Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2)

[Kırıntı]

KırıntıEvet, bütün bir pakette! ve bir şişe narin ve bütün bir paket. Tüm ekşi hamurlar açıldıktan sonra saklanmaz ve onunla uğraşmak istemezsiniz.
Ve umarım daha faydalı olur ...
Sadece bir litre alırlar, olduğu gibi, şartlı olarak, öyle düşünüyorum, yine de, genellikle bir aile için mayalanırlar.

Farklı başlangıç ​​kültürleri satın aldım - deneyeceğim

[julia_bb]

julia_bbama neden meito - peynir için, bir nevi

[julia_bb]

julia_bb, daha önce Mezo ekşi hamurundan bir şey hazırladın mı?

[A.lenka]

A.lenka, hayır, ilk kez deneyeceğim) Tk 10 litre süt başına 1 g'lık bir paket var ve 5'lik bir numune için onu nasıl bölmem gerektiğine ihtiyacım var.
Herhangi biri deneyimlerini paylaşabilir mi?

10 litre süt başına 1 g'lık bir paket var ve 5'e kadar bir numune için onu nasıl bölmem gerektiğine ihtiyacım var.
Herhangi biri deneyimlerini paylaşabilir mi?

Vaov! ve bunu bir litre için yapıyorum ve 10 litre için gerçekten mutlu muyum? Bunu 3'te hatırladım
Ekşi krema için bu Meso'yu gerçekten seviyorum!

[Aygül]

Aygülevet, 10 litre için yazılmıştır.
Bahşiş için teşekkürler. Yani, daha küçük bir miktar için bile, bunu yapabilir ve buhar banyosu yapamazsınız, aksi takdirde ilk seferinde üzücü, aniden işe yaramaz.
Meso iyi mi? Önümüzdeki hafta deneyeceğim

[julia_bb]

julia_bb, Bunu çok sevdim
Bir litreden fazla ekşi kremaya ihtiyacım yok, eğer bir pasta yaparsanız - 1,5 litre. Ancak sonuç her zaman mükemmeldir! Örneğin Lactina'nın yanlış ateşlemeleri var - sürüyor, ama burada sürekli olarak mükemmel

[Aygül]

Aygül, teşekkürler, denemek için farklı olanları aldım, sonra sevdiğimi alacağım)
Ve Meito diyor ki:
1. Torbanın içindekileri 250 ml soğuk kaynamış suda çözün.
2. Ev yapımı taze kaynatılmamış sütü (inek, koyun veya keçi) 35 dereceye kadar ısıtın.
3. 100 l süte 250 ml çözelti veya 10 l süte 25 ml çözelti ekleyin
4. Yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin.
5. Tülbentten geçirin. Şekil verin.

1 litre süt yapıyor musunuz? Ve ne kadar peynir (süzme peynir) elde edilir?

1 litre süt yapıyor musunuz? Ve ne kadar peynir (süzme peynir) elde edilir?

Çıktım 5 litre sütle 1 kg idi. 1 litre için yapmadım. Bıçağın ucundaki meitoyu 50 ml oda sıcaklığında suda çözün, 35 dereceye kadar ısıtılmış süte ekleyin, 45 dakika yoğun bir pıhtı oluşana kadar bırakın, küpler halinde kesin, 10 dakika dinlendirin, ardından pıhtıyı 15 dakika karıştırın. Sonra pıhtıyı bir kevgir içine koyun. Sonra her 30 dakikada bir-1 saatte bir çevirdi. Yatmadan önce her taraftan tuzlandım. Ertesi gün genç Imeret peyniri yedim. Bu maya lor için değil.

Eh, yoğurt yapanlarla hiç şansım yok (
Bir aydan kısa bir süre sonra güzel Redmushka'm aşırı ısınmaya başladı ((((yoğurt benzeri yoğurtlar dağıtılmaya başlandı.

Sanırım mutfakta hava daha yeni ısındı, yaz. Bu derece kadar, yoğurt yapıcının içindeki sıcaklık buna göre arttı. Yoğurt makinesini pişirme sırasında klimalı bir odaya götürün (sadece üzerine hava üflenmemesi için). Bu durumda yoğurt eskisi gibi olacaktır.

[NatalyMur]

NatalyMur, Detaylı cevap için teşekkürler. 5 litre yapacağım, sadece bu ekşi mayayı taze peynir yapmaya çalıştım)) Sonra bir peynir Temko'da rapor edeceğim)

Meso iyi mi? Önümüzdeki hafta deneyeceğim

Çok iyi! Dün ekşi krema yükledim, ekşi krema sadece lezzetli çıktı, bu kadar lezzetli olacağını beklemiyordum. Akşama kadar yaklaşık 300 ml bir litre yaptı. ayrıldı.
Evlerin ne olduğu kremadan yapılmıştır: 500ml krema% 33 yağ ve 500ml. krem% 10.
Kremayı karıştırdım, 30 grama kadar ısıttım, mayayı ekledim ve karıştırdım, bir litrelik kupata yaptım. Sonra çizgi film programını açtı, 10 saat 36 derecede ısıttı, bir kase ılık suya yaklaşık 30-35 derece döktü, kupayı suya koydu, kapağı kapattı ve aldığım sabah bainki'ye gitti. Bitmiş ürün.
Ben de Laktina ve Campina (Meso) firmalarından ekşi maya aldım, yoğurt, ekşi krema, fermente pişmiş süt, kefir aldım, ilk ekşi krema yaptım, gerisini henüz yapmadım.Yarın akşam fermente pişmiş süt yapmak istiyorum, İnternette bir yerde Campina (Meso) ekşi mayalı fermente pişmiş süt hakkında övgüler okudum, gerçekten her şeyin yoluna gireceğini ve sonucun memnun olacağını umuyorum.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederim, yarın çizgi filmde de ekşi krema kapatacaktım

Yarın akşam ryazhenka yapmak istiyorum, İnternette bir yerde Campina (Meso) ekşi hamurlu ryazhenka hakkında eleştiriler okudum, gerçekten her şeyin yoluna gireceğini ve sonucun memnun olacağını umuyorum.

Evet, evet, evet, Caprina's Thermo ekşi hamurunda fermente pişmiş süt için lezzetli ekşi krema A

[41.2 * - 39.6 * ve 38.7 *]

Siz fırıncılar ile barış!
Beyler
Yardım tavsiyesi
Her gün yoğurt yapıyorum - hem yetişkinler için hem de çocuklar için içiyorum.
Activia ve onun gibi diğerlerinin kavanozları, şişeleri anlamında farklı bir mağazada yaptı.
Her şey yolunda görünüyordu ve tutarlılık ve tat güzeldi. Ama sanki küçük bir düşünce içeri girdi - orada neyi karıştırdılar?
Genel olarak, bir VIVO mayası aldım, onunla mayalanmaya çalışacağım.
Kavanozlarda pişirirken, bir şekilde sıcaklıktan rahatsız olmadım - ilk kez ortaya çıktı - ve bir termometre dürttü

Ve sonra maya hakkında okudum ve sıcaklıkla neye sahip olduğumu düşündüm

Kısacası - ölçüldü, denendi - ve üç sabit sıcaklık elde edildi \ iyi, daha az ağrı \

o 41.2 * - 39.6 * ve 38.7 * derece \ elektronik termometre ile ölçülmüştür \

Ve soru NE SICAKLIKTA ekşi mayalı yoğurt koy

ikinci göstergede.

Anatoly, 38,7 de özellikle yaz aylarında çalışacak. Tüm yoğurt üreticileri hava geçirmez değildir ve mutlak bir vakum sağlayamazlar. Bu nedenle yaz aylarında sıcaklığı daha düşük ayarlayabilirsiniz.

["LACTOFERM ECO"]

Sonunda maya lorunu denedim "LACTOFERM ECO" :



Sütü ekşi mayayla bıraktım oda sıcaklığında 12 saat boyunca 60 gr'a kadar ısıtıldı / peynir altı suyu ayrılana kadar karışımı süzme peynir için bir lavsan torbasına döktü ve 2 saat sonra süzme peynir hazırdı ...

Lor tadı dürüstçe memnun bana donmuş donmuş kefirden çok daha lezzetli geliyor ...

Keşke evde fermente süt ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan yemeklerin sterilizasyonu ile başka bir şey düşünebilseydim ...

Kimsenin nasıl olduğunu bilmiyorum ama dürüst olmak gerekirse, bazen her zaman her şeyden sıkılıyorum ve bu bir termal kap, ondan bir kapak, bir termometre, karıştırmak için bir spatula / kaşık / çırpma teli üzerine kaynar su dökün ...

Bazen, daha kaç vücut hareketi yapmam gerektiğini düşündüğümde, elimi sallıyorum ve ... ve dükkandan ekşi süt alıyorum ...

[Kırıntı]

KırıntıHiçbir şeyi gizlice sterilize etmiyorum, bazen çöp yığınında, kulplarla ve kurutmak için yıkıyorum. Doğru, bu durumda çırpma teli kullanmıyorum.

[çöpte]

benim bazen çöpte

Daha kısır olduğunu hayal edemezsin !!!

Sasha, deneyiminizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim ...

Çöp dökümünü anlıyorum - PMM, çamaşır makinesi - çamaşır makinesi

[Lara]

Yogurtel ve Evitalia'daki leavenslerin kesinlikle sümüklü olmadığını söyleyebilirim. Artık diğerleriyle iletişim bile kurmuyorum.

Larabana yoğurtla söyle.
1. Ne tür maya denediniz?
2. Önce annenin başlangıç ​​kültürünü yaparsınız, sonra ondan yoğurt (diğer başlangıç ​​kültürlerinde olduğu gibi) vb. Yoksa hazır yoğurt mu?
3. Yoğurttan aşırı fermantasyon yaptınız mı ve kaç kez fazla fermantasyona dönüştü?
4. Sütte iyice dağılıyorlar mı veya 15 dakika sonra talimatlarda birkaç kez nasıl karıştırılır?

Siz fırıncılar ile barış!
Dün yoğurttan yapılmış başlangıç ​​kültürü VIVO
Tadı zamanla ayarlayacağım \ Torunlarımın onu tatlandırması gerekiyor \
Ve bu yüzden normaldir ve uzanırken kavanozdan düşmez ve kaşık buna değer \ benim için bu bir gösterge olmasa da

🔗
🔗

Şimdi soru?

Bir sonraki başlatma / aktivasyon için ağırlıkça ne kadar ayırmalıyım, 125 gramlık bir kavanoz ekledim \

ve kaç kez yeniden fermente edebilirsiniz ??

[gölge]

gölge, üretici yalnızca bir kez yeniden fermente edilmesini önerir, ancak insanlar bunu birkaç kez yapar. Ve yeniden maya için ne kadar yoğurda ihtiyaç olduğunu bilmiyorum. Akımı koydum, litre süt başına 100 gram aldım ... Bence işe yaramalı.

ve kaç kez yeniden fermente edebilirsiniz?

Birkaç kez mümkündür, yalnızca faydalı bakteri konsantrasyonu kaybolur ve her seferinde daha fazla ekşimeye başlar. Genelde 2-3 kat fazla fermente etmiyorum

Bir sonraki başlatma / aktivasyon için ağırlıkça ne kadar ayırmalıyım, 125 gramlık bir kavanoz ekledim \

ve kaç kez yeniden fermente edebilirsiniz?

Yeniden fermantasyon için yarım kavanoz aldım (yaklaşık 80 g) - ama daha fazlası mümkün. VIVO'nun bifiviti hariç her şey birkaç kez yeniden asitlenir. Aşırı fermente etmeme rağmen, tamamen farklı bir ürün olduğu ortaya çıktı. İçinde bifido aşırı fermente edilmedi ve diğer bakterilerin küçük bir kısmı aşırı fermente edildi. Diğer başlangıç ​​kültürleri - 3 ila 10 kez sürdü, büyük ölçüde başlangıç ​​kültürüne ve fermantasyon sıcaklığına bağlıdır. VIVO için en uygun olanı 36-37'dir. Daha yüksekse, yeniden başlayan yiyeceklerin sayısı keskin bir şekilde azalır. Her yeniden fermantasyonda fazla asit daha hızlı görünür.

[Beyler]

Sonunda ekşi hamur "LACTOFERM ECO" üzerinde loru denedim

Ortaya çıkan ürünün yağ içeriğini hesapladım, ama çok ... benim için ... onu ev yapımı ürünüme besledim ...

Süzme peynir için% 1 süt almanız gerekecek, bundan tam olarak% 5 artı veya eksi biraz) lor ortaya çıkmalı ...

Beyler, Bir sorum var), başlangıç ​​kültürü ile ambalajda, üretici elde edilen lorun 55-60 gram ısıtılmasını tavsiye ediyor / peynir altı suyu ayrılana kadar, anladığım kadarıyla onsuz yapabilirsiniz?

Muhtemelen sadece lorun tadı biraz farklı olacaktır ...

[Beyler]

Beyler, Bir sorum var), başlangıç ​​kültürü ile ambalajda, üretici elde edilen lorun peynir altı suyu ayrılana kadar 55-60 g / 'a ısıtılmasını önerir.

teknoloji konusunda tam da bunu yapıyorlar. Bu sadece üreticilerin önerileri hakkında yazdığım şey değil, aynı zamanda geçen gün programı da izledim (ve çok dikkatli !!!).

[Aygulechka]

Ben de geçen gün şovu izledim

Aygulechkave ne tür bir transfer?

Benim için de izlemek / dinlemek çok ilginç olurdu !!!

[Kırıntı]

KırıntıBu bizim yerel şovumuzdu, hangi kanalda olduğunu hatırlamıyorum. Hikaye, peynir altı suyu, faydaları, çeşitleri, pişirme süreci hakkındaydı, peyniri (peynir altı suyunun nereden geldiği) anlattılar.

Siz fırıncılar ile barış!
Dün ilk kez pişmiş sütle yaptım, şimdi denedim - biraz ekşi çıktı, aşırı pozlamanın nedeni ne olabilirdi.

[gölge]

gölge, bana aşırı pozlanmış gibi görünüyor. Sürekli olarak pişmiş sütle (ve biraz vanilya) yapıyoruz, eğer tam 8 saati kaçırırsam veya daha uzun süre tutarsam, damak tadıma göre biraz ekşi olur.

Telefonla konuşurken yoğurt yapıcı yerine kavanozu mikrodalgaya 30 saniye koyuyorum. Ne olacak şimdi? Bakterilerimin sonu mu? Onu yoğurt makinesine taşıdım, bekliyorum

[Arkadaşlar]

Arkadaşlar , ancak raf ömrü dolmuş başlangıç ​​kültürlerini kullanmak mümkün müdür?

Veya boya ve günahtan kurtulmak?

Ekşi mayaları buzdolabında tuttum) ...

[Kırıntı]

Kırıntı, Sadece 10-12 saat değil 17-18 saat fermente etmeniz gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun, kontrol edilir

[Sasha]

Yanıtınız ve cevabınız için çok teşekkür ederim. Sasha !!!

Başlangıç ​​kültürlerini son kullanma tarihinden sonra kullanabileceğiniz belirli bir süre var mı?

[Kırıntı]

KırıntıKesin olarak söylemeyeceğim, ama bana öyle geliyor ki, raf ömrü sona erdiğinde mayalı canlı bakteri sayısı azalır, hepsi bu.

Merhaba. Söylesene, Vivo'nun başlangıç ​​kültürünün yarısını şişeden kullanmak mümkün mü? Yararlı bakteriler kalan kısımda kalacak mı yoksa açıldıktan sonra ölecek mi?
Daha yeni satın aldım, bu yüzden her şeyi ve biraz denemek için sabırsızlanıyorum.

[karahindiba]

karahindibatalimatlar şişenin tamamını kullanmanız gerektiğini söylüyor. Evet, pudranın yarısı zor ... Burada evitallerle konuştum, sıkıştırılmış pudra var, steril iğneli yarım hap, birini buzdolabında kullandım. Ve her şey yolunda gitti.
Diğer maymunlar sadece tozla karşılaştım.

Acilen bir cevaba ihtiyaç var))) Fermente pişmiş süt (anne. Ekşi hamur) yaptım. Şimdi hala çizgi filmde. Yeniden fermantasyon için hemen yer almak mümkün mü? Yoksa sadece buzdolabından sonra yapmaya değer mi?
Sadece çok şey denemek istiyorum ama sadece bir çizgi film var. Gece gündüz pulluklar. Her şeyi ekşi kremaya almayacağım))))

Bir çıkış yolu buldum. iki kutu 0.7 - fermente ekşi krema Vivo ve bir taze hazırlanmış fermente pişmiş süt verdi. Sabah ne olacağını göreceğim.

Fermente pişmiş süt hakkında ilginç makaleler okudum. Zaten bildiğiniz ne süper bir ürün. Ve sabahları harika olan şey akşamdan kalma sendromunu hafifletir? Sanırım önümüzdeki tatillerle bağlantılı olarak alakalı))

Ama gerçek can sıkıcı ....... iştahı artırır, açlığı ve susuzluğu giderir ....... Fermente pişmiş süt iştahı artırır mı?

Yine de denemelisin. Ya tokluk gelecek ya da zhor saldıracak.
Sadece sormak istedim.
Talimatlar, bir sonraki partiyi yoğurtla mayalayabileceğinizi söylüyor.
Neden bunu hiç durmadan yapamıyorsun?
Sonuçta sütteki bakteriler çoğalır. (utanmaz)
Neden üçüncü kez tavsiye edilmiyor?
Belki biri 3 veya daha fazla kez denedi.

[Pavel.]

Pavel., Birkaç kez yoğurdu yeniden fermente etmeye çalıştım. Ekşi olur. Şimdi bir kez mevcut olanı yeniden mayalıyorum, sonra yeni bir maya alıyorum.

Peki fermente pişmiş süt iştahı artırır mı?

Hayır ...

Açlığı giderir, evet ...

Ama büyük olasılıkla bunların hepsi bireyseldir ...

[Pavel.]

Pavel.Ortaya çıkan yoğurdun tadına doyuncaya kadar yeniden fermente edebilirsiniz.

Teşekkür. Nedense minnettar düğmesi yok mu?
Fermente pişmiş süt yaptım. Muhteşem.
Tadı spastik. Ağızda erir.

Evet, nedense ortadan kayboldu: plach7: bugün 1 kez teşekkür etmelerine rağmen. Artık fermente pişmiş süte de bağımlıyım. Aşamalı başlangıç ​​için annenin tüm başlangıç ​​kültürünü yavaş yavaş bırakmaya çalışıyorum (3-5 gün saklıyorum) ve sonra kendimi mayalıyorum.Şimdi 3 aşırı-başlangıç ​​kültürüne sahibim, sadece daha lezzetli ve daha kalın görünüyor.

[karahindiba]

karahindiba, Anlaşılmadı. Ne demek "
Yavaş yavaş tüm annenin mayasını yeniden mayalanması için bırakmaya çalışıyorum (3-5 gün saklarım) ve sonra kendiminkini fermente ediyorum. "