Çok amaçlı Tatlı Hamur Peter Reinhart

Anis, bırakılan bağlantılar için teşekkürler. Amazon üzerinden bir satın alma ile bir şey bulmaya çalışacağım. Ve belirlediğiniz tariflere göre,% 50 50 buğdayı hedefledim. İlgili konuda nasıl ortaya çıktığını size anlatacağım.

[Twist!]

Twist!
İyi bir seçim! Bu benim için en çok kullanılan tarif, muhtemelen diğerlerinden daha sık pişiriyorum, bu ekmeğin tadını seviyorum! İzlenimlerinizi bekleyeceğim, çok ilginç!
İyi şanslar !!!

[

Tarif için yazara teşekkürler.
İşte böyle bir güzellik. Bu, fırından iki fırın tepsisinde bir buçuk porsiyon. Masenkie turtaları yaptım - yayma ve pişirme sırasında iki kez şiştiler. Şimdi notlarınız - hala hamurun içine tuz koymanız gerekiyor. Ve hamurun kendisi tuzlu dolgular için daha uygundur, patatesli benimki çok lezzetlidir. Bazı turtaları reçelli yaptım - burada onunla pek lezzetli görünmüyordu. Tarifi defterime yazdım, sürekli kullanacağım.
Eşim, turtaların neşeli bir izlenimiyle, buraya bir fotoğraf klibi yüklemeye hazırdı ...
Fotoğraflar onun katkısıdır.

[Lapa lapa]

Lapa lapa Güzellik!!! Eşinizi anlıyorum, böyle bir çekiciliği her açıdan da fotoğraflardım ... Ben de bu hamuru çok seviyorum, sadece son zamanlarda kullanıyorum! Lapa lapa, senin için çok parlak oldular! Onları nasıl yağladınız?

[Lapa lapa]

Lapa lapa
güzel turtaların var, güzel manzara! Eller arkalarındaki monitöre uzanır))).
Harika rapor!

Tuz gelince, yazar tarifinde 1,5 çay kaşığı var, ancak hamur biraz tatlı olduğunda, şekersiz dolgulu turtalar olsa bile, bu yüzden sık sık miktarını azaltıyorum, bu yanlış olsa da. Yine de usta yazarın tarifine, yani P. Reinhart'a uymanız gerekiyor!

Yumurtayı dün bir blender ile çırpın, bir gecede yumurta koyulaştı ve koyulaştı. Ben de onları turta ile yağladım. Ve işte böyle oldu ...

Harika oldu

Anason! Tarif için çok teşekkür ederim! Lezzetli hamur. Soğuk hamur hayalim gerçek oldu. Ama çöreklerim seninki kadar gür değildi ve hamur omuzlarında yaklaşık 2 kez çıktı. Ama şimdi taze maya ile pişirmeye çalışıyorum ve bunlar dondurucudan geliyordu. Ayrıca buzdolabının alt rafına bir fincan hamur koydu ve hamuru biraz açtı. Ben deneyimsiz bir fırıncıyım: (Lütfen söyleyin lütfen, hangi rafa saklamak daha mı iyi? Ve başka bir soru, ancak 4 gün içinde dolabın içinde, yine de sığacak mı? Ve bu kitabı Ozon'dan sipariş ettim. .ru, eğer biri gerekliyse, oradadır.Amazon'dan teslimatı hesaba katarsak, ortaya çıkan budur.

[Kisya!]

Kisya!

Hamuru "en sıcak" yere))) buzdolabına, sebzelerin üzerindeki rafa koydum.

Bu testin en uzun raf ömrüne sahibim - 2 gün, ilk günden fazla yükseldiğini söyleyebilirim, yükselmedi, ama sanki sıcak tutuyormuş gibi düşmedi, yani , maksimum hacmi korudu.

Kitabın Ozon üzerine olması güzel, başarılı bir satın alımınız için sizi tebrik ediyorum! Eminim pişman olmayacaksınız, harika tariflerle harika bir kitap.
İyi şanslar ve lezzetli hamur işleri!

Teşekkür ederim! Testin ikinci yarısı büyük bir patlama yaşadı! Sadece her şey olmadan simit yaptım, kalın bir şekilde açtım, 1 saat prova yaptım. Alt satır: Harika bir şekilde yükseldiler, çok - çok lezzetli hamur ve hafif! Kızları övdü! Şimdi bu benim en sevdiğim tarif! Çok teşekkür ederim !!!

[Anason]

Teşekkür ederim, Anason, tarifi ve "soğuk" yolu için harika !!!
Şimdi cesurca maya hamurunu ve ekşi hamur hamurunu buzdolabına koyuyorum ve bununla ilgili bir sorun olacağından endişelenmiyorum (belki, elbette, bu herhangi bir hamur için uygun değil, ama ...)!
Bugün bu yöntem ekşi maya ekmeğimi kurtardı !!!

İnternetten "Fırıncı Çırağı" nı indirdim ve oturup çözdüm ... Fil kadar memnunum

Merhaba! Tarif için çok teşekkür ederim. Bugün deneyeceğim. Söyle bana, pişirmeden önce, hamuru ısıtmak için çıkardıktan sonra hemen açman gerekiyor mu? hangi katman? Üzgünüm, sadece ilk kez yemek yapacağım
Ve bana kitabı nasıl anladığınızı söyleyin, muhtemelen hepsi İngilizce mi?
Ve ayrıca, bu hamur kızartılabilir mi? yoksa sadece pişirme için mi?
şimdiden teşekkürler

[Beloks]

Beloks, Sorularını cevaplıyorum:

Ölçek yaklaşık 20 dakika ısınmasına izin verintarifin yazarının tavsiyesine göre.

Kalın açın 0,7-1,2 cm (Ortalama 1 cm). Yüzeyi tereyağı ile yağlayın, şeker ve tarçın serpin, doğranmış fındık ve kuru üzümleri ekleyin, rulo haline getirin. Ruloyu 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine birbirinden yaklaşık 4 cm mesafede yerleştirin. Mesafeye izin verin (1-2 saat). Bu, tarçınlı çörek pişirirseniz.

İngilizce kitaplar, evet, bir sözlükle çeviri yapıyorum çünkü İngilizcem maalesef küçük konuşma seviyesinde, bu yüzden çok zaman alıyor, ama buna değer ve benim için çok ilginç.

Bu hamurun kızartılıp kızartılamayacağına dair hiçbir şey söyleyemem. Bunun belirtilen kitaptaki tatlı hamur için temel bir tarif olduğundan eminim, konunun ilk yazılarında gösterilenlere ek olarak, puf böreği yapmak için de bir temel olarak kullanılabilir (kruvasan ve benzeri için) ). Beloks, eğer hamur yapacaksanız, birkaç turta yapıp kızartmayı deneyebilirsiniz, neden olmasın? Pişirmede iyi şanslar! Mümkünse izlenimlerinizi daha sonra paylaşın.

[Anason]

Anason cevaplar için çok teşekkürler. Birkaç soru daha vardı.
Bana 337 gram su 337 ml mi değil mi?
Farklı yağlar eklenirse bir fark var mı? zeytin / kremsi?
Neleri kapsayacak? Havlu mu plastik mi?
Ne kadar vanilin eklenmeli? 1 gr'lık 2 poşet ekledim. Ancak bu yeterli görünmüyor.
Şimdi bile bakıyorum, hamur bir saat geçmiş olmasına rağmen 2 kat büyümüştür 3. Prova işlemi sırasında büyük bir kaba aktarılabilir mi?
Şimdiden teşekkürler.

[Beloks]

BeloksSanırım cevaplara geç kaldım, ama bugün daha yeni internete girdim.

- Suya gelince, 1 ml 1 gramdır, suyu tartmanız ya da ölçmeniz fark etmez. Her şeyi ölçeklerde tartıyorum, benim için daha uygun.

- Zeytinyağını her zaman sağlık nedenleriyle kullanıyorum ve tadı güzel. Krema ile büyük olasılıkla daha da lezzetli olacaktır. Bir dahaki sefere yağı bir alternatifle değiştirmeyi deneyebilir, hangisini en çok sevdiğine karar verebilirsin.

- Hamuru genellikle bir kapakla kapatırım, saklamak için büyük bir tencereye koyduğumdan, bir filmle kapatabilirsiniz, ancak havluyla kapatamazsınız, aksi takdirde buzdolabında bir gece kurur.

- Genelde 1 paket vanilya şekeri kullanıyorum ama bazı nedenlerden dolayı hamur pratikte sabaha kadar vanilya kokmuyor. Yazar, hamurun limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmasını tavsiye ediyor, bu yüzden limon ve kabuğu rendesi ovma havası olduğunda, yazarın tavsiyesine uyuyorum ve vanilin yerine limon kabuğu rendesi ile pişiriyorum, hamur ilginç bir tada sahip oluyor, denemenizi tavsiye ederim o ve bunu yapıyor.

- Hamur prova kabına sığmazsa, büyük bir hamura aktarırdım, ancak muhtemelen bir şekilde bu durumdan kurtulmuşsunuzdur.

İyi şanslar!

[Anason]

AnasonTeşekkür ederim. Zaten bir sürü hata yaptım.
Annem üstünü bir havluyla sonunda bir kabukla örtmemi söyledi. Peki şimdi ne var? Ayrıca hamur düşmeye başladı, sebebi nedir? Dün neredeyse sınırlara çarptı, ama bugün dipte.

[Beloks]

BeloksKurutulmuş hamuru diğerlerinden çıkarın ve atın, pişirmeye çalışmayacaktır. Ve gerisini istediğiniz gibi kesin, mesafeyi bırakın ve pişirin.
Neden hamurun düştü, bilmiyorum.

[Anason]

Anason ve şimdi mi yoksa pişirmeden önce mi çıkarın?
Ve kabuğu doğrudan cilde sürmek mi?

Hamuru yeni koydum, 2,5 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. un olmasına rağmen tüm ürünler ölçeklerde ölçülmüştür. Yine de, bana öyle geliyor ki, su gram cinsinden değil ml cinsinden ölçülmelidir. Limon kabuğu rendesi koydum, koku harika.

[metel_007]

metel_007 Fakat 337 ml'yi ml cinsinden nasıl ölçebilirsiniz?

[metel_007]

... Yine de bana öyle geliyor ki, su gram cinsinden değil ml cinsinden ölçülmelidir.

Kesin olarak bildiğimi sanmıyorum: 1 ml su = 1 gr su. Başka bir şey de kullandığınız tartı aletinin doğruluğu. Evde, suyu ml cinsinden ölçmek daha doğrudur.

metel_007 Fakat 337 ml'yi ml cinsinden nasıl ölçebilirsiniz?

300 ml ölçü kabı + 2,5 yemek kaşığı
1. l. 15 ml.
"Khlebograd" mağazasında hem büyük hem de küçük bu tür plastik beherleri satışta gördüm. Bu onlar için en iyisi olur. Tabandaki küçük çantalara benziyorlar. Onlara daha iyi bakmam gerekecek.

[sadece iki]

Kesin olarak bildiğimi sanmıyorum: 1 ml su = 1 gr su. Başka bir şey de kullandığınız tartı aletinin doğruluğu. Evde, suyu ml cinsinden ölçmek daha doğrudur.

Farklı ölçü kaplarının işaretlerinin doğruluğuna dikkat edin.

Onların vagonu ve farklı ama doğru olan küçük bir arabası var (100 ml ölçülü 100 g ağırlığında) sadece iki.

Sadece farklı üreticilerin nasıl aynı g üretebileceğini tahmin edebilirsiniz ... ama.

Açıklaması çok kolay. Birisi bunu GOST'a göre yapar ve seçici olarak kontrol ederken, biri sonucun ne olduğunu kontrol etmeden damgalar. Bu aynı zamanda sadece Rus yemekleri için değil, ithal yemekler için de geçerlidir.

Tartı okumalarının doğruluğu, üzerlerindeki farmasötik ağırlıklar ayarlanarak kontrol edilebilir. Ölçekler doğru görünüyor, ardından üzerlerindeki hacimsel kapları kontrol edebilirsiniz. Tartının üzerine bir bardak koyup ağırlığını "0" a düşürdüm. Sonra 100 gram su tarttım (tercihen hava ve su sıcaklığı 20 santigrat derece). Camın üzerine, sıvının alt menisküsüne denk gelecek şekilde silinmez bir çizgi çizdim ve 100 ml yazdım. Bir çizgi çizdiğinizde, onu göz hizasında tutun ve yüzeyi kesinlikle yatay tutun. Sonra aynı ruhla devam edin. Tüm bardağı kalibre edin ve su için doğru bir ölçüm aletine sahip olacaksınız.
Gerekirse bir ustalık sınıfı da yapabiliriz ..

[metel_007]

metel_007 Fakat 337 ml'yi ml cinsinden nasıl ölçebilirsiniz?

HP'den bir ölçü kabı ile ölçebilirsiniz, ancak genel olarak, belki de eklemem gereken bir unum var

[Anason]

Anason ve şimdi mi yoksa pişirmeden önce mi çıkarın?

BeloksMuhtemelen, bundan bir şey çıkarmadan önce, tam olarak neyin daha iyi olduğunu bilmiyorum, üzgünüm. Hamur ne zamandır buzdolabında?

Şimdi limon kabuğu rendesi hakkında. Dikkatinizi yoğurma sırasında hamurun içine koymanız gerektiğine dikkatinizi çekmek istiyorum, artık hiçbir şey eklemenize gerek yok. Vanilya ile tatlandırdın mı? Şimdilik bu kadar yeter. Bir dahaki sefere pişirmek istiyorsan limon kabuğu rendesini dene. Bunu tavsiye ederim.
Ve limon kabuğu, limonu kaplayan ince sarı bir kabuktur, bu, meyvenin tüm çevresi boyunca dikkatlice silinmesi gereken şeydir. Altında beyaz bir tabaka olacak - genellikle limon acısını verir, bu yüzden limonu bu beyaz kabuğa nazikçe sürmeniz gerekir, böylece rende altına düşmez. Beyaz kabuğun altında sulu hamur var, bu durumda bu özel test için buna da ihtiyacımız yok. Yani hamurda sadece sarı olan limon kabuğunu kullanıyoruz.

Ekmek yapıcıda "Hamur" programını kesintiye uğratmamanın mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz? Sonuna kadar kanıta bırakırsanız ne olur?

[Anason]

Ekmek yapıcıda "Hamur" programını kesintiye uğratmamanın mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz? Sonuna kadar kanıta bırakırsanız ne olur?

Bana öyle geliyor ki, programı yarıda kesmezseniz, programın bitiminden sonra ürünü şekillendirmeniz, prova yapmanız ve pişirmeniz gerekiyor. Ve sadece yap bunu muhtemelen soğukta olabilir. Ben böyle ekmek hamuru yaptım. Bu bize daha iyi anlatacak Anason, tarifin metresi.

[Kar]

Kar, programı yarıda kesmezseniz, hamurun tamamen uzaklaşmasına izin verin, o zaman hemen pişirmeniz gerekecektir. Sadece bu farklı bir hikaye, farklı bir tat tonu.
Bu tarifte asıl şey hamuru yapmak ve olgunlaşması için hemen buzdolabına koymaktır. Ekmek yapımcısıyla ilgili sorunlar varsa, ellerinizle yoğurabilirsiniz, harika çalışıyor.

Tarif için teşekkürler!

Cevap için teşekkürler. Sadece HP'nin çalışmasını kendi başıma bölmekten korkuyorum.
Ve turtalar mükemmel çıktı, ancak sabaha kadar tavadaki hamur düşmüştü. Ve turtaları doldurmada da zorluklar vardı.Her zaman "açılmaya" çabaladılar))))) Tekrar deneyeceğim.

["Anason"]

Dün akşamdan yani bir günden beri buzdolabında hamur var.
"Anason"her şey benim için doğru mu? Yoksa hamur biraz ince mi?


Hamur henüz yoğruldu.


Ben onu soğuğa koydum.


1 günde görüntüleyin.




Bunlar yüzeyindeki kabarcıklardır.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li OlgaGörünüşe göre hamur ile her şey yolunda ve "kabarcıklar" iyi))). Görünüşe göre ona sahip değilsin. Bunu bir ekmek yapımcısında pişirmek için bir buğday ekmeği ile karşılaştırırsak, o zaman bence biraz daha yumuşaktır ve sonuç olarak pişmiş ürünler daha yumuşaktır. Bize daha sonra nasıl sonuçlanacağını söyleyin, çok ilginç.
İyi şanslar!

Haşhaş tohumu ile rulo yaptı



Hamur lezzetli, kabarık, hafif, nefes alabilir. Biraz un daha iyi olurdu. Ruloyu yuvarladım ve sonra onu bir forma dönüştürmek için aceleye getirildi - yayıldı, form tutmadı. Ama bu zaten - kimin bir tür unu var. Alt tarafı yanmamış. Bunlar badem yaprakları.

Tarif için teşekkürler! Kesinlikle tekrar yemek yapacağım.

[Olga, Voronezh'den!]

Olga, Voronezh'den!
Rulolar ne kadar iyi! İştah açıcı! Güzel! Süper bir raporunuz var! Teşekkür ederim, fotoğrafa zevkle baktım.
Bir dahaki sefere pişirirseniz, tarifin üzerine un eklemeyin, suyu bir defada dökmemek, biraz bırakmak daha iyidir, yoğurma işlemi sırasında hamuru istediğiniz kıvamda ekleyeceksiniz.
İyi şanslar!

[Olga, Voronezh'den!]

Olga, Voronezh'den!
... Bir dahaki sefere pişirirseniz, tarifin üzerine un eklemeyin, suyu bir defada dökmemek, biraz bırakmak daha iyidir, yoğurma işlemi sırasında hamuru istediğiniz kıvamda ekleyeceksiniz.
İyi şanslar!

Tavsiyenizi kesinlikle kullanacağım!

[sadece iki]

Farklı ölçü kaplarının işaretlerinin doğruluğuna dikkat edin.

Onların vagonu ve farklı ama doğru olan küçük bir arabası var (100 ml ölçülü 100 g ağırlığında) sadece iki.

Sadece farklı üreticilerin nasıl aynı g üretebileceğini tahmin edebilirsiniz ... ama.

Ayrıca farklı ölçü kaplarında sıvı miktarının farklı olduğunu fark ettim.
Bu nedenle, bir ölçüm şişesinde sıradan bebek sütü aldım (daha yaşlı olan Sovyet şişelerini bebek mamasıyla hatırlamalı). Hacim doğru!

Tarif için teşekkürler, bugün adamlarımı şımarttım

[AnES13]

AnES13, foruma hoş geldiniz! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz, tarifi beğenmiş olmanız çok güzel!
Ve tam olarak ne pişirildi? Turta mı rulo mı? Ya da belki size ait bir şey? Yapabilirsen söyle, detaylarla ilgileniyorum.

Ve bu benim bugünkü işim: Fırının hemen dışındaki bir tabakaya, bir tabağa biraz toz serpiştirdim.Dürüst olmak gerekirse, hamurun dışarı çıkmayacağını düşündüm çünkü bütün gece soldurucuda durdu ve sadece biraz arttı. tempo. salonda + 2 *, sabah 7-00'de çıkardım ve kaseyi akünün üzerine koydum ve burada sular altında kaldı, 2 saat sonra kesim başladı - simit doldurma - haşhaş tohumu, şeker ve Almette krem ​​peynir

[Fındık!]

Fındık!
Ne harika bir pastanız var, gözler için bir ziyafet! Lezzetli ve güzel "davrandığınız" için çok teşekkür ederiz! Tarifi beğenmiş olmam güzel!
Dolgu ile ilgileniyorum, bunu duymadım, lütfen bize daha ayrıntılı olarak bildirin veya bir bağlantı paylaşın, çok nazik olun!

[Anason]

Anason doldurma buradanhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , sadece bulaşmadım, ama tam bir çay kaşığı koydum. ve ilk dönüşü yaptığımda hamuru yanlardan parmaklarımla bastırdım

[Fındık]

Fındık, hazırlık detayları ve bağlantı için çok teşekkür ederim!

Teşekkür ederim, çörekler ve at kuyruğu yaptım ve bir dahaki sefere bir elma (rendelenmiş) ile daha fazla çörek fotoğraflayacağım, bu sefer başaramadım

[AnES13]

AnES13, geniş bir ürün yelpazeniz var! Tabii mümkünse bir fotoğraf getir. Sadece hamur işlerine bakmak bile bir zevk!

Hamur ne kadar olmalı? Ve sonra çöreklerim pek iyi uymadı. Belki biraz dayanmadılar? Ve başka nerede savunulacak? Onu sıcak fırında tuttum. Yanlış olabilir? yeni başlayanlara öğretir, tereyağlı hamur ve hamur işleriyle pek iyi arkadaş değildir.

Hamur ne kadar olmalı? Ve sonra çöreklerim pek iyi uymadı. Belki biraz dayanmadılar? Ve başka nerede savunulacak? Onu sıcak fırında tuttum.Yanlış olabilir? yeni başlayanlara öğretir, tereyağlı hamur ve hamur işleriyle pek iyi arkadaş değildir.

Mayalı hamur 45 derecenin üzerine ısıtılmamalıdır - maya gelişimi yavaşlatır. Maya 50 derecede ölür
Prova için optimum sıcaklık 30-40 derecedir.

[Elen13]

Hamur ne kadar olmalı? Ve sonra çöreklerim pek iyi uymadı.

Elen13, Her ihtimale karşı daha ayrıntılı cevap vereceğim. Yoğurduktan sonra, bu hamur buzdolabına sıradan bir odaya (hiçbir durumda dondurucuda) yerleştirilir. En az bir gece tutulur (bu 8-10-12 saattir) ve orada 4 güne kadar saklanabilir.
Buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat ısınmasına izin verin. Ve ancak o zaman ondan ne istediğinizi oluşturun (çörekler vb.).
Ayrıca, ürünleri yaklaşık olarak artırmaya odaklanacaksınız. bir buçuk ila iki kez... Ama şimdi onları önceden 180 C'ye ısıtılmış bir fırında pişirmeniz gerekiyor.

Ve başka nerede savunulacak? Onu sıcak fırında tuttum.

Sıcak fırında hamurun beklemesine izin verilmemelidir. Fırında yapmak doğru olur. sadece arka ışık açık, ısıtma yok... Hamur yeterince iyi olunca, çöreklerle birlikte fırın tepsisini fırından çıkarın, 180 C de ocağı açın ve 15 dakika ısıtın, bu sırada çörekler sarısı ile kahverengiye dönecek şekilde yağlayın. Ve ancak o zaman onları pişirmeye gönderin.
Kullanarak başka bir iyi prova seçeneği elektrikli ısıtma yastığı (varsa). Bir ısıtma yastığına çörekler içeren bir fırın tepsisi koyun (burada da ısıtma ile aşırıya kaçmayın! 4 derecenin 2'sini ısıtmak için benimkini açıyorum).
Mutfaktaki herhangi bir yer prova için uygundur, asıl mesele sıcak ve taslaksız olmasıdır.
Prova yaparken fırın tepsisini streç filmle (keten havlu, ...) kapattığınızdan emin olun, böylece ekmekler pişirmeden önce kurumaz. Sonra onu çıkarın.
Pişmiş yiyecekler hazır olduğunda fırından çıkarın ve sıcakken bir parça tereyağı sürün. Kabuk yumuşak olacak.
Herhangi bir sorunuz varsa, elimden gelen her şekilde yardım etmeye hazırım.
Herşey yolunda gidecek! İyi ve lezzetli hamur işleri diliyorum!

[Elen13]

Elen13, Her ihtimale karşı daha ayrıntılı cevap vereceğim.

Prova yaparken fırın tepsisini streç filmle (keten havlu, ...) kapattığınızdan emin olun, böylece ekmekler pişirmeden önce kurumaz. Sonra onu çıkarın.

Hiçbir şeyi örtmedim, havlunun yapışacağından korktum.
Ayrıntılı talimatlar için çok teşekkür etmek istiyorum !!!!! Benim için her şey yolunda gitti !!!! Çörekler lezzetli, ihale !!! Aynı zamanda, tarif bana mükemmel bir şekilde uyuyor, çünkü çörekli küçük çocuklarla uğraşmak zor, ama burada bir gün hamuru yapıyorsunuz ve ertesi gün (veya uygun olduğunda) pişiriyorsunuz. Buzdolabında duruyor, yiyecek istemiyor.