Ev yapımı erişte, mantı ve bunları yapmak için her şey

Hamuru hiç un serpmem, bilerek soğutuyorum, hamuru gibi var. Buzdolabında 10 saat veya daha fazla tutuyorum, bazen topuzun yapışkan olup olmadığını kontrol ediyorum, sonra unun fazla nemi alması için una batırıyorum. Ve yuvarlamaya başladığımda, hamur daha fazla un gerektirmiyor, mükemmel bir şekilde çıkıyor. Düpedüz blooper STE işini seviyorum, hiçbir kelime yok
Eskiden un serpiştirirdim, hepsi un içinde, bütün mutfak un içinde değil, hemen çok havalı bir şeyler yapmak daha iyi

[Ira]

Hamuru gibi var

Irabu doğru - böyle olmalı - merdanelerle yuvarlanmak için bükülebilir hamuru

Lena, hamurda çok fazla sıvı var, yuvarlanmak için daha yoğun yapılması gerekiyor. Muhtemelen bir oklava ile elle açılan tarifler almışsınızdır.
Bıçaklarla bir arada yapıyorum, yapışkan bir kırıntı haline sıvı ekliyorum.

Sen benim altınımsın! İyi ki olman! Maksimum miktarda un ekleyip tekrar deneyeceğim, aksi takdirde oklava ile çok zor olur.

[Lena ben]

Lena ben, ... hamura ihtiyacınız var, yuvarlamaya başlamadan önce - dahası, 0'dan başlıyorum - ellerinizi inceltmek için! ...

Ol, inanamayacaksın, bunu bir oklava ile deney olarak yaptım, ellerimle olduğu gibi değil ...
Yardımınız için çok teşekkür ederim, bu benim için çok önemli!

hamurun daha kalın, daha dik yapılması gerekiyor.
Ve her halükarda, onu blender-biçerdöverden çıkardıktan sonra, ...
Şu Temki'ye bak

Hep ellerimle yoğururdum. Sadece HP'de turtalar için maya. Miksir, biçerdöver yok. Yalnızca HP ve blender. Bir oklava için bu hamur uygundur, ancak mümkün olduğunca sağlıklı bir şekilde yuvarlamanız gerekir. Üstelik daha ince bir hamurum var.
Çok teşekkür ederim! Benim için çok değerlisin Harika insanlar!
Onur ve şükürler olsun!

[Lena ben]

Lena ben,
Bandı un serpiştirin. Biraz ovalayın. Hamur ruloların arkasına çekilirse kırışır. Yuvarladılar, ikiye katladılar, yüzeyi biraz tozladılar, tekrar yuvarladılar.
Buraya bak, aniden yardımcı olacak

Bant hamur mu yoksa merdaneler mi?
Temki'nin bana sunduğu her şeyi gözden geçirmeyi taahhüt ediyorum. Umarım orada fazla sayfa yoktur.

[Lena ben]

Lena ben,

Bant hamurdur. Hamur bandı))). Anlaşılmaz yazdığımı bile düşünmedim)). Merdaneler, onu yuvarlayan paslanmaz çelik merdanelerdir. Hamurum ne tür (aniden, daha yumuşak) ne zaman çıkıyor, bu yüzden un serptiğimde, ne zaman değil. Ancak oluk, hamurun aşırı plastisitesinden kaynaklanır (çok fazla sıvı vardır) ve ruloların arkasına uzanır (aslında çubuklar). Bu nedenle hamur bandının her iki tarafı da un ile biraz rendelenmelidir. Bu un yavaş yavaş emilir ve bir taşla hemen 2 kuşa vurur: yapışmaz ve hamur daha da dikleşir.

Yalnızca HP ve blender

Bir ekmek yapımcısında, böyle bir hamur muhtemelen çalışmayacaktır. Bir karıştırıcıda küçük porsiyonlarda 200 gram un deneyebilirsiniz. Unu (tüm kuru malzemeler) blender kasesine dökün, orta hızda çalıştırın, sıvı ekleyin ve izleyin. Kırıntı küçük topaklar halinde dağılmaya başladığında, yeterince sıvı vardır. Bir kaseye sallayın, sağlam, bir parça halinde toplayın. pakete ve buzdolabına. Yaklaşık her 100 gram un için 2 yemek kaşığı sıvı gerekir.

[Vernisag]

Vernisag, İrlandalı, HP'de de yoğururum.
işte son erişte, Keshka için yeni bir eki test ettim.

100g başına yaklaşık 1 yumurtam var, sıvı eklemiyorum.

Bir ekmek yapımcısında, böyle bir hamur muhtemelen çalışmayacaktır. Bir karıştırıcıda küçük porsiyonlarda tadabilirsiniz ...

Ve sadece ellerinle mi?
Uzun süre yoğurmanız gerekiyor mu?
Daha uzun süre şarj edilmek ister mi?

Ancak ellerimle 100 gr un ve bir yumurta yoğuruyorum. Uzun zamandır zahmet etmiyorum, onu bir topun içine koyup bir çantaya koyacağım. Birkaç kez çıkarıp karıştırıyorum. Ve evet, hamur ne kadar sıkı olursa, unsuz açmak o kadar iyidir.

İrlandalı, HP ile karıştırıyorum.
işte son erişte, Keshka için yeni bir eki test ettim.

Oo! Yani ekmek yapımcısı da yapıyor! Harika erişte Tanyush
100 gr un + 1 yumurta da yapıyorum ama Lena yumurtasız hamurlara ihtiyaçları olduğunu söylüyor, bu kaşıklarla ilgili ve ben yazıyorum
Köfte için kefir üzerine hamur yaptım, tarifi Tatiana-Romochka'dan aldım ve lezzetli, çok beğendim Sadece çok yumuşak, ellerimle açmak zorunda kaldım. Yuvarlanarak pişirmeyi denemek istiyorum.

Evet, kefir hamuru yumuşaktır. Yuvarlarken un eklemelisiniz. Ama iyi küfleniyor ve köfteli köfte lezzetli.

Ve sadece ellerinle mi?
Uzun süre yoğurmanız gerekiyor mu?
Daha uzun süre şarj edilmek ister mi?

Böyle bir hamurun ellerinizle yoğrulması zordur.
Bıçaklarla bir arada, bir dakikadan daha kısa sürede yapıyorum.

Bir ekmek yapımcısında, böyle bir hamur muhtemelen çalışmayacaktır. Bir karıştırıcıda küçük porsiyonlarda 200 gram un deneyebilirsiniz. Unu (tüm kuru malzemeler) blender kasesine dökün, orta hızda çalıştırın, sıvı ekleyin ve izleyin. Kırıntı küçük topaklar halinde dağılmaya başladığında, yeterince sıvı vardır. Bir kaseye sallayın, sağlam, bir parça halinde toplayın. pakete ve buzdolabına. Yaklaşık her 100 gram un için 2 yemek kaşığı sıvı gerekir.

HP'de hamur harika çıkıyor. Korktuğunuzda sobayı riske atmamak için tüm unları bir kerede dökmemek için HP'de daha fazla plastik yapılmalıdır. Şahsen hiç banyo yapmadım, her şeyi bir kerede döktüm ve fırın canlı)))). Daha sonra, fırın her şeyi bir topun içine topladığında (kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika sürer, un macunu ve yumurta bulamacı ile kaplı kirli parmaklar yok, masanın üzerinde kir yok), bu parçayı çıkarın ve çalışma yüzeyine un ekleyerek, karıştır. Bir topun içinde biriktirmek en önemli şeydir. Ana yumruya ek olarak hamur kırıntıları da olsun, ama hepsi bu - birbirine yapışır ve yoğurur. Fanatizm olmadan yoğurun. 5 dakika daha sürer. Hepsi bu kadar !! Yedinci terine kadar yarım saat sosis yapmak gerekli değildir. Bir torbaya koyun ve olgunlaşması için buzdolabına koyun. Bu aşama en önemlisidir. Bunu YILLARDIR yapıyorum! Kurutulmuş sofra hamuru ile kaplı kir yok, her şey yaklaşık 15 dakika sürüyor.

Bu arada, yere köfte hamuru eklemek çok uygun. Hamuru yere koyun, dizlerinizin üzerine ve öne doğru oturun.)) Gerçek şu ki, tüm ağırlığınızla hamurun üzerine "yaslanın" ve ellerinizle çok fazla kas eforu harcamayın. Fizik))). Eller daha az "kurur". Bir partide hamuru böyle turta yoğururken (2 kilo undan elle, elbette tahtada olmasa da, büyük bir leğende)) - Almanların şimdi harekete geçeceğini düşünmüştüm telefonlarındaki kameralar ve beni vur))) ... Ama elimle yoğrulmuş mayalı hamurun içine sakin bir şekilde tereyağı yoğurdum.

Ve her durumda, mutfak robotundan çıkardıktan sonra nemli olacaktır.

Bütün konu hakkında görüşüyorum - biçerdöverden veya hp'den sonraki hamur hala karıştırılmalı veya 82 yıldan beri birkaç saat saklanmalı Kombine üzerinde köfte-mantı-erişte hamurunu yoğuruyorum, son 4 yıldır hp için, çıkışta hamur hemen hazır, delinmiş ve dövülmüş, gerekli soğumaya alınız ve açınız, kaynar su biraz istemez

ve kefir (ve herhangi bir fermente süt) oldukça yoğun bir şekilde yoğrulur, diğer herhangi bir iyi yoğrulmuş hamur gibi bir hamur açma makinesinde iyice yuvarlanır.

O hamurun geri kalanına her şey değişmeden un ekledim. Hepsi aynı.
Belki bazı tarifler diğerlerinden daha iyidir?
Belki sadece kefir gider? Ya da bir çeşit un "spsifiska" daha iyi olacak mı? Şimdiye kadar onu en basit beyaz unla karıştırıyorum. Ellerinle. Deniz un verdi. Hamur, merdaneler arasında orada yutulmaz, çiğnenir!
Bir rüya olduğunda tabii ki güzel ... Ama beynim yakında kaynayacak ...... Kadınlar iki kategoriye ayrılır: "ne aptalca bir zevk" ve "ne aptalca bir korku". Yol boyunca ikinci bir varyantım var ...

[Lena ben]

Lena ben,

Lena, en kalın konuya yuvarlandı - en azından parçalar halinde olmasına izin ver - umursama. Aşağı yukarı düz bir şey çıktı - harika. Tekrar yuvarlarsın. İkiye katlayın, ellerinizle unla ovalayın, tekrar yuvarlayın, sonra bir yığın halinde katlayın ve yuvarlayın. İstenilen kalınlığa sadece en kalın olandan adım adım istenilen kalınlığa geçebilirsiniz. Tüm kıvrımlar yalnızca en kalın numaradadır. sonra gerektiği kadar un ile biraz alıştırma ve hamur tabakasını yuvarlama. Hamur açma makinemde 4 kalınlığa ihtiyacım varsa, o zaman 1'den başlarım, katlarım, eşit bir görünüm veririm, 2'ye - birkaç ruloya, 3'e - birkaç ruloya, 4'e giderim. Bir hata yaptınız mı? herhangi bir yer? Hamur zaten çok fazla un almışsa, rulolara / çubuğa yapışamaz! Elbette en iyisi durumdur (durum buğdayından yapılan un), ancak herkes buna sahip değil ve insanlar iyi durumda.

Birinde bükmeye başlıyorum, makine hamuru "çiğniyor", gafta çıkıyor. Hem muhallebi hem de normal hamurları tereyağlı ve tereyağsız denedim. Yumurta yemiyoruz.

Bitkisel yağ ilaveli choux böreği ve hamur çok yumuşaktır.
Kanımca, bir daktiloda yuvarlanacak kadar yoğun olmasını sağlamak zor.
Bu benim en sevdiğim hamur, uzun zamandır yapıyorum, bu yüzden tecrübem var. Açıyorum ve bu hamuru içinde zar zor yuvarlıyorum.

[Lena ben]

Kanımca, bir daktiloda yuvarlanacak kadar yoğun olmasını sağlamak zor.

sadece choux böreği, bir yumurtayla yapıyorum, yumurtasız, sevmediğimiz bir hamur, açması en kolay hamur, neredeyse hiç un gerekmiyor, sadece ilk yuvarlama için ve üst üste yığılmış hamurlar yok birbirine yapışmak

Lena ben - ilk yuvarlanma = veya basık sosis, kalınlık Strata tercihen 0,5 cm

veya - Bunu genellikle mantı ve köfte için yaparım = gerekli kalınlıktaki hamurdan bir sosis yuvarlayın, parçalara kesin, düzleştirin ve her parçayı önce 0'a (veya buna sahip olan 1'e) yuvarlayın, bir yığın halinde katlayın , daha sonra şeritlerin aksine, istenen kalınlığa kadar hızlı bir şekilde açın, masada çok az yer kaplar

[Irsha]

Irshave hangi aşamada yumurtayı ekliyorsunuz? Hamur daha sıcak çıkıyor, yumurta demlenmiyor mu?

[Lena ben]

Lena ben,

Lena, en kalın konuya yuvarlandı - en azından parçalar halinde olmasına izin ver - umursama. Aşağı yukarı bir şey düz çıktı ...

Şimdiye kadar, ondan uzak. Başka bir yoğurt hamuru deneyeceğim.

Bana yapışmadı ama akordeon gibi gitti. Üstte. Ve aşağıdan, birisinin "kremler" ile yazdığı gibi, çiğnenmiş, oluklu.

Bana yapışmadı ama akordeon gibi gitti.

Yuvarladıktan sonra bitmiş hamurun bir fotoğrafını gösterebilir misiniz? Ve sonra, kaç sorun, bu kadar çok fikir - ve gerçek nerede

ve hangi aşamada yumurtayı ekliyorsunuz?

xn yumurta, tuz, un, yoğurmayı açıyorum, kaynar su döküyorum, unun altındaki yumurta demlenmiyor

Bir bardak kaynar suya 1 yumurta, çok fazla una ihtiyacınız var

Evet! Güleceksin, ama nasıl fotoğraf eklenir?
Fotoğraf galeriye yüklendi. Fotoğrafta iki parça hamur var. Solda - yuvarlanmaya çalıştıktan sonra sağda bir oklava ile yuvarlandı.

Bana yapışmadı ama akordeon gibi gitti.

çoğu zaman bu deneyimsizlikten ve bir kerede büyük bir parçayı yuvarlama arzusundan kaynaklanır, el yakında gerekli kalınlığı hissedecek ve su hamurunu iyice kaynatmamak ve önce 0-1'e ve sonra hemen yuvarlamak gerekir. veya 2 aşamada istenilen kalınlığa kadar yuvarlayın

Fotoğraf galeriye yüklendi.

Sizin?

[Lena ben]

Lena ben, Lena, hamur oh-oh-oh-çok yumuşak, kızlar dediklerinde haklıydı - un eklemelisin ve SOĞUTmalısın !!! Ve un sadece bitmiş parça için değil - zaten tüm makine un içinde! Genel olarak hamurun SOĞUK ihtiyacı vardır!

Ben havalı yapacağım.
Teşekkür!

Kızlar, deneyiminizi paylaşın, Napolyon'a kim kek yuvarladı?

Kızlar, 2000 ruble için Redmond RKA-PM1 Erişte Kesici almaya değer mi?

[İş]

İş, Lena, bu fiyat kategorisinde hepsi aynı.Önemli olan, silindirlerin aynı mesafede (aralarındaki boşluk), yani kesinlikle birbirine paralel olmasıdır. Aksi takdirde hamur çiğnenir

[Jiri]

Jiri, Ira, teşekkürler! Pekala, bu istek listesi olmadan değil

[İş]

İş, Lena, piyasadaki ilk erişte kesiciyi satın aldım, Çin, çok iyi başa çıktı

AAaaa, satın aldım !!!! Çin Wellberg Kağıt üzerinde kontrol edildi - SÜPER !!!! Ağır ..

[Helena]

Helena, Tebrikler! Kusursuz sürmesine izin ver
Ayrıca bir hafta önce satın aldım, ancak bir tane daha aldım ve zaten birkaç kez kullandım. İyi sürüyor. Nedense, sapı manuel yuvarlamada döndürmenin zor olduğunu düşündüm, peki, et kıyma makinelerinde gibi görünüyor, ama hayır, yanılmışım

ama hayır, yanılmışım

Yani bu harika !!!!

Patates ve kızarmış soğanlı gökkuşağı mantısı (yağsız) (vernisag)

[İş]

İş, Elena Redmond RKA-PM1 Erişte Kesicisini mi satın aldınız? Veya başka bir tane. Ayrıca satın almayı düşünüyorum, nadiren kullanacağım.

[Vernisag]

Vernisag, Irina, Redmond RKA-PM1 Noodle Cutter hakkında ne düşünüyorsun? Şimdi her şeyin fiyatı arttı, hangisini alacağımı bilmiyorum.

[Ludmila]

Ludmila, Kenwood biçerdöver için bir nozulum olduğunu bilmiyorum ve başkası yok
Ama Redmond'a gerçekten güvenmiyorum

[Vernisag]

VernisagTeşekkür ederim Irina. Ve ne Kenwood?

KM010

[Vernisag]

Vernisag, Teşekkür ederim

[Lucien]

Lucien, 1499'a Pişirme Gereçleri Merkezi'nden bir Çinli satın aldım! Hafta sonları hem geniş hem de ince erişte yaptım - süper! Erişteleri kesmeden önce çarşafları kurutmanız yeterli!

[İş]

İş, Helen, teşekkür ederim. Yani, ayda 2 kez ucuz bir tane satın alabilir misiniz? Şirkete söyleyebilir misin?

AAaaa, satın aldım !!!! Çin Wellberg Kağıt üzerinde kontrol edildi - SÜPER !!!! Ağır ..

[İş]

İş

Dükkanlarda erişte kesiciler oldukça zayıf kalitededir. Erişte kesicilerinin markası ozon üzerine yazılmaz, adı da yoktur. Kızlar, kimse satın aldı mı? Az ya da çok yüksek kalite nedir? İtalya artık çok pahalı. Redmond da tereddüt etti, sol ve sağdaki boşluk farklı genişliğe sahipti. Yoksa olması mı gerekiyor?