Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2)

[Masha]

MashaMümkündür, şekerimiz süper saftır, ancak içinde bazı bakteriler bulunabilir ve fermantasyon sırasında çoğalabilir ... Hazır soğutulmuş yoğurda şeker de ekleyebilirsiniz, iyi çözülür, bal ve kuruyemiş ile ... mmmm

Çocuk tatlı yoğurdu sevdiği için pişirmeden önce şeker ekliyorum, yoğurtta sorun olmadı

Kızlar, lütfen söyler misiniz, yoğurt mayasından önce süte şeker eklemek mümkün mü?

Riske atmamak ve yemekten hemen sonra eklememek daha iyi.

Siz fırıncılar ile barış!

🔗

KEFİR

"Canlı denge" Green Line LLC'den Orsik ve AiBi ve BakZdrav ile aynıdır

Good Food başlangıç ​​kültürleri hakkında ne söyleyebilirsiniz? Şahsen ben fiyat ve kaliteden memnunum, üretimin nerede olduğu belli olmadığı için utanıyorum. İnternette çeşitli söylentiler var .. Ama daha çok reklam var.

Birisi Bakzdrav leavens kullanıyor. onlar sana nasıl Süzme peynir yaptım, ekşi çıktı.

İyi günler, özellikle yoğurt yapıcıda sıcaklığı ölçmek için yoğurt yapmak için bir termometre tavsiye edin.
İyi yalan söylememek için ya da en azından çok fazla yalan söylememek için. Ve sonra yoğurt yapıcıdaki çetele bir şeyi gösteriyor, ama aslında aşırı ısındığını görüyorum ve hissediyorum.
Peki, ya da en azından hangi termometrelerin tam olarak bilinmeyenleri gösterdiğini ve satın alınması tavsiye edilmediğini tavsiye edin.

Bebek maması mağazaları "My Sun" ağında sütün ısınmasını ölçmek için bir termometre satın aldım (iyi ve kullanışlı, bir kuruşa mal oluyor) ve ayrıca yoğurt başlangıç ​​kültürleri satan özel çevrimiçi mağazalardan da satın alabilirsiniz.

Good Food başlangıç ​​kültürleri hakkında ne söyleyebilirsiniz? Şahsen ben fiyat ve kaliteden memnunum, üretimin nerede olduğu belli olmadığı için utanıyorum. İnternette çeşitli söylentiler var .. Ama daha çok reklam var.

Lara, şimdi İyi Yemeğim var ve Zakvaskin. Yoğurt türlerine zaten karar verdim. Sevdiklerimi satın alırım. biraz aşırı ısınmaya dayanabilirler. Bunu sevdim. Bir kavanozlu yoğurt makinem var, diğeri tek kavanozlu. Bazı nedenlerden dolayı porsiyonlarda daha çok yemek yapmayı sevdim.

Zam korkunç bir hikaye anlatacak. Dün kavanozları ve kapakları sterilize ettim. Keplerim başladı. 8-ku'ya dönüştürüldü. Bebek sterilizatöründe sterilize edilmiştir. Korku! Yani şimdi kapaksız durum kötü. Belki onların yerine geçenler vardır, bende Moulinex var

Siz fırıncılar ile barış!
Ve bence Orsik mayasını denemiş olmak en kaprisli değil

Evitalia ve Narine'i yıllardır fermente ettim. Bunları karşılaştırırsak, Evitalia daha yumuşaktır ve Narine daha asidiktir, ancak asetofilik basil bitmiş üründe daha fazla asit verir. İlginç ve diğer leavlerin karşılaştırıldığında ne kadar farklı olduğu. Başka bir şey denemek mantıklı mı? Bunlar kendim için hiçbir şey değilse, zaten yapmaya alıştım. 5 yıl önce bir yoğurt makinesi aldım. Yine de duramıyorum - 4 kişilik bir aile günde 5 litre süt tüketiyor!

Elena, diğer mayaları dene, örneğin İyi Yemek, çok iyi mayalanıyor. Kuzeybatıda Irina var. Denemenizi tavsiye ederim.

Kuru başlangıç ​​kültürlerinin faydaları ve rahatlığı konusunda uzun zamandır ikna olmuş durumdayım. Ve yoğurt makinesi yeri doldurulamaz bir şey! Vivo maya ile yoğurt yapıyorum. Hoşuma gitti ve arkadaşlarımın yorumları da iyi. Hastalık sırasında ve sonrasında her gün yoğurt yapıyorum. Bağırsakları iyi bir şekilde onarır ve genel durumu rahatlatır. Başarılı başlangıç ​​kültürü - vivo Kefir, yoğurt yapıcıya bile ihtiyacınız yok! Başlangıç ​​kültürünü oda sıcaklığında süt içeren bir kutuya dökün ve 18 saat bekletin.Hoş bir ürün ortaya çıkıyor ve kefir hakkındaki fikirlerime tam anlamıyla uyuyor.

Başarılı başlangıç ​​kültürü - Vivo Kefir

Sadece kefir olmayacak, sadece ekşi süt olacak, kefir üretimi oldukça karmaşık bir süreçtir ve kuru başlangıç ​​kültürlerinden kefirden başka bir şey değildir. 🔗

Kefir sütten (bütün haşlanmış) özel bir mantar mayası yardımı ile hazırlanır ve yoğurt, çevreden gelen bakteriler yardımıyla samokvass ile elde edilir.
Mantar starter kültürleri uzun süredir endüstriyel olarak üretilmekte ve bu teknolojiler dünya çapında tanınmaktadır. Kuru başlangıç ​​kültürleri, yüksek sıcaklıkların uygulanmadığı özel bir şekilde kurutulmuş bakterilerdir. Bu işleme yöntemiyle, mikroorganizmalar, yapı ve biyolojik aktivite korunurken, askıya alınmış bir animasyon durumuna daldırılır.
Ev yapımı ekşi süt için kuru başlangıç ​​kültürleri hafif tozdur. Uygun koşullara (ılık süt) giren bakteriler "uyanırlar" ve hayati aktivitelerinin bir sonucu olarak, "canlı" fermente süt ürünü elde ederiz: kefir veya yoğurt.
Ev yapımı fermente süt ürünleri zararlı katkı maddeleri içermez, her zaman taze ve lezzetlidir. Dolayısıyla, VIVO başlangıç ​​kültürleri yaşayan faydalı bakterilerdir, güvenilir saklama sağlamak için özel bir şekilde kurutulur ve uygun kullanım için paketlenir. Dolayısıyla, VIVO kefir'de laktik asit organizmalarının içeriği 5x108 CFU / g; maya - 103 CFU / g, kefir mantarları dahil.
Çeşitli üretimlerin kuru başlangıç ​​kültürleri satılır, ancak kalite, bileşim ve fiyat bakımından çok farklıdırlar. VIVO benim için en uygun, çünkü güvenilirler, fiyatı makul ve lezzetli, kalın ürünler elde ediliyor.

Siz fırıncılar ile barış!

Peki, vivo ve hiç ucuz değil - karşılaştırıldığında
Vivo ortalama 270 ruble ve ben 145 karşılığında Auchan'da Orsik alıyorum
Kendi deneyimlerime göre, Orsik sıcaklık değişiklikleri konusunda daha az kaprisli.

Güzel gün!
Vivo, bir poşette 3 litreye kadar sütü fermente eder ve 1 litre için Orsik tasarlanmıştır. Ve Vivo'da daha fazla çeşitlilik var, bebekler için göğüs bile var. Hemen ve çizgi filmde ve yoğurt yapıcıda Kvash - sıcaklıkla ilgili değişkenleri fark etmedim. Orsik'i denemedim, aşırı fermantasyonda nasıl?

[içme]

Siz fırıncılar ile barış!

Peki kefir, o zaman ben de 2 litre ve bir yoğurt fermente ediyorum ama bu çoklu kaplar ve yoğurt yapıcı kapasitesinden. Ama bence ne yaparsan içme o zaman 3 litre kullanabilirsin
aşırı fermente ederdi --- son zamanlarda çıkardı

Kefir, özel bir mantar mayası yardımıyla sütten (bütün haşlanmış) yapılır, sadece canlıdır! Kurutulmuş kefir işe yaramayacak, ne yazık ki bu, kefir üretmeye çalışan bazı Batılı firmaların imalatçıları tarafından süreci yoğurt hatlarına ayarlayarak onaylandı. Çıktı ürün artık kesilmiş süt gibi görünüyor, artık yok.

Herkese sağlık!
Kefir hakkında her şey ne kadar ciddi! Ve bana göre tadı güzel.
Kuru başlangıç ​​kültürlerinin üretimini reddedersek, o zaman gerçek kefir Kafkas dağcılarının şarap tulumlarında bulunur.
Ve dahası: tavuk budu gerçek tavuklardan değil, mantarlar ormandan değil, su bir kaynaktan değil.

Siz fırıncılar ile barış!
Evet ve şüphe kefiri canlı hamur mayası torbalarında alıyor \ bu hemoroit dalgası \ muhtemelen kuru

Siz fırıncılar ile barış!

Kim peynir yaptı

🔗

[gölge]

gölge, hiçbir şekilde satmaya başlamazlar.

Siz fırıncılar ile barış!

üzerinde sadece bir fiyat belirdi

Maya mayası enzimi "YUMUŞAK PEYNİR"
2 YAPIŞTIRMA, 2 PEYNİR ŞEKLİ + BAŞLAMAK İÇİN TARİFLER

159 RUB

Maya mayası enzimi "YARI SERT PEYNİR"
2 YAPIŞTIRMA, 2 PEYNİR İÇİN FORM + BAŞLANGIÇ TARİFLERİ

169 ruble

Fiyat - evet, ürünün kendisi - ne yazık ki

Ve Auchan'dan gelen Orson ekşi mayasıyla ilgili bir sorunum var. Süt, çatlamasına rağmen fermente olmaz. Neredeyse tüm ambalajları zaten kullandım. Belki süt o kadar bozulmuştu ki, köydeki ev ve ayran başarısız olmadan önce. Yoğurt makinesi aşırı ısınmaz. Belki bunun gibi bir grup mayalı?

Ayrıca fermente süt başlangıç ​​kültürleri yapmayı da çok seviyorum, bir yoğurt makinesi kullanıyordum ve sürekli acı çekiyordum ve bunların hepsi çünkü verdiği sıcaklık sabit değil, ayrıca her seferinde küçük bir hacim pişirebiliyorsunuz, sonuç olarak, ürün çıkmadıyüksek kaliteli ve düzensiz ısıtma nedeniyle katmanlama, elbette, bir su banyosu yardımıyla bu sorunu çözmek kısmen mümkün olsa da, içindeki vivo simbilact gibi mayayı hazırlamak hala mümkündü, ama bir şey 33.9-34.9 sıcaklıkta propiyonik asit ve bifidobakterilerden simbiyotik bir ferment hazırlarken olduğu gibi tam bir sıcaklık aralığının gerekli olduğu yerlerde daha özeldir, bu yüzden bir defalık gereksinimlerimi karşılayabilecek bir cihaz düşündüm. Hazırlanan fermente süt ürününün orada ve sıcaklık aralığı açısından hacmi ve bunun sonucunda forumları okuduktan sonra kendime bir kuru hava termostatı TV-20 PZ- "K" aldım sonunda çok memnun kaldım. Bir seferde 4 litreye kadar süt ve 500 saate kadar sürekli çalışma süresi, bir kızılötesi termometre Bwell Wf 2000 kullanarak kontrol ettiğim bitmiş ürünün çıkışındaki sıcaklığı, böylece optimum olanı seçerek pişirebilirsiniz. t için ayarlanmış sıcaklık rejimi ermostat, tabii ki fotoğrafları buraya getirebilirdim, ama ne yazık ki, onları buraya nasıl yükleyeceğimi bilmiyorum

[Marfusha81]

Marfusha81, Maria, Piskarevskoye sütü ile yapmaya çalış. Farklı bir mayam olsa da her zaman başarılı olurum. Mayalanmıyorsa, o zaman kesinlikle bir maya meselesidir.

Yoğurt yapıcı (büyük olasılıkla), süt, ekşi hamur (eski, saklama koşulları ihlal edildi).
Birçok maya denedim. Laktoferm bifido'yu zevkime göre severim ama stabilite sağlamaz. İstikrar istiyorsanız - bakzdrav, ancak orada fiyat yüksek, tüm ürünleri lezzetli değil, ayrıca hile yapıyorlar (kontrolleri yumruklamıyorlar, vb.). Ve böylece hepsini Bakzdrav markası ve diğer birçok marka Krasnogorsk fabrikası altında yapıyor, ağda ürünlerini daha ucuz buldu. Bir patlama ile yeniden asitlendirin.
Çok fazla süt denedim. Prostokvashino'da en iyisini yapıyorum. Ayrıca Vkusnoteevo fena değil. ve en önemlisi, yoğurt yapıcı. Onun hakkında emin misin?
Ben de Tefal'in her şeyi nasıl mükemmel yaptığından emindim. Çok fazla süt ve ekşi mayayı berbat ettim. Geceye başlamak için bir termos içinde fermente etmeye çalışın. Kaynatın, sütü 39 ° C'ye soğutun, ekşi mayayı bir termosa ekleyin. Ortaya çıkacak - bir yoğurt yapıcı. Yoğurt yapanlar iyi bir şey değildir. Daha sonra yavaş bir tencerede bir su banyosu koyun.

Ve yavaş bir tencerede su banyosu için nasıl? Ve St.Petersburg'da lisans diploması görmedim.

Süt kavanozlarını ve eklenen ekşi mayayı kavanozların boynuna kadar ılık suya koyun ve çok pişiricinin yeteneklerine bağlı olarak modu açın.
İdeal olarak doğru 38-39C.
Bu mod orada değilse, termometreye örneğin bir saat sonra "ısıtma" veya "söndürme" modunda ne kadar verdiğinize bakın.
Panasonic'te kavanozları sıcak suya koyuyorlar ve 15 dakika boyunca ısıtma modunu açıyorlar, ardından arka arkaya 6-8 saat boyunca bir saat kapatıyorlar.
0.2C hassasiyete sahip bir inkübatörüm var. hangisi yazmamak daha iyidir, ben bir sapıkım :)

Bakzdrav, malları Rusya'nın her yerine postayla gönderir. Hem Orson hem de Bakzdrav'ın aynı fabrikada farklı markalar altında yapıldığından şüpheleniyorum.
Nakil halindeyken 10 gün içinde mayalarına bir şey olmayacağı söyleniyor.
Bu arada, terfi ediyorlar. Örneğin 3 bin kişilik başlangıç ​​kültürleri ve hediye olarak bir Redmond multicooker'ı toplamamız gerekiyor.
Alternatif olarak, Vivo'yu bul ve onunla dene. Bir battaniyenin altında bir kavanozda bile fermente edilmiş termofilik bir çubuk var.
Ama Vivo ekşi. Bakzdarav'ın tadı daha güzel, ama burada bir çocuğum var, örneğin, Bifido onları yemiyor (tadı benim ve kocam için iğrenç), ama kefir, yoğurt ince ve değerli.

[Marfusha81]

Daha sonra yavaş bir tencerede bir su banyosu koyun.

Çok nadir bulunan bir çoklu pişiricinin sous-vid yeteneklerine sahip olduğunu, yani sıcaklığı net bir şekilde koruduğunu düşünürsek, işte bu açıklama:

Yoğurt yapanlar iyi bir şey değil

en azından tuhaf görünüyor. Yoğurt üreticileri (herhangi biri), çok pişiriciden çok daha düşük bir sıcaklık aralığına sahiptir, özellikle süt ürünleri üretimi için icat edilmiştir. Nadir örnekler aşırı ısınır. Ve yavaş pişirici ile yoğurt yapıcıyı karşılaştırmak doğru değil, IMHO, elbette. Üstelik bakzdrav yeniden su yüzüne çıktı.Pahalı, çarpık, çek yok ama istikrarlı mı?

Diğer leavenler ile ilgili olarak. VIVO şahsen beni asla hayal kırıklığına uğratmadı. Uygun depolama ve normal bir süre ile mükemmel çalışırlar. Bazen dönemden sonra bile. Orson denedi - normal leavens, ancak nüanslar var. Vivo 4-5 saat sürerse, Orson'un her şeye ihtiyacı var 6. Bu, aynı üretim koşullarında ve aynı süt altında aynı yoğurt makinesinde. Evitalia yoğurdu daha da uzun. Bu bazen 8 saate kadar sürer.

Bu başlangıç ​​kültürleri Auchan'daki soğuk hava depolarından mı satılıyor? Bu her derde deva olmasa da. Açıksa, gerekli +5 yoktur, ancak her şey +20'dir. Orada kaç kez ekşi kefir aldım? Depolama koşullarının ihlali, başlangıç ​​kültürlerinin bozulmasının yaygın bir nedenidir. Dahası, birkaçı kullanıldı - ve hepsi çöpte mi? Marfusha81ve aynı yoğurt yapıcıda başka başlangıç ​​kültürlerini denediniz mi?

Yaz aylarında, leavenler kışın olduğundan biraz farklı davranır. Dün yaşadığım şey tuhaftı. 12 kutudan 2'yi fermente etmedi. Genellikle bir kaseden dökülür, ancak çevrede bulunan bir şeyden hoşlanmazdı

Marfusha, bence başka bir maya denemeye değer, görünüşe göre hepsi aynı.

Siz fırıncılar ile barış!

İşte Tanyulya video yazımız - Kesinlikle anlıyorum ki bu genç bayan, fazladan elleri uzasa bile ihtiyaç duyulan yerden büyüyecek.
Ama ne yazık ki ellerimle bu o kadar basit değil, ama Tatiana'nın kanalını izliyorum ve biraz sadık kalıyorum, bir kişi her şeyden bir VAC yapabilir



Ve ne kadın

Bakzdrav'dan gelen mayayı denedim. Başlangıç ​​kültürleri çok iyidir. Ben tavsiye ediyorum. VK'da sipariş verebileceğiniz bir grup var.

Bu yüzden Vivo'yu denemeyi de öneriyorum. Bu marş, yoğurt yapıcı hafif bir aşırı ısındığında bile her zaman işe yarar.
2 yoğurt yapıcım vardı: Tefal ve Redmond. Redmond denedi, beğenmedi. Sıcaklık 42C IMHO aşırı ısınır, plastik kokulu kapaklı kavanozlar, plastik kasa ısıtıldığında da kokar. Ben verdim. Tefal, 46C - sıcakta, denizden uzak soğuk sıcaklıklarda 41C'de kararlı bir şekilde çalışmaz. Bu çok fazla. IMHO, 40C'den fazla olmamalıdır. Ancak Tefal süzme peynir moduna getirilebilir ve ardından 36C sağlanır, ancak ısıtma eşit değildir. Bazı kavanozlar hazır, diğerleri değil. Sonuç tahmin edilemez, Tefal'i açtık. Doğru çalışamaz - sensör yoktur, sadece halka şeklinde bir ısıtıcı vardır.

Sadece kefir olmayacak, sadece ekşi süt olacak, kefir üretimi oldukça karmaşık bir süreçtir ve kuru başlangıç ​​kültürlerinden kefirden başka bir şey değildir. 🔗

bu doğru değil, teknoloji uzmanlarıyla konuşmalısınız, ne olabileceğini açıklayabilirler

Ama Vivo ekşi

Bilmiyorum bilmiyorum, en azından vivo simbilact kesinlikle ekşi değil

[Hanımlar]

Hanımlar, Olga, büyük olasılıkla ekşi maya içinde bir cant. Bundan önce başka bir maya ile keder bilmiyordum. Ve sonra Orson'u 145 ruble gibi iyi bir fiyata görüyorum ve aldım. Sonbaharda en sevdiğim ekşi mayaya döneceğim. Onunla ilgili paylaşımları yakalayacağım. Ve şimdi Kuban'daki teyzeme gidip sütleriyle yemek yiyeceğim. Orada çok lezzetli.

Kızların artık BakZdrav ekşi hamuruyla ilgilenenler için özel bir teklifi var - sipariş ettiğim bir hediye olarak yavaş bir pişirici direnemedim !!!!

🔗

Ve eyleme bakmaya devam ediyorum ve düşünüyorum, ihtiyacım var mı yoksa kendi kendine hoşgörü.

Bu arada, orada satışta bir termometre ve süzme peynir için bir çanta var. Bilmiyorum övgü değerlendirmeleri okuyun (ama nasıl inanırım?). Tıbbi tedavi görmek istiyorum. Halihazırda alınan ilaçlardan kaynaklanan sorunlar var !!! Arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza ekstra maya verin (iyi bir hatıra)

Siz fırıncılar ile barış!
Auchan -150 RUB cinsinden Orsik'ten tüm başlangıç ​​kültürleri - pakette 5 poşet anlamında
VE TEKRAR TEŞVİK EDİYORUM \ money: lol: Bende yok \ - Orsik'ten gelen maya sıcaklık değişimlerine oldukça sadık - Bunu iki cihazda yapıyorum - Yoğurt makinesi - 38-41 ölçümlere göre, yine çizgi film 36-40 ölçülere göre, ekşi krema, kefir, yoğurt - HURRY

Orsik için iyi bir fiyat. Mayanın kendisi hemen çözülüyor mu? Veya şişlikten bir süre sonra bakzdrav olarak mı? Laktoferm anında çözünür.
Bakzdrav'dan süzme peynir basmak için çuvalı beğendim.
Lactin'i gerçekten denemek istedim. Bir bifidum ya da çocuklar için her neyse satın aldım.Pakette 5 veya 6 adet vardı. Büyük olasılıkla, yoğurt yapıcı aşırı ısındı veya ekşi hamur eskiydi, ancak tek bir parti çıkmadı. Ama fermente edilmiş pişmiş süt ve ekşi krema hoşuma gitti.

Bakzdrav kendini iyi tanıtıyor. Ama amacın ne olduğunu anlayamıyorum.
Bayiler olarak ya çok pişiricinin hacmini satın almakla yükümlüdürler ya da başlangıç ​​kültürleri ve çok pişiricilerin fiyatı, minimum marj için çalışmaya hazır oldukları konusunda abartılıdır. Ben hayır işine inanmıyorum.

Siz fırıncılar ile barış!

Ekşi hamur tek seferde seyreltilir
Ve tekrar tekrar edeceğim ----
ORSIK tarafından test edilenlerin hepsinden en kaprisli olmayan + - sıcaklıktaki nihai sonucu özellikle etkilemez

Ve kimse AiBi'yi denemedi mi?
Üretici, Bakzdrav ve Orsik ile aynı gibi görünüyor, ancak fiyatı Bakzdrav'ınkinden daha hoş.

Ayrıca yoğurt, ekşi krema, yoğurt (sıradan olsa da, bifidum değil) ve süzme peynir de var.

Propionix'in başlangıç ​​kültürlerini deneyen var mı? propiyonik asit bakterileri ve birkaç suş var
bifidobakteriler, ancak, sıcaklık rejimine oldukça duyarlıdırlar, onlar için bir kuru hava termostatı elde edilmiştir ve bir flakondan yaklaşık 6 litre sütü fermente edebilirsiniz, bu da yaklaşık 60-70 rubleye mal olur.

Kızların artık BakZdrav ekşi hamuruyla ilgilenenler için özel bir teklifi var - sipariş ettiğim bir hediye olarak yavaş pişirici

Herkese selam.
Ben de sipariş ettim. Şimdi oturup düşünüyorum, yakalama nedir?

Kızlar reklam yapmıyor, gerçekten bir multicooker hediye aldılar ve leavenler eski değil 06/13/2017. Süzme peynir yaptı. Her şey yolunda Şimdi mutlu oturuyorum, artı bir çanta ve bir termometre. Kimseye vermeyeceğime karar verdim, bu yeterli değil !!

süzme peynirim işe yaramadı. Yoğurt programında gönderilen multicooker redmond ile yapılmıştır. Sıcaklık gerekenden daha düşük görünüyordu. Şimdi sorunun kim olduğunu merak ediyorum. Panasonic'te yapmaya çalışacağım.

Genel olarak, süzme peynir için en iyi sıcaklık 36C civarındadır.
Yoğurtlar için - 37-39C, 42C'ye kadar yazmalarına rağmen.