasında kalıplar sıcakken (yaklaşık 50-80 derece) kullanması dışında, kötü bayılmanın nedenini analiz etmeye çalıştım.
Ve sonra bir gün, hamur dururken bu formları dövmekten yorulduğumda, bulabildiğim en kalın olan rafine edilmemiş tereyağı almak için dükkana gittim. Seçim keten tohumu yağına düştü. Evde de balmumu vardı (arıcılığa düşkünüm) ve her şeyi yetişkin bir şekilde yapmaya karar verdim, böylece kesin.
Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtırken kalıpları içine 3 dakika koyun. Daha sonra sıcak formların dibi, balmumu ile hafifçe ovalandı ve 15-20 mm çapında küçük bir yağ lekesi (iki ruble para) damlattı. Soğutma kalıbını, altını ve yanlarını silikon bir fırçayla ovaladım. Boşlukları, mesafeyi, fırınladım. Ve voila !!! Ekmek, kalıbın kendisinden dışarı fırlamadı. Nakavt yok, sadece formu eğiyorum ve ekmek kendiliğinden düşüyor.
Şimdi sürecin üretilebilirliği ile ilgili soru. Parke zeminler için, 1'e 3 oranında balmumu ve yağ karışımı kullandığımızı biliyorum. Kalıplarda zanaatkar bir şekilde aldığım orana yaklaşık olarak aynı oran. Aşağıdaki bileşimi yapmak gerekli olacaktır: 25 gram balmumu ve 75 gram yağ. Bu zor bir şey değil - her şeyi bir kavanoza ve mikrodalgaya eriyene kadar atmak, sonra soğuyana kadar karıştırmak. Ve burada yine soru ortaya çıktı - rafine yağ gerekli değil mi? Evet daha kalındır, duvarlara daha iyi yapışır ancak ürüne kendi kokusunu da verir.
Bu tür kompozisyonları kimin yaptığını, hangi oranlara sahip olduğunuzu ve hangi yağı kullandığınızı bilmek istedim.

Bu yağlayıcı burada kullanılıyor.

Üniversal yapışmaz kalıp ayırma (mary_kyiv)

Uzun zamandır ekmek kalıplarını domuz yağıyla yağladım, kalıpları hiçbir şeyle tutuşturmadım, ekmeğin kendisi kalıplardan fırlıyor. İşte benim için çok kolay ve basit bir şey.

Hamurunuz muhtemelen güçlü,% 47'den daha zayıf yapıyorum. onunla çalışmak çok zor, ellerine yapışıyor, şeklini tutmuyor. Ellerini ıslatmalı ve form kullanmalısın, yoksa yayılır. Sonuçta, yağlama ve gres, bazı önemli katmanların uygulanmasını gerektirir. Ve tembelim ve her şeyi basit bir şekilde istiyorum))), ince bir fırçayla, bir saniyede bulaştı ve hepsi bu. bu ekmek ve çok sanatsal bir şekerleme değil.