Paskalya kekleri. Pişirme kuralları, ipuçları, öneriler, soru-cevap

[Paskalya masasının ana ve vazgeçilmez dekorasyonu]

Pastalar için pişirme kuralları

Paskalya keklerini pişirirken, büyük ölçüde pastanın nasıl sonuçlanacağına bağlı olan temel kuralları hatırlamalısınız.

Paskalya masasının ana ve vazgeçilmez dekorasyonu - Tereyağlı mayalı hamurdan yapılan paskalya kekleri, ama uzun ve yuvarlak.
Efsaneye göre, Yahudi geleneklerine göre gömülen Mesih'in kefeni yuvarlaktı.
Bu, Paskalya pastasının geleneksel yuvarlak şeklini açıklıyor.
Ve yüksek olmalı çünkü Paskalya'nın ilkbahar döneminde doğadaki her şey canlanır ve uzar.


• Hamur sıvı olmamalıdır, çünkü kekler yayılır ve düz olur ve kalın olmamalıdır - kekler çok ağır ve tatsız olur, çabuk bayatır. Hamur, bıçakla kesilebilecek ve üzerine yapışmayacak kadar yoğunlukta olmalıdır, böylelikle kekleri bölerken un eklemeye gerek kalmaz. Yoğurulmuş hamuru bıçakla kesin. Yoğunluk doğru, bıçağa ulaşmazsa yapışmaz. Kalıplara katlanabilir.

• Hamuru uzun süre ve iyice yoğurmanız gerekiyor. Eski efsanelere göre, 300 kez vurmanız gerekiyor, böylece konuklar daha sonra Paskalya pastasını 300 kez öveceklerdi. Ellerden, mutfak aletlerinden veya masadan uzak tutmak için hamuru mümkün olduğunca uzun süre yoğurun.

• Hamur üç kez uygun olmalıdır: ilk kez - ne zaman feshedileceği; ikinci kez - yoğurulduğunda, üçüncü kez - zaten bölündüğünde ve kalıplara veya fırın tepsisine yerleştirildiğinde.

• Kulichny hamuru taslakları sevmez ancak sıcaklığı sever, bu nedenle pastalar 30-45 derece sıcaklıkta sıcak bir yerde uygun olmalıdır. Kekin hazırlandığı odada sıcaklık en az 25 ° olmalıdır.

• Hamur opal ise - korkutucu değil. Tekrar yükselecek.

• Ama işte küçük bir ipucu - hamuru kalıplara koyduysanız ve iyice yükseldiyse, ancak fırına koymaya çalıştığınızda üst kısmı uçuyor ve düzleşmiş gibi görünüyorsa, bunu fırında beklemeyin tekrar yükselecek ve yuvarlak hale gelecektir. Fırında beklemek ve hamurun tekrar büyümesini beklemek daha iyidir. Aksi takdirde, kekin üstü düz olabilir. kekin tamamen çıkmasına izin verilmezse, yoğun ve sulu olur. Kurutulmuş meyveler önceden ıslatılmalıdır, pişirildikten sonra hamuru nemlendirir. Kurutulmuş meyveler, kuru üzümler, şekerlenmiş meyveler, kuruduktan sonra ve hamurun içine koyulmadan önce una yuvarlanmalı ve elenmelidir (fazla unu çıkarın)

• Kek hamurunu ellerimle yoğurdum (hamurun kıvamı turtalarda olduğu gibi), ancak daha az un ekleyerek daha hafif bir hamur yapabilirsiniz - bu durumda hamur bir mikser ile yoğurulmalıdır, çünkü kıvamda kreplerden daha kalın ve turtalardan daha sıvı olmalıdır ve kasenin duvarlarının gerisinde kalmak kolaydır - böyle bir hamuru ellerinizle yoğuramazsınız, ancak kabarcıklar görünene kadar sadece bir kaşık veya mikser ile - bu hamurun oksijenle yeterince zengin olduğu anlamına gelir

• Rusya'da, büyük hacimlerde daha iyi fermente edildiği için genellikle Paskalya kekleri için çok miktarda hamur hazırlanırdı.

• Paskalya kekleri, tabanı hareketli (çıkarılabilir) ince teneke kutularda pişirilir.

• Bu form, sadece tereyağı ile yağlanmamalı, tereyağı veya saf yağla yağlanmış kağıtla düzenlenmelidir.

• Kalıbın içeriden pişirme kağıdı ile kapatılması tavsiye edilir, ardından kek kolayca çıkarılabilir.

• Ellerinizi de yağla yağlayın. Ellerinizle hamur parçalarını toplayın ve yırtın ve bir kalıba koyun.

• Pastayı içine yerleştirmeden önce fırının önceden iyice ısıtılması gerekir, çünkü yalnızca bu durumda pişirme sırasında eşit bir sıcaklıkta kalır ki bu çok önemlidir

• Hacim bazında kekin pişirmeye hazır olup olmadığını belirleyin: Hamur neredeyse kalıbın kenarlarına kadar yükselmelidir.

• Böyle bir pastanın eşit şekilde kabarması için fırına ekmeden önce ortasına tahta bir çubuk sokulur. Belli bir süre sonra çubuk çıkarılır. Kuru ise kek hazır

• Pişirmeye hazır kek bir yumurta ile yağlanır, 1 yemek kaşığı ile çırpılır. bir kaşık su ve tereyağı, kıyılmış fındık, iri şeker ve galeta unu serpin

• Kaprisli Paskalya pişirme, pişirme sırasında rahatsız edildiğinde "hoşlanmaz", bu nedenle fırın kapısını gereksiz yere açmamaya çalışın, aksi takdirde yemyeşil hamur keskin bir sıcaklık düşüşünden düşecektir. Ve pastanın tepesinin yandığını ve henüz pişirilmediğini fark ederseniz, üstüne nemli parşömen kağıdı koyun.

Kek hangi sıcaklıkta pişirilir?

• Kek nemlendirilmiş fırında pişirilir, bunun için altına sıcak su dolu bir kap konur; sıcaklık 200-240 ° C (Kek pişirmek için ortalama sıcaklık 210 °, fırında orta sıcaklık 160 ° -180 °).

• büyük formlarda, Paskalya kekleri de iyi pişirilir, sadece üstü yanmaz, 10-15 dakika sonra ısıyı 20 derece düşürür ve pastanın üstünü folyo ile sıkın.

• Kek pişirme süresi büyüklüğüne bağlıdır. 1 kg'ın altındaki kek 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1,5 kg - 1 saat, 2 kg - 1,5 saat pişirilir. Kek üstte yanarsa üzeri kuru kağıtla kapatılır.

• Pişmiş kek fırından çıkarılır, yan yüzeye yerleştirilir ve tabanı soğuyana kadar bu konumda tutulur.

• Hazır Paskalya kekleri sırlanabilir ve şekerlenmiş meyvelerle süslenebilir.

Profesyonel bir pasta şefi Tortyzhka'nın tavsiyesi

Fırın ve pastanelerde "kombi fırınlar" - e-mail bulunmaktadır. konveksiyon (sıcak havanın bir fan ile zorla karıştırılması) ve buharlı nemlendirmenin, yani odaya buhar beslemesinin olduğu fırınlar.

Maya hamurundan (herhangi birinden) ürün pişirmek için teknolojik talimatlarda aşağıdaki gibi yazıyorlar:
falanca, falanca buhar, falanca% 100 sıcaklık sağlar,
o kadar çok dakika -% 50 sıcaklık böyle falan,
buhar olmadan çok fazla dakika. sıcaklık böyledir.

Konveksiyon arzu edilir, böylece ürün her taraftan eşit şekilde pişirilir.
Bir ev fırında, bu konu bir fırında olduğu kadar alakalı değildir.

Ama buhar ... Buna ihtiyacımız var! Daha sonra, pişirme başlangıcında hamur üzerinde bir kabuk oluşmayacaktır (ve daha sonra hamurun iç tabakaları ısındığında ve genişlediğinde patlayacaktır).

Buharla "kabuk" oluşumuna izin vermemeliyiz Bu nedenle, mayalı hamurdan (somunlar, Paskalya kekleri, büyük kapalı turtalar) BÜYÜK ÜRÜNLER pişirmek için genel prensibi kullanırız:

Pişirmenin başlangıcında, herhangi bir şekilde püskürtüyoruz (tercihen bir tür veya ağızdan ince dağılmış bir fıskiye) ve düşük bir sıcaklıkta (ana sıcaklığa yaklaşık% 25-30) fırına koyuyoruz.

Bu sırada fırını birkaç kez yavaşça açın ve hamurun yüzeyi tamamen nemlenene kadar ılık suyla hızlıca tekrar püskürtün.

Sonra sıcaklığı biraz yükseltiriz ve tekrar püskürtürüz veya 2. Sonra sıcaklık normaldir, buharsız pişirme yani, tüm hamur kütlesinin kekleşmiş kabuklarla sınırlı kalmadan genişleyebilmesi için böyle koşullar yarattık.

Yavaş ısıtma, hamurun tüm kalınlığının pişmesini sağlar, dışı siyah değil, içi nemlidir.

Ve son olarak, hamur kaldırma gücünün tamamını "aldığında" artık püskürtmeyiz. ve pişmesine ve kızarmasına izin ver.

Bu teknolojidir. Kâğıt formların gevşememesi, hamurun nemlenmemesi ve ısıtma elemanlarının patlamaması için hemen bir rezervasyon yapacağım.

Paskalya kekleri, süzme peynirli Paskalya, kuzu ve yumurta Paskalya için.

Paskalya kekleri - Videoda pişirme

Paskalya kek hamuru

[Yönetici]

YöneticiPeki, başkalarıyla nasıl olduğu çok, çok ilginç, ama bir manastırda genel olarak herkes bunu hak edemez. Teşekkür ederim!
Şimdi soru şu - pastacılık elçileri neden ilk videoda şapka patlattı? Tamamen dayanmadın mı?
1 kg un için monatsyr kek tarifini aldım. Yani bir tür yanlış oran çıkıyor ya da nasıl sayılacağını bilmiyorum ...

1 kg un için monatsyr kek tarifini aldım. Yani bir tür yanlış oranlar çıkıyor ya da nasıl sayılacağını bilmiyorum ...

Çok miktarda hamur ve 1 kg unun tarifi. Bunu yeniden hesaplarken zaten fark ettim

Bu nedenle, burada söyleyebilsem "mantıklı" gitmeniz gerekiyor. Tarifte bulunan malzemeleri alın ve miktarını evimizin standartlarına göre ayarlayın.

Paskalya keklerinin bir başka sırrı da hamurdadır. Hamurun ne kadar kabarcıklı ve esnek olduğuna dikkat edin. Ve formlara yerleştirilmeden önce nasıl dövüldüğünü

Peki, üst kısmı çatlamış mı? Yargılayacağımı sanmıyorum, belki de prova suçlamaktır, ya da belki de pişirme miktarı.

İzlemekten zevk aldım - diğer insanların görsel olarak nasıl kek yaptıklarına dair bir fikir daha

Kim yargılayabilir? Ben de çok keyif aldım

Yargılayacağımı sanmıyorum, belki de prova suçlamaktır, ya da belki de pişirme miktarı.

Ve çörek miktarı ne anlama geliyor? Bu ne anlama geliyor?

Evet, daha fazlası ... manastır kekleri 160 * C'de sadece 25 dakikada pişirildi. Bu büyüklükte pişiriyorum
yaklaşık bir saat. Neden böyle bir fark?

Ekmek hamurunun tarifinde birkaç ana bileşen vardır - un, tuz, şeker, su, yağ, maya ve daha sonra hamur için kesin olarak tanımlanmış bir miktar.

Bir hamur işi, çok sayıda ilave içeriktir: şekerlemede zaten kullanılan şeker, tereyağı, yumurta vb.
Paskalya kekleri çok miktarda pişirme içerir, hamur ağırdır - bu nedenle görev böyle bir hamur havadar yapmaktır.
Bu, uzun ve tekrarlanan yoğurma ve prova işlemi nedeniyle yapılır.

Her mutfak uzmanının kendi pişirme sırrı vardır - zaman, sıcaklık ve diğer koşullar açısından.
Farklı boyutlarda Paskalya kekleri farklı zamanlarda pişirilecektir.

Bütün bunları hissetmek için kendin yapmalısın
Bu nedenle, muhtemelen şekerlemeciler kek tariflerini hazırlar ve daha sonra riske atmamak için sadece onu pişirir.

Üzgünüm, burada ne soru ama bu aciliyet meselesi
ElenaBo'dan Paskalya pastası hakkında soru
Üçüncü pastamı pişiriyorum ve bir şeyler yolunda gitmedi
Elena'dan küçük olan hiç bir topak olarak yükselmedi, pişirildi ve işte bu - petrol biraz yükseldi, ama çatıdan patladı
şimdi Elena'dan büyük bir tane koydum
ve acil bir soru - bu fotoğraftaki olması gerektiği gibi bir kolobok mu?
yoksa suya bir şey eklemeniz mi gerekiyor? un?
hamur bir şekilde ağır veya başka bir şey ... ekmek kadar gevşek değil ve (ekmekle karşılaştırıldığında) çok yumuşak değil ve topuzun kendisi buna benzer bir şey değil
pişirmeden önce bir saat kaldı - ne yapmalı? Başka bir pastayı mahvetmek istemiyorum
lütfen kaydet
düzgün bir çörek olmalı mı? gevşek? ne kadar tırmanmalı?
Her şeyin yoluna girmesi için ona ne eklemem gerekiyor?

[katrink,]

katrink, topuz yumuşak, uzun olmalıdır. Prova sırasında neredeyse kovanın tepesine kadar yükselmelidir. Olması gerektiği gibi kabarmazsa, bekleyin ve ardından "pişirmeyi" açın.

Hamur gevşek olmalıdır, ayrıca nispeten yüksek miktarda yağ vardır. Hiçbir şey eklemeyin.

peki, tamamen gevrek değil - daha çok bir yumru ya da başka bir şey gibi, ama ekmekte olduğu gibi gevreklik içinde fark edilmiyor ...
bu yüzden eksik olan şeyi düşündüm, ama bu biraz tuhaf
sonra pişirmeden 10 dakika önce bakıyorum ve yükselmezse, programı kapatın, kapağı kapatın ve ısrar etmek bir veya iki saat daha alıyor - değil mi?
ve sonra 50 dakika pişirmeye mi koyuyorsunuz? (sadece kabuk seçmeden)
ve iki saat sonra bile yükselmezse - bu olabilir mi? o zaman bu kadar ağır bir kitle kalırsa ne yapmalı?

katrink-start-stop düğmesini 3-4 saniye basılı tutarak fırını kapatın, hamurun iyice kabarmasına izin verin, aksi takdirde bir daha başaramazsınız. Ardından pişirme programını seçin ve pastanızı pişirin.

evet, anlıyorum ama ne kadar sığmalı? ya da sadece ara sıra ona bakmak?
iyi, yaklaşık yarım saatte bir -?
ve genel olarak neye bağlıdır? her şey sıradan, standart - hiçbir şeyi değiştirmiyorum, un aynı, maya normal - ama ekmek pişmiş ve basitti ve çavdar her şey yolunda, ama işte tam bir karmaşa
Ondan önce Paskalya pastası, bir kereden fazla yaptım, bir yerlerde 6 üzerinden 4 olması gerektiği için mükemmel çıkıyor

yarım saatte bir katrink-bakış, hamurun daha hızlı çıkması için her yarım saatte bir 20-30 saniye kısaca pişirme programını açmanız hamur için çok iyi olacaktır. En önemlisi bu 20-30 saniye sonra ocağı kapatmayı unutmayın. Bu Paskalya kekleri benim için her zaman iyidir, belki mayayla ilgili bir sorunun var ya da onlardan yeterince almıyorsun, IMHO. Sana iyi şanslar

yarım saatte bir katrink-bakış, hamurun daha hızlı çıkması için her yarım saatte bir 20-30 saniye kısaca pişirme programını açmanız hamur için çok iyi olacaktır. En önemlisi bu 20-30 saniye sonra ocağı kapatmayı unutmayın. Bu Paskalya kekleri benim için her zaman iyidir, belki maya ile ilgili bir sorunun var ya da onlardan yeterince almıyorsun, IMHO. Sana iyi şanslar

teşekkür ederim ve maya 23.07.11 son kullanma tarihine baktı, şirket her zaman güvenli anı aldı ve son zamanlarda Paskalya keklerine her zaman olmadığı için yazıldığından biraz daha fazlasını koydum programda yükselin, kırmızı un her zaman bir kulübe, sadece burada bir şekilde garip - harika olduğunda ve ne zaman ...

Şimdi baktım, şimdi geliyor, ancak onu biraz ısıtılmış bir fırına koymaya karar vermiş olsam da - ve bu fikri pişirme üzerine saniyelerle hatırlayacağım, çok iyi

Stern, Oleg, Yönetici yardımınız için teşekkürler

katrink-her zaman hoş geldiniz, "Krasnaya Izba" unu çok iyi, birinci sınıfı hatırladığım kadarıyla, üzerinde klasik ekmek veya turtalar pişirmek hala daha iyi ve pastam için prim almak daha iyi un. Senin için her şeyin en iyisini dilerim

Herkese iyi günler!

Moulinex'in tarifine göre pişmiş Paskalya keki:

Ağırlık: 1000 gr
Zaman:
3 saat 20 dakika.
buğday, premium> 500 gr
(2 1⁄2 ölçü kabı)
su> 200 ml
Hızlı etkili kuru maya> 11g
Tuz> 1 çay kaşığı
Şeker> 75g - 1⁄4 ölçü kabı
Tereyağı> 100 gr
Yumurta, sofra> 100 gr
Kuru üzüm> 175 gr
Tarçın> 1/2 çay kaşığı
Kakule> 1/2 çay kaşığı
Toz haline getirme için pudra şekeri> 1 çay kaşığı.

Hamur kuvvetlice yükseldi ve düştü. Daha sonra maya miktarı 3 çay kaşığı indirildi.
Durum kendini tekrar etti. Hatamız ne? Lütfen söyle bana. Teşekkür ederim.

İlk olarak 2,5 su bardağı un yaklaşık 375 gram buğday ununa eşittir (250 ml'lik bir bardakta yaklaşık 150 gram).

Belki de böyle bir miktar un için 375 gram maya çoktur - onlardan hamur da düşer.

İlk olarak 2,5 su bardağı un yaklaşık 375 gram buğday ununa eşittir (250 ml'lik bir bardakta yaklaşık 150 gram).

Belki de böyle bir miktar un için 375 gram maya çoktur - onlardan hamur da düşer.

Un 500 gr. (bir terazide tartılır). Ve maya 3 çay kaşığı. Belki daha az maya.

Siz yazarken, gramları, ölçü kaplarını, mililitreyi deşifre ediyorum - farklı ölçü birimleri ve eşit değil.

Mulinex kitabında bu tarifi görmedim, belki başka birinden aldınız veya kendinizinkini eklediniz.
500 gram un için 1.8 çay kaşığı kuru maya yeterlidir. Hamurunuz çok zengindir - maya 2-2,5 çay kaşığı artırılabilir.

Hamurun azaldığı gerçeğinin bir başka çeşidi - hamur prova sırasında aşırı asitlenmiş, durdu.

Paskalya pastasını ilk kez pişiriyorsanız, forumumuzdaki tariflere göre pişirmeye çalışın, işte zaten kanıtlanmış tarifler ve yazarlar size her zaman ne ve nasıl yapılacağını söyleyecektir.
Paskalya bölümünün içindekiler tablosuna bakın ve bir ekmek makinesi için bir tarif seçin, hamurdaki ürünlerin veri yer imleriyle karşılaştırın.

Alexander K-ölçü kaşığıma Panasonic ekmek makinesinden 3 gram maya yerleştirilir, prensip olarak böyle bir pasta için 2,5 saat yeterli olmalıdır. l hp'den, yani yaklaşık 8 gram. Sana şans diliyorum

Alexander, pişirme işlemi sırasında kapağı açtın mı? bu aynı zamanda çökmüş çatıyı da etkiler

Alexander, pişirme işlemi sırasında kapağı açtın mı? bu aynı zamanda çökmüş çatıyı da etkiler

Açmadım. Her şeyi tarife göre yaptım.

Tarifime göre yapmanızı tavsiye ederim, bir kereden fazla yaptım ve başkalarına tavsiye ettim.
Bardağım 250 gr. İçerisinde 2 yumurta + süt, ardından 3 yemek kaşığı bulunur. un, tuz neredeyse tam çay kaşığı, şeker 4 yemek kaşığı. l., ayrıca 1 çay kaşığı ekliyorum.panifarin, ama onsuz yapabilirsiniz, bir paket vanilin, 2 tam çay kaşığı. ev yapımı yoğurt, saklayabilir veya ekşi krema, süzme peynir (ekşi süt), 2 yemek kaşığı ile değiştirebilirsiniz. l. rast. tereyağı, 2 yemek kaşığı. l. pişirme için margarin ve 1 yemek kaşığı. l. yağ tahliyesi, maya 1 1/2 çay kaşığı. Bipleyiciden sonra gözle yaklaşık 1/2 yemek kaşığı kuru üzüm ve fındık ekliyorum. kuru üzüm ve fındık 1/4.
Bugün cehennem, süper çıktı!

Selamlar. Küçük bir sorun vardı, yardıma ihtiyacım var. 750g için HP Tefal tarifine göre bir pasta yaptım:

süt 150 ml
yumurta 2 adet
tereyağı 75 gr
tuz 4 gr
şeker 95 gr
vanilin 1/4 çay kaşığı (yerine vanilya şekeri)
tarçın 1/4 çay kaşığı
un 375 gr
kuru maya 8 g
şekerlenmiş meyveli kuru üzüm vb. 150 gr

Programa göre her şey iyi ve kabuk mükemmel bir renkte.
Ama o şekilden çekilmeye başladı - nasıl da parçalanmaya başladı

Sorun nedir ? tariflerin çevirisi elbette buz değil - ama gerisi her zaman işe yaradı

Şimdiden teşekkürler.

[Mmarishka]

Mmarishka nasıl korkunç ...
Ve fotoğrafı nasıl parçalandığının net olması için gösterebilirsiniz. Veya daha ayrıntılı olarak açıklayın.

Ne yazık ki, fotoğraf işe yaramıyor, kocam iyi bir yarısını yedi ve daha ayrıntılı olarak açıkladı:

kalıbın dışına çekerek, pratik olarak 3 parçaya, üste ve 2 yarıya ayrıldı, bunun gibi bir şey

Bir dahaki sefere pastayı hemen sallamamaya çalışın, ancak masanın üzerindeki bir kovada 5 dakika bekletin. Şüpheniz varsa, ayrıca çıkarmadan önce, kek ile kovanın kenarları arasına silikon veya tahta bir spatula geçirin.

Yazdığınız tarifin oranlarına göre çok hassas, yumuşak bir hamur almalısınız.

Belki birinin HP'de pişirilebilecek bir somun (kalach) gibi tatlı olmayan, çok gözenekli olmayan bir kek tarifi vardır veya en azından hamuru fırında yapıp fırında pişirebilir. Anneannemiz her zaman o kadar uzun, gözenekli, şekersiz bir tane pişiriyor ki onu jöleli et ve etle yiyebilirsiniz, sadece görünürde her şeyi var ... ve gözleri benden 80 km uzakta ve gerçekten pişirmek istiyorum bu.

Bir dahaki sefere pastayı hemen sallamamaya çalışın, ancak masanın üzerindeki bir kovada 5 dakika bekletin. ... Yazdığınız tarifteki oranlara göre çok hassas, yumuşak bir hamur almalısınız.

Oh teşekkürler, bu gece tekrar deneyeceğim

[Mmarishka]

Mmarishka , rica ederim . Bize daha sonra e-posta gönderin.

uzun, gözenekli, şekersiz, böylece daha sonra ve jöleli et ve et ile yiyebilirsiniz

GalinkaMalinka , kazara süzme peynirli hamur mu?

hayır, süzme peynirle değil. sütte

Ve daha az şeker ve vanilin olmadan kuru üzüm mü koyun?

hamur yapısı daha hafif olmalıdır chtoli taka delikli, tatlılar için ise daha yoğun, daha ağırdır.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , eğer bir parça görsem / tadına baksam tarifi alırdım. Ve pek çok seçenek tanıma uyuyor, ama tadı bilmiyorum (neye ihtiyaç var) ...

Sen, ara sıra, büyükannenin tarifini yaz. "Gözle" bile işe yarayacak ve sonra bir şeyler düşüneceğiz.

:) aha, seni arayacağım sor
ve bir yerlerde düğün somunları için bir tarif var mı? belki bir şekilde HP'den fazladan para kazanabilirsiniz

HP için neredeyse her tarif kullanılabilir.

Sağ üstte bir "Site Arama" düğmesi var. "Kalach", "loaf" yazın ve arama size sonuçları verecektir. Elbette böyle tariflerimiz var. Sadece tarifi hatırlamayın, böylece:

test yapısı daha hafif chtoli taka sızdıran olmalıdır

Kalach ve düğün somunları narin ama oldukça yoğun bir yapıya sahiptir. Benim nacizane fikrime göre

Ancak tariflere kendiniz bakın.

İyi günler, lütfen söyle bana, Paskalya için Paskalya için GOST'a göre Stolichny kekini Paskalya kek tenekelerinde pişirmek istedim, ama konuyu okudum, hamurun maya olması gerektiğini ve kekin kabartma tozu içermesi gerektiğini görüyorum. Tamamen yanlış mı olur?

Soru maalesef acil değil, ama öğrenmek istiyorum.
Hamuru yoğurma süresi kabarmayı etkileyebilir mi?
Bütün durumu söylüyorum:
Daha önce kek yapmadım.Özellikle tatilden önce birkaç tarif denedim ve kendi tarifimi buldum: nadin123'ten "Pasca Smakota" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Parçanın 1 / 3'ünü yaptığımda her şey harika oldu (Hamuru mikserle 10 dakika, elleri 2-3 dakika yoğurdum). Şimdi bir porsiyon yapıyordum - sadece ekşi krema ve sütün yağ içeriği eklendi (hamuru 10 dakika karıştırıcıyla ve 15-20 dakika ellerimle yoğurdum) - 2 saat içinde hamur kabarmadı ( iyi, belki biraz). Pasochki'yi oluşturdum, 40 dakika bekledim - hacimde artış olmadı. Fırında yaklaşık 2 kez yükseldiler, ancak Paskalya keklerinin içi çok nemli ve yapı hiç havadar değil.
Tadı güzel ama bana yetmiyor. Üzgün, korku gibi
İkinci bir porsiyon yapmayı düşünüyorum, yoksa bu tür Paskalya keklerini denemek için akrabalarıma vermek ayıp olur.
Sevgili Ekmek Yapanlar, fikir öğretin

Herkese merhaba! Herkese mutlu paskalyalar!

çocuklar sd-257 panasonic ekmek makinesinin kitabındaki tariflere göre kulich'i kimin pişirdiğini söyle !!! Annem tarife göre her şeyi gram içinde yaptı, pasta uzun, hepsi havadar, ama hepsi yanmış. Biri buna rastlayabilir mi, sorun ne olabilir?!?!

Paskalya kekinin tarif kitabında, kabuk seçilmedi, bu yüzden annem herhangi bir "kabuk" moduna basmadı!

Kızlar, kuliçte neden choux böreği kullanılıyor (daha doğrusu sütle demlenmiş un), ne veriyor ve ne için?

Kızlar, kuliçte neden choux böreği kullanılıyor (daha doğrusu sütle demlenmiş un), ne veriyor ve ne için?

Kuru üzümde kekin kalitesine bakın, muhallebi kek var, üste, yanlara ve kırıntı kıvamına bakın

Ve böylece, Paskalya kekleri farklıdır, sadece kendinizi pişirmeniz ve bir seçim yapmanız gerekir. Ve tüm Paskalya keklerinde daha çok kek var.

Kendim için, uzun zaman önce Paskalya pastası için tek bir tarif belirledim ve onu bir daha asla değiştirmedim Ve öyle oldu, tarifi gerçekten beğendim ve pastayı her zaman ondan alıyorum!

[Yönetici]

Yönetici, Ben pişirdim, Izyuminkin kulich (Pokhlebkin'e göre), bu yüzden soru tam olarak demlenmiş unun ne verdiği sorusu ortaya çıktı.

Herkese merhaba! Herkese mutlu paskalyalar!

çocuklar sd-257 panasonic ekmek makinesinin kitabındaki tariflere göre kulich'i kimin pişirdiğini söyle !!! Annem tarife göre her şeyi gram içinde yaptı, kek uzun, hepsi havadar, ama hepsi yanmış. Biri buna rastlayabilir mi, sorun ne olabilir?!?!

Paskalya kekinin tarif kitabında, kabuk seçilmemiştir, bu yüzden annem herhangi bir "kabuk" moduna basmadı!

Benzer bir durum

[Yönetici]

Kendim için, uzun zaman önce Paskalya pastası için tek bir tarif belirledim ve onu bir daha asla değiştirmedim Ve öyle oldu, tarifi gerçekten beğendim ve pastayı her zaman ondan alıyorum!

Yönetici, ama bir sır değilse tarifi öğrenebilirsin?
Daha önce nerede tartışıldıysa - beni oraya dürt, lütfen.

Merhaba! Pişirme sırasında fırındaki (elektrikli) sıcaklıkla ilgili bir sorum var. Ne olmalı ???
Küçük kekler pişirildi (tarif aşağıdaki sıcaklık rejimini gösterdi: 200 g -10 dak, 170 g - 20 dak orta boy kekler için), önce 200 gr - 4 dak, sonra 170 - 10-12 dak. Kızartılmış, rende ile soyulmuş. Sonra bu makaleyi buldum. Bir sonraki daha büyük olanlar (romlu kadın şeklinde) 200 g'de 8 dakika boyunca alttan ısıtma ve konveksiyonla, buharla (kabı su ile aşağıya koyun) pişirdikten sonra 160 g'a indirip üst ve alt konveksiyon ve 15 dakika pişirilir. Güzel çıktı. Öyleyse hala sıcaklığın unlu mamulleri nasıl etkilediğini anlayamıyorum? Şimdiden teşekkürler!

Herkesin farklı bir fırını vardır. Sizinkine ayarlayın. Nasıl güzel kek yaparsın, öyleyse pişir

Kek pişirme sırasında düşerse, bunun olası nedeni nedir?

Büyük olasılıkla hamur durdu.

formlarda mı kaldınız?

Kızlar, kağıt formda pişirilen kekler nasıl saklanır?