Çok amaçlı Tatlı Hamur Peter Reinhart

[Bir ekmek yapımcısı bu hamurun hazırlanmasında gayet iyi olacaktır.]

Çok amaçlı Tatlı Hamur Peter Reinhart

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Genel kullanım için buğday unu	555 g
Şeker	60 g
Kuru hızlı etkili maya	1.5 çay kaşığı
Ilık su veya süt (35hakkındaFROM)	337 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Zeytinyağı veya tereyağı yağı	80 g
Yarım limon veya vanilin kabuğu rendesi

Pişirme metodu

• Bir ekmek yapımcısı bu hamurun hazırlanmasında gayet iyi olacaktır..
• Tüm malzemeleri belirtilen sırayla pamuklu bir kovaya koyun. "Mayalı hamur" modunu seçin. Sonunda yoğurma Programı yarıda kesin, hamuru çıkarın. Programı yarıda kesmezseniz, hamurun tamamen uzaklaşmasına izin verin, ardından hemen pişirebilirsiniz. Sadece bu farklı bir hikaye, farklı bir tat tonu.
• Bu tarifte ana şey, hamuru yapmak ve olgunlaşması için hemen buzdolabına koymaktır.
• Veya bir biçerdöverde: un, tuz, şeker ve kuru mayayı bir mikser kasesinde karıştırın. Suyu ve sütü ölçün, tereyağı ve limon kabuğu rendesi (vanilya) ile birlikte kuru malzemelere ekleyin. Düşük hızda 1 dakika karıştırın. 5-10 dakika dinlendirin. Bir çengel haline getirin ve b için hamuru yoğurunhakkındayaklaşık 2 dakika daha yüksek hız.
• Daha ileri: bitmiş hamuru zeytin (bitkisel) yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini kapatın ve bir gecede buzdolabına koy (hamur içinde saklanabilir ve kullanılabilir 4 gün içinde!).
• Pişirme gününde hamuru buzdolabından çıkarıp yaklaşık 20 dakika ısıtın ve istenilen ürünleri ondan oluşturun.
• Örneğin tarçınlı çörek yapmak için, hamuru 2 parçaya bölün, yuvarlak, her bir topu 0,7-1,2 cm kalınlığında 31x38 cm'lik bir dikdörtgen halinde yuvarlayın, yüzeyi tereyağı ile yağlayın, tarçın şekeri serpin, kıyılmış fındık serpin ve kuru üzüm, bir rulo haline getirin. Ruloyu 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin, birbirlerinden yaklaşık 4 cm mesafede bir fırın tepsisine yerleştirin. Mesafeye izin verin (1-2 saat).
• Fırını pişirmeden 15 dakika önce 180 ° C'ye ısıtın^hakkındaC. Turtalar ve çörekler büyüklüğüne bağlı olarak 15-35 dakika kızarana kadar pişirilir. Teneke kutulardaki ruloları pişirmek yaklaşık 40 dakika sürer.
• Bu hamurdan pişirme seçenekleri:
• 
• 

Not

Yorumlarım:
1. Hamura tereyağı yerine zeytinyağı ekleyebilir veya ikisinin karışımını kullanabilirsiniz.
2. Sıvı olarak yalnızca suyu kullanabilirsiniz - sonuçta ince yağsız hamur... Görünüşe göre uzun soğuk fermantasyon nedeniyle bu kadar harika bir hamurun basit ve iddiasız malzemelerden nasıl çıktığını bilmiyorum.
3. Suyun yarısını + sütün yarısını alırsanız, o zaman da çok iyi sonuçlanacaktır.
4. Taze maya yeterlidir 10 g (su veya süt içinde eritin).
5. Pişirmeden önce tüm ürünleri yumurta sarısı ile yağlayın.

Hamur, basit ve hızlı bir şekilde yoğrulur. Buzdolabına koyduk ve ertesi gün istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. Ondan çörekler, rulolar, turtalar yaptım, her zaman harika bir sonuç! Bu unlu mamuller uzun süre tazeliğini korur. Lezzetli ve bir çeşit "hafif" hamur. Deneyin, umarım sonuç sizi memnun eder!
Peter Reinhart'ın "Her Gün El Yapımı Ekmekler" kitabından tarif.
Herkese bol şans ve lezzetli hamur işleri!

Hamurun yapışmaması için çalışmadan önce ellerimi bitkisel (zeytinyağı) yağla yağlarım. Ve ertesi gün hamuru keserken, çalışma yüzeyini ve ellerimi zeytinyağıyla hafifçe yağladım. Hiçbir şey yapışmamalı, kontrol edilmeli.
Bu hamur yoğun olmamalı, yumuşak, tabiri caizse, ama tabii ki sıvı değil.

Genellikle hamur iyice yükselir ve eğer yattığı kap küçükse "kaçabilir" veya kapağı kaldırabilir, işte böyleydi. Hamurun büyümesi için daha büyük bir tencere seçmek gerekir.Buzdolabında hamurun hacim olarak 2-3 kat artacağı unutulmamalıdır.

Elbette bu hamurdan tuzlu dolgulu turtalar da pişirebilirsiniz. Şeker miktarını biraz azaltın.

Bu tarif kitaptan "Her Gün El Yapımı Ekmekler"... Her şey, unun tadını iyice ortaya çıkarmanıza ve lezzetli ekmekler almanıza olanak tanıyan gecikmeli (gecikmeli) soğuk fermantasyonla ilgilidir.
Sitede bu kitaptan birkaç tarif yayınladım. Size bağlantılar veriyorum, bakın, belki bir şey ilginizi çekebilir. Tariflerin hepsi harika, hazırlaması "uygun", lezzetli.

Acı bir l'Ancienne Rustik Ekmek
Kepekli 50:50 ekmek ve pizza hamuru (fırın)
Yumuşak Peynirli Ekmek
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru

- Hamuru genellikle bir kapakla kapatırım, saklamak için büyük bir tencereye koyduğumdan, bir filmle kapatabilirsiniz, ancak havluyla kapatamazsınız, aksi takdirde buzdolabında bir gece kurur.

- Genelde 1 paket vanilya şekeri kullanıyorum ama bazı nedenlerden dolayı hamur pratikte sabaha kadar vanilya kokmuyor. Yazar, hamurun limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmasını tavsiye ediyor, bu yüzden limon ve kabuğu rendesi ovma havası olduğunda, yazarın tavsiyesine uyuyorum ve vanilin yerine limon kabuğu rendesi ile pişiriyorum, hamur ilginç bir tada sahip oluyor, denemenizi tavsiye ederim o ve bunu yapıyor.

limon kabuğu, limonu kaplayan ince sarı bir kabuktur; meyvenin tüm çevresinde dikkatlice silinmesi gereken şey budur. Altında beyaz bir katman olacaktır - genellikle limon acısını verir, bu nedenle limonu bu beyaz kabuğa hafifçe ovarak rende altına düşmemesini sağlamalısınız. Beyaz kabuğun altında sulu hamur var, bu durumda bu özel test için ona da ihtiyacımız yok. Yani hamurda sadece sarı olan limon kabuğunu kullanıyoruz.

Yoğurduktan sonra, bu hamur buzdolabına sıradan bir odaya (hiçbir durumda dondurucuda) yerleştirilir. En az bir gece tutulur (bu 8-10-12 saattir) ve orada 4 güne kadar saklanabilir.
Buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat ısınmasına izin verin. Ve ancak o zaman ondan ne istediğinizi oluşturun (çörekler vb.).
Ayrıca, ürünleri yaklaşık olarak artırmaya odaklanacaksınız. bir buçuk ila iki kez... Ama şimdi onları önceden ısıtılmış 180 ° C'de pişirmeniz gerekiyor.^hakkındaFırından.

Sıcak fırında hamurun beklemesine izin verilmemelidir. Fırında yapmak doğru olur. sadece arka ışık açık, ısıtma yok... Hamur yeterince iyi olduğunda, çörekler içeren fırın tepsisini fırından çıkarın, ocağı açın 180^hakkındaC ve yaklaşık 15 dakika ısınmasına izin verin Bu sırada, çöreklere yumurta sarısı sürün ve pembe olmasını sağlayın. Ve ancak o zaman onları pişirmeye gönderin.
Kullanarak başka bir iyi prova seçeneği elektrikli ısıtma yastığı (varsa). Bir ısıtma yastığına çörekler içeren bir fırın tepsisi koyun (burada da ısıtma ile aşırıya kaçmayın! 4 derecenin 2'sini ısıtmak için benimkini açıyorum).
Mutfaktaki herhangi bir yer prova için uygundur, asıl mesele sıcak ve taslaksız olmasıdır.
Prova yaparken fırın tepsisini streç filmle (keten havlu, ...) kapattığınızdan emin olun, böylece ekmekler pişirmeden önce kurumaz. Sonra onu çıkarın.
Pişmiş yiyecekler hazır olduğunda fırından çıkarın ve sıcakken bir parça tereyağı sürün. Kabuk yumuşak olacak.

Benzer tarifler

Turta için mayalı hamur (Qween)

Turta için mayalı hamur (pushanya)

Soğuk mayalı hamur (yoğurmadan) (Qween)

Anis teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim ve rapor edeceğim.
Genel olarak, denemeyi severim ve aynı zamanda lezzetli bir şekilde ortaya çıktığında iki katına çıkar.
Bugün Rus mağazamızdan bir şey aldım, bir gazete aldım ve orada bir tarif.
Okudum ve sanırım bırak yapayım.
burada ve en önemlisi, o kadar çabuk yapılıyor ki, ben kekleri pişirirken, her şeyi otalnoe yapıyorum.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Haşhaş tohumu ve tarçınlı çörekler ile kelebek çörekler:

[Yapışkan Çörekler]

Yapışkan Çörekler

İhtiyacın olacak:
1. İlk gönderideki hamur.

2. Tarçın dolgusu:
Yumuşatılmış tereyağı - 165 g.
Esmer şeker - 160 g.
Un - 21 gr.
Tarçın - 21 gr.
Tatlım - 18 g. - eklemedi
Yumurtalar - 70 gr.
Vanilya şekeri - yarım torba

Tereyağı ve şekeri karıştırın. Un, tarçın ekleyin, karıştırın. Daha sonra yumurtaları ve vanilini ayrı bir kapta karıştırın, her iki karışımı da birleştirin.

3. Yapışkan Çörekler için Pan Smear (ruloları oraya koymadan önce kalıbın altına koyacağımız şeyi; çörekler pişirildikten sonra pratik olarak karamel olacak)
Yumuşak yağ - 90 g.
Esmer şeker - 175 g.
Mısır şurubu - 160 g. - onsuz yaptı
Vanilya şekeri - yarım torba
Tuz - 3 gr. (1/2 çay kaşığı)
Ekmek unu - 15 g.
Pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Hazırlanan bu karışımın 170 gramını 20 cm çapında bir kalıba koyun, üstüne 85 g kıyılmış ceviz veya ceviz serpin. Kalıbın kenarlarını hafifçe yağlayın.

Hamuru unlu bir yüzeye koyun ve 23 x 67 cm dikdörtgen şeklinde yuvarlayın Tarçın dolguyu (nokta 2) hamurun kenarlarına 1 cm gelmeyecek şekilde hamurun üzerine uygulayın. Ruloyu uzun kenar boyunca yuvarlayın, ucunu sıkıştırın. 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Ruloları kalıba sıkıca doğrudan "gres" üzerine ve somunları üstüne sıkıca yerleştirin: 20 cm'lik bir kalıba 8 ruloyu daire şeklinde ve 3 parçayı ortasına koyun. Örtün ve 60-75 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

Pişirme başlamadan 20 dakika önce fırını 205 ° C'ye ısıtın^hakkındaFROM.
Fırına koyun ve sıcaklığı hemen 190'a düşürün.^hakkındaC. Altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın (artık karamel hızla kalınlaşır).
Üstüne büyük bir tabak koyun ve kalıbı ters çevirin, çörekler bir tabağa aktarın, karamel alt kısmı fındıklı olacaktır.
Sana neye sahip olduğumu göstereceğim:

prova: fırından yeni çıkmış: ters çevrilmiş:

hamur çok havadar ve yumuşak,
karamel ile kombinasyon halinde harika lezzetler:

[Anason]

Anason, iyi akşamlar ! Nazik sözleriniz ve övgüleriniz için çok teşekkür etmek istiyorum! Çok memnun oldum!
Hamur tarifi için sana kocaman bir teşekkür getirdim! Hamur yumuşak, kabarık ve çalışmak hoş. İşte raporum





Sana artı işareti vermek için koştum.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - vay, vay, işte rapor bu! Bunun için teşekkürler!
Olağanüstü güzellik! Nasıl oldu? Bu bir çeşit simit mi yoksa yanılıyor muyum? Ne ile? Şaşırdım! Böyle kek yapmanıza rağmen ...
Hamuru bu tarife göre yapmaya çalışmanıza çok sevindim !!! Sağlığınıza pişirin!

[Anason]

Anason, yani aslında burada her şey basit! Her şeyi harika tarifinize göre yaptınız. Hamuru açtı, üzerine tereyağı sürüp tarçın ve şeker serpip rulo haline getirdi. Sonra ruloyu üçgenler halinde kestim ve üçgenin bir köşesi üstte çıkacak şekilde kalp şeklinde bir şekilde yerleştirdim. Ve bu kadar!
Anason, belki sana gidelim!

[vitalinka 2]

... belki sana gidelim! ...

vitalinka 2, hadi))), zevkle!

Ve teknolojinin açıklaması için teşekkürler, kesinlikle bunu yapmaya çalışacağım, gerçekten beğendim, üçgenlere ihtiyacım var, "vurgu" burada ortaya çıkıyor!

Anason tarifi için çok teşekkür ederim: çiçekler: Dün hamuru yoğurdum, her şeyi tarife göre yaptım, ama biraz ellerime yapıştım. Bir gecede buzdolabına koydum ve sabah hamurun neredeyse kaseden dışarı aktığını gördüm. Olması gereken bu mu?
Çilek ve erik ile ve fırında doldurulmuş turtalar. Lezzetli (y) Ve yağsız turtaların bu kadar lezzetli olabileceğini düşünmemiştim. Yarın yine yeni bir hamur yoğuracağım. İhtiyacınız olanı ödünç verdi !!!!!!!!!!!! Çok teşekkürler!!!

[Ksyushik]

KsyushikYaşasın! Hamur tarifini de beğendiğine çok sevindim! Harika, hatta zengin görünüyor, ama aslında çok basit malzemeler. Sağlığınıza pişirin!

Şimdi "iş başında": Hamurun yapışmaması için, üzerinde çalışmadan önce ellerimi sebze (zeytinyağı) ile yağlarım. Ve ertesi gün hamuru keserken, çalışma yüzeyini ve ellerimi zeytinyağıyla hafifçe yağladım. Hiçbir şey yapışmamalı, kontrol edilmemeli, aynısını yapmaya çalışmamalı.
Bu hamur yoğun olmamalı, yumuşak, tabiri caizse, ama tabii ki sıvı değil.

... sabah hamurun neredeyse kaseden dışarı aktığını gördüm ...

Genellikle hamur iyice yükselir ve eğer yattığı kap küçükse "kaçabilir" veya kapağı kaldırabilir, işte böyleydi. Hamurun büyümesi için daha büyük bir tencere seçmek gerekir. Bunu kastettiysen, öyle olmalı. Sadece buzdolabında hamurun hacim olarak 2-3 kat artacağını dikkate almanız gerekir.
Başka sorunuz varsa, cevaplamaktan memnuniyet duyarım.

Teşekkür ederim Anis, her şeyi anladım. : gül: Şimdi tekrar yapacağım: girl_dough: Asıl mesele sık sık uzaklaşmamak, çok lezzetli turtalar, aksi takdirde Post. Bir şey olursa, sana sorular soracağım. Tekrar çok teşekkür ederim !!!!

Ve taze mayadan, hangisi daha iyi - Kryvyi Rih veya Lviv?

[AlisaS]

AlisaSSorduğunuz mayalar veya diğer mayalar hakkında hiçbir şey söyleyemem, çünkü ben sadece bu taze mayayı kullandım, çünkü sadece satıştaydı:
🔗
Bir yerde maya ile ilgili bir konumuz vardı, belki orada daha hızlı cevap verirler? Onu aramaya çalışacağım.
Daha önce test edilmiş mayayı, iyi pişirdiğiniz mayayı alırdım. Onlarla bir şeyler pişirdin mi? Yoksa onları ilk kez mi kullanacaksın?

[AlisaS]

AlisaS, Kryvyi Rig mayası ile ilgili cevabı buldum, onları övüyor gibi görünüyorlar, bak:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anason]

Anason5 kopekimi koyabilir miyim? Lviv mayası iyi kabul edilir! Onları bir kereden fazla pişirdim, sonuç her zaman iyidir. Doğru, ülkemizde nadiren görünmeye başladılar.

[Vitalinka]

Vitalinka, sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli! aksi takdirde hangi mayayı tercih edeceğimi bilmiyorum.
Zamanında yanıtladığınız için teşekkür ederiz!

Tarif için teşekkürler!
Kryvyi Rih mayasıyla pişirdik. Her şey yolundaydı. Ancak tatiller için Lviv'i denemeye karar verdik. Hamur güzelce yükseldi. Ama maya kokusu yeterince güçlüydü. Tartım yok, her şeyi orantılı olarak böldüm, belki biraz abarttım.
Ama yine de, her şey lezzetli bir şekilde ortaya çıktı!

[AlisaS]

... Hamur gayet güzel yükseldi. Ama maya kokusu yeterince güçlüydü. Terazim yok, ...

AlisaS,
Kesinlikle çok fazla maya koyun. Bu 10 gr hamurdaki taze maya fazlasıyla yeterli (konunun ilk yazısında yazdım) ve güçlü maya kokusu olmayacak.
Yine de terazisiz pişirmek çok sakıncalıdır, tüm tarifler yaklaşıktır, nihai sonucun beklediğiniz gibi olacağının garantisi yoktur.

Evet, ağırlık olmadan zor.
Hafta sonu yine hamuru yapmaya çalıştım. Maya miktarını azalttı ve her şey yolunda gitti !!!
Maya kokusu yok. Sadece kuru üzümlü ve kuru erikli kokulu örgüler ve çörekler!
Teşekkür!

[AlisaS!]

AlisaS!
Tarifi kullanman çok güzel ve beğenmene çok sevindim!
Sağlığınıza pişirin! Rapor için teşekkürler!

Teşekkür!
Ben sadece başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım.
Topuzun sığması için sıcak tutulması gereken birçok tarif vardır. Ve burada...
Buzdolabından bu kadar büyük bir çörek çıkardığınızda çok sıra dışı.
Herhangi bir nedenle hemen pişiremiyorsanız gerçekten kullanışlı!

İşte örgüm:

Tekrar teşekkürler!!!

Günaydın! Dün gece hamur yaptım ve buzdolabına koydum. Bu sabah hiç yükselmediğini keşfettim. Kabarık değil ve öyle bir şey değil. Ne yapalım? Soğutmaya devam edin mi yoksa yine de çıkarıp pişirmeye mi başlayın?

[Zarina,]

Zarina, sorun maya olabilir mi?

Mayam hala aynı, kuru Hollandalı. Bunları tüm ekmeğimi pişirmek ve tüm unlu mamullerimi pişirmek için kullanıyorum. Sonuç her zaman harika. Yapacak işlerim varken kabaca öğle yemeğinden önce beklemeye karar verdim. Tuza gelince - haklı olduğunu düşünüyorum. Dün de tuzu düşünerek çenemi kaşıdım ...

Tek şey: Hamuru margarinle yaptım (yağlar süt ürünü değil) çünkü zeytinyağım yok ve oruç yüzünden tereyağı istemiyordum. M. b. bir şekilde etkiledi mi? Şüpheli olmasına rağmen, sonuçta maya margarinle her zaman çok iyi çıkar.

Bana öyle geliyor ki margarinle ilgili bir sorun olmamalı. Hamuru buzdolabına koydum - bir tutam tuz ve rafine ayçiçek yağı ile. Bekleyelim ve umut edelim ...

[Zarina]

Günaydın! Dün gece hamur yaptım ve buzdolabına koydum. Bu sabah hiç yükselmediğini keşfettim. ... Ne yapalım? Soğutmaya devam edin mi yoksa yine de çıkarıp pişirmeye mi başlayın?

Zarina, hemen cevap vermediğim için özür dilerim, sadece foruma gittim.
Dürüst olmak gerekirse, hamurun kabarmadığı bir şey hiç olmadı. Ben her zaman sıçramalar ve sınırlarla yapıyorum Saf-anı veya mümkünse taze. Hollanda mayası hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Ne kadar koydun? ve genellikle 100 gram unun üzerine ne kadar koyarsınız? Belki bu özel mayadan daha fazlasına ihtiyacınız var?

Ve bu hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bir veya iki, belki üç saat ısınmasına izin verin, bilmiyorum, bakmalısınız. Yükselmeli. Bu, şimdi pişireceksen.
Veya pişirmeyi ertelemeniz gerekiyorsa, buzdolabında bırakın, tarife göre her şey varsa hamur iyi olmalıdır.
Buzdolabında da çok soğuk olabilir, bu sadece bir seçenek.
Hamurunuzun sığmamasına üzülüyorum, her zaman başarılı olduğunu düşünüyorum, delikler olmadı, yoksa burada paylaşmazdım. Nasıl ve neye sahip olduğunuzu bize bildirin, bekleyeceğim. Yine de sonuçtan memnun kalmanızı dilerim!

[Ama endişelenmek için henüz çok erken.]

Hollanda mayası hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Ne kadar koydun? ve genellikle 100 gram unun üzerine ne kadar koyarsınız? Belki bu özel mayadan daha fazlasına ihtiyacınız var?
Buzdolabında da çok soğuk olabilir, bu sadece bir seçenek.
Hamurunuzun sığmamasına üzülüyorum, her zaman başarılı olduğunu düşünüyorum, delikler olmadı, yoksa burada paylaşmazdım. Nasıl ve neye sahip olduğunuzu bize bildirin, bekleyeceğim. Yine de sonuçtan memnun kalmanızı dilerim!

Bu maya basitçe "Hollandia" olarak adlandırılır. Hollanda'da üretilmiştir. Sıradan kuru anlık maya. Yarım kilo bir paket. Ayrıca Belçikalı, Danimarkalı vb. Var. Yıllardır, onları buzdolabında saklayarak ileride kullanmak üzere satın alıyorum. Onlarla her şeyi yapabilirim.
Ama endişelenmek için henüz çok erken. Hamuru çıkarıp ısıtmaya koydum. Şimdilik sadece tarçınlı çörek yapacağım. Genel olarak, o şekil değiştiren ürünü, tarif ettiğiniz karamel-somun dipli yapmak istiyorum. Bir anlık mısır şurubu bile aldım. Son çare olarak, Karen Goren'in tarifine göre tatlı ürünler için hamurdan yapacağım. Her zaman iyi çıkar. Çok teşekkür ederim!

[Zarina]

Zarina ve Izumka, Size lezzetli hamur işleri diliyorum ve her şey harika çıkıyor!

Pekala, sizi memnun etmek istiyorum: hamur işleri sonuçta iyi çıktı. Ancak buzdolabından sonra hamur 2-3 saat daha "kendine geldi". Sonra çörekler ve bir çelenk kalıpladı, mayalama makinesini bir saatten fazla bekletti ve pişirdi. Hamur gözenekli, kabarıktır. Ancak elbette tuza biraz ihtiyaç var.
Hepimize teşekkürler ve iyi bir ruh hali!

[Anason]

Anason , Tarif için çok teşekkür ederim! Hamur 5 saat buzdolabında kaldı ve kaseden dışarı çıkmaya başladı. Çıkardım, hemen tarçınla çörekler yapıştırdım, 40 dakika bekletip fırına koydum. Sonuç lezzetli, havadar çörekler! Hamur bir mucize, yağsız diyemezsin, çalışmak çok keyifli.

[Anason]

"Yaşasın! İşe yarıyor!"

Anason , Tarif için çok teşekkür ederim! Hamur 5 saat buzdolabında kaldı ve kaseden dışarı çıkmaya başladı.

Izumka, burada, benimle tamamen aynı, kesinlikle doğru.

Hamur bir mucize, yağsız diyemezsin, çalışmak çok keyifli.

Ve burada size katılıyorum, böyle bir kek olmamasına rağmen, kendimi her zaman bu şekilde nasıl sonuçlandığına şaşırıyorum.
Tarifi beğenmenize çok sevindim! Sağlığınıza pişirin! Rapor için teşekkürler!

Zarina, fırınlamanın başarılı olması harika! Seninle olduğuma sevindim!
Tuza gelince, bu bir zevk meselesidir, her durumda, bir kez denediniz ve tam olarak neyi ayarlamanız gerektiğini zaten biliyorsunuz.
Davanız hakkında düşünüyordum, neden buzdolabında hamur kabarmadı? Hala 2 varsayımım var: ya buzdolabında çok soğuk ya da sadece maya miktarını biraz artırmanız gerekiyor (iyi bir mayanız olduğundan şüphem yok, belki biraz daha fazlasına ihtiyacınız var?). Ve sen ne düşünüyorsun? Tarifi beğendiyseniz ve tekrar edecekseniz, izlenimlerinizi paylaşın, ilginç. Belki deneyiminiz birileri için de faydalı olacaktır.
Rapor için de teşekkürler!
Herkese bol şans ve iyi ve lezzetli hamur işleri!

[Anason]

Anasonilginç bir tarif. Kesinlikle deneyeceğim.Sadece bugün benzer bir soğuk hamurdan bir yumurta pişiriyordum. Bu teknolojiyi seviyorum.
Tarifinize göre kesinlikle tatlı hamur işleri yapacağım.

[Elenka69]

Elenka69, Bu test hakkındaki izlenimlerinizi bekleyeceğim. İyi şanslar!

[Zarina]

Zarina, fırınlamanın başarılı olması harika! Seninle olduğuma sevindim!
Tuza gelince, bu bir zevk meselesidir, her durumda, bir kez denediniz ve tam olarak neyi ayarlamanız gerektiğini zaten biliyorsunuz.
Davanız hakkında düşünüyordum, neden buzdolabında hamur kabarmadı? Hala 2 varsayımım var: ya buzdolabında çok soğuk ya da sadece maya miktarını biraz artırmanız gerekiyor (iyi bir mayanız olduğundan şüphem yok, belki biraz daha fazlasına ihtiyacınız var?). Ve sen ne düşünüyorsun? Tarifi beğendiyseniz ve tekrar edecekseniz, izlenimlerinizi paylaşın, ilginç. Belki deneyiminiz birileri için de faydalı olacaktır.
Rapor için de teşekkürler!
Herkese bol şans ve iyi ve lezzetli hamur işleri!

Pahalı! İlk olarak, hamur işleri lezzetli ve en önemlisi çok çıtır çıtır çıtırtı ... Tek yiyicim - oğlum gerçekten onu sevdi. Sanırım her şey maya ile ilgili. Uzun zaman önce benden satın alındı. Bir damla kaldı, bitirmeliyiz. Bir dolandırıcının açgözlülüğü ... vb. Yakın zamanda yeni bir paket aldım ve bir sonrakinde. Bir kez onlara yapacağım, artı sayıyı biraz artıracağım. Buzdolabının çok düşük sıcaklığına gelince - hayır, öyle düşünmüyorum.
Şu anda Peter Reinhart'ın ekmeği için hamur yapmaya başladım, o da soğuğa atıldı. Bu sefer de işe yaramazsa, "Hollandia" soğukta pek işe yaramıyor demektir.
Ve bu arada, kışın bir kez de "buzdolabından" ekmek yaptım - ve bu da kötü sonuçlandı. Bu garip ... Pamuklu ekmek ve orada her çeşit chabatta-matnakashi-focacci harika çıkıyor.

[Anason]

Anason, işte raporla beraberim. Hamurundan turta pişirdim. 1/2 porsiyon etle yaptım, ikinci yarısında da yarım limon kabuğu rendesi ekledim ve süzme peynirle pişirdim. Ve en önemlisi, buzdolabında saklanmasının ne kadar uygun olduğu. Tarifi zaten arkadaşlarıma dağıttım, herkes çok mutlu ve size teşekkürlerini iletiyorum.
Ve burada, aslında, raporun kendisi

[Kamusik]

Kamusik, ne iyi turtalar çıktı, bire bir!
Tarifi beğendiğime sevindim! Pişirin ve tadını çıkarın!
Rapor için teşekkürler ve arkadaşlardan teşekkürler! Hepinize lezzetli hamur işleri diliyorum!

Elbette bu hamurdan tuzlu dolgulu turtalar da pişirebilirsiniz. Şeker miktarını biraz azaltın. Uzun zamandır yapacağım ama tüm çörekler ve ruloları tarife göre şekillendiriyorum. Değiştirmeliyiz.

[Anason]

Anason Bildiriyorum (maalesef fotoğraf yok). Güzel tarif, ama tarifteki miktara birkaç yemek kaşığı un ekledim. Yaptı yağsız - Yağsız Hamur. İki kez turta ve balıklı turta pişirdim. Her şey harika!!! TEŞEKKÜR

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız, Bahşiş için teşekkürler! Bu hamurdan hoşlandığına sevindim! Sağlığınıza pişirin!
Yağsız versiyonu ilk kez kazara aldığımda, malzemeleri ölçerken bunu düşündüm ve süt ve su karışımı yerine bir su döktüm, ancak hamur yine de aynı derecede iyi çıktı, yapmadım tattaki farklılığa dikkat edin, bu yüzden çok iyi bir seçenek ortaya çıkıyor.

[Anason]

Anason Ayrıca tarifin için sana teşekkür ettim:

Bunu ikinci gün yaptım, hamur çok yumuşak, çalışmak keyifli

Üçüncü gün turtalar yaptım, bu şaşırtıcı, kesinlikle sızmadı, maya kokusu bile yoktu, sadece buzdolabından sonra uzun bir süre aklına geldi.
Böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim!

[Niza!]

Niza!
Ne kadar iştah açıcı ve güzel bir hamur işin var (yapabilir misin?)! Ve mola - fotoğraftan bile çok nazik olduğunu görebilirsiniz! Harika! Zevkle hayranım!
Harika rapor için teşekkürler!

[Anason]

Anason, tarifin için teşekkürler. İşte emeklerimin sonuçları.

🔗

🔗

🔗

Hamuru yoğurduktan sonra ve kabardıktan bir saat sonra fotoğrafladı. Hamur da buzdolabında büyüdü. Sabahları tarçınlı çörekler pişirdim. Hamurun yarısı kullanılır. Geri kalanından birkaç gün içinde pişireceğim. Tarifiniz, hamurun buzdolabında 4 güne kadar saklanabileceğini söylüyor. Tarifte Reinhart'a atıfta bulunuyorsunuz.Kitaplarını bulabilir misin lütfen bana söyler misin? Bu tarifte, hamuru buzdolabında bulundurarak, istediğiniz zaman doğru miktarda taze unlu mamuller pişirebilmenizi gerçekten çok beğendim. Cevabınız için çok minnettar olurum, çünkü hamur yapmanın soğuk teknolojisinde ustalaşmak istiyorum.

[Bükülme]

Bükülme, güzel ve lezzetli çörekler çıktı! Onlara bakmak hoş ve "lezzetli"!
Rapor için teşekkürler!
Ve tarifi beğendiğine sevindim (oh, yine de benim olmaması üzücü, ama harika bir Usta)!

Tüm Peter Reinhart kitapları (muhtemelen Rhinehart haklıdır) Birkaç yıl önce Amazon'dan satın aldım. Elektronik versiyonlar son zamanlarda orada ortaya çıktı, onlar da satın alınabilir, biraz daha ucuzlar. Ne yazık ki, daha önce bazı kitaplarını google'da bulmak mümkündü, ancak şimdi görüntüleme telif hakkı sahibi tarafından kapatıldı. Henüz başka yerler ve arama yollarını bilmiyorum.

Bu tarif kitaptan "Her Gün El Yapımı Ekmekler"... Her şey, unun tadını iyice ortaya çıkarmanıza ve lezzetli ekmekler almanıza olanak tanıyan gecikmeli (gecikmeli) soğuk fermantasyonla ilgilidir.
Sitede bu kitaptan birkaç tarif yayınladım. Size bağlantılar veriyorum, bakın, belki bir şey ilginizi çekebilir. Tariflerin hepsi harika, hazırlaması "uygun", lezzetli.

Acı bir l'Ancienne Rustik Ekmek
Kepekli 50:50 ekmek ve pizza hamuru (fırın)
Yumuşak Peynirli Ekmek
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru

Sorularınız için iletişime geçin. Bildiğimi cevaplayacağım.
P. Reinhart'ın Amazon'daki kitaplarına bağlantıya ihtiyacınız varsa, bana söyleyin, daha sonra bakıp yayınlayacağım.

Anason, iyi akşamlar. Forumdaki tariflere verilen cevap ve bağlantılar için çok minnettarım. Fırını kesinlikle deneyeceğim. Benim için Rhinehart'ın teknolojisi çok çekici. Buzdolabında böyle bir hamur bulundurarak, istediğiniz hacimde herhangi bir unlu mamulü istediğiniz zaman hazırlayabilirsiniz. Doğru anladım mı? Bu teknolojiye daha derin hakim olmak ve sadece KhP'de ekmek pişirmek istemiyorum.

Amazon bağlantıları için ayrı bir büyük teşekkür olacaktır.

Bugün pişirdiğim çörekler gitti. Hamurun kalan yarısını pişireceğim (ne olduğuna henüz karar vermedim) ve bir fotoğraf göndereceğim.

[Bükülme]

Bükülme Bugün Amazon'a gittim ve P. Reinhart'ın kitapları orada, 20-22 dolar arasında ... bir kitap var Baker's Apprentice, tam tahıllı ekmek var, "Her Gün Artisan Ekmekler", biraz daha var .. . Ama Amazon üzerinden hiç satın almadım, bu yüzden oturup düşünüyorum ... Fiyat artı teslimat ve eğer bir aracı aracılığıyla, o zaman artı aracıya faiz ...

[Bükülme]

... Buzdolabında böyle bir hamur varken, istediğiniz miktarda unlu mamulleri istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. Doğru anladım mı? ...

Bükülme, Evet bu doğru. Ancak bu teknolojiye yalnızca "Her Gün Artisan Ekmekler" de sahip (aşağıdaki ilk bağlantı). Evde yemek pişirmek için çok uygun olduğuna inanıyor, kaliteli ve lezzetli ekmekler almanızı sağlıyor. Profesyonel fırınlar büyük hacimli hamurlarla uğraşır, buzdolabına konulamaz, bu yöntem onlar için uygun değildir. Kaliteli ekmek elde etmek için her çeşit hamurla (havuzsu, biga, ...) çalışırlar. Ve ev yapımı pişirme için yöntem iyidir. Doğru tercüme ettiysem, sadece bir profesyonel ekmeğin hangi şekilde hazırlandığını - hamur kullanarak veya soğuk fermantasyonla ayırt edebilir.
Bükülme, Sana başarılar diliyorum! Sonuçlarınızı ve izlenimlerinizi paylaşın, çok ilgileniyorum!
İşte Peter R.'nin kitaplarının bağlantıları. Bunlardan 6 tanesine sahip gibi görünüyor, ancak şu ana kadar bunlara aşinayım:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız, kitapların elektronik versiyonları da var, her sayfada bir kitapla sağdaki sütuna bakın Kindle Sürümü... Bunları Kindle (Amazon okuyucu), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC ve Mac'te okuyabilirsiniz. Elektronik versiyonlar biraz daha ucuzdur ve nakliye gerektirmez. Bilgi kullanışlı olabilir.

[Anason]

Anason Teşekkür!!! Tabii ki işe yarayacak! Tam olarak anlamasam da ...

Bunları Kindle (Amazon okuyucu), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC ve Mac'te okuyabilirsiniz.

Yani bilgisayarda kayıt olabilir, ödeme yapabilir ve okuyabilir miyim? Böyle bir alternatifin olması iyi.
Her halükarda, tarifleri buraya gönderdiğiniz ve yazarın kullandığı yöntemleri en azından kısmen tanıma fırsatı verdiğiniz için teşekkür ederiz.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kızBiraz açıklığa kavuşturmak için size nasıl anladığımı anlatacağım. Öncelikle Amazon'a kaydolmanız gerekir. Bu kitapları okumak için Kindle yazılımına ihtiyacınız var. İndirin ve bir bilgisayara kurun (iPhone veya her neyse), programı kurarken, görünüşe göre Amazon giriş bilgilerinizi giriyorsunuz. Ayrıca Kindle Edition'da bir kitap satın alırsanız, o zaman programınıza otomatik olarak indirilmelidir. Genel olarak bunun gibi bir şey.
Amazon web sitesi, sonuçta Kindle programıyla nasıl çalışılacağını kesinlikle ayrıntılı olarak açıklamalıdır. açıklığa kavuşturmak, lütfen, bir göz atın, okuyun, ben kendim için İngilizce ile "size" ve kesinlikle daha hızlı anlayacaksınız. Her şeyin yoluna girmesini diliyorum! Size iyi şanslar ve başarılar!

[Anason]

Anason Evet, burada oturduğumu zaten anlıyorum ... Ama kağıt versiyona giderek daha fazla eğiliyorum ... Amazon'da herhangi bir sorun yaşamadan mı satın aldınız? Bir şekilde korkutucu ...

Yaklaşık iki yıl önce satın aldım. Sorun olmadı. Hızlı teslim edilir. İnanılmaz derecede şaşırdığımı hatırlıyorum. Şimdi olduğu gibi - bilmiyorum.