İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

[Hamsi]

Hamsi, Anya, ona müdahale edeceğim o zaman.
Her şey net görünüyor, şu an nasıl saklanacağı ve kullanılacağıdır, sonra soracağım.



Ve bugün de koydum, kendi tehlikem ve riskimle, eski durum (hem görünüşte hem de irmik kokusunda bana çok hatırlatıyor) ve kuru üzümle karıştırılmış Makfu'yu karıştırdım ve birkaç hurma attım.
Ne çıkacağını göreceğiz ...

Oh kızlar, ne yapıyorsunuz! Birkaç kez farklı mayalar çıkardı ve onunla arkadaşlık kurmadı. Ya iyi ayağa kalktı, ama ekmeği almadı, sonra (ki bu çoğu zaman) ekşi ekmek çıktı.
Acı çektim, acı çektim, karar verdim - bu yeterli ve burada seni okudum ve fsё ... Yine büyümek istiyorum! Belki doğrudur, bu maya pişirmek için olduğundan, ekşi ekmek olmayacak mı?

[Natasha * Papatya]

Natasha * PapatyaBen de buna güveniyorum, ekşi ekmeği sevmiyorum.
Ve burada kekler için de iyi, bugün daha fazla üzüm alıp üzerine koyacağım ve güvenlik nedeniyle taze unun üzerine ne olacağını göreceğim.

Ancak şu ana kadar özellikle köpüren değil. Neşeli leylak-leylak rengi. Daha fazla izlerim.

şimdi köpürmeyecek. Beslenmemiz gerekiyor. Ortadan 50 gr seçin, 22 su ve 50 un ekleyin. Üçüncü beslemede kabarcıklar. En azından bir muz için bu, üzümler için de vardı. Oranlar 100-45-100 değiştirilebilir

Birkaç kez farklı mayalar çıkardı ve onunla arkadaşlık kurmadı. Ya iyi ayağa kalktı, ama ekmeği almadı, sonra (ki bu çoğu zaman) ekşi ekmek çıktı. Acı çektim, acı çektim, karar verdim - bu yeterli, ama burada seni okudum ve fsё ... Yine büyümek istiyorum! Belki doğrudur, bu maya pişirmek için olduğundan, ekşi ekmek olmayacak mı?

Aslında ekşi hamurun türüne bağlı değildir, her şey teknolojiyle ilgilidir. Sadece ekşi hamur üzerine "mayalı" hamur yapıyorum - beyaz ve çavdar ekmeği, turtalar, turtalar, badana, çörekler ve kekler, böylece hamur ekşi, yine de çok denemelisiniz.

Öyleyse, hamuru ekşi yapmak için hala çok denemelisiniz.

Ekşi hamurlar hakkında çok şey okudum ve çoğu ekşi hamur yaptı ... Muhtemelen hepimiz iyi denedik ...

Hamuru ekşi yapmak için hala çok denemelisiniz.

Neden kategorik olarak bu kadar? Senin için her şey yolundaysa sevindim. Ama mayası çok ekşi olanlar için sözlerinizin faydası olmaz. Sahtekar olduğumuzu ve yetenekli olduğumuzu söylemek istedin? İnce. Sen yaptın.

Denememe gerek yok, bazı nedenlerden dolayı bazı mayalar benim için çok ekşi çıktı.
Ve bazıları yok. Ve bunun neden böyle olduğunu hala anlayamıyorum, başka türler yetiştiriyorum ve anlıyorum. Bu yüzden buraya geldim.

Bir video buldum, Levito yumurtadan çıkmanın beşinci gününde, patlayan baloncukları dinliyorum.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, afallamış !!!
Levita'ya 50 maya, 25 su, 50 un (15 durum, 35 birinci sınıf un) verdi. Yoğurun, üstünü kesin, bir bardağa koyun. İzleyeceğim.


İlk ekşi maya 48 saat sonra yaladı - hanımeli ekşi olmasına rağmen asitlik yok.
Ekşi hamurun kendisi macun aşamasındaydı, onu beslemek için aldığımda, kabarcıkların hiç hareketi yoktu, çünkü yine bende bir sorun olduğundan endişeleniyorum ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, soda gibi cızırtılı ve çıtırtılı, ne harika!



Tricia, Nastya, ne kadar güzel bir top!
Bir şey olursa yarın benimkini beslerim.
Ve taze üzümlere bir tane daha koyacağım ve bugün taze un, durum aldım.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
İkincisini koymak iyi bir fikir! Ben de buna eğilimliyim. Ama yerel mağaza üzümleri kafamı karıştırdı, belli ki içinde gerekli maya olmayacak, çünkü her şey xs ile işleniyor.Ucuz ve "tıbbi" dediğimiz, çok gri ve yağla işlem görmemiş kuru üzüm almayı düşünüyorum.
İtalyan videosunda fırıncı kuru üzümleri yağdan yıkıyordu. Tereyağının altında ne tür bir maya hayatta kaldı - bilmiyorum, ama maya çıktı.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastyaİşte bu, muz alacağım ve onları da koyacağım! (Nedense meyvelerden hiçbir şey kalmaz, geriye sadece donmuş böğürtlen ve kızamık kaldı.) Ya da deneyin?
Böyle bir topuz sevimli ve en önemlisi ekşi değil
Trishka, Ksyusha, işinize döndünüz! Aferin!

yerel dükkan üzümleri

Oh, evet, o her yerde aynı ve ondan yaptıkları birçok video var!
Bekle, eve nereye götüreceksin?

işe koyuldu!

Ben hala o ayrıyım, bahar, ancak bir sebze bahçem ve kulübem yok, ama burada acilen birini yetiştirmemiz gerekiyor.
Ayrıca mikro yeşillikler ekme planları da var ...

Kızlar, doğru sakladığımı bilmiyorum. Bu ekşi hamur için birçok tarif var. Bunları YouTube'dan kendime aldım, bu yüzden sayfamdaki bağlantıları takip edin. Kahretsin, alt mesajda saklayacağım

Liu'nun bahçesi ve yazlık değil

Ben de onlardan nefret ediyorum!

Ancak eviniz ve bahçeniz 12 dönümlük olsun, sevin ya da sevmeyin, seviyorsunuz, sevmiyorsunuz ama ekmeniz gerekiyor. Ama neyse ki iniş yapmaktan hala çok uzaktayım! Bahçemiz Mayıs sonu ve Haziran başında başlar.

Böylece mayalanacağım!

🔗

[yat Limanı]

yat Limanı, Temko'daki gibi bir bağlantı verdim, burası Plushechka Vatrushechka'nın kanalı, değil mi?

senin evin ve bahçen 12 dönüm

hayır, benimle ilgili değil ...

Evet o. Sonra mesajın bulunduğu bağlantıyı kaldıracağım

hayır benimle ilgili değil

Seni şanslı...
Margarita'nın gelmediği, mayası hakkında konuşmadığı bir şey.

Kahretsin, mesajdaki bağlantıyı kaldıramıyorum. Krivoruchka

Yerel mağaza üzümleri kafamı karıştırdı, açıkçası içinde gerekli maya olmayacak, çünkü her şey xs ile işleniyor.

Türkiye'den benzer şekilde getirilen ve açıkça işlenen üzümlerden utanmadım. Sıcak suyla yıkadım ve üzerine Levite koydum (bana da bulaştılar). Benim için bu maya yeni değil, zaten üzüm kullandım, ama sonra tarife göre sıvıdı.
Türk mağaza üzümlerinden her şey harika çıktı! Doğru, ilk üç gün sıvı tuttum, her gün besledim ve sadece dün gece yoğun bir hamur rulosu yaptım. Sabah bankada kabarık, canlı, güzel bir mucizeydi! (Üzgünüm fotoğraf çekmedim). Bugünkü beslenmeden sonra ellerim taranıyordu ve bir sürü ekşi maya çıktı, ben de bir test için ekmeği üzerine koydum. Sadece beş günlük olmasına rağmen ne olacağını göreceğim.

Bayanlar, durum için endişelenmeyin. Manitoba kalıntılarıyla genel olarak Lipetsk'te benimkini büyütmeye başladım. Ancak İtalyan kadının bir çay kaşığı vardı ve aynı zamanda Levito'yu mavi üzümlerin üzerine tamamen manitoba koydu. Böylece tamamen aynı şekilde büyüdüler ve şimdi evde sahip olduğum unu biriktiriyorum. Ve hiçbir şey: patlar ve büyür.

Evet, kaşık eklemek için durum buğdayı aldım, bu yüzden güvenlik ağı için

[Natasha]

Natasha, Natasha * Papatya, maya ile ilgilenmek beni rahatsız ediyor. Besleme, soğutma vb.
Ama "arkadaşlık", verdiğin herhangi bir maya yöntemiyle elde edilir " Maya + hamurdaki maya ", yani maya tatlandırıcı olarak çalışır, ancak maya hala ana kontrollü ve öngörülebilir güçtür.
O zaman herhangi bir ekşi maya üzerinde herhangi bir ekşilik önlenebilir.
Ben haklıymışım gibi davranmıyorum ve "sadece mayayı" kullanmak gibi her türlü aylaklık var. Ekşi maya ilaveli ekmek hala daha lezzetli, ancak genel olarak çavdar için temeldir. Ve şaman için çok tembelim ve yalnızca "doğru" mayayı alıyorum. Maya yardımı, yaramaz zavallıları yatıştırır.
Bu nedenle, eğer avlanırsanız, Leviteyi deneyebilirsiniz. İtaatsizlik etmeye başlarsan, onu zorlarsın))))

Rite henüz mayalanmadı. İşte bizimle birlikte
Cafe "Bayan Sonya'da"
en son olayları izleyin.

[Lena]

Lena, işlevsel, evet, eğer denemenin tek yolu buysa ... Bu Levita'yı dışarı çıkarmaya çalışırım, belki işe yarar. Ekşi ise mayaya eklemeye çalışacağım.
Kafeye baktım ve okudum. Teşekkür!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, hepsi bu, muz alıp da koyacağım!

Olgunlaşmış muz ve kaliteli unun üzerine ikinci bir Levita koydum! Un ve suyla yanlış anladı, kahretsin, çarpık. 25 gram muz, 45 gram su (çok fazla), 120 gram un. Baloncukların şimdiden beni hayal ettiğini söyleyebilirim!
Ve 48 saat sonra hanımeli üzerindeki ilk Levita yoğun bir macun gibiydi. Karşılaştırma için, İtalyan fırıncının mezesi bile büyüdü. Hayat veren İtalyan havasının yaptığı da budur!

Tricia, Nastya, ne kadar güzel bir top!

Aslında, erken kestim - bu sadece bir başlangıç, ama yaprakları çok güzel bir şekilde açıyor!

donmuş siyah chokeberry ve kızamık

Ve bana ekşi gibi görünüyorlar. Mayaya yardımcı olması için açıkça tatlı meyveye ihtiyacım var.

Doğru, ona ilk üç gün sıvı götürdüm

Ve sıvı olanlarım, o zaman kalın olanlarda aşırı beslense bile, o kadar iyi gelişmiyor. Sıvı fazda asitlik kazandıkları ve hemen kalınlaştığımdan daha ekşi oldukları hissi. Ama ben "harika bir ayrılıkçıyım", bu yüzden nerede batabilirim ki ...

Bayanlar, durum için endişelenmeyin.

Evet, bu huzursuz durum buğdayı çöp bidonlarında buldum, yarar getirse bile!

Sadece beş günlük olmasına rağmen ne olacağını göreceğim.

filirina, Irinaçok ilginç bir tat olarak fotoğraf ve yorumlarınızı bekliyoruz.

Ve bana ekşi gibi görünüyorlar. Mayaya yardımcı olmak için açıkça tatlı meyveye ihtiyacım var.

Ben de öyle düşünüyorum. Bu nedenle henüz teslim etmedim.

25 gram muz, 45 gram su (çok fazla), 120 gram un. Baloncukların şimdiden beni hayal ettiğini söyleyebilirim!

2 gün muza dokunmayın! kahverengiye dönecek, sorun değil. Çekirdekten 50 gram çıkarın ve 50-25-50 ile devam edin.

Aslında, erken kestim - bu sadece bir başlangıç, ama yaprakları çok güzel açıyor!

ilk günlerden itibaren kesmeniz gerekir, ancak topun 1 / 3'ünden daha derin olmamalıdır. Yararlı bakteriler, kesiğin tam ortasında olgunlaşır.

2 gün muza dokunmayın!

Doğru, Yoldaş Komutan!
İkinci Levite, muzun ilk gününe gidelim.

Üçüncü gün. Hanımeli üzerindeki ilk Levita kabarcıklar verdi, ama tadı zaten ekşi. Belki hiçbir anlamı yoktur. Beslemeye devam edeceğim!

Kızlar! Tüm desteğiniz için teşekkürler!

Peki FSE, bir muzun üzerine koy! Şimdi ne olacağını görmek için bekleyeceğim.

Neredeyse kararımı verdim, ama kafamda biraz kafa karışıklığı var, düzeltin, eğer hiçbir şey anlamadıysam
1. Hamuru karıştırın ve başlangıç ​​oranları ne olmalıdır?
2. iki gün dokunmayın
3. daha sonra ortadan 50 gr kütle alıyoruz, 25 gr su ve 50 gr un ekliyoruz, ılık bırakıyoruz
4. ve ne sıklıkla beslenmeli? ayrıca ortasından çimdik mi? ve sıcak tutmak? ve soğukta ne zaman temizlenmeli?

1. Hamuru karıştırın ve başlangıç ​​oranları ne olmalıdır?

Üç üzüm ezin veya bir kaşık muz ezin.
eşit parçalar halinde su ile karıştırın
iki parça un ekleyin
yoğurun, çörek çevirin, bir kavanoza koyun, kavanozu kapatın ve ateşe koyun
İki gün unut gitsin.
Çıkarın, ortasından 50 gram ayırın, 25 gram su, 50 gram un ekleyin, yoğurun, üstünü kesin, kapağın altına tekrar ateşte bir kavanoza koyun.

[Hamsi]

Hamsi, teşekkür!
Kendim için yazacağım, yoksa yine kafamda her şey karışacak

Ve bugün ilk seferimdi, onu bir top haline getirdim, kestim ve tekrar sakladım.
Şimdi baktım, 3 saat sonra biraz büyümüş gibiydi.

Üç üzüm ezin veya bir kaşık muz ezin.
eşit parçalar halinde su ile karıştırın
iki parça un ekleyin
yoğurun, çörek çevirin, bir kavanoza koyun, kavanozu kapatın ve ateşe koyun
İki gün unut gitsin.
Çıkarın, ortasından 50 gram ayırın, 25 gram su, 50 gram un ekleyin, yoğurun, üstünü kesin, kapağın altına tekrar ateşte bir kavanoza koyun.

oh-oh-oh-oh, analiz edildi ve daha da kafası karıştı
- 1 ölçü sıvı için iki ölçü un alınır, tamamen ıslanmaz mı?
- üç üzümden bir ekşi maya bezelye ortaya çıkacak, 50 g nereden geliyor, hangisinin de toplam kütleden seçilmesi gerekiyor?

[Çaylak]

İşte İtalyan'dan daha fazlası
İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım # 109



İçin Çaylak




İşte Nastya bir muzdan çıktı
İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım # 63
Ve aynı İtalyanın videosu

1 ölçü sıvı için iki ölçü un alınır, tamamen ıslanmaz mı?

Islanın, ıslanın! 1 ölçü sıvı 2 ölçü un için hep böyle erişte hamuru yapıyorum.

üç üzümden bir ekşi maya bezelye ortaya çıkacak, 50 g nereden geliyor, hangisinin de toplam kütleden seçilmesi gerekiyor?

Ve sen onları yukarı çıkaracaksın. Kaç gram alacaksınız? Artı, ağırlıkça aynı miktarda su ve iki kat fazla un. Biraz ortaya çıkarsa, üç üzüm değil, daha fazlasını alın.
15g var. muz + 15g. su + 60gr. un. Ortadan 50 gr çıkmazsa. - Daha az alacağım! Hala onu atmak zorundasın ve sonra yürürlüğe girdiğinde daha fazlasını yapabilirsin.

Acemi için
İşte Nastya bir muzdan çıktı
İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım # 63
Ve aynı İtalyanın videosu

ama, meyve kütlesine toplam meyve + su kütlesine değil, iki parça un eklendiğini fark ettim.
Ve Nastya hemen tepeyi keser

[Çaylak]

Çaylak, al:
İçin marş
25 gram üzüm veya muz (ezilmiş), 25 gram su, 50 gram un. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
2 gün sonra üst tabakayı çıkarın, merkezden alın
Zaten için mayalanmak
Bu başlangıçtan 50 gram, 25 gram su, 50 gram un.

Sadece çok az yoğurmak da kötüdür - daha büyük bir hacimde maya daha iyisi için farklı şekilde gelişir.

Marş motoru, marş motorunun kendisinden biraz daha yumuşak olacaktır, bu nedenle kesim çalışmayabilir. Başlangıç ​​olarak, kesintiler henüz önemli değil, kmk.

1 ölçü sıvı için iki ölçü un alınır, tamamen ıslanmaz mı?
Islanın, ıslanın! 1 ölçü sıvı 2 ölçü un için hep böyle erişte hamuru yapıyorum.
Alıntı: Bugünden Yeni Başlayanlar 18:12
üç üzümden bir ekşi maya bezelye ortaya çıkacak, 50 g nereden geliyor, hangisinin de toplam kütleden seçilmesi gerekiyor?
Ve sen onları yukarı çıkaracaksın. Kaç gram alacaksınız? Artı, ağırlıkça aynı miktarda su ve iki kat fazla un. Biraz ortaya çıkarsa, üç üzüm değil, daha fazlasını alın.
15g var. muz + 15g. su + 60gr. un. Ortadan 50 gr çıkmazsa. - Daha az alacağım! Hala onu atmak zorundasın ve sonra yürürlüğe girdiğinde daha fazlasını yapabilirsin.

kimin neyin çok olduğuna göre yargılamak ve her şeyi çok titizlikle hesaplamak anlamında uğraşmamalısın, sonunda karar vermelisin ve ...

Çaylak, al:
Başlangıç ​​için
25 gram üzüm veya muz (ezilmiş), 25 gram su, 50 gram un. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
2 gün sonra üst tabakayı çıkarın, merkezden alın
Zaten ayrılmak için
Bu başlangıçtan 50 gram, 25 gram su, 50 gram un.
Sadece çok az yoğurmak da kötüdür - daha büyük bir hacimde maya daha iyisi için farklı şekilde gelişir.
Başlangıç, marş motorunun kendisinden biraz daha yumuşak olacaktır.

tamam teşekkürler, bu yüzden muhtemelen yapacağım

25 gram üzüm veya muz (ezilmiş), 25 gram su, 50 gram un. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Oh, görünüşe göre batırdım ve kendimi açıklamaya başladım. Meyve + su = sıvı ve un 2 kat daha sıvıya ihtiyacım olduğunu anladım. Eh, yarının yeniden yapılması gerekecek ...

Oranlarımı hatırladığım bazı videolar izledim. Görünüşe göre, gerçekten de bunu herkes farklı yapıyor. Durmasına izin ver, işe yaramayacak, yeniden yapacağım.

Oh, görünüşe göre batırdım ve kendimi açıklamaya başladım. Meyve + su = sıvı ve un 2 kat daha sıvıya ihtiyacım olduğunu anladım. Eh, yarının yeniden yapılması gerekecek ...

ve ben de düşündüm

Kızlar, bana öyle geliyor ki bu gramlar çok önemli değil. Evet, tarife uymak önemlidir.Ancak tecrübe kazanmak, elinizi doldurmak daha da önemlidir, böylece göz, mayanın hazır olma derecesini belirleyecek ve burun doğru mayanın ne olduğunu anlayacaktır.

Hanımeli üzerindeki ilk Levita'm ekşimeye başladı. Onu saat 13 civarında besledim, ama yukarı hareket etmiyor, sadece bulanık, kabarcık yok. Ya gerekli, ya da bu benim karmam - sonsuz ekşilik. Anlamamız gereken şey bu! Farklı meyvelerde en az bir ay artırın, karşılaştırın.

Yani, sadece hiçbir şey yapmayan yanılmaz!

Başlangıç ​​için
25 gram üzüm veya muz (ezilmiş), 25 gram su, 50 gram un. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Kızlar, bu bir başlangıç! Daha sıvıdır! Ve sonra maya yazdığınız gramerlerden geçer.

[Tricia]

Tricia, Nastya, ayım zaten 1.5, ekşi hamurun kendisi ekşi, ancak normal ekmek ekşi değil.

[yat Limanı]

yat Limanıve ikinci veya üçüncü günde ekmek nasıl davranır?

[yat Limanı]

yat Limanıbeyaz mı yoksa çavdar mı pişirirsin? Zararlı köylülerimin yemek yemesi için kar beyazı ekmek için ekşi mayaya ihtiyacım var.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Üzerine hem siyah hem de beyaz ekmek pişiriyorum. Bir hafta sonra bile ekşi olmaz ve oldukça yumuşak kalır. İlgisiz denedim.
Ve üç yıllık muayenehanemden bir şey daha: Mayamı haftada bir besliyorum. Bütün parçadan 200 gr'ı kestim ve bir filmde, bir kavanozda ve bir buzdolabında besledim ve geri kalan "aç "ları bir filme sararak buzdolabında sakladım. Bu artık benim için iki büyük ekmek için yeterli: Borodino ve beyaz, her biri yaklaşık 1 kg + - ağırlığında.
Ve onu asla yıkamam. Evet, ekşi, ama bir kez bile limon değil. Ve kokusu çok güzel.

Geri kalan "aç" ları folyoya sarıp buzdolabında tutuyorum.

Biraz anlamadım .... hangi ekmek parçasını kullanıyorsunuz, beslenen mi yoksa aç mı?

[yat Limanı]

yat Limanıbeyaz mı yoksa çavdar mı pişirirsin? Zararlı köylülerimin yemek yemesi için kar beyazı ekmek için ekşi mayaya ihtiyacım var.

Pişir - yüksek sesle söyleniyor! 1 derece + CZ + VS'de ekşi hamurda pişirdim, ancak 24 saat boyunca buzdolabında minimum soğuk fermantasyonla HP'de pişirdim. Dün gece geç saatlerde ana olanı besledim, geri kalanını 1: 1: 1 besledim, bu gece HP ile karıştırıp buzdolabına koyacağım. Yarın akşam veya yarından sonraki gün, 5-6 saat gecikmeyle doğrudan buzdolabından HP'ye koyacağım.
Annem fırında Fransız yuvarlak ekmekleri pişirmek için kullanıyor, büyük deliklerle çıkıyorlar ve hiç ekşi değiller!

fransız yuvarlak ekmek

Annem annem ...