Paskalya kekleri. Pişirme kuralları, ipuçları, öneriler, soru-cevap

[Sonadora]

Sonadora, harika tavsiye! Deneyeceğim ... aksi takdirde tam tersine - sarısı tariflerinde - ve bütün yumurtaları kıpırdatırım! Ve demleme hakkında - elbette! Bitirmedim - sonuçta tariflerinize göre ekmek pişiriyorum - ve gerçekten de daha iyi! Teşekkürler kızlar, cevaplar için, yoksa nereye yazıp nereye soracağınızı bilmiyorsunuz!

[Anavi]

AnaviOlga, hiç de değil! Ben de hala "aynı kek" için bir tarif arıyorum. Buraya İŞTE Yoğurmayı denedim. Tarif aynıydı, ancak sonuçlar tamamen farklıydı.

İyi günler!
Sana geldim çünkü bana başka nerede yardım edebileceklerini bilmiyorum.
Paskalya pastası tarifini beğendim
Ama bende olmayan bir ekmek makinası yardımıyla hazırlanıyor. Söylesene, hamuru belirtilen sıraya göre kendim yoğurursam, temelde zarar verir mi? Bir ekmek makinesi için belirtilen parametrelere göre sıcaklık ve pişirme süresi konusunda size rehberlik edebilir mi?
Aptalca soru için özür dilerim ama dönecek başka bir yer yok.

[Krit]

Kritelle veya aynı karıştırıcı ile hamurları sorunsuz bir şekilde yoğurun. Ve fırında herhangi bir şekilde pişirin. Sıcaklık 160-180 ° C'dir, çünkü ekmek yapımcılarında pişirme bu sıcaklıklarda daha sıktır. Ve zamanla - büyük bir fırın varsa, o zaman bir saat - yirmi saat. 20-35 dakika küçük porsiyonlar. Ancak her şey fırınınıza bağlı olacaktır. Kıymıkla hazır olup olmadığını kontrol edin.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, çok teşekkür ederim

Ve söyle bana, lütfen, ne (şekerlemenin yanı sıra - yapmak zor) pastayı yayabilirsin, ama kapak parçalanmayacak ve parçalanmayacak mı?

[Umut]

Umutşekerlemeyi istememen üzücü, sadece o karar veriyor dökülme sorunu

[Umut]

UmutBu yüzden Paskalya keklerine karar verdiyseniz, o zaman fondan ile ilgili herhangi bir sorun olmamalıdır! : zafer: Şahsen ben her zaman şekerle çırpılmış protein kullanırım, ancak forumda birçok tarifimiz var. En kötüsü, hazır krema satın almak oldukça mümkün, üstlerinde artık tatilden önce dolu.

[Umut]

UmutAyrıca çırpılmış yumurta akı ile pudra şekeri de kullanıyorum. Ayrıca limon suyu da ekleyebilirsiniz. Üçüncü gün bir yerde sertleşir. Ama genellikle zaten Pazartesi ve sadece bir veya iki Paskalya pastası kaldı.

Değerli forum üyeleri ve forum üyeleri, kek pişirme zamanı çoktan burnuma geldi, ancak yine de hatalarımı çözemiyorum. Mesajı "Paraskina Pasca" başlığından kopyalayacağım, belki birisi bana bir şey tavsiye edebilir

Paskalya kekini pişirmedeki başarısız deneyimimi bu tarife göre anlatacağım. Belki deneyimli fırıncılardan biri hatalarım hakkında yorum yapacak.
Fotoğrafların kalitesi için şimdiden özür dilerim, "terliklere" çektim

Bu tür bir un, bu tür süt ve tereyağı aldım.



İlk prova için tüm malzemeleri kapattım, sütü ve tereyağını yaklaşık vücut sıcaklığına kadar soğutdum, 2 çay kaşığı üstü açık olarak fırına koydum (Dr. Otter buna benziyor).
"Pizza" moduna sahip değilim, bu yüzden standart ekmek yoğurmayı açtım, hamuru izledim ve durdum. ihtiyaç duyulduğunda.

Yoğurma aşamasında zaten yanlış bir şey fark ettim. Hamurun kuru olmaktan uzak olduğu ortaya çıktı ve ona süt yerine un eklemek istedim. Ama bundan kaçındım, yumurta eklerken hala biraz eklemeniz gerektiğini düşündüm. Hamur da aşırı yağlı görünüyordu. Durum böyleydi:



Prova sırasında, ev çok sıcak değilse, genellikle yaptığım gibi, ekmek yapımcısında birkaç kez hamuru bir dakikadan daha az ısıttım. Kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika sonra, yağ hamurdan "ayrıldı". % 82.5'im vardı. Fotoğrafta köşelerde su birikintileri görebilirsiniz:


Dürüst olmak gerekirse, böyle bir şeyle hiç karşılaşmadım, bu yüzden yükselene kadar olduğu gibi bıraktım. Hamur çok uzun bir süre, yaklaşık 2,5 saat yükseldi ve kovanın kenarına kadar sürünmedi.Buruşuk, beyaz sarıları şekerle ovaladı, biraz brendi ekledi ve karıştırmaya başladı. Bu noktada, kaldırma işlemini iyileştirmek için bir tutam maya eklemeyi göze aldım.
Bu hamur gibi çıktı


Sonra proteinleri karıştırdı. Hamur çok inceydi, 100 gram un ve ardından kuru üzüm ekledim. Belki biraz daha un eklemeye değerdi, ancak tutarlılık açıklandığı gibi görünüyordu (kreplerden daha ani). Böyle

Bu sefer hamur, belirtilen 1.5 saatte yükseldi. Çatı oldukça düzdü. İşte ekmek makinesinin penceresinden bir fotoğraf

Elbette hamur, pişirildiğinde daha da yükseldi, ama fazla değil. Pişirmenin sonunda çatı yaklaşık bir inç kadar çöktü. Kıymıkla kontrol ettim, kekin kahverengileşmesi ve pişmesi için 1 saat 5 dakika yeterliydi.
Bir ekmek yapıcıda 10 dakika bıraktım ve sonra mutfakta bir kovada 10 dakika tuttum. Formun çok gerisine düştü. Ama tam gözlerimin önünde, ızgaraya koyar koymaz birkaç parçaya ayrıldı, bunu hiç görmedim ve böyle bir şeyin mümkün olduğunu bile düşünmedim!

Aynı zamanda hamurun kıvamı nemli, hoş ve gözenekliydi.


Ben de tatmadım çünkü görevdeyim. Tadımcılar tadı çok hoş, bir babayı andırıyor, zevkle yediklerini söylediler ve tüm bu tutkuyu tavuklara verme teklifim olumsuz yanıtlandı)

İşte bir hikaye. Bence kötü bir tırmanış, çökmüş bir çatı ve ufalanan bir kekle tam bir fiyasko, büyük miktarda yağ ve yüksek yağ içeriği ile ilişkili. Genel olarak, çok zengin ya da başka bir şey çıktı. Özel olarak kontrol ettim - bir paket yağı tarttım, onu kestim, her şey bir araya geldi, bu yüzden kesinlikle onunla aşırıya kaçmadım)
Muhtemelen aynı tarife göre tekrar pişirmeye çalışacağım ama yağ miktarını azaltacağım.

Böyle korkunç fotoğraflar için bir kez daha özür dilerim, onları ifşa etmem gerekeceğini düşünmedim)
İlk defa Paskalya kekleri yapıyorum ama pişirme konusunda oldukça arkadaşım. Çok tecrübeli olduğumu söylemeyeceğim ama ilk defa tereyağlı ve yumurtalı hamur görmüyorum)
Belki birisi hatalarımı fark eder? Herhangi bir yardım ve yorum için sevinirim.

Daria, şunu önermeye cüret ederim:
Hamurun üzerine tereyağı çıkıyorsa hamura karışmamış demektir ve böyle olmamalıdır. Bu neden oldu, belki kısa bir parti vardı veya hamur, kova hacminin kabul edebileceğinden daha fazla çıktı. Paskalya keki için de çok fazla alana ihtiyacınız var. Ve hamurun yoğrulması çok yoğun olmalı ve sadece hamurun üst tabakasını değil, hamurun tüm kütlesini kaplamalıdır.

Önceden kontrol edin Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?.
Hamurda çok fazla pişirme olduğu için maya miktarını kontrol edin, o zaman maya normalden daha fazla, 100 gram un başına yaklaşık 2.5-3 gram veya daha fazla olmalıdır.

Ve yağ hamurdan dışarı akıp yukarı çıktığı için hamurun içine karıştırılmadığı için bu, mayanın çimlenme-kaldırma kuvvetini etkileyebilir, çünkü yağ mayayı olumsuz etkiler, onu engeller. Bu nedenle prova sırasında hamurun zayıf yükselişi.

Her hamurun kendi hamur yükselme süresi olmalıdır, bu nedenle burada tarifin yazarının tavsiyelerine çok yakından bakmamalısınız - ancak hamurunuzu takip etmelisiniz. Hamur, kek yapımının bir sonraki aşamasına ne zaman hazır olduğunu size söylemelidir.
Ve büyük olasılıkla, burada zemini fırında otomatik pişirme moduna geçirmeniz, hamurun provasını manuel modda izlemeniz ve hamurun yoğurulması, yağın müdahale ettiği netleşene kadar birkaç kez gerçekleştirilebilir. hamurda.

İşte, Başarı çan kulemden böyle bir şey!

Ve buradaki önerileri okuyun Paskalya kekleri. Pişirme kuralları, ipuçları, öneriler, soru-cevap

[Yönetici]

Yönetici, Cevabınız için çok teşekkür ederim!
Muhtemelen, hamur gerçekten çok yoğrulmuştu, ancak her şeyi yarı otomatik, dediğiniz gibi, modda yapsam ve pastanın düzgün soğumasına izin vermedim. Kesinlikle tekrar pişirmeye çalışacağım ama fırında sadece küçük formlarda, yaşlı adamım bu hamuru çekerse mikserle yoğuracağım.
İlk sayfada okudum (ve daha önce gözlerim neredeydi, sonuçta zaten bu konuya bakıyordum ...) ilk kabarcıklar ortaya çıkmadan ve kasenin arkasında kalmadan önce bu kadar hafif bir hamur yoğurmanız gerektiğini okudum. Bu bana rehberlik edecek.Sonucu rapor edeceğim)

Tanya, hamuru yoğurdum, yükseldi, sonra diğer tüm malzemeleri karıştırdım, kabarmaya bıraktım, sonra kuru üzümle karıştırdım. Şimdi hamurun tekrar kabarmasını beklemem ve ancak o zaman formlara koymam ve pişirmeden önce tekrar kabarmam gerekiyor? Ya da kalıplara koyup yükselmesine izin mi vereceksiniz?

[Lisa]

LisaHamura yeni bir porsiyon un eklediğiniz için, hamurun da iki kez fermente edilmesi gerekir. Bu nedenle, şimdi hamuru bir tencereye (veya hamuru dağıttığınız yere) kaldırmanız, ardından formlara koymanız ve aralarına izin vermeniz ve ancak o zaman formları fırına koymanız gerekir.

Hp için kulich için bir tarif var. Her şeyi tarife göre koyarsanız, kek mükemmel olur. Ama biraz tatlılık. Tarife göre 60 gram şeker, en az 100 gram dökerseniz kek uygun olmaz. Nasıl daha tatlı hale getirilir?
Bu tarife göre Paskalya pastası https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Sadece 340 gram un için hesaplanmıştır.

Satın alınmış pahalı bir ithal pastaya benzeyen bir Paskalya pastası tarifi arıyorum. Belki forumda benzer bir tane var mı?

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, mağazadan gerçekten kek almıyorum, ama Panettone hakkında konuştuğumuzu önermek isterim.
Tariflere buradan göz atın

panettone (ang-kay)


Aramaya bakın - başka bir şey olabilir.

[A.lenka]

A.lenkaElena teşekkürler, bir bakacağım, deneyeceğim

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, işte başka bir bakış ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Kızlar, iyi yükselirse ve kubbe çatlarsa, mayayı biraz azaltmak gerekir mi?

Ayrıca tavsiye almak istiyorum. Her yıl kekler yukarıdan patlar.
Çok fazla maya olduğuna veya yeterli zaman olmadığına karar verdim. Ama bana eziyet ediyor
bir şey daha. Kupalarda ve yapışmaz tenekelerde fırında konveksiyonsuz (hiç yok) pişiriyorum. Onları kağıtla yaydım ve yağla yağladım (bilmiyorum, belki onları yağlamamalısın?). Üstünü asla bir yumurta ile yağlamam, sevmiyoruz, sadece çay veya soğuk suyla. Yumuşak olan nasıl yağlanır?
Hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğimi bilmiyorum, aşırı pozluyorum. Paskalya kekleri orta rafta çok az görülüyor.
1. Hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle pişirilmeli? Paskalya kekleri boyut ve yükseklik bakımından farklıdır.
2. Üst kısım nasıl yağlanır?
3. Pişirme kağıdı lekeli mi?

Kızlar, tüm sorularınızın cevapları ilk sayfada burada Paskalya kekleri. Pişirme kuralları, ipuçları, öneriler, soru-cevap

Kekler, kekleri pişirmek için ortalama 210 ° 'lik bir sıcaklıkta, 160 ° -180 ° fırında orta sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirilir, bunun için bir örgü iğnesi ile kontrol etmeniz gerekir. Pişirmenin sonunda, hamurun içinde T * = 94-96 * 'da hazır olan bir sıcaklık probu kullanabilirsiniz.
Üstünü bir yumurta (yumurta sarısı) karışımıyla su ile yağlamak en iyisidir, her zaman yumuşak olacaktır - kendim yapıyorum ve sert bir kabuk hakkında hiçbir şikayetim yok.
Pişirme kağıdını alt ve yanlara göre kesin ve kokusuz bitkisel yağ ile yağlayın. Kalıbın hem duvarlarını hem de kağıdı yağlıyoruz.

[Yönetici]

Yönetici, Teşekkür ederim! Termometre aptalca! Ama deneyeceğim. Söylesene, yanmaması için hemen kağıtla örtmek mümkün mü?

Kubbeyi beyaz tutmak için?
Kubbe zaten iyice kızardığında kubbeyi folyo veya kağıtla kapatmanız gerekir.

Kocamdan bir sorum var.
Romlu bir kadın gibi pastayı gerçekten ıslatmak istiyor. Kulich neredeyse hazır, bunun nasıl yapılacağını bulmam gerekiyor mu? Bana yardım et lütfen! HP'de pişiriyorum. 15 dakika içinde hazırım, ama hazır değilim veya daha doğrusu ne yapacağımı bilmiyorum?

[Yönetici]

Yönetici, Merhaba! izin verirseniz, bir guru olarak size bir soru
Bu oranlara göre 15 yıldan fazla bir süredir Paskalya kekleri pişiriyorum: 1 kg un için - 50 gr maya, 5 yumurta, 150 gr margarin, 250 ml süt, 2 yemek kaşığı. Sahara. Bu yıl pişmiş süt ve sarı ile pişirmeye karar verdim. sarısı yumurtanın üçte biri olduğu için 5 yumurta yerine 15 yumurta sarısı aldım. artı ellerimle değil el mikseri ile yoğurdum. maya 20/02/2015 tarihinde en taze undu (yani glüten prensipte zaten normal olmalı)
Sonuç beni memnun etmedi. Bir kasede pilin yanındaki hamur oldukça hızlı yükselirse, o zaman zaten formunda ÇOK uzun bir süre yükseldi. Üçüncü partiyi kaynar su ile ılık bir fırına koydum (t 35-37 derecede tuttum) ve hala 4 saat bekledim. Tabii ki suyla pişirdi.sonuçta ortaya çıkan hacim artışı, test hacminin yaklaşık 5 katıdır.
Bölünmüş tepeli 3 partinin tümü

Sorun nedir? mikser glüteni zayıf bir şekilde çıkardı mı? sarısı hala kalın olduğu için, biraz sıvı mı?
veya başka ne sebep? çok minnettar olacağım

durumu böyle düzelttim

Herkese iyi akşamlar ve Mutlu Paskalyalar !!!
Burada Paskalya kekleri yaptık ve onları bir kilise şeklinde topladık ve şimdi onu kutsamak için kiliseye götürmenin mümkün olup olmadığını düşünüyoruz, bu bir tür alay değil mi ??? cevabı internette bulmaya çalıştı, hiçbir şey bulamadı, belki birisi biliyor?
Soru konuyla ilgili değilse özür dilerim

[GnomKa]

GnomKa, hangi sorunun cevabını arıyorsunuz? Kutsama elbette olabilir ve olmalıdır. Onları bir kilise şeklinde toplamanın ne anlama geldiğini anlamıyorum.

[Bast1nda]

Bast1nda, cevabın için teşekkürler))) zaten öğrendim, halk sanatı olarak kabul edildiğini söyledi, bu yüzden birkaç boncuktan, biri büyük, etrafında daha küçük, üstte küçük bir tane daha toplayabilirsin)))) şu anda bir fotoğrafım var, burada olabilirsen daha sonra göndereceğim

Herkese iyi günler! Bu yıl kız-fırıncılar özellikle pek çok tarif hazırladılar, bana Paskalya kekleri ile Ukraynalı Pasoklar arasındaki farkın ne olduğunu söyleyin. Bana Pask'ta daha çok sarı ve daha az erik varmış gibi geldi. yağ ve tadı nasıl?

[Pljshik]

Pljshik, Yanılmaktan korkuyorum (25 yıldır Moldova'da yaşadım ve bu yakınlarda), ama bana öyle geliyor ki bu bölgelerde daha fazla şeker ve sarısı hamurun içine konuyor.
Moldova köylerinde Paskalya hamur işleri neredeyse turuncudur. tavuklar mısırla beslenir, bu nedenle sarısı çok parlaktır

Rus paskalya kekleri ve Ukraynalı pastalar aynıdır. Rusya'nın güneyinde, atalarımız Ukrayna'dan olduğu için Paskalya keklerine pasque denir.

[Olga]

Rus paskalya kekleri ve Ukraynalı pastalar aynıdır.

Oldukça doğruOlgave yumurta sarısı, tereyağı, şeker miktarı bu Paskalya inceliğinin "uyruğuna" değil tarife bağlıdır.

Hazırlanmalıyız !!!

Kızlar, bu yıl gerçekten kek pişirmek istiyorum. Bunu hayatımda bir kez pişirdim - birkaç yıl önce. Sonra her şey yolunda gitti.
Biraz bomba tarifi istiyorum ama bir AMA var:
- Mayalı hamurla pişirmiyorum.
- Ellerimle yoğuracağım - yoğurma aleti yok
- elektrikli fırında fırın
Kafanız karışmamış, ancak çok kanıtlanmış ve kaliteli bir tarif önerebilir misiniz?

Rus paskalya kekleri ve Ukraynalı pastalar aynıdır. Rusya'nın güneyinde, atalarımız Ukrayna'dan olduğu için Paskalya keklerine pasque denir.

sanki büyükannelerini duymuş gibi! Sadece bende çoğunlukla Polonya'dan var.

Kafanız karışmamış, ancak çok kanıtlanmış ve kaliteli bir tarif önerebilir misiniz?

Notglass'tan Paskalya pastası için en sevdiğim tarif. Onun profilinde bir tarif bulabilirsin.

Merhaba kızlar! Kağıt formları bir şeyle yağlıyor musunuz?

Kağıt formları bir şeyle yağlıyor musunuz?

asla yağlanmadı ve gerek yoktu, ama neden? Silikondan olduğu gibi onlardan kek almayı mı planlıyorsunuz?

[Elizabeth]

ElizabethHayır, plan yapmıyorum, bazıları sadece tarafların soluk olduğundan şikayet ediyor.

Perşembe, 31 Mart 2016 23:01 Eklendi

Kızlar, Paskalya keklerini sakız çiçekleriyle kim süsledi?

Paskalya keklerini sakız çiçekleriyle süsleyen kızlar?

geçen yıl şöyle hızlı bir şekilde dekore ettim:

[Vei]

Vei, Güzel. Hazır sakızdan çiçekler?

Vei, güzel. Hazır sakızdan çiçekler?

Evet, sakızlı kek yapıyorum ve bunlar farklı artıklarıydı, kullandım.

Merhaba, gerçekten lifli-lifli bir kek istiyorum, kuru değil ... Lütfen biri fırında böyle pişirirse bana tarifi söyleyin. Okuduklarımdan doğru anladıysam, bunun için muhallebi hamuruna ihtiyacınız var mı? Teşekkür ederim.

[Hikaye]

Hikaye, keklerim choux böreği üzerinde https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[Svetta]

Svetta, teşekkürler, okudum. Zaten pişirme sırasında kesik-molaların çok sayıda fotoğrafı, monitörden hoş kokulu Paskalya kekleri koktuğunu yeterince gördü ...

Merhaba sevgili fırıncılar! Forumda yeniyim. Daha çok okurken çalışıyorum. Ama soru çoktan ortaya çıktı. Fermipan yumuşak maya 2'si 1 arada aldım. Ekmek olağanüstü! Fakat. Paskalya yakında geliyor. Kek pişirmek için uygunlar mı, eğer öyleyse, hamur için uygun değillerse nasıl kullanılırlar? Güvenli bir şekilde, bir tarifle mi? Teşekkür ederim!

İyi günler.Benim de bir sorum var. 6-7 yıldır KhP'de Paskalya kekleri pişiriyorum, geçen yaz bir çok pişirici ortaya çıktı. Keklerin bir kısmını yavaş bir tencerede pişirmek, yani bir ekmek yapıcıda yoğurmak + kabartmak1 + yoğurmak ve yavaş bir tencerede 2 + fırında pişirmek istiyorum. HP'de artış bir saat sürer ve pişirme işlemi bir saat beş dakika sürer. HP'ye mümkün olduğunca yaklaşmak için çoklu pişiricide nasıl yapılır? Tavsiye lütfen.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, neden hamur için uygun değiller? Hazır maya kullanarak hem ekmeği hem de pastayı pandispanya yapıyorum.

Hakikat? Burada forumda suya eklendiğinde aktivitesini kaybettiklerini okudum, bu yüzden kuru un karışımına eklendi ve hamur hemen yoğruldu. Denemelisin! Cevap için teşekkürler! Muhtemelen bir şeyi yanlış anladım!)