Svetta'dan Paskalya kekleri (Paski)

[Olga VB]

Olga VB, Ol, una bağlıdır. Un çok kuruysa, hamurdan nem alacak ve hamur daha dik hale gelecektir, işte şapka budur. Hamura hemen ekstra 100-150 gr un ekleyebilirsiniz.
Hamurun ağırlığının 150 gr ile 500 gr arasında, optimal olarak 150, 250, 350 gr olduğu kağıt kalıplar yapıyorum.

Albina, teşekkürler, tarifi beğendiğim için memnunum.

Öncelikle, bunun kek pişirme ve gerçekten mayalı hamurla çalışma konusundaki ilk deneyimim olduğunu söylemek istiyorum. Evet, neredeyse otuz yıl yaşadı ve asla kek pişirmedi, çünkü annem her zaman çok lezzetli ekmekler pişirdi (kek dediğimiz gibi). Bu yıl çörekler için olgun olduğuma ve Paskalya için kesinlikle pişirip çocuğu kiliseye götüreceğime karar verdim. Seçimim Paskalya keklerinize düştü, çünkü saçmalamak tanımdan akıyordu, karanlık, tatlı, sevdiğim her şey.
Başlangıçta un yapma sorunuyla karşı karşıya kaldım, çünkü süte unu döktüğümde, sadece bir yumru, anneme bir çağrı olduğu ortaya çıktı ve her şey normal.
Sonra sarısı beyaz olana kadar şekerle öğütmek işe yaramadı, mikserim bu yoğunluğa gevezelik etmeyi reddetti ve ben direnmedim, şekerin hamurda erimesine karar verdim.
Sıvı hamur yoğurmaya gelince başarılı olamadım, çöreğe dönüştü. Bir yumurta daha ekledim ve hamurdan hiçbir şey çıkmamış gibi görünüyordu.
Hamur 1 saat uygun, hamur 3 saat uygun, formlarda 1 saat bekletildi. Bütün bunlar oda sıcaklığında, sadece ateşe ısıtmak için bir tencere su koydum ve çorba kaynatıldı, su ısıtıcısı.
30 dakika pişirildi. 4 cm yüksekliğinde, 13-16-16 cm çapında üç çörekten yarım porsiyon ve kekler kırpıntıları için ortaya çıktı.
Bir saat sonra bir çörek, ertesi gün diğer iki çörek sıcakken imha etti.
SOOO lezzetli, sevdiğim her şey, yağlı, tatlı çıktı.
Annemin fikrini dört gözle bekliyordum (her zaman kendi tarifine göre pişirdi, sadece harika ekmekler yaptı) (ama dürüst olmak gerekirse, benimki daha lezzetli oldu), bu yüzden annem ve babam onu ​​daha lezzetli hiç tatmadıklarını söylediler ve vejeteryan olan ve yumurtalı yemek yemeyen ağabeyim bile her iki yanağını yedi ve onları övdü.
Paskalya için bir buçuk porsiyon pişireceğim ve şimdi herkese davranmak utanç verici olmayacak !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE harika bir tarif için TEŞEKKÜRLER Şimdi bu benim tarifim olacak, Paskalya çöreğim, daha doğrusu ailemiz, başkalarını denemeyeceğim bile çünkü sevdiğim şey bu.
Evet ve fotoğraflar, çörekler yakışıklı değil ama onları çok seviyorum, ilk çocuklarım.

Salı 12 Nisan 2016 00:02 tarihinde eklendi

Salı 12 Nisan 2016 00:03 tarihinde eklendi

Salı 12 Nisan 2016 00:05 tarihinde eklendi

Bir şekilde ağır olduklarını düşündüm ve annem NE HAFİFLİK dedi, annem daha iyi biliyor, bu konuda henüz özel değilim. Ve içleri kabarık, mmmmm daha fazlasını istiyorum, daha hızlı Paskalya olur.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, başlangıçla birlikte!
Çok güzel bir "doğru" kesim ve şekil ve dekorasyon üzerinde biraz daha fazla çalışma - ve olağanüstü güzellik olacak!
Ana şey, ailenin takdir ettiği her şeyin lezzetli bir şekilde ortaya çıkmasıdır. şimdi işe yarayacak.
Bu arada. Tabii ki, bu pasta tarifi çok iyi, lezzetli (Svetochka,), ancak forumda başka çok başarılı tariflerimiz var. Bir şekilde bir değişiklik için deneyin - pişman olmayacaksınız. Vejetaryenler için de seçenekler var.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Seni tamamen destekliyorum. Benzer bir tarife göre (biraz farklı oranlarda), büyük büyükannem, büyükannem, annem ve şimdi ben her zaman kek pişirdim. Oh, yazdım ve aniden tarifin ailemizde 100 yıldan fazla bir süredir var olduğunu fark ettim. Bana gelince, bu en lezzetli kek hamuru.
Svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatianaİlk pişirme için kek için zor bir tarif almaktan korkmadığın için ne kadar iyi bir adamsın! Senin için her şeyin yolunda gittiğine ve herkesin pastaları sevmesine çok sevindim. Olga VB-Olechka doğru yazıyor, form ve tasarım üzerinde biraz daha çalışma ve başyapıtlar olacak!
Olya'nın önerdiği gibi, diğer tarifleri deneyin, tamamen tembeller için de var, teknolojide daha basit olanlar var. Kapatma, eminim hem basit hem de lezzetli bulacaksınız.

form ve dekorasyon üzerinde biraz daha çalışın - olağanüstü güzellik olacak!

Tabii ki kalıpları aldım ve parlak Paskalya tatili için kesinlikle onları güzelce dekore edeceğim, yapabilirim. ilk seferinde asıl önemli olan onu elde etmekti ve sonra tadı

Salı 12 Nisan 2016 10:48 tarihinde eklendi

Olya'nın önerdiği gibi, diğer tarifleri deneyin, tamamen tembeller için de var, teknolojide daha basit olanlar var. Kapatma, eminim hem basit hem de lezzetli bulacaksınız.

Belki bir gün başka bir tarif deneyeceğim, ama şimdi değil, şimdi Sveta tarifin benim favorim ve uzun süredir düşünüyorum
Annem de bu yıl bu tarifi pişirmeye çalışacak.
Bir kez daha güçlü bir şekilde size sarılıyorum ve böyle lezzetli bir lezzet için teşekkür ederim

Salı 12 Nisan 2016 10:57 tarihinde eklendi

Bu arada kızlar, Paskalya kekleri olduğu ortaya çıktı, çünkü böyle bir arzu, zevk ve tabii ki dua ile pişirdim !!! Ve iki yaşındaki oğlum çok yoğurmama yardım etti! O kadar denemek istedim ki, içeride ciyakladım, kocamın işe gitmesini bekledim ve yalnız kaldım ve dışarıdaki hava çok iyi değildi (bu hiçbir yere gitmek için değil, ama yine de koşmaya gittik Hamur geldiğinde bir saat boyunca su birikintilerinin içinden) ...

Vay canına, ne Paskalya kekleri ...

Kızlar! Sveta! Belki birisi cevap verir ... Belki birisi bilir ... Geçen sene bu kekleri yaptım, her şey harikaydı !!!! Ve tat, renk ve yapı !!!
Ve sonra ... Benden şimdi bir örnek pişirmemi istediler, Paskalya için sipariş vermek istiyorlar. Speckla ve korku içinde parçalanırlar. Neden? Nedeni ne olabilir? Ekmek yapımcısını yoğurdu, olması gerektiği gibi durdu, biri hafifçe çatladı, durmadı. Margarinle yapılır, her zaman alırım - "Pampushka", Kazağımız, güzel. Neden küçük bir pasta? Tarif zaten pişirildi.
Geçen yıl, tüm masa iki tariften büyük yapıldı - sizinki, Svetochka ve Myasoedovskaya ile. Her ikisi de

14 Nisan 2016 Perşembe 09:23 Eklendi

İşte buradalar, küçücüklerim ...


Oh, bir şey tersine döndü ...

Bekleyeceğim ve dinleyeceğim. : girl_manikur: Bende de minik olanlar var, dişlerime yapışıyorlar. Bir ekmek yapıcıda yoğurma. Hamurun kıvamına bakmak istiyorum. Bana öyle geliyor ki benim için hala sulu. Fırında iyice yükselmesine rağmen kubbe hafifçe çatladı.

[Naroma]

Naroma, oh, ne kadar can sıkıcı ... Dürüst olmak gerekirse, neden parçalandıklarını bilmiyorum. Bunu sadece bir kez yaptım, hamuru iyice yoğurmadığıma kendim karar verdim. Bir ekmek üreticisinin yarı sıvı bir hamuru nasıl yoğurabileceğini tam olarak anlamıyorum, sadece ortasını bir spatula ile bükecek ve kenarlar yine de zayıf bir şekilde karışacaktır. Hamuru sadece ellerimle yoğuruyorum, evet kolay değil ama sonuç beni endişelendirmiyor.
Elvin, Elvira, hamur sulu olmalı, çörek asla çıkmayacak.

İşte ben bir turp, kötü bir insanım, birkaç yıldır bu tarife göre kek pişiriyorum, ama asla "teşekkür ederim" getirmedim!
Kendimi düzelterek:
Paskalya kekleri inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor! Şimdiye kadar yaptığım ve hatta hayatımda yediğim en lezzetli !!!
Ve bu bir abartı değil, dürüst bir öncü!
Farklı maya (kuru, preslenmiş, ütü) ile pişirilir - her zaman mükemmel sonuç.
İlk seferinde dikkatli olarak daha az şeker koydum - gerçekten pişman oldum, tadı fena halde eksikti.
Onu tarife göre ve yüksek tenekelerde pişirdiğim zamanların geri kalanı - kırıntı güzel çıktı, lifler uzundu, nasıl yukarı doğru çabaladıkları açıktı.
Pek çok şey una bağlı, birkaç kez kekler sevdiğimden biraz daha kuru çıktı - un kuruydu ve daha fazla nem aldı, ancak her şey tarife göre kesinlikle ölçüldü.

Ve ufalanmış ya da ufalanmış bir şeyi hatırlamıyorum, daha çok hatırlamıyorum ya da pek fazla değil.Ayrıca yağı emene kadar yaklaşık 10 dakika ellerimle yoğurdum. Hamur kalındı.

[Svetta]

Svettahamur kalın değildi, ekmek yapımcısına spatula ile karıştırması için yardım ettim ve iyice karıştırıldığını düşünüyorum. Belki hala tereyağına ihtiyacınız var, margarine değil?
Herkes margarinle mi yapıyor? söylemek ...

[Naroma]

Naroma, NataliaBen her zaman tereyağı ile yaparım. Test kekleri kuruduktan sonra, çok kuru un üzerinde ve fırında aşırı pozlanmış olduğum için günah işliyorum.
Yine de tereyağını kesinlikle ellerimle karıştırıyorum. Bunun önemli olup olmadığını bilmiyorum ama büyükannemin dediği gibi "emek olmadan lezzetli kekler olmaz".

Tereyağında yaptım.

Evet, kendim için de yapardım ama sonra para biriktirmeye karar verdim
Sveta'nın tarifinde tereyağı / margarin var ...

[Natalia]

Natalia, Tereyağı ve% 30 margarin siparişi veriyorum, kendime tereyağı pişiriyorum: margarin = 1: 1, farkı fark etmedim. Doğru, iyi margarin alıyorum, ucuz değil, sadece fırında kullanıyorum. Ne düşünürsen düşün, fırında margarinin yeri doldurulamaz olduğuna inanıyorum. Benim nacizane fikrime göre

Şimdi potansiyel müşterilere bir örnek taktım (komşuyuz ve iyi iletişim kuruyoruz). Denediler ve dediler ki evcil hayvanlarım (burunları buruşan burunlarını buruşturan) zazra sıkışmış, harika Paskalya kekleri. Bu tarifi kesinlikle pişireceğim! Tarif için çok teşekkür ederim Sveta!

[Natalia]

Natalia, pekala, hoşumuza gitmesi güzel. Paskalya keklerinin Paskalya'dan hemen önce çıkacağına eminim!

Bu yüzden, doğru günde pişirmediğim için biraz çalışmadıklarını da düşünüyorum)))

[yanlış günde pişmiş]

Burada da düşünüyorum, çünkü yanlış günde pişmiş, biraz başarısız oldu)))

Neye benziyor???

Yani Paskalya haftası değil yani. Yine de, bu sadece bir çörek değil ... şimdi bir gönderi, daha da fazlası ...

Kırıntı, çoğunlukla unun kalitesiyle ilişkilidir. Kompozisyonunda bir sorun var. Genellikle ekşi maya ve peynir altı suyu gibi bir undan yapılan ekmekler ufalanmak için işlemden geçirildi, iyice yoğruldu. Ancak bunu Paskalya keki ile yapmak zordur, böylece tadı değişmez.
Asit içermeyen taze peynir altı suyu veya bir parça asidik olmayan başlangıç ​​kültürü eklemeyi deneyebilirsiniz, ancak pastayı değiştirmemeye dikkat edin. HP'ye ek olarak tutacaklarla karıştırın.

Ama muhtemelen sadece unu değiştirirdim.
Paskalya keki için un seçimi çok önemlidir.

[işlevsel]

işlevsel, kesinlikle! Çok nadiren çavdar unu ekleyerek ekmek pişiriyorum ve bu ekmek HER ZAMAN ufalanıyor! Ve Paskalya keklerini pişirmek için sadece bir üreticinin ununu kullanıyorum ve birkaç yıldır her zaman işe yarıyorlar.

Özellikle Paskalya kekleri için bizden en iyi unu seçiyorum
Burada düşünüyordum ... Bana öyle geliyor ki hamur iyi değil. Karıştırmaya başlar başlamaz hamurun bir süre bekletilmesine izin verdim - onu dolaşıma koydum.
Bir ekmek makinesinden ekmek hatırlıyorum. 2 saatlik bir program var! burada genellikle ufalanan ekmek var. Ve uzun süre ayakta kalan asla parçalanmaz.

Unun en uygun olduğunu nasıl kontrol ettiniz? Diğeriyle karşılaştırıldığında? Burada fiyat ve üretici önemli değil. Evet, bazen un satın alırsınız, örneğin MacFoo ve yüzlerce kez güzeldir ve 101 yaşında delinir.
Ancak teoriye derinlemesine bakarsanız, spekülasyon yapabilirsiniz.
Karışmamış ekmek kaba bir gözeneklilik verir. Yani, yumuşak bir kırıntı istiyorsanız - uygun şekilde yoğurun.
İyi olgunlaştırılmış hamur - neredeyse ekşi mayaya benzer, pişirmeyi iyileştirir ve ufalanmayı önler. Uzun süre fermente olmuş ekmek aynıdır, asit biriktirir ve aşırı pozlamamak için daha elastik olması gerekir.

Yani hamuru daha uzun süre fermente ederek iyileştirmeye çalışabilirsiniz. Ancak aşırı oksitlenmesi de imkansızdır.
En uzun HP modunu seçin.
Unu iyileştirmeyi de deneyebilirsiniz - örneğin, bir tutam askorbik asit ekleyin, aynı amaç için taze, asidik olmayan süt ekleyebilirsiniz, sıvı değişiminin yüzde 15'inden fazlasını tat vermemesi için
(örneğin kefir veya ekşi krema ile birkaç yemek kaşığı peynir altı suyu).
Un zayıfsa, erimiş tereyağını pek sevmez, ancak yumuşak olanı daha kolay yer.

Üretimde her zaman iyileştirici eklenir ve her türlü arızaya karşı sigortalanır. Ve sürprizlerimiz olabilir.
Daha önce çalıştı ama şimdi olmadı, o zaman mesele un meselesi. Ya değiştirin ya da uyum sağlayın.

Evet, ufalanmayı azaltmak için hamura asit eklemeyle ilgili bir şeyler okudum. Hamuru ispatlama süresini artıracağım.
Elbette un, tamamen benim öznel görüşüm. Deneme yanılma yoluyla aldım. Yıllardır pişiriyorum. Bu çantadan bisküvi pişirdim.

14 Nisan 2016 Perşembe 19:04 Eklendi

Ve yine de, tadı, bana öyle geliyor, yeterince yok ... İşte nasıl adlandırılır? Hamur fermente olmadığında.
Gelecek. sadece zaman ekleyin ve geri bildirimde bulunun, emin olun!

[Naroma]

NaromaHamuru büyümeyi bırakıp düşmeye başlayana kadar mayalıyorum. Her şey hazır!

Evet, kesinlikle tutmadım, acelem vardı.
Peki, bütün dünya bunu çözdü)))))
Ekmek yapımcımızı seviyorum. RU

[Naroma]

Kızlar, her şeyi doğru yapabilirsiniz, ancak un zayıfsa, o zaman yüzer. Onunla hiçbir ilgin yok.
Ve ufalanacak ve tadı zarar görebilir.
Bunun tek yolu unlu mamulleri test etmektir. Ardından geliştiriciler ekleyerek ve partiyi uzatarak durumu düzeltmeye çalışın.
Tarif çok lezzetli. Onun ve mayanın iyi, şeker "molası" konusunda zayıf olması gerekiyor.

Naroma, afedersiniz, biraz zeki olacağım, ama sadece her şey sizin için en lezzetli olacak şekilde.
Teorik olarak ekmek ve bisküviler tamamen farklı unlar gerektirir.
Ekmekte, iyi glüten içeren güçlü bir un önemlidir, böylece yoğurulduktan sonra ekmeğin gözenekleri elde edilir. Bir bisküvide, tam tersine, bisküvinin lastik gibi olmaması için mümkün olduğunca zayıf una ihtiyacınız vardır. Bu nedenle, tarifler yumurta hamurunu 15 saniyeden fazla unla karıştırmayı gerektirmez, böylece zayıf glüten bile minimum düzeyde gelişir. aksi takdirde bisküvi sıkı olacaktır.
Ekmek için güçlü pişirme unu üretilir ve bisküviler için ideal olarak mutfak veya genel amaçlı almalısınız, o zaman en lezzetli olur.
Muhtemelen en güçlü unun genellikle panetone için gerekli olduğunu duymuşsunuzdur. Böylece çok fazla yağı ve yumurtayı emer ve kırıntıda daha uzun gözenekler verir.
Pastamız için gereksinimler daha azdır, ancak zayıf un da uygun değildir.

[işlevsel]

işlevselbilim için teşekkürler!
Premium una biraz glüten eklerseniz, bu tarif için unun daha güçlü olmasına yardımcı olur mu?

Naroma, afedersin, biraz zeki olacağım

Öyleyse neden özür diliyorsun? Zeki birini dinlemekten her zaman memnunum.
İşle ilgili tavsiyeler her zaman ilgi çekicidir ve sadece benim için değil, bence

14 Nisan 2016 Perşembe 19:50 Eklendi

Benim için kesinlikle başka bir işkence yok. Bunu geliştireceğiz.

[Svetta]

SvettaKatılıyorum teşekkürler. Ben de bu tarifin hayranıyım.
Çok teşekkür ederim.

işlevselve kaliteli una biraz glüten eklerseniz, bu tarif için unun daha güçlü olmasına yardımcı olur mu?

genellikle zayıf. unlu artık nadirdir. Kural olarak, genellikle katkı maddesi olmadan haddelenir. Ancak şanssızsanız, teorik olarak glüten artmalıdır. Ancak tarife göre değil, isteğe bağlı olarak bir pisi körfezinden gelen bunun gibi güçlendirilmiş glüten, ters etki yaratabilir. Güçlü glüten çok iyice yoğrulmalı, daha uzun süre fermente edilmelidir, aksi takdirde sert, tatsız bir kırıntı olacaktır.
Bu nedenle, daha iyidir ya da değil, sadece pratikte anlayabilirsiniz. Ve en önemlisi, bu glütenin ne kadarının konması gerektiği belli değil.
Üretimde, yüzlerce test unlu mamulü yaparlar ve tarifi kötüleştirmemek için geliştirici miktarını hesaplarlar.
Un kuvvetli ise, glüten gereksiz olacaktır.
Yalnızca bir sorun oluşursa eklemeyi deneyebilirsiniz.

Tarifte, zayıf glüteni zaten güçlendiren iki nokta var: bunlar çırpılmış beyazlar ve şekerli çırpılmış sarısı. Un kuvvetliyse ve pişirme sırasında çatıyı yırtıyorsa, sadece bu güçlü çırpma terk edilmelidir. Bu köpükleri çırpmak hamurda fazla oksijen üretir. Yumurtaların ek olarak dövülmesinin zayıf un ve elle yoğurma için uygun olduğunu ve güçlü un için hp veya mikserde değil. Modern versiyonda, yumurtaları sadece köpükle değil, hamurla iyice karıştırmak daha önemlidir.Cihazlarımız gerekli miktarda oksijeni hamurun içine yönlendirecektir.

Bu nedenle sadece tecrübemden bahsedebilirim. Ve sadece bir tutam askorbik asit veya peynir altı suyu ile pozitifim, ben kendim glüten koymaya çalışmadım.
Tarifte sadece aşağıdakileri kişisel olarak değiştirdim, ancak ellerimle değil HP'de veya mikserde yoğuruyorum.
- pişirme sırasında askorbik asit veya peynir altı suyu, seçim için) Neredeyse her zaman koydum.
- Unumdan emin olursam yumurtaları önceden dövmem.
- En küçük şekeri satın alıyorum çünkü 1 / 4'ünü ilk hamura koyuyorum. Sonuç olarak, maya için ilk parti ve artış en iyi haliyle gerçekleşir. Fazla yağ ve şeker içermez. Ve tereyağı eklediğimde, orada şeker de var. Bu yüzden daha küçük şeker almaya çalışıyorum.
- Sadece yumuşatılmış, soğuk tereyağı getirdim. Bu, hamurda daha fazla kabarıklık sağlar. Bazen, unutmazsam, tereyağıyla bir kenara biraz un koyarım - müdahale etmek daha kolaydır.
Ve mayayı ya canlı olarak ya da pişirmek için kullanıyorum.

Gluten hamurun yapısını, ufalanmasını, gözeneklerin uzunluğunu etkiler - diyebiliriz ki, kekin iskeletini oluşturur.
İyi yoğrulmuş - hamurun ihale gözenekleri. Glüten gitmişti - sadece bir kırıntı değil, aynı zamanda kaba bir kırıntı. Hamur hareketsiz durdu: şapka düştü, kırıntı sert.
Ancak pastanın tadı fermantasyonla oluşur. Yani kaliteli bir hamur ve fermente edilmiş hamur güçlenecek ve lezzet katacaktır.

14 Nisan 2016 Perşembe 21:41 Eklendi

Evet .. deneylerimden sonuçlar. Her zaman lezzetli oluyor. Ancak hassasiyet ve ferahlık açısından farklılık gösterir.
1. Eğer tam tembellik kazanır ve her şeyi bir ekmek yapımcısına sokarsa, o zaman un çok kuvvetliyse, Paskalya pastasının en doyurucu versiyonunu elde edersiniz.

2. Tarifin tamamına doğru bir şekilde uyarsanız, iki seçenek mümkündür
- sıcaklıkta hızlanma için fermantasyon (fırında, HP'de vb.), tatmin edici ancak daha yumuşak hale gelir,
- mutfakta 20 derecede soğutulmuş bir versiyonda fermente edildiyse, bunu sadece bir kez yaptım, en hassas Paskalya pastası olduğu ortaya çıktı.

14 Nisan 2016 Perşembe 10:05 Eklendi

Karıştırma seçeneklerini lesaffre web sitesinden çaldım (bu SAF maya sitesi), Paskalya keklerinin bir videosu ve endüstriyel bir tarif var. Tarifimizi daha çok beğendim, ancak fermantasyon sıcaklığı ve onlardan hemen şeker eklemedikleri gerçeği göze çarpıyordu.

[işlevsel]

işlevsel, sürecin bu kadar ayrıntılı bir açıklaması için büyük bir minnettarlık! Deneyiminizi şeker konusunda kullanacağım, çok ilginç.

Svetochka, tarifinize göre değerli açıklamalar, öneriler ve diğer yararlılıklara bağlantının ilk sayfasında yapın, gelincik olun

[Olga]

Olga, Tarifi düzenleme hakkım yok, Şeften tekrar yapmasını isteyeceğim.

Değişiklikler varsa bekliyoruz. Svetik, bu tarifi kesinlikle yapacağım 🔗

Kızlar, değişikliklerin bu kadar gerekli olduğunu söylemem. Tarif, herhangi bir değişiklik yapılmadan kendi kendine yeterlidir. Ellerinizle yapsanız bile, iyi sonuç verecektir. Kompozisyon ihtiyacınız olan şey, tadı ihtiyacınız olan şey.
Ve değişiklikler zaten zevktir. Zayıf bir un varsa, ancak bu şimdi çok nadiren olur.
Tarifi gerçekten beğendim ve çoktan saptırmaya başladım. Pencereye karıştırın, fermantasyonla soğutun, aşamalı olarak şeker ekleyin.
Bütün bunlar yumuşaklık katıyor, ancak bunu prensipte söylemem !!!! değişiklikler. Onsuz yapabilirsin. Keşke gösteriş arzusu varsa
Yani herhangi bir değişiklik yoksa, hiçbir şey korkunç değildir.

Bu tarif benim için temel oldu. Biraz bal eklemek gibi biraz daha sapıklık yapacağım (tazeliği korumak için uzun, uzun bir süre panetone koydular ve modern Paskalya keklerinde - aynı amaç için pekmez), ne olacağını göreceğim.
Ayrıca sulu ve tazelik için tereyağlı keklere biraz ayçiçeği koyduklarını okudum. Kremalı olanın dörtte birini ayçiçeği ile değiştirmek ve denemek istiyorum - ya daha da harika hale gelirse.
Ayrıca küçük bir katkı olarak ekşi krema ile kefir denemek istiyorum.

İyi giderse aboneliğimi iptal ederim.

Ayrıca sulu ve tazelik için keklere sulu ve tazelik için biraz ayçiçek yağı koyduklarını da okudum.Kremalı olanın dörtte birini ayçiçeği ile değiştirmek ve denemek istiyorum - ya daha da harika hale gelirse.

Bu yüzden biraz tereyağını margarin yerine koyuyorum.

Bu yüzden biraz tereyağını margarin yerine koyuyorum.

serin çözüm. Ben de yapacağım.
Şimdiye kadar, eritilmiş tereyağı eklemenin hamurun daha yoğun bir versiyonunu oluşturduğundan emin oldum. Ama daha kötü değil !!!, yani farklı bir şekilde !!!, tatmin edici diyebilirim. Denemek ve boğulmak, yağı boğmamak ve en çok istediğinizi seçmek gerekir. Farklı çıkıyor.

15 Nisan 2016 Cuma 23:24 tarihinde eklendi

Bir "keşfimi" daha paylaşmak istiyorum. Geçen yıl mağazadan bir pasta aldım. Tadı çörek gibi özel bir şey değildi. Ama hamurda lezzet ve şekerlenmiş meyve vardı. Onları kendim eklerdim ama satın aldım.
Ve sonra ilk kez katkı maddelerinin kuru değil sulu olmasının ne kadar lezzetli olabileceğini anladım. Dahası, satın alınan bu Paskalya kekinde, küçük küpler ve ince çubuklarla birlikte muhtemelen 0.1x0.1 mm, çok çok küçük küçük parçalar vardı. Ve daha büyük parçaları koyduğumdan farklı olarak çok lezzetliydi.
İşte öyle bir "keşif" ki, şekerlenmiş meyveler gibi lezzet de lezzetli ve tatsızdır ve parçaların büyüklüğü de tadı etkiler. Ve hala mağazada lezzetli şekerlenmiş meyveler bulamıyorum. Büyük ihtimalle kendim yapmaya çalışacağım.

Pastaya yapılan eklemelerle ilgilenirken, yemek pişirirken Anisoara kızından bir pasta tarifi buldum. Buraya harici bağlantılar ekleyemezsiniz, bu yüzden yazardan alıntı yapacağım.
"Kek hamurunun hazırlanmasında aromalar çok önemli bir rol oynar.
Hamurdaki başarılı kullanımlarından, kek hamurunu diğerlerinden önemli ölçüde ayıran az çok aromatik bir hamur elde edebilirsiniz.
Çok belirgin vanilya kokusu olduğu için Rus yapımı vanilya şekeri sipariş ettim. Ayrıca 2 büyük portakalın suyunu ve kabuğunu kullandım, bir limon ve 50 gram vanilya likörünü soydum.

Paskalya pastasının kokusu herkese Paskalya Bayramı'nın geleceğini hatırlatıyor.
Portakal ve limonu, uzun süre saklanmaları için bir tür sıvı ile yağlandıklarından sıcak su ve bir bez ile iyice durulamak gerekir.
Kabuğu büyük delikli bir rende ile ovalayın, küçük olanlar da yapabilirsiniz.
Sonra her şeyi birkaç yemek kaşığı sütle karıştırdı,
bir karıştırıcıya dökülür ve ince kıyılır. Hamur hazır olduğunda, portakal parçaları yer yer görünür olacak ama merak etmeyin, piştikten sonra çözülür ve hamurla birleşir. "
Yumurtaları koyduğumuzda bu tatların hemen ilk partiye sürülebileceğini kendimden ekleyeceğim. Yazar onları şekerli çırpılmış sarısına ekledi. Ayrıca çırpılmış yumurta ve elde yoğurma kullanıyor.
Genel olarak, ufkumu genişletmek için Paskalya kekleri hakkındaki yorumlarını okumakla ilgileniyordum. Bir bağlantı sağlayamamak üzücü. Siz de ilgileniyorsanız, Google'da "SİZİN İÇİN BÜTÜN RUH'DAN Anisoara Paskalya pastası" kelimesini arayın.

Svetta ve bu tarifi deneyen kızlar, söyle bana, yoksa kafam karıştı. 4. noktadan sonra hamuru 2,5-3 kat artıracak mıyız? Ve bundan sonra sadece tereyağı, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm ekleyin, yoğurun ve kalıplara koyun?

4) Hamuru yoğurun. Şekerle beyazlaşana kadar çırpılmış un, maya, sarısı birleştiririz - çok kalın topaklı bir hamur elde edilir. Çırpılmış proteinlerin yarısını ekleyin - hamuru karıştırmak daha eğlencelidir. Proteinlerin yarısını karıştırdık - kalan proteinleri ekledik, hamur yarı sıvı ve yapışkan oldu, iyice yoğurduk.
5) Hamur hacim olarak 2,5-3 kat uygundur.
6) Tereyağını eritin, hamurun içine dökün ve tereyağı tamamen hamurun içine girene kadar yoğurun. 10 dakika yoğurun.

[yarı sıvı ve viskoz]

Ira, bak.
1. Mayayı aktive ediyoruz. Keklerin normal versiyonunda, maya şekerli ılık süte batırılır.
Bizim versiyonumuzda, maya ilk önce sadece sütte değil, demlenmiş unla birlikte aktif hale getirilir. Tarifte 1 ve 2, 3 numaralı maddeler.

Maya köpürmeli, kaynatılmalıdır. Önemli olan, aktif olarak kazanmalarını sağlamaktır. Maya kapağı kesinlikle yükselmelidir. Bundan daha uzun tutmanın bir anlamı yok - bu bir hamur değil.
Ancak aktif şapkayı beklemiyorsanız, mayanın tatlı yağlı hamurunu kaldırması zor olacaktır.
2. Tarifteki öğe 4. Bu, ilk hamurun yoğurulmasıdır. Maya + yağ hariç diğer her şey. Bol miktarda yağ, hamurun glüteninin iyi gelişmesini engeller, bu nedenle hemen ilave edilmez, ancak ilk hamur yağsız yapılır ve 2,5-3 kat kabarması sağlanır. Kovanları yoğurdular !!.

3. Ancak yükseldikten sonra, maya zaten çalıştığında ve glüten geliştiğinde, ikinci hamuru yaparlar. Tarif 6'daki öğe.
İlk hamura tereyağı ekleyin ve çok fazla !! iyi!!!!! yoğurmak. Bu önemli.
Tarif, bir nedenden dolayı 10 dakika diyor. Anladığım kadarıyla ellerimde bile değil, cihazda. "Pencere" kadar yoğururum.
Asansöre gerek yoktur. Yoğurmadan hemen sonra, önceden ıslatılmış kuru üzümleri (aksi takdirde kekin üzerindeki nemi alır) (veya şekerlenmiş meyveleri) karıştırmak ve hamurda eşit dağılım için un içinde yuvarlamak gerekir.
Bitmiş hamuru prova için teneke kutulara koyar ve sonra pişiririz.

Yani hamurda üç aşama vardır: 1. Mayanın aktivasyonu
2. İlk hamuru yoğurun (yağsız). Yüksel.
3. İkinci hamurun yoğrulması (birinci hamura yağ ve tatlandırıcıların eklenmesi). ... Zaten kalıpta yükseliyor.

Tarifi kendim için biraz değiştiriyorum.
Mayanın ilk hamuru kabartmasını kolaylaştırmak için şekerin tamamını ilk hamuruna değil sadece bir kısmını koyuyorum. Ama bu benim girişimim.

17 Nisan 2016 Pazar 19:26 Eklendi

Svetta ve bu tarifi deneyen kızlar, söyle bana, yoksa kafam karıştı. 4. noktadan sonra hamuru 2,5-3 kat artıracak mıyız? Ve ancak bundan sonra tereyağı, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm ekliyoruz, yoğurup kalıplara koyuyoruz?

tarifteki detaylara dikkat edin.
Nokta 4) .... hamur haline geldi yarı sıvı ve viskoz, iyice yoğurun. Bu, bulaşıklardan çıkana kadar kulplarla eski yoğurma anlamına gelir. Bir hile uygulanabilir. Unun glüteninin nemden şişmesi için her şeyi yoğurun ve 20-30 dakika bekletin, ardından cihazda veya kulplarla çok çabuk yoğrulur. Ve onu bırakıyorsun.
Ve 6. adımda) Tereyağını eritip hamurun içine döktük ve tereyağı tamamen hamurun içine girene kadar yoğurduk. 10 dakika yoğurun.
Tereyağını dikkatlice hamurun içine karıştırmak demektir. Modern dilde buna "pencereye kadar yoğurun" denilir))) Tereyağı ısıtmak veya ısıtmamak için, tereyağı + margarin = kendiniz karar verin. Tadı biraz değişecektir.

İyi karıştırma, hassas bir kırıntıya neden olur.

[Irza]

IrzaBen kırda çiftçilik yaparken, burada işlevsel Doğru cevap verdim. Ve evet, yoğurucu yok ve hamuru ellerimle yoğuruyorum, çünkü böyle bir miktar ekmek yapıcıya sığmayacak. En az 10 dakika yoğuruyorum, bu çok önemli.

Teşekkürler kızlar, tavsiyeyi kesinlikle kullanacağım.

Dağılan

Kötü ve zayıf glütenden ufalanan kızlar. Bunu önlemek için una biraz kuru glüten ekleyebilirsiniz. Gluten (farklı firmalara farklı şekillerde) özel olarak satılır. fırıncı dükkanları. Unu güçlendirir, böylece kırıntı fibrilasyonuna neden olan güçlü glüten şeritleri geliştirir.

Sveta ve pişirme hacimlerinizle, birkaç kez bir seferde çift hamur mu yoksa bir parti mi koyarsınız? Ve hamurdan sokağa çıkmaya ne kadar sürer?

[Sveta]

evliliğinin ilk yılında komşusundan kek yapmayı öğrendi - ondan önce hiç bu kadar lezzetli kek yemedim - Ukrayna'lıydı ve ondan çay yapraklarıyla hamur yapmayı öğrendi
ve onun hamuru da kalın değildi, oh ve Paskalya kekleri lezzetliydi
Teşekkür, Sveta, harika bir tarif için, favorim, çünkü zahmetli olanlardan biri, ancak sonuç her zaman iyidir ve böyle bir kulich üzerindeki genç ev hanımları için başarı her zaman garantilidir.

İma edilen eski bulaşıklardan çıkana kadar kulplarla yoğurun.

b aldıhakkındaBugün yurtdışındaki ev kadınlarının çoğu biz, 50 yaşında ve daha yaşlı - dinozorlar mıyız?

[Ychilka]

Ychilka, Yulia, her seferinde bir parti koyuyorum, yoksa ellerimle karıştırmam. Tüm işlem mutfaktaki T'ye bağlı olarak 4-5 saat sürer.
Irsha, Irochka, nazik sözleriniz için teşekkür ederim, zevkle peks!

Teşekkürler Svetta! Bir Panasonic çok pişiricisinde kağıt formda pişirdim, üç orta boy form ayağa kalktı, fırın geçici olarak kullanılamıyor, çift döngü 65 + 65'te pişirdim, belki daha az mümkün. İkinci çalıştırmada çizgi film hemen açılmıyor, bir dakika beklemeniz gerekiyor. Kırıntı, tabaklanmış, iyi pişmiş sütün rengine dönüştü. Üst kısmı bile kızardı.