Her biçimde mantarlar - katı, sıvı, gaz ...

[KONU İÇERİĞİ]

KONU İÇERİĞİ

Mantarlı atıştırmalık kabak kek Svetl @ nka
Çorba için mantar hazırlama (mantarlı erişte) Yönetici
Mantar havyarı Dopleta
Mantar kavurma Yaz sakini
Sıcak tuzlu mantarlar Makhno
Bir tencerede fasulye ile mantar Stеrn
Tuzlu süt mantarları ve dalgalar Besya Teyze
Altay tuzlu süt mantarı gölge
Baklagiller ve mantarlı tahıl karışımından elde edilen lapa "Assorti" Yönetici
Mantarla doldurulmuş tavuk budu Alexandrovna
Mantar soslu tavuk GruSha
Kundyumy gölge
B. Burda'dan mantarlı tavuk ezmesi Svetl @ nka
"Kar Altında" mantarlı et Zhivchik
Tuzlu mantarlar bereg172012
Tavuk suyunda mantarlı arpa lapası Yönetici
Mantar ve ekşi krema ile inci arpa-karabuğday lapası Yönetici
Mantarlı hamursuz pizza Svetl @ nka
Mantarlı yağsız arpa lapası Alexandra
Mantarlı yağsız lahana çorbası yaban arısı
Mantar, fasulye ve makarna ile güveç Stеrn
Mantarlı risotto Alexandra
Çiğ salata !!! petrol "Gurme" Kırıntı
Mantar solyanka esnaf
Çam Bor salatası (yengeç çubukları ve salamura mantarlı) esnaf
Salata "Sebzeli marine edilmiş petrol" Yönetici
Mantarlı ev yapımı erişte çorbası Yönetici
Mantar çorbası Stеrn

Siz fırıncılar ile barış!
ingul13

🔗

🔗

🔗

burada mantarlar hakkında çok şey var
ve hevesli bir mantar toplayıcı olmama rağmen çok az tuz ve leke tutuyoruz.
hemen yenir dondur veya yağla doldur

iyi akşamlar. yeşil ispinozlar bizden toplanır, tadı süt mantarına benzer, aynı dolgun

[Tuzlu ve sütlü mantarlar ve dalgalar]

Tuzlu ve sütlü mantarlar ve dalgalar

Fazla felsefe yapmadı, iyice yıkadı, 3 gün boyunca ıslattı (suyu günlük olarak değiştirdi), sonra frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, karabiber, lavrushka, tuzu bir emaye tencereye katmanlar halinde (kalıntıları) koydu. Herşey. Bir bez, bir tabak ve küçük bir yük ile doldurun ve 3 hafta boyunca, ardından kavanozlarda soğutun. Zaten denedim. Evet ekşi krema ile topaklar

[Altay tuzlu süt mantarı]

Siz fırıncılar ile barış!
ingul13 karanlıkta parlamadıklarından emin misin
çok yeşil, narin bir renk
iyi şakalar şakalar ve eğer bence bu ise
siyah ağırlık veya çörek otu.

Altay tuzlu süt mantarı

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 10 kg
- tuz - 400 g
- dereotu - 35 g
- yaban turpu kökü 18 g
- sarımsak - 40 g
- yenibahar - 35-40 g
- defne yaprağı - 10 adet.


Mantarları ayırın ve soyun, bacaklarını kesin ve 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin, Islattıktan sonra, bir elek veya kevgir üzerine koyun ve bir fıçıya koyun, baharat ve tuzla kaplayın, Mantarları bir peçete ile kapatın, baskıcı dairenin altına koyun ve yükleyin. Namluya yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Mantarlar turşudan 20-25 gün sonra yemeye hazırdır.

[Tuzlu mantarlar]

Tuzlu mantarlar

1 kg mantar için 50 gr tuz alıyorum. Geçiyorum, benim, önce kaynatın, sonra tuz, bir damla sitrik asit, böylece beyaz, lavrushka, karabiber, kuru dereotu ve 25-30 dakika pişirin. Teneke kutularda, plastik kapaklarda ve bodrumda.
Süt mantarları 3 gün boyunca ıslatıldı, sürekli su değiştirildi ve ardından kuru tuzlama (iyice tuz serpildi) ile bir kaseye kondu ve bir kapakla kapatıldı. Küçük bir yük gibi üst katta bir çakıl taşı. Ve o yıl köyde dedikodu olarak gittiler.
Dene.

Ve kuru tuzlama ile mantarların üzerine frenk üzümü yaprağı koymak iyidir ... yaban turpu ve dereotu hariç ... ve sonra bir kapak (veya çapa uygun bir tabak). Süt mantarlarını, volushki'yi, hodgepodge'u tuzluyoruz ..

Siz fırıncılar ile barış!
Her türlü katkı maddesine, geliştiricilere karşı olumsuz bir tavrım var.
ve diğerleri onlar gibi
ve sonra karım mantarları baharatlarla bir yığın haline getirmek için bir karışım aldı.
İsmini hatırlamıyorum ama Puşkino'da ne yapıldığını hatırladım.
bu yüzden tadı çok güzeldi, ama bu deney yapmak için böyledir

Tarifler için çok teşekkür ederim, herhangi bir mantara sitrik asit ekleyebilir misin?

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Buna soğuk tuzlama yöntemi denir, yalnızca Rusya'da, Batı'da - Almanya'da, İtalya'da kullanılır - süt mantarları mantar olarak kabul edilmez, korkarlar.

Sadece mantarları kaynatırken sitrik asit ekliyoruz ... o zaman çok az koyuluyorlar ..

renkli olarak daha beyaz olması için mantarlara şimdiye kadar eklendi. 1 kg mantar için 2 gram var

Mantar temasına dokunduğun için ne güzel. Sadece yarın yeşil çaya gidiyorum ve ayrıca ilk kez tuzlamak istiyorum.
Biri bana özellikle yeşil şeylerle nasıl başa çıkacağımı söylerse.
Biraz kaynatmak istiyorum, yoksa çiğ yemek biraz korkutucu.
Buna alışmadık.
İnternette bir sürü tarif buldum. Hepsi birbirine benzer, sadece tuz herkes için farklı şekillerde konur. Belki birisi daha kesin olarak düzeltir.
SICAK DOLUM

Sıcak tuzlama şu şekilde yapılır. Mantarlar temizlenir, sıralanır; beyaz, boletus ve kavak mantarlarında, kapaklardan ayrı olarak tuzlanabilen kökler kesilir. Büyük kapaklar, küçük olanlarla birlikte tuzlanırlarsa 2-3 parçaya bölünebilir. Hazırlanan mantarlar soğuk suyla yıkanır ve değeri 2-3 gün bekletilir.

Bir tencereye 0,5 su bardağı su (1 kg mantar için) dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Mantarlar kaynar suya konur. Pişirme sırasında mantarlar yanmamaları için bir kavanozla hafifçe karıştırılmalıdır. Su kaynadığında, köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarmanız, ardından biber, defne yaprağı, diğer baharatları koymanız ve kaynama anından itibaren nazikçe karıştırarak pişirmeniz gerekir: porçini mantarı, kavak mantarı ve boletus mantarları 20- 25 dakika, değer 15-20 dakika, volnushki ve russula 10-15 dakika.

Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve salamura şeffaf hale gelir. Haşlanmış mantarlar geniş bir kaseye dikkatlice yerleştirilir, böylece çabuk soğurlar. Soğutulan mantarlar salamura ile fıçılara veya kavanozlara aktarılıp kapatılabilir. Turşu, mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 günde yemeye hazırdır.

Sıcak tuzlama ile 1 kg hazırlanmış mantar alınır: 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet. karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 siyah frenk üzümü yaprağı.
Bunu kim yaptı?

Zelenushka harika, çok lezzetli ve kesinlikle zararsız bir mantardır. Tek bir dezavantajı var - toprağı kumla seviyor ve içine derin kazıyor, bu yüzden yıkamak zor. Ama buna değer. Ve tarifiniz doğru, ancak beğeninize göre değiştirebilirsiniz. Mesela çiçek açmayı sevmiyorum ama yaban turpu ve kiraz veya meşe yaprakları ekliyorum. Ve sarımsak ve daha fazlasını yaptığınızdan emin olun! Ve onları uzun süre pişirmenize gerek yok.

[Dopleta]

Ve kızarmış yeşil kuşları gerçekten severim))) çok lezzetli çıtırlar))) Asıl mesele, doğru bir şekilde belirttiğim gibi iyice durulamaktır. Dopleta aksi takdirde sadece dişlerinizdeki zımparalar çatır!

[Dopleta]

Ve kızarmış yeşil kuşları gerçekten severim))) çok lezzetli çıtırlar))) Asıl mesele, doğru bir şekilde belirttiğim gibi iyice durulamaktır. Dopleta aksi takdirde sadece dişlerinizdeki zımparalar çatır!

Katılıyorum, kinski, çok lezzetli kızarmış! Dahası, chanterelles gibi, ön kaynatma gerektirmezler.

[Dopleta]

Dopleta, mantarları kaynatmayız, kızartırsak ... İstisnaları bile hatırlayamıyorum ...

[Dopleta]

Dopleta, mantarları kaynatmayız, kızartırsak ... İstisnaları bile hatırlayamıyorum ...

Ve Russula? Genellikle önceden kaynatılmadan keskin bir tada sahiptirler.

Jülyenleri yeşil kuşlardan yaptım, neredeyse fırında yedim, mantarı dolgun, tadı ve şekli korunmuş, ancak pişirmeden önce hafifçe kaynatılmış.

Mantarları julienne için kızartırım))

[Mantarlı kızartma]

Mantarlı kızartma

2-3 porsiyon için
2-3 saat 5-7 kuru mantarı ıslatın. Suyu boşaltın, üzerine kaynar su dökün ve 1 adet yenibahar bezelye ve 1 adet karanfil ilavesiyle kaynatın.
Bir orta boy soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, haşlanmış ve doğranmış mantarları oraya ekleyin ve 5-10 dakika kızartın. 5-6 patatesi soyun, büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye veya kalın duvarlı bir tavaya katlayın, oraya mantar ekleyin, süzülmüş mantar suyunun üzerine dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın, 2 yemek kaşığı ekşi krema ve 1 yemek kaşığı acı domates sosu veya makarna ekleyin. Suyu ekleyin, patatesleri neredeyse örtün ve 1 saat fırına veya kısık ateşte bekletin.
Tarifteki kaşıklar, yemek kaşığı anlamına gelir.

Böyle bir mantar dolgusu + haşlanmış pilav ile turta yapabilirsiniz. Ve istediğiniz kadar hamur tarifi var. Bir "Harika maya temto" bir şeye değer. Herhangi birini seç.

Mantar ve et ile lahana yahni yapabilirsiniz. Forumda karabuğday ve mantarlı inci arpa tarifleri var. Yetmeyecek, yine de atıyorum. Mantar konusunda tamamen sağlıklı değilim. Onları çok seviyorum.

Mantarlardan ikinci yemeklerin hazırlanması için onları sıcak süte batırmak lezzetli olacaktır (bu su yerine).

[Mantar havyarı]

Mantar havyarı

İyi bir avuç mantarı birkaç saat sıcak suda bekletin, sonra 30 dakika kaynatın, kıyma makinesinden geçirin veya blenderde öğütün. Mayonez, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsak ekleyin - alışılmadık derecede lezzetli bir mantar havyarı elde edeceksiniz!

Sadece "Tayga koleksiyonu" hakkında şüphelerim var. Bu mantarları yalnızca bir kez aldım, ancak nedense iğrenç bir ekşimiş bitkisel yağ kokusu vardı. Her şeyi attım ve bir daha satın almadım. Umarım daha şanslısındır.

Geç gördüm

Bu tayga koleksiyonuyla, Puşkin kafede casusluk yaparak mantarlı yağsız arpa lapası yaptım (orada tencerelerde servis edildi)
Yavaş bir tencere yerine fırında pişirin

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

İnsanlar !!! Mantar toplayıcılar !!!! AUUUUUUU !!!!

Mantar cephesinde yenilikler neler?

Lütfen paylaşın! 🔗

Çaylak mı? : D Burada oğlum yürüyüşten geldi lütfen. Karpatlar'daydı. Orada amcam onlara bir mantar gösterdi ama öğretmenimiz bile ne dendiğini bilmiyor. Çünkü mantar toplayıcının dediği gibi Kozar, internette hiç öyle değil.

Bunun ne olduğunu kim bilebilir meyve mantar?

(Fotoğraflarına baktığımda mantarların gerçekten sadece Karpatlar'da toplanması gerektiğini fark ettim. Kıskançtım, korkutuyordum!)

VAOV! Ve kıskandım!

İnsanlar !!! Mantar toplayıcılar !!!! AUUUUUUU !!!!

Oh, neler oluyor! Bu çılgın yazdan sonra mantarlar sular altında kaldı! Ormanda neler olduğunu bile söylemiyorum ama parkta köpekle yürüyüşe çıktım, 20 dakika içinde 2 kg dalga topladım!

Pekala, siz veriyorsunuz!
Ve burada, hava nedeniyle, Cantharellus cibarius mevsimi geçti ve burada artık yok.

Siz fırıncılar ile barış!
İnsanlar !!! Mantar toplayıcılar !!!! AUUUUUUU !!!!

Mantar cephesinde yenilikler neler?

Cumartesi günü Vladimir bölgesindeki bir kulübede \ Lakinsk 7 kova beyaz ve çörek toplandı ve şimdi mantarların dışarı çıkmaya başladığını söylüyorlar

[Stelochka]

Stelochka Nesin sen, bugün mantarlar erken geldi.
Ağustos ortasında topladık, kış için stokladık.
İlk kez 2 kova ve ikinci kez 4 kova olmak üzere iki kez sürdük.
Her türden mantar vardır: russula, boletus, boletus, white, chanterelles, tavşanlar, ballı mantarlar, ballı mantarlar, ah, çok fazla sayabilirsiniz.

Artık açgözlü olmadılar, başkalarını terk ettiler

ve şimdi bal mantarlarının dışarı çıkmaya başladığını söylüyorlar

Ah, ne tür bir "dışarı çıkmaya başlıyorlar", fena değiller, iki günde 4 büyük kovam var, eğer iyi değillerse, takmaktan çoktan bıktım ...

Siz fırıncılar ile barış!
Kırıntı
Cumartesi işe yararsa
Yaklaşık 20 yıldır bölgenize ya hastanenin sütuna ya da Çehov'dan Stremilovo'ya gidiyorum.

[Stelochka]

Stelochka Nesin sen, bugün mantarlar erken geldi.

Tanya, ben sadece mantarları işleyebiliyorum ve yiyebiliyorum. Toplayın - sadece profesyonellerin rehberliğinde mantarlar hakkında hiçbir şey anlamıyorum, ancak zehirlenmek istemiyorum.
Bu nedenle mantarları sadece mağazada topluyorum ve petrol hariç taze mantar yok.

Ve sen zekisin !!! Dolabında bir hafta zevkle yaşardım!

Ana mantar toplamaya gelmedik. Mantarlar çok kısaydı. Hala varlar, ancak çok genç değiller ve şimdiden az. Gençler büyümez, yağmur yağmaz.
Çok azımız var. Ama mantar bu yıl harika. Güçlü ve mükemmel temiz.

Cumartesi günü Vladimir bölgesindeki bir kulübede \ Lakinsk 7 kova beyaz ve çörek toplandı ve şimdi mantarların dışarı çıkmaya başladığını söylüyorlar

Pazar günü Sobinka'daydık (Berezniki). Yukarıda bir fotoğraf var, tüm buldukları bu. Pazar günü toplantı olmadığını anlıyorum, ama çıkış yolu yoktu. Koca Cumartesi günü çalıştı.

Sonbahar mantarları. Ryzhiks, çörek. Bu yıl şaşırtıcı derecede temiz.
Bu bugünün toplantısı.

Yönetici ...

Yönetici ...

Özellikle farklı mantarlardan gelen tüm standart altı bir kerede pate girdiğinde - lezzetli ve tatmin edici oldu

[mantar havyarı taze mantarlar]

Ve henüz topak veya dalgamız yok ... Ormanda sadece beyaz ve sinek mantarı var, hatta mantar ve mantarlar ... Ve çok az beyaz olanlar var ... Ev mantar kokusu kokuyordu, hem AG hem de kurutucu işin içinde ..

Mantarlara saygı duyarım mantar havyarı taze mantarlar:
Mantarları tuz ve baharatlarla kaynatın. Soğutun. Taze domates ve birkaç diş sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi, karabiberi, tuzu (yeterli değilse) karıştırın, az miktarda bitkisel yağ ile derin bir tencereye koyun ve havyar sulu olmaktan çıkana ve hatta dibine "yapışmaya" bile başlamayana kadar nemi buharlaştırın. tencere.
Sıcak ve soğuk yiyebilirsiniz.
Ayrıca "kışın" da kapatabilirsiniz, ancak naylon kapaklar kullandığınızdan ve üzerine erimiş yağ döktüğünüzden emin olun.

Kendimi ikna ettim - pate 2-3 gün daha lezzetli hale geliyor. En çok ortaya çıkıyor

Sizi çok az insanın bildiği bir mantarla tanıştırmak istiyorum. Çoğu mantar toplayıcı, en iyi ihtimalle, en kötü ihtimalle, onu yanından geçirir - onu bir mantarla karıştırarak yere atar. Ve bu arada, kendisine karşı böyle bir tavrı kesinlikle hak etmiyor! Tanışın - sadece yenilebilir değil, alışılmadık derecede lezzetli ve kesinlikle güvenli bir mantar: halkalı bir kapak.



Onunla kesinlikle her şeyi yapabilirsin, o her şekilde iyidir. Hepimiz mantar havyarı için birçok tarif biliyoruz, ancak arkadaşlarım her zaman benden masanın üzerine kapaklardan havyarı koymamı istiyor, zaten yazdım, ilkel olarak hazırlandı, ancak sonuç mükemmel. 1 kg taze mantar, kıyma veya blender kızartın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. mayonez, 3 diş ezilmiş sarımsak ve tuz.

Geçenlerde bir yere donmuş mantarları saklamanın ne kadar uygun olduğunu yazdım, ancak yazıyı bulamadım. Şimdi bunu göstereceğim - dondurucuda yer kazanmak için kızarmış mantarlar: onları düz poşetlere koyarız ve istifler halinde istifleriz:

Tanışın - sadece yenilebilir değil, alışılmadık derecede lezzetli ve kesinlikle güvenli bir mantar: halkalı bir kapak.

Aynen bir mantarı düşündüler, vay canına, hayatımda ne kadar özledim lezzetli

Ve hala düşünüyorum da, bu tür bir mantarı var mı? ve nasıl ayırt edilir? Bunu da almazdım ve öncelikle etek yüzünden, eğer öyleyse benim için mantarı anlamına geliyor.

Benim bölgemde hiç mantar zehirlenmesi vakası yok ve bunun sebebi hiç kimsenin mantar, süt mantarı, beyaz mantar, çörek ve tereyağlı çörek dışında bir şey toplamaması;) Bu mantarların sahte çiftleri yok! Belki çeşitli zevklerde kaybederiz, ancak "mantar avı" nın da hoş olmayan sonuçları yoktur!

Siz fırıncılar ile barış!
yanlış başlığı çal ama konuyu

- Vasya, komşu ormanda mantarların mutasyona uğradığını duydun.
- Yerliler hala onları topluyor mu?
- Hayır, istediler ama artık mantarlarının ormana girmesine izin vermeyecekler.

Şarkı söylemek, dans etmek, sevmek, rahat nefes almak istiyorum ... Bahar mı Baloo?! ...
- Bunlar mantar, Mowgli!

- Mantar toplamaya nereye gidiyorsun?
- Balkondaki komşulara.
- Orada mı yetiştiriyorlar?
- Hayır, kuruyorlar.

Orman. Çift mantar topluyor.Karısı büyük bir porçini mantarı buldu ve soruyor:
- Tatlım, yenilebilir bir mantar mı?
- Ondan bir şey pişirene kadar - evet!

Deneyimsiz mantar toplayıcıları kayboldu ve iki gün boyunca karşılaştıkları tüm mantarları yedi. Şimdi bulundu, ancak ifadeleri farklı. Çağlar bile yakınlaşmaz.

ve özellikle dopleta için

- Zehirli mantarların eteği vardır ve gelecekteki hayatınızı mahvedebilir.
- Bu uzun zamandır biliniyor, etekli herkes bir başkasının hayatını mahvedebilir.

Hala düşünüyorum da, bu tür bir mantarı var mı? ve nasıl ayırt edilir? Bunu da almazdım ve öncelikle etek yüzünden, eğer öyleyse benim için mantarı anlamına geliyor.

Ve bal mantarındaki etek? Bu sadece şimdiki zamanın bir işaretidir, yanlış bir işaret değil. Ve kapağın üzerinde benzer mantar taburesi yok. Ancak aynı şekilde, tamamen deneyimsiz mantar toplayıcıları için, elbette, sadece beyaz ve kavak mantarlarını toplamak daha iyidir, gerçekten hiçbir şeyle karıştırılmamalıdır! Gerçekten de, bazı deneyimli insanlar russula'yı soluk mantarı ile karıştırır.

[Bezelye ile ballı mantar salatası]

Mantarlar ve hazırlanmaları hakkında konuşmaya başladık, kendi tarifimi eklemek istiyorum

Bezelye ile ballı mantar salatası

Malzemeleri keyfi miktarda alıyorum, yaklaşık olarak gram cinsinden gözle yazacağım

haşlanmış veya salamura mantar 300g.

konserve bezelye 1 kavanoz (300gr)

havuç 1 adet. büyük

mayonez 150 gr.

sarımsak 2 çatal

Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve bir rastlantı üzerinde hafifçe kızartın. sıvı yağ. Sarımsakları bir preste geçirin. Tüm malzemeleri ve mevsimi mayonezle karıştırıyoruz :) En sevdiğim salatalarımdan biri