İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Annem annem ...

Ksyusha, hala çalışıyor))) Her zaman turta / kek pişiriyordu, ekmek sadece HP'ydi, ancak biraz daha aylar önce bir Levite kurdu ve şimdi oynuyor.
Fırın ısıtılmamış verandasında olduğu için uzun süre pişirme işleminde hata ayıklayamadılar, ekmek yükselmedi (
Stout gibi bir dökme demir tava buldum, tutamağı söktüm, "kubbenin altında" gibi pişiriyor - işte böyle çalışıyor! Instagram'da şekillenmeyi öğrenmek! Görünüşe göre annem kendinden geçmiş!



Bu benim

[Ksyusha]

Ksyusha , Aç bir kalıntı üzerinde pişiriyorum. Görünüşe göre onu pişirmeden önce 10 gün beslemeden aldım. Pişirmeden önce bir parçayı ortezle beslerim ve sonra hamur yapmaya başlayıp üzerinde pişiririm.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, ne ekmeği!
Annemin bir tarifi var mı yoksa hepsi hevesle mi?



BoyamaTom, buzdolabının önüne koyduğun şeyi beslemiyor musun?

[marina-asti]

marina-astianne ne delikler alır! Ekmek

Ne harika ekmekler! Fırında ilginç bir işlem. Düz kapaklı 5 litrelik dökme demir kazanım var. Bazen kapağı tava olarak kullanıyorum. Peki ya onları fırında baş aşağı ısıtır ve ekmeği oraya koyarsanız? Annem chugunyava'ya nasıl soğuk bir kubbe koyar? Peki ya iş parçası? Hamur parçasını parşömenle ters çevrilmiş ısıtılmış bir fırın tepsisine sürükledim

Burada karşılaştırma için muz ve üzüm. Aynı anda, aynı ağırlıkta, 100 gr ekşi maya, 45 su ve en yüksek kalitede 100 un besledim. Beslendikten 3 saat sonra fotoğraf. Muz her zaman üzümden biraz daha lükstür. Unlu mamullerde aynıdır. Telefondaki fotoğraf düz, galeriye ve foruma yanlamasına yüklendi.

[Anastasia]

Anastasia, bunları plastik kavanozlarda mı saklarsınız?

Ne kadar güzeller, muz sadece sarı!
Ve benimki ilk başarılı değil gibi görünüyor, şimdi baktım, tek gözümde değil, görünüşe göre kuru üzümler çok tutulmuştu ve süresi dolmuş un bir gezinti vermedi ...
Hiçbir şey, üzümlerin ve taze unun üzerine koyacağım ...

Anastasia, onları plastik kavanozlarda mı saklıyorsun?

Evet

sarı çam

ve orada uzun süre muz olmamasına rağmen bana öyle göründüğünü düşünmeye devam ettim.

[Ksyusha]

Ksyusha , Instagram'da Olga PekarKo'dan Fransız tarifini aldı

🔗

Ladnomarinaevet, Marina! Kapağı pişirir, bir tencerenin üzerini örter; Henüz takılmadım ve henüz doğru bir prova sepeti yok.

Onunla 5 litrelik bir dökme demir kazan üzerinde düşündük, ancak satın almadan önce tencereyi denemeye karar verdik, hala boşta tuttum.

Fırında tavanın tamamını ısıtır, ardından kapaktaki "kubbeyi" çıkarır, "kubbeyi" kapatır.
Soğuk oda ve hızlı soğuyan fırını hesaba katarsak, bu hala bir çıkış yolu.

[Ksyusha]

Ksyusha , Tüm marşı, örneğin 500g alıyorum. 200 gr'ı kestim ve onları bir kavanozda bir folyoya ve bir buzdolabına koydum. Kalan 300 gr'ı aç bir vücutta tutuyorum ve bir hafta pişirmek için kullanıyorum. Pişirmeden hemen önce beslerim. Daha sık akşam, bir saat ılık ve buzdolabında bir gece.

Tüm marşları, örneğin 500g alıyorum. 200 gr'ı kestim ve onları bir kavanozda bir folyoya ve bir buzdolabına koydum. Kalan 300 gr'ı aç bir vücutta tutuyorum ve bir hafta pişirmek için kullanıyorum. Pişirmeden hemen önce beslerim. Akşamları daha sık, ılık bir saat ve buzdolabında bir gece.

parlak !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinane ekmeği !!!

benimki ilk başarılı değil gibi görünüyor, şimdi baktım, tek gözümde değil

Ksyusha, belki onun için çok erken?
Ve sabah yenisini koyuyorum. 35gr. muz + 35g. su + 70gr. un

Ve sabah yenisini koyuyorum. 35gr. muz + 35g. su + 70gr. un

ama yeni başlayanlar için Levito yetiştiriciliğinden gün be gün fotoğraf çekmek mümkündür, aksi takdirde yapmadığım için çok üzgünüm.

ama yeni başlayanlar için Levito yetiştiriciliğinden gün be gün fotoğraf çekmek mümkündür, aksi takdirde yapmadığım için çok üzgünüm.

İyi olurdu, ama sadece bu, ferment yetiştirme konusunda olumlu deneyime sahip bir kişi tarafından yapılmalı ve bende sadece olumsuz bir deneyim var.

İyi olurdu, ama sadece bu, ferment yetiştirme konusunda olumlu deneyime sahip bir kişi tarafından yapılmalı ve bende sadece olumsuz bir deneyim var.

Aynı seriden olduğum için fotoğraf çekmedim, her zamanki gibi çalışmayacağını düşündüm. Ama işe yaradı! Öyleyse, sizin için zor değilse, hepsini aynı yapın.

iş parçasını yakalayana kadar tavanın dibine atın

Cevap için teşekkürler. Beş litre almayın, 74 litrelik bir fırın için bile çok yüksektir. Kılavuzları aşağıya ekledim, bu nedenle unlu mamuller 1 ile 2 seviye arasında. Önce parşömen üzerine ters çevrilmiş bir tavaya 30 dakika boyunca ampulün altında kubbe gibi kesilmiş bir fırın manşonu ile kapattım, sonra çıkarıyorum, başka bir ters çevrilmiş tava ve biraz su ile açıyorum. Bunun için 240 derecede bir teneffüsüm var. Pişirmeden 10 dakika önce 15 dakika ısınırken, iş parçasını ılık suyla bir fırça ile yağlayıp kestim. Isıtılmış olanın içine, sarılmamış, ters çevrilmiş sargıyı çekip, parşömenle sürükleyerek uç uca koyuyorum. 10 dakika sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürüyorum. Sadece 30 dakika pişirme. Ben de onu ısıtılmış kapağa aktardım, sadece parşömeni bir çap daha yuvarlak olarak kestim ve kalın değil, büyük bir tahta kesme tahtasına koydum.

[Ses]

Ses, bu yöntem için teşekkürler, gerçekten harika!

Onun için çok mu erken?

Bilmiyorum, yarın nasıl olduğunu göreceğim ...

Fotoğraf çekebiliyorum ama sonucu kefil edemem.
Perşembe günü yenisini koyacağım:

yarın göğüs hastalıkları uzmanını ziyaret ettikten sonra hastaneye götürülmeyeceklerse ...

1) üzümlerde.
2) muzda.
yapmaya çalışacağım

Ksyusha, eğer varsa, alkollü sargılar etkilidir

Fotoğraf çekebilirim

Ksyusha, yap şunu. Bir fotoğrafa uygun olmayan bir kavanozum bile var - etiketli, kimseye göstermeyecektim.

yarın göğüs hastalıkları uzmanını ziyaret ettikten sonra hastaneye götürülmeyeceklerse ...

Umarım her şey yolundadır.

alkol

Hayır, o kadar ağrım var ki, sadece içeride olsam!

İnşallah

Ve ben, dedikleri gibi, o (Nadezhda) en son ölüyor.
Kızlar, ilginiz için teşekkür ederim!



Ve "Tarlalardan Haberler" i bekleyin ...

[Levite'nin günlüğü]

Levite'nin günlüğü
Dikkat! Sayılarla uğraştım !!! Konunun başındaki sayfalarda videoda doğru en boy oranına bakın !!

1.
Levita hanımeli 1. gün, 2.5.

Aktivite ve kabarcık yok, çok şişmiş. Koku hoş, ağır, daha fermente süt. Macunun durumu.
Levita hanımeli 3. gün

50 marş, 50 su, 100 un + glüten tozu 1/4 çay kaşığı besledim.
Levita hanımeli 4. gün

5 Mart akşamı, beslenmeden dörtte bir gün sonra: koku hoş, ekşi güçlü. Zencefilli kurabiye adam hafifçe yükseldi, ancak henüz bulanıklaşmadı, ancak yuvarlandı, içinde kabarcıklar açıkça görülüyor.
Levililer hanımeli üzerine gözlemler.
Asitlik zaten ağır. Zencefilli kurabiye adam şeklini korumaz, şişer, glüten kötü bir şekilde tahrip olur. İlk gün bile macun gibiydi, glüten iplikleri fark edilmiyor. Unum tam bir saçmalık, daha güçlü bir tane almalıyım. Bende yok, yenilenen marşı kuru glütenle güçlendirdim. Ekşi meyve almayın! Gluteni çok fazla yok eder.
İtalyan şefin başlangıcına kıyasla - karşılaştırma yok! Hiç kalkmadı.
2.
Levita muz gün 1-2

Levita muz 3. gün

50 başlangıç, 50 su, 100 un + glüten 1/4 çay kaşığı.

Levita Muzuna İlişkin Gözlemler
Başlangıçta bile aktivite, kabarcıklar var. Gluten iplikleri görülebilir. Ekşi koku yok.
Aynı gün başlangıçtan beslendikten sonra, ekşi hamur ikiye dolduruldu, kabarcıklar görünüyor, yuvarlak üst - çörek şişmedi!
Kesinlikle sadece tatlı meyveler ve en azından bazı güçlü un! Aksi takdirde doğru mikroorganizma gelişimi olmayacaktır.

PS Lanet olsun, kolajlar çarpık ve eğik, hiçbir şey anlamıyorum ... Ve tarihlerde ve fotoğraflarda başka bir yerde hata yaptığım anlaşılıyor.

[Tricia]

Tricia, teşekkür!!!! en azından yeni başlayanlar nasıl ortaya çıktığını bilecek.

Ksyusha , Instagram'da Olga PekarKo'dan Fransız tarifini aldı

🔗

Ladnomarinaevet, Marina! Kapağı pişirir, bir tencerenin üzerini örter; iş parçasını, asılıncaya kadar tavanın dibine atmak ve henüz doğru bir prova sepeti yok

bağlantı için teşekkürler, ekmeğin çok lezzetli ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, ne demek istiyorsun. Çarpık fotoğraflarımdan, bence hiçbir şey net değil ve ben o kadar "dürüst" bir ayrıyım ...

[Tricia]

Triciatam tersine her şey açıkça görülür ve maya iyi doğar, şimdi beslenecek ve beslenecek, her beslenmeden daha güçlü ve daha muhteşem olacak. Ve yakında ekmeği fotoğraflayacaksın. Ve bir tür dümdüz fotoğraf ekledim, ama hayır, yana doğru uzandım




Ve bana öyle geliyor ki, burada toplananlar ekşi ekmekle birlikte büyümeyenler ve sağlığı maya ekmeği yemeye izin vermeyenler. Buğdayı bir kereden fazla çıkardım, ama biraz sola sağa ve ekmeği ekşime. Ve Levito unuttu ve kıpırdamadan durdu, yine de, ekmek asla ekşi. Ama aynı zamanda çavdar ekşi hamurunu da tutuyorum, çünkü en iyisi çavdar pişirmek (bence) ve Levito kadar muğlak.

Ekşi koku yok.

Ne kadar ilginç, Nastya.
"Kvas" kokusu alıyorum.
Ben pişiriyorum. Ekmek normal ve lezzetlidir.
Ancak mayanın kendisi kvas kokusuna sahiptir. Beslemeden önce buzdolabından.
Henüz muzlu olanı çekmeyi denemedim. Ruh hali şu anda değil. Ama daha sonra denemek istiyorum.

ekşi ekmekle birlikte büyümeyenler ve sağlıkları maya ekmeğinin yemesine izin vermiyor.

Mutlaka sağlık maya yemenize izin vermez. Bizde var, ama bir başlangıç ​​istiyorum. Ekşi mayalı ekmek tarif edilemeyecek kadar lezzetli bir aromaya sahiptir. Ve kırıntı dokunuştan bile farklı. Hala olgun hamur üzerinde yaptım - aynı zamanda lezzetliydi, ama yine de biraz farklı ekmek. Ayrıca ekşi mayayla pişirmekle de ilgileniyorum.

"Aç" maya ile ilgili olarak.
Burada, plastikte, plastikte ve yanında da bir filmde 10 gün açlıktan ölüyordu. Zaten açlıktan şişmiş canım. Tadı ekşi, ama çok değil.


Bu o kesik

Ve bu yoğurmak için ve buzdolabında bir geceden sonra besleniyor.


Ve üç yıldır onu yemek için beslenmeden önce hiç banyo yapmadım. Ekmek mükemmel, bir hafta sonra bile ekşi olmuyor.
Hatta ekmeğin içinde belirgin bir ekşilik olması için Borodinsky'ye biraz ekşi elma püresi ekliyorum.

[Tomochka]

farklı dokunuşta bile kırıntı

+1

"Aç" ekşi maya hakkında

Tomochka, koku ne olacak?
Herkes "ekşi değil" yazıyor ... Ama tadı var.
Ve ben "koku" ile ilgileniyorum.
Tomochkabuzdolabından sonra nasıl kokuyor?
Olup olmadığı koku kvass?
Benimki, ama ekmek ekşi değil. Ve ekmek lezzetlidir.
Ve bir hafta bayatlamaz. Evde yalnızım ve uzun zamandır bir somun yemeyi bitirdim (yaklaşık bir hafta). Son güne kadar yarı çavdar ekmeğimin kırıntısı elastikti.

[Tricia]

mutlaka sağlık maya yemeye izin vermez. Bizde var ama bir başlangıç ​​istiyorum

Her kelimeye abone olun m!
Tricia, Nastya, her şeyi çok iyi görebilirsin, resim yüklemek için aferin.
Teşekkür !

Ve benimkini attım, burnumu bugün oraya soktum ... ve küf var ..... görünüşe göre böyle kuru üzümlerim var, üzerine koydum ve ayrıca sadece küf büyüdü, kuru üzümler atıldı, biraz iyidir. ..

50 başlangıç, 50 su, 100 un

Böyle bir şemaya göre beslemek gerçekten gerekli mi, marşın 1 kısmının 1 kısım un ve 1/2 kısım su olduğunu fark ettim, değil mi?



Evet, kesinlikle yaptığım bir şey, "ormanın içine ne kadar girerse, partizanlar o kadar kalın" ...

Alıntı: Tricia Bugün saat 04:00
50 başlangıç, 50 su, 100 un
Böyle bir şemaya göre beslemek gerçekten gerekli mi, marşın 1 kısmının 1 kısım un ve 1/2 kısım su olduğunu fark ettim, değil mi?

Ben de aynısını anladım. Yoksa yeniden ayak mı basarsın?

Ksyusha, doktor ziyaretin nasıldı?

[Natasha]

Natasha14.00'e kadar gideceğim

tekrar ayak basmak

Oh, bizden zaten ikimiz var

14.00'e kadar gideceğim

Açık.
Hayır, Ksyusha, her şeye dikkatlice baktım. Hepsi aynı, 1: 1: 0.5 ekşi hamur: un: su. Ve burada konu içinde ve farklı videolarda.
Yani, henüz hepsi kaybolmadı.
Ve sıvı maya da benim için işe yaramadı, küflendi. Muhtemelen aynı tür kuru üzüm.

1:1:0,5

Bu yüzden hemen hemen aynıyım

Kızlar, sonra ben batırdım! Sadece bir tür kuru unum var, eğer su 0.5 ise, o zaman yoğuramam, oklava olmadan yuvarlanıyorum. Rakamlarınıza göre yapın, bana dikkat etmeyin!
Ve eğer çok sıvı ise, nafigim var (((.

çok sıvı ise beni aşar nafig

Ben de öyle düşündüm, mayanın ekşi olduğunu söyledin, bu yüzden bu oranda besle!

[Natasha]

Natasha, Evet! Unu ilk eklediğimde sonsuz asitten korktuğum için hatırladım. Yani "A la Levita" adlı deneyime güvenemezsiniz, bunu bilime göre yapmıyorum.
Günlüğüme kırmızı ile oranlarda bir hata olduğunu yazdım, böylece insanlar yanılmasın.

Bu o kesik

ve böyle bir dilim nasıl beslenir? ellerinle çekiçlemek için?

çekiçlemek

Biraz su ekleyin, biraz çırpın, ardından un ilave edin

Tüm desteğiniz için teşekkürler!

[Nastya]

NastyaBen de, daha önce, bu asitle çıkmaz çıkmaz, bu yüzden varsaydım!

Belki "seni" kullanabilirsin?

Belki "seni" kullanabilirsin?

Tam zamanı

[Natasha]

Belki "seni" kullanabilirsin?

Natasha! ve ben, şimdiden gibi! Tabii ki, buna ihtiyacın bile var!

Biraz su ekleyin, biraz çırpın, ardından un ilave edin

ah-ah, fark etmediğim şey, önce onu biraz suyla seyreltmem gerektiğiydi.

Her zaman yardım etmekten mutluluk duyarım

Natasha! ve ben, şimdiden gibi! Tabii ki, buna ihtiyacın bile var!

Ve bende var ve benim üzerimde yazıyor!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, RitochkaEkşi izi olmayan yerde bile ekşi olacağım. Bu nedenle mayam hakkında ekşi yapraklar (tavşan çalı) gibi ekşi olduğunu söyleyebilirim.
Koku ile. Sonbahar bahçesi yağmurun ardından durduğunda benimki elma gibi kokuyor. Ve bazen hafif bir bahar çiçekleri kokusu vardır. Bunu un derecesine bağlıyorum. Şimdi "Beyaz-yumuşak" yı besliyorum ve maya kokusu bahar ve kardelen kokuyor ve Stary Oskolskaya ve Lipetsk'i beslediğimde elma gibi kokuyordu.
Üçüncü / dördüncü gün, onu bir kavanoz suya çıkardığımda kvas gibi kokuyordu ve şimdi hiç böyle bir koku yok.
Ve üzerindeki ekmek gerçekten çok lezzetli. Diğer insanlarım yemek yemeyi reddediyor. Ya bu ya da hiçbiri.

Koku ile. Sonbahar bahçesi yağmurun ardından durduğunda benimki elma gibi kokuyor. Ve bazen hafif bir bahar çiçekleri kokusu vardır. Bunu un derecesine bağlıyorum. Şimdi "Beyaz-yumuşak" yı besliyorum ve maya kokusu bahar ve kardelen kokuyor ve Stary Oskolskaya ve Lipetsk'i beslediğimde elma gibi kokuyordu.
Üçüncü / dördüncü gün, onu bir kavanoz suya çıkardığımda kvas gibi kokuyordu ve şimdi hiç böyle bir koku yok.
Ve üzerindeki ekmek gerçekten çok lezzetli. Diğer insanlarım yemek yemeyi reddediyor. Ya bu ya da hiçbiri.

iyi, her şeyi yapıyorum
ve onu neyin üzerine çıkardın?

[Çaylak]

ÇaylakMoldavian Isabella'da. Soğuk suyla durulanmış, özellikle sabunlanmamıştır. Patlamış meyveleri aldı.

Üçüncü / dördüncü gün kvas gibi kokuyordu

Bende bir sorun var demek.
Ama aç, öyle kokuyor. Seni biraz daha besleyeceğim.