Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[sevgili]

sevgiliGörünüşe göre fermente edilmiş hammaddeler buzdolabında saklandığında laktik asit bakterileri geliştirmişsinizdir, 6 dereceden canlıdırlar ve oksijensizdirler. Ancak bu zaten fermantasyonun ikinci aşamasıdır, ilk aşamada laktik asit uykusu aerobik bakteriler tarafından tıkanır. Silaj yapılınca birkaç hafta sonra ikinci aşama başlar. Ve bazı nedenlerden dolayı her şey senin için hızlı oldu. Belki de onların gelişmesine yapay olarak neden olduğunuz ve hammaddeyi havadan tamamen mahrum bıraktığınız için.
Lyudmila, silaj teknolojisini çay üretimine dahil etmemizin iyi olacağını yazdı. Yani, buna çoktan yaklaştık!

İşte böyle çıkıyor! Bu arada, salata kasesini hammaddelerle kaplayan filmde bol su damlacıkları vardı, bu yüzden fermantasyon sürecinin devam ettiğini düşündüm!

Fermente hammaddeler buzdolabında tutulduğunda laktik asit bakterileri geliştirmişsinizdir

Siyah ekmek yaparken benim için her zaman işe yarayan budur, hamuru her zaman 12-36 saat buzdolabında tutarım, ancak o zaman bu "doğru asit" üretilir. Korkarım bu asit çayda da görünecek, ama asitsiz çok hoşuma gitti. Bugün çocukları Vanyusha'nın yeni bir kısmı için en yakın alana gönderdim, site çoktan sona erdi. Sıcaklıkta fermente edeceğim, meyveli bir aroma istiyorum. Ancak buzdolabında her zaman olduğu gibi çavdar hamuru 2-3 kg olgunlaşır.

[Linadoc]

Linadocçay ekşi olmayacak. Ekmek fermantasyonu ve yaprak fermantasyonu aynı şey değildir. O yüzden korkma, fermente.

[sevgili]

sevgilitabii ki damlacıklar olacak. Nefes alıyor, nem buharlaşmaya çalışıyor ama orada değildi! Ve şimdi, düşük sıcaklıklarda ve yüksek nemde fermantasyon devam etti. Ama farklı bir şekilde. Ve biz çay üreticileri, planın ne olduğunu umursamıyoruz, asıl mesele renk, tat ve koku olmasıdır!
Bence, buzdolabında kapalı olarak hammaddeleri aşırı pozlarsanız, küflenebilir, çünkü katman küçüktür, bakterilerin dolaşacak hiçbir yeri kalmaz, ölürler. Silo çukurları çok derin! Ve 5-10 cm var ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bu lezzetli bal nasıl yine? Tatilim bitti: cray: ne zaman tekrar çaya gideceğim ....?
1 bardak çiçeğiniz var mı? Kurutulmuş mu, Çiğ mi?
Bu arada çayır tatlısı çiçekleri topladım, bal yapmak da istedim ama yaprakların kokusundan sonra damak tadı değil, rahatsız etmemeye karar verdim. Bal kokusu gerçekten çiçek kokusunu tekrarlıyor mu? Bu arada, Japon ayva yapraklarını evde çalıştım.
Daha ileri gittim

[Loksa]

Limon otu yaptım

Loksa, Oksanave bir kıyma makinesiyle mi yoksa ellerinle mi döndürdün? Ve ne kadar fermente ettin? Yapraklarla dolu bir kâsem var, kurutuldu ve onlarla ne yapacağım ...

[Vvagre]

Vvagre, sevgili, "sisleme" kullanan işlemin ayrıntılı açıklaması için teşekkürler. Bugün yaprak toplamak mümkün olmadı, bu girişimi yarına erteledim.

Nane gibi kereviz yaprakları da kurur, çabuk kurur, yeşil ve hoş kokulu kalır. Küçük cam kavanozlara öğütüyorum, sen açıyorsun ve koku

Bunu da yapmak istedim, ama sonbahara daha yakın, aksi takdirde kar altında çok fazla yeşillik var. Şimdi yeşilleri böyle kurutabileceğinizi bileceğim. Teşekkürler!

[Oksana]

1 bardak çiçeğiniz var mı? Kurutulmuş mu, Çiğ mi?

Oksana, hayır, 2 bardaktan fazla çiçek aldım - her ikisi de kireç "bal" içinde ve bunun içinde de ateş otu. Daha zengin bir zevke sahip olmak. Taze çiçekler aldım. Bana öyle geliyor ki kurumuştan öyle olmayacak. Bugün yine çiçek aldım, buzdolabında bir çantaya koydum, yarın yapacağım. Kocam bu "bal" ı gerçekten sevdi.Ve renkten esip geliyorum ... Tek bakışta estetik zevk ...
Bu arada, fireweed nefes almaya başladı. Evde, ormanın kuzey tarafında yeni bir ateş yosunu temizliği buldum. Orada yapraklar sulu ve henüz kabarık değil. Yani ateş yemi için çok az zaman kaldı. Bir hafta, daha fazla değil. Her neyse, bizimle. Bu nedenle, artan bir hızda aldım - günde iki parti yapmaya başladım.

Bal kokusu gerçekten çiçek kokusunu tekrarlıyor mu?

Kokuyu anlamadım ama tadı - evet! Bazı nedenlerden dolayı, fireweed çiçeklerinin acı bir tadı vardır. Aslında taze yapraklar gibi. Ama "bal" da hoş bir acıdır. Oksana, acılığı seviyorsun, o yüzden yapmaya çalış. Test için porsiyonun yarısını ben yaptım. Beğendim, şimdi hepsini yapacağım.

Bu arada, fireweed nefes almaya başladı.

Evet, bugün de fark ettim. Ve ne. nasıl çiçek açmayacak, yaprakları toplamak imkansız olacak mı?

Evet, tam olarak benim rengim: bayılma: çarptığımda, kesinlikle yapacağım

[Veronica]

Valentina, görünüşe göre, fermente edilmiş hammaddeleri buzdolabında sakladıktan sonra, laktik asit bakterileri almışsın.

Veronicaaynı yönde düşünüyoruz.

Bence, buzdolabında kapalı olarak hammaddeleri aşırı pozlarsanız, küflenebilir, çünkü katman küçüktür, bakterilerin dolaşacak hiçbir yeri kalmaz, ölürler.

Mariii ile neredeyse aynısı Ivan çayında oldu. Ayrıca fermente edilen kütleyi buzdolabına koydu. Sonra fermantasyona devam etmeye karar verdim. Ve aradığımız kokuyu kaybettik. Yani Valentina için tüm koşullar başarılı oldu.

Ve ne. nasıl çiçek açmayacak, yaprakları toplamak imkansız olacak mı?

Toplamak mümkündür, ancak bir zamanlar çiçek olan ve yapraklarla birlikte zar zor fark edilen tohum kabuklarını toplama riski vardır. Solurken, tüyleri açıp atabilirler. Ve sonra çaydan kurtulamazsınız. Ama aynı zamanda kabarık olanları da topladım, yaprakları aşağı çekmeye çalıştım. Bu arada, bugün eve getirilen yapraklardan bu kutulardan 10 tane yakaladım.

Evet, beni anında vuran renkti, kesinlikle yapacağım

Yap! O zaman paylaşacaksınız ... Bu arada, tarifine göre daha az su döktüm, böylece daha az kaynatabileyim.

[Tasha]

Dolu, kurutulmuş bir kase yaprakım var ve onlarla daha sonra ne yapacağım ...

TashaKurutulmuşsa, bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerektiği anlamına gelir. Oksana, cevap ver bana! Limon otu ile ne yaptın?

Bu kutulardan 10 tane yakaladım

Peki bu kutular neye benziyor? Bu organlar çiçekte mi yoksa nerede?

Bugününkini henüz işlemedim. yarına kadar bıraktı. Daha yakından bakmak gerekecek.

[Tasha]

Tasha, Limon otunu ilk yapan ben oldum, elle büktüm; Kokuyu beğenmedim - bitkisel ve Fse olarak değiştirildi. Belki daha fazla fermente etmeniz gerekiyor, kıyma makinesinde granüle etmeye çalışabilir miyiz? Deney yapmadım, değişimi bekliyordum ama nedense normal katmanların altında bir cam kavanozda nemlenmesini beklemiyordu. Bir kapak, tekrar mı yoksa bir demet halinde mi kurutmayı düşündün? Onun öldüğünü düşünürken, geri dönüşü olmayan bir şekilde küflenmişti;
çok iyi kurutuldu (belki gereğinden fazla), iyice kıvrıldı, ancak koro kokusu görünmedi (korkarım 6 saat biraz fermente ettim) ve rengi yeşil çayınki gibi çok açık. Her nasılsa benim için onunla olmadı

Hayır, organlarında değil. Saptaki çiçeklerin altına bak - çok uzun, dar pembe şeyler. Bence bu kutu stamenlerin arasında pembe. Ve bu fotoğrafta bu pembe kutular görülüyor.

Sadece birkaç üst katman yaprağı yırtmazsınız, yakalanmazlar. Gövdeye yeterince sıkıca otururlar. Ve yaprakların aksine, aşağı değil yukarı yırtıyorlar ... Bu yüzden dikkatlice koparın.

kutu pembe.

Bu bir kutu değil, uzun bir çubuk veya onun gibi bir şey mi ?? Tamam, tüm yabancı nesneleri kaldıracağım.)

[Tasha]

Tasha, bir kısmını dondurmayı deneyebilirsiniz, dondurucuda değersiz birkaç çarşafım vardı, eşit şekilde dondular. Nemli olmasına şaşırdım. Ve limon otundan "reçel gibi" yedim, alışılmadık, beğendim, bu yüzden yaprakları denedim.Havanın kötü olduğunu ekleyebilirim: yağmur, rutubet, soğuk (16 gün, 20 gece fırın). Sıcaklık rejimi biraz normal olsa da.
İlk zayıf fermantasyon çaylarım var, ta ki daha uzun fermantasyona ihtiyacım olduğunu anlayana kadar.
Harika dönüyor, ama ben çoktan yazdım

Bu bir kutu değil, uzun bir çubuk veya onun gibi bir şey mi ??

evet, bir asaya benziyor. Çiçekler kadar sapta da bu "çubuklardan" vardır. Çiçek soldu, bir "sopa" olduğu ortaya çıktı. Botanikte buna tohum kapsülü denir. Bu yüzden seni bu isimle karıştırdım. Bu çubuk kutular, bir balıksırtı gibi gövdede çok güzel görünüyor. Genel olarak çiçeklerin altına bakın. Göz ardı etmeyeceksin ...

bir asaya benziyor.

Botanikte buna tohum kapsülü denir.

Semyon Semyonitch !!!

Nemli olmasına şaşırdım.

Oksana, sanırım onları yeterince bükmedin, yeterince meyve suyu sıkılmadı, bu yüzden fermantasyona uğradılar. Ve bir kıyma makinesi veya dondurma ile daha iyi sonuçlanmalıdır.

Semyon Semyonitch !!!

Ben de öyle düşünüyorum.
Ve çiçekli tomurcuklarım var. Bir çok kuru kurudum, Oh, daha çok şurup alırdım ...
: scout: yapılacaktır.

Ve her gün yağmur yağdı, mola sırasında limon otu topladım. Ve yağmurdan sonra birkaç gün beklemelisin.

Oh, şurup, daha çok alırdım ...

Öyleyse yap! Hala çiçeklerimiz var ve sen ve hatta daha fazlası.

her gün yağmur yağdı, mola sırasında limon otu topladım.

Ancak bu etkilenebilirdi. Bakterilerin hepsi yıkandı, kim fermente edecek? Sadece ekşi kalır ...

Limon otu her zaman bizden alabilirim - bütün bir çardak ve çok fazla çilek yok. Muhtemelen yağmur çayı bozmuştur.

Muhtemelen yağmur çayı bozmuştur.

Yağmur böyledir! Her zaman her şey için suçluyorsun! Yemek yemek kötü! Hayır - çok kötü! Bu yağmur yağacaktı! Her şey kuru. Bahçeyi sulayacak vaktim yok.

Bugün kurutmadan önce neredeyse 2 gün buzdolabında duran çayı demledim. Demlemek için bir kupa kullandım.
Granüllerin üstü olmadan bir çay kaşığı koyun

Ve bu ısrarla on dakika sonra

Belirgin acılık, zengin renk, hoş aroma ile tadın. Hepsi beğendi. Ne tadı ne de kokusu ekşi değildir.
Bu çayı Ahmad ti'nin altından bir kavanoza koydum, bir ziyarette test edeceğim

HAKKINDA! Çok güzel koyu çay

Bugün yapraklarla ne kadar çabuk başa çıktığıma inanamıyorum.
Deneyimlerini paylaşan herkese teşekkür etmek istiyorum. İlk seferimin neden hoş bir koku olmadığını şimdi anlıyorum.
Bu sefer ayrı ayrı kiraz, erik, kiraz eriği ve kayısı pişirmeye karar verdim. Yaprakların hepsi tozlu, bu yüzden yıkamak, kurutmak, bir havluya koymak ve 12 saat boyunca rulo haline getirmek zorunda kaldım. Daha sonra dondurucuda 2 gün vişne ve erik. ve bir gün kayısı ve kiraz eriği. Torbaları dondurucudan çıkarıp sıkı bir plastik torbaya koydu ve odaya bıraktı. Akşamdan önce ayrılmak zorunda kaldım. Odaya girdim ve içinde hoş bir meyveli aroma vardı (ve çantalar kapalıydı), yaprakları kontrol ettim, iyi terliyorlardı, çok nem vardı, rengi değişti ve güzel kokuyordu. Güç gitti, tüm bu güzelliği buzdolabına koydum ve sadece bu sabah yapraklarla çalışmaya başladım.
Ancak şimdi her şeyin doğru olduğunu anladım, sadece yaprakların değil, damarların bile renk değiştirdiğini. Kirazları ve erikleri rulo haline getirdi, hemen kesti ve mayalanmaya koydu. Kayısı ve kiraz eriğinin küçük ve ince yaprakları var, henüz çantadayken elimde bir demet halinde aldım, sıktım ve hemen şeritler halinde kestim. Güzel ve çok hızlı bir şekilde ortaya çıktı. Sulu olma açısından, sanki sulu dereotu kesiyormuşuz gibi çıktı.

Şimdi kurumadan kaç saat daha beklemem gerektiğini düşünüyorum.

İlk çayım ekşiliğini kaybetti, tatlı bir tadı belirdi ve aroması yoğunlaştı.

[Francevna]

FrancevnaVe yine de mayalanacaksın, kurutmayacak mısın?

[Oksana]

Oksana, doğranmış yaprakları fermantasyon için koyun. Daha çok dayanmak istiyorum ki çayın daha zengin olması için belki tadı farklı olur.

Bu sefer sadece Isidri'de kurutmak istiyorum. Fırında ilk kurutduğum ilkinden nasıl farklı olacağını merak ediyorum.

Konuyu yazıyorum ama burada şimdi daha gerekli.
Dün sadece 4290 ruble için 45 litre EK-1606 masa üstü elektrikli fırın aldım. 65 ila 240 derece sıcaklık, 5 konum (üst, alt. Üst ve alt, ızgara üst, ızgara alt), 60 dakikalık zamanlayıcı. Tavuk şiş var. Bilgi web sitesinde bulunabilir 🔗
Küçük bir fırın satın almak istedim, teflon tepsilerimi aldım, ancak hiçbir yere sığmıyorlar (eski Novosibirsk'ime (27 yaşında) tam oturmalarına rağmen. Tüm fırınlar uzun ve alçak, ama bunda ekmek bile , muffin, suşi pişirin en azından çay ... Yani çay sayesinde bir de fırın aldım, şimdi evde serin olacak, fırın dinlenecek.

Portakal çayı hakkında haberler. Yaprakları yaklaşık 500 gram topladım, 2 gün dondurucuya gönderdikten sonra çıkarıp tamamen ısınmasını bekledim. Yapraklar, dondurucuda değilmiş gibi sertti. Her yaprağı 3 parçaya böldüm, traşladım, üzerine su serpip baskı altında nemli bir havluyu fermantasyona koydum. Ve burada batmış gibi görünüyorum, belki herhangi bir özel değişiklik fark etmedim ve muhtemelen yaklaşık 20 saat boyunca fermente ettim. Daha sonra 75 g'de 1.5 saat ve 50 ° C'de 1.5 saat kurutuldu. Yapraklar parladı, yarıdan fazlası bir tüpe kıvrıldı. Çayın narenciye aroması ve ekşiliği olduğu ortaya çıktı, ancak zayıf yeşil çay gibi çok hafifti.
Zengin renge nasıl ulaşabilirim? Çay isterdim ama çimen gibi çıktı ...

Kuşburnu hakkında rapor veriyorum (10 saat fermantasyon). Yaprakları saplarından bir saat ayırdığımda bile, artık böyle bir başarıya sahip olamayacağıma karar verdim. Ve hazır çayı tattığımda, bu sonuçta doğrulandım. Kesinlikle nötr tat. Mono çay olarak hiç de ilginç değil, sadece diğer yapraklara katkı maddesi olarak.

[Omlet]

Kuşburnu - çapraz çizin, sadece meyveleri toplayacağız! Teşekkür, Omlet,

[sevgili]

sevgiliama hiç de değil! Yine de, anladığınız gibi. bu tamamen bireyseldir.

Sonunda bugün böğürtlen aldım. Bu yapraklar sert. Ve ağaçta çok az kişi var. Yağmursuz bir şey tamamen kaybolur.

[sevgili]

Bugün kurutmadan önce neredeyse 2 gün buzdolabında duran çayı demledim.

sevgili, süper çay! Ayrıca yaprakları bugün terletmek için çantaya koydum. Henüz iki gün buzdolabında saklayıp saklamayacağımı bilmiyorum. En çok hangi çayı seversiniz - buzdolabıyla veya buzdolabıyla mı?

Bu yapraklar sert.

Ksyusha, onları daha iyi soludun. Onları uzun süre kurutdum.

[Alla]

Yaprakların hepsi tozlu, bu yüzden yıkamak, kurutmak, bir havluya koymak ve 12 saat boyunca rulo haline getirmek zorunda kaldım.

Allaaslında, "rulo" sırasında fermantasyon sürecini çoktan başlattınız. Bu yöntem bazen atalarımız tarafından söğüt çayı üretiminde kullanılmıştır:

Bu, aslında fermantasyonu sona erdirdi.

Daha sonra dondurucuda 2 gün vişne ve erik. ve bir gün kayısı ve kiraz eriği. Torbaları dondurucudan çıkarıp sıkı bir plastik torbaya koydu ve odaya bıraktı. Akşamdan önce ayrılmak zorunda kaldım. Odaya girdim ve içinde hoş bir meyveli aroma vardı (ve çantalar kapalıydı), yaprakları kontrol ettim, iyi terliyorlardı, çok nem vardı, rengi değişti ve güzel kokuyordu. Güç gitti, tüm bu güzelliği buzdolabına koydum ve sadece bu sabah yapraklarla çalışmaya başladım.

Ve donduktan sonra, iki kez daha fermente ettiniz. Böylece 3 kez fermente ettiniz.

Şimdi kurumadan kaç saat daha beklemem gerektiğini düşünüyorum.

Hemen kurur. Ne zaman kurumaya başladın?
Çok ilginç, sonunda neyle karşılaştın?

[Anna]

Portakal çayı hakkında haberler. Yapraklar, dondurucuda değilmiş gibi sertti. Her yaprağı 3 parçaya böldüm, traşladım, üzerine su serpip baskı altında nemli bir havluyu fermantasyona koydum.

Annaelimde tutmadığım bir bitkiden bahsetmek zor. Ama deneyeceğim.Bana öyle geliyor ki, yapraklar dondurucudan sonra sert olduğu için bu yöntem onlar için çok uygun değil. Belki önce kurutulduktan sonra dondurucuya gönderilmeleri gerekiyordu? Veya dondurucudan sonra, tabakanın yüzeyini yok etmek ve suyunu sıkmak için bir oklava ile üzerlerinden yürüyün.

Zengin renge nasıl ulaşabilirim? Çay isterdim ama çimen gibi çıktı ...

Bu büyük olasılıkla portakal yapraklarının bir özelliğidir. Çaya ne renk verir? Tanenler ve tanenler. İşte geleneksel çaylarla ilgili bir kitapta bununla ilgili yazılanlar:

Çayın deminin rengi, burukluğu, aroması ve diğer özellikleri tanenlere ve bunların diğer maddelerle olan bileşiklerine veya işlem sırasında değiştikleri ürünlere bağlıdır. Çay infüzyonunun acılığı esas olarak tanenlerin kateşin fraksiyonu ile ilişkiliyken, burukluk, tat dolgunluğu, iyi renk ve diğer özellikler tanenlerle ilişkilidir.

Görünüşe göre portakal yapraklarında hiç tanen veya tanen yok.

Daha sonra 75 g'de 1.5 saat ve 50 ° C'de 1.5 saat kurutuldu.

Çayın rengi, ilk kurutmanın yüksek sıcaklığı - 100 * С ile eklenir. Düşük sıcaklıklarda çayın rengi daha açık olur.
Anna, bana öyle geliyor ki portakal yapraklarının tüm güzelliği aromalarında. Görünüşe göre, oksidatif ve enzimatik işlemlerin bir sonucu olarak, yaprakların kimyasal bileşimi daha iyi değişmiyor. Kurutma aromayı giderir.
Bu arada yaban mersini yapraklarıyla benzer bir durum yaşadım. Onlardan çok şey bekliyordum. Ve sonuç çok parlak bir infüzyon, zayıf ekşi bir tat ve aroma değildi ...
İşlem hakkında bir fikir edinmek için diğer yapraklarla çay yapmayı deneyin. Çünkü portakal yapraklarında olmadı.

[Nyusay]

Kuşburnu hakkında rapor veriyorum (10 saat fermantasyon). Yaprakları saplarından bir saat ayırdığım zaman bile, artık böyle bir başarıya sahip olamayacağıma karar verdim. Ve hazır çayı tattığımda, bu sonuçta doğrulandım. Kesinlikle nötr tat. Mono çay olarak hiç de ilginç değil, sadece diğer yapraklara katkı maddesi olarak.

İşte yaban mersini yapraklarıyla ilgili aldığım hikaye - çok çalışma, ama sonuç yok. Cevabında Nyusay Sadece çaya renk, aroma ve tat veren tanenler ve tanenler hakkında yazdım. Görünüşe göre kuşburnunun içinde de değiller.
Şimdi kuşburnu portakal ve yaban mersini listesine eklendi ...
Ksyusha, fotoğrafın ne kadar havalı! Fotoğraftan çayın süper olduğunu düşünebilirsiniz! Ne granüller! Hangi renk! Evet, görünüş aldatıcıydı!

Fotoğraftan çayın süper olduğunu düşünebilirsiniz! Ne granüller! Hangi renk!

yyy)) önce bir fotoğraf çektim, sonra denedim !!

shl. belki birisi bu çayı tatmak için bulur, hepsi özneldir.

Ksyusha, şimdi bir anket yapmaya çalışıyorum. Ve öyle görünüyor ki, sadece bir cevap seçebilirsin.

Kimsenin nasıl olduğunu bilmiyorum, "Izori" den sonra çayı beğendim, daha zengin ve lezzetli görünüyordu kızlar, tam tersine kavurulduktan sonra.
aynı koşullar altında fermantasyon ve montaj, sadece parti kurutma, diğeri bir tavada, fincanlar aynıydı, ancak tadı farklıydı. Kendi kendime karar verdim, kurutucuda benim için daha kolay, sıcaklığı düşürdüm, bir süre sonra sıcaklığı değiştirdim, ne karıştırdım ne de yeniden düzenledim, tek kelimeyle, daha az işçilik maliyeti. Ve siyah chokeberry ile aceleniz nerede?
Ökseotu, elma çayını kuru elmalarla, ince doğranmış ve baharatlarla (tarçınlı karanfil, tek kelimeyle, kulübede ne vardı) seyrelttim, bir şekilde onu gerçekten sevmedim, kızım ve arkadaşlarım onu ​​sevdiler, kurtarmaya çalışın çayınız bu şekilde.
Bir şeye baktım ve Loboznik'i sevmedim mi? Henüz demlemedim mi?