Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[Yuri K,]

Yuri K, kompozisyonda ne var? Bir elma ağacının rengine göre olduğunu görüyorum)

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, oh, bu terk edilmiş kulübelerde bile söylemeyeceğim - orada ne yok! Her şey vahşiydi, bazı aksaklıklar bile tanımlayamadı, ancak ekildiği ve kendi başına yetiştirilmediği açık Elbette bir erik var, çok fazla elma ağacı yok, belki bir armut yakalandı (donarken ve çözülürken, yaprak kesinlikle siyah olduğu ortaya çıktı), biraz ahududu, biraz kiraz, her şey (onsuz nereye gidebiliriz?), çiçek açan bir enayi ve hatta genç bir akçaağaç yaprağı eklendi Karışık, yine de işe yaradı!

[Yuri K]

Yuri K,

beni donuyor - gereksiz hareketler, (IMHO)

Öyle ... Farkı hissetmiyorsan, o zaman neden gereksiz hareketler?
Ama kıyma makinem sonbahar yapraklarını donmadan bükmeyi reddediyor

Oh, ne kadar yanılmışım! Dar yapraklı enayi ile vahşi deniz topalakını karıştırdım! Deniz topalak yeşilliklerini puanladım, şimdi internetteki farklılıkları bir sayfada okudum

[Yuri K]

Yuri Kpeki, hiçbir şey, peki, tamam! SEA BUCKTHORN çayı olacak! Sence

[Radushka]

Radushka, ama burada aramak için koştum, kimse deniz topalakından memnun değil))) Enayi gibi! Ve bu korkutucu değil, mono yapmadım, ayrıca oranın toplam kütleye oranı oldukça küçük.
Yakında parti kurutulacak))

[Yuri K]

Yuri K, Ben de enayi hakkında mutlu değildim. Bir yıl sonra tadına baktım. Ve iki yıl sonra ne oldu!

[Radushka]

RadushkaPekala, bakalım ne olacak. Diğeri beni daha çok endişelendiriyor ... İlk partiyi yapmıyorum, ancak sadece ilk partide güçlü bir tepki vardı - koku çılgıncaydı ve dönüş neredeyse her zaman sıcaktı . Bugününki de dahil olmak üzere sonraki oyunlar bir şekilde durgun, koku zar zor duyuluyor, bardaklarda sıcaklık yok. "Tahta" nın arkasındaki sıcaklık 20 dereceden fazla olmasına rağmen, onu çoktan sardım (fotoğrafta görebilirsiniz) ve güneşte balkonda çıkardım (ancak bu yıl bir trafik ışığı gibi var - sürekli saklanıyor). Sebebini anlamıyorum, sadece bir şeylerin iyi gitmediğini hissediyorum.
Yeşilliklerin bileşimine bağlı olamaz, değil mi? Ya devam eder, fermantasyon ya da zar zor yanar ...

[Yuri K]

Yuri K, ilkinde, muhtemelen çok fazla kiraz vardı?
Bu arada, sıcaklığım üç mevsim hiç artmadı, bu yüzden fark edilir.
Ve koku yoğunlaşmaz, dönüştürülür. Büküldüğünde her zaman orada olan kokudaki "ekşilik" kaybolur.
Bu arada, Zacharias'a göre aromatik otlar ve ateşotu hariç hemen hemen her şeyi yumuşatıyorum.

[Radushka]

RadushkaBu arada, evet, ilk partide çok fazla kiraz vardı. Yapraklar, dondurucuda iki kez sertleştirildi, ardından torbalarda çözüldü.

Fermantasyon sırasında kirazlar kiraz gibi kokmalı mı?
Dün saat 9-10'da kumaştaki kirazları kurutdum, merkez damar büküldü, gece 12 saat ambalajında ​​bir bezle dondurucuya koydum Bugün çantada güneşe koy çözülmek için yaklaşık 2 saat çıktı. Yapraklar hem koyu hem yeşildi. Öğütmeye karar verdim, çünkü bazıları hiç donmuyor, ama çoktan ayarladım, öğütücüyü dolaptan çıkardım) Et kıyma makinesi. Bu arada, bunu gayet iyi yaptım, yoksa tekmelemekten bile korkuyordum. Fermantasyon tabakasının 4-5 cm olduğu ortaya çıktı. bir tencere, üstüne nemli bir havlu ve gevşek bir kapak. 11.30'a koydum, mutfaktaki sıcaklık 22 dereceydi. şimdi 27 derece. Tencereyi eve aldım, burada 25 derece.
Alt satır: buna değer, kütle ısınmıyor (belki katman daha yüksek olacak şekilde daha küçük bir kaba aktarın?). Özellikle, bir kıyma makinesinden hemen sonra ekşi olmadan biraz daha yumuşak kokmaz. Ve fermantasyon. Görünüşe göre zaten 6 saat.
Aroma yoğunlaşana kadar bekleyin. Ve fermantasyon sırasında vişnede nasıl olur?

[Svetlana Kravchenko]

Ve kirazların fermente edilmesi nasıl bir şey?

Svetlana KravchenkoBana ot gibi kokuyordu
Ve sonra çayda

Ben de enayi ile mutlu değildim

Radushka, Benimkini attım. Muhtemelen fazla kurutulmuş. Çim çimen.

Sık sık karışıma deniz topalak eklerim.

[Işık]

Işık, doğru? Teşekkür ederim, bana güvence verdin, yoksa her şeyi mahvettiğimi düşündüm
Kesinlikle ot gibi kokuyor. Koku güçlenene kadar bekleyin? Yaklaşık 8 saattir ayakta. Yine de buradaki birinden 24 saatlik fermantasyonu okudum. Sadece hangisinin kaldığını hatırlamıyorum.

Ve Ivan çayı kumaşta yaklaşık 6 saat 25 derecede kuruyor. Meyve-bal-süper kokusu duymadığım bir şey.



Evet, zor bir durum. Teoride, her şey basit, ama yapmaya nasıl başladınız, bazı sorular
Orta ve derin fermantasyon ile "aşırı fermantasyon" nasıl birleştirilir? Sıcaklığı düşürmek mi? Örneğin Ivan çayı 24 saat fermente edilir. Ya aynı koku zaten oradaysa?
Sadece fermantasyon sırasında aroma ile yönlendirilmeli misiniz?



Ivan-tea için testler yaptım, neredeyse 7 saat soldurulduktan, damar kırıldı, yumru parçalandı. Belirli bir aroma yok.

Bugün armutla bir kap açtım :) Çocukluğun kokusu, annemin kuru armuttan komposto pişirmesi, kuru armutların hoş kokusu. Üç haftalık kuru fermantasyon. Fazla değil, 1,5 litrelik yarım kap çıktı. Yine de yapmak zorundayım, ama şimdilik karışımı fermente ediyorum: armut, elma, biraz kiraz.

Sık sık karışıma deniz topalak eklerim.

Herhangi bir not veriyor mu? Yoksa karışımda kesinlikle hissedilmiyor mu?



İlk kez! Sadece dinle! İlk defa, fermantasyondan sonraki ikinci bükülme bir kıyma makinesinde ÇOK ZOR oldu !!! Sertleştirme yönteminden sonra ilk bağlama sürprizlerle karşılaşmadı. İkincisi, 6 saatlik fermantasyondan sonra yapıldı. Sonuç çok güçlü, yağlı granüllerdi, zaman zaman sadece iyi çabalar uygulayarak tapayı burguya itmek mümkündü. Belki de fazladan bir vücut hareketi bu kadar güçlü bir sonuç verdi? Yaprakları dondurucuya koymadan önce, kurutulduktan sonra, yaprak çay yaparken olduğu gibi iyice duruladım, sonra her şeyi eskisi gibi yaptım, dondurup ardından iki döngüde defrost yaptım. Bir sonraki oyunda bu anı tekrar etmeye çalışacağım. Dürüst olmak gerekirse şaşırdım!
Fakat! Kıyma makinesindeki yük, periyodik olarak düşük devirlere kadar boğulma ile devasa boyuttadır! Denerseniz, adaptör düşük güçle birçok kopyaya dayanamayabilir!
Şimdi kuru erik çiçek aromasının kokusunun tadını çıkarıyorum, kurutma devam ediyor

Eh ... Yuri, kirazları sürekli böyle kıvırıyorum ... Ve ahududular yazın ikinci yarısında ne kadar korkunç kıvrılıyor!
Bu yüzden sadece mix yapıyorum. Yaprakların farklı kalitesi ve yapısı nedeniyle çok daha kolay dönerler.

[Radushka]

Radushka, bu sefer kirazım var, eğer% 1 varsa, o zaman güzel! Ondan önce, kirazın bükülmesi nispeten kolaydı. Bugün ilk kez vidalı dondurmanın ne olduğunu öğrendim. Bir kaşıkla boğazın içine döktüm ve orada bir mantar oluştu ve ona ne isim vereceğimi bilmiyordum, onu bir erkek için bile oldukça iyi bir kuvvetle bir besleyiciyle itiyordum))

[Yuri K]

Yuri Kkesinlikle yıkın. Tersi var mı? Bahçe olanları tersine çevirmek çok zordur.
İlk oyunları elle oynadım. Sonra eller düşmeye başladı ve eşe sordu. Çarptı. Avluya gitti. Geri döndü ve elektrikli bir tane bulacağını söyledi ama acele et. Yalnızca ters

[Radushka]

Radushka, bir tersi var ama buna gerek yoktu, bıçaklar keskin, ızgara da. Mantar ızgaranın yanında oluşturulmamış, belki de mantıklı bir şekilde açıklamamıştır)) Tamamen katılaşmamış, ama sanki ... çok kesilmiş et bükülüyor, sonra yeni bir kısma kadar serbest bırakıyor. Sadece nem değil .

[Yuri K]

Yuri K, Dikkatli ol! Bir kerede kıyma makinesine çok fazla yaprak sokmayın! Biliyorsun, şimdiye kadar kaç tane et kıyma makinesi gitti. Burçlar ve motorlar sürülerle doludur.

[Tricia]

Tricia, Ben kıstırdım, ölçüyü hissediyorum ve bu ilk kez martı yapmıyorum diyebilirim))) Uyarı için teşekkür ederim! Kendimi uyarıyorum! )))

[Svetlana Kravchenko]

Kesinlikle ot gibi kokuyor.

Svetlana Kravchenkobenimki 10 ay kaldı.

öyleyse, kirazın bana kokmadığı şey otu ... ASLA

Aha! Boya kokuyorsun!

Kızlar erkekler! Şimdi bahçe çileğinden martılar (çilek) + siyah frenk üzümü + biraz ivanushka kurutuluyor. Peki ... 100 gram civarında bir yerde, kuş üzümü - 500 ve 900 gram çilek yaprağı. Zachariah'a göre sertleştirildi, iki kez kıyıldı. 4 saat fermente edildi. 150-120-100 ° C'de 10 dakika kızartarak kuruturum ve 70 ° C'de kurutucuda kuruturum.
Koku harika! Granüllerin rengi koyu (muhtemelen Ivan-çay verdi). Bitmiş çayın renk tadı ne olacak acaba?

[Radushka]

Radushka, gurme çayı!

[Yuri K]

Yuri K, ancak gurmeler için yeterli değil
çok fazla

Yuri, evet, hepimiz, çay yapma deneyiminden bağımsız olarak, kıyma makinesi veya manşet aracılığıyla, ama uçtu. Pelet peşinde koşmayı çoktan bıraktım. Ve çoğunlukla elle büküyorum. Ama bunlar benim hamamböceklerim, fermantasyonu bu şekilde kontrol ediyorum, kokuları, hammaddelerin viskozitesini vb. Takip ediyorum. Ellerimle bir şekilde daha iyi çıkıyor - emek ve terle - neyse ki ve çay

[Tricia]

Tricia,

Eller bir şekilde bunda daha iyi - iş ve terle

Dokunma yöntemine benziyor ve benim için en önemli şey haline geliyor




İşte bu! Çay, benim deneyimsiz zevkime göre asil çıktı.Tadı, yine, odunsu notalar, kuru erik, biraz badem, zar zor algılanabilen başka bir şeyi tarif etmek zor, ama ağızda kalan tat zevk yarattı! Bir yudumdan sonra, aniden geçici bir dürüstlük, çok ilginç hisler var! Şimdiye kadar, yaşlanmadan sonra çayın hangi tonları elde edeceğini sadece hayal edebiliyorum!

[Işık]

Işık, doğru? Teşekkür ederim, bana güvence verdin, yoksa her şeyi mahvettiğimi düşündüm
Kesinlikle ot gibi kokuyor. Koku güçlenene kadar bekleyin? Yaklaşık 8 saattir ayakta. Yine de buradaki birinden 24 saatlik fermantasyonu okudum. Sadece hangisinin kaldığını hatırlamıyorum.



:

Kirazlar hakkında söyleyeceğim, İvan-çayım yok.
Fermantasyon, mutfakta sadece masanın üzerinde bir buçuk gün sürebilir. Daha kısa sürede "aynı lezzet" elde edilmedi
Svetlana Kravchenko, sabırlı olun, havluyu periyodik olarak kaldırın ve koklayın
Kokuyu "genç badem kokusu" veya "kırık kiraz çekirdekleri" olarak tanımlardım, bunlar benim kiraz çağrışımlarım ...
Kütlenin kurumamasına ve üstteki havlunun ıslak olmasına bakın.
Eminim her şey yoluna girecek, harika bir metamorfozun ne zaman olacağını kesinlikle anlayacaksınız.

Teşekkür ederim) Kirazları bir gecede mutfakta bırakmaya karar verdim) Sadece havlunun kontrol edilmesi gerekecek. Süreç boyunca konuyu tekrar okudum, o kadar çok insan uzun fermantasyonun çok fazla zarar vermediğini yazıyor) Umarım her şey yoluna girecek.

uzun fermantasyon zarar bile vermez

Ancak hammaddelerin asitlenmesine yol açar! Bu da dikkate alınmalıdır! Aksi takdirde çay yerine kokulu bir şeyler elde edebilirsiniz ...

[... Toplu test yaptınız mı?]

... Toplu test yaptınız mı?

Toplu test nedir?

[Radushka,]

Radushka, Çilek yaprağım koyu bir renk veriyor, bu yüzden o olabilir
Yuri K, Başarılı çayınız için tebrikler! ve hazırlandıktan hemen sonra çayı tatmaktan korkuyorum. Hayal kırıklığına uğramaktan korkuyorum, çünkü yaparım, yaparım, sonbaharda alırım
Alexander Leonidovich, ilk sayfada bir bağlantı var
------------
Bugün plana göre çayım var. Umarım akşam her şeyi yapacak vaktim olur ve geç yatmayacağım)



Yuri K, su nanesi hakkında bilgi edinin. söyle bana, onunla bu yıl tanıştın mı? aramaya değer mi?
ve hala sonra - ıhlamur çiçeği mi topluyorsunuz?

"toplu test" - yaprakları bir torbaya koyun, biraz hatırlayın ve burnunuzu torbaya sokun. Yapmaya değer olup olmadığını hemen anlayacaksınız.

Herkes kiraz çayımı attı
Kiraz, kelimenin tam anlamıyla tadı, rengi ve kokusu olmadan ortaya çıktı.
Ve Ivan çayı da muhtemelen oraya gidecek.
İlk deneyim başarısız oldu, konuyu tekrar okuyup deneyeceğim

Bilenler için bir soru. Orta-fermente edilmiş güçlü bir çay istersem, 10-16 saat mayalayın. Ve evde 25-26 derece. Ve 2-3 saat sonra bir aroma belirirse, ne yapmalı?

Ve sonra Ivan-tea, 2 saatlik fermantasyondan sonra hoş bir aromaya sahip ve bir saat sonra gitti. Onu daha uzun tutmaya ve kurutmaya cesaret edemedim. Buna göre kuruduktan sonra çayın ne kokusu ne de rengi kalmıştır.
Ve fermente kütle kendi kendine ısınmalı mı? Aksi takdirde, ne masadaki tavadaki kiraz ne de koltuktaki yastığın altındaki Ivan çayı ısınmadı.

[Svetlana Kravchenko]

Herkes kiraz çayımı attı
Kiraz, kelimenin tam anlamıyla tatsız, renksiz ve kokusuz olduğu ortaya çıktı.
Ve Ivan çayı da muhtemelen oraya gidecek.

Svetlana Kravchenkove çayınız ne kadar eskiydi? Kuru fermantasyon.

Son günlerin tüm yerel şeylerini okudum ve bu çay senin Bir saat önce demlemeye çalıştım. Planlanan haftayı olgunlaşana kadar beklemedim.
Ancak her şey yolunda gitti. Tadı ve kokusu güzel. Sheremetyevo havaalanının tadı da hissedilmiyor.

[Taşralı]

Planlanan haftayı olgunlaşana kadar beklemedim.

Taşralı, KonstantinMartılar 2 hafta sonra ancak koku vermeye başladı.

Taşralı Konstantin, 2 hafta sonra çayım ancak koku vermeye başladı.

Evet biliyorum. Kışın sonunda Ivan-çay benim için çok daha zengin hale geldi. Renk ve tat olarak, ancak kokusu daha halsizdir. Görünüşe göre çok fazla betona bağlı. Ancak her birine biraz dayanmak için gerekli.

Ama kulübedeki ana toplantıyı planlıyorum, ama şimdilik bu sadece bir teknoloji gelişimiydi. Yine de, (kısa menzilli sürüş bölgesi) sizden 180 m yükseklikte, uçaklar her üç dakikada bir inmek için gelir, çay bıraksın ... burada doğmuş olmama rağmen ... bir şekilde yapmadım .. .

[Taşralı]

Herkes kiraz çayımı attı
...
Ve Ivan-tea muhtemelen oraya da gidecek.

Ama bu kesinlikle boşuna !!

kelimenin tam anlamıyla

Sizin için tek bahane, normal siyah çayın tadını beklemenizdir. Çaylarımızda olmayacak. Aksi takdirde çay zamanla mucizevi bir şekilde güzelleşirdi, düşündüğüm tek şey onu biraz yakmanızdı ama bu çay bile çöpe atılmamalı, depoya konmalıydı.

________________________ ______________

Taşralıve kulübenizde bir sebze bahçesi ve bir bahçe?, yani, inişe giden uçaklardan 180 m uzakta?
Hiçbir numaram yok, bilgi ile ilgileniyorum)

[Işık]

Işık,

Çayınız ne kadar eskiydi? Kuru fermantasyon.

hiç de değil, sadece kurutdum. Kirazların fermente edildiklerinde bile kurutulduklarında koktuğunu okudum. Ve benimki genellikle kokusuzdur. Fermantasyon sırasında ot gibi kokuyordu. Ve neredeyse bir günlük fermantasyondan sonra, demleme sırasında suyun üzerini bile boyamadım.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoKirazım da yeşil kokuyordu. Ve sonra
Kirazların rengi zayıftır. Elma ve armut renk verir.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Sizin için tek bahane, normal siyah çayın tadını beklemenizdir. Çaylarımızda olmayacak. Aksi takdirde çay zamanla mucizevi bir şekilde güzelleşirdi, düşündüğüm tek şey onu biraz yakmanızdı ama bu çay bile çöpe atılmamalı, depoya konmalıydı.

Evet, en azından biraz tat ve renk bekliyordum (25-26 derecede de olsa 24 saat fermantasyon) ve özellikle kokuyu bekliyordum.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaEvet, en azından biraz tat ve renk bekliyordum (25-26 derecede de olsa 24 saat fermantasyon) ve özellikle kokuyu bekliyordum.

Gerçekten kiraz mıydı? Sıradan? köfte koydular? (Rengi olmayacak, en azından fermente edecek!)

[Radushka]

Radushka,

Gerçekten kiraz mıydı? Sıradan? köfte koydular? (Rengi olmayacak, en azından fermente edecek!)

Kirazların rengi zayıftır. Elma ve armut renk verir.

Kiraz, ortak. Renk hakkında - teşekkürler, aklımda tutacağım



Işık,

kirazım da yeşillik kokuyordu. Ve sonra

Ve ne zaman kurutulur?

Bazı nedenlerden dolayı, bazıları zaten kururken doğru kokuyor.

Genel olarak, evet, acelem var gibi görünüyor

[Svetlana Kravchenko]

Bazı nedenlerden dolayı, bazıları kururken zaten kokuyor

Svetlana KravchenkoZavallı komşularım ben kirazla çayları kuruturken nereye kaçacaklarını bilmiyorlardı.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Deneyimlerimi paylaşacağım. Ayrıca bir hafta önce ilk kez kiraz yaptım. Ayrıca bir "termonükleer" koku bekliyordum. Ama zayıf, hassas olduğu ortaya çıktı ... Etraflarındaki herkes tatma sırasında vişneyi tanımış olsa da)
Radushka, buna kokunun kirazın türüne çok bağlı olduğunu söyledi. Yaban hayatı en güçlü kokuyor ve bahçe çeşitleri çok daha zayıf. Henüz oyunu bulamadım, bu yüzden kıyaslayamıyorum. Ve çayı kuru fermantasyon için bıraktım - umarım o koku hala görünecektir!

Hiçbir şeyi atmayın. Kızlar birçok kez, bir yılda herhangi bir çayın, hatta en başarısız olanın bile tanınamayacağını yazdı.
Çay ve çay yapımında iyi şanslar!

[Işık]

Işık,

Ben kirazlı çayları kuruturken zavallı komşularım nereye kaçacaklarını bilmiyorlardı.

Demek istediğim, çimen veya kiraz gibi mi kokuyordu?