Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2)

Erimiş bir litre için kuru seyreltildi. süt ve bu fermente pişmiş sütü 3-5 gün boyunca ekşi mayaya (eğer bir fazlalık varsa, o zaman elbette yeriz) bıraktım. Yani, sürekli olarak 1 fazla pişirme elde edilir. Sonra 1 yeniden başlatıcıdan bir litre bırakıyorum ve 3-5 gün boyunca tekrar çalıştırıyorum (bu ikinci yeniden kültürdür). Peki, vb. Şimdi 3 perevass var ve normal. İyi açıklayıp açıklamadığımı bilmiyorum (bunda güçlük çekiyorum)

Anlayamıyorum ...
8 bardak için 1,6 litre üretiyorum. Bir haftada yenir ve sonuncusu yeni bir maya için. Zaten 1,4 litre.
Ve bu ne ölçüde devam edebilir?
Oradalar, bakteriler, sevişiyorlar ve çoğalıyorlar.
Her zaman nüfusu geri kazanıyorlar.

Her şey doğru. Sadece 1 günde 1.6 yiyebiliriz var))) Bu nedenle ilk ekşi mayayı kurtarıyorum))))
Fermente pişmiş sütü seviyorsanız, kedi. çıkıyor. Sonra ne kadar aldığınızı yeniden fermente edin. Genellikle 8-10 kez.

Peki, sen ve ...... öylesiniz!
Bir haftalığına ben. Ve erimiş üzerinde mi yapıyorsun? Bir şey ekler misin?

Evet, ghee. Kurabiye ekliyoruz, don. meyve. Ben de bu kahvaltıya alıştım .... bir yığın halinde gece için. ryazhenka 2 yemek kaşığı ıslatın. l. karabuğday, sabah + biraz daha fermente pişmiş süt ve bir blenderde çırp, içerim ve işe gidiyorum. Karıştırıcıdan sonra fermente pişmiş süt sıvıdır.

Fermente pişmiş süt 2 ay tüketilebilir. O zaman ara vermelisin. Bence sadece 1 ekşi maya yeterli olacaktır. Sonra ya kefir ya da symbilact yapacağım. Aynı zamanda sıkılmayacak. Yoğurt her gün tüketilebilir.

Sadece sabahları ... kullanmadan önce fermente pişmiş süt veya yoğurda herhangi bir şey eklerim.

Kullanmadan önce de ekliyorum.

Nasıl benziyoruz ...

Önceden yapılmış yoğurt, kefir veya fermente pişmiş sütten süzme peynir yapmak mümkün mü acaba?

Neden bunu hiç durmadan yapamıyorsun?
..........
Neden üçüncü kez tavsiye edilmiyor?

Ben elbette bir mikrobiyolog değilim, ama bence faydalı bakteriler sonsuza kadar yaşayamazlar ve her yeni baskıyla sayıları azalır.
Üçüncü kez tavsiye edilmezse, içinde yararlı hiçbir şey kalmaz.

Eh, bu durumda, zaten ikinci fermantasyonla, sayıları 8 kat azalır!
İnanıyorum ki bütün mesele ısıdaki fermantasyon sürecinde bu bakterilerin çoğalmasıdır. Şakacılar. Doğrudan sütte.

gözlemlerime göre, birçok kez ekşi mayalı bitmiş ürünün tadı artık aynı değil, bu bir şekilde boş ya da başka bir şey, çıkıyor ve tutarlılık başlangıçtaki ile aynı değil. Hazır maya sadece bir kez kullanıyorum

[karahindiba]

karahindiba,

Önceden yapılmış yoğurt, kefir veya fermente pişmiş sütten süzme peynir yapmak mümkün mü acaba?

elbette! 1'e 1 oranında veya herhangi bir oranda sütle seyreltebilirsiniz veya her şeyi arka arkaya karıştırabilirsiniz, ancak yalnızca süzme peynir fermente pişmiş sütten daha kötü ayrılıyor, neden bilmiyorum ... lor kütlesi ...

[NataliARH]

NataliARHve neden sütle karıştırılsın? Yoğurttan veya yağsız sütten yaptığım zaman süte karışmadım.

herkes için daha uygun olduğu için karıştırabilirsiniz, karıştıramazsınız! süt ve ekşi süt günde eşit hacimlerde kullanılıyorsa veya sütçünün bir sonraki gelişinden önce belirli miktarda süt ve kefirim olduğunu biliyorsam, yaklaşık fazlalıkları karıştırmak ve süzme peynir pişirmek mantıklıdır ... eğer biz çocuklar için süzme peynir hazırla https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 ya da tatlısı, daha az ekşi istiyorsak, o zaman sütle seyreltebilirsiniz ...Ayranım fermente kremadan yapılmıştır, bu nedenle süzme peynir çıkışta ekşidir ve çoğunlukla sadece fırında kullanıyorum

Dün yoğurt üreticileri için değil, sadece ekşi maya satın aldım. Sonuç olarak, Narine gibi ekşi değil, sadece tatlı bir kefir aldım.
Evitalia'dan kim yaptı, siz de sıvı içecek var mı?

yoğurt yapanlar için değil, sadece mayalı.

Şişelerde değil mi?
Hiç sıvı bir evitalim olmadı.

[RepeShock]

RepeShock, İrlandalı, şu an hâlâ çantalarda.NataliaEvitalia'm her zaman kalın. Aynı zamanda asidofilik bakteri içerir. Esneklik ve yoğunluk katarlar.

[Natalia]

Evitalia'dan kim yaptı, siz de sıvı içecek var mı?

Nataliaher zaman yoğurt gibi kalın çıkıyor.
Sıcaklık daha düşükse ve daha az süre tutulursa, sıvı olduğu ortaya çıkar.
Evitalia'nızın talimatlarında zaman ve sıcaklık koşulları hakkında bilgi edinin (şimdi birçoğu var). Görünüşe göre, önce annenin marşını hazırlaman gerekiyor. 40 * C sıcaklıkta yaklaşık 15 - 16 saatte yapılır. Her durumda, Evitalia'nın bulunduğu kutu öyle diyor. Ve talimatlarınıza bakarsınız. Ve “yoğurt” anne mayasından daha kısa sürede - 5-6 saat içinde hazırlanır. 4 yemek kaşığı. l. 1 litre süte annenin başlangıç ​​kültürünü ekleyin. Sıcaklık - 40 *. Bitmiş ürün çok kalındır.

[Köprü]

Esneklik ve yoğunluk katarlar.

Köprü, Natashave Evitalia ve ben hiç yapışkan olmadık.

[RepeShock]

RepeShock, İrlandalı, şu an hâlâ çantalarda.NataliaEvitalia'm her zaman kalın. Aynı zamanda asidofilik bakteri içerir. Esneklik ve yoğunluk katarlar.

Evet? Henüz böyle görmedim.
Asla kıvamlı olmadım, belki yoğurt makineniz biraz ısınır?

belki yoğurt makineniz biraz fazla ısınır?

Şey, ben de yapışkan değilim, ama yine de hafif bir tane var. Bir çizgi filmde yapıyorum, 38-40 tutuyor. Belki sütü ısıtmadığım için ...

Sütü de ısıtmıyorum, oda sıcaklığında alıyorum.

Kızların fotoğrafını çektim - dün Evitalia'yı bir şişede mayadan yaptım.

Siz fırıncılar ile barış!
Ayrıca normal oda sıcaklığında ısınmayı da bıraktım, peki, belki soğukta bataryaya yaklaştırdım

Vivo'nun başlangıç ​​kültürünün yarısını bir şişeden kullanabilir miyim? Yararlı bakteriler kalan kısımda kalacak mı yoksa açıldıktan sonra ölecek mi?

Beş yıl önce Ukraynalı bir kızdan başlangıç ​​kültürleri satın aldım, Footgoood benim için biraz pahalı görünüyor + Rusya'ya nakliye. İkinci seferde biraz sipariş verdim ama farklı. Mayayı açtım (çok az var), bir çarşaf üzerine döktüm, bıçakla (hap gibi) 4 parçaya böldüm, steril bebek püresi kavanozlarına, 3 parça dondurucuya ve bir tanesine serpiştirdim. ılık süt ve yoğurt yapıcıya koyun. Dondurucuda mükemmel bir şekilde saklandılar.

Yaklaşık 15-16 saat sürer

Muhtemelen benim için yeterli değil. Bir gecede koydum, sabah bir kefir gördüm ve çıkardım.
% 3.2 sütünüz var mı?

[Natalia]

Natalia, büyük olasılıkla yeterli değil (eğer sıcaklık normalse).
Ve süt her türlü şey olabilir -% 2,5 ve% 3,2. benim için yoğunluk buna bağlı değil.

Annenin marşı zayıfsa, sonraki yoğurt hala kalın olmalı, anne biraz daha ekleyebilir mi?

Daha fazla, örneğin litre başına 5 kaşık ekleyebilirsiniz. Daha kötü olmayacak. Daha hızlı pişecek. Bir zamanlar tamamen sıvı bir annenin başlangıç ​​kültürünü aldım. Zaten reddetmek istedim - pişirme için gitmesine izin vermek. Ama yapmaya çalıştım ve bitmiş ürünün çok kalın olduğu ortaya çıktı. Ve bu "yoğurttan" üçüncü kez genel olarak çok kalındı.

Bu sıvı ana başlangıç ​​kültüründen kalın yoğurt ortaya çıktı, kavanozlardan dökülmüyor

[Natalia]

Natalia, Güzel! Harika bir sonuç için tebrikler!

Lütfen söyle bana. Eyalet çiftlik sütü almaya başladı. Fena değil, herkes onu övüyor, şişko. Yoğurt yapmaya çalışıyorum, bir demet peynir altı suyu ayrılıyor, yoğurt bir şekilde heterojen.Ekşi hamur taze, sıcaklıkta her şey yolunda, yoğurt makinesi bir termostatla çalışıyor. Yani aşırı ısınma olabilir.

Siz fırıncılar ile barış!

Bir kaşıkla karıştırdığımda birkaç kez yaptım, çırpma teli ile çırpmaya başladım ve kıvamı her zaman süper

Üçüncü kez yoğurt alamıyorum, mayayı değiştirdim - aynı saçmalık.
Yoğurda benzer topaklara sahip bir şey ve yığından önce bile berrak bir sıvı olan yarı sıvı bir şey ortaya çıkıyor. Ama tatmak - ekşi süt! Nedir? Zaten birkaç yıldır yoğurt yapıyorum, sonuç her zaman istikrarlı oldu.
Tek şey, başlangıç ​​kültürünü her zaman şişelerde olan genesis ve evitalia üzerinde yapmadan önce değiştirdim, ancak eczanelerden kayboldular (belki geçici olarak, ancak henüz bulamadım) ve bunları satın aldım. yol, evitalia da bunlardan biridir.
🔗

Bu ekşi hamur benzer, ancak bir fotoğraf bulamadı, buna yoğurt ve yoğurt hazırlanması için Mechnikovskaya denir. (Evital bir şey boşandı, anlayamıyorum tüm ofisler yapıyor mu? yoksa zaten sahte mi?)
ve ikincisi bu
🔗

Kimse onları denedi mi? Normal yoğurtlar, kalın mı?

Şimdi düşünüyorum da ne var - sütte mi yoksa bu kadar kötü bir başlangıç ​​kültürü mü?

[Kızlar]

Kızlar ve çocuklar, Orsik'teki bakteriyel fermentlerden elde edilen fermente süt ürünlerini yeniden fermente etmeye çalışan oldu mu?

Karar vermiyorum, her zaman yeni bir çubuk / poşet ekliyorum, yoksa boşuna mı?

[Kırıntı]

Kırıntı, öyleyse aşırı ekşi maya ile ilgili sorun nedir?
Herkes yeniden asitlenebilir. Sadece, kompozisyonun bir şekilde değiştiği her seferinde, patojenik mikroorganizmaların eklenmesinin mümkün olduğunu anlamanız gerekir, bu yüzden sonsuza kadar bunu yapmam, çünkü kontrol imkanı yoktur.
Ve 3 defaya kadar, öyleyse neden olmasın.
Kroshikve sen bağlantıları verdiğim leavens ile burada denemedin mi? Benim için bir şey yürümüyor, diye düşünüyorum zaten, belki karikatürünüz ATV'de 35 derece ve kültür yeterince sıcak değil mi? ......

[Kırıntı]

Kırıntı, ilk başta fermente süt aktivitemi de yeniden fermente ettim ve sonra çantanın bir kısmını dökmeye başladım, Genesis'im var, çantanın 2 / 3'ünü parmağımla sıkıştırıyorum, böylece 1/3 dökülür. iz. O çantanın yarısını döktüğümde, hemen ambalajı bantla yapıştırın .... her şey mükemmel şekilde çoğalır ve kalınlaşır)))) benim durumumda yeniden fermente etmekten daha temizdir .... Bir hafta boyunca 5 litre yapıyorum, ve o zaman 7 gün boyunca yeniden fermente etmem gerektiği ortaya çıktı? hayır, dökmek daha iyidir ve ayrıca mikroorganizmalar için hemen maksimum bileşimi alıyorum ve sonuçta hepsi aşırı fermente değil! Bifidoasidofilik yoğurt ve bifidokefirim var

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), çok teşekkür ederim kızlar !!!

Süt ürünlerini hiçbir zaman yeniden fermente etmedim, hangi bakteriyel fermentle hazırlanırlarsa hazırlansınlar, her seferinde yeni bir torba döktüğümde ...

Bunu boşuna yapmadığımı itiraf ediyorum ama ... ama çok daha sakinim falan ...

Ekşi mayalı açık poşetleri saklamıyorum, hiç gerek yok, poşetlerim 1 litre süt için tasarlandı, bu benim için çok uygun ...

Kroshik, sana verdiğim mayalı pastaları denedin mi?

Hayır), Natulechka İlk defa böyle görüyorum ...

[Innusik]

Innusik, çantam 1-3L diyor .... 5 litrelik bir torbanın 1 / 3'ünü kullanıyorum

Hey! Vivo kefir başlangıç ​​kültürünü ilk kez denedim. Garip ilginç bir deneyim yaşadım, paylaşmaya karar verdim :)

Bu dizinin sonunu okuduktan sonra sütü ısıtmadım. Philips 3060 çok pişiriciye döktüm, çantadan ekşi mayayı ekledim, karıştırdım, 8 saat Yoğurt moduna getirdim. Görünüşe göre bu modda 30 derecemiz var. Kalın lezzetli bir kefir olduğu ortaya çıktı. Kocam ve ben çok sevindik, yoğurt ve kefir ile birlikte yemek yapmaya karar verdik. Uzun zamandır ev yapımı yoğurt yapıyorum. Her zaman eczane Evitalia'yı kullandım, sütü 42-43'e kadar ısıttım, Mulinex yoğurt yapıcıda fermente ettim ve oldukça kalın, hoş (asit içermeyen) bir yoğurt elde ettim. Ancak Vivo-kefirimden işleyen bir ferment olarak kefir yapmaya çalıştığımda, biraz ekşi lezzetli yoğun bir yoğurt aldım. Bir kez bile kefir değil.Doğru, ikinci kez, görünüşe göre, "makinede", birkaç yıldır yaptığım gibi, sütü fermantasyondan önce ısıttı.

Vivo'dan "yeniden kullanılabilir" kefir alıyor musunuz?

[Yulentsia]

Yulentsiabenim için tüm "kefir" ekşi hamurları asla kefir değil yoğurttur.

benim için tüm "kefir" leavenler asla kefir değildir

Orsik ekşi hamurundan gelen ışık çok lezzetli, gerçek kefir çıkıyor. Gerçekten güzel.
Ama yoğurtları pek iyi değil.

Kahretsin ... ve ben bir şekilde öitalia'da çalışmayı bıraktım ... içen ve bu kadar ... asla yoğun değil, sütü çoktan değiştirdim ve yeni bir uterus başlangıç ​​kültürü yaptım ...

Orsik ekşi hamurundan gelen ışık çok lezzetli, gerçek kefir çıkıyor. Gerçekten güzel.
Ama yoğurtları pek iyi değil.

Sadece o hafta denedim, kefir değil, çok lezzetli yoğurt, ayrıca lezzetli yoğurtları var ama yoğurt gerçekten öyle.

Siz fırıncılar ile barış!
Kim böyle bir şey yaptı

Bence bu biraz pahalı - bir yerlerde 350 ruble

🔗

[Yulentsia]

Yulentsia, Kefirin kendi içinde aşırı fermente etmediğini bir yerde okudum, bir çeşit iyi bakteri içeren yoğurt gibi bir şey ortaya çıkıyor (her durumda yararlı bir ekşi süt olacak), ancak mikrobiyolojik anlamda kefir değil.

O halde kefir kefir mantarı yapabilir, neden ekşi hamur?

Kızlar, Orsik'ten ekşi maya kefiri yoğurt kadar kalın mı yoksa normal kefir kadar sıvı mı olmalıdır? 8 saat taktım, şimdi 6 saat geçti, bu yüzden yeterli olabileceğini düşünüyorum, tutarlı bir şekilde mağaza kefiri gibi.