Svetta'dan Paskalya kekleri (Paski)

[Svetta]

Svetta, üzülmeyin!!! Çok fazla değildi. Sanırım bayat olana kadar birini kırmak için zamanım olacak !!!)))

[Lezzet]

Şimdi, malzemeler için benimkiyle tamamen aynı tarifi bulduğuma şaşırdım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, sadece hamursuz ve tamamen farklı bir üretim teknolojisi. Lezzet 2010'da geri döndü. bu tarifi gösterdi.
Ve ben de düşündüm. Neredeyse aynı kompozisyona sahip üç tarif - Myasoedovsky, muhallebim ve Izyumkin. Tadı ve özellikle kırıntı yapısının nasıl farklılaşacağını merak ediyorum ??? Yoksa yapmazlar mı ???

[Svetochka,]

Svetochka, Her üç tarife göre pişirdim, tadı benzerler, ancak üçünün de kırıntı bileşiminde birbirinden farklı olduğundan emin olabilirsiniz, kırıntılarınızı biliyorsunuz: yağlı, nemli, ağır; Myasoedovskaya keki ile daha çok kırıntıda bir çörek gibi çıkıyor, ama yine de daha ıslak, küçücük değil ve çabuk kurumuyor, ama kesinlikle tarifine göre "Daha kolay olamaz". çok ufalanmış ..

[Leka_s]

Leka_s, Ayrıca 20 kg'lık bir parti var, ufalanmış olduğu ortaya çıktı, bir açıklama yok.
Şimdi Zest Simple'dan HP'ye kek koyuyorum, göreceğim ...

Bu yüzden, mayalı hamurun ufalanmasının nedenlerini ve bundan nasıl kaçınılacağını bulmak için uzun zamandır uğraşıyorum. Fikirlerden biri, beyazları hamurun içine koymak değil, sadece yumurta sarısı yapmaktır. Ekmeğe hiç yumurta koymasalar da bu anlamda da farklı çıkıyor. Kısacası hala netlik yok

[Anna 1957]

Anna 1957ve un-sıvı-yağ dengesinin nedenine ve sonuç olarak yoğurma süresinin etkisine eğilimliyim. Bana öyle geliyor ki, bu sorunlu yoğurmada hamuru kalıplara koymadan önce iyice yoğurmadım.

MUM5 kombinasyonunda her zaman aynı şekilde yoğururum.

[Anna 1957]

Anna 1957, yani yoğurma süresi farklı olabilir ... Genelde bir düşünce konusu ...

Bana öyle geliyor ki, bu sorunlu yoğurmada hamuru kalıplara koymadan önce iyice yoğurmadım.

Ayrıca yoğurma zamanına / kalitesine bağlı olduğu sonucuna varma eğilimindeyim ... "Daha kolay olamaz" hiç yoğrulmuş değil, hamur ekşi krema veya tereyağlı pandispanya gibi sıvı çıkıyor

Peki, mutfak robotundaki hamuru kaç dakika yoğuruyorsunuz?

Peki, mutfak robotundaki hamuru kaç dakika yoğuruyorsunuz?

Retorik bir soru ...........

Myasoedovsky ve seninkinin tadına baktım. aralarındaki fark muazzam! hem lezzetli, hem de çok farklı şekillerde! hamurun uzun fermantasyonundan harika bir şarap aroması ile et yiyen lifli. ve seninki bir kek gibi, hatta bir pasta gibi bile söyleyebilirim))) çok lezzetli, yağlı, zengin !! ve gerçekten bayatlamıyor - sabahları bir tabakta duruyor, hiçbir şeyle örtülmemiş ve en azından ona ne yapmalı !!! Ben bir deney için))) şaşırtıcı bir şekilde, bayatlamıyor ve bu kadar! Gün içinde yavaş yavaş parçaları kestim) Geceleri bir çantaya koyacağım, eziyet etmeyeceğim))

Retorik bir soru .......

bu kesin - retorik))) Uzun bir süre karıştırıyorum ... burada myasoyedovsky'de, örneğin, 10 dakika diyor ve bir saat boyunca bir hamur karıştırıcısı ile aşırı ısınana kadar karıştırıyorum ve sonra 10 dakika daha Işık, dün çok uzun süre yoğurmadım, son kolobok'a kadar (tereyağı olmadan) karıştırmadım bile, muhtemelen yaklaşık 20-30 dakika ... ama glüten iplikleri güzeldi))) en genç ve onlara hayran kaldım, hamuru kokladım, denedim))) hamuru da benim gibi seviyor))) sadece her şeyi çiğ yemek istedi))) bu arada, çiğ hamur turtalar için en sevdiğim pasta tarifim gibi tadı , bu yüzden hemen lezzetli olacağını anladım)) ama en azından çiğ hamurun tadı benzerdi, ama sonuç tamamen farklıydı. Evet, Paskalya kekleriniz tek kelimeyle mükemmel! tarif için tekrar teşekkürler!

evet, tereyağına saplı müdahale ettim, önce bir kombine kullanmak istedim ama elimdeki hamuru istedim)) bu yüzden biraz sıktım))

Sveta, hangi pastanın daha iyi olduğu sorusuna - seninki ya da et yiyen kek - dün ebeveynler ölenleri antı ve burada her iki keki de benim performansımda deneyen kayınbiraderi, seninkinin kesinlikle daha iyi olduğunu söyledi. Onun eskiden olduğu gibi olduğunu söyledi, en iyisi)

Gulya, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim !!! Umarım doğrudurlar ve sadece beni memnun etmezler.
En ilginç olanı ise 1955 tarihli "Lezzetli ve sağlıklı yemekler kitabımı" babamdan almış olmam. içinde. 287 sayfada. "Paskalya pastası" tarifini keşfettim. Ve en şaşırtıcı şey, tarifin benimkiyle bire bir olması, farkın sütte olması (500ml var, 1.5 yığın var = 375ml, ayrıca miktarımı da biraz azaltırım) !!! Şey, yemek pişirme yolunda. Ve keklerimin neden herkes için nostaljik anılar uyandırdığını anladım - bu çocukluğun tadı !!! Önceden, kekler bu kitaba göre pişirilirdi, birkaç başka tarif vardı, İnternet yoktu. Bu tat herkese tanıdık geldi! çocukların algıları en güçlüsüdür ve tüm yaşamları boyunca hatırlanır.
Akıllı biri bu tarife hamur hazırlama yöntemini uyguladı ve harika Paskalya kekleri aldık !!!

Bu arada Paskalya için yaptığım kekler hala ayakta duruyor ve bayatlamıyor, sadece yoğunlaştı, yavaş yavaş yiyoruz.

Umarım doğrudurlar ve sadece beni memnun etmezler.

tereddüt etmeyin))) her şey doğru, kelimesi kelimesine aktardım)) çok lezzetli kek, şimdi artıkları sağıyorum, bu kadar çabuk bitmesi ne yazık ((burada her şeyi yiyoruz ve fazladan kaybedeceğim pound, aksi takdirde sessizce ve hızlıca eklenen bir şey gibidirler))

[Paralel]

Paralel, Gulechka, teşekkürler, sakin oldum !!!
Sonuçta, bu hamurdan sadece Paskalya için değil, bir kekle pişirip istediğiniz zaman yiyebilirsiniz. Ama yüksek kalorili, korku, bu doğru ...

Sveta, kızlar, orta boy bir pastanın ne kadar ağır olduğunu, 400 gramlık bir kekin ortalama olduğunu ve prova hakkında, keklerini nereye koyuyorsun, sadece oda sıcaklığında veya fırında açmama yardım et / kapalı?

[kalfalık]

kalfalıkOrtalama pastam 350-400g. Elimden geldiğince kek dağıtıyorum, üstlerine bırakabiliyorum, üzerlerini havluyla örtüyor, ılık fırına koyabiliyorum. Hepsi mutfaktaki sıcaklığa ve işlemin istenen hızına bağlıdır.

Teşekkür! Pastanızın bir açıklaması çok çılgın! Bu yıl kesinlikle yapacağım

Sveta, kek tarifinle de çok ilgilenmiştim! Bir soru var: - unu demledikten sonra daha fazla süt eklemeniz gerekiyor, bu yüzden bu süt hangi sıcaklıkta olmalı? Ayrıca sıcak mı, sıcak mı?

[Bul]

Bul, süt sadece ılık olmalıdır.

Sveta, merhaba. PM'ye git. Sana orada yazdım.

Sveta, normun yarısı için bir test kek yaptı, kekleri beğendim, sanırım Paskalya için pişiriyorlar. Soru, hamurun yağsız, prova yapmadan önce ne kadar yoğurulacağı konusunda ortaya çıktı? Yaklaşık 15 dakika yoğuruldu, ancak hamur yapışkan kaldı. Ne zaman yoğurmanın yeterli olduğunu nasıl anlarsın? Biri kağıt, üçü silikon olmak üzere 4 Paskalya keki çıktı. Paskalya pastasının kenarlarını beğenmediler, sıkışmışlar. Pastanın içi havadar çıktı. Tarif için teşekkürler, kekler gerçekten lezzetli.

[Kirks]

Kirks, Natalya, bu şekilde hamur elinizden çıkmayacak, çok viskoz olacak. Ya elimle ya da büyük bir kaşıkla şekil veriyorum, tarifte yazıyor.
Ve yaklaşık 15 dakika doğru şekilde yoğrulur.

Paskalya kekleri için teşekkürler

[Pasklar neredeyse 2 hafta kurumaz, neredeyse tazeliğini korur. []

4 yıldır bu pastaları pişiriyorum. Bu yıl kişisel rekorunu kırdı - 20 kg 800 gr pişirdi !!! 70'den fazla adettir.
Pasklar neredeyse 2 hafta kurumaz, neredeyse tazeliğini korur. [/ alıntı]

Bu tarifi denemem gerekecek.

Not alıyorum, test için bir süre pişirmek istiyorum ama oruç tutmak ... Aile deneyecek

Tarif için çok teşekkür ederim. Çok lezzetli !!!! Perşembe günü bir test için bir porsiyon yaptım ve dün iki porsiyon yaptım. Kesinlikle tarif önce gelir. Herkes beğendi. Fotoğraf raporu daha sonra.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, Paskalya keklerini pişireceğim.Bir profesyonel olarak bana açıkla, mantıksız, lütfen neden beyazları zirveye çıkardın? Sonuçta, bisküvileri hazırlarken tüm tarifler şunu söylüyor: "SONUNDA, Çırpılmış proteinleri DİKKATLİCE YUKARI VE AŞAĞI HAREKET EDEN güçlü bir köpüğe DİKKATLİCE ekleyin!" Ve anladığım kadarıyla hemen pişirin. Ve biz (ve sadece muhteşem Paskalya keklerinizde değil) çırpıyoruz, ekliyoruz ve UZUN bir süre yoğuruyoruz! Ben sadece anlamıyorum!

Kızlar, hamur yaklaşık olarak zamanında ne kadar ortaya çıkmalı ve ne kadar yükselmeli?

[Anavi]

AnaviBeni profesyoneller arasında değerlendirmemeliydin, ben sıradan bir fırıncılık aşığıyım. Sorunuza hiçbir cevap vermeyeceğim çünkü tarifi bu formda aldım ve hala pişiriyorum. Ve aslında bisküvi pişirmiyoruz.

kalfalıkHamurun ilk kabarma süresi ortam sıcaklığına bağlıdır, bir saatten üçe kadar. Ve böyle bir hamurum yok, yağsız bir hamurum var - ilk parti, eğer bunu kastediyorsan. Kendimi tariften alıntı yapıyorum: "5) Hamur 2,5-3 kat hacme uygundur."

[Svetta]

Svettave kabaca ne kadar dolgu var ki hamurla birlikte kaybolup yükselmesin?

MÖ 200 civarı

[Svetta]

Svetta, teşekkür)

bulundu)))

Pişirmeye çalıştım, 100 gramlık çok küçük ve 300'den 500'e kadar 3 orta boy olanı yaptım ve burada bu üçünün üstleri sarktı, önceden ısıtılmış bir fırına koydu, üstü ve altı 180 derece pişirildi. uzaktaki duvarda bir konveksiyon fırını ve üst ısıtmayı deneyebilir miyim?

[Svetta]

Svetta, tarif için teşekkürler, herkes tadı beğendi, bir problem - keklerim çok ufalandı. Bu norm mu yoksa yanlış bir şey miydi?

[kalfalık]

kalfalık, Ocakta konveksiyon yok, bu yüzden size söylemeyeceğim.

shoko11, ufalanma hakkında - ayrıca bazı yığın kırıntılarım var, diğerleri ise normal. Bunun sebebi nedir bilmiyorum ama hamurun kötü karıştırıldığını düşünüyorum. Benim nacizane fikrime göre

[Svetta]

Svetta, Okudum ve en lezzetli Paskalya keklerini de istedim! ve ne kadar kuru maya canlı yerine koymak için saf-an veya tarifi 50 gr. kuru?

[KEK]

KEKtarif canlı maya içerir. Asla kuru olanlarla pişmedim, sana söylemeyeceğim.

[Svetta]

Svetta, Okudum ve en lezzetli Paskalya keklerini de istedim! ve canlı yerine kaç tane kuru maya koymak için güvenli an veya tarifi 50 gr. kuru?

Kuru yapmaya çalıştım. Ve ondan hiçbir şey çıkmadı, hamur çok kötü oturdu. saçma çıktı! Belki doğru saymadım, belki maya başarısız oldu ya da belki bu tarif kuru maya için değil!

Genelde, aniden ekmek için yeterli taze maya kalmadığında, yılda bir kez kuru maya kullanıyorum. Ve bu yüzden buzdolabında her zaman 2 paket taze var, satın alma ile ilgili bir sorunumuz yok, her yerde satıyorlar.

Genelde, aniden ekmek için yeterli taze maya kalmadığında, yılda bir kez kuru maya kullanıyorum. Ve bu yüzden buzdolabında her zaman 2 paket taze var, satın alma ile ilgili bir sorunumuz yok, her yerde satıyorlar

Ve şimdi sorunlarımız var! Tedarik kesintileri. Bu yüzden güvenli oynamak istedim. Ama satın almayı başardım, Tanrıya şükür!

Oche pastanızı beğendi, ekin, tereyağını margarinle değiştirmek hamurun tadını veya yapısını etkiler. Anladığım kadarıyla, hamur daha hafif olabilir, ancak daha az zengin veya değiştirme hiç etkilemiyor mu? teşekkür

[Byaka Zakalyaka]

Byaka Zakalyaka, Tereyağını tamamen değiştirmedim, bir şekilde yarı yarıya margarinle denedim - tadı güzeldi.

[Svetta]

Svetta, şimdi biraz soğuyana kadar zar zor bekledim))) tasuuuusno)) İki porsiyon yaptım, Perşembe günü muhtemelen bir kez daha pişireceğim. bu arada, bu sefer yumurtaları sarı ve beyaza bölmemeye karar verdim, hepsini şeker ve tuzla dövdüm.

Gulechka, Paskalya keklerini beğendiğine sevindim! Ayrıca tüm yumurtaları da yenmeye çalışmalıyım ...

[Svetta]

SvettaGerçekten çocukluktan olduğu gibi, böyle lezzetli keklerin tarifi için teşekkür ederim! Annemden de aynı tarifi yazdım, ama sadece malzemeleri ...Her zaman gür ve uzun olmalarına rağmen onları neden aldığımı (ertesi gün küçük, keserken ufalanmış) hala anlayamadım. Ve işte bu, hamur yapmanın mucize bir yolu ... !!! Annem muhallebi hamurunun üzerine herhangi bir mayalı hamur yaptı ve ben bunun bir şey olmadığını düşündüm ... ve bu yüzden her şey yoğruldu ve büyütüldü ve o zaman "at" orada, mayalıyor !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, choux hamur işleri ürünlerin daha iyi ve daha uzun süre kalmasına yardımcı olur. Ve IMHO'yu zayıf yoğurma hamurundan ufalamak. Ayrıca küçük bir partim var, sanırım karışık değil.