Forumumuzda bir tarif arıyorum

[Ikra]

Ikra,
Ir, sanırım yaşlandı ve bu yüzden fick onu tanıyor)) Dondurucu çekmecesinin tam boyuna sığar)

[Lena]

LenaÇamur kokusu yaşa bağlı değil, hepsi beslenme ve yaşam alanlarına bağlı. Kardeşim bir keresinde bana küçük bir böcek verdi ve onları her zaman tek bir yerde yakaladı ve bunu biraz daha uzakta, ama aynı nehirde yakaladı ve bu yüzden kuvvetli kokuyordu. Ve taze yakalanmış turna kızartmasını seviyorum, mmmm

Kızlar, yardım edin! Donduktan sonra hamurun özellikle lezzetli olduğunu söyleyen bir pizza tarifi olduğunu hatırlıyorum. Ya da belki sadece hamur tarifiydi
Kargayı pişirdim, beğendim, bir kağıda yazdım ama işaretlemedim. Yazara lezzetli ikram için teşekkür edip etmediğimi bile hatırlamıyorum. Ve şimdi oğul bu pizzayı hatırladı ve soruyor
Belki birisi hatırlar?

Kızlar, yardım edin!

O?
Pizza hamuru "İdeal"

Hamur donmayı iyi tolere eder. Yoğurduktan sonra bir saat veriyorum, sonra yoğuruyorum, Prenses için parçalara ayırıyorum, her bir parçayı düzleştirip donduruyorum.
Pişirmeden önce hamuru 3 saat (ve evde soğuksa 4 saat) pişirmeden önce çıkarıyorum. Çantanın içinde ısınır ve sığmaya başlar. Prensese uyması için uzatıyorum (oldukça ince), dolguyu oluştururken, hamur hala biraz oturuyor ve sonra 15-20 dakika pişiriyorum ve 10 dakika daha kapalı tutarsam diye.
Bitmiş pizzadaki hamur tabakası orta kalınlıkta çıkıyor - yaklaşık 1 cm civarında, hamur gözenekli, kauçuk değil, biz bunu seviyoruz.

[Kalyusya]

KalyusyaHayır, Checkmark, hamurda parmesan yoktu, orada onun için üzülürdüm
Ve donma hakkında sadece dayanmadığı, daha lezzetli hale geldiği söylendi, açıkça hatırlıyorum ...

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, belki bu?

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart (Anason)

Donmada kesinlikle iyi olduğunu biliyorum.

[Alla]

Alla, bu tesadüfen Thermomix hamuru için bir tarif değildir ve Gala marlanka dondurucuda saklaması tavsiye edilir.
Masha bu hamuru pizza pişirmek için kullandı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459809.0

Nuuu, parmesan olmadan, o zaman, bunu yapabilir miyiz?

Bu hamuru dondurucudan sonra seviyorum ... kat kat gevrekleşiyor, nedenini bilmiyorum ama dondurucudan sonra ...

Her neyse, SADECE dondurucudan sonra katmanlı ve kırılgan hale geldiğini unutmayın ..., TM'de yapıyorum (bu tarif orada dikilir, çok uygun) ... 3 topa ve dondurucuya ...., gerektiği gibi çıkarıyorum ...

Fotoğraf tarifindeki "malt tozu" nedir merak ediyorsunuz? Çeviride mi kaybettiniz?

[Bul]

Bul, Kalyusyaişte bu, kızlar! Yardımın için çok teşekkürler! Yapmak için koştum!

"malt tozu"

fermente edilmemiş malt, beyaz. Şeker ile değiştirilebilir.

Ve okul kantinlerinde 40 yıldan biraz daha uzun bir süre önce yapılan bu tür ekmekli okul pirzola-şnitzellerin tarifini kim bilebilir?)), Tuzlu bir salatalık parçasıyla 10 kopek için - 11.

[Palych]

Palych, Bu şekilde

12 numaralı ders. Püre çorbaları, kıyma ürünleri

Aramak "466. Köfte, köfte, şnitzel"bir tarif ve teknoloji var.

Kızlar, Sovyet döneminde satılan ekmek çubukları için bir tarif arıyorum.
Bunun doğru yaşlandırmaya sahip pişmemiş bir maya hamuru olduğunu bilinçsizce anlıyorum.
Birçok tarif denedim - her şey doğru değil.
Bir keresinde, yanlışlıkla hamur artıklarından bire bir çıktılar, ama sonra hamuru otomatik pilotta yaptım. Ne koyduğumu bile hatırlamıyorum. İncelikler gibi değil.
GOST-ovsky tarifini bilen varsa, yapıştır, lütfen ...

[şekerleme]

şekerleme, Irina, şimdi sana başka bir forumdan Breadsticks tarifi getireceğim çünkü sana bir bağlantı veremiyorum

Ekmek çubukları orijinal ve iştah açıcı görünür; herhangi bir katkı maddesi ile hazırlanabilirler: otlar, peynir, sarımsak, haşhaş tohumu.

Gereklidir:
su - 200ml
un - 300g
kuru maya - 1,5 saat l.
şeker - 1 çay kaşığı l.
tuz - 0,5 çay kaşığı l.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.
italyan otları

Şeker ve tuzu ılık suda eritin, zeytinyağı ekleyin.
Unu maya ile karıştırın, yavaş yavaş suya un ekleyin, hamuru yoğurun.
Hamur yumuşak ve elastik olmalı, ellerinize yapışmamalıdır
Kaseyi bir havluyla örtün ve 1 saat yükselmesi için sıcak bir yere koyun.
Eşleşen hamuru yoğurun ve 20-30 dakika daha bekletin.
Sonra 6-8 parçaya bölün
Onlardan uzun ince e flagella açın, ikiye katlayın ve çevirin

Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, her bir flagella'yı zeytinyağı ile yağlayın, üzerine İtalyan otları serpin
20 dakika daha bırakın
200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika hoş bir altın rengi olana kadar ekmek çubuklarını pişirin.
Ardından fırın tepsisinden tel rafa aktarın ve soğutun.

Ekmek çubukları tarifi Home Kitchen 2014 dergisinden alınmıştır.

Evde, bu çok basit pişirme, otlu ekmek çubukları ve tohumlu, peynirli ve filetolu susamlı ekmeklere aşık oldular.

Teşekkürler deneyeceğim. Ama bana öyle geliyor ki bunlar doğru çubuklar değil. Ben benzerlerini pişiriyorum. Ancak Sovyet olanlardan farklıdırlar. Daha önce olanlar sağlam bir canlılık ve ferahlıktır.
Ve modern tarifler ekmek seçeneklerinden biridir. Kabuk ve kabuk farklıdır.

[Irisha]

Sovyet döneminde satılan ekmek çubukları için bir tarif arıyorum.

Irishave Dima'nın tarifine göre ekmek çubukları-Trablin pişirmedin mi?

Tarifte belirtilen süreden biraz daha uzun süre fırında pişirir / tutarsanız, bunlara çok benzer.

Ben tavsiye istiyorum - doğranmış tavuk pirzola için 3 hazırlık, yani brizolek, buzdolabında ne kadar saklayabilirsiniz? Genel bileşim et, soğan, yumurta, nişasta ve baharatlardır. Ya da belki vakumlu bir kapta daha iyi korunur mu?

- Kıyılmış tavuk pirzola, yani brizolek için hazırlık, buzdolabında ne kadar saklayabilirsiniz? Genel bileşim et, soğan, yumurta, nişasta ve baharatlardır. Ya da belki vakumlu bir kapta daha iyi korunur mu?

Uzun süre dondurucuda. Buzdolabında birkaç günden fazla değil. Boşlukta bilmiyorum ama uzun süreceğini de sanmıyorum. Yine de taze et, yumurta, herhangi bir patojenik flora gelişecektir ..

Kızlar, çilek reçeli / pektin reçeli için bir tarife ihtiyacımız var. Çilek, pektin (gerekirse sitrik asit) vardır. Bir yerde benzer bir tarif gördüm ama bulamıyorum ...

[Rusa]

Rusa, bu Panasonic SD-2501. Çilek reçeli.

[Mirabel]

Mirabel, bu karışıma hazır hardal ekleyin (yiyenlerin herhangi bir kontraendikasyonu yoksa elbette. İstediğiniz herhangi biri. Elbette Dijon hardalı kullanıyorsunuz. Hardalın kendisi bir koruyucudur, ayrıca hazır bileşime genellikle sirke eklenir Yani bir de yaprak biti koruyucusuna kefil olacaksınız - :)
Bu karışımı sadece cam eşyalarda ve bir günden fazla saklamıyorum. Gerekmiyorsa, Yumurtaları önceden eklemiyorum.

Elbette kullanımda Dijon var

o! Tavsiye için teşekkürler!

Kızlar, yardım edin. Yarım kilo kıyılmış koyun eti var. Hep pirzola yaptım ama sonra kocam başka bir şey istedi. Ve bilmiyorum ... peki, koyun etinden köfte yapmayacağım! İkincisi için ne önerebilirsiniz?

Lyulya, Sveta.

[Larissa]

LarissaBu kocamın söylediği ilk şey. Ama daha fazla seçenek bekleyeceğim, aniden önemsiz olmayan başka bir şey ortaya çıkacak.

[Svetta]

Svetta, Musakka.

[Manya]

ManyaMusakka, patlıcan varken yazın olacak.

Veya bir patates güveci olan çoban turtası (sadece patates değil, baklagiller, kereviz yumruları vb. Ekleyebilirsiniz), üstte sadece bir kat patates püresi ile. En altta ise domates, soğan ve saplı kerevizle önceden kızartılmış kıyma var.

[Ikra]

Ikra, Ira, listelediklerinin yarısı ya da yok, yoksa yemiyoruz, ne yazık ki.
Hala küçük pirzola yapmaya karar verdim, onları haşlanmış soğanla baharatlı domates sosunda pişirmeye karar verdim. Kesinlikle diğer seçenekleri daha sonra deneyeceğim. Herkese teşekkürler.

Belki bir kebbe?

[Angela]

Angela, baktı, ilginç, ama kuskus yok. Yer imlerine götürdüm.

Bulgurla mümkündür, yoksa buğday iri ile değiştirilir. Bulgur ve çam fıstıklı kebap Çam fıstığı isteğe bağlıdır.

[Svetta]

Svetta, kyufte yap, bu sığır etinden, ama prensip aynı, kuzudan yapıyorum

Sığır kufta (Guguk 1054) (Tanyulya)

[Angela]

Angela, Düğün çiçeği, böylesine lezzetli ve ilginç yemekleri gösterdiğin için benden teşekkür ederim !!

Her şeyi yer imlerine aldım, pişireceğim. Teşekkür ederim, bunu görmedim.
Sık sık komşu süpermarkette kıyılmış kuzu eti yapıyoruz, bu iyi. Ve şimdi zaten bir pirzola yaptım, buzdolabında tutuluyor.

Sveta ve hangi süpermarkette kıyılmış koyun eti satıyorsunuz? Meraktan soruyorum, o yüzden ben veya kocam ne yaparsam yapayım, koyun etini sevmiyorum ve asla almam. Ama süpermarketlerimizin hiçbirinde kıyılmış kuzu eti görmedim. Doğru, Varus'tan koç eti satıyorlar ama kıyma yok.

[Nelya]

Nelya, bu sadece Varus ve satıyor. En ilginç şey, babasının yanındaki diğer Varus'un kuzu eti satmasına rağmen asla bu kıymayı yapmaması ve bunu yanımda kim yapıyor. Dahası, satın aldığım tek mağaza dolgusu bu çok iyi. Pirzolaların elbette hafif bir kuzu tadı vardır, ancak hiç karışmaz. Satın alıyorum, kuzu eti aynı dana etine göre daha saf olduğu için koyunları incir kimyası ile besleyebilirsiniz. Bunu akıllı bir makalede okudum)))

Pirzolaların elbette hafif bir kuzu tadı var.

Kuzu lezzetini azaltmak için beğenmeyenler için 1 saat ekleyebilirsiniz. l. 1 kg kıyma başına soda, sadece kıyma içindeki birçok sodanın tuz gibi hissettiğini ve buna bağlı olarak tuz miktarını biraz azaltmak gerektiğini dikkate alın.

[Düğün çiçeği]

Sveta, bunu Varus'ta düşünmüştüm. Ama bizim Varus'umuz nedense bu dolguyu yapmıyor. Merkezde olan ikincisini bilmiyorum. Ama küçük ve daha az çeşit var, sadece bir kez oradaydım. Bu kıyma satılsaydı, belki biraz numune alırdım.
Ve et almaktan korkuyorum, korkarım yanlış pişireceğim ve yemeyeceğiz. Çocukluğumdan koyun eti için bir anım var ve nutria pek iyi değil. Özellikle kuzulu kharcho için annem bazen pişiriyor ama ağzıma alamadım.



Düğün çiçeğine harika bir ipucu! Hatırlamalıyım, aniden koyun eti almaya karar verdim.

[Nelya]

Nelya, ayrıca kuzu eti de pişirebilirsiniz: istiridye sosu + soya sosu + zencefil (toz) ile marine edin. Lezzetli görünüyor. Kocam koyun eti sever, ama kızım ve ben sevmiyoruz. Ancak böyle bir turşusu koyun etinin kendine özgü tadını ortadan kaldırır ve herkes mutludur, herkes zevkle yer. Ve kızı ve domuz kaburgaları aynı turşuda yapmak istiyor

[Irina]

Irinaistiridye sosu nedir? Onu gözlerimde hiç görmedim

[Irina]

Irina, muhteşem turşusu! Geçenlerde kendim için istiridye sosunu keşfettim, bu harika!

[Nelya]

Nelya, Vika, İki yıl önce bir deneme için satın aldım, şimdi sıkıca oturuyoruz

[Irina]

Sovyet döneminde satılan ekmek çubukları için bir tarif arıyorum.
Birçok tarif denedim - her şey doğru değil.

Irina, bunu denedin mi?

En yüksek dereceli buğday unundan OST'ye göre "Ekmek çubukları" üretilir. İstikrarlı kalitede ürünler elde etmek için,% 28 ... 32 glüten içeriğine sahip birinci sınıf buğday unu kullanılması tavsiye edilir. Çubuk ekmek yapma teknolojisi, çörek yapma teknolojisine yakındır.
Ekmek çubukları, mayalı hamurdan yapılan kuru çubuk şeklindeki ürünlerdir.
En yüksek dereceli buğday unlu mamulleri - 500 gr
Preslenmiş ekmek mayası - 27,5 g
Sofra tuzu - 7,5 g
Toz şeker - 5 gr
Yağ içeriği% 82 - 12,5 g olan sofra margarin
Bitkisel yağ - 12,5 g
Nişasta şurubu - 5 gr
Su - 181 ... 187 g
Hamur sıcaklığı +24 ... 30C
Hamur tutma süresi 10 ... 20 dak
Prova sıcaklığı +30 ... 40C
Prova süresi 35 ... 60 dak
Prova nemi% 80 ... 90
Hamur parçalarının önceden haşlanması 2 ... 3 dak
Pişirme sıcaklığı +200 ... 240C
Pişirme süresi 9 ... 13 dak
_____________________
Galeta unları için, hamurun fermantasyon aşaması olmadan preslenmiş maya ile pişirilmesi tavsiye edilir.
Hamuru hazırlamak için önce su, maya, şeker, tuz, bitkisel yağ ve önceden eritilmiş margarini iyice karıştırın. Daha sonra un yavaş yavaş dökülür ve 3 ... 5 dakika veya iyi karıştırılmış homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır.
Yoğurulan hamur, serilmek üzere masanın üzerine yerleştirilir. Hamur yüzeyinin kurumasını önlemek için üzerini nemli bir bezle örtün.
Buzağılamadan sonra hamur ovalanır, yani özel bir şekilde kıyılır. Böyle bir hamur lekesinin işlemine sürtünme denir. Hamur dik hazırlandığı için, çoğu zaman yoğurma işleminin sonunda, tamamen homojen bir kohezif hamur kütlesi elde edilmez, ancak karıştırılmamış unun görülebildiği ayrı parçalar oluşur. Hamurun plastisitesini ve homojenliğini sağlamak için, hamur sıkıştırılırken ovalayın. İlk silme işleminden sonra, hamur bir rulo haline getirilir ve tekrar daha fazla silme = ön yıkama işlemine tabi tutulur. İki ila dört geçişten sonra hamur düzgün bir şekilde homojendir. Hamura aşırı maruz kalma, yapışkan hale gelirken glütenin keskin bir şekilde zayıflamasına neden olabilir. (Hala evde bir paspas makineniz yoksa, bunun için bir mutfak oklava kullanabilirsiniz.)
Sürtündükten sonra hamur kesilerek ekmek çubukları şeklinde hamur parçaları oluşturulur. Şekillendirmeden sonra iş parçalarının buzu çözülür.
Çubuklar haşlama ile veya haşlama olmadan pişirilir. Haşlama işlemi, aralıklı hamur parçaları kaynar suya daldırıldığında yapılan özel bir işlemdir. Haşlamanın amacı, hamur parçasının yüzeyinde ürünün parlak, pürüzsüz bir yüzey elde edilmesini sağlayan bir jelatinleştirilmiş nişasta tabakası elde etmektir. Ayrıca ürünün kalıplama esnasında kendisine verilen şeklini koruması sağlanır. Pişen ürünler masaya boşaltılır ve ardından kurutulmak üzere tabaklara yerleştirilir. Aynı zamanda pişirme sırasında deforme olan ekmek çubukları düzeltilerek doğru şekil verilir. Ürünleri pişirmeden önce kurutmak, görünümlerini ve kalitelerini önemli ölçüde iyileştirir. Ekmek çubukları eşit renkte, temiz ve parlak bir yüzey elde eder. Kuruduktan sonra pişirmeye giderler.
Not:
Sovyet standartlarına göre, bir tavuk yumurtasının ağırlığı 47 gramdır ve bunların 13 gramı "gıda maddelerinin yenmeyen kısımlarının boyutlarına ilişkin bilgiler" e göre yenmez kısım = kabuklar olarak kabul edilir. Bu ve çok daha fazlası "1 parça yiyeceğin kütlesi hakkında bilgi" içeriğimizdeki kitapta bulunabilir.

[Kırıntı]

KırıntıBöyle sıradan çubuklar için ne kadar nadir, ilginç ve kullanımı kolay olmayan bir tarif !!! İlgiyle okudum teşekkür ederim.

Özellikle sevdim

Hala evde bir paspas makineniz yoksa

Bu, ekmek üreticileri için doğrudan bir meydan okumadır! Evde böyle bir arabam yok ... henüz

Hamurun plastisitesini ve homojenliğini sağlamak için, hamur sıkıştırılırken ovalayın.

Bunun ne tür bir teknoloji olduğunu aramalıyız - bu ilginç!

Kızlar, ıspanağı nereye koyabilirim? Çorba yaptım, salata yaptım, turta doldurdum - sevmiyoruz

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=105138.0
Bunu sık sık yaparım, çok lezzetli

[Vika]

Kızlar, ıspanağı nereye koyabilirim?

Vika, Ksyushin tarifini gerçekten beğendim

Kıymalı ve ıspanaklı tabakalar (Trishka)

[Mirabel]

Mirabelgarnitürü nasıl yaptın? Kremalı mı Fransız? Son zamanlarda kendim keşfettim ve buna bayılıyorum. Bir yere zaten nasıl yapıldığını yazdım. Ancak, prensip olarak, karmaşık bir şey yok: önce, yağda kızartın (zeytinyağı veya tereyağı, hangisini isterseniz), biraz sarımsak koyabilirsiniz (önce yağa koyun, sonra çıkarın) (sadece birkaç kuru granül serpin).Ispanak hacmini kaybettiğinde kremayı (neredeyse örtecek şekilde) dökün ve krema buharlaşana kadar pişirin. Bu aşamada yolunuza çıkın. Bir çeşit ıspanak püresi almalısın. En sonunda, Parmesan gibi bir avuç sert peynir ve küçük bir parça tereyağı ekleyin - pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kapatın.
Buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş balıklar için çok iyi, sabahları herhangi bir şekilde yumurta ile kahvaltıda (haşlanmış etle benim için daha lezzetli), haşlanmış et ile. Ve bağımsız bir yemek olarak da mükemmel.
Bu arada, annem de yemek konusunda muhafazakar olmasına rağmen ona aşık oldu. Ama burada lezzetli, yumuşak ve oldukça baharatlı. Yine de, çok hafif bir sarımsak notası burada iyi oynar ve sarımsaklı birçok tabakta olduğu gibi mide için zor değildir.