Kiev tarzında lahana turşusu

[Önemli!]

Kiev tarzında lahana turşusu

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Beyaz lahana, havuç, su, tuz, şeker

Pişirme metodu

• Lahana ve havuçları doğrayın, 3 litrelik bir kavanoza sıkıca koyun.
• Sıradan, kaynatılmamış suyla doldurun. 20 dakika ayrılıyoruz.
• 
• Sonra suyu boşaltıyoruz - yaklaşık bir litre olacak, 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, karıştırın, tekrar kavanoza dökün.
• Kavanozu temiz emaye bir kaseye koyuyoruz. Bir gün içinde fermantasyon başlayacak, salamura taşacak,
• 
• onu kavanoza geri döküyoruz. Zaman zaman lahanayı deliyoruz.
• Önemli! Odadaki T, optimal olarak en az 18-20 derece olmalıdır - 22-24.
• Üçüncü gün şiddetli fermantasyon duracak, salamurayı boşaltacak, 3 yemek kaşığı ekleyecektir. l. toz şeker, lahanayı dökün ve serin bir yere koyun. Bir günde lahana kullanıma hazır.
• Lahana çok lezzetli çıktı - gevrek, hoş bir tada sahip!

Not

Tarif eski, arşivlerimde buldum. Çok zamanında, çünkü sonbahardan beri fermente olan lahana neredeyse bitti ve çoktan yumuşadı.

[Olga]

Oh, kaç tane havuç, annem beni çok seviyor
Teşekkür ederim, OlgaAyrıca lahana turşusu, bahar

[MariV]

MariV, Olga, lezzetli lahana
Bunu uzun süredir yapıyorum, sanırım bunu Peasant veya Rabotnitsa dergisine kopyaladım.
Sadece benim için "Moskova lahanası" demek

Ne kadar ilginç ... Kulağımdan böyle bir şey duymama rağmen hiç bu şekilde lahana yapmadım. Olga, teşekkürler!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, evet ve lahana istedik! Her zaman çok fazla havuç koyarım.

OlgaGerabelki, ama bende bundan hoşlandım

gala10, GalyaBen de bunu ilk kez yaptım ve pişman olmadım!

[MariV]

MariV, OlgaBen de bu lahanayı seviyorum. Bir komşu ona nasıl yapılacağını öğretti. O zamandan beri sadece bu tarife göre lahana turşusu yapıyorum. Ve onu tatan herkes. bir tarif isteyin. Bu tarifi "Kavanozda Lahana" olarak biliyoruz. Harika olan şey, bu lahananın uzun süre çıtır kalması ve ekşi olmamasıdır.

Arşivlerimde bu isimle bu tarif. Bu bir ayırma takviminden bir broşürdür.

Ve lahana harika!

[Olga]

Olgave gerçek şu ki, lahana çok lezzetli.

Köylü veya İşçi dergisinde kopyalanmış gibi görünüyor

Evet, böyle bir tarif de biliyorum, dergide Maria Ivanovna'dan bir başlık vardı. Büyükanne ona böyle dedi - Maria Ivanovna'dan lahana.

[Olga]

Olga, lahana kuru ise bu tarif iyidir. 3 tane lahana aldım ve tuzlamak istedim. Ve sonra tuzlu lahana çoktan bitti. Kafamı karıştıran bir şey var: Biraz acı hissediyorum (taze salata yaptım), bu yüzden onu tuzlamaktan korkuyorum. Tuzlu tadı acı olacak.
Güle güle imi 🔗

Yer imlerine götürdüm ...

[Albina]

Güzel olan, bu lahananın uzun süre çıtır kalması ve ekşi olmamasıdır.

Kesinlikle! Geçen yaz ilkbaharın başlarından itibaren buzdolabında yarım kavanoz yatıyordu. Renk değişti, tadı biraz değişti, ancak aşırı asitlenmedi! Taze ile karıştırılmış güveç içine girdi.

27 Mart 2016 Pazar 11:55 eklendi

Tuzlanmış acı olacak mı?

Albina, olmayacak. Fermantasyon her şeyi alıp götürür.

[Zoya]

Zoya, evet, çok lezzetli, pişenlerin yarısı çoktan yenmiş!

kisa1185evet, görünüşe göre bu tarifin birçok ismi var.

AlbinaBu tarif herhangi bir lahana için iyidir. Lahananız neden acı?
Söylemesi zor. Yanlış büyütülmüş veya saklanmış olabilir.
Tarifle ilgili endişeler var - riske atmayın, yolunuzu mayalayın.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, Olga, Bu lahanayı da seviyorum ..... Bu tarifi "Kavanozda lahana" olarak biliyoruz. Güzel olan, bu lahananın uzun süre gevrek kalması ve ekşi olmamasıdır.

Biz buna "Bankadaki Lahana" diyoruz.

[MariV]

MariV, Olga, Onu yer imlerine de götüreceğim, belki bu başarılı olur ve o zaman lahana turşusu ile arkadaş değilim ... Teşekkür ederim!
Sert bahar lahanası lezzetli olacak mı yoksa zaman kaybetmeye değmez mi?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, yay hakkında daha ayrıntılı bilgi verin lütfen.

[MariV]

MariV, Olga, görünüşü hakkında?
Hem kalın damarlı sert lastiklidir hem de gevrek değildir. Ve söndürüldükten sonra katı kalıntılar

Belki Çin'den gelen lahananız vardır. Bu yıl mağazalarda her yerde olanla aynı değil - yerli beyaz lahana çeşidi "Slava". Yaptırımlar sayesinde hala satılıyor, aksi takdirde o zamanlar tüm hızıyla mağazalarda büyümüş, bilinmeyen genç bir kadın yalan söylüyordu.

[Olga]

Olga, evet kolayca Çin'den (yerel olarak yazılmasına rağmen). Çok fazla şeyimiz var Çince
Ama bugün bir kavanoz lahana yaptım. Gerçekten istiyorum. Nasıl sonuçlandığını daha sonra yazacağım.
Şeker yerine bal ekleyebilir misin?

bilinmeyen yetişkin

Olya ve ne lezzetli değil (((
Ama tarifiniz çok cazip, ancak lahanayı nasıl fermente edeceğimi kesinlikle bilmiyorum. Söylemeye utanıyorum - hazır alıyorum))

Ve nasıl olduğunu bilmiyorum ... Bunu yapamam ve hepsi bu!
Bu tarifi tekrar denemeye karar verdim

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, bal hakkında - Bilmiyorum, denemedim. Şeker yerine bal eklemem - balın kendine özgü, eşsiz ve eşsiz aroması ve tadı vardır. Lahana ile iyi olacağı bir gerçek değil.

Çoğu, lahananın kalitesine bağlıdır - belki de lahana Çin'den olduğu için işe yaramaz. Çatının üstündeki nitratlar ...

CelfhTanya, olamaz! Fermente etmeyi seçin - kendini fermente eder, sadece biraz dikkat edin - gazları serbest bırakın, tuzlu su ekleyin ve hepsi bu!

[MariV]

MariV, Olga, lahanayı soğukta kaldırıyoruz, fermantasyon ne kadar aktif bitiyor, değil mi? Üç gün dayanmak gerekli değil mi?
Benim için üç gün geçmedi, çok zayıf dolaşıyor, buzdolabına koymaya karar verdim. Ve ondan önce çok güzel köpürüyordu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, eğer aktif fermantasyon süreci üç günden daha erken sona erdiyse. o zaman onu serin bir yere koyabilirsiniz.

Harika tarif.
Ayrıca yaklaşık 20 yıldır lahana yapıyorum.

[alba et atra]

alba et atraElena, ama bu tarife şimdi elime geçtim! Şimdi bunu sadece daha sık yapacağım! İki 3 litre çoktan gitti! anladım ...

İki 3 litre çoktan gitti! anladım ...

Şaşırtıcı değil!
Lahana lezzetlidir!
Olya, ayrıca kırmızı lahana da yapmalısın.

[alba et atra]

alba et atraElena, teşekkürler, kesinlikle yapacağım!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, ama çok zor değil mi? Kırmızıyı seviyorum ama sertliğinden dolayı nadiren kullanıyorum ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, ama çok zor değil mi? Kırmızıyı seviyorum ama sertliğinden dolayı nadiren kullanıyorum ...

Keten, hayır, öyle görünüyor, çok zor değil.
Evet ve beyaz gibi farklı karşımıza çıkıyor, daha fazla ve daha yumuşak var ve daha kuru ve daha sıkı var.

Teşekkür ederim! Düz kırmızımsı hiçbir zaman fermente edilmemiş olmayı istedim
Havuçla da mı yapıyorsun?

Teşekkür ederim! Fermente olanı hiç tatmadığım kırmızı olanı gerçekten istedim.
Havuçla da mı yapıyorsun?

Evet, havuçla.
Fotoğrafımda havuç açıkça görülüyor.
Keten, ama artık büyük olasılıkla normal kırmızı artık bulunamıyor, yeni bir mahsul beklemeliyiz.
Kendi kırmızımı büyütmek istiyorum. Birkaç çeşit aldım, çoktan filizlendim. Büyümeye devam ediyor. Bakalım ne olacak.

Ben de kırmızı salatayı çok seviyorum.
Çeşitliliğe Kalibos denir. Çok hassas ve lezzetli.

[alba et atra]

alba et atraLena, kendi kendini yetiştirebilmen harika! Bence kesinlikle lezzetli, lezzetli olacak
Lahana ile tamburlarla böyle danslar yapmalıyız ... iyi bir tane yetiştirmek zor, kendimde ustalaşamam ...
Hala yeni hasattan çok önce ... Ama yer imlerinde bir tema var, sonbaharda deneyeceğim

Salı 05 Nisan 2016 00:30 tarihinde eklendi

Ve fotoğrafında süper güzelliğin var! Çok iştah açıcı

Salı 05 Nisan 2016 06:03 tarihinde eklendi

MariVOlga, bir teşekkür ve bir raporla geldi. Hayatımda ilk kez lahanamı sevdim! Lezzetli çıktı!
Teşekkür ederim!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Yaşasın! ! ! Bu iyi!

Hayatımda ilk defa lahanamı sevdim! Lezzetli çıktı!

Lena, tebrikler!

Ve harika bir tarif getirdiği için Olga'ya teşekkürler!

[alba et atra]

alba et atraElena, forumda bu kadar eski, basit ve her zaman başarılı bir tarifin hiç yayınlanmamasına şaşırdım!

[alba et atra]

alba et atra,

Lahana ile! Ne güzellik ve lezzet ortaya çıktı!
Benimki hala ayakta, mayalanıyor, kocam sürükleniyor ve yiyor, tehditler yardımcı olmuyor

[MariV]

Ve harika bir tarif getirdiği için Olga'ya teşekkürler!

Ben de aynısını söylüyorum! 🔗
MariV, Olga, Tekrar teşekkürler!
🔗
Lahanayı da mayalayabileceğime dair bir inanç vardı. 🔗
alba et atra, MariV, IamLarakızlar, lahana ile bizim için mutlu olduğunuz için teşekkür ederiz! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaBu, bu lahana turşusu yöntemini çöp kutularımdan bir nedenden dolayı çıkardığım anlamına geliyor! senin için çok mutluyum!

yanlışlıkla konu dışı bir fotoğraf eklendi, gönderiyi kaldırmak istedi, işe yaramadı ...
Benimki hala köpürüyor

Tarif için teşekkürler!

[IamLara]

Benimki hala köpürüyor

IamLara, Larissa, daha sonra göster İlginç!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchtabii ki 5 litrelik kavanozumda eksik, biraz su yüzüne çıktı ama dolaşıyor, koku hoş, kocam yiyor (canlı), bir günde hazır olacak.

İki 3 litreden kendimiz yedik, bu günlerden birini mayalayacağım. Bu yöntemin kendisini beğendim!

Bu benim, neredeyse bitti: aktif olarak yemek yiyoruz + paylaşmak zorundaydık, belki lezzetli!

İyi günler. Tarif için MariV'e teşekkür etmek istiyorum, lahana gerçekten lezzetli. (y) Zaman kaybetmeden hazırlanın. Tek bir soru var: lahanayı nasıl biraz daha yumuşak hale getirebilirim? Anladığım kadarıyla lahana buruşmaz. Belki biraz daha ayakta durması gerekiyor? (uzun süre saklamadık, çabuk yediler)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, teşekkür ederim, teşekkür ederim, memnun olacağım!

Yumuşaklık hakkında - ilkbaharda, Nisan ayında, mahzene bir kavanoz yaptım ve düşürdüm - buna değer görünüyor. Yarın, ışıkta deneyeceğim. Ailemde bu yöntem çok kök saldı - gevrekliği çok severim.

Olya, anladığım gibi, lahana suyunun çıkmaması için buruşulamaz mı? Sağ? Ve sonra lahana satın alınır, akşam yapacağım.

[Ninza]

Ninza, Nina, evet, her şey doğru - lahanayı ezmeyin, böylece meyve suyu önceden çıkmaz. % 100 gevrek olacak.

Burada Nata-Chuchelka, lahananın neden buruşmaması gerektiğini iyi açıkladı

3. Sonraki. Lahana buruşmamalı! Demek istediğim, kaç kişi onu "çekiçlemeye" başlar. Özellikle tuzla. Bu, çok miktarda meyve suyunda bir lif olacak. Vakuollere (meyve suyu içeren hücreler) zarar verir ve kırarsınız, meyve suyu akar, gevreklik kaybolur. Ve lahana bir sarsıntıya kadar çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır!))) Bu nedenle, büyük geniş bir kapta (örneğin havza), kütleyi toplayarak iyice karıştırıyoruz. avuç içi aşağıdan yukarıya doğru.

Ayrıntılar - burada.

Chuchina'nın annesinden lahana turşusu (Korkuluk)

Tarif için teşekkürler! Süper basit ve süper lezzetli! Şimdi ailemden ayrı yaşıyorum, bu yüzden kocamın kendisi bu tarife göre lahana sosluyor. Daha kolay olamazdı! Kocamdan da minnettarım.