|
 Eski Rus masalı "Büyükbaba bir şalgam dikti", görünüşe göre, normal sarı tenli şalgam hakkında değil, yem - şalgam hakkında. O kadar büyük kök bitkileri yetiştiren şalgamdır ki, yardım bile çağırır. Beş veya altı kilo.
Kendi başlarına düz değiller, yuvarlak ve hatta uzun, bizim bahçe şalgamımız gibi değil. Genellikle beyaz renklidirler, bazen üstte mor bir parlaklık vardır.
Şaşırtıcı verimlerin cazibesine kapılan yirmili yaşların yetiştiricileri, şalgam yetiştirmeye çalıştı. Sonbaharda toprağa yapışan şeker somunları gibi devasa canlı topaklar. Üstleri, mat bir mavi ile iştah açıcı bir şekilde parıldayan toprağın üzerinde yükseldi. Sıkıştırılmış kar gibi gevrek beyaz et, karpuz veya kavun kadar sulu hissediyordu.
Bizi hayal kırıklığına uğratan bu sululuktu. İçeriği analiz ettiklerinde, dev sebzenin çok az besin biriktirdiği ortaya çıktı. Uzun bir evcilleştirilmiş kök bitkisinde son yerimi alıyor. Devrimden önce sadece toprak sahiplerinin onu ekmeye cesaret etmesi sebepsiz değildi. Ve sonra şüphe sesleri duyuldu: büyümeye değer mi? Çok fazla su! Ve son moda sebzenin altındaki alan azaldı.
Ancak, çiftlik hayvanı yetiştiricileri müdahale etti: süt verimi artıyor! Şalgamın süt üreten bir sebze olduğu ortaya çıktı! Ve yine, süslü bitki arzu edilir ve modaya uygun hale gelir. Yeni Zelandalılar ve Avustralyalılar onları koyun besliyor. Karlı. Kendinizi rahatsız etmenize ve sulu topaklar kazmanıza gerek yok. Koyunlar self servistir. Yemek yemek istiyorsanız, kendiniz kazın. Kazma. Ve nasıl! Hatta fazla yiyorlar! Böylece boğulma saldırıları başlar. Peki, doğru servis yapın, açgözlü olmayın!
Gerçek bir şalgam cenneti, her gece bol çiyin (tam olarak salatalıkların büyümesini engelleyen türden) bitki örtüsünü canlandırdığı ve dev sebzenin mükemmel bir performans sergilediği İngiltere'dedir. Yüz yıl önce İngilizler "Şalgam, tüm ekonominin üzerinde döndüğü merkezdir" diyerek gündeme geldi. Neredeyse bu bitkiyi tanrılaştırdılar ve ülkenin hayvancılıktaki tüm başarılarını ve daha birçok şeyi ona borçlu olduğuna inanıyorlar.
Şimdi herkes bu yaratığı tarlalardan atmanın riskli olduğunu anlıyor gibi görünüyor. Her şey daha iyi çünkü diğerlerinden daha kuzeye gidiyor. Kuzey Kutup Dairesi için. Buzlu tundraya. Ne ile değiştirebilirsin?
 Yine de, nesnelliği gözlemleyerek, aşağıdakileri kabul etmek gerekir. Yeni kültürden daha fazla süt almamıza rağmen, ama ne tür? Burada görüşler farklı. Bazıları sütün daha lezzetli olduğunu söylüyor. Diğerleri tam tersi. Ve süt ürünlerinin daha da kötüleştiği, şalgamın da tıpkı sarı şalgam gibi keskin bir "şalgam" tadına sahip olmasıyla açıklanıyor. Hardal yağı verir (sonuçta hardal akrabaları). Hayvancılık yetiştiricileri elbette özel çalışmalar yaptı, bu yağların ne kadarı yemde ve bir inek süte ve kendine zarar vermeden ne kadar yemeli?
Günde altı gramdan fazla olmadığı ortaya çıktı. Bu, günde 30 kilogramdan fazla şalgam anlamına gelir. Ya ineğimiz kırk yemek isterse? Eğer öyleyse, daha az hardal yağı bulunan çeşitleri ortaya çıkarmak gerekir. Ya da hiç değil. Ve şimdi, bu zor konuyu anlayan botanikçiler, yaprakların daha çok parçalandığı örneklerde şalgam tadının azaldığını fark ettiler. Öyleyse, bu tür formları seçmeye değer - ve sorun çözüldü mü?
Belki bu yüzden. Ama sonra yeni bir sorun ortaya çıkar. Ya inekler yeni yiyeceği sevmezse? İnsan zevklerimizle karşılaştıralım. Sonuçta, bahçe şalgam çeşitleri uzun zamandır neredeyse hardal yağı olmadan yetiştirilmiştir. Kök bitkileri çok yumuşak, sulu. Ancak görüşler bölündü. Bazıları bu şalgamın tamamen tatsız olduğunu düşünüyor. Ağzını yakan keskinliği olmayan ne bir şalgam? Sadece çimen! Ve bu nedenle, bir kök mahsulü, "tepeler" - bir yaprak rozeti - tercih edilmez. Onlardan salata yapıyorlar. Salataların en lezzetli olduğunu iddia ediyorlar.Ve en önemlisi, en ucuz C vitamini kaynağı.
Almanların şalgam hakkında kendi fikirleri var. Tüm çeşitler arasında, Berlin yakınlarındaki Teltow semtindeki en küçük şalgamlara uzun süredir saygı duyuyorlar. Teltovskaya şalgamının kök sebzesi bir tavuk yumurtası büyüklüğündedir ve şekli bir mil gibidir: düz değil, uzun. İçinde çok fazla sululuk yok, ama etli bir hatmi gibi çok hassas, tatlı ve doyurucu. Kök sebzenin görünümü etkileyici bir izlenim bırakmasa da, keskin baharatlı tadı sonsuza kadar hatırlanır. Yemek severler nadir bir sebze aramaya başlar. Gala yemeklerinde sipariş edilir. Ve önceki yıllarda, Teltowska şalgamın yardımıyla Berlin restoranları düzenli müşteriler topladı.
Emsalsiz küçük kızı diğer Alman şehirlerine götürdüler. Yurt dışına da gönderdik. Elbette, Telttian bahçıvanlar tekellerini uzun süre koruyamadılar. Yavaş yavaş, en sevdikleri sebzeleri, toprakların Telt'e benzediği Hamburg ve Magdeburg yakınlarında yetiştirmeye başladılar. Orada büyüdü, hatta görünüşünü bile geliştirdi. Ama kalite aynı değildi ...
İngilizler de aynı girişimde bulundu. 17. yüzyıldan beri, rap ustaları olarak görülüyorlar. Şalgam tam oradan gitti. Ama Teltow şalgamıyla şanssızdılar.
Doğru, onlarla daha heybetli hale geldi, uzadı ve sarardı. Ama tatlılığını ve keskinliğini kaybetti. Biri İngilizlere önerdi mi yoksa kendileri mi düşündüler bilmiyorum ama her şeyin toprakla ilgili olduğuna karar verdiler. Bunu elde etmek için Telt'in ülkesi! Almanya'ya gidelim. Kazıldı. Getirdiler. Şalgam ektik. Ve yine başarısızlık. Kendi topraklarında bile şalgam başarısız oldu. Şimdi nesi eksikti?
Hamburg Almanları da Berlin dışından toprak almaya çalıştı. Kalın bir tabaka halinde dökülür. O kadar özen gösterdiler ki en nefis, en değerli sebzeler alamadı. Ama her şey paramparça oldu. Bakım ne kadar iyi olursa, kaprisli hazine standarttan o kadar fazla saptı. İzlenim yaratıldı: mükemmel olmak için şalgam kırmak, inatçı, ağır ve yoğun kili sıkmak zorunda kaldı.
 Sonunda, mesele o kadar karışıktı ki, talihsiz yaratığın ne tür bir toprağa ihtiyacı olduğunu kimse anlayamadı. Tanınmış ders kitaplarının ve el kitaplarının yazarları bile yanılmıştı. Sekiz baskıdan geçen "Russian Garden" ın yazarı R. Schroeder, Teltovskaya şalgamının kalitesini yalnızca kumlu topraklarda koruduğunu garanti etti. Ve kile ekilirse, hoş tadı kaybeder, sarkık, gevşek ve ayrıca boş olur. Diğerleri durumun tam tersi olduğuna, toprağın kile ihtiyaç duyduğuna ve kumlu zeminde dejenere olduğuna inanıyordu.
Karışıklık, agronomist V. Gomilevsky tarafından çözüldü. Gerçekten de, Teltovskaya şalgamı, çok çeşitli çorak Brandenburg kumları arasında yaşıyor. Bu nedenle birçok tohum tüccar kataloğu, bunun için zayıf, kumlu toprak gerektirdiğini iddia etti. Aslında, ağır, yoğun killerden oluşan bir ada, zayıf kumlar denizine giriyor. Eşsiz bir yaratığın yetiştirildiği killi bir adada.
Genel olarak, Berlin bebeğini yurtdışında onaylamak asla mümkün olmadı. Ve memleketinde yavaş yavaş kaybolmaya başladı. "Dünyanın Meyveleri" adlı mükemmel kitabı yazan Doğu Almanya'dan uzmanlar artık bundan bahsetmiyor. Ve bu çeşitliliği kaybedemezsin. Lezzet dışında birçok avantajı vardır. İlk artı, iyi muhafaza edilmiş olmasıdır. İkincisi - hamurda çok fazla yenilebilir! Üçüncüsü - diğer rap - keel'in tehlikeli hastalığından etkilenmez ...
Bununla birlikte, ikincisi sadece Berlin altında haklı. Ve Leningrad yakınlarında ekildiklerinde hastalandım. Sebep olmak? Şimdiye kadar sadece tahmin edebiliriz. Teltow Bölgesi'nin toprakları omurgaya uygun olmayabilir mi? Ya da yalnızlık içinde büyüyen küçük şalgam zamanla bağışıklık kazanmadı mı? Sarı Petrovskaya şalgamımız farklı bir konudur. Uzun zamandır yaygın olarak yetiştirilmektedir. Keela birden fazla hastaydı. Ve yapay olarak enfekte olduğunda hayatta kaldı.
Şimdi rap kabilesinin diğer bazı düşmanları hakkında konuşma zamanı. Zararlılık açısından ilk sırada toprak pire bulunur. Bu kadar küçük bir böcek, büyüklüğünde bir darı tanesi.Gerçek bir pire gibi mükemmel zıplar. Yaklaşık otuz santimetre yüksekliğinde. Yetişkin köklerine dokunmaz, ancak henüz kaba olmadıkları halde fideleri temiz bir şekilde tıraş eder.
Bazen her şeyi yeniden ekmeniz gerekir.
Rus köylü kadınlarının elbette bir pire ile başa çıkmanın bir yolu vardı. Öyle yaptılar. Üzerine keten bezinin ütülendiği küçük bir tahta aldılar. Katranla bulaştılar ve dikkatlice sırtın üzerinden yavaşça hareket ettiler. Toprak pireler zıpladı ve sıkıştı. Zamanında kısa olanlar farklı davrandılar. Katranın altından eski kovaları sırtların üzerine baş aşağı yerleştirdiler ve böceklere kendileri için uygun bir zamanda zıplama ve yapışma hakkı veriyorlardı. Yine de diğerleri ekinleri bir fırından çıkan külle ya da sadece karayolundan gelen tozla serpiştirdi. Belki de içinde daha fazla katran biriktiği için, geçen arabalardan damlayan?
Bu numaralar iyi ya da kötü, ama sadece sebze bahçeleri için uygundu. Tarlalarda köylüler farklı bir strateji geliştirdiler. Güvenilir bir dönüm noktası seçtik - Peter'ın günü. Haziran sonunda geldi. Pirenin şalgamla temas etmemesi için, Petrus'un gününe kadar pazarlanabilir bir ürün elde edecek şekilde ekmeye çalışmak gerekiyordu. Bunun için tohumlar nisan sonunda ekildi. Ve pire görünene kadar, fidelerin kabalaşma zamanı vardı. Pire sert fidelere dokunmadı. Ancak erken dönem şalgam saklamaya uygun değildir. Kış malzemeleri için, pire armadası çoktan ayrıldıktan sonra, geç ekim yaptılar. Ekim zamanı yine Peter'ın gününde düştü. Görünüşe göre sarı şalgam Petrovskaya'yı bu yüzden çağırdılar.
 Ve Fin bahçıvanlar farklı bir koruma yöntemi kullanıyor. Tohumlar iki aşamada ekilir. Tarlaları, sırtlar ve oluklar elde edilecek şekilde sürülür. Sırtlarda ilk ekim yapılır. İkincisi - birkaç gün sonra - oluklara. Burada güneş ısındı - ve sürgünler ortaya çıktı. Sırtlarda ve oluklarda. Pire, beslenmek için dışarı çıkıyor ve farklı yaşlardaki sürgünlerle buluşuyor. Daha hassas olanları seçer - oluklara ekilenler. Onlarla meşgulken, sırtlardaki erken sürgünler kabalaşacak ve böcek için artık kullanılamayacak.
Ve şimdi kesinlikle ortaya çıkacak soruyu cevaplamak kalıyor: Atalarımızı, kuzeyleri besleyen şalgam, agronomistlerin görüş alanından aniden ortadan kayboldu? O kadar derinlemesine kayboldu ki tüm ders kitaplarında bundan bahsetmiyor. Bunun nedeni patatesler. Sarı güzelliği tarlalardan ve bahçelerden çıkaran oydu. Ve bu unutulma bazen köylüye pahalıya mal oluyordu. Böyle bir durum vardı. Vitebsk şehrinde kuru bir yaz geçirdikten sonra, "Şalgam - mahsul kıtlığı sırasında cankurtaran" başlıklı bir kitapçık yayınlandı. Yazarı J. Borokhovich kendi stratejik planını önerdi. Ekmek yaz sıcağından kuruduğunda ve hayatta kalan tahıl kırıntıları toplandığında gönlünü kaybetmeyin ve pes etmeyin. Anızın üzerine şalgam ekin. Şalgam, yüksek hızlı bir bitkidir. Ekimden hasada kadar sadece altı veya yedi hafta sürer. Sonbahardan önce olgunlaşmak için zamanı olacak. Ek olarak, şu anda pire çoktan kaybolacak ve onunla savaşmak zorunda kalmayacaksınız. Ardından kökleri toplayın. Rende. Unu ikiye bölün ve ekmekleri pişirin. Borokhovich ter ve zift. Ekmek, normal ekmekten bile daha lezzetliydi. Ve daha fazla vitamin. Ek olarak, o kadar çabuk bayatlamadı, bu da özellikle Borokhovich'i vurdu. Sonra, en iyi zamanlar geldiğinde, şalgamlarını bırakıp sertleşmeyen ekmeği pişirmeye devam edemedi.
Şalgamın çok fazla şeker içerdiğini ve aslan payının fruktoz ve glikoz olduğunu düşünürsek, bu son gerçek oldukça kolay açıklanabilir. Kendi başlarına, şalgamda neredeyse bulunmayan sakarozdan çok daha faydalıdırlar. Karabuğday balının ekmeği uzun günler boyunca taze tuttuğunu hatırlarsanız, o zaman burada da açıklama aynıdır. Fruktoz zayıf bir şekilde kristalleşir, çok higroskopiktir. Ekmek nem çeker ve çabuk kurumaz.
Demek şalgamları unutmayan köylüler zor bir durumdan çıkıyorlardı. Değilse buğday unu, sonra şalgamla dökme demiri doldurdular, ters çevirdiler ve bir Rus fırınına koydular. Daha basit hayal edemeyeceğiniz aynı buharda pişirilmiş şalgam ortaya çıktı. Ertesi gün, aynı prosedür buharda pişirilmiş kütle ile tekrar tekrarlandıysa, o zaman bir doğu tatlıları elde edildi.Doğu tatlılarından farklı olarak, kuzey tatlıları daha sağlıklıydı çünkü en iyi şeker grubunu içeriyorlardı.
Gerçeği gözlemleyerek, bir rezervasyon yaptırmanız gerekiyor: o uzak yıllarda, köylülerin şalgam şimdi olduğu gibi değildi. Sarı değil, rengarenk. Geçen yüzyılın son çeyreğinde, St.Petersburg'daki ünlü Sennovsky pazarı alacalı şalgamlarla doluydu. Sıcak kek gibi kapandı. Tadı biraz acı olsa da hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından çok sevildi.
Ama sonra başka bir şalgam olan Petrovskaya pazara girmeye başladı. Her yıl daha fazla ve daha az renkli hale geldi. Karışık taraftarlar öfkeliydi. Petrovskaya'ya tek renkli, donuk, sıkıcı, çirkin dediler. Gerçekten de alacalı renklerle parlamadı. Ama onda acı yoktu. St.Petersburg alıcısı, yeni gelen kişiye hiçbir direniş göstermedi ve rengarenk şalgam yavaş yavaş raflardan tamamen kayboldu. Şimdi, birkaç kişi onu hatırlıyor.
Ancak şalgamın bir zamanlar ünlü olan ve sonra unutulan bir akrabasını hatırladılar. Yaz bittiğinde ve sebzelerin rengarenk karmaşasının ardından başkentin pazarlarında görünür. Orta Rusya'da kış buraya geldiğinde. Bu bitkiyi güneyden getiren Gürcüler ona tsitsmata diyor. Rusça - su teresi... Demetleri genç demetleri gibidir karahindiba yaprakları... Nadiren ağızda kalan tat. Bizim için sert iklimimizde kışın elde edilmesi zor olan şalgam yapraklarının yerini alır.
Şalgam maceraları burada bitmiyor. Anlatılan başka bir hikaye var. Sidorenko adında bir köylü tavukları besliyordu. Yaz aylarında, evcil hayvanları komşu tavuklarla birlikte otladı. Ve onlardan hiçbir farkı yoktu. Ancak kışın, gıcırdayan sürü havasız, sıkışık bir kulübeye sürüldüğünde değişiklikler başladı. Kahramanımızın sıkışık salonlardaki tavukları, tamamen aynı tipik tavuk kümeslerinde oturan komşularından çok daha fazla yumurta taşıyordu. İlkbaharda, komşu tavukların yaşam sevincini kaybetmiş gibi uyuşuk olduğu ortaya çıktı. Aksine, Sidorenkinler sanki kışı dışarıda, Soçi'de bir yerde geçirmişler gibi atletlere benziyorlardı.
FROM yerleşimciler Sidorenko'nun yemeğe bir çeşit ilaç karıştırdığından şüphelenmeye başladılar. Belki hormonlar? Merak onları aştı ve gelip boş yere sordular: Bu kadar anlaşılmaz bir neşenin sebebi nedir?
Sidorenko misafirleri tavuk kümesinin bulunduğu mutfağa götürdü. Bir parça ekmek aldı, kafes kapısını açtı ve parçanın üstünü tavandan sarkan bir kancaya astı. Yiyeceği gören tavuklar gönülsüzce yaklaştı. İçlerinden biri test için gagaladı ama yemek yemedi, sonra sahibi ekmeği salatalıkla değiştirdi. Yeni yiyecek, kümes sakinleri üzerinde çok daha olumlu bir izlenim bıraktı. Şimdiden birkaç kuş tatmaktaydı. Ancak görünüşe göre doluydular ve salatalığa olan ilgi hızla kayboldu.
- Bak şimdi!
Bu sözlerle Sidorenko kaldırıldı salatalık ve sarı yuvarlak bir şalgam astı. Burada ne başladı! Tavuklar koltuklarından fırladılar ve tıpkı futbolcuların topa gelmesi gibi kümesin ortasına koştular. Değerli tura yaklaşmak için birbirlerini ittiler. Şalgam yüksekte asılı olduğundan ve ona ulaşmak imkansız olduğundan, anında yıldırım hızında sarı hamur parçalarını atlamak ve koparmak zorunda kaldılar.
"Sen akıllı bir adamsın Sidorenko" dedi komşular, "Şimdi tavuklarımızı da şalgamla besleyeceğiz. Ama neden asasın ve bu kadar yükseğe? Çukura atmak daha kolay değil mi?
Hayır, komşular bu fikrin amacını anlamadılar. Ve tam olarak tavukları zıplatmaktır. Kış uzundur ve jimnastik olmazsa herhangi bir sağlık paramparça olur. Ve sonra tatlı bir şey istiyorsanız, kaçınılmaz olarak zıplayacaksınız. Böylece Sidorenko katmanları bütün kış zıplıyordu. Ve daha çok yumurta taşıdılar.
Ve oldukça iyi görünüyorlardı.
Şalgamın bununla ne alakası var? Bir kuş için en lezzetli, en çekici olmasına rağmen. Ve tabii ki çok kullanışlı. Hem şeker hem de C vitamini.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
 |
Haşlanmış baharatlı şalgam |
 |
Fırında şalgam dolması |
 |
Buharda pişmiş şalgam (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Şalgam ve şalgam çocuğu |
 |
Zırhlı şalgam |
 |
Buharda Pişirilmiş Şalgam veya Şalgam Masalı |
 |
Adaçayı ile pişmiş şalgam |
 |
Hurma ve ballı şalgam (basit, lezzetli, sağlıklı) |
 |
Elmalı şalgam |
 |
Bir tabanda iki yağsız çorba (şalgam ve ıspanaklı) |
 |
Haşlanmış et, şalgam ve chanterelles ile zengin lahana çorbası |
 |
Ev yapımı yarı mamul ürünlerden "yeniden yapılandırılmış" şalgamlı lahana çorbası |
 |
"Narin" şalgamlı sebze güveç (Marka 37501) |
 |
Şalgamlı vitamin salatası |
 |
Hindistan cevizi sütünde istiridye mantarı, şalgam, karides çorbası |
 |
Şalgam ve kiraz şarabı ile bıldırcın |
 |
Yumurta ile şalgam fritata "pilav" |
 |
Mısır gevreği karışımı ve şalgam çorbası (çok pişirici Redmond RMC-01) |
 |
Sebze havyarı "Buharda pişirilmiş bir şalgamdan daha kolay" |
 |
Şalgamla haşlanmış ördek |
 |
Armut, portakal sos ve haşlanmış pirinçli şalgam spagetti |
 |
Şalgamlı kuzukulağı lahana çorbası |
 |
Düşük Karbonhidrat Diyetleri ve Şeker Hastaları İçin Şalgam ve Avokado Salatası |
 |
Avokado, rezene ve şalgam salatası |
 |
Sebzeli ve kızılcıklı şalgam salatası |
 |
Çok pişirici içinde şalgam ve karnabahar ile kuzu eti Redmond RMC-01 |
 |
Kremalı şarap soslu şalgam ve havuçlu hindi kanadı |
 |
Tencerede şalgam ve lahana turşusu ile pişmiş domuz eti |
 |
Şalgam salatası "Baharatlı" |
 |
Pancar ve şalgam salatası |
 |
Turp, şalgam, alabaş ve diğer benzer sebzeler, fermente edilmiş (doğal olarak fermente edilmiş) |
 |
Kırmızı soğan ve elma ile şalgam salatası |
 |
Bir tencerede şalgam ile darı lapası |
 |
Şalgam ve alabaş cipsi |
Şimdi okuyorum
Tüm tarifler
|
