Risotto

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
arborio pirinç	1 fincan
Kaynayan et suyu veya su	4,5 bardak
Sek beyaz şarap	0.25 bardak
Yoğun krema	0.25 bardak
Ampuller	2 adet
Sarımsak	4-5 diş
Zeytin yağı	50 ml
Rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz, baharatlar
Taze yeşillikler

Pişirme metodu

Temel seçenek:
Soğanı hafifçe kızartın, yarım halkalar halinde doğranmış, sarımsakları geniş bir tavada - şeffaf olana kadar
Yıkanmış ve kurutulmuş pirinci ekleyin, pirinç de berrak olana kadar sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin. Tuz, kekik, tatmak için baharat ekleyin.
Yüksek derecede ısıtın, şarabı dökün ve buharlaşana kadar karıştırın.
Isıyı orta seviyeye indirin. Yavaş yavaş küçük porsiyonlarda et suyu veya su ekleyin - vis ıslak olmalı, ancak suda yüzmemelidir. Sürekli karıştırın.
Tüm su eklendiğinde yemek hazırdır, kıvam kremsidir, ancak her pirinç yoğundur.
Sonra krema, peynir, otlar ekleyin, karıştırın ve hemen servis yapın.
Varyasyonlar:
Milano tarzında risotto:
Yarım bardak sıcak suyu ayırın, üzerine bir torba safran dökün, şişsin. Pişirmenin sonunda ekleyin.
Porcini mantarlı:
Mantarları (taze, kurutulmuş veya dondurulmuş) hazırlayın, kaynatın ve ayrı bir tavada zeytinyağı ve yarım soğan ile soteleyin. Risotto yapmak için mantar suyunu kullanın. Kremadan önce mantarları ekleyin.
Dolmalık biber ve yeşil bezelye ile:
Biberleri ayrı bir tavada yarım soğan ile kavurun, taze veya dondurulmuş bezelye ilave edip bir dakika daha kavurun. Kremadan önce pirince ekleyin.
Lezzet ve limon suyu ile
Pirinci pişirirken ortasına bir limonun kabuğunu ve yarım limonun suyunu ekleyin. Krema eklemenize gerek yok
Bu bir klasik. Enginar, kuşkonmazlı seçenekler de var - sizi yormayacağım. Ancak hayal gücünüzün size söylediği diğer malzemeleri de ekleyerek deneyebilirsiniz.
Bir pilavı veya yavaş pişiriciyi bir ustaya adapte etmenin gerekli olmadığını düşünüyorum - sürekli karıştırmadan, ayrı ayrı "okunabilir" pirinçle aynı kremsi yapı çalışmayacaktır.

Not

Alıntı: Yana

Alexandra, İyi tavsiye için teşekkürler.
Paketteki Arborio pirinci, diğer malzemelerin tadını emebilme özelliğinden dolayı risotto, paella ve pilav hazırlamak için mükemmel olduğunu söylüyor. Bu nedenle, ağırlıklı olarak kullanıyorum. Ama ıslanmıyorum, sadece duruluyorum. Oldukça iyi çıkıyor.

Yana,

Görünüşe göre lezzetli - buna hiç şüphe yok.
ancak gevreklik pilavda önemlidir ve Arborio, düzgün pişirildiğinde içi yoğundur, ancak yemeğin yapısı kremsidir.

Hem risotto hem de paella pişiriyorum.
Özellikle risotto hazırlarken fark vardır. Suyu 5 kat daha fazla emer, sadece tüm suyu veya suyu bir kerede dökmek gerekli değildir, küçük bir kepçeye ve sadece kaynar. Kızartma tavasının yanında düşük ateşte kaynayan suyu veya suyla bir tencereyi tutun. O zaman yemek haklı. Dene