İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Evet, denemek istiyorum ama görünüşe göre onun için çok sıkıntılı. Genel olarak, gücümü toplayacağım ve yapacağım. Bana öyle geliyor ki bu maya, hamuru normal olandan daha hızlı yükseltmeli mi? Kızlar, bir ekmek makinesinde pişirmek için maya yerine ekmeğe ne kadar eklenmelidir?

[Yelkenler]

Yelkenler, Helenahayır, mayalı hamur mayadan daha yavaş yükseltir. Ama bu diğerlerinden daha hızlı. Levito Madre ailesi, en güçlü mayadır. Sıradan hamur (ekmek) için hazır ekşi hamur, tüm hamur bileşenlerinin kütlesinin% 30'udur.
Hamurun maya ile hazırlanmasına göre genellikle bir saat daha uzun süre maksimum prova yapıyorum.

Teşekkürler Tom ve Margarita. Bir şey olursa sana danışacağım

Ne harika bir tema!
seninleyim

Kızlar, peki, ekşi hamurun kendisinin hazırlanmasının tarifi nerede, yoksa yedi mührün arkasındaki bir sır mı?

Mükemmel ekmek! Senin adına sevindim!

[arka]

bir ekmek makinesinde pişirmek için ekmek yapımcılarına maya yerine yaklaşık olarak ne kadar eklenmelidir?

Ağırlıkça% 30'a kadar un.
Ben basit yoldan gittim. En sıradan ve tanıdık ekmeğimi aldım ve içindeki un miktarını 65 gr, peynir altı suyu miktarını 35 gr azalttım.
Ve 100 gr maya koydu.
Basit aritmetik hesaplama. Ben mi arka nasıl sayılacağını öğretti. Ona teşekkürler.

Ancak Ekşi hamur ile pişirme daha uzun sürer. İlk önce canlandırmak zaman alır - besleyin, birkaç saat bırakın
Daha sonra tüm malzemeleri Ekmek tarifine göre yoğurun ve yukarı gelmeye bırakın. Ve ekmek genellikle maya mayalı ekmekten daha uzun sürer.
... Deneylerimin son versiyonu olmasa da öyle yaptım. Forumda gerçek Gurular var
Ve yukarıda nasıl yaptığımı yazdım.
... bunu farklı şekilde yapabilirsiniz.
İnternette yemek tarifleri arayan insanlar Levito Madre'de pişirme deneyimlerini gösteriyorlar. Çok anlaşılır.
Elinizi doldurmak için, başlamanız ve eğitmeniz gerekir ve her gün pişirirseniz maya daha güçlü hale gelir. Pekala, gerçekten sahip değilim sağ tavsiye ver - sadece pişirmeye başlıyorum.
Sadece alıyorum ve deniyorum ...

yedi mührün arkasındaki sır

Ksyusha, konu Tanya Admin tarafından başlatıldı. İşte başlangıca bakın
Şahsen, Tarifi YouTube'da aldım. Kızlar bana bir bağlantı verdi. Şimdi bakacağım. Ben giyerim.
Ancak konunun başında hala var!)))




Buldum.
Buraya Anastasia Levito Madre'yi büyütmem için bana tavsiye veriyor. Ve spoylerin altında YouTube'dan bir video var.
Ben onunla büyüdüm.
Ve hepsi bu. Artık "sır" yok.

SSCB'de kağıtta satılan ekmek, ne deniyordu? # 47

... Başlangıçta oraya bak

Evet, bir bakıma okudum ...
Orada, Tanya onu nasıl canlandıracağına, yıkanacağına ve besleyeceğine dair tavsiyeler veriyor.
Ve başlangıçta nasıl pişirilir, hayır ...
Peki, ne kadar un, su ve nerede ...
Ritul, bağlantı için teşekkürler, bir göz atacağım.

Tanya şimdiden tavsiyelerde bulunuyor

Değil. Anladığım kadarıyla başka bir siteden bir kızın hikayesini getiren odur. Makalenin altında imzalanmıştır.
Sadece bu makaleyi internette de okudum.
Çok ilginç.
Tanya'nın açtığı ve bu Temka'nın var olduğu için teşekkürler.
Ben de onu Aramamız aracılığıyla buldum.

Oh, Tanin sandım!

Ve işte beslenmeden hemen sonra ve 1 ve 2 saat sonra benim.

Khlebomoly web sitesinden 1 gönderi içindeki makale.

Marina, ekşi mayan çok güzel

[marina-asti]

marina-astiMarish, seninki ne, ben sadece videoyu izledim ve ellerim çoktan tarandı!
Söylesene, yapmak için ne tür un kullandın? Ne marka? Ve sonra özel bir tane yazarlar.

Orada, Tanya onu nasıl canlandıracağına, yıkanacağına ve besleyeceğine dair tavsiyeler veriyor.

Levito'yu çıkarmanın iki yolu vardır, bunlardan biri yıkanmaktır ve kuru olanı vardır. Başlangıç ​​kültürünü, suyu ve unu bir top halinde karıştırın ve dar bir kavanoza koyun.Youtube'da kur yapmanın birçok yolu var, İtalyan Gabriele Bonci'den hoşlanıyorum (İtalyanca bilmenize gerek yok, ellerinize dikkat edin)

, 10 dakikadan bakın, 12-13'te hamuru açıyor ve bir top değil, bir salyangoz haline getiriyor ve ancak daha sonra kesiyor. Kendi başına kanıtlanmıştır, bu nedenle Levito daha hızlı olgunlaşır.
Bir muzun üzerine nasıl aldığımı size anlatacağım. Benim de üzümüm var, ama yıkanmamış, püskürtülmemiş üzümleri alma fırsatı bulamayanlar (benimkini dükkândan çıkarmış olsam da), muzda da sergileneceğini bilin.
30 gram muzu bir çatalla ezin, 30 gram su ve 60 gram un ekleyin. Filtrelenmiş su, kaliteli un. Bir top haline getirdim, bir kesi yaptım, kapaklı dar bir kavanoza ve sıcak bir yerde bir havlu altına. Top iki gün durdu, büyümedi, çikolata kahverengisine döndü. Atmak istedim, kıstırdım, kokladım, hamur sarı, muz gibi kokuyor, kahverengi kabuk sadece bir milimetre uzunluğunda, kestim ve ortasından 50 gram aldım, 25 gram ekledim su ve 50 gram un. Yoğurun, tekrar kapaklı bir kavanozda ve sıcakta bir bez altında kesin. Bakteri Levito güneş ışığından korktuğu için. Bir gün sonra kabardı, kabarcıklar çıktı ve bir sünger gibi oldu. Tekrar beslerim, ekşi mayayı ortasından alırım. Dördüncü gün, büyümekte olan üzümü geride bıraktı ve beşincisinde ben onu pişirdim, ancak yarısı üzümle birlikte. Şimdi ikisi de buzdolabında ve masada yaşıyor. Ben de kurudum ve dondum. Hem kurutmadan hem de dondurucudan geri kazanılır. Ve yılda bir kez biraz su ile yıkanması tavsiye edilir, sonra "yağlı" ise, yani gözden kaçıp sıvı ve yapışkan hale gelir.

Kuruduktan sonra restore edilir,

Tamamen kuru mu kuruyorsunuz? Mayayı tamamen nemsiz bırakmanın imkansız olduğunu bir yerde okudum, ölecek.

[Bozhedarka]

BozhedarkaAnastasia, bize leavenden bahsettiğin için teşekkürler. Neden ikisini böyle tutuyorsun? Henüz farklılar mı?

Tamamen kuru mu kuruyorsunuz?

kesinlikle kuru !! geri yüklendi, kontrol edildi!

Neden ikisini böyle tutuyorsun? Henüz farklılar mı?

Muz biraz daha hızlı olmasına rağmen farkı fark etmedim. Ama bunun daha iyi olduğunu söyleyecek kadar değil, bu daha kötü. Levito'yu üzümden başka bir şeyden türetmenin mümkün olup olmadığından şüphe ettiğim için onu sadece ilgi dışı bıraktım. El kalkmıyor, farklı yemeklerde besliyorum, yemekten arta kalanları hamura ekliyorum. Kavanozlar imzalı, muz ve üzüm. Aynı şekilde davranırlar.
Donmuş olan, sonuna kadar çözülmeden büyümeye başladı. O yüzden korkma, kıpırdama. Daha hızlı çözülmesi için daha ince bir keki ile bir torbada donarım.

Tekrar beslerim, ekşi mayayı ortasından alırım.

ve her gün beslenmeniz mi gerekiyor?

ve her gün beslenmeniz mi gerekiyor?

üremenin ilk on günü boyunca her gün mayayı besledim, sonra besledim ve buzdolabında bir saat sonra üç gün boyunca. Mayayı çıkardı, iki saat masada durdu, ısındı. Onu besledim, pişirme için ayırdım, beslenen ekşi hamurun geri kalanını bir top haline getirdim, kestim, kapaklı dar bir kavanoza koydum, buzdolabında tekrar gelmesi için bir saat verdim.
Masadaki olanı, 50 gr ekşi maya-25 gr su - 50 gr un nasıl geldiğine bağlı olarak günde en az bir kez, bazen iki kez besliyorum. 250 gram aldım, 50 gramını beslenmeye ayırıyorum, kalan 200 gramını ise hamurda. Neredeyse her gün pişiriyorum. Fırın çalışmadığında ve artıkları biriktiğinde, en ince hamur olana kadar bir erişte kesicisinde açıp 24 saat kurutuyorum. Katmanların sığmaya başlaması için hazırlıklı olun. Ters çeviririm, kesinlikle kuruluğa getiririm, aksi takdirde küflenir. Bitmiş katmanları kırıp bir çantaya koyuyorum. Restorasyon için: Katmanları küçük kırıntılara ayırıyorum, 50 gram alıyorum, ekşi krema olana kadar suyla seyreltiyorum, bir gece boyunca bir havlu altında kapalı bir kavanozda bırakıyorum. Sabahları biraz su, biraz un ekliyorum, soğuk bir top yoğuruyorum, genellikle ikinci gün ekşi hamur hazır, ama birkaç gün tazeliyorum.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, detaylı açıklama için teşekkürler, her şey açık ve net!
Evde üzüm yok, bir muz bulacağız!

En ince hamur olana kadar erişte kesiciyle açıp bir gün boyunca kurutuyorum.

Eriştem yok, ellerimle yapabilirim, belki o kadar ince değil, ama ...
Ve kurutma ile ilgili bir soru - sadece mutfakta, sıcak bir yerde kurutuyoruz veya .. bir kurutucuya ihtiyacınız var mı? Ama 60 * var ...

Ritochka, işte Tanya Admin ekşi mayayı kurutmakla ilgili
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , annesini çıkardım, kendime "oynamak" için bir parça sordum; Onu Alekseevskaya ve Fransız şeyleriyle besledim.
HP'de 2 kez ekmek yaptım. Sadece diğerini yapacak vaktim yok.
Bugün benimkini ilk kez yıkamayı planlıyorum.

Ritochka, işte Tanya Admin ekşi mayayı kurutmakla ilgili
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, baktım ama hayır. O tür bir kurutucu değil. Ve maya tabakası yüzünden toplayıp sürmek istemiyorum.
(Ayrıca kış için yıkadım ve her tarafını folyo ile sardım, şimdi gevşemek istemiyorum)
Oraya en az 40 * kurarak fırında (kombi) kurutabilirim. Fark ne...
Ama internette bir kızın onu ince bir şekilde açtığı, bir havluyla örttüğü ve mutfakta kurumaya bıraktığı bir video var ...
Deneyeceğim ... sadece küçük bir ısırık.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, teşekkürler!
Şimdiye kadar sadece Makfa'm var.

[Lyudochka]

Şimdiye kadar sadece Makfa'm var.

Ksyusha, Makfa'dayım ve büyüdüm ve beslendim.
Başka kimse yok ve henüz satın almadım.
Ben herşeyi seviyorum.



Lyudochkakızlar, Tanya Admin şöyle yazıyor:
“kurutucumun havayı ısıtmadan sadece üfleyebileceği bir modu var, bu yüzden kullandım "
Ve kurutucum daha basittir ... t Önceden yüklenmiş 60 *.
Yapamazsın!

İtalyan Gabriele Bonci'den

Tüm videoları izledim, çok beğendim, tercümesi olmaması üzücü, ama az ya da çok net.
Nerede ve nasıl sakladığını merak ediyorum, bunu anlamadım, ama ona sahip gibi görünüyor ..... Tek bir kelime bile bulamıyorum!

Ksyusha, Makfa'dayım ve büyüdüm ve beslendim.
Başka kimse yok ve henüz satın almadım.
Ben herşeyi seviyorum.

Bu yüzden deneyeceğim

[Ritochka]

RitochkaOrada Tanya, ince bir şekilde yuvarlarsanız, masanın üzerinde basitçe kurutabileceğinizi, silikon tabakalarda daha iyi olduğunu, aksi takdirde parşömen üzerinde kuruyabileceğini anladım.

[Mamusi]

Mamusi,

Ama internette bir kızın onu ince bir şekilde açtığı, bir havluyla örttüğü ve mutfakta kurumaya bıraktığı bir video var ...

Ekşi hamurun bir kısmı bu hafta sonu kurutuldu.
Parşömene koydular, annem elleriyle uzattı, ertesi gün kuruydu.
Oda sıcaklığında kurutulur.
Sadece iyi bir parşömen gerekir, aksi takdirde yapışır)

Makfa'da büyüdü ve beslendi

Ritul ve beşimizde% 14 proteinli özel Tikhoretskaya alıyorum, çok fazla un

[ince]

ince bir şekilde yuvarlarsanız, masanın üzerinde kolayca kurutabilirsiniz, silikon tabakalarda daha iyidir, aksi takdirde parşömen üzerinde kuruyabileceğini fark ettim.

Lyudochka, teşekkürler, görmedim. Dikkatsizce okudum.
Neyin önemli olduğuna bağlı olarak "ince yuvarlanma" ile bilmiyorum. ince... Bir hamur açma makinesi olarak kesinlikle açmayacağım.

Tüm videoları izledim, çok beğendim, tercümesi olmaması üzücü, ama az ya da çok net.

İtalyanca başladıklarında altı çizili kutuya tıklayarak altyazıları açın, ayarları seçin - kutunun yanında yuvarlatılmış bir yıldız işareti ve orada Çeviri Rusça. Rusça altyazılar olacak, sakar, ama her şey hiç yoktan iyidir.



Kızlar, ölü unlu mamulleri bırakın, ilginç maya. Her şey çok ilginç Gerçekten kendimi rahatsız etmeyeceğim.
Ancak konuyu okumak ve takip etmek bir zevk. Sen, en önemlisi, her şeyi anlat ve göster

[işlevsel]

işlevsel, Len, teşekkürler, deneyeceğim!



Kızlar, bu ekşi mayayı kullanarak Xn ile ilgili tariflerimiz var mı, yoksa henüz yayınlamadılar mı?

% 14 proteinli özel Tikhoretskaya alıyorum

Pekala, o kadar güçlü bir unumuz yok, burada protein 13 içeren bir Fin satın aldım, bu yüzden kaba, kendi "sıraları" var, bunu tam tahıl olarak anladım. Ve en yüksek not ne olurdu ve% 14, hatta Altay bile daha azdır ve nadiren olur, sadece iki kez kazayla genel mağazaya yakalanır. Ve bunu şehirde hiç görmedim

Lyudochek, işte Ritusya ve ben yan yana yaşıyoruz ve bu bizim yerel unumuz. Evet, üst sınıf. Ve Magnit'te bir Kaba Köylü aldım, havalı

Köylü kaba eziyetini aldı, serin

Aynısını aldı, burada tam tahıllarla sorun yok Ve en yüksek olanı bizimle iyi proteinle bulmak zor

İnsanlar ve ben Krupnov'u bir mıknatıs içinde protein 12 ile aldım.Sadece 2 farklı paket var. Beyaz olan, renkli olmayan daha iyidir.

Kızlar, bak ne buldum




Ve şimdi Pyaterochka'daki una bakıyordum, bu yüzden a / c 10 gr var. protein ve tam tahıl 13 .... ama buraya gelemezsin, değil mi?

Kurutucuda kurutmazdım, silikon yok, parşömen üzerinde kurutdum. Başka bir yol: un ile kırıntılara öğütün ve açılmasına gerek yoktur. YouTube'da kız onu bir sosis haline getirdi ve ince ince parçalara ayırdı, şu anda videoyu bulamıyorum. Bu mayayı satıyor, kuru halde gönderilmesi daha kolay. Belki biraz sonra bulurum, bir bağlantı gönderirim.

İyi bağlantı. Svetlana Glebova, seçkin bir fırıncıdır. Ve turtalar, çörekler için temta skper tarifleri.

Sıvı meyve mayalı tam tahıl kullanılıyor, ancak burada muhtemelen hayır, bilmiyorum

Endüstriyel ölçekte kurutamazsınız))) Bir parça yem kaldı, unla tozlanmış parşömen üzerine gerilmiş ve peçeteyle örtülmüş. Ancak olgun, uygun ekşi mayayı kurutmanız gerekir.

ve tam tahıl 13 .... ama buraya gelemezsin, değil mi?

Neden olmasın, sadece mayanın yerini alıyor, ekşi maya ekmeği olacak. Ayrıca kendi buğday mayamla çavdar pişiriyorum, o benim kuzenim ya da Levita'nın gayri meşru kız kardeşi.

O zaman artık sadece buğday değil, c / z buğday olacak.

[Trishka]

Trishka, Kesinlikle! Yanlış anladım, ekmeğin maya ile değil un ile yapılması gerektiğini anladım.

Genel olarak, bulamazsam, Macfa'da deneyeceğim



Kızlar, ne zaman sonra ekmek pişiriyorsunuz?
Yukarıdaki linkte bulunan İtalyan 31 gün boyunca 48 saatte bir onu besledi ...

[Galya]

Galya, Taçve doğrudan tam tahılla beslenmeye başladınız ve her şey yolunda mı? Literatürde, 1 sınıfın altındaki tüm buğday sınıflarının yemlemede belirtilmediği ekşi hamur üzerine şakalaştım. Buzdolabında bir KMKZ var ve bu iyilik aptalca benden kaybolsa da, bakıyorum ve onu tam tahılla beslemeye cesaret edemiyorum.
Korkunç, aniden mayayı tercüme edeceğim. Yeniden görüntüleme isteksizliği.
Ancak merkezi kilidin bir sürüş sağlayacağından eminseniz, bu iyi bir haber olacaktır.

[Trishka]

Ancak merkezi kilidin bir sürüş sağlayacağından eminseniz, bu iyi bir haber olacaktır.

Herhangi bir un, kepek ve yulaf ezmesi bile döner, bir şey karıştırmadım, ama doğru Trishka o beni düzeltti, aynı madra değil, farklı bir maya olacak.

Galya, KroNa, doğrudan tam tahılla mı beslendiniz ve her şey yolunda mı? Literatürde, 1 sınıfın altındaki tüm buğday sınıflarının yemlemede belirtilmediği ekşi hamur üzerine şakalaştım.

Peki ya psh'de çavdar fazla besleniyor. ve tam tersi? Yani burada, bir mayadan yavaş yavaş başka bir tane elde edebilirsiniz. "Safkan" a saygı duymuyorum, deney yapmayı seviyorum.

Korkunç, aniden mayayı tercüme edeceğim. Yeniden görüntüleme isteksizliği.

"Boşanma için" birkaç numune kurutun.

Kız kardeşim birkaç yıldır Levito'ya tsz'de öğretmenlik yapıyor. Ayrıca tsz ile de pişiriyor. Böyle bir unum yoktu, beyaz üzerine çıkardım. Sonra videoyu izledim, her şeyin beyaz olarak görüntülendiği ortaya çıktı.

Kızlar ve ne zaman sonra ekmek pişiriyorsunuz?
Yukarıdaki bağlantıda bulunan İtalyan, onu 31 gün boyunca 48 saatte bir besledi.

Beşinci gün pişirdim, 24 saatte bir beslendim. Ancak ilk ekmek lezzetli de olsa zayıftı. Bu hamur şimdi gözümüzün önünde kalkıyor ve ilk kez bir kez daha üzerine nefes almaktan korktum.

Teşekkür ederim, anlıyorum, aksi takdirde 31 gün doğrudur, ama uzun oooo

beşinci günde pişmiş

Ve ben...
Ama "overclock için" 1 gr maya ekledim