Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[lily_a,]

lily_a, daha önce gördüğüm tüm armut farklı ... gizemli bir ağaç))

Natalo4-ka, Birini geçeceğinden şüpheliyim. Hala üretim sürecinde kusurlarım var

Yuri K,

Radushka, ve bir kiraz çukurunun kokusu bana doğrudur, vahşi bana hatırlatır kokuları nasıl farklı algılıyoruz) ve pembe yapraklar gül mü? veya kuşburnu? Kuşburnu kopardım - ah ne koku! Fermantasyon için gerekli miktarı toplamak için kaç çiçeğin toplanması gerektiğini hayal bile edemiyorum

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Evgeniya,

Fermente gül yaprağı çayı (kubanochka)

[tatlı_parlak]

Kuşburnu kopardım - ah ne koku!

tatlı_parlak, Evgeniyakuruduktan sonra koku kaybolur.

[Radushka,]

Radushka, teşekkür! Gittim ve okudum. Kuşburnuların da yapacağına sevindim) Onu bir haftadır koruyordum - uzun zamandır şehrin sokaklarında çiçek açıyor, bence bazı yerlerde soldu, ama sadece benim korumda tomurcuklar renk kazanıyor) Umarım hafta sonu çiçek açarlar ve ben sadece baştan yaprakları kurutmak istedim. ve şimdi muhtemelen 50/50 yapacağım) çok güzel kokular!
Bu arada, kendim için faydalı bilgiler aldım - hammaddeyi fermantasyondan sonra ikinci kez bükebilirsiniz. Deneyeceğim. ve sonra ilkinden hemen sonraki ikinci perkrutka dün bana hiçbir şey vermedi

Işık sessiz sessiz? cam kaplar bile yardımcı olmaz mı? o zaman her şeyi fermente etmelisin)

[Işık]

Işık,

tatlı_parlak, Evgeniyakuruduktan sonra koku kaybolur.

Gidip bazı gül yapraklarından (kokulu ve aromatik olmayan) taze yapılmış çay kokusu aldı. Çay KOKUYOR! Tabii ki taze yapraklardan daha az.

[Radushka,]

Radushka, Sanırım sadece kurumuş yapraklar

[Radushka]

Gül yaprakları

Radushka, İ üzereyim

Kuşburnu

sadece kurutulmuş yapraklar

Ve Lina, toplu testi geçemediklerini yazdı.

[Işık]

IşıkCumartesi yaptım. Granüllerin rengi kırmızıdır. İkinci kez bükülmedi. Bir deneme serisiydi. Küçük. Taze kurutulmuş demlendi. Hafif ama çay renginde. Açık pembe aroması ve tadı. Sıkıştırıcı. Çok hoş.
Kokulu yaprakların oranı ("çay" gülünden) ve aromatik olmayan ... 25/75 civarında. Aromatik olmayanlar kuruduğunda bile hafif kokmaya başladı. Büküldükten tam 4 saat sonra fermente edildi. Fırında kurutulmuş (100 ⁰ - 10 dakika) kurutucuda 70 ° C'de⁰

[Radushka]

Radushkabir gülün var. Kuşburnu hakkında yazdım. Fermente edilmemiş. Sadece kurudu.

Ve bu orman sardunyası, neredeyse hiç tadı ve aroması yok, ama çayın rengi o zaman mükemmel. Renk karışımlarına ekliyorum.

Sardunyalar hakkında biraz devam edeceğim.

Çay üreticilerimizin çoğu tatlı vişneyi sevmiyordu, istisna değilim, sadece karışımlarda kullanıyorum. Ama denersen, aniden olağanüstü bir şey elde edersin

Zaten kirazlardan bir demet çay yaptım. Bir çok karışıma ekliyorum ... Hepimiz gerçekten hoşumuza gidiyor. Hem rengi hem de tadı muhteşem. Kiraz gerçektir, gökyüzüne kadar büyük ağaçlarda büyüktür. Bence büyük olasılıkla farklı çeşitler hazırlıyoruz ve karşılaştırmaya çalışıyoruz).
Ve kiraz yaptım - erken oyun. Zaten olgunlaştı. Ve kutudan lezzetli kokuyor. Ve siz onu hazırlarken, her şey kaybolur.

Dün dondurucudan böğürtlen yapraklarını çıkardım. birçoğu vardı ama kolları çevirmek için zaman ve çaba yoktu. granüler yapmaya karar verdi. ve boşuna çok fazla meyve suyu ve granül eksikliği. büküldü ve ağladı. çantalar için bir miktar toz olacak.ve yaprakları kurutdum ... bu da onları iyi kurutmadığım anlamına geliyor. pankek bir şekilde bana henüz granül ile eklenmiyor.
ama bir de pozitif var - mutfakta kaç derece olduğunu görmek için sokaktan bir termometre getirdim. 23-24 olduğu ortaya çıktı. Daha az düşündüm. söyle bana, bu sıcaklıkta sarmaya ihtiyacın var mı? Ya da sadece odada bırakabilir miyim? Ben toparladım ...

Sevgili çay üreticileri! Resme bak pliz! Sardunyaya benziyor mu?

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Evgeniyaböğürtlen ve tek biçimli ahududu ufalanır. Bu yüzden karıştırmak daha iyidir. Zakhar'a göre tam teşekküllü sertleştirme ile biraz daha iyi olacak ve sadece dondurucuya sokmayacak. Yine de karışımlar her bakımdan daha iyidir.
Zakhar, güzellik, her zamanki gibi! Burada bir çayır sardunya var, bir ormanım var ve sonuç benzer - renk mükemmel, tadı ve aroması ifade edilmiyor. Yine de karıştırmak daha iyidir.



elena88, öyle görünüyor, ama güvenilirlik için çiçekleri beklerdim.

Sardunyaya benziyor mu?

Çayır gibi görünüyor!
Bu arada çayır ve orman çayından çay yaptı. Meadow iyi bir renge ve aromaya sahip, ama ormandan hoşlanmadım. İşte iki sardunya ama tadı farklı ...
Yani kirazlar ve diğer ağaçlar için çeşitler farklı bir tat verir!

Yine de karışımlar her bakımdan daha iyidir.

% 100 katılıyorum. O zaman granüllerde ne tadında ne de renkte hayal kırıklığı olmayacak.

[Linadoc]

Linadoc, Cevap için teşekkürler. Çiçekler var ama son derece küçükler. Bir kibrit kafası ile. Belki biraz daha fazla.




Nadyushich, şuna bak, diyebilirsem çiçekler. Bu arada, bir yaprağı çiğnerseniz, aroması hoştur.

[Linadoc, Nacusic,]

Linadoc, Nacusic, kızlar, tavsiyeniz için çok teşekkür ederim! karışımların mutlaka bir listesi olacaktır, ancak hammadde toplama işlemi yapılmamıştır. kurumayı öğrenmek. bana sorudan bahset lütfen

mutfakta kaç derece var. 23-24 olduğu ortaya çıktı. Daha az düşündüm. söyle bana, bu sıcaklıkta sarmaya ihtiyacın var mı? Ya da sadece odada bırakabilir miyim? Ben toparladım ...

[Alexander Leonidovich]

Ve kutudan lezzetli kokuyor. Ve siz onu hazırlarken, her şey kaybolur.

Alexander Leonidovichçay demlesin

[Işık]

Işıkve ailem lıkırdıyor sadece gürültü buna değer. Altı aydır bile ısrardan söz edilmiyor ama buna gerçekten direnmek istiyorum.

[Yuri K]

ve buna gerçekten katlanmak istiyorum

Yuri K, saklanmalısın

[elena88]

elena88, Yırttığım sardunyalar, çiçekler daha büyüktü ve bu muhtemelen bir tür alt tür, belki uzmanlardan biri size daha kesin anlatacaktır.

bana sorudan bahset lütfen

Sanırım bitirebilirsin, ama eğer bitirmezsen, o zaman sadece fermantasyon daha uzun sürecektir.

[Nadyushich]

Nadyushich, teşekkür. Bitki güvenle sardunya kokuyor. Bu nedenle 1,5 kg kadar topladım. Koca biçilene kadar

[Yuri K]

Yuri K, İYİ saklamalısın!
Gelin, geçen yıl şu anda tek yapraklı bir armut içiyor. Bu BİR ŞEY ile BİR ŞEY! Geçen sene çok lezzetliydi ama şimdi ... eğer neyden yapıldığını bilmiyorsanız, elit siyah çay olduğunu güvenle söyleyebiliriz! Fermente edilmiş olgun armut yapraklarının aksine, neredeyse hiç düşes aroması yoktur. Doğru, armut kültürel bir büyümeydi
tatlı_parlak, Zhenya, ateşi normal. Toparlamaya gerek yok. Nemli bir havluyla örtmeniz yeterlidir.
Böğürtlen, ne kadar halsiz olursa olsun granül vermez. Bir elma ağacıyla karıştırıyorum. Elma ağacı, sözde mono çay için en iyi bileşendir. Güçlü granüller, harika renkler (açık kehribardan kehribar kırmızımsıya kadar) ve tamamen göze çarpmayan tat ve aroma verir. Ve ilerisi. Benim "böğürtlen" çayım altı aylık depolamadan sonra çok lezzetli hale geldi. Ondan önce ellerimi boşuna batırdığımı düşündüm. (vahşi, orman, böğürtlenlerden bahsediyoruz. Kategorik olarak bahçe melezlerini sevmedim)

[Radushka]

Radushkasardunyalar hakkında cevap verir misin? Zakhary, mono çay kadar iyi olmadığını yazıyor. Ve neyle karıştırılmalı? Ve en iyisi nasıl yapılır: hemen bir kıyma makinesinden bir şeyle birlikte bükün veya bir mono çay yapın ve ancak daha sonra hazır olarak karıştırın?

[Nadyushich,]

Nadyushich, teşekkür

Radushka, Katılıyorum, elma ağacının rengi harika bir şey! Geçen yıl, bana bir kiraz yaprağının kokusu olarak vurdu) Orman böğürtlenlerini de topluyorum, ancak şu ana kadar dikenli bir sorun yok - genç taze sürgünler tırmanıyor - sorunsuz bir şekilde toplanıyorlar. ve nasıl dikenli olacaklar - lastik eldivenlerim var, bizimkileri bilin! Bir böğürtlen demledim ve sadece kurutdum - tabii ki, neredeyse tüm aroma kayboldu, ancak çok fazla fayda var, bu yüzden herhangi bir böğürtlen bana uyacak
Acilen yeni bir parti toplamaya gitmem gerekiyor, yoksa dün 1 kg'ı toza çevirdim
tavsiye için teşekkürler. Şimdi tamamlamayacağım. ama termometreyi hazır tutuyorum. Kontrol edeceğim)

[elena88]

elena88Sardunyaları hiç sevmedim. Bu tek renk mi? Renk için herhangi bir çaya eklenebileceğini düşünüyorum. Geçen yıldan beri yarım kilo mono sardunya var. Yani, bu yıl yapmayacağım. Tabii ki, küçük bir miktarı hemen karışımlara karıştırmak daha iyidir. Ancak hemen hemen tüm çaylarda en az% 30 ahududu var. Ve mükemmel bir çay rengi veriyor.
Bir kazan-kazan karıştırma seçeneği - ahududu + armut + elma + çilek (orman veya bahçe) + siyah frenk üzümü
Kirazlar amatörler içindir. Kızamık ekşilik verir. Dut (dut) - taze tatlı tadı ve zayıf renk. Üzüm, limonumun yerini alır (limon otu "Misket Limonu" ile birlikte denemek istiyorum). Bu arada, "Mojito" yaz sıcağında buzla iyi gidiyor.
Tek model alıç, belirgin bir kuşburnu kaynatma tadı ve "boş" bir renge sahiptir. Ama bütün bu yapraklar birbiriyle iyi gidiyor!

[Radushka]

Radushka, ayrıntılı cevap için teşekkürler! Ve sonra bu yıl çıldırdım. Satın alınan çayları içmek tamamen imkansız hale geldi! Çok paraya mal olur ama sen onu saman gibi hazırlıyorsun. Kendim çay yapmaya karar verdim. Zaten donup kuruyan birçok şeyim var. Her zamanki siyah çay gibi ekşi bir tadı olmayacağından endişeleniyorum ...



Ayrıca siyah frenk üzümü ile ilgili bir sorum var. Güzel kokulu bir kuş üzümü mü yoksa yaprak gibi kokmayan başka bir şey mi?

[elena88]

elena88, kokulu. Kokusuz çay işe yaramıyor. Kocam ve ben, burukluğun neredeyse tamamen yokluğuna çabucak alıştık. Bahçe çilekleri (çilek) oldukça güçlü bir burukluk verir. Bir de armut tabii ki. Ama armutun kendine has bir tadı var. Tanınabilir

[elena88]

Her zamanki siyah çay gibi ekşi bir tadı olmayacağından endişeleniyorum ...

elena88, son sayfalarda birkaç kez aptalın mükemmel kadifemsi bir sıkılık sağladığını yazmışlardır. Krasnodar'da kesinlikle öyle. Gerekli burukluğu elde etmek için karışımlara yaklaşık% 5-7 oranında emici eklemeyi tercih ederim.

[Linadoc]

Linadocbu enayi ile tanışmaya devam ediyor

Burada da bir enayiye aşina değil. Deniz topalakına benzeyen çalılar vardır ve meyveleri deniz topalakına benzer, sadece mavimsi renkte etlidir. Aptal mı yoksa başka bir şey mi?

[Nadyushich]

Bu bir aptal

Nadyushich, Umut,
Bir çeşit.

Nadenka, o zaman gerçek bir şapşal! Ve başka hiçbir şey gibi kokmuyor

kızlar, sorumun cevabını ilk sayfada dürüstçe aradım ama bulamadım. söyle bana, yardım et.
cumartesiden beri kuş kirazı soldu. Neredeyse yağmurda toplanan + ev o kadar kuru değil, genel olarak süreç uzun süre devam ediyor. bir şerit ölçüsünde bıraktığım gece için, sabah açtım, ters çevirdim, damarları kontrol ettim - çıtırdıyorlar. geri döndü. Şimdi işten eve geliyorum. Açıyorum ve havlunun içi çok sıcak. buna göre yapraklar da ılıktır. Her şeyi açtım - evde akşama kadar bu işi karıştıracağıma karar verdim çünkü damarlar çatırdıyor. Tabii ki tüm yapraklar değil, ama yine de.
termal etki nedir? tamam mı damarların çoğu çatırdamayı durdurana kadar beklemek?

içindeki havlu çok sıcak. buna göre yapraklar da ılıktır.

Bu fermantasyondur. Yapraklar kurutmak yerine işleme girdi.

termal etki - fermantasyon başladı
Dürüst bir cevap mı istiyorsunuz? Ben beklemiyorum! Hafifçe kurumuş (bir günden fazla olmamak kaydıyla) - bir çantada ve bir dondurucuda! Ve bükmeden önce buzunu çözdüğümde, bir çarşafın üzerine yayıyorum ve kuruyana kadar karıştırıyorum (tabii ki tam olarak değil, tabii ki kuruyana).Burada sadece deneme yanılma yoluyla

[Yuri K,]

Yuri K, Aslında onları dondurucuya göndermek istedim

[tatlı_parlak]

tatlı_parlakve doğru olanı yapacaksın)))

[Radushka,]

Radushka, nasıl olunur dondurucuya göndermeye değmez mi? bir kıyma makinesinde / sosisleri çevirin mi?
Daha önce hiç kurumamıştım - doğrudan dondurucuya. Bundan elde edilen granüllerin parçalanabileceğini ve kalitenin bozulduğunu okudum. aynı şekilde doğru şekilde gerekli olduğuna karar verdi. kanona göre, ama burada senin üzerinde - fermantasyon çalışırken)))



Yuri K, Kafam karıştı. fermantasyon zaten başlamışsa, bu hangi dondurucu?

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, sıradan bir dondurucu, korkunç bir şey olmayacak, sonra fermantasyon yenisinde başlayacak. Dondurucu olmadan çayın lezzetli olacağı bir gerçek değil, rengi muhtemelen soluk olacak.

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Evgeniya, doğru, kıyma makinesi ve fermantasyon için.

[Işık]

Işık dondurucu olmadan pişirmek korkutucu)) Hiç denemedim)

Fermantasyon süreci kendiliğinden gittiğinden, yaprağın zaten normal şekilde solduğunu doğru bir şekilde anlıyorum?

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Evgeniyaartık önemi yok.
İlk elmayı dondurucusuz pişirdim.

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Zhenya, her şey yoluna girecek! Bir çantaya koyun, içindeki tüm havayı sıkın ve donmasına izin verin! Bugün verandadaki dondurucudan +40'ta çantalarım takılıyordu! Dondurucuya tekrar sıkıca sarın! Ve yarın çay yapacağım. Sadece 3-4 saat döndürdükten sonra tutacağım, daha fazla değil



Işık, Dondurucu olmadan yaptım. Çayım daha kötü çıktı. Ve ılık yaprakları dondurdu ve sonra çay yaptı ... Harika çay çıktı!

[Radushka]

Radushka, dondurucuda iki kez ekspres yöntem mi? Zakhar'a göre hangisi?

[Radushka]

Dondurucu olmadan yaptım. Çayım daha kötü çıktı

Radushka, ikna

[Yuri K]

Yuri K, Evet. Bana uyar çünkü iki kat fazla yaprağı dondurabilirsiniz. Parça donarken ikincisi buz çözme. Sonra yer değiştiririm

[Radushka,]

Radushka, beni sakinleştirdin, teşekkürler! her şeyi dondurucuya koy
ama Zakhar'a göre bu yöntemin avantajları nelerdir diye düşünmeye devam ettim. benim için çok kafa karıştırıcı, ama ortaya çıkıyor

Sveta ve Anya! Enayi hakkındaki tavsiye için teşekkürler. Toplantı olarak, onu alıp toplu bir test yapacağım. Ama neye benzediğine dair hiçbir fikrim yok ...

Zakhar'a göre bu yöntemin avantajları nelerdir diye düşünmeye devam ettim. benim için çok kafa karıştırıcı, ama ortaya çıkıyor

Çok temiz bir yöntem! Dondurucuda yer tasarrufu sağlar ve bunu zamanınız olduğunda ve zaman yoksa tekrar dondurucuda yapabilirsiniz. Ve çay lezzetli çıkıyor.

ve zamanı geldiğinde yapabilirsin

Kışın bile.