Dasha,
Panasonic'te ön karıştırma hakkında:
önce sorunuzu cevaplayacağım, ön karıştırma nedir.
Panasonic neden köfte üzerinde ön karıştırma kullanıyor?
Hepimiz kolobok forumundaki temel kurallarla öğrenmeye başlıyoruz.
EKMEKTE EKMEK PİŞİRME KILAVUZU (BAŞLANGIÇ KILAVUZU)
#
Admin-Tanya, Hitacchi ekmek makinesi örneğini kullanarak bir kolobok görünümüne görsel bir yardım veriyor.
konu, hitacchi'deki yoğurma modunun bir açıklamasına sahip
Konu 2. EKMEK PİŞİRMEK İÇİN FIRINCILIK PROGRAMLARI VE AŞAMALARI (DÖNGÜLERİ)
İşlem süresi ve döngüleri Hitachi ekmek yapımcısında işlemler aşağıdaki gibidir:
1. ön yoğurma - 11 dakika
2. duraklatma - 40 dakika
3. yoğurma - 14 dakika
4. ilk tırmanış - 26 dakika
5. gazların egzozu - 20 saniye
6. ikinci tırmanış - 70 dakika
7. pişirme - 55 dakika
8. pişirme sonu - 13 dakika.
Lütfen bir duraklama ile ikinci maddeye bakın.
Hitacchi bölgesinde duraklamadan önce - 11 dakika ön karıştırma gerçekleşir,
kılavuzdaki kolobok türüne göre fotoğraflara bakın.
#
sonra ekmek 40 dakika dinlenir, içinde glüten şişer,
ve ancak o zaman ana parti başlar.
Şimdi toplu moda bakın Panasonic'te... Dinlenme için mola vermedik - ekmek şişmesi. Aksine, öyle, ancak yaklaşık 5 dakika.
Dolayısıyla bu fark - ana yoğurmadan önce hamurun şişmesi ve dinlenmesi için zaman olup olmadığı - satın alınan unun kalitesine bağlı olarak çok önemli hale geliyor.
Kural olarak, yerli un, Hitacchi'de dinlendiği gibi yoğurma için daha uygundur, çünkü nemlendirmeden sonra şişmesi için en az 30 dakika gerekir, bu suyu emdirin, böylece orada elastik bir glüten ağı oluşur ve tüylü olandan bir çörek oluşur. güzelleşirAdmin-Tanya'nın fotoğrafındaki gibi.
Dinlenmeye ihtiyaç duymayan Amerikan unu var. Biraz ıslandı ve hemen şişti.
Tipik olarak, bu çok hızlı ve güçlü bir undur ve "ekmek makinesi unu" olarak adlandırılır.
Ancak yerel mağazalardaki sıradan unun, hitacchi programında olduğu gibi şişmesi genellikle zaman alır.
Panasonic'imizde genellikle şu şekilde olur:
makine un + nemi karıştırdı, 5 dakika bekletildi ve ana partiyi yapmaya gitti. Ancak 5 dakika içinde su "gerçek" temasa geçmedi, yeterli miktarda glüten oluşmadı, yani kolobokunuz Yönetici kılavuzundaki gibi olmadı, ancak kaba, yarı ıslak ve glüten -ücretsiz ve makine onu yoğurmaya devam etti. Sonra kabaca ufalanmış bir ekmek kırıntısı çıkıyor.
Ve bu nedenle, kusurlu unumuza uyum sağlamak için "ön karıştırma" uyguluyoruz. Böyle bir yerli isim. Ancak aslında, Yönetici kılavuzunda olduğu gibi 30-40 dakikalık bir duraklama sunuyoruz. Hamur 11 dakika yoğrulduğunda yani iyice karışır ve nemlenir.
Sonra 40 dakika dinlenir ve ancak o zaman yoğurulur.
Biz de öyleyiz. Köfte üzerine bir ön parti yapıyoruz: malzemeleri uygun şekilde karıştırıyoruz, kılavuzda Admin-Tanya gibi bir ön çörek hazırlıyoruz, yoğurmaya gerek yok, amaç sadece malzemeleri iyice karıştırıp birleştirmek ve ardından ana program, ancak durduktan sonra, ekmeğin dinlenmesi ve ardından ana parti için bir mola veriyoruz.
Bu tür danslara ne zaman ihtiyaç duyulur?
Ekmeğin gevrek, kaba kabuklu ve kırıntılı olduğu ortaya çıkarsa, "ön karışım" kullanarak yapmayı deneyebilirsiniz. Ön karıştırmanın gerekip gerekmediği, ortaya çıkan ekmeğin kalitesine, yani satın alınan unun özelliklerine göre belirlenir.
========
Diğer iki durumda ayakta durmadan doğrudan yoğurma kullanılabilir. Ancak "ön karıştırma" terimi artık burada uygun değildir. Hamuru gecikmeden hemen yoğurmanın rolü farklı bir niteliktedir.
Örneğin, herhangi bir anda bir elektrik kesintisi tehdidi olduğunda. Hamurun hemen kovaya konması önemlidir. Bu nedenle kızlar ayakta durmadan hemen bitmiş hamuru yoğurur ve ardından takip eder.
Burada yönleri ayırt etmek gerekiyor:
- ön karışım - yani, yap tam olarak önceden karıştırılmışdinlendirin, glüten oluşumu için şişirin ve ardından ana programda düzgün şekilde yoğurun. Bu durumda, sadece köfte karıştırmanız gerekir, orada yoğurma yoktur.
- Bu programın tam gücüne kadar köfteleri hemen düzgün yoğurun yani artık ön karıştırma yapmak değil, bu programla tamamen yoğurmaktır. Örneğin, elektrik kesintisi için hazır bir hamurun olması.
Ya da çok güçlü ve hızlı bir un aldıysanız. Sıradan, güçlü, bir otomatik programda bir yoğurma için yeterli olmayabilir. Sonra köfte üzerinde bir yoğurma yapabilir ve ardından ana programda tekrar yapabilirsiniz. Ancak bu çok nadir görülen bir durumdur. Bunu sadece teoride biliyorum, ama eğer manitoba türünü pişirirseniz, o zaman belki bu böyle bir durumdur.
Kızlar, güzeller, bana hp 253 talimatlarında söyle tariflerdeki kusurlar giderildi mi? İşte örneğin bağlantı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Ve yüz yıl önce kaldırılan ekmek yapımcısının modelinin talimatlarında bir şeyi kim değiştirecek?
Ancak kovaların ve programların neredeyse tüm Panasonic için aynı olduğu gerçeği göz önüne alındığında, diğer modellerden gelen tüm talimatlar 253 için uygundur.
Ve not edilmelidir ki:
- Ekmek yapımcılarındaki bardaklar farklıdır, bu nedenle yalnızca kiloya odaklanmanız gerekir. Mayayı üreticinin önerisine ve kişisel deneyimine göre koyun ve talimatlardaki gibi değil, tüm ülkeler için standart normlar vardır ve hepimizin farklı mayaları vardır.
O zaman talimatlar yüz yaşında ve un her yıl değişiyor. Yani, topuz satın alınan una göre ayarlanmalı, yani topuzu bir defada kontrol etmeli veya ekmeği pişirip tarifte nemi artırıp artırmayacağına karar verilmelidir.
