Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2)

Bu arada, başlangıç ​​kültürlerinin teslimatının VNIMI'den geldiğini biliyor muydunuz?

🔗

Ayrıca farklı bir ambalajları vardı, şişelerde ve şimdi de çantalarda. Sipariş vermediğim bu sitede çeşitler de arttı, işte VNIMI'nin yanındaydım, bu yüzden içeri girdim ve satın aldım. Düşünmeyin, reklam yapmayın, sadece bu leavleri çok seviyorum, ama daha önce sadece VNIMI binasında satılmadan önce. Bu arada, bu başlangıçlar, asidofilleri bile içimde asla sümüklü olmadı.

Mayayı kurutmak için nasıl "seyrelteceğini" kim bilebilir ki, daha fazla rahatlık için
satın alınan başlangıç ​​kültürünün hacmine göre çok küçük, yaklaşık 0.32 ml bir ölçü kaşığı ile ölçülür. 10 litre. Süt,
Serbestçe akan 1'den 10'a kadar bir şeyle seyreltmek istiyorum.

Mayanın herhangi bir şeyle seyreltilebileceğini sanmıyorum. Başlangıç ​​kültürlerini mücevher ölçeğine bölmek en uygunudur. Ve 10 litre için ne tür mayaya sahipsiniz? 3, peki ya da litre başına probiyotikler için her şeye sahibim

Mayayı kurutmak için nasıl "seyrelteceğini" kim bilebilir ki, daha fazla rahatlık için
satın alınan başlangıç ​​kültürünün hacmine göre çok küçük, yaklaşık 0.32 ml bir ölçü kaşığı ile ölçülür. 10 litre. Süt,
Serbestçe akan 1'den 10'a kadar bir şeyle seyreltmek istiyorum.

Peki, sadece süt tozu ile seyreltilmişse.

Mayanın herhangi bir şeyle seyreltilebileceğini sanmıyorum. Başlangıç ​​kültürlerini mücevher ölçeğine bölmek en uygunudur. Ve 10 litre için ne tür mayaya sahipsiniz? 3, peki ya da litre başına probiyotikler için her şeye sahibim

Bunun nasıl mümkün olduğunu bilmiyorum ama "üreticiler" kesinlikle yetiştiriliyor,
1000 litre İtalyanca. Sadece 15 gram ağırlığında ve paketleyiciler her biri 0,5-1 gram satıyor. 1-3 litre.
Şimdiye kadar 100 litre - 1.5 gram, 0.32 ml'lik bir ölçü kaşığı ile aldım - satıcı 10 litre olduğunu iddia ediyor,
Aslında bu tür 8 kaşığa (yaklaşık olarak) 1,5 gr koymuş olsam da, şimdilik böldüm
bu kaşık 6 parça halinde, her biri 2 litredir. (Bir yoğurt yapıcı için 2 litrelik bir kap aldım), yakında deneyeceğim.

Görünüşe göre laktoz ile seyreltildiklerini buldum, eczane başlangıç ​​kültürlerinin bileşiminde,
sadece bileşimi belirtmek için gereklidir.

"Yoğurt, kıvamı pürüzsüzse ve kaşıkla zahmet yoksa ideal kabul edilir. Yoğurt ince ise, bir dahaki sefere daha fazla ekşi maya veya yağlı süt eklemelisiniz."
Yine de yoğunluk için daha fazla mayaya mı yoksa süt yağına mı ihtiyacınız var?
Ve ekşi maya dozunu örneğin iki kez artırmak ne kadar kritik?

Siz fırıncılar ile barış!

Maya yerine - Activia ve süt 3,2 - çatalla yiyebilirsiniz

Yine de yoğunluk için daha fazla mayaya mı yoksa süt yağına mı ihtiyacınız var?

Vivo'dan Bifivit fermentim var, pakt 1-3 litrede seyreltilebileceğini söylüyor. 3 litrede, 1 litre sütte% 3.2 yağ, kalın bifivit alırsınız, bir kaşık buna değer. Elimdeki en kalın yoğurt, üçte bir oranında buharlaşan sütten elde edildi - bıçakla kesebilirsiniz.
Ekşi hamur taze ise fazla eklemeyin.
Evet, 0,5 bifivit süt daha fazla "sıvı" çıkar.
Ayrıca, sıvı yoğurt, sıcaklık yanlış olduğunda - örneğin çok soğuk - ortaya çıkar. Cihazınızın veya yoğurt armatürünün sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın.

Herkese merhaba. Sitede çok uzun zaman önce değil ve nedense bu konuya girmedim. İki yıldan fazla bir süredir yoğurt yapmama rağmen. Birçok sayfaya baktım, ancak sıvı mayalar hakkında hiçbir şey görmedim. Bunları yapan var mı?
Yoğurt fonksiyonlu bir çok pişiricim var. Onları ikeevsky bardaklarında fermente ediyorum (14 ruble için cam olan var, 8 şey dik dik, 1,5 litre süt. Ve sterilize etmek çok kolay). Laktomir'den "Narine-forte" sıvı maya. Sadece ekşi mayayla fermente edilmişse yaklaşık 8 saat ve önceki partiden bir bardak yoğurt eklerseniz 3-4 saat.
Ekşi hamur, Novosibirsk'te üretilen Lenta'da satılıyor (ve başka yerlerde, özellikle ilgilenmedim). Ve bir çok yerde taşıdıkları yer. Az tanınması garip ...

Lütfen Vivo başlangıç ​​kültürleriyle kimin deneyimi olduğunu söyleyin.

İnternetteki bilgileri okurum, genel olarak kafam karışır. Forum üyelerimizden tavsiye istiyorum.
Bir örnek için kefir için 1 şişe ve ekşi krema için 1 şişe var.
Bana ne tür süt alacağımı ve hangi oranlarda yapacağımı söyle ki lezzetli bir şekilde ortaya çıksın. Orta yoğunlukta kefir istiyorum ama ekşi krema kalın.

[Taia]

Taia, bir bıçakla kesmek için mi yoksa sadece kaşığı dikmek için mi kalın ekşi krema?
Genellikle seçilen sütten 1 litreden% 4-6 yağ içeriği yapıyorum, sonra% 10 kremadan kalın çıkıyor, bir kaşık zaten buna değer. Ekşi krema için sıcaklık yoğurttan daha yüksek olmalıdır. Vivo'nun başlangıç ​​kültürleri hakkında talimatlar olmalıdır.
2,5 yağlı sütten talimatlara göre kefir yaptım ama benim için ekşi oldu. İçmeden önce iyice çalkaladığınızdan emin olun - akışkan bir doku olacaktır.

[Anastasia]

Anastasia, Hiç talimatım yok. Toplamda sadece 2 şişe: ekşi krema ve kefir.
Vivo web sitesine gittim ve özellikle ekşi krema için pişirmenin bir yolunu bulamadılar.
Yavaş bir tencerede 36 derecede yoğurt yaptım ama ekşi krema için hangi sıcaklığı ayarlamalıyım?

[Taya]

Taya, 38 koydum, ayrıca kabın içine yaklaşık aynı sıcaklıkta su ve suya süt ve ekşi hamur karışımı ile 0,5 litrelik teneke kutular koydum (ayrıca sütü 36 dakikaya kadar ısıtıyorum). Böylece daha hızlı mayalanır ve daha az ekşi oluşur, çünkü ekşi sevmem. 4-5 saat sonra her şey çoktan kapıldı ve buzdolabına koydum. Hiçbir zaman doğrudan bir kasede yapmadım, ama yine de ekşi krema streptokoklar için 38 gram gerekiyor. Ekşi seviyorsanız, yaklaşık 8 saat saklayın. Ama sadece fazla uyursam o kadar uzun dayanamam ...
Ekşi krema sertleştikten sonra buzdolabında sakladığınızdan emin olun! Soğuyunca olgunlaşır ve doğru ekşi krema tadı alır.

[Tricia]

Tricia, Şimdi her şey anlaşıldı. Açıklamalar için teşekkürler.

Vivo değil normal mayadan% 3,2 sütten yoğurt yaptım, dedi çocuk,
bu ekşi krema, oldukça kalın çıktı, tadı ile tanımadılar.

Bir örnek için kefir için 1 şişe ve ekşi krema için 1 şişe var.
Bana ne tür süt alacağımı ve hangi oranlarda yapacağımı söyle ki lezzetli bir şekilde ortaya çıksın. Orta yoğunlukta kefir istiyorum ama ekşi krema kalın.

Kefir için - normal süt% 3,2-3,5. Vivo'nun kefirinin kalın ve asidik olmadığı ortaya çıktı. Herhangi bir sütle.

Ve ekşi krema için -% 10-20 krema. Ekşi krema yirmiden öne çıkacak. Sıcaklığa göre kontrol edildi - Bir yoğurt yapıcıda yoğurt yapıyorum. Hem Genel Merkezde hem de Orson'da üretildi (205. model, iki litre). Yoğurt-kefir gibi ekşi krema için hiçbir şey ısıtmıyorum. Ancak ekşi kremanın pişirilmesi yoğurttan biraz daha uzun sürer. Ekşi et işe yaramadı. Ama bunu% 20 krema ile yapıyorum. 10'lar da ekşi krema verir, ancak biraz ekşi olur, bu normaldir.

Çocuk, vivo değil normal mayadan% 3,2 sütten yoğurt yaptım dedi

Her zamanki maya nedir?

çocuk dedi
bu ekşi krema

Muhtemelen tadı ekşi krema gibiydi. Ekşi krema streptokoklar (veya doğru olarak adlandırıldıkları her neyse) olmadığından, tam burada ekşi krema tadı olan gerçek ekşi krema elde edilemez. Bu yüzden mayalı "ekşi krema" alıyoruz.

Dün Vivo maya ile kefir yaptım. 1 şişe için - 1,5 litre süt% 3,2.
İyi çıktı, hafif bir ekşilik. Ama çok kalın. Muhtemelen 2 litre süt yapman gerekiyor.
Ama sorun şu ki - böyle bir kefire nerede ihtiyacım var, çok ...
Ve mayayı ikiye bölerseniz, 2 geçiş için. Bunu deneyen oldu mu?

[Taya]

TayaSık sık paylaşırım, sadece kefir ve fermente pişmiş süt

[Olga]

Olga, Tam olarak anlamıyorum, mayayı ikiye böler misin?

[Taya]

Tayaevet, bazen üç kez (tekrar ediyorum, fermente pişmiş süt, kefir, ekşi krema bölerim), üzerlerinde mücevher pulları var ve arkadaşım bir torba döküyor ve gözle bölüyor

[Olga_Ma]

Olga_Madeneyiminizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Uygun bir ölçeğim var.
Harika!!!

[Taya]

Taya, sağlık için, bunu size uzun zamandır yapıyorum, çünkü kesinlikle 3 litre ekşi krema yemeyeceğiz, bu yüzden kefir için biraz daha az ekşi maya koymaya çalışmalıyız, aynı zamanda çok kalın çıkıyor

süt% 3.2.

% 2,5 veya% 1 süt almak gerekliydi. Maya, süt miktarından gücünü kaybetmez ve yine de kalın olacaktır! 1 ila 3 litre arasında hesaplanmıştır.

Mayayı poşetlerden tartıya ayırmıyorum, çünkü artık yemek kısır değil ve daha sonra maya ile birlikte büyüyecek (ve çocuğu besliyorum).Ancak şişeden bazen yavaşça yarısını dökerim, hızlıca kapatırım ve şişeyi doğrudan buzdolabına koyarım. Kurallar varken.

Vivo'dan birkaç kez kefir yaptım. Bir yoğurt yapıcıda ilk kez. Yoğurt kadar kalın çıktı. Ve ikinci kez bir multicooker'da yaptım. Sıcaklık 30 dereceye ayarlandı, süre 12 saatti. Sıradan kefir içtiği ortaya çıktı. Her zaman% 2,5 1 litre süt alıyorum.

[Tricia]

Tricia, açıklama için teşekkürler.
Şişelerde ekşi mayam var, bu yüzden kabı terazide sıfırlayacağım (boş şişeler var) ve gerekli miktarı yeni bir şişeden dökeceğim. Şişenin geri kalanı temiz kalacaktır. Bu yüzden yapmayı planlıyorum.
Çocuk olmasam da, barınma ve toplumsal hizmetlerim çok zayıf, yemek pişirmede yanlış adımlardan korkuyorum. Bu nedenle burada tavsiye ediyorum.
Mağaza süt ürünleriyle dolu. Ancak böyle bir kaku satıyorlar, ne üreticilerde ne de yanlış depolayan mağazalarda yeterince kötülük yok.
Ve kefirim çok iyi çıktı. Yoğurt genellikle bende muhteşemdir. Başlangıç ​​kültürleri yelpazesinde daha fazla uzmanlaşmak gerekir.

Küçük bir konu okudum, merak ediyorum forumda bir yerde marş satanları gördüm, fiyatı görünce şaşırdım. Örneğin, şehrimizde Vivo başlangıç ​​kültürleri - bir çantanın utanmaz bir 58 ruble olduğu ortaya çıkıyor. (burada 30 ruble içinde görünen bir şey gördüm).
Soru: Tüm prosedür bir tetra paketinde (UHT süt) yapılırsa, sorun olur mu? Hala çalışan merkezi ısıtmadan ısı almayı ve kapları bir havluya sarmayı planlıyorum.

tüm prosedür bir tetra paketinde (ultra pastörize süt) yapılırsa - bu normal mi olacak? Hala çalışan merkezi ısıtmadan ısı almayı, kapları havluya sarmayı planlıyorum.

Bunun imkansız olduğu hiçbir yerde yazılı değil. Böylece yapabilirsiniz. Bu arada, scarlett yoğurt yapıcısının en son modeli (bir litrelik kap için, ancak kap olmadan, ancak sıcaklık kontrollü), görünüşe göre, bir tetra paketinde fermente edileceğini varsayıyor. Birisi bunu plastik bardaklarda yapıyor.
Cam bardakları mikrodalgaya 5 dakika koyup sonra zararlı / zararsız düşünmem benim için daha kolay olsa da))

Ve yine de her ihtimale karşı pilin sıcaklığını bir havluyla kontrol edin. Elbette yoğurt işe yarayacak. Ve hatta lezzetli olacak. Ancak aşırı ısınırsa, fermentlerden hiçbir faydası olmayacaktır. Yoğurt mayanıza baktınız mı? Sevkiyat dahil her zaman stokları var.

Yoğurt mayanıza baktınız mı?

Baktım, daha da pahalıydı Test için VIVO sipariş ettim, ne olacağını göreceğim

İzlendi, daha da pahalı

555 rubleye sahipler. sevkiyatla birlikte 10 parça için, sayfadaki eyleme göre, vivo ile yaklaşık aynı ...
Laktomir'den Narine-Forte satın alıyorum, şimdi de yaklaşık 50 ruble. bir şişe için çıkıyor. Ve birçok kez yeniden fermente etmenin bir anlamı yoktur, en fazla dört kez ((

[Alenka578]

Alenka578, peki, bir test için sipariş ettim ve göreceğiz)) Vivo her yerde sadece bir kez annenin mayasından yeniden fermente edebileceğiniz söyleniyor. Çok mantıklı görmüyorum, steril yeni bir paketi fermente etmek daha kolay)) VKontakte'de tüm bu grupları gördüm, postalarla uğraşmadım, eczanede sipariş vermek daha kolay)) Ryazhenka ve ekşi krema sadece değil eczane işinde)

[Yura]

Soru: Tüm prosedür bir tetra paketinde (UHT süt) yapılırsa, sorun olur mu? Hala çalışan merkezi ısıtmadan ısı almayı ve kapları bir havluya sarmayı planlıyorum.

YuraBunu oldukça sık yaparım. Zaman olmadığından, kaşıkla karıştırırken gereksiz mikroflorayı başka bir kaba getirmekten korkuyorum veya kavanozları bifivit ve ekşi krema için sterilize edecek hiçbir yer yok.
UHT'den yapıyorum. Tetrapak'ı ılık suda 30-36 grama kadar ısıtın, ardından maya ve pilin üzerinde. Termometre, sıcaklığın ne olduğunu anlayacak kadar yakındır, havlu tabakası buna bağlıdır. Ve tetrapak'ı hareket ettirmeyin, bakterilerin barışa ihtiyacı vardır. Ve sonra hemen gece buzdolabında.
Bunu da yapıyorum: 2 litrelik bir tetra paket süt alıyorum, ılık suda 36 g'a ısıtıyorum, içine bir poşet ekşi maya döküyorum, kapağı kapatıyorum, tetra paketinde iyice karıştırıyorum ve sonra sadece steril kavanozlarda ve bir yoğurt yapıcıya. Mayaya müdahale edecek ve patojenik florayı getirecek kaşık yok, her şey az çok temiz. Ve 2 litrelik poşet - tüm tasarruf. Ve çantayı 2-3 kez bölmeyi ve açık tutmayı sevmiyorum, hepsi aynı, hava oraya girer, her şey oksitlenir, ayrıca içeri uçan sporları da yapabiliriz.

Evet, sevgili Vivo, ama yine de alıyorum çünkü bebeği bununla besliyorum. Bifivitim var - aşırı fermente edilemez. Ama yapabileceğin leavens var. Mümkün olan ve çok daha ekonomik olacakları kendiniz seçin: bir poşetten 3-5 kez yeniden fermente etmek mümkün olacaktır. Ancak sadece kısırlık rejiminin sıkılaştırılması gerekecek.

[Tricia]

Triciaama 2 litre seçeneğimiz yok.Evet, tamamlanmamış bir litre için bir veya iki litre daha az ama torbayı böyle iki tetra paketine ayırmaya çalışacağım.
Geceyi 8 saat sıcak tutmak yeterli mi?

[Yura]

Yurave eğer süt ararsanız Büyük kupa veya köyde bir Ev var mı? Gerçekten hayır. Veya yerel üreticiler piyasayı devraldı mı?
O zaman Vivo'nun şişelerdeki mayasına bakın! Kesinlikle şişeli bazıları var. Bir parçasını dökmek ve hızlı bir şekilde geri döndürmek uygundur.
Dinle, web sitelerine baktım, hayır - tüm başlangıç ​​kültürleri çantada. Sadece şişelerde kvas!

süt ara Büyük kupa veya köyde bir ev var mı?

Tüm litre veya maksimum tekli 1.4l
Burada 2 litre var - ama yarım inek fiyatına ve pastörize ettim

🔗

Kahretsin, benim memleketim geniş ve 2 litre incire süt bulacaksın!
O zaman orijinal planınıza göre! Ve sonra birden, makul bir fiyata iki litreye sahip olacaksınız. Mağazalarda sormak lazım, beyne damlatın, belki ithal etmeye başlayacaklar.

[Tricia]

Tricia, bir şey bulacağız!

Siz fırıncılar ile barış!

O hafta Orsik'i 160 ruble-32 ruble aldım, doz elde edildi, ancak yaz aylarında yaz aylarında iki kez yeniden fermente ettim, 3 kez denedim, ancak ekşi çıkıyor

Çıktıda elde edilen sonucun izleniminden bu yazı doğdu. Yemek hilelerindeki pek çok şeye karşı ihtiyatlıyım, ancak forumdaki arkadaşlarla ve hatta bir arkadaşın coşkulu incelemelerinden (o asla bir yazar değil, bir okuyucu) konuştuktan sonra, bu asil ürünü sağlık için denemeye karar verdim. Bunlar, pazarların teşhir raflarından, koruyucular, koyulaştırıcılar ve aromalı boyalarla dolu bir tür aptal değil! Tamamen ev yapımı bir ürün, o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı ki çocuklar ve ben ilk oturuşta bir litre içmeye cesaret ettik. Ve gereken her şey: birkaç litre süt (% 2,5 yağ aldım, nasıl yoğurt içtiğini planladım), tatlılık ve tat için bir kavanoz reçel ve ekşi hamurun kendisi. Ekşi hamur, arkadaşların acil tavsiyesi üzerine Vivo firması tarafından alındı. Avantajlar ve pişirme teknolojisi hakkında her şeyi kendiniz biliyorsunuz.

[Yuri K]

Yuri KBaşarılı bir deneyim için tebrikler !!!
Dereceler ölçülmez, ne kadar ısınır? Plastik şişelere koymak korkutucu değil mi? Bunlar su içindir, fermente süt ürünleri için değil ...

[Alenka578]

Alenka578, teşekkür
Sıcaklığı, her şeyi gözle ölçmedim veya daha doğrusu ona dokunmadım))) Plastik pahasına - korkutucu değil, ekşi süt de plastik olarak satılıyor. Ayrıca karanlık olup olmadıklarını da merak ediyorum (renk için ne tür bir kimya olduğunu asla bilemezsiniz) ve bu yüzden - plastik ve plastik, önemli ölçüde farklı olduklarını düşünmüyorum))

peki, plastik ve plastik, önemli ölçüde farklı olduklarını düşünmüyorum))

Bana söyleme ... Ekşi süt başka plastikte satılır. Süt - evet, benzer şişeler.
Yine de, muhtemelen gerçekten korkutucu değil. Isıtma azdır, yoğurt hala uzun süre depolanmaz.
Neden içki içtiği ortaya çıktı? Daha uzun süre saklamadın mı? Genellikle, sütle bile ekşi hamurlarla kalındır 2.5))

Neden içki içtiği ortaya çıktı? Daha uzun süre saklamadın mı? Genellikle, sütle bile ekşi hamurlarla kalındır 2.5))

Çocukluğumdan beri, organik olarak yoğurdu sindirmedim)) Bunun için, fabrikada fermente edilmiş pişmiş süt, kefir, yani.olgunlaştıktan sonra kalın bir akışkanlığa.
Genelde 8 saat tuttu, belki daha uzun olmalıydı?

Genelde 8 saat tuttu, belki daha uzun olmalıydı?

Pekala, bu sadece bir deney ... Evde soğuk olduğunda, birincil maya 11-12 saat bile tutuyor. Ama 2,5-3 saat içinde yeniden fermente ediyorum.
Genelde süt uzun süre koyulaşmayabilir. Ve sonra tam anlamıyla yarım saat içinde yoğun yoğurt olur. Böylece kaşık buna değer. Ve eğer maliyeti daha uzunsa, serum görünebilir. Burada ilk seferleri yakalamalısın

Ve eğer maliyeti daha uzunsa, serum görünebilir.

Bu zaten kötü mü? Öyle olması gerekmez mi? Üstte çok az peynir altı suyu vardı, sütün yağ içeriğinin küçük bir kısmından, daha çok peynir altı suyu anlamına geldiğini düşündüm.

zaten kötü mü? Öyle olması gerekmez mi? Üstte çok az serum vardı

Biz, ev yapımı yoğurt üreticileri, hiç peynir altı suyu içmemeye çalışıyoruz. Ama genellikle biraz olur. Bazen yoğurt buzdolabında bekletildikten sonra kaybolur. Biraz durduğu varsayılıyor. Benim için kesinlikle o zaman belirgin şekilde ekşi. Ama narin mayası ile mayalıyorum, kendi içinde ekşi. Bazen, nadiren yoğun yoğurt durumunda, ancak asit olmadan "yakalanır". Bakteri kompleksine sahip bir şey var, hangisinin daha fazla çoğalacağını asla tahmin edemezsiniz.

Çok fazla peynir altı suyu olması çok kötü. Özellikle pıhtı karbonatlı, gözenekli ise. Sonra E. coli az önce çoğaldı. Ve onu atmak daha iyidir. Ya da süzme peynir pişirin.

Biz, ev yapımı yoğurt üreticileri, hiç peynir altı suyu içmemeye çalışıyoruz.

Hmm, bu muhtemelen teknolojik olarak imkansız, peynir altı suyu nereye gidebilir? Tabii ki, basit kesilmiş süt, süt miktarının neredeyse yarısını verir, ancak o zaman biraz farklı süreçler vardır ve yine de olması gerekir mi?

Hmm, bu muhtemelen teknolojik olarak imkansız, serum nereye gidiyor?

Ama kim bilir. Pekala, sık sık göremezsiniz)) özellikle buzdolabından olgunlaştığında.

[Alenka578]

Alenka578, tamam, tamam)) Bu arada, yeni bir ikincil maya için "ısınıyorum"

[Yuri K]

Yuri Kve ısıtma kapatıldığında ne yapacaksınız?