Paskalya kekleri. Pişirme kuralları, ipuçları, öneriler, soru-cevap

[değil]

Yani çok fazla yağı karıştırabilirsiniz, ancak partiyi farklı bir sırada görüyorum. Bence bu değil çok optimal parti, ortalama berbat, ama bunu yapardım:
1. Unu eleyin.
2. Yumurta (oda sıcaklığında) +100 gram şeker, beyazlaşana kadar çırpın (şekeri çözmek ve hamuru oksijenle doyurmak için)
3. Sütü 35-40 dereceye ısıtın. Maya canlıysa, köpüklü olana kadar un ve biraz şeker içeren bir milk shaker içinde 15-20 dakika canlandırın.
4. Sonra un + sıvı + çırpılmış yumurta - Tüm bunları, genellikle keklerde olduğu gibi yumuşayana kadar yoğurur ve tabakların duvarlarından çıkana kadar yoğururdum. Sonra tereyağını ve kalan şekeri porsiyon pudra şekeri şeklinde nazikçe yoğururdum. Ve onu fermantasyona koyardım.

Tarifin ne olduğunu bilmiyorum ama bu miktardaki tereyağı en son anda iyice yoğrulmuş hamurun içine karıştırılmalıdır. Aksi takdirde glüten oluşumunu güçlü bir şekilde engeller ve tereyağlı kek gibi olur.

Ayrıca çok fazla yağ vardır ve yüzmemesi için karıştırılır.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
bence burada genel olarak daha doğru. Hamurla böyle ağır bir şey yapılmalı

[olka67]

bu miktardaki yağ en son anda iyice yoğrulmuş bir hamurun içine karıştırılmalıdır. Aksi takdirde glüten oluşumunu güçlü bir şekilde engeller ve tereyağlı kek gibi olur.

Evet, bu doğru. Ama biz deneyimli teyzeler bunu biliyoruz. Nasıldın olka67 Bilinmeyen.

Her şeyin orada nasıl yüzdüğüne bakılırsa, hemen her şeyi tek bir yığına koydu.
Tereyağı tamamen eridi ve insanca bile un eklemesine izin vermedi. Tabii ki, tamam. Ama şimdi pasta pastaya daha yakın olacak.

[Yönetici]

Yönetici, Tanyusha! Gerekli ve önemli bilgiler için teşekkür ederiz! Benim için çok faydalı oldu ve kek pişirirken bana yardımcı oldu!

[Tanyusha]

Tanyusha, sağlığına! Paskalya kekleri sizi ve ailenizi memnun edebilir

Kızlar, sonunda manitoba ununa ulaştım. Kolombada manitoba ve diğer İtalyan ununu 1: 1 oranında aldım. Bu bir gösteri ve tam bir zevkti!
Her 5 seferde bir formda yükseldi, daha az olmadı, böylece her pastadan alıp formlar için dükkana koşmak zorunda kaldım). Aynı zamanda hamur hiç dökülmedi, hatta bir pastayı kağıt halinde taşırken yere bile düşürdüm. Hiçbir şey kaldırıldı, doğrulandı ... Şimdi hangisinin düştüğünü bile anlayamıyorum
Genel olarak, Manitoba artık benim idolüm!

ve tadı? çok mu farklı?

Merhaba. Geçen yıl forumdan Paskalya pastası için bir tarif aldım, herkesten test edildi. Paskalya kekleri harika çıktı: gür, lezzetli. Ama yazmadı. Yardım! Tarif bağlantısını dürtün!

ve tadı? çok mu farklı?

Fırından hemen sonra bana biraz daha belirgin bir ekmek tadı geldi ama ertesi gün kayboldu ve bir şarap aroması belirdi. Bir günde tadı mükemmel, hiçbir şeyi değiştirmem. İç kısım yapısı büyülü, lifli ve ağırlıksızdır ve elde edilmesi daha zayıf unlara göre çok daha kolaydır.

[çeyrek]

çeyrek, bu tarifler burada mulion !!! Hangisini pişirdiğini sadece sen biliyorsun. Arama.

Kızlar, kaybettiğim bir şey: Fondan hakkında hiçbir şekilde karar veremiyorum.
Uzun süre olgunlaşmadan zahmetsiz bir şekilde ihtiyacınız var, böylece yapışmaz, keserken parçalanmaz.
Öyleyse, uzun süre buzdolabına sahip olmayan pazarlanabilir bir durumda kulich'teydi.
Bu anlamda kim kendisi için neyi ideal bulmuştur?

ama hemen hemen muhteşem fondan
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, teşekkür ederim canım!
Ama sadece bir tarife değil, bir tartışmaya referansınız var.
Tarifin kendisi nereye bakmalı? Pasta şekerlemesi mi yoksa başka bir şey mi?

Kızlar pasta hazır olduğunda içinde kaç derece olduğunu söylerler. Ekmeği 197'de çıkarıyorum. Ya kek? 195'in yeterli olduğunu düşünüyorum. ya sen?

[Tumanchik]

-Tumanchik, muhtemelen 197 derecede. kömürler kalacak
Burada hiçbir şekilde büyük bir uzman değilim, tüm hayatım boyunca büyükannemin öğrettiği gibi gözle pişirdim. Ve sadece bir yıldır termometre kullanıyorum.
Karoch, 95-97'yi tavsiye ediyorlar, ancak 94'te bile çıkarabilirsin - burada bir yerde kendiliğinden geleceğini yazdılar. Bence dolgunsa, daha uzun süre tutun, uzun bacaklı olan kendiliğinden gelecek ve 98'deki Paskalya pastasının rengi muhtemelen daha koyu çıkacaktır.

Kızlar pasta hazır olduğunda içinde kaç derece olduğunu söylerler.

94-96 * C'ye kadar ekmek gibi tutuyorum. Aslında kulich, bu aynı ekmek sadece çok zengin.
Üst kısım çok kahverengileşmeye başlarsa (büyük bir fırında), o zaman folyo ile örtün.

Kulp, kalıbın yüksekliğinin 1 / 3'ü ise, kek daha havadardır ve daha hızlı pişer ve fazla bronzlaşmayabilir.

[Milena Krymova]

oh ugh ... mühürlü)))))))))))))))))) tabii ki 97 ve 95.
Milena Krymova, Tatyana, Teşekkür ederim. o zaman her şey yolunda.

Eh, burada kişisel zevk için gerekli. Kek ne kadar pişirilirse o kadar kuru olur. 94-96 derece arasındaki boşluk büyük bir boşluktur.
Tatlı hamurunu sadece 94'e getirip hemen çıkarıyorum, daha çok seviyorum ve 97'ye kadar Fransız ekmeği yiyebilirim çünkü orada daha kuru olmasını istiyorum.

Bana pzhl söyle, 500 gr un - pres maya tarifine göre Viyana hamurundan yapılmış bir kek seçtim. 20g, sadece kuru olanlar var - ne kadar koymalıyım? Sonuçta, 4 kat daha az değil mi?

Sonuçta, 4 kat daha az değil mi?

3 kez. Kuru / preslenmiş - 1/3

ve ne kadar kuru olduğuna bağlı. Pişirme için güvenli an olsaydı, genel olarak yarım paket alırdım ve bu 6 kuyucuklu 8 gr, kg başına bir torba mnu'dan uzaklaşır.
Mayanın ne olduğunu belirtmeli ve forumda, Paskalya keklerinde tam olarak onlar hakkında sormalısınız. Maya üzerinde aşırı doz - tatsız



oh kızlar. Burada her şeyin kişisel zevkinize göre olduğunu söylüyorum.
Buraya
birinin ihtiyacı var ve daha kuru

Paskalya keklerinin ilk partisini mahvettim!
Ve erken çıkardım (kendime söyledim - erken!), 94 derecede. Kırıntı yapışkan değil, fırınlandı. Aha! Başaramadılar!

Maya Saf-an, bunlarla zaten ocakta iki oturuyor, bu "daha kolay olamazdı". Ve gerisi - Pakmaya, Maggie Gleser'e göre soğuk, Viyana'dan yoğrulmuş - sobanın yanında dururken, mayayı kurutamayacağınızı fark etmedim, belki buzdolabına koymalısınız?

ve buzdolabında kuru olanları Paskalya pastası konusunda sormak daha iyidir. Genellikle pakmaya muffin için anlıktır, çok güçlüdürler. Hamur çok sıcak yoğrulmuşsa ve maya zaten geliştirilmişse, yani hamurun iyi yükseldiğini görüyorsunuz, o zaman teorik olarak, herhangi bir maya gibi, buzdolabında hayatta kalması kolay olmalı. Önemli olan, ambalajın sünger hamurunun yasaklanmasıdır - bu, mayanın uzun süre çalışmayacağı, buzdolabındaki gecenin onlar için uzun olduğu anlamına gelir.

Ancak kesin olarak öğrenmek için, Paskalya pastası konusunda, herhangi birinin anında maya ile ve buzdolabında yapıp yapmadığını sorun.
Pastayı mahvetmek kolaydır.

Diye sordum - orada sessizler. Bu "Viyana'dan x / n'ye" temasıdır. Reçete - 12 saat. sıcak bir yerde (süt, maya, yumurta, şeker). Yaptım - ve en sonunda, yorumlardan sonra bunu gördüm.

Korkarım size tavsiye ederim, Paskalya pastası bir rulo değildir. Ancak pakette bu tür için sünger hamur ve donmuş boşluklar için nasıl kullanılacağına dair talimatlar varsa, bu maya canlı maya gibidir. Sıcakta minimum 5 saat fermantasyon, muazzam güçte ve buzdolabında hayatta kalmalıdır. Ancak canlanma anında soğuğa tahammül etmezler. Onları uyandırmak ve sonra istediğiniz yere yapışmak zorunludur.
Bu iki nokta ambalajda veya üreticinin web sitesinde yoksa, maya orada 2 saat boyunca iyi çalışır, kısa ömürlüdür, bu kesinlikle imkansızdır.



Ben onu o ileti dizisinde buldum

an_domini-bu kek kuru maya ile de pişirilebilir, 2 (iki) kez pişirdim, Saf-moment maya ile 11 gram 500 gram un, yani 1 paket aldım. Paskalya kekleri, preslenmiş maya ile aynı çıktı.Sadece üzerlerindeki hamurun prova edilmesi taze mayaya göre daha fazla zaman alıyor (her halükarda benim için böyleydi).

pacmaya, duyduğum kadarıyla maya kuvvetli. Dayanmak zorundasın.

En aktif maya olan Pakmaya Cristal 100g ambalajında ​​fermantasyon sürecini hızlandırır. Arkada - kompozisyon, yöntem, dozaj, hamur hakkında hiçbir şey yok.

Evet, iki seçeneğiniz var.
1. İlk kontrol çalışacak, 12 saat sonra çalışmayacaktır. Ve ikinci seçenek, bu "hamur" un sihirli hareketini beklemeden, şimdi sahip olduklarınıza kek yapmaktır.
2. Buzdolabına koymayın. Sonuç tahmin edilemez olacaktır. Hamur, yani maya için iyi bir un ortamı yoktur. Mayanın ölme veya uykuya dalma şansı çok yüksek.
3. 12 saat bekletip hamuru yoğurabilirsiniz. Artış olmadığını görürseniz, hızlı bir şekilde biraz fazladan maya ekleyin, ki bu kesinlikle bir yulaf lapasına çok fazla seyrelteceksiniz !!! 38-45 derece ılık su, böylece testte dağılmaları için zamanları olur.

Lenochka, teşekkürler. Şimdiden sıcak bırakmayı düşündüm. Ne olacak. Her neyse, iki Paskalya pastası zaten hazır ve buzdolabında Maggie Glaser'dan hamur var.

[çok etkin]

Bulundu

PAKMAYA Cristal aktif kuru maya uygun aktivasyon gerektirir, bunu yaptınız mı?:
mayayı aktif hale getirmek için 35 ° ile 40 ° C arasında su veya süt yüzeyine yavaşça dökün ve 10-15 dakika bekletin, kullanmadan hemen önce homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Bu önemlidir, aksi takdirde ölü maya ve bozulmuş kırıntıların tadını alabilirsiniz.

Sınırlı bir süre ortamında kullanılırlar. Şeker toleransı hakkında herhangi bir bilgi göremiyorum.

Kısaca etikete göre bu maya uzun süreli kullanım için değildir. Hamurun iki saatlik kullanımdan sonra veya daha erken bir süre sonra yükselmeyi durdurma şansı ölçek dışı.

Bunlar anlık değil, kısa süreli aktif pacmaya. Doğrudan püre halinde kullanıldıklarında, canlı mayadan daha kısa, kısa bir fermantasyona sahip oldukları yazılır. Ekmekte ne kadar kısa?

Bu yüzden ambalajda ve internette okur. Pratikte onlarla hiçbir ilgim yoktu. Belki bir mucize olur ve her şey yoluna girer. Ama bir sürü bakkalı riske atmam

onlar kesinlikle çok etkin kısa bir zaman içinde. HP'deki kısa modlar için kesinlikle iyidirler. Son derece sıcak severler.
HP'de pişiren bir kişi olarak, eylemlerini güvenli bir anla karşılaştıran bir inceleme buldum. Ama onları uzun süreli fermantasyonda kullanacak birini bulamadım.

Helen, sen çok zeki bir kızsın, lezzetli olmayabilir, ama onlar ölü DEĞİLDİR. X / n, Maggie'den Paskalya pastasıyla meşgul, bu yüzden Boch'da yoğurdum, hamur çok iyi sürünüyor ...

tüm sonuçlar başarılı olduğunda güzel. Özellikle parlak bir tatilde. Artık forumun, yalnızca değerli olmakla kalmayıp aynı zamanda aşırı koşullar altında tam anlamıyla elde edilen başka bir maya türünün kullanımı konusunda çok ilginç bir deneyimi var.

Sevgili kulichepeks, tavsiyeye ihtiyacımız var:
bu yıl ekşi hamurlu kekleri çok pişiricide kağıt formlarda pişirmeyi planlıyorum. Aksine, büyük bir biçimde. Bu, birkaç keki uzaklaştırmak ve pişirmek için gerekli ve benim bir kasem var. Fırın yok (.
Kim böyle bir deneyime sahip - bana pişirme süresini söyle. Ve bir şey daha: Çok pişirici bir düdüklü tencerem var, basınç altındaki fırına değer mi? Ve eğer öyleyse, zaman nasıl ayarlanır?

Yüksek seviyede glüten içeren unun Paskalya kekleri için daha iyi olduğunu okudum. Bu gösterge pakette değil. Gram olarak belirtilen proteinler, karbonhidratlar ve yağlar ile belirlenebilir mi?
Normal ekmeğin elde edildiği yerel unu kullanıyorum ama kuliçte nasıl davranacak ...

[AVK]

AVKYılda bir kez özellikle kekler için manitoba alıyorum. Bu mümkün değilse, sıradan una toz glüten ekleyebilirsiniz.
Mevcut undan normalde Makfa'da elde edilir.
Ne biri ne de diğeri ya da üçüncüsü yoksa - her zamanki ununuzu pişirin, her şey de yoluna girecektir.

Teşekkür ederim.
Kaç şey oluyor. Çok fazla pudra ekler misin? Manitoba nedir? Kanada'daki eyalet dışında. )

Manitoba nedir?

🔗

Tamam teşekkürler.

[AVK]

AVKManitoba sadece Globus Gourmet'de satılıyor veya internette 200 ruble için sipariş veriliyor. yaklaşık kilogram başına. Ama buna değer: Geçen yıl ilk kez pişirdim ve çok büyük bir fark hissettim. Sıradan un üzerinde yükselen kek pişirmeden önce çok yumuşaksa ve düşerse, yanlışlıkla çalkalarsanız, o zaman manitobada onu çökeltmek neredeyse imkansızdır.
Ayrıca İskandinav, Fin unu da var, aynı zamanda yüksek glüten içeriğine sahip, ancak üzerinde pişirmeyi hiç sevmedim ve hatta Makfa'da daha iyi.
Genel olarak, iyi canlı maya alırsanız ve uygun şekilde glüten geliştirirseniz, herhangi bir unla iyi sonuç verecektir.

Manitoba Metroda ve Ozon'da kg başına 161 ruble.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, evet, aynen, Ozone'da var, ama orada hala teslimat için ödeme yapmanız gerekiyor. 156 ruble için Globus Gourmet'deyim. satın almak.

[Sibelis]

Sibelis,

Gurme

Bu Monitoba ile aynı mı?

[Kokoschka]

KokoschkaGlobus Gourmet, Moskova'da bir mağaza zinciridir. Manitoba unu satıyorlar.

[Sibelis]

SibelisNatasha, çok uzakta olmayan devasa bir Globus süpermarketimiz olduğunu anladı.
Ben de yiyip yiyemeyeceğime bakacağım ...

Burada Kanada unu bulabileceğimden emin değilim. Ama göreceğim.

Ekmek yapımcısının içine bir kova koyarak yuvarlak katlanabilir biçimde kek pişireceğim. Ancak geçen yıl, son kuliçte, yanlardaki kabuğun duvarlarda biraz kaldığını fark ettim.
Hangisi daha iyi: duvarları ayçiçek yağıyla yağlayın mı yoksa kağıtla mı döşeyin?

bu yıl ekşi hamurlu kekleri çok pişiricide kağıt formlarda pişirmeyi planlıyorum. Aksine, büyük bir biçimde. Bu, birkaç keki uzaklaştırmak ve pişirmek için gerekli ve benim bir kasem var. Fırın yok (. Kim bu deneyime sahip - bana pişirme süresini söyleyin. Başka bir şey: Çok pişirici bir düdüklü tencerem var, basınç altındaki fırına değer mi? Varsa, zaman nasıl ayarlanır?

Natasha, MV Shteba'da 9 * 9 kağıt bardaklarda baskı yapmadan pişirdim, 3 adet sığacak. Sıcaklık 120 * С, süre 1 saat 20 dakika.

Hangisi daha iyi: duvarları ayçiçek yağı ile yağlayın mı yoksa kağıtla mı döşeyin?

Yapışmaz gres ile yağlamak en iyisidir.

Üniversal yapışmaz kalıp ayırma (mary_kyiv)

Hepinize iyi günler.
2 kg kek hamuruna aroma ilavesinin hesaplanması konusunda kim bilgi sahibidir (vanilya tozu -?, Vanilya şekeri -?, Sıvı aroma -?) Lütfen bilgilerinizi paylaşın.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg zaten hamur, un değil mi?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natashaevet, hazır hamur ...

[AVK]

AVKUn aslında İtalyanca'dır, ancak tahılın kökeninden "manitoba" yazılmalıdır.
Demir kalıplarda pişirirken kalıbın duvarlarını kağıtla döşemeyi tercih ediyorum.
Şimdi kağıt formlarda çok pişiricide pişiriyorum, büyük olanları teker teker aldım ve gerçekten hoşuma gidiyor: hiçbir şey yanmıyor ve üst kısım bile hiç beklemediğim kırmızıya dönüyor. Bu arada, bir ekmek yapımcısında kağıt şeklinde pişirebileceğinizi düşünüyorum, sadece iğnenin bükülmemesi için üzerine bir şey koymanız gerekiyor.



Tatalo4kave ne kadar un aldı? Her zaman sadece un rehberliğinde olurum, hamuru asla tartmadım.