Ev yapımı erişte, mantı ve bunları yapmak için her şey

Bunu Idea'da yapmayı seviyorum, özellikle bu hamurla çok kıyılmış et koymama rağmen bazen çıkıyorlar.

[Nata]

Nata, teşekkür...
Ağustos'tan da sipariş verdim ...

Nereden bulabilirim? bu Ağustos)))))

[yat Limanı]

yat Limanı, İşte.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, irmikli makarna yaptın mı? Un ile seyreltilmeli mi? İrmik 1: 3 nasıl?
Dün bir torba irmik ile açtım, sarı bir tane - Makfa'dan irmik aynı) 1 yumurta için una irmik ekledim 75 un-25 irmik ...

[Korkuluklar]

Nasten, irmikli makarna yaptın mı?

hayır, bulmadım, çünkü irmik bulana kadar, şimdiye kadar sadece irmik, ama ilgilendi Korkuluklar
bana tavsiye ettiği şey bu

Erişte / köfte hamurunda un kütlesini 1/4 ve 3 / 4'e bölerim. 1/4 - en yüksek dereceli normal beyaz un, 3/4 - durum buğdayından un. Tarifler - kendi takdirinize bağlı olarak ne isterseniz, sadece belirli un kullanılır. Bu tüm sırlar))).

Bu un sarıdır, pişirme sırasında kaynatılmadan jöle haline gelmez.

inci, sarı olan - Macfa'dan irmik aynıdır

Irina, tahıllarda aynı büyüklükte mi? yoksa unla aynı mı?

Kızlar, tıpkı un gibi durum, alıştığımız gibi olmaz. Hatta unla (ince, ince tanelere benziyor) ufalanıyor ... kum ya da başka bir şey gibi. Yapı farklı, daha kısa. Hamur bir irmikten yapılabilir, mayasız hamur için şiştiğinden (yattığınızdan) emin olun. Ama irmiği dörtte bir güneş ununu ekleyerek seyreltmeyi seviyorum (yukarıdaki alıntıda yazıldığı gibi). Un VS basitçe taneli irmik için homojen bir "baz" verir, hamuru daha plastik yapar. Buna İtalyan bir aşçıdan baktım. FAKAT! Sadece irmik yapabilirsin, her şey yoluna girecek.

Sadece irmik yapabilirsin, her şey yoluna girecek.

Keşke güneşin unuyla aynı maliyete mal olsaydı, o zaman kesinlikle her şey kaybolurdu

Görünüşe göre irmik, irmiğe göre biraz daha küçük fakat undan daha büyüktür ve irmiğe göre fiyatı
Dün bir irmikten hamur yoğurmak mümkün olmadı, atmak zorunda kaldım
Unun 1 / 4'ünü irmikle değiştirmeye çalışacağım - belki irmikte olduğu gibi farklı olmayacak, o zaman para harcamayacağım, sadece irmik ekleyeceğim

[taneler]

Dün bir irmikten hamur yoğurmak mümkün olmadı, atmak zorunda kaldım

Her şey benimle iyi karışmıştı ve harika Megrelian erişte ve köfte yedim. Sadece irmikten yoğrulur.
Aslında biz, Rusya'da her zaman unumuz vardı. taneler, semolinler ve durumları değil.

Dün bir irmikten hamur yoğurmak mümkün olmadı, atmak zorunda kaldım

Bu yüzden biraz su eklemek gerekiyordu.
Bir irmikten yaptım, oldukça iyi yaptım. Her şey harika gitti. Hamur buzdolabında bir saat bekledikten sonra daha plastik hale gelir. İrmik, una göre oldukça iri olup kabartması için zaman tanınmalıdır.

Bugün bir irmik, 200 gram irmik ve 2 yumurtadan erişte yaptım, bir blenderde hamur ufalanıncaya kadar, sonra nemli ellerle biraz sıkıp 2 saat dinlenmeye bıraktım. Hamurun görünümü hala aynı, elbette, bir de atma arzusu vardı))) ama her şey yuvarlandı ve güzelce kesildi, kelime yok.

Hangisini atacaksın? Ne yapıyorsun?!))) İrmikten tamamen normal bir hamur elde edilir. Premium unun dörtte birini veya üçte birini ekleyebilirsiniz (farklı konulara gidiyorum, her yere aynı şeyi yazıyorum))). Güneş unu irmiğinize plastik bir "baz" verecektir. Bu bir İtalyan şefin tavsiyesidir.

Kızlar, bana kalıpları nereden alacağınızı / veya ne arayacağınızı söyleyin / köfte ve köfte şekillendirmek için yardım edin, pliz, sadece konunun içinde bulamıyorum

Ayrıca iki tür un yapıyoruz, ancak% 100 irmikten herkes ulaşamadı, ama her şey yolunda gitti !!!

Kızlar, bana kalıpları nereden alacağınızı / veya ne arayacağınızı söyleyin / köfte ve köfte şekillendirmek için yardım edin, pliz, sadece konunun içinde bulamıyorum

eğer böyle bir formdan bahsediyorsan

o zaman burada
o zaman mağazalarda

Kızlar, kendinize yardım edin: köfte-köfte, kefir üzerinde kıyma)

[Sevmek]

Sevmekne tatlı
Ve hangi kalıpla şekillendirdiler?

[kefirde kıyma]

kefirde kıyma

mmmm ne ilginç kefirde kıyma)))

Güzellik !!!

Oh, tabii ki kefirdeki hamur
Ve kalıplar Teskomovsky gibi, sadece ayrı, sette 3 boyut var - bu ortalama ...)

[taneler]

Her şeyi normalde yoğurdum ve harika Megrelian erişte ve köfte yedim. Sadece irmikten yoğrulur.
Aslında biz, Rusya'da her zaman unumuz vardı. taneler, semolinler ve durumları değil.

"Cesur" adıyla karıştırmayın. Krupchatka, en iyi öğütme unudur. Not en yüksek olandan daha yüksektir. Çok pahalıydı çünkü çok azdı. İrmik, irmik ve hizipte benzer bir şeye hiç benzemiyor. Ve her tür semolin ve diğer durum unu, yani durum unu, esas olarak yararlılık için kullanıyorum, çünkü unun makarnalık ve yumuşak buğdaydan sindirilebilirlik mekanizmaları farklı ... Ama uyumu korumak istiyorum ..

Bu arada, rebziki, hayatımda hiç ne tür bir hamur yapmadım: su üzerinde, sütte, tereyağlı, kefir, yumurtasız, yumurtalı ... Herhangi bir şey donduğunda çatlar! Bu yüzden hala taze köfte veya mantıyı tercih ediyorum. Veya khinkali (dün yaptım). Dahası, hamur / kıyma yapmak modern ekipmanlarla sorun değildir.

Natasha, bu arada. Şimdi, sadece sizin bahşişinizle, mantıyı 3 parça için bir varenichnitsa içinde şekillendiriyorum. Çok rahat ve hızlı. Ve şimdi kocamı çekmiyorum, o benim modelcimdi.

3 parça hamur tatlısı tabağına mantı yapıyorum

ve küçük mantalar elde edilmedi mi?

Krupchatka, en iyi öğütme unudur.

Katılmayacağım.
Bu yüzden adının cesur olması, tanecikliği artırılmış un olmasıdır. Evet, bir zamanlar bakkallarda satılıyordu. Premium undan daha pahalı. Bilmeden kendime yulaf lapası pişirdim, 7 yaşında irmik sandım. Anneme yardım etmek istedim, yulaf lapasını kendim pişirmek istedim ... o zaman unu öğrendim.

ve küçük mantalar elde edilmedi mi?

Elbette küçük ama hızlı ve hamur çok ince. Ama genellikle çok büyük şeyler yapmadık.

[OlgaGera]

OlgaGera,

"Rusya'da" demiştin. Ve devrimden önce, en iyi öğütülmüş un gibi görünüyordu. Unu inceledim ve okudum, bir vaka vardı. Ben de tahıl olduğuna emindim, o zaman şaşırmıştım, bu yüzden hatırladım. Kısacası, her şey orada ve kafa karıştırıcı))). İşte Syrnikov'un bununla ilgili bir şeyi var. 🔗
Çok farklı şeyler okudum. Çok ilginç))). En ince kum öğütülmesine şeker deniyordu (aynı zamanda adı da bu, evet, neden şeker?). Bu nedenle, kesin olarak tahıl var - tamamen anlaşılmaz ve hala sürekli tartışıyorlar))).

Kısacası, yazınız sayesinde tekrar okudum ve birçok ilginç şey buldum ve haklı olduğunuza inanmaya daha meyilliyim))).
Bu arada, bugünün "mantısı".

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, bir fikrim var, ama bir şekilde uçup gitti, iyi bir fikir, bu formla köfte yontmayı gerçekten seviyorum!
Erakeza yukarı baksın diye onları oturtun ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Evet, onları biraz "kıçına" koydum))).

Denemem gerekecek, şimdi hız için dikdörtgen köfte yapıyorum. çabuk çıkıyor!

[Nata]

Tekrar okudum ve birçok ilginç şey buldum

Natave tekrar okumaya gittim.
Pekala, çok eski zamanları hatırlamıyorum ama Sovyet dönemleri epey ertelendi
Ve bana "sen" yapabilirsin.
Bu öğütme kategorileriyle ilgili çok fazla kafa karışıklığı var. Öyleyse biz iyiyiz

Dün bir irmikten hamur yoğurmak mümkün olmadı, atmak zorunda kaldım

Oh, ne yazık, gece koridorda bırakmak zorunda kaldım, hamur olacaktı

Akşam hamur yapmaya çoktan adapte oldum. Gece boyunca buzdolabında kalır. Hatta birkaç gece uzanabilir.
Bunu birçok tarife göre yaptım ama kesinlikle sizi uzanmaya gönderiyorum.
Sonra onları buzdolabından çıkarıyorum, kıyma veya doldurma yapıyorum. Ve hamur ısınır. Yuvarlanırken çok plastik çıkıyor

Bir şekilde kefir kaldı, streç filme koydum ve buzdolabına koydum, ertesi gün bir şekilde griye döndü (
Ve "akşam yemeği" düşüncesi öğle yemeğinde gelir)
Ertesi güne kadar buzdolabına irmik hamurunu koyma fikri yoktu.

[Sevmek]

Sevmek,

Kefirde ve durumdan griye dönmez. Yalan ve bir hafta - her şey yolunda. Güneşin olağan unundan - evet, hava kararıyor.

75 gr un
25 gr irmik
1 yumurta - togliatelle

Yeşil fesleğen 25 gr
Parmesan peyniri 25 gr
Çam fıstığı 1.5 yemek kaşığı
Zeytinyağı 50 ml
1 diş sarımsak
Tat vermek için tuz - pesto sosu

Tam tersine daha çok irmik, daha az un aldım. Fotoğrafta görünmese de hamur sarı çıktı.
Ev yapımı erişte ile bir lagman istedim. Elbette, Chuzma'yı nasıl çekeceğimi bilmiyorum, teyzemin nasıl yaptığını en az yüz kez görmüştüm, ama ben sadece açtım, rulo haline getirdim ve şeritler halinde kestim. Lezzetli!

Aferin kızlar, erişte yaptılar, onları yerdim !!!

Düşünüyorum ki, her şey sert cins irmikle ilgili, una irmik ekliyoruz .... "sert çeşitlerin ununu" eklemek gibi ama bu hala MANKA ve irmik her şeyden önce yulaf lapası! Ve şimdi merak ediyorum, Durum'dan yulaf lapası pişirebilir misin? Zaten kafamı kırdım ...

Ve şimdi merak ediyorum, Durum'dan yulaf lapası pişirebilir misin? Zaten kafamı kırdım ...

Bunu kontrol etmenin tek bir yolu var ...

Ve şimdi merak ediyorum, Durum'dan yulaf lapası pişirebilir misin?

Ve böylesine değerli bir Makarnayı yulaf lapasına çevirmenin amacı nedir?
Umutsuzluktan una irmik ekliyoruz

Kızlar (((
Dün sert çeşitler için 75 gr un ve 25 gr unun bir hamurunu yaptım ..
Bu gece anladım, count-col
Ya ben ya da kayaklar gitmez ...

[Vasilica]

Vasilica,

Neden tercüme?)) Kuskus durumdur, sadece kaba öğütülmüş. Hemen söylüyorum - hamura gitmiyor, acı çekmeyin))). Kaba öğütme, normal olarak toplanmaz, ufalanabilirliğe kadar şişer.

[Korkuluk]

KorkulukŞimdi kiminle konuşuyorsun Kuskusun bununla ne alakası var? İrmik lapasından bahsediyor gibiyiz

[Sevmek]

Sevmek,

Sıvıyı emdim, başlangıçta soğuk yaptım. Sadece biraz sıvı ekleyin ve cesaretiniz kırılmasın. Ayrıca buzdolabından çıkarsa ısındığında daha yumuşak olacaktır.
Ve şimdi buzdolabında 3 çeşit var: domates salçası, ıspanaklı, sadece sarımsı ve pancardan yapacağım (mikrodalgada bir karıştırıcı ile bir hamur haline getirip git). Oh, bu tür erişteleri ne kadar seviyorum!))) Bu arada, her şeyi uzun zamandır görerek yapıyorum: alışkanlık ve beceri. Unun kütlesini ölçüyorum (böylece farklı renkteki hamur miktar olarak aynıdır.Her 100 gr un için 1 yumurta olduğu kuralını her zaman hatırlarız, yani 250 gr un (180- 200 gr durum, geri kalanı - BC), sonra benim takdirime göre sıvılar: 1 yumurta, kefir veya süt veya su veya ıspanak kütlesi, domates, sek beyaz şarap, zeytinyağı (1-2 yemek kaşığı). .

75 un yaptım, 25 tane aynı irmik ve 1 yumurta yaptım, şimdi su ekleyin. ?

[Korkuluk]

KorkulukŞimdi kiminle konuşuyorsun Kuskusun bununla ne alakası var? İrmik lapasından bahsediyor gibiyiz

Soruyu açıklığa kavuşturuyorum. M kategorisinde bir irmik vardır (yumuşak buğday çeşitlerinden). Mağazalarımızda satılan irmiğin büyük kısmı budur. T kategorisinde bir irmik var (durum buğdayından, yani durum buğdayı). Görünüşe göre, mağazalarımızda Mistralovskaya ve başka biri satışta. Bir makarnaya yakışır şekilde sarıdır. Ve özellikle yulaf lapası için tasarlanmıştır. Ama sakince hamura girmesine izin verdiler.Ve kaba öğütülmüş durum (neredeyse un haline getirilebilir - kuma benzer ve oldukça büyüktür - genellikle irmik olarak adlandırılır) - boyut olarak aynı irmik. T. hakkında. neden yulaf lapası pişirmeyelim. Bu, irmik T alıp ondan yulaf lapası yapmakla aynıdır.

Ve kuskus hakkında, demek istediğim bu (mesajımı kendim tekrar okudum - kendimi anladım deniyor ama geri kalanı)). Öyleyse kuskus aynı zamanda makarnalık buğday kabuğu çıkarılmış tane de, ancak öğütülmüş irmikten bile daha büyük, küçük yuvarlak taneli pirinci andırıyor. Ondan bir milyon yemek pişirilir, özellikle garnitürler. Bu nedenle, farklı kalibrasyonlardaki bu tür ürünler sadece hamurda değil, diğer birçok tabakta da bulunur. Bu hiç de ürünün çevirisi değil, amatör için. Sonuçta makarnalık hamurları kapatırdım. Ve yulaf lapası kuskustan yapılır (daha büyüktür, ancak bir saniyede pişirilir ve genellikle kaynar suyla dökülür ve bu kadar - her şeyi anında emer). Buraya. Umarım eserimden en azından bir şey anlaşılırdır))).

[Sevmek]

Sevmek,

Bu en katı kural değildir. Özellikle. bu yumurtalar farklıdır. Genellikle yumurta CO'sunu kastediyoruz (bu yaklaşık 60g'dır). Tabii ki, size göre iyiyse - ekleyin (ama kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı). Tahtada hatırlayın ve nasıl istediğinizi sayın. İyi bir köfte hamurunun kıvamını biliyor musunuz? Ona götür. Gramlara takılma.

Teşekkür ederim, yarın deneyeceğim)

75 un yaptım, 25 tane aynı irmik ve 1 yumurta yaptım, şimdi su ekleyin. ?

Geçen gün 90 gr un için noodle yaptım ve 10 gr irmik ekledim. Beyazdı ama çok küçüktü. Su eklemedim. Hamur ıslatıldıktan sonra bile çok soğuktu. Sonuna kadar yoğuramadım. Bu formdaki bir makineye yuvarladım. Harika çıktı, kurutmaya gerek yoktu, hemen erişteyi kestim. Ve erişte unsuz uzanır ve birbirine yapışmaz. Ve üzerine durum yazılan sarı irmik, Makfa bile olur

Ayrıca irmik makfalarını yaptım, 20 dakika uzattım, bir daktiloda ve erişte haline getirdim - her şey harikaydı, ama bu unu sert çeşitler için aldım - ((çıkıyor ...