Manty (ana sınıf)

42. sayfada sohbet

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Ve anlamıyorum, "gördüm!"

Evet, inceliklerini senden öğrenmeye çalışıyorum. Sanki öğreniyormuşum gibi.

Evet pazhalsta, pazhalsta, lütfen.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena yorumlarınızı okudu ve yine şüpheler içinde
Hamur açma makinesi için farklı bir hamur gereklidir. ama bir ekmek makinesinden (bir Panasonic reçetesine göre) çalışmayacak mı? birim dün geldi.

Onları incirleri bir tavaya çevirin,

iyi, kimin ters çevireceğine bağlı

Hamur açma makinesi için farklı bir hamurun gerekli olduğu

Pekala, o kadar da farklı değil ... Tek fark, yağın varlığında (onunla daha çok hoşuma gidiyor, hamurun fazla nem almasına izin vermiyor) ve aslında hamur tabakalama için hamurda biraz daha az su ve biraz daha fazla undur. Daha yoğun olmalı.

ama bir ekmek makinesinden (bir Panasonic reçetesine göre) çalışmayacak mı?

Uh-uh ... Tarifin ne olduğunu bilmediğimi itiraf etmeliyim.
Ancak Panas'ınızın bir Makarna programı varsa, o zaman herhangi bir hamur yoğurabilirsiniz. Sonuçta, makarnanın hamuru çok yoğun yaptığını biliyorsunuz. Yani teorik olarak ekmek yapımcınız bunu yapmalı.

iyi, kimin ters çevireceğine bağlı

Ha! Dohtur dörtnala koştu! Beni özledin mi chtola, benim kytya?
Ve krep pahasına ... Onları tırnaklarımla yırtıyorum, kahretsin. Öfkeleniyor.

Onları tırnaklarımla yırtıyorum

kesmeye çalışmadın mı?

Evet, yabani otlar gibiler - büyüyorlar ve büyüyorlar, sizi piçler.
... krep yapacak vaktim yok!

[Sessiz]

SessizGalina, hamur açma için tasarlanan hamurla ilgili her şey tarife notuna eklendi.

Şef, teşekkür ederim!

Oh, Elena, teşekkürler! Tanrı size sağlık ve mutluluk versin! Manty, peki, çok lezzetli ve güzel çıktılar, sadece kanıt yok, maalesef henüz öğrenmedim

[Galina]

Manty çok lezzetli ve güzel çıktı

Uhtyyyzh! Doğru?!
Oh, çok sevindim, çok sevindim!
Galina, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim!

[Kızlar]

Kızlar, satırı atlayabilir miyim sor acilen benim için Mantı buharda pişiren tüm konuyu okuyacak vaktim yok. Panasonice 18, bana eylemlerin algoritmasını söyle lütfen?

Belki de işlemi hızlandırmak için bir tencereye kaynar su dökmek daha iyidir?

Ek buharlı pişiriciyi bitkisel yağla yağlarsanız, tüm kurallar, örtüler yapışır mı?

Her şeyi söylüyorsun, yap

[Kırıntı]

Kırıntı, Inna, mantı Panas'ta 30 dakika uçar.
Afiyet olsun!

Lena, tarif için teşekkürler. Hamuru beğendim, yumuşak, çok elastik. Çalışmak bir zevk. Kıyılmış et sulu, her şey iyi, ama Lena, benden kopmuşlar !!!!!
Ben iki kere yaptım ve hep aynı sonuç. Her şeyi tarife göre yoğurdu, 45 dakika pişirilmiş 44 * 44 tabakasını açtı. Yanlarda yırtıklar. Hamur hakkında şüphelerim var, belki de eriştede olduğu gibi yuvarlanması gerekiyor (kelimeyi unuttum), böylece daha yoğun olsun? Ben yapmadım, hemen açtım. Herhangi bir öneri var mı?

[Alla]

Allaherhangi bir buğday unu hamurunun glüten için şişmesine izin verilmelidir. Daha sonra hamur elastik olacak ve yırtılmayacaktır.

Lenus,

[Alla]

Hamuru beğendim, yumuşak, çok elastik. Çalışmak bir zevk.

Alla, burada, nasıl olduğunu biliyorsunuz: Hamur ne kadar güzel çalışırsa, pişirirken o kadar iğrenç olur.
Daha da zorlaştırmaya çalışın. Yuvarlamak elbette çok hoş olmayacak, ancak öte yandan hamur yırtılmayacak. Her ihtimale karşı, pişirme süresini beş dakika azaltmaya çalışın. Luda, hamuru bekletmek daha iyi derken haklıydı. Bir saat yatmasına izin verin, o zaman onunla ne yapacağınızı kesinlikle bileceksiniz. Yüzerse, biraz un ekleyerek yoğurmanız gerekecek.Aksi takdirde, yine çok yumuşak olacak ve pişirme sırasında sürünmeye başlayacaktır.
Evet ve bir şey daha, heykel yaparken dilimlenmiş soğanın köşelerinin hamuru kazmamasına ve kırmamasına dikkat edin - en küçük delik bile bu yerdeki hamurda kesinlikle bir kırılmaya yol açacaktır. Ama umarım hamuru biraz daha sertleştirdiğinizde bu olmaz. Sadece aşırıya kaçmayın, çünkü çok sıkı hamurun açılması çok zor olacaktır.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, hamur sırılsıklamdı, o sırada kıyma pişiriyordum.
Lena, teşekkürler deneyeceğim.

[Alla]

hamur ıslandı

Yani asıl mesele şu ki hamur yumuşaktı.
Sana iyi şanslar, Alla! En iyi şekilde başaracağınıza eminim.

25 Mart 2016 Cuma 09:49 tarihinde eklendi

Ah, neredeyse unutuyordum, hamura 1 çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin, şimdi bunu yapmaya başladım - hamurun korunmasına ve mayalanmasının engellenmesine çok yardımcı oluyor.

Böyle bir ustalık sınıfından sonra ben de mantı yapmak istedim. Asla yapmadım.
Hamuru bir daktilo yardımıyla açmak istiyorum ama o kadar harika bir bıçağım yok. Eşit kareler nasıl kesilir? Bir cetvelle mi?
Ve kendinizi genişliğe nasıl yönlendirirsiniz? Eriştelerimde dar veya geniş kurdelelerim var ama burada her şey tam olarak gerekli

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Doğru yoldasın! Manty muhteşem olmalı, biraz farklı yaptım, bir dahaki sefere tarifi aynen takip edeceğim. Peki, hamur açma makinesiyle de işe yaramadı. Hamuru istenilen boyutta yuvarlamak ve germek daha uygundur.

Hamuru açmaya dayanamıyorum))), ancak kocamı tanıtmak mümkün olsa da)
Köfte için bir makine kullandım, beğenmedim, çünkü köfte için alüminyum kalıp makinedeki katmanlardan daha geniş ve 2 örtüşme yaparak bu iş benim için işe yaramadı.
Mantı veya mantı için, bana öyle geliyor ki, süreci büyük ölçüde kolaylaştırmalı. Sadece burada aynı karelerin kesilmesiyle "yongaları" bulmak gerekir.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, eşit kareler kesmek hakkında - Bunun için PastaBike kullanıyorum, iki yüzük bırakıyorum, birini sondan bir önceki bölüme koyuyorum. 10-11 cm çıkıyor, tam olarak ölçmedim, bu manta ışınları için)
İlk önce tüm uzunluğu kestim ve sonra karşıya geçiyorum, hatta kareler çıkıyor. Çok az zaman alır. Bir Markatovsky var, benzer bir Teskomovsky var.
Galerimden fotoğraf, bu mavi PastaBike)

Burada, yani bir tür özel cihaza, özel bir bıçağa veya sahip olduğunuz gibi pastabik'e ihtiyacınız var.
Ve hiçbir şeyim yok ((ve şu anda manty istiyorum)
Gelecek için, böyle bir şeye ihtiyacım olduğunu aklımda tutacağım, ama bugün hala kulplarla döndürmem gerekiyor mu? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, ancak basit bir bıçakla gerekli kareleri kesmek o kadar zor değil. "Makarna benzeri" olmasaydım, bıçak kullanırdım. Bandın kenarları boyunca bir santimetre kadar kesin ve ardından çaprazlayın. Eh, göz tamamen eğik olacak kadar başarısız olamaz. Evet, tunikte, mantıda düz tunik yapmaya gerek yok, göz kamaştırıyorlar, hiçbir yere gitmeyecekler.
Evet, el ve makine için hamurun farklı olmasına dikkat etmeyi unutmayın.
İyi şanslar!

16 Nisan 2016 Cumartesi 16:59 eklendi

Ve kendinizi genişliğe nasıl yönlendirirsiniz? Eriştelerimde bazen dar bazen geniş şeritler çıkıyor

Ve hamur açma genişliğiniz nedir? Standart - 14-15 cm veya daha geniş mi?

Muhtemelen, bir hamur rulosu ile hamuru da açmaya çalışacağım ve bir tekerlekle basitçe kareler halinde keseceğim.
HER ZAMAN önce !!! Eti kıyma kareler halinde kesin. Bu elbette tam bir korku! ve son kez dolguyu tam olarak Lena'nınki gibi yaptım. Ooooo !!! Tek kelimeyle mükemmel!

Ben de uzun süredir kesmedim (bir tür kuzu omzu olmadığı ve gerçekten gösteriş yapmak istemediğim sürece). Değirmeni üzerine büyük bir ızgara koyup gittim. Eğer hata bulamazsan, bu gerçekten harika, sana katılıyorum Vikus.

Lena, teşekkürler, denemeye boom.
Evet, en standart 14-15 cm'lik manuel hamur açma makinesi.
Bandın genişliği hakkında endişelenmiyorum, ne olacak, bu kadar olacak. Daraltabilirim, arabanın tüm genişliği yapabilirim. Ve burada dar olan işe yaramayacak)

Işık, eşit genişlikte şeritlerle buharlaşmamak için, yaklaşık 120 g bir parça hamur almanız ve geniş bir kek halinde yoğurmanız gerekir (mutlaka doğrudan bir erişte kesicisine değil, 9-10 santimetre yapabilirsiniz. öyleydi). Böyle düz bir kek, hamur tabakalama makinesinin tüm genişliği boyunca tam olarak yuvarlanacak ve tüm uzunluk boyunca eşit olacaktır.
Buraya İŞTE Bir göz at.

Evet, anladım! Teşekkür !

Sağlığına!

Helen, Tanrı sana sağlık ve ilham veriyor. Hayatımda ilk defa bugün mantı yaptım. Uzun zamandır istiyordum ama bir şekilde olmadı. Ve dünden önceki gün mantı arayışına yazdım ve bir tarif seçtim. Mucizevi bir şekilde senin olduğu ortaya çıktı. Dürüst olmak gerekirse, seçeneklerin geri kalanını gözden geçirdim ve buraya tekrar döndüm. Bu kadar. Kısacası neyi açıklıyorum? Serpinti mantıklı değil! Buraya! Hamur çok elastik ve çalışması keyifli, patatesle doldurmayı gerçekten beğendik. Şimdi bir balkabağıyla denemem gerekecek, yavaş bir tencerede 45 dakika buğulanmış - hiçbir şey parçalara ayrılmadı, kolayca ve ara vermeden aldım. Kısaca TEŞEKKÜRLER!

Natasha, sen ne kadar iyi birisin! İlk denemeden itibaren her şey gritsa, "bez gürültüsü ve toz" gibi çıktı.
Böyle güzel bir yorum için teşekkürler! Başardığın ve her şeyi sevdiğin için çok mutluyum.
Sağlığınıza canım!

Evet, her şeyin ilk defa olmasına da şaşırdım. Sadece kıyılmış et kaldı - iki şeyden biri - ya kıymayı kurtardım ya da çok fazla hamur aldım. Masada 44x44 kareyi açmak için yeterli alanım olmadığı için, onu topaklar halinde kesip daireler çizmem gerekti. Ve kalınlığı kendi takdirime göre yaptım, dairelerin çapı yaklaşık 11 cm idi, hamur kalın olmadı. Kısacası ben bir fil kadar mutluyum! Köfte daha hızlı şekillendirmesi kolaydır ve sonuç eşsizdir.

... Sadece kıyılmış et kaldı - iki şeyden biri - ya kıymayı kurtardım ya da çok fazla hamur aldım. Masada 44x44 kareyi açmak için yeterli alanım olmadığı için, onu topaklar halinde kesip daireler çizmem gerekti. Ve kalınlık zaten kendi takdirine göre yapılmıştır

Yuvarlanma farklı olduğu için, o zaman yakında kendiniz ne kadar ve ne alacağınızı tam olarak bileceksiniz. Uyum sağlayacaksınız ve neredeyse gözleriniz kapalıyken pişireceksiniz.
Başarılı bir başlangıç ​​için tebrikler Natus! Umarım gelecekte her zaman süper harika mantı alırsın!

[Lena,]

Lena, ve mantı içindeki patatesler ne verir? Belki zaten sorulmuşsunuzdur, ancak konunun tamamını gündeme getiremem.

Köfte daha hızlı şekillendirmesi kolaydır ve sonuç eşsizdir.

Tusya Tasyamantının başka bir büyük artısı daha var - konuklar mantı için çağrılabilir, yani 33 salataya, iki sıcak salataya vb. ihtiyacınız yok. Manty, sebzeler ve inan bana, bu yeterli)) Ve sonuç olarak, sadece paradan değil, aynı zamanda zamandan da tasarruf.

Lena, mantıdaki patatesler ne verir?

Tan, ama özel bir şey vermiyor, gritsa gibi, sadece bir zevk meselesi. Hem samsa'da hem de çiğ etli turtalarda patatesleri çok seviyoruz. Fazla yok ama meyve sularına batırılmış çok lezzetli ... Karoch, denemek ve yemeye karar vermek zorundasın.

[Keten]

Karoch, onu alıp almayacağına karar vermek gerekiyor.

Keten, bu yüzden yapmak istiyorum)))

Öyleyse beğenip beğenmediğinizi söyleyeceksiniz.

mantı içinde patates ne verir?

nefis
patates + soğan * mantıyı hafiflettirir, birazını yiyemezsiniz, ancak çok fazla et yemek karın için biraz ağırdır
ve cüzdan için

ve mantı eti + soğan + lahana = ooo, çok yumuşak, sulu

ve sadece patates + tereyağı - çok lezzetli patatesleri kendi suyunda ve buharda pişirerek yiyebilirsiniz

mantı genellikle çok faydalı bir yemektir - içine ne koyarsanız koyun, herhangi bir oranda ve herhangi bir bileşimde - her şey süper lezzetlidir

Öyleyse beğenip beğenmediğinizi söyleyeceksiniz.

Mutlaka!))

ve mantı eti + soğan + lahana = ooo, çok yumuşak, sulu

Kayınvalidem bana nasıl mantı yapılacağını öğretti, o Chardzhou'dan, ama sadece et veya balkabağı ile. Ve burada bir hayal gücünüz var)) Teşekkürler!

Chardzhou

80'li yılların ortalarında 3 yıl Kerki kasabasında yaşadık, kocam eski bir sınır muhafızı, bazı balkon kapılarından yarım gün kum uçuyor, tersi ikinci yarım gün .. th .. çocuklar küçük ..

İfade ve teknoloji birkaç kişiyi öldürdü: Herhangi bir dikişi sıkıca tutmuyoruz. Toplandığı gibi, öyle toplandı. Açık alanlar olsun.

Çocukken 11 yıl Taşkent'te yaşadım. Aile, ebeveynlerin arkadaşları ve Özbek komşuları, hepsi yontulmuş mantı. Sıkıca mühürlenmişlerdi. Dikkatlice! Dürüst! Çünkü mantının en lezzetli yanı içindeki meyve suyu. Yırtık soyulmuş mantı bir evlilik olarak kabul edildi ve yarının yemeğine gönderildi - bir tavada tereyağında ısıtıldı ya da yemeğe geç kalan misafirlere bırakıldı - kendileri suçluydu.
Şöyle kullanıldı: mantı her zaman elle alınır, - peki, bu böyle bir yemek, anladın mı? [Çatalla delerseniz ve hatta bıçakla keserseniz, o zaman bu mantı değil, hamurdaki Zabegalov pirzolasıdır. Bu yemeği pişirmeyi hemen reddetmek daha iyidir, çünkü ondan özel bir zevk almayacaksınız, - buharda pişirilmiş hamur, iyi, soğan ve baharatlarla kıyılmış et, - yemek çöpü ...] Sonra mantı dikey olarak yerleştirildi , düzgünce (yanabilirsin) üst kısmı ısırıldı, kaşığın içine ekşi krema döküldü (sığabileceği kadar) ve sonra lezzetli aromatik soğan-et suyu yavaşça ve dikkatlice emildi, şimdiden ekşi krema ile askıya alındı. Ve bundan sonra diğer her şeyi yemek mümkün ve yavaştı. Şimdiye kadar mantı kullanmamızın tek yolu bu.
Mantıların kendi tüketim kültürleri var. Bitmiş yemek sunulduğunda, herkes zaten masada olmalı. Mantı zaten sofrada iken, herkes kendine belli miktarda parça empoze eder ve mantının iki parmakla alınabilmesi için dış kabuğun soğumasını biraz bekler. Ancak iç kısım hala çok sıcak. Peki, o zaman - yukarıda tarif ettim ...

Üzgünüm, garip bir manastırdaki tüzüğüyle ... Kime ve haşlanmış hamurda bir pirzola - mantı ...

[Kapet]

Kapet, neden zahmet edelim, pek çok biçimlendirme varyasyonu var.

Ve muhtemelen böyle şekillendiriyorsun?


Yırtık bir manto ve üstünde "delikler" olan bir manto iki büyük farktır.

Varsa 32 yıl Taşkent'te yaşadım.

[Kapet]

Kapet, neden zahmet edelim, pek çok biçimlendirme varyasyonu var.

Ve muhtemelen böyle şekillendiriyorsun?


Yırtık bir manto ve üstünde "delikler" olan bir manto iki büyük farktır.

Varsa 32 yıl Taşkent'te yaşadım.

Ve kaplamaları vapur disklerinden nasıl çıkarırsınız, böylece dönüp dışarı sızmazlar? Ve bütün bunlar sıcağın sıcağında iken, sıcak, kaynar su ...? Buradaki hile, manta ışınlarını disklerden, sıkıca kapatılmaları koşuluyla, dönüp dışarı akmaları konusunda endişelenmeden hafifçe sallayabilmenizdir. Mantıda açık delikler bırakmanın kesinlikle bir anlamı yoktur - bunlar, 45 dakika içinde mükemmel bir şekilde hazır hale gelirler.

Shl. Hayır, yazarın fotoğrafındaki gibi şekillendiriyoruz, sonunda ortaya çıkıyor. Sadece kıymanın hamurun içine mühürlenmesi farklıdır ...

Shl. Shl. Fotoğrafta mantı çok sıkı bir şekilde yerleştirilmiş ve büyük olasılıkla birbirine iyi yapışmış. Ayrılacaklar, - delikler olacak ...

Vasilika'ya tamamen katılıyorum. Taşkent'te neredeyse 40 yıl yaşadı. Kimse oranın tepesini sıkıca kıramaz. Ama bir arkadaşım, Alma-Ata'dan Taşkent'e taşındı, burada hamuru sıkıca sıkıştırıyorlar ve bir nevi yuvarlak görünüyorlar.

Her nasılsa tüm hayatımızı filme aldık ve bunu hiç düşünmedik bile. Şimdi, fıkradaki sakallı profesör gibi, bu soru beni eziyete uğratacak

Ve bu tarifte Lena, nasıl doğru bir şekilde çıkarılacağını ve mantıya nasıl zarar vermeyeceğini ayrıntılı olarak anlattı.