Soğuk Fermente Buğday Ekmeği

Soğuk Fermente Buğday Ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	560 g
Su	340 g
Sıkılmış maya	10 g
Tuz	çay kaşığı
Şeker	yemek kasigi
Tereyağı / margarin

Pişirme metodu

• Siz fırıncılar ile barış!
• Muhtemelen pek çokları gibi, bir ekmek yapımcısında pişirmeye başlayarak ve elde edilen ürünü zevkinize göre ayarlayarak, fırında pişirmeye geçtim ve sonra forumumuz sayesinde soğuk fermantasyonu öğrendim ve son zamanlarda bu şekilde pişiriyorum
• Pişirmede bu ekmeği yaparken yeni başlayanları bile korkutacak hiçbir şey yoktur.
• Akşam malzemeleri ekmek yapımcısına koyuyorum ve mayalı hamur programını açıyorum - benim için bir buçuk saat.
• Program bittikten sonra top haline getirip buzdolabına yaklaşık 20 saat koyduğum kapaklı bir kaba aktarıyorum.
• hamur soğukta kaldıktan sonra böyle görünüyor
• 
• Masanın üzerine bir kap koyup hamurun aklına gelmesini sağlıyorum, ardından ürünü şekillendirip yağlanmış bir forma koyup 40 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirmeye gönderiyorum.
• pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra sıcaklığı minimuma indiriyorum \ gazlı fırını var \
• Ekmeğin alışılmadık bir şekilde kokulu olduğu ortaya çıkıyor ve ince çıtır bir kabuk ve gözenekli hafif kauçuk bir parça
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

900 gram

Hazırlık zamanı:

gün

Pişirme programı:

hamur mayası

Not

bazen tang jong teknolojisi kullanıyorum veya patates püresi ekliyorum

Başlık fotoğrafında ekmeğin kalıptan ne kadar çıktığını görebilirsiniz, içinde bir çeşit MAGIC var

[gölge]

gölge, bu "ara zamanlar" kategorisindeki ekmek

Siz fırıncılar ile barış!

Albina ...
Oldukça haklı olarak fark edildi
1. gün çekül ürün serisi ve yer imi için 10 dakika, ikinci gün ürün oluşturmak için beş dakika harcıyorum.

Tembel insanlar için harika bir tarif, teşekkürler!
Hamurun buzdolabından sonra "kendine gelmesi" ne kadar sürer? Elektrikli fırında pişirirseniz sıcaklık ne olacak?

[Anatoly]

Anatoly, mükemmel bir tarif denenmeli, aksi takdirde Panasik satın aldıktan sonra HP dışında hiçbir şekilde ekmek pişirmem

[Anatoly]

Anatoly, Ekmeğinizle de ilgileniyorum. Isı biraz azaldığında deneyeceğim. Ve sonra 40º fırın için değil ...
Soğuk fermantasyon ile ilgili bir sorum var ve 500-600 gr un çok maya değil mi? 10 g ...
Lux'um var ~ onlar canavar. Biraz daha az koymaya çalışacağım. Deneyimlerimi ~ paylaşacağım! Tarif için teşekkürler.

[gölge]

gölge, tarif için teşekkürler! Çok kullanışlı.

Başlık fotoğrafında ekmeğin kalıptan ne kadar çıktığını görebilirsiniz, içinde bir çeşit MAGIC var

Şüphesiz!
Ve bu ... fotoğraftan hemen ısırmak istediğiniz!

[gölge]

gölge, Anatoly, tarif için teşekkürler, harika ekmek ..

[Anatoly]

Anatolyaslında, soğuk fermente ekmek de kullanışlı ve lezzetlidir. Ayrıca karakteristik "lastikliği" de seviyorum. Ekşi mayayla "soğuk" ekmek yapıyorum.

Yoğurmadan ekşi mayalı buğday ekmeği (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

[Anatoly]

AnatolyHP'de bir buçuk saatte ne olur? Bu kadar çok hamur mu yoğruluyor yoksa orada başka işlemler mi oluyor?
Başka bir soru: buharla pişirme? Kapağın altında mı?
Hangi koşullarda daha fazla / daha az kauçuk elde edersiniz?

ve buzdolabında ekşi var

Siz fırıncılar ile barış!

Trishka ...
Evet, bu biraz ısınır, yarım saatten itibaren - bu, odada kaç derece olduğuna bağlıdır, bazen onu hemen şekillendiririm, kızartmayı ısıtırım ve sıcaklıkta bir artışa koyarım, Aydınlatamıyorum - fırını tam gazda açıyorum, bir yerde 15-20 dakika ısındıktan sonra formu takıyorum ve 20 dakika sonra ısıyı minimuma indiriyorum

mamusi ...
Bir baget tutuculu Moulinek fırınımın baget tarifinde bulunan bir dizi malzemeyle başladım ve bir çeşit somun için oranlara ulaştım.
Evet, saygın Yönetici 100 gram un başına 2 gram maya oranında oranlar verdi

Olga VB ...
Bir buçuk saat, yükselişi olan bir parti
İlk 20 dakikayı buharla pişirin - kapaksız
Sözde bir "Exstra effect" setim olduğunu zaten paylaşmıştım
🔗
Bu yüzden fırın tepsilerinin arasına su döküyorum, yine deneysel olarak su miktarı alınıyor ve bu, ilk pişirme döngüsü için yeterli \ iyi + - birkaç dakika \

[gölge]

gölge, Anatoly pasib, fırını senin içine sokarak bom demek.

Bir buçuk saat, yükselişi olan bir parti

Yoğurmak ne kadar sürer ve yükselmesi ne kadar sürer?
Tek parti mi? Dinlenerek mi yoksa dinlenmeden mi?

Siz fırıncılar ile barış!
Moulinex'te bende var
mayalı hamur - 5 m karışım - dinlendirin, ardından 5 dakika tekrar yoğurun, dinlenin, ardından 15 m yoğun yoğurma ve 60 m yükseltin
Ancak Redmond'da bir şey henüz tespit etme zahmetine girmedi

Bir şekilde buldum
16 mayalı hamur programı

Aşama 1 1:30 başlatma, karıştırma başlangıcı
1:26 yoğun yoğurma
1:23 1. duraklama
---------------------------------
Aşama 2 1:15 2. parti
1:00 2. duraklama
---------------------------------
z aşamalı yoğurma ve prova başlangıcı.

Mayalı ekmek programını açıyorum - benim için bir buçuk saat.

Anatoly, muhtemelen, "mayalı hamur" için "mayalı ekmek" tarifinde düzeltilmesi gerekiyor. Ben de Olya gibi ben de ve muhtemelen çoğu, bir buçuk saat boyunca bir ekmek yapımcısında ne tür maya ekmeği olduğunu anlamadım.

Siz fırıncılar ile barış!

Cuma gününden beri soğuk fermantasyon için bir parti yaptı,
bugün onu havayla pişirdim - ve pişirirken koku çok kremsiydi
Ekmeğe 20 gram tereyağı ekliyorum, planlanmış şema, karım mutfağa giriyor ve tereyağı tabağını serbest bıraktığını ve kalanları hamuruma attığını duyuruyor, tabana göre, 10 gram diyor. Kesinlikle, kızım çıktı ve eşimle tartışıyoruz, o da duydu ben de katkı yaptım - dün turtaları koydum ve eritilmiş margarin kalıntılarını hamurunuza döktüm
Kısacası, 50 gram yağ olduğu ortaya çıktı - bence ekmek değil, ama yoğun bir hamur işi ortaya çıkacak - ancak hayır, krema ve lanet gözenekli güzel uzun bir bar

🔗

[gölge]

gölgeholigan hamurunu vidalı kapaklı bir kapta buzdolabına koydum. Toplama yerleri toplu halde idi. Yani yine de kaçtı! Kapak açıldı ve şık bir vizör kayarak çıktı! Bir somun içinde, dilimler halinde nasıl davranacağını hayal bile edemiyorum! Kayıkçılar sadece istediğini mi yaparlar yoksa ben yine de kendim bir şeyler seçebilir miyim?

Kayıkçılar sadece istediğini mi yaparlar yoksa ben yine de kendim bir şeyler seçebilir miyim?

... Güzel ...

Siz fırıncılar ile barış!
Irina ...
Onunla daha katı haldesin hemen sevruga havyarı uyarısı yok

[gölge]

gölge, Gerçek şu ki! Kabak maliyeti olacak!



Oh, güzel, karakter ekmeği çıktı! "Denizaşırı ülkelerden en iyi peynirleri, tütsülenmiş ürünleri burada sunmak için!"


Normun 2 / 3'ünü yaptım ve tarifi çok dikkatli kullanmadım: Programdaki pizzayı 45 dakika yoğurup temperledim, buzdolabından sonra çözdüm ve genel olarak bir şekilde pişirdim. Dün gece birdenbire 10 litrelik çilekle "çalıştırıldım" ve düşünmeye vakit yoktu. Harika oldu! Yemek yediğimde güzel bir akşam yemeği yedik. Ve yine de, her şeyden sonra, meyveden sonra bir parça ekmek aldı ve aynen böyle yedi. Lezzetli! Tarif için teşekkürler.

Siz fırıncılar ile barış!

Irina ...

Siz fırıncılar ile barış!

Genellikle hamuru kaptan kalıba aktarıyorum ve yol boyunca düzleştiriyorum - düzleştiriyorum
Bugün \ bu patateslerde \ yine de aynı her şeyi yüceltti ----

[gölge]

gölgeo ne isterse yapıyor! 🔗

Bugün onun sevmediği bir somun ekmek yaptım - o da kırmaya karar verdi.

Ve eğer önce oluşturursanız, sonra buzdolabına ve buzdolabından zaten pişirirseniz?

Soru sorabilirsiniz, Panasonic 2511'im var ve benimle yoğurabileceğiniz mayalı hamur programı yok, lütfen söyleyin ...

Siz fırıncılar ile barış!

Yarinka ...

Ana

Tamam, ana programda, ilk tırmanıştan önce, değil mi? Öyleyse, teşekkür ederim, bugün fırında sıradan bir tane pişirdim, yarın akşam ilginç tarifini deneyeceğim !!!

Siz fırıncılar ile barış!

Irina ...

Şimdi baktım

Hamur, ana 12 programıdır, peki, sonuna kadar çalıştırın, sonra kabın içine ve buzdolabına koyun.

Panasonic 2511'im var ve mayalı hamur programım yok,

Program 15 Her şey HP'ye kondu ve 2 saat 20 dakika sonra - hamur hazır
Sayfa 28'deki talimatları açın: Hamur tarifleri.

Oh, işte ben bir yıldızım - 28. sayfada hiç bulunmadım .... ikinize de ipuçları için teşekkür ederim
küçük işletme - başlayın ... ve yapın

Köylü unundan yapılmış bir ekmeğin fotoğrafına baktım ve sadece küçük bir ekmek makinesi almam gerektiğine karar verdim. Çok güzel ekmek!

Siz fırıncılar ile barış!

Uzun süre fırında, çoğunlukla sadece yoğurarak fırında pişiriyorum