Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Bana öyle geliyor ki bu bir zevk meselesi! Tabii biraz çay denedim ama koleksiyonu birden çok çayı seviyorum.)

Elbette herkesin zevkleri farklıdır! Evet ve bir kişi için değişebilir. Geçtiğimiz sezon armut, kiraz ve siyah chokeberry'ye yaslandım. Düşük fermente çayı daha çok sevdim. Ve bu yıl İvan-çayı sarhoş olamıyorum, üstelik yüksek oranda fermente edilmiş!

Oyunumu bir jambon üreticisi olan Tescom'da izledim, kokusu Chanel'in gıpta edeceği kadar güzeldi. Erik, kiraz ve biraz ayva ve en sevdiğim karaçalı !! Bu şimdiye kadarki en iyi karışım! Büyük gruplar halinde yapmadığım için, şimdi sadece bir jambon yapıcısında yapacağım, orada havasız yer yok, 9 saat durdu, ama kapatmadım, korktum evde sıcak, aroması güzel, yine de ellerime sürdüm ve sabaha kadar sürdüm.
Kıyma makinesi gelene kadar bıçakla kesmeyeceğim, sadece ellerimde öğüteceğim. Gerçek anlamda el yapımı olmak iyi

[Rada-dms]

Rada-dmsPeki, teori pratikte doğru çıktı! Bu, yapraklarımıza nefes alma şansı verilmemesi gerektiği anlamına gelir. Yani, fermantasyon sırasında, onları kapak kapalı ve mümkün olduğunca dolu kapta tutmanız gerekir.
Yoksa kafamı mı karıştırıyorum? Sevindim, yapraklar hangi koşullarda orada? Sen yaz:

havasız alan yok

orada ne boşluk var? Bu cihaz bende yok ve İnternette yapılan aramalar jambon yapıcının prensibini gerçekten netleştirmedi.

Beloboka jambon üreticisine göre, ilke, kıyılmış etin genellikle ısıya dayanıklı bir kılıf içine konması, üstüne bir kapak yerleştirilmesi ve tüm yapının yaylarla kapatılmasıdır. Daha sonra et kaynadıkça yaylar sıkıştırılır (yanlarda özel yuvalar vardır) ve kapak baskı altında ete bastırarak aşağı iner. Çay söz konusu olduğunda, kütle muhtemelen hava girişi olmadan basitçe bastırılır.
Ve çay bir vakumlu kavanozda kapatılırsa, teorik olarak benzer bir etki de olur, yani biraz daha az sıkıştırılır. Pratikte kontrol etmelisin

[lappl1]

lappl1, Eva3, Az miktarda yaprağım vardı, yaklaşık 1/3 jambon. Orada bir yay yardımı ile içerikler preslenir. Yapraklar hafifçe solmuş ve elle kırışmıştır! Sonra bir jambon yapıcısına kapatıldılar, bana havasız bir yer yokmuş, daha çok sınırlı ve iyi sıkıştırılmış yapraklar gibi geldi. Ek olarak, yukarıdan bir vidalı kapakla kapatılır ve içeride aşağıya doğru bastıran plaka ile kapak arasında biraz hava vardır - aroma çıkmaz! Çay uzun bir süre, neredeyse 12 saat bekletildi, yapraklar çok kırışmamıştı. Fırında bir saat kurudu! çok güzel kokulu!
Hala ellerimle kuruyarak ezdim. Küçük bir termosla demledim, kokulu, hafif ekşi, ekşi olmayan, ancak acı bal ipuçlarıyla zar zor algılanabilir!





Ve yine de, sadece benim gözlemim. Bana öyle geliyordu ki, yaprakları ellerimle sadece buruşturduğumda, düzensiz bir şekilde buruşuyorlar ve sonra düzensiz bir şekilde fermente ediyorlar - bu nedenle, biraz daha beklemesine izin verirseniz aroma daha ilginç hale geliyor. Bugün tam olarak burukluk ve aroma var, çünkü koyu olanlar renk ve burukluk, derinlik (düşük ton ve orta ton) ve daha az koyu olanlar - aromaterapide dedikleri gibi - üst ton!

Bakire, buraya su bastığım için beni affet ama ikinci hafta kurutucu sipariş edemem, dün patlayan ozon tepsisinden getirdiler, bugün kocam geri aldı. Zavallı çaylarım bir fırın tepsisine uzanır ve kendi kendine kurur

[Matilda_81]

Matilda_81ve Sedona'mdan çok memnun değilim, yoğurt yapıyorum, otlar oradaydı! Orada paletler patlamaz, malzeme aynı değildir!
Cesaretiniz kırılmasın, genellikle başlangıçta konveksiyonla mikronda kurur. Alternatif parti, ek kurutma gerektirmez bile
Hemen fark etmemiz iyi oldu!

Ve gelecekten bahsediyorum! Sıcak ülkelere gidiyorum, orada incir, zeytin, limon ve kaktüsler büyüyecek (sadece şaka!)
İncir, limon veya zeytin yapan var mı?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, jambon yapımcısı hakkında aydınlatıcı olduğunuz için teşekkürler! Az ya da çok net.

çay bir vakumlu kavanozda kapatılırsa, teorik olarak benzer bir etki de olur, yani biraz daha az sıkıştırılır.

Ve bu bir vakum kutusu değil, teneke kutulardaki havayı pompalamak için bir cihazdır. Ve kendiniz bir kamla sıkıştırabilirsiniz.

[Rada-dms]

İncir, limon veya zeytin yapan var mı?

hayır, henüz kimse yapmadı. Portakalı sordular - kız sıcak ülkelerde tatilde ve denemeye karar verdi. Ama şimdiye kadar izlenimlerimi paylaşmadım. Böylece sen, Rada-dmssen ilk olacaksın.

[Gulnara]

İkinci hafta için bir kurutucu sipariş edemem, dün onu ozondan getirdiler, bu yüzden onunla bir tepsi patladı, bugün kocam geri aldı. Zavallı çaylarım bir fırın tepsisine uzanır ve kendi kendine kurur

Gulnara, aynen böyle, havada mı? Bozukluk! Bir tavada kurutmayı deneyin.

Ne zamandır mayaladın? Armut gibi hemen renk değiştiren yapraklar vardır ... Bu nedenle kokuya rehberlik etmek de önemlidir ..

Yapraklar 12 saat fermente edildi, ancak alttaki olanlar (kiraz, erik, ayva) tavanın dibinde, üstte kuş üzümü ve ayva kalıntıları vardı, böylece yuvarlanması daha kolaydı.
Koku hoş, meyvemsi, bu yüzden kurumaya karar verdim.

[Rada-dms]

Ve yine de, sadece benim gözlemim. Bana öyle geliyordu ki, yaprakları ellerimle buruşturduğumda, düzensiz bir şekilde buruşuyorlar ve sonra düzensiz bir şekilde fermente ediyorlar - bu nedenle, biraz daha uzun süre durmasına izin verirseniz aroma daha ilginç hale geliyor. Bugün tam olarak burukluk ve aroma var, çünkü koyu olanlar renk ve burukluk, derinlik (düşük ton ve orta ton) ve daha az koyu olanlar - aromaterapide dedikleri gibi - üst ton!

Rada-dmsAslında çay yapma şekliniz Çin'deki kırmızı çay üretimine benziyor. Geleneksel çayın üretimi hakkında bir kitapta bununla ilgili yazdıklarını okuyun.

Kırmızı çay üretimi

Kırmızı çay (oolong) neredeyse sadece Çin'de üretilmektedir. Kırmızı çayın üretim teknolojisi, siyah teknolojisine benzer, ancak bitmiş ürüne kırmızı çayın ayırt edici özelliklerini veren özgün özelliklerle - orijinal bir tat ve mükemmel bir aroma. Kırmızı çay üretiminde oksidatif süreçlerin derinliği çok daha fazladır. Burada oksidatif enzimlerin etkisi ve ısıl işlem büyük ölçüde kullanılır.

Kırmızı çay üretimi aşağıdaki süreçlerden oluşur: soldurma, kıvrılma, fermantasyon, esmerleşme, ikincil kıvrılma ve kurutma.

Siyah çayın üretiminin aksine, yeşil yaprak güneşte bambu veya kağıt örgüler üzerinde soldurulur, bazen ateşte veya ısıtılmış havayla bir odada ısıtılır. Kuruduktan sonra enzimlerin etkisi durmaz: Oksidatif süreçlerin gelişmesi ve aroma oluşumunun arttırılması için hammadde hafifçe zarar görür ve belirli bir sıcaklıkta tutulur. Bu koşullar altında, fermantasyon, yaprağın tüm kütlesinde değil, yaprak bıçaklarının hasarlı kenarlarında başlar.

Yaprağın yuvarlanması ve fermantasyonu, kısaltılmış bir şemaya göre gerçekleştirilir: süreçler, yaprakların uçları kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ve karakteristik bir aroma elde ettiğinde askıya alınır. En uygun bükme süresi 30 dakikadır ve fermantasyon süresi 2,5–3 saattir. Yaprağın ilk bükülmesinin ve fermantasyonunun amacı yaprağa bükülmüş bir şekil vermek değil, sifonun bazı kısımlarının hücrelerine kısmen zarar vermektir (% 30-35'e kadar). İlk bükülme, derin oksidatif dönüşümlerin gerçekleştiği sifonun hassas kısımlarını yok eder ve yaprağa fermente çayın tüm özelliklerini verir.Geri kalanı, yaprak bıçağın çoğu önemli değişikliklere uğramaz. Böylelikle kırmızı çay, normal fermantasyona sahip tek yapraklı kısımlarda ve maddelerin enzimatik oksidasyonunun tamamlanmadığı bozulmamış hücrelere sahip kısımlarda birleşir.

Sonraki işlemler - kızartma, kurutma, kapalı kutularda veya sıcak kazanlarda ısıtıldıktan sonra saatlerce bekletme şeklinde ısıl işlem - ayrıca çay yaprağına bazı karakteristik özellikler kazandırır.

Fermente bir yaprağın kızartma işleminin amacı, kimyasal bileşimini değiştirmek, spesifik özellikler geliştirmek ve enzimlerin etkisini durdurmaktır. Yaprağın kızartılmasından sonraki ikinci bükülme bir kez gerçekleştirilirken, çay fışkırmasının elemanlarında deformasyon gözlenirken, ilk bükülme sırasında tahrip edilmeyen hücrelerin ezilmesi, hücre suyunun yaprağın yüzeyine salınması. Aynı zamanda, yeni yok edilen hücrelerin çay suyu, enzimatik oksidasyona ve kavurmaya tabi tutulmuş, daha önce tahrip olmuş hücrelerin suyuyla karıştırılır. Sonuç, infüzyona siyah ve yeşil çayın özelliklerini veren bir madde karışımıdır.

Bir sonraki işlem, kırmızı çay üretiminde siyah çay üretiminde olduğu gibi gerçekleştirilen kurutmadır..

Bu arada, Ökseotu, Köy Çayında da benzer bir şey yaptı, yaprakların bir kısmı eğirmek istemedi ve onları birlikte mayalanmaya gönderdi.

Sabahı zar zor bekledim, bu yüzden çayı denemek istedim. 350g çıktı, zaten kuru çay ellerimle biraz buruştu, kütlenin daha az olduğu, ancak çantanın etkileyici olduğu ortaya çıktı. Bazı yerlerde halkalar vardı, onları düzelttim çünkü yapraklar daha hızlı kuruyor ve halka biraz nemli kalıyor. Halkalarla kurutursanız, tüm kısmın böyle olması gerekir.

Çay hakkında ne söyleyebilirim? Bundan çok memnunum, rengi güzel, orta yoğunlukta, şeffaf, meyveli notalara sahip, çok yumuşak, hafif ekşi, ferahlatıcı bir nane tadı var (ve hiç yok), belki bu kuş üzümüdür.
Çoğunlukla yeşil çaylar içiyoruz, kaliteli, ucuz değil. Çayın kalitesini şu şekilde kontrol ediyorum: Çayı demledim, 5 dakika demlensin, 3 kez "evleniyorum" (İnce porselen bir fincan alıyorum, üzerine kaynar su döküyorum, demlikten çay dökün, bunu üç yapın. kez), sonra boş bir bardağın aromasını içinize çekin. Çayımın aroması, 100 gramda 400 gramlık yeşil çayınki ile aynı.

herkese merhaba! Ve dün bir multicooker ile kurudum, her şey yolunda!

Gözlemlerimi paylaşmak istiyorum. Isidri'de 7 hatmi tepsisi ve 5 ağım var. Kurutma kalitesi farklı, yaprakların rengi farklı hatta aroması bile farklı ki bu beni çok mutlu ediyor. Bu yüzden böyle bir önemsemeye dikkat etmelisin.

Kuşburnu yaprakları kurutuldu mu? Çok meyvem var ama yüksek asitliğinden dolayı içemiyorum.

[Francevna]

Francevna, oo, bu arada, kuşburnu, sessiz bir yerde komşunun çitinin yanında akılda bir çalı var! Yarın yola çıkacağım!

[Rada-dms]

Rada-dmsBir inceleme bekleyeceğim, hoşunuza giderse kuşburnu alacağım. Bizden uzak ama orada hava temiz ve yakınlarda karaçalı büyüyor.

Kuşburnu yaptım ama henüz denemedim.

[Rada-dms]

Kızlar, kel kokusundan fermente olurken kuşburnuları kopardım.
Rada-dms,, Sedona hakkında, yumuşak oynuyorum, yıkılan 3 milimetre karemin üzerine hiçbir yere koyamıyorum. Ludmila, Korkarım ocakta veya fırında bir tavada, gazım var ve ailemin dairesinde hayatım boyunca gaza dayanamıyorum, elektrikteydim, onları kızartmaktan korkuyorum. İkinci gün kurutucularda acı çekerek oturuyorum ... Sedona büyük, ucuz görünen bir şekilde gurme ve böyle delikleri olan paletler.

[Alla]

Çay hakkında ne söyleyebilirim? Bundan çok memnunum, rengi güzel, orta yoğunlukta, şeffaf, meyveli notalara sahip, çok yumuşak, hafif ekşi, ferahlatıcı bir nane tadı var (ve hiç yok), belki bu kuş üzümüdür.

Alla, Çayı yaptığına sevindim ve ondan memnunsun! Tebrikler!

Çayın kalitesini şu şekilde kontrol ediyorum: Çayı demledim, 5 dakika demlensin, 3 kez "evleniyorum" (İnce porselen bir fincan alıyorum, üzerine kaynar su döküyorum, demlikten çay dökün, bunu üç yapın. kez), sonra boş bir bardağın aromasını içinize çekin. Çayımın aroması, 100 gramda 400 gramlık yeşil çayınki ile aynı.

HAKKINDA! Ve çay kalite testini geçti! Yani her şey yolunda! Test için teşekkürler! Şimdi çayımızın kalitesini nasıl kontrol edeceğimizi bize bildirin!

Ve dün bir multicooker ile kurudum, her şey yolunda!

Çok pişirici kurutma deneyiminizi paylaştığınız için teşekkürler Galya! Daha detaylı olarak mümkün mü? Fırın kurutucu sorunu olanlar için ...

[Gulnara]

Sedona büyüktür, daha ucuz görünenleri bir şekilde kaygan görünür ve bu tür deliklere sahip paletler

Gulnara, Pahalı bir kurutucum yok - "Veterok". Onunla çok mutluyum! Bir dezavantaj - birkaç palet (5). Ve paletlerde delik yok, ancak yine de bir cibinlik ile kapattım (önceden sıcaklıktan kokup kokmadığını kontrol ettim). Ağ ucuz değildir, bu nedenle kurutma sırasında zararlı maddeler yaymaz. Bu tür ağlarla kurutmak çok uygundur. Yani Sedona'ya takılıp kalamazsınız.

Ve ben de kuşburnu izlenimlerini bekleyeceğim. 2 çalı var ve tarlada gördüm (oraya nasıl geldi?).

Çaylarınızla içeri girdim mi bilmiyorum, ama akrabalar çoktan uyarıldı: Kuyruğumun altında yeni dizginler var, bu yüzden kim olursa olsun kurtarın kendinizi! Dün anneme gittim, kiraz, armut, elma, ahududu ve dikkat, güller ve ayçiçeği aldım.
Gül gelince. Temiz havada büyüdüm, bu yüzden tam olarak akşam eve döndüm. Eve gelip yemek yemek imkânsızdı, yoksa bir daha bırakamazlardı. ama açtım. Bu nedenle mera ile beslendiler: akasya çiçekleri, kalaçikler, kirazlar. Kısacası sokakta yetişen her şeyi yediler. Bu bağlamda, söğüt yapraklarının özellikle lezzetli olduğunu iyi hatırlıyorum - biraz acı, krizantem yaprakları ve gül yaprakları! Kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır.
Annemden aldığım avı taşırken bütün minibüs ayçiçeği yaprağı gibi kokuyordu! Baş döndürücü bir koku. Hem yaprakları hem de yaprakları topladım.
bu bağlamda, birkaç soru: sokak kirazı, tozla kaplı. Yıkamak ve kurutmak özel bir şey miydi?
Ve ayçiçeği çiçeklerinden yaprakları ile ne ortaya çıkacak? Acı verici bir şekilde hassaslar ...

Uzun zamandır orada bulunmadım, okudum ve yazıyorum - bağlantı bitiyor ... Hava olmadan hakkında. Evet, bakteriler anaerobik olarak çalışır, ancak hava ile oksidasyon mevcut olmalıdır, aksi takdirde reaksiyon ters gidecektir. Böylece hammadde bir kapakla kapatılabilir, ancak vakumda tutulamaz. Silo çukurlarında biraz farklı, uzun, yavaş bir fermantasyon süreci var ve birkaç ay fermente etme fırsatımız yok ... Evet, çayın tadı ve gücü de kurutma sıcaklığına bağlı olabilir. . 150 derecede kurutulursa, çay daha koyu ve daha güçlü, 50 ° C'de ise yeşile daha yakın olacaktır. Son partilerde ızgaradaki sıcaklığı 120'ye ayarladım, her şey mükemmel kurur, ateş otu, çilek, elma, armut, kuş kiraz, irga, erik, armut yaptım. Ağustos ayında devam etti.

[Veronica]

Veronica, bu yüzden kızların koyu çayı olduğunu düşünüyorum, ama ben yeşili gerçekten seviyorum !!! Bilgi için teşekkürler !!!!!

Bir keresinde şifalı bitkilerle veya suyuyla merhem yapan bir şifalı otçu arkadaşım vardı. Bu yüzden bitkilerin suyunu daha iyi vermesi için onları “terletti”, yani ılık çimleri plastik bir poşete koyup sıkıca bağlayıp sıcak bir yere koydu. Çantadaki çimen daha sulu hale geldi. Bu yüzden belki bu yöntem frenk üzümü ve ahududu yapraklarıyla işe yarar diye düşündüm. Çok fazla yer kaplıyorlar ... Ve sonra tekrar - ve granüller! Yarın ahududu bahçesinin kenarına gidip deneyeceğim. Ya işe yararsa?
bir çoklu pişiricide kurutma hakkında - muhtemelen bu, modun manuel olarak seçilme olasılığının olduğu veya modların sıcaklığının talimatlarda belirtildiği yerlerde yapılabilir, tüm üreticiler bunu yapmaz. Ve çoklu kapak açık olmalıdır. Ve tek seferde çok kurutamazsınız, alan çok küçük ...

[tatlım]

Kuyruğumun altında yeni dizginlerim var, bu yüzden kendini kurtar, kim yapabilir! Dün anneme gittim, kiraz, armut, elma, ahududu ve dikkat, güller ve ayçiçeği aldım.

tatlım, bize katılın! Burada hepimiz böyleyiz. Böylece birbirimizi anlayacağız ...
Gül ve ayçiçeğinden çay yapılmadı. Gül yaprağının bir çeşit çay yapması gerektiğini düşünüyorum. Ama bir ayçiçeğinden, hatta lezzetli bir kokudan ... Genel olarak, bundan şüpheliyim. Biri ayçiçeği yapmaya karar verirse, o zaman böyle bir çayın görüşünü ilgiyle dinleyeceğiz.

bu bağlamda, birkaç soru: sokak kirazı, tozla kaplı. Yıkamak ve kurutmak özel bir şey miydi?

Tüm bakterileri yıkayacağımız için yaprakları yıkamamanız tavsiye edilir ... Ama eğer kirliyse, ne yapmalı, yıkamalı, kurutmalı, soldurmalı veya dondurmalı ... Ve sonra senaryo ...

Ve ayçiçeği çiçeklerinden yaprakları ile ne ortaya çıkacak? Acı verici bir şekilde hassaslar ...

Çiçekler genellikle fermente edilmez. Basitçe kurutabilir ve sonra "lezzetli" ise çaya ekleyebilirsiniz ...

Uzun zamandır orada değildim, okudum ama yazıyorum - bağlantı bitiyor ...
Evet, çayın tadı ve sertliği kurutma sıcaklığına da bağlı olabilir. 150 derecede kurutulursa, çay daha koyu ve daha güçlü, 50 ° C'de ise yeşile daha yakın olacaktır. Son partilerde ızgaradaki sıcaklığı 120'ye ayarladım, her şey mükemmel kurur, ateş otu, çilek, elma, armut, kuş kiraz, irga, erik, armut yaptım. Ağustos ayında devam etti.

ayrıca kulübede İnternet yok, en azından okuyabiliyorum ve o zaman bile her zaman değil
Ayrıca çayın gücünün sıcaklığa bağlı olduğunu düşünüyorum ve Lyudmila bunun fermantasyona bağlı olduğunu söyledi.
Geçen gün şehirdeydim servis merkezindeydim, bu yüzden bir bayan efendiyi ocağa çağırdı, anahtarları aktı (eridi), adamımızı hemen görebilirsiniz.
Yani siz kızlar fırınlara daha dikkat ediyorsunuz. Sadece 150 dereceden bir fırım var, kapı aralıklı olarak biraz denedim, düğmeler çok sıcak.
Kızlar bir kurutucuda kurutabileceğinizi söyledi (Izori var), daha da iyisi, sadece bir tavada deneyin, peki, çok iyi. uzun.
Siz iyi dostlarsınız, küçük gruplar halinde yapın, benim için, pek de küçük olmuyor.
Ormana çıktım ve 5-6 kg ateş otu aldım, o zaman yazık, tekrar gitmek zorundayım.
İlkbaharda elma ağaçlarını kestiler, ok attılar, şişmanlattılar, bu dalları kestik, hala çok şey alıyoruz, başa çıkmak bile imkansız, ama kompost yapmak çok yazık.
Kuş üzümü, ahududu ve chokeberry sadece hasattan sonra, bu daha güzel kokulu bir yaprak, neden şimdi koparalım.
Başak ve mey'in böyle bir sorusu var, burada çay alıyoruz, farklı güzellikler var, çiçekler-yapraklar farklı.
Biri ayrıca kurutulmuş çiçekleri kastetmiyorum, bu kendisi bir subwoofer, ama başka bir şey, bu yüzden çayır sardunyasının çiçeklerini, ciğerotu ve peygamber çiçeği, şakayık ve haşhaş yapraklarını kurutdum ama kokmuyorlar her şeyden, haşhaş demek istiyorum, ama aynı zamanda güzellik istiyorum
İşte ne kadar, ama bu, İnternet izin veriyorsa.

[Veronica]

Hava eksikliği hakkında. Evet, bakteriler anaerobik olarak çalışır, ancak hava ile oksidasyon mevcut olmalıdır, aksi takdirde reaksiyon ters gidecektir. Böylece hammadde bir kapakla kapatılabilir, ancak vakumda tutulamaz.

Veronica, çok teşekkür ederim - her şeyi raflara koyuyoruz ... Şimdi çayı yetkin bir şekilde fermente edeceğiz ...

150 derecede kurutulursa, çay daha koyu ve daha güçlü, 50 ° C'de ise yeşile daha yakın olacaktır.

Burada, köpeğin gömülü olduğu ortaya çıkıyor ... 100 * C'de kurutuyorum ama fırınım çok sıcak. Ekmek pişirirken genellikle tarifte belirtilenden 30 - 40 derecenin altına ayarlıyorum. Aksi takdirde yanar. Muhtemelen çayım sensörde yazdığı gibi 100 * de kurumuyor, ama kesinlikle 130'da ... Bu yüzden çayım tamamen karanlık ..

[Verunchik]

Ayrıca çayın gücünün sıcaklığa bağlı olduğunu düşünüyorum ve Lyudmila bunun fermantasyona bağlı olduğunu söyledi.

Verunchikçayın gücü sadece sıcaklığa bağlı olamaz. İlgili birçok faktör var.
Fermantasyon derecesi kritik bir rol oynar. 3 saat 20 saat fermente edilmiş çayı karşılaştırmayı deneyin ve diğer tüm koşulları aynı hale getirin.Renk ve güçteki farkı göreceksiniz. 3 saatlik bir çay, 20 saatlik bir çaydan daha hafif olacaktır. Ve çok!
Soldurma derecesi - ayrıca çok önemlidir. Zayıf bir şekilde solmuş bir yaprak, daha hafif bir çay üretir. Çok solmuş bir yaprakta, meyve suyu konsantrasyonu, zayıf solmuş bir yaprağa göre daha yüksektir. Ve böyle bir yapraktan yapılan çay da daha koyu ve daha güçlü olacaktır.
Çayın tadını, rengini, gücünü ve aromasını etkileyen bir dizi başka faktör vardır. Çeşitli yazılarda bu bilgileri periyodik olarak paylaşıyorum. Ama yine de her şey net değil ... Veronica gibi yetkin bir şekilde, bir uzman olarak belirli noktaları açıklığa kavuşturabilen insanlar olması iyi.

[Gulnara]

Gulnaraama tadı kuşburnu çayı gibi mi?

ocakta veya fırında bir tavada korkarım

Tavanın altına bir bölücü yerleştirin, küçük bir alev yapın.

[Ludmila]

Alla, çayı yaptığına sevindim ve sen de mutlusun! Tebrikler!

Ludmila... tebrikler için teşekkürler. Kocam çayı takdir etti ama tarçın çayı çok sevdiğini söyledi. İşte yeni hobimden bahsettim, bu yüzden bugün telefona yarım gün çay için cevap verdim.

Biri ayrıca kurutulmuş çiçekleri kastetmiyorum, bu kendisi bir subwoofer, ama başka bir şey, bu yüzden çayır sardunyasının çiçeklerini, ciğerotu ve peygamber çiçeği, şakayık ve haşhaş yapraklarını kurutdum ama kokmuyorlar her şeyden, haşhaş demek istiyorum, ama aynı zamanda güzelliği daha çok istiyorum: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Çiçekleri kurutmadım ama içinde lavanta çiçekleri ve mavi peygamber çiçeği içeren yeşil çay içiyorum.

[Veronica]

Bu yüzden, bitkilerin suyunu daha iyi vermesi için onları “terletti”, yani ılık çimleri plastik bir torbaya koyup sıkıca bağlayıp sıcak bir yere koydu. Çantadaki çimen daha sulu hale geldi. Bu yüzden belki bu yöntem frenk üzümü ve ahududu yapraklarıyla işe yarar diye düşündüm.

Veronica, ne tesadüf! Bu yöntem hakkında yazdım Galina Iv. sayfa 44:

Kızlar, her gün 35 dakika boyunca metroya gidip geldiğimde ve insanlara bakmamak için "Benim güzel kulübem" gibi küçük broşürler alıyorum. Temmuz için 13 numarada m-c, "İvan çayı: saldırı mı yoksa şifacı mı?" Başlıklı bir sayfa açtı. Bu makale çay yapmak için aşağıdaki teknolojiyi sağlar. (Orada zaman zaman hiçbir şey anlamadım).
“Yaprakları bir torbaya koyup bir günlüğüne buharda bekletiyorum, güneşte değil, gölgede, yanmasınlar. Yaprakları bir günden fazla tutmuyorum…. Yapraklar en az 12 saat gölgede bir torba içinde yattıktan sonra, büyük bir tahta ve bir oklava alın ... ince bir tabaka halinde yayın ve üzerlerine vurmaya başlayın ... böylece meyve suyu versinler. Sonra bir demet alın ve bir top veya sosis sarın ve kuruması için başka bir tahtaya koyun. Güneşte kurur.
İkinci yol. Hepsini aynı topluyoruz, torbalara koyuyoruz ve kıyma makinesinde kaydırıyoruz ... Elde edilen kütleyi bir tahtaya ince bir tabaka halinde yayıyorum ve nemli bir bezle örtüyorum. Ilık bir yerde kurumaya bıraktım. Üç günden fazla kurutulmaması gerekir.»

Gerçekten de bu numarayı kuş üzümü ve ahududu ile karıştırmak ilginç olacak.

[Ludmila]

Ludmila, tabii ki haklısın. Güç, birkaç faktörün kombinasyonuna bağlıdır ve eğer bu kombinasyonlar başarılı bir şekilde toplanırsa, çay asil olur. Açıklığa kavuşturmak için tam olarak bitmiş içeceğin gücünü kastetmiştim. Kurutmaya daha yüksek sıcaklıklarda da izin verilir, ancak zaten endüstriyel koşullarda. Evde 150'yi geçmemek daha iyidir. Ve yapraklar uçucu yağlar içeriyorsa, o zaman maksimum 70 daha iyidir ve konveksiyon zorunludur.
Yarın ahududu terletmek istedim ama Moskova'ya gitmek zorunda kaldım. Pazar gecesi geri dönecek ve mutlaka denemelisiniz. Teorik olarak, işe yaramalı.
Evet, yapraklı kuş kirazı kokuyu değiştirir. Çay 12 günlük, bademler neredeyse tamamen bitmiş ve çiçek açan kuş kirazının kokusu daha net hale geldi. Ve 13 yaşındaki yeğen bir haftalık irgayı gerçekten sevdi. Birkaç kilo çekeceğine söz verdi
Cevabınızı gördüm. Evet, benzer bir yol.Ama hangi nesilde olduğunu bilmediğim bir bitki uzmanı olan Sophia halam, otu çantada 12 saatten daha az tuttu, bu kesin, ama her bitki için ne kadar zamana ihtiyaç var. Kesinlikle deneyeceğim! Ve olanlardan aboneliğimi iptal edeceğim. Ve genel olarak, şifalı bitkiler yapmak için çocukluğumu hatırlamam gerekiyor, yoksa son zamanlarda yan etkileri olan ilaçları sevmiyorum ... Gidip eski kayıtlara bakacağım, hatta büyükannelerim bile ...

Bugün armut çayını denedim (artı biraz elma, erik, bektaşi üzümü). 17 saat fermantasyon.


Tatlı ve ekşi tadı. Çok yoğun. Beğendim!

[Veronica]

Yarın ahududu terletmek istedim ama Moskova'ya gitmek zorunda kaldım. Pazar gecesi geri dönecek ve mutlaka denemelisiniz. Teorik olarak, işe yaramalı.

VeronicaAyrıca işe yaraması gerektiğini düşünüyorum. Sonuçta, tabaka ne kadar yumuşaksa, kıyma makinesinde o kadar iyi bükülür. Kimse denemem için beni rahatsız etmiyor. Kendimi rahatsız ediyorum - bugün kocam ve ben büyük bir çuval yaban mersini dalları kestik. Şimdi 1 saat boyunca yaprakları çekiyor, 65 gramda çekiyordum. Dondurucuya koydum. Gerisi yarın soyulacak. Ne kadar çay yapacağım? Ancak yapraklardan gelen koku, daha fazla soyma arzusunu caydırmayacak şekildedir.
Sizden "terleme" deneyimi hakkında bilgi bekleyeceğim. Belki yarın kuş üzümü veya ahududu yapmaya çalışacağım.
Ve Irga'yı da çok beğendim. Kuş kirazı hakkında hiçbir şey söyleyemem - asma kattaki çay kutusunu şimdiye kadar kaldırdım, ancak şimdi sadece kışın takdir edebiliyorum. Umarım çayım çiçek açan kuş kirazının aromasını da geliştirir.
VeronicaBöylesine değerli bilgiler için tekrar teşekkür ederim. Belki büyükannemin notlarında bizim için yararlı bir şeyler bulacaksınız? Harika olurdu !

Bugün armut çayını denedim (artı biraz elma, erik, bektaşi üzümü). 17 saat fermantasyon.

Ökseotu! Lezzetli olduğu görülüyor! Ve her zamanki gibi güzel! Sadece sen hiçbir şey göremezsin! Konularınızı istediğiniz gibi - daha büyük resimler ekleyelim!

Sadece sen hiçbir şey göremezsin!

Duc ben evde değilim. Onlara tıklayın, artacaklar.)

Pekala, tamam, sen evde değilken, basacağım ...

Bugün fireweed getirdim, çiğde topladım, çantadaki koku inanılmaz. Akşama kadar çantada bırakmaya karar verdim, ne olacağını göreceğim.

Fireweed çalılıklarının yanında, tanıdık olmayan bir bitki buldum: Bir yaprağı buruşturdum - koku hoş. Google, bunun bir tarla bilgeliği olduğunu öne sürüyor, belki de bu bitkiye kim aşinadır?

Yanıt olarak kendim için başka bir seçenek buldum - Veronica uzun yapraklı. Bu bitki adaçayından çok benim bulduğuma benziyor.

Bu bitki adaçayından çok benim bulduğuma benziyor.

Valentina, bence bu Veronica.

[Alla]

Alla, Francevna, meyvemsi, yumuşak tadı, artık ekşiliği olan, fermantasyon sırasında koku çok kuvvetliydi. Tadı gerçekten beğendim, tamamen kurumamış granülleri demlememe rağmen rengi yeşil çay gibiydi

[Vvagre]

Vvagre, bu kesinlikle Veronica. (huh, ben bir ineğim)

[Ludmila]

Ludmilave yaban mersini yapraklarını nasıl işlemek istersiniz? Bir kıyma makinesinden geçerseniz, sapın yumuşak kısmıyla bükmeyi deneyebilirsiniz. Onlar, bu yapraklar sadece küçük değil, aynı zamanda sert. Ama lezzetli.
Dün köpekle yürüyüşe çıkıyordum. Bir komşuyla konuşmak için durdum. Büyüyen bir çeşitlilik gördüm - tam orada, "ama sen ...". Doğal olarak buna izin verdiler. Ama cebimden peş peşe yedi poşet dökülmeye başlayınca ... Komşunun gözleri tuhaflaştı!
evet, aklıma bir fikir geldi. Kızlar, eğer biri aktinidi, yani limon otu yetiştirirse, çay yapmayı deneyin. Çok aromatik olmalı. Maalesef yapmadım. Ve komşular da ...

Ama cebimden peş peşe yedi poşet dökülmeye başlayınca ... Komşunun gözleri tuhaflaştı!