Ev yapımı ekşi krema

[Kremsi]

Kremsi, teşekkürler, zaten 2 kez donmuş ekşi mayadan ekşi krema yaptım, sınıf! Linadoc, Lina her gün seni bu tarif için nazik bir sözle hatırlıyorum.

[kil]

kil, IrinaEkşi kremanın kalitesine güvenirken, bütçenizi ve zamanınızı kurtarabildiğinize sevindim.

[Irina]

Irina, Tarifin gelmesine çok sevindim! Sağlığınıza ve afiyet olsun!

[Linadoc]

Linadoc, çok teşekkürler! Ayrıca% 10 kremadan yapılmış iyi bir ev yapımı ekşi krema yaptım. Çok kalın, alışılmadık.)))% 15-20 kremi düşünmekten bile korkuyorum.))))) Bir şok olacak.))) Doğru, "zemini hazırladınız" İlk gönderideki resim. )))) Ve sonra bunun olacağını düşünmedim.)) Bu forumda çok şaşırtıcı şeyler öğreneceksiniz.)))))
Personelde 38 ~ 6 saat boyunca yaptım. Kapaklı plastik bir kapta 1L. Altta çok su dolu bir kase - cm3. 8 saat boyunca koydum, ama konuyu okuyup 2 saat önce açıp kontrol etmeyi başardım.

[Anastasia]

Anastasia, yeni, ekşi krema yaşamın başlangıcı için tebrikler! Sağlığına!

[Fantik]

Fantikfermente olandan daha mı?

[Anastasia]

Anastasia, Tebrikler ve iyilik için kıskançlık! ama kalın alamıyorum ... normal hammadde yok. Belçika'da her yerde sadece uzun süreli ekşi krema satılıyor.

[Vika]

Vika, Vika, tülbentten geçirmeye çalış, tıpkı kefirden süzme peynir yapıyorsun, kızlar krema için ince ekşi krema attılar

[Linadoc]

Linadoc, Teşekkür ederim! Ve bunun yeni bir ekşi krema hayatının başlangıcı olduğunu düşünüyorum.)
Mowgli, Mirabel, ekşi krema ile fermente edilmiş Köydeki ev% 15. Krem ayrıca köyde bir Ev (% 10) olduğu ortaya çıktı.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, üzerinde "yoğurt" yazan kavanozlara rastladım, ancak kompozisyon termofilik bir streptokok içeriyordu. Belki yoğurt raflarında uygun bir başlangıç ​​kültürü bulabilirsiniz? Doğru, yoğurtlarda termo-steptococcus neredeyse her zaman bir Bulgar basili ile kullanılır ...

[Natalia]

Natalia, Evet? Kesinlikle deneyeceğim! Onu çok uzun süre fermente ediyorum ... başka bir şey yok
Anastasia, Belçika köyünde evler nelerdir ... Etrafta her şeyimiz var.

Üzerinde "yoğurt" yazan kavanozlara rastladım, ancak bileşim termofilik bir streptokok içeriyordu.

Teşekkür ederim! şimdi ekşi hamur yoğurdunun bileşimini okuyacağım!
Genel olarak besteleri okumamaya çalışıyorum ... bu bilgi beni hasta ediyor.

[Anastasia]

Anastasia, Belçika köyünde evler nelerdir ... Etrafta her şeyimiz var.

Mirabel, Yanılmışım. Teşekkür etmek için ilk cümleye takma adınızı eklemek istedim. Ve ev hakkında cevap vereceğim mowgli. Ve böyle çıktı. Genel olarak, diğer ülkelerdeki çeşitler hakkında bilgi edinmek ilginçtir. Japonya'da mesela kefir satılmıyor ...

Usta kızlar! Yardım! İstiyorum, istiyorum, ekşi krema istiyorum. Ama benim herhangi bir teknolojim yok (sizin gibi), sadece bir Panasonic karikatürü. Sıcaklık ve yoğurt rejimi yoktur (önceden yazılmıştır). Nasıl olunur? 40 derece su dökün, karikatüre dökün, kavanozları havluların üzerine koyun ve 8 saat boyunca karikatürünü kapatın. Sıcaklık nasıl kontrol edilir? Basit bir termometre kullanabilirsin, kedi. Tempo ölçümü Ne zaman hastalanırız? Bende elektronik var. Herhangi bir tavsiye? Gerçekten denemek istiyorum!
Ve başka bir soru:% 5 yağ ekşi krema nasıl yapılır. Kremi% 10 sütle seyreltin mi? Ne kadar? % 5'ten fazla süt alamam ama hottsa ekşi krema. Öğret, tavsiye et! Benim için normal yapacağım, ama benim için? (sadece ortak çabalarla yeteneklerime göre yemek pişirmek için bir tarif bulursak).
Bir cevap ve tavsiye bekliyorum. Yardım!!!!!

[Güzel62]

Güzel62, bir tencere alın, içine 40 derece su (votka değil) dökün, içine bir kavanoz krema koyun ve daha fazla soğumaması için sarın, periyodik olarak sıcaklığı korumak için sıcak su ekleyebilirsiniz. çalışacak.

[Guzel]

GuzelUzun süre fırında büyük kavanozlarda yaptım. Kremi 40 gr'a, fırını 45 gr'a ısıttı, sadece bir ampul bıraktı ve 4 saat, sonra 4 saat ampul olmadan devam etti. Veya geceleri bir ampulle kremi ısıtmadan. Neden kremi sulandırman gerekiyor? Yağ içeriği% 5 olan süt alın. Sütle 3.2 bile yaptım, kremadan daha ince, ancak ekşi krema için yeterli yoğunluk, akmıyor.

[Güzel]

Güzel, ısıtıldı - termometre ile ölçüldü - kapatıldı ve kapatıldı - sarıldı - 2 saat sonra açıldı ve ölçüldü - gerekirse hafifçe ısıtıldı ..... Ve böylece her 2 saatte bir . Çay Gazebo'daki yağ içeriği hakkında yazdım.

Kremayı bir tencerede ısıtıyorum, ekşi krema ekliyorum, battaniyeye sarıyorum ve her şey 5 saat içinde hazır. Güçlük yok, sadece buzdolabından sonra lezzet.

[Oksana]

Kızlar, ev yapımı sütle kremadan ekşi krema yapan var mı? Söyle bana, onları mayadan önce nasıl işleyeceksin? Sonuçta süt gibi kaynatılamazlar, kıvrılırlar ...

Oksana, anneannem sütü ayırıcıdan çevirdi ve atalarımın doğduğu köyde ekşi krema denilen "kaymak", bir kavanoza dökülür, önce tatlı ve yapışkan olur, sonra yavaş yavaş asitleştirin ve kalınlaştırın. Ebeveynlerime önce krema sonra ekşi krema olduğunu söylüyorum, ekşi krema krema ve maya. ama çocukluktan beri sadece böyle ekşi krema-kaymak biliyorlar. yani, ev yapımı sütün üstlerini seviyorsanız, yerinde olsam hiçbir şey yapmam, ama onları ekşi krema gibi yiyin, muhtemelen yağlı ama lezzetli olmasına rağmen !!!

[kil]

kil, Hamur tatlısı, Linadoc, Stanllee, Teşekkür ederim sevgilim. Krema ve ekşi krema almaya koştum, üzerine koyacağım, deneyeceğim. Ne yazık ki, fırınla ​​hiçbir şey işe yaramayacak (sıcaklığın 50 dereceden başladığı şehir dışında bir mini fırınım var), ya bir çizgi filmle ya da bir battaniyeyle yapmam gerekecek. Bir kavanozu normal bir kavanoz yapacağım (bir aile için) ve ikincisini kendim için% 5 deneyeceğim (şu anda kilo verme sürecindeyim ama kedideki "sisteme" göre. Daha fazlasıyla oturuyorum. % 5'ten fazla süte izin verilmez). Herkese tekrar teşekkürler! Ekşi krema olmadan ölmeme izin vermediler!

Linochka, ekşi krema için çok teşekkür ederim !!!!
Orsyusha'da% 10 +% 23'ten biraz eklendi. Güzel kalın ekşi krema, ama küpler işe yaramaz

Güzel kalın ekşi krema, ama küpler işe yaramaz

Bir şekilde işten önce ekşi krema koydum ve sonra gelip kapatmayı unuttum. Benimle 11 saat durdu. Hatırladım ve buzdolabına koydum. Yanlarda tabii ki serum vardı ama zahmet etmedim. Sabah peynirli kreplerin üzerine çıkardım ve sadece küpler halinde kesilebiliyordu. Bu şekilde öğrendim ki, uzun süre saklarsanız ve sonra iyice soğutursanız, betonarme olacağı ortaya çıkıyor. Doğru, o zaman% 20 yaptım. Sonuç - biraz daha uzun süre ısıtın ve buzdolabında iyice soğutun, doğru yağ içeriğinden ekşi krema yapın ve bir bıçakla keseceksiniz. Yağ içeriği hakkında, ekşi kremanın ekşi krema olması gerektiğini, yani% 15 ve daha yüksek yağ içeriğine sahip olması gerektiğini zaten birçok kez yazdım. Süt yağı vücut tarafından kolaylıkla işlenir ve obeziteye neden olmaz. Vücudun normal çalışması için bile gereklidir. Bu yüzden normal bir ekşi krema yapın. Bir uzman olarak size bunu söylüyorum.

Şu anda kilo verme sürecindeyim, ancak "sistem" e göre kedide. % 5'ten fazla oturma sütüne izin verilmiyor

Bu garip "sistem", vücuttaki tüm temel fizyolojik ve biyokimyasal süreçlerle ve son yıllarda dünya çapında yapılan araştırmalarla çelişiyor. Gerekli değil saçma zahmet kendinizi kandırın, gerçek bir uzmana gitmek veya sadece normal doğal yiyecekler yemek daha iyidir.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ekşi maya için ekşi kremayı doğru dondurmamı söyle, ekşi maya ekşi maya özelliklerini kaybeder mi? Kendi% 15 ekşi kremamdan 10 briket dondurdum. Sonra donmuş maya ile ekşi krema yapmaya başladım. Ama bu sefer% 10 ve% 20 kremadan ayrı olarak denemeye karar verdim. Yüzde 20'den ekşi krema tadı gibi görünüyordu, ancak yüzde 10'dan kefir tadı olan bir ürün ve üstüne tereyağı benzeri bir film elde edildi.Bilmiyorum, belki bu başlangıç ​​porsiyonlarının veya belki% 10 kremanın dondurulmasının sonucudur. Ashanovsky kreminden sürekli ekşi krema yapıyorum% 20 +% 10, her seferinde süper çıkıyor. İlk defa donmuş maya ile yaptım.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, çok teşekkür ederim. Ekşi krema% 10 çıktı ve benimki (% 5) çok kalın ve lezzetli. Çizgi filmde yaptım (su ile kedi sürekli izlendi). 4 saat sonra kalınlaştı. Yarım saat daha bekledim ve sabaha kadar buzdolabına koydum. Homojen, peynir altı suyu hiçbir yerde bulunmaz, lezzetlidir. Maden (% 5) güçlüdür, akmaz, sadece kaşıkla alınır, yoğun, elastik, homojendir. Mağazadan satın alınanlardan% 15 daha yoğun. Ve% 10 olan - hiç yorum yok. Tekrar teşekkürler!

[Elena]

mayanın mayalama özelliklerini kaybedip kaybetmediği.

Elena, her şeyi değil, kaybeder. Dolayısıyla bu yöntemi sigorta olarak kullanıyorum ama önceki kavanozdan almayı tercih ediyorum.

Tekrar teşekkürler!

Guzel, Hemen ortaya çıkmasına sevindim, ancak yağ içeriği ile ilgili notlarımı hesaba katın.

[Linadoc]

Linadocve daha önce farklı yağ içerikli krema ve sütlerle deneyler yaptım. Bir kaç hafta içerisinde. ) Ve pratikte, ekşi kremanın yağlı olması gerektiğine dair sonucunuz doğrulandı! )) Ekşi krema gibi kullanmak için (çorba, salata, krema, lorun üstüne) -% 10'dan krema alıyorum. Fermente pişmiş süt ve kefir gibi kaşıkla içmek ve yemek için süt alıyorum. Ve şimdi ekşi krema ekşi hamurlu sütü yoğurt porsiyonlu kavanozlara döküyorum. Bu streptococcus'u tat ve kıvamda bir Bulgar çubuğundan daha çok sevdim.)))
İki haftadır, hem ben hem de evdeki herkes, ekşi kremanın parçalara ayrılabilmesi ve fermente pişmiş sütün bir tabaktan kaşıkla yenilebilmesi karşısında hayret ve sevinç duyuyoruz ...)))))
Çok teşekkür ederim!

[Linadoc]

Linadoc, bu sadece bugün seni düşünüyorum, ekşi kremanın bir sonraki porsiyonu dökülmüş kesmek. Sanırım içeri girip tekrar teşekkür etmem gerekiyor. Çünkü ilk pişirdiğimden beri sürekli yemek yapıyorum. Zaten kesin olarak biliyorum ki, en iyisi belirli bir kremamızdan ve belirli bir ekşi kremadan. Oranları ve pişirme süresini zaten öğrendim. Kendimden ve yiyenlerimden çok teşekkür ederim. Evet kızlar, her zaman ekşi kremadan biraz peynir altı suyu alırım. Bu yüzden onu her zaman bir kavanoza döküyorum. Ve üzerinde pişmiş rulolar, somunlar ve ekmekler alırsınız. Akımı suyla karıştırın. 100 gram peynir altı suyu, 200 gram su için.

[Linochka]

Linochka, Ekşi kremamı 3 kez yeniden fermente ettim, sonuncusu ev yapımı krema üzerinde, sütten yağsız ve sterilize ettim. Saat 4'e koydum, sonra bir saat daha ekledim ve ... bir saat daha (kolay yollar aramıyoruz, hayır, böylece saat 6'ya aynı anda koyabiliriz!). Bu yüzden, son eklemeden sonra, sabaha kadar (mayalayıcıda) unuttum. Sabah buzdolabına taşıdım, soğutdum, koyulaştırdım !!!! Ve sarı))))
Lezzetli!
Linochka, çok teşekkür ederim!

Nastya ve her ikisi de Irochki, tarifin ortaya çıkmasına ve memnun olmasına çok sevindim! Size ve sevdiklerinize afiyet olsun!

[Linadoc]

LinadocLina, tavsiyelerini okuyarak ona da bu ekşi kremayı kazandım! : gül: ve kızların tavsiyesi.
Başlangıç ​​olarak krema ve yoğurt alıyorum ve Yoğurt programına 8 saat yavaş bir tencerede alıyorum. İşte almanız gerekenler!
Doğru, biraz peynir altı suyu altta asılı duruyor, ancak ekşi kremanın kendisi kesinlikle bir bıçakla kesilebilir.
Teşekkürler !!!

İşte Vika akıllı! Hala onu yendin! Afiyet olsun!

Hazırlanıp unutulmuş bir fotoğraf buldum. Temmuz'da geri döndü.



Dün yine ekşi krema ekşi maya ile ekşi krema yaptım. Ve yoğurt mayasına dönmeye karar verdim. Aynı zamanda yoğurt ekşi hamuruyla (Bulgar çubuğu) bir kutu yoğurt yaptım. Şimdi buzdolabına yerleştiğimizde iki ürünü de aynı anda denedim. Ve ekşi krema ve yoğurdun tadında böyle bir fark !!! Ekşi krema daha çok severim. Birtanem. Ve yoğurt henüz hazır olmasına rağmen, taze ve neredeyse ekşi krema kadar kalın ve zaten oldukça fazla asit var ... İlginç.

Farklı mikroplar, farklı tatlar. Genellikle yerel üretim, yerel halk için en büyük faydalara ve lezzete sahiptir. Ekşi krema, fermente pişmiş süt, burada yoğurt, Yunanistan ve Bulgaristan'da yoğurt.

Tarif için Linochka bir madalya değil - bir anıta ihtiyaç var. Ekşi krema aldığım zamanı unuttum, ekşi maya için değilse tabii ki.
Sormak istedim, ya satın aldığınız ekşi mayayı dondurup sonra kullanırsanız? Sen ne düşünüyorsun? ve sonra en çok işe yarayan ekşi krema türü 400 gram olarak paketlenir. paket - çok.

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalı, burada İşte Alevtina yaptı. Ayrıca başka yerlerde de donup sakince kullandıklarını gördüm. Kendisi, ama ben yapmadım. Denemelisin.

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalı, burada İşte Alevtina yaptı. Ayrıca başka yerlerde de donup sakince kullandıklarını gördüm. Kendisi, ama ben yapmadım. Denemelisin.

Teşekkür ederim! bu harika! Deneyeceğim!

[Linadoc]

Linadoc, tarif için teşekkürler!
Temiz bir cam kavanoza krema% 20 +% 10 + ekşi krema koydum. Bir tencereye ılık su döktü (t'yi ölçmedim, yaklaşık 40-45 derece) ve oraya bir kavanoz krema koydu. Bir kapakla kapattım ve bir battaniyeyle sardım. 5 saat sonra bitmiş olanı çıkardım. Ekşi krema. Ekşi kremanın orta yoğunlukta, lezzetli olduğu, ancak tekdüze bir kıvamda olmadığı, ancak tahıllarla birlikte olduğu ortaya çıktı.
Taneler neden oluştu? Doğru, bu tadı etkilemedi, ancak bir dahaki sefere daha iyi bir ürün almak istiyorum.
Buna uyulmaması nedeni olabilir. Ya da belki ısrar etme sürecinde birkaç kez açıp karıştırdığım bir şey?

[Yulia]

Yuliaana hata karıştırmaktır. Bu yapılamaz, farklı yoğunlukta tane oluşur ve aynı monolit değil. Tabii ki T, ekşi krema için önemlidir. 40-45 * C genellikle ekşi krema için uygun değildir, çünkü bu yoğurt değildir, 40 * C'nin altında T'de yaşayabilen ve fermente olabilen başka mikroplar vardır. Tarifte belirtilen T 35-38 * C'nin tüm fermentasyon süresi boyunca aynı seviyede tutulması arzu edilir, bu yoğunluk, asitlik, peynir altı suyu ayrımı ve tadı etkiler.

Ve pişirme işlemi sırasında karıştırmam ama son 3-4 kez ekşi krema da tahıllarda çıkıyor. Ama en ilginç olanı, ilk kez olduğunda, ekşi krema denedim ve bu litreyi nereye koyacağımı düşünerek hayal kırıklığıyla buzdolabına koydum. Ertesi gün ekşi kremayı tekrar denedim ve tahıl kalmadığını görünce şaşırdım.Kremde günah işledim - ilk kez böyle aldım, ama sonraki sefer krema farklıydı. Ama şimdi bunun mayalı ekşi krema yüzünden olduğunu anlıyorum - ilk seferinde ekşi krema ile fermente ettim ve daha sonra ekşi kremayı kutudan aldım, dondurdum ve bir dahaki sefere fermente ettim. Ve her seferinde, tahıllar önce vardı ve sonra kayboldu.

Merhaba! İki kez ekşi krema yaptım, ilk kez biraz gergin ve ikincisi acı. 37 derecelik barbeküde 5 saat farklı ekşi krema ile fermente edilir. Hata nerede? Gerçekten iyi bir sonuç elde etmek istiyorum. Sıcaklık düşürülebilir mi?

Acı, büyük olasılıkla süt nedeniyle. Biraz esneyebilir.

Lina! Cevap için teşekkürler! Bu sefer sürmedi, iyi kıvamda, krema ile yapılmış, son seferki gibi acı hissettiğimde şaşırdım, bu ekşi krema içebilir miyim?

Sanırım sadece sütü değiştirebilirsin.

Tamam deneyeceğim)))

[Galalar]

Galalarve ekşi krema için sterilize edilen kap? Kapak, kaşık, çırpma teli?

Mikrodalgada sterilize edilen Fantik, kaşığın üzerine kaynar su döktü! Belki kaynatman gerekiyor?

[Galalar]

Galalar, hayır, ben de yapıyorum.

Merhaba! Konunuzu okudum, çok etkilendim. Kimsenin böyle bir maya kullanıp kullanmadığını sormak istiyorum:

Pazar ekşi krema ağırlık olarak satın alma ve ekşi hamur için kullanma fırsatı varsa, kuru ekşi maya kullanmaya değer mi? Devam etmenin en iyi yolu nedir?

Ekşi krema ilk kez% 10 kremadan kısa raf ömrü ile iki kez yaptım. İkinci kez Petmol krem% 22, UHT tam yağlı süt ile yarı yarıya seyreltildi. Ekşi krema her iki durumda da iyi çıktı. Ancak serum biraz ayrıldı. Shteba'da 36C'de kapaksız olarak peçetede tutmuş olsam da. İki seferde 4 saatte hazırdı Steba'nın sıcaklığı 34-37 idi, sudaki bir termometre maksimum 35 verdi.
Yani 35-38 maksimum sıcaklık mı? Ve 35'in altındaki sıcaklıklarda ekşi krema yapabilir misin?
Böylece serum yoktu.
Yoksa ekşi krema mı değiştirdim? 0,5 litre - 3 tam yuvarlak yemek kaşığı. 60 g'dan fazla olduğu ortaya çıktı.