Ev yapımı erişte, mantı ve bunları yapmak için her şey

annen bu akıllıca şemayı ne kadar kullandı

Anatoly, daha önce gram olarak tartmadık

sıkı bir hamurdu

aynı * şemaya * göre köfte yemeye başladı, sadece hamur daha hafifti, daha az un

eller akan hamurun yoğunluğunu koklar

Ama büyükannem sadece yumurtaların üzerine erişte yaptı. Tuz, su ve yağ içermez.

Ben de her zaman çorba için yaptım. Bir yumurta üzerinde yoğurup pişirin. Sonra bazen bir kaşık dolusu su doldurmaya başladı, böylece daha büyük tencere nedeniyle biraz daha büyük bir kısım ortaya çıkacaktı. Erişte ve erişte, tadı geleneksel.

Son köfte için, yumurta üzerine ikiye suyla, hatta biraz daha suyla hamur yaptım, tam olarak hatırlamıyorum. Hamur kaldı, dünden önceki gün erişte olarak doğradım, kurutdum ve onunla çorba yaptım ...
Kısacası çorba neredeyse hiç yenmedi. Tamamen farklı bir tat, biz tatmıyoruz. ((

Siz fırıncılar ile barış!

İlgilendiğim şey bu
Hamuru bir blenderde bıçaklarla yapıyorum, yumurta başına 100 gram un gibi \ bazen biraz tereyağı dökmek bazen değil \

Böylece hamur bir anda açılır, ne yapışırsınız ne de yırtıp sıkışırsınız
Ve bazen miktar aynıdır, ancak yukarıdakilerin tümü mevcuttur

Tüm yumurtaların kalibre edilmediği ve kalite bakımından farklı oldukları açıktır - un da aynı değildir
Ama ideal oranları iyi bir şekilde çıkarmak istiyorum, onu ekmekle kendim için ortaya çıkardığım ve artık zahmet etmediğim için makinede çıkıyor.

Ve bazen miktar aynıdır, ancak yukarıdakilerin tümü mevcuttur

Ben de her zaman bu miktar için ellerimle yoğururum. Ve bazen çok havalı çıkıyor. Ama bence yumurtanın büyüklüğünden

Tüm yumurtaların kalibre edilmediği ve kalite bakımından farklı oldukları açıktır - un da aynı değildir

ev yapımı yumurtalar, depolanan yumurtalardan çok daha yoğundur, yumurtaları kabuktan döker, evcil yumurtalar sorunsuz akar, evcil yumurtalar yaşla incelir, yumurtaları kalınlaştırır

en yüksek dereceli unun 1 veya 2'den fazlasına ihtiyacı var

erişte hamurunun başladığı sıvıları hesaba katarsak, bazı yumurtalarda değilse de başlar, o zaman farklı miktarlarda un farklı sıvılar gerektirir.

Tüm yaşamı belirli oranlarda yapmak ideal olmasa da bileşenler ideal değildir, bazen ayarlama gerekir

Bayanlar, iyi günler. Ve ben de Peri KM-180 ile ilgili sorularla elimden gelenin en iyisini yapacağım. Regina var, ama başlangıçta bir hamur eki satın almadım, bir kombine veya blender ile yoğrulmuş, makarna elde edildi, ancak oldukça dardı. daha doğrusu: eğer hamur yumuşaksa, o zaman hafifçe birbirine yapışırlar, çok fazla yaygara olur, eğer sıkı ise, o zaman çok hafif oluklu çıktılar. ve şimdi küçük biriyle, onu tamamen terk etti, hiçbir şey yapmasına izin vermiyor. Ve peri elektrikli, bu yüzden bir nimaga istiyorum)))). Sen ne düşünüyorsun? Bir yerde incelemeler gördüm ama bulamıyorum.

Çin erişte bıçağı aldım. Prensip olarak her şey tolere edilebilir. Özellikle karşılaştırılacak bir şey olmadığında. Soru aşağıdaki gibidir. Küçük erişte kestiğimde, her şey erişte kesiciden bölünmüş bir biçimde çıkıyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, ortaya çıkan kesimi başka bir yere aktarmaya başladığımda, tek tek erişteler birbirine yapışıyor. Her şeyi hızlı ve doğru yapmaya çalışıyorum.
Belki onları nasıl ayrı tutacağına dair bazı tavsiyeler vardır. Ya da belki hamuru yeterince soğutmuyorum?

Kestiğimde önce hamur tabakasını iyice serpiyorum, ikinci olarak erişteler kesildikten sonra iyice un serpiyorum ve ardından kurutmak için elektrikli bir kurutucuya aktarıyorum.

İnce eriştelere un serperseniz, muhtemelen kuruturken parçalanmaya başlayacaktır.

[sanych-1]

sanych-1hamuru biraz daha dik yoğurmalısın
İlk kez aynı saçmalık ... kendi hamurumu yapmaktı. Sonra 21 saniyede hamuru yoğurdum ve her şey yolunda. Zaten hiçbir şey birbirine yapışmadı. Dene.

Ama büyükannem sadece yumurtaların üzerine erişte yaptı. Tuz, su ve yağ içermez.

ve annem böyle pişiriyordu, çok iyi hatırlıyorum. Sonra ocakta çarşafları yaktı, rulo haline getirdi ve şaşırtıcı derecede ince ev yapımı erişte kesti. O zamanlar makarnayı bilmiyorduk.

Hiçbir şey parçalanmaz. Yumurtalı ve tereyağlı hamur yapıyor musunuz, yapmıyor musunuz?

Tabii ki tereyağı ve yumurtayla. En yüksek dereceli un. Ben bir pashadel acemiyim. Bundan önce eğlence için bir ekmek makinesi yeterliydi.

Kızlar, pliz dürtün. kefir / fermente pişmiş sütte köfte / köfte için bir hamur tarifi için, bundan bir kereden fazla bahsetmiştim, ancak tarifin kendisini bulamıyorum.
Tanya Admin'i gördüm, sadece un ve kefir var, yumurta yok, öyle mi?
Veya başka bir şekilde?
Herkes önceden!

[Ksyusha]

Tanya Admin'i gördüm, sadece un ve kefir var, yumurta yok, öyle mi?

Ksyusha,

[Natalia]

NataliaTeşekkür ederim!

Küçük erişte kestiğimde, her şey erişte kesiciden bölünmüş bir biçimde çıkıyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, ortaya çıkan kesimi başka bir yere aktarmaya başladığımda, tek tek erişteler birbirine yapışıyor.

Daha dik hamur hakkında zaten söylediler - bu faktörlerden biri, sonraki faktör hamurun bileşimi ve ayrıca anladığım kadarıyla "kızartma" hakkında da söylediler, kurutma.
Katmanları kesmeden önce kurutuyor musunuz?
16 asma çubuklu katlanabilir bir kurutucu satın alın ve mutlu olacaksınız. Elbette un serpebilirsiniz, ancak bu et suyunu bulandırır. Ama bu bir sorun değilse ...

Elbette un serpebilirsiniz, ancak bu et suyunu bulandırır. Ama bu bir sorun değilse ...

Çorbaya koymadan önce her zaman böyle serpilmiş eriştelerin üzerine bir serseri içinde kaynar su dökerim. Tüm unlar yıkanır, et suyu temiz.

Çorbaya koymadan önce her zaman böyle serpilmiş eriştelerin üzerine bir serseri içinde kaynar su dökerim.

Şaşırtıcı bir şekilde! Sofistike bir kadın zihninin anlamı budur! Aklıma bile gelmedi!

Şaşırtıcı bir şekilde! Sofistike bir kadın zihninin anlamı budur! Aklıma bile gelmedi!

Uzun zamandır yaşıyorum ...

Erişteleri çorbanın içine koymadan önce, bir drushlag içine kaynar su döküyorum. Tüm unlar yıkanır, et suyu temiz.

Tavsiye için teşekkürler, denemeliyim!
Ve genellikle (erişte, kurutulmuş, çiğ değil) bir elek içine koyarım ve "armut gibi" sallarım, unun bir kısmı sallanır ...

Yumurta ve tereyağlı hamur yapıyor musunuz, yapmıyor musunuz?

Ve neden daha fazla kırılganlık için hamurda tereyağı?) Veya işlevleri nelerdir?

Tereyağ ile daha elastik çıktığını söylüyorlar, ama tereyağ ile sevmedim, nedense onu (tereyağı) haşlanmış eriştede hissettim ..
İşte tadı ve rengi

[Bijou]

Bijou, Lenus, bana daha az kırılıyor gibi geldi

[Natusya]

Natusya, Evet? Daha az kırılmaz mı? Yağın erişte veya köfte hamuruna koyulduğunu hiç duymadım, başka bir hamura göre onu hassasiyet için eklemeye alışkınım (hem ekmek hem de turtalar tamamen yağsız olsa çok daha lastik ve kaba olacaktır), sadece bunun üzerine bu fırsatla ilgili forum çıkarıldı.

İyi niyetle birkaç kez denedim ve hatta kök salmadım. Trishka.

Erişte veya köfte hamuruna yağ koymayı hiç duymadım

Tabii ki, ben bir gıda teknolojisi uzmanı değilim, bu yüzden kimyasal süreçleri neredeyse hiç açıklayamıyorum. Ancak, örneğin Özbek "gerilmiş lagman" yapıldığında, hamurun kendisine tereyağı ilave edilmemesine rağmen, "gerilmeden" önce hamur telleri bol miktarda bitkisel yağ ile yağlanır. Esneklik ve büyük olasılıkla "yapışmama" için. Her ne kadar Çinli bir uzmanın erişte çekerken ipliklere sadece un serptiğini görmeme rağmen.
Yani Admin esneklik hakkında yazıyor. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Gerçek ekmek hamuru ...
ben sadece inan "erişte" hamurundaki esneklik hakkında. İtalyanların kendileri bile böyle otantik tarifler sağlıyor.

[Igor]

Igorİtalyan erişte kesicimdeki talimatlarda, makarna için temel hamur yumurta ve undur ve işte bu kadar! Muhtemelen tereyağlı farklı tarifler de var, tercüme etmedim (burada bir yerde bu tariflerin fotoğraflarını bile sergiledim). Ancak temel olan yumurta ve undur. Yaptım, hamur süper!

yumurta ve un

Duc, bence tuzsuz bile bir klasik

Erişte hamurunun esnekliğine inanıyorum. İtalyanların kendileri bile böyle otantik tarifler sağlıyor.

Anlıyorum ... Sadece kafamda her zaman "zıt" hakkında bir bağımlılık vardı - hamurdaki yağ kırılganlığı nedeniyle, sadece ekmek ve hamur işi hamurları arasındaki farka (ve özellikle ekmek kırıntıları arasındaki farka) bakmalısınız. ).
Ama ısrar etmeyeceğim, herkes bilgiden kendi sonuçlarını çıkarır. Bıçaklarla hamur yapmayı bile bıraktım ve köftelerim hemen daha az kaynamaya başladı. Belki çakıştı, bilmiyorum ..

İlk erişte kesicim Çinliydi. Burada, ince erişteler kesmek istemiyordu ve geniş erişteler zorlukla kesiliyordu. Atlas'ta böyle bir sorun yok. Hamuru çok dik yapıyorum. Herkes gibi - 100 gr un ve bir yumurta. Ancak yumurtalar farklı olduğu için hamur bazen çok dik çıkıyor. Ve onu açtığımda ve kestiğimde un eklemiyorum. Kurulayın ve hafifçe kesin. Unu sallamayın - orada değil. Ama rezervasyon yapacağım, gelecek için erişte kesmem. Pişmiş - yedi

Siz fırıncılar ile barış!

Önce tuvalleri yuvarlıyoruz

Biraz kurumasına izin verdik ve ancak o zaman erişte olarak kestik ve un eklemeye gerek kalmadı.

Bıçaklarla hamur yapmayı bile bıraktım ve köftelerim hemen daha az kaynamaya başladı. Belki çakıştı, bilmiyorum ..

Köfte ve mantı için kesinlikle yağsız yapıyorum! Mulinex biçerdöverinde (bıçak değil) önce ellerimle yoğurdum. Pekala, tesadüfler hakkında - un da mümkündür, aynı üreticiden olabilir, ancak aynı markanın farklı partileri olabilir, ancak farklı üreticiler, bu nedenle göstergeler yürüyor. Ne kadar dik yapılırsa yapılsın, 5 dakika sonra "akmaya" başlar ve artık hiçbir şey tarafından düzeltilemez. İşte tarifim: 500 gr un, 170 gr su, 1/3 yemek kaşığı tuz. l., 2 yumurta. Sadece yumurtalar, böylece undan hoş olmayan sürprizler olmasın, güvenlik ağı olarak. Ve evet, ürünlerini kesinlikle satın almadığım üreticiler var. Güneyde olduğunuzu biliyorum, ancak bu yıl Rostov bölgesinde iğrenç kalitede yerel unla karşılaştım. Ve bu ambar! ..

Hangi konuyu suşi için bir sopada kurumaya davet ettiğimi hatırlamıyorum, teşekkürler, bugün kullandım, bir elektrik dolabının hava kanallarına yapıştırdım

Katya, sorun değil, ama fırından çıkan ızgarada kurutuyorum!

[Ksyu]

Ksyu, aynı fikir havalı, ne de olsa akım, o zaman ızgaranın bir yerde tanımlanması gerekiyor ve eğer erişte uzunsa, o zaman fırında bir seçenek değil, o zaman bir yerde bir şey çitlemelisiniz .. Kesinlikle yapacağım dök ve boşalt

Şey, masanın üstüne bırakıyorum, sürekli sarılsam da ...
Ve burada da harika, sadece ev yokken yapmanız gerekiyor, kesinlikle yıkılacaklar ...

Makarnayı bir kurutucuda da kurutabilirsin, bende bu var

Kızlar nihayet 1 yumurta için İrmik buldu - 100 gr İrmik? Okudum, nerede olduğunu hatırlamıyorum, acilen ihtiyacım var.

[Helena]

Helena, Evet!
100 gr 1 yumurta için ...

Kızlar, İyi akşamlar!
Erişte hamurunda sıradan irmik kullanılabilir mi? İrmiği değiştirecek mi? Erişte ve makarna pişirme sırasında irmik nedeniyle şişer mi?
Hiçbir yerde un ve irmik TS satmıyoruz.

[Büyülü]

Büyülü, muhtemelen kullanabilirsiniz, ama neden? İrmik yerine geçmeyecek. Aslında irmik aynıdır, ancak daha iri öğütülmüş yumuşak buğdaydır. Ondan gelen ürünler şişecek ve bana göründüğü gibi genellikle kaynayabilir. Katı irmik, örneğin, mistraldir. Prensipte ürünleri var mı? Varsa, kafanız karışabilir ve getirmesini isteyebilirsiniz, ancak sıradan irmikten çok daha pahalıdır. Dürüst olmak gerekirse, tadı benim için daha güzel olmasına rağmen, erişteler sadece sade undan harika çıkıyor.Kazara Granmulino'dan durum unu satın alana kadar hiç uğraşmadım.

Tahıllardan çok iyi erişte yapılır. Yaptım, katı undan daha çok sevdim ..

[Galina]

Galina, bazı nedenlerden dolayı hep tahıl ve irmiğin farklı şeyler olduğunu düşünmüşümdür ..... Belki yanılıyorum. Ama biz irmiği ayrı ayrı satardık ...

bu kum ve irmik iki farklı şeydir ...

Farklı...

Evet, irmik ve tahıllar aynı tahıldan da olsa buğdaydan farklı ürünlerdir.

KABA - homojen küçük açık krem ​​renkli tanelerden oluşur. İçinde neredeyse hiç kepek yok. Gluten bakımından zengindir ve yüksek pişirme özelliklerine sahiptir. Tanecik, özel buğday türlerinden üretilir ve daha büyük boyuttaki münferit partiküllerle ayırt edilir.
Bu unun kek, çörek vb. Ürünler için yüksek şeker ve yağ içeriğine sahip maya hamuru için kullanılması tavsiye edilir. Tatsız maya hamuru için, hamur pek uygun olmadığından ve bitmiş hamurdan dolayı grit çok az kullanılır. ürünler zayıf gözenekliliğe sahiptir ve çabuk eskimektedir.
Krupchatka% 10 (100 kg'lık bir hacimde toplam tahıl miktarının sadece% 10'u elde edilir.)

Buğday unu ile karşılaştırıldığında irmik, kaba öğütülmesi ile ayırt edilir.
İrmik, bu tahılın ufak parçacıklara öğütülmesi ile buğdaydan yapılır. Buğday ununun aksine irmiğin daha kaba bir öğütülmesi vardır, parçacık çapı 0,25 ila 0,75 mm arasında değişir. Bu tahıl, işlenmek üzere alınan buğdayın türüne göre sınıflandırılır. Durum buğdayından elde edilen irmik, yumuşak çeşitlerden "T" harfi ile işaretlenir - "M" harfi ve bu iki irmik çeşidinin karışımı "MT" ile işaretlenir.
Durum buğdayı irmiğine irmik de denir.

[Galina]

GalinaGal, Almanya'da tahıl satın alıyor musun? Onu evde bulamıyorum.

Siz fırıncılar ile barış!

Tatyana ...

Krupchatka glüten bakımından zengindir ve yüksek pişirme özelliklerine sahiptir.

Uygun olmayan maya hamuru için, hamur pek uygun olmadığından ve bitmiş ürünler zayıf gözenekliliğe sahip olduğundan ve hızla bayatladığından, kum çok az kullanılır.

Bir uyuşukluğa sokuldu

Almanya'da tahıl satın alıyor musunuz? Onu evde bulamıyorum.

Bizde çok var -
Vic, Fransız tarafında yaşıyorsun, Fransız dili anlamında, ben Almancadan Fransızcaya çevirdim, olan buydu
griffiges mehl- Alman adı

farine grippy -Fransızca.

Alman paketleri şöyle diyebilir: Weizenmehl Griffig

07 Mart 2017 Salı 18:02 tarihinde eklendi

Uygun olmayan maya hamuru için, hamur pek uygun olmadığından ve bitmiş ürünler zayıf gözenekliliğe sahip olduğundan ve hızla bayatladığından, kum çok az kullanılır.

Bir uyuşukluğa sokuldu

Tahıllardan yapılmış harika unlu mamullerim var ... Ne yazık ki fotoğrafta gösterilecek bir şey yok .. ama bir şekilde tahıllardan sıradan ekmek veya çörekler yapacağım ve kesilmiş fotoğraflarını çekeceğim. Tahıllarla ilgili hiç başarısızlık yaşamadım.

[Galina]

Galina, Brüksel'de yaşıyorum, bu biraz çift kalpli ama önemli değil. Tüm ürünlerimizde her şey 3 dilde yazılmıştır.
Teşekkür! Bakacağım .. belki mağazada natürmort ürünler.

Siz fırıncılar ile barış!
Galina ...

Öyleyse neden bahsediyorum - normal bir ekmek çıkıyor