Kiev tarzında lahana turşusu

Sveta, nedense benim için her zaman farklı çıkıyor. Lahanayı iyice sıkıştırıyorum, ancak su 0,8 veya 1,2 litre girebilir. Bu nedenle önce su dökmeyi bıraktım, bir defada 1,5 litre sulandırıp döküyorum.

Çok basit, hızlı ve lezzetli. Salamura harika!

Dün önceden hazırlanmış tuzlu suyla kestim ve doldurdum. Bir tenekede değil, 5 litrelik bir kovada fermente ettim. Göreceğiz...

harika çıktı, teşekkürler şekerim 2 kopek kaşık koy
egzersizi

Bir de kovada lezzetli lahana var. Şeker 2.5 yemek kaşığı koydu, tam da bizim damak tadımıza uygun. Tarif için teşekkürler!

[Nelya]

Nelyave sizden ne kadar su çekiliyor? Litre mi yoksa başka bir miktar mı?

Soru muhtemelen alakalı değil, ama şimdi gördüm.
Bugün bu sezon ikinci lahana çağrısını yaptım. İlk çağrı olan 10 litre eşimle bir buçuk ay içinde yenildi ve bütün rasolü içtik.Bugün lahana turşusu kalıntılarını, turtaları doldurmak için taze olanlarla birlikte pişirdim.
Ve taze bir tane ile, aynı miktarda, Dev'i bir rende 4 bıçak üzerine sıkıştırdım ve üç adet 3x tenekeyi gözbebeklerine sıkıca ittim.
Yine de tarife sadık kalıyorum ve önce suyla dolduruyorum, ardından süzülen suda tuzu süzüp seyreltiyorum.
Bugün, çok sıkı bir şekilde paketlenmiş 3 şişeyle, tam olarak litre su boşalttım. Ve aynı miktar su ve tuzla döküldü.

Bir litre de döktüm

3 şişe, çok sıkı bir şekilde paketlenmiş, tam olarak 1 litre su boşaltılmış

Nelya, üç şişenin hepsinde sadece bir litre mi yoksa her birinde bir litre mi vardı?
5 litrelik bir kovada fermente ettim ve hemen tuzlu suyla doldurdum.

3 şişeden Sveta bir litre su döktü. Bu her zaman benim için çalışıyor.



Bir kovaya, şişedeki kadar sıkı doldurmaz. Şişeye daha fazlasını koymayı seviyorum. Uzun yıllar kovalardan vazgeçtim. Lahana için özel bir toprak fıçı olmasına rağmen. Ama bana öyle geliyor ki, lahana şişelerde ve tenekelerde o kadar çabuk ekşi değil. Bu sadece benim fikrim.

3 şişeden bir litre su aldım.

OGO şişeleri nasıl doldurursun !!!!!!! Çok zorlamama rağmen, benden bir litreden fazlası boşalıyor. Yani pek değil ...

Sveta, yavaş yavaş dolduruyorum. Bekleyin, ardından lahanayı tekrar ekleyin ve tekrar sıkıştırın. Ve bu tarifte sevdiğim şey, lahanayı önceden tuzlamaya gerek olmaması.
Bu sefer havuçla karıştırırken kimyon veya dereotu tohumları eklemek istedim ama unuttum. İçini suyla doldurduğum zamanı hatırladım.

[Nelya]

Nelya, tohumları ekleyin ve sonra
Kimyon tohumu ve dereotu ile de severim, (çok tembel değilim) onları bir havanda hafifçe kırmayı, lahanayı güzel kokulu yağla ve ezilmiş tohumları bir kasede karıştırıp yemeyi unutmasam bile
bu yüzden fermente ederken onları eklemek gerekli değildir ve bundan sonra harika oldu

[Katko]

Katko,
Katya, ama tohumların yiyecekle eklenebileceğini hiç düşünmemiştim. Denemelisin! Tavsiye için teşekkürler !

[nila]

nila, Nelyasağlıklı ye, senin için de lezzetli olsun

Lahana turşusu mevsimi bu tarifle başladı. Ondan çok hoşlandım, teşekkürler Marina.

Oh, Svetik, lahana turşusu sezonuna bile geç başlıyorsun! Şimdiden ikinci 3 litrelik şişeyi bitiriyoruz. Bir diğeri duruyor. Günlerde tekrar parçalayacağım. Ve tarif - Bu tarifi ve lahana turşusunu üç yıldır kullanıyorum! Benim için o en çok kazan-kazan :))))

[Nelya]

Nelyayani hiç lahana yemiyoruz ve sonra babam sordu.

Bu tarife göre lahana pişirecektim. Genellikle kvash gelenekseldir. Herkes onu çok övüyor ama ben lahanayı çok seviyorum. Sadece neden herkesin tarifin çok basit olduğunu söylediğini anlamıyorum. Ve bana göre daha kafa karıştırıcı. Daha fazla vücut hareketi. Sıradan bir büyükelçi - bankaya itildi ve bekleyin.Ama karar veremiyorum - hemen veya bir tarife göre su dökün

[Ludmila]

LudmilaBen her zaman tarife göre yapıyorum ama sizin için ne kadar uygun olduğunu görüyorsunuz.

[Ludmila]

Ludmila, Hemen tuzlu suyla dolduruyorum.

Görüşler bölündü.

[Nelya]

Nelya, cevap verdiğin için teşekkürler. Ben de buna meyilliydim, birinin tavsiyesine ihtiyacım vardı. İşte yine dumka'dayım.



Işık, şekerden önce süzülür müsün?

Çatal lahana aldım, mayalanmaya çalışmak istiyorum. Hayatında sadece iki veya üç kez fermente oldu ve bunlar başarısız oldu. Doğru, tatlı lahanayı severim. Bu tarif ekşi mi tatlı mı?

[Sneg6]

Sneg6, tarifte şeker var, lahana biraz tatlı olacak (benim zevkime göre). Yeterince tatlılık yoksa, bir kasede her zaman şeker yapabilirsiniz.

Bu arada, lahana turşusunu şeker serpmeyi ve ev yapımı ayçiçek yağı serpmeyi seviyorum, lezzetli!

[Svetta]

Svetta, Teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım)

[Sneg6]

Sneg6, benim zevkime göre kesinlikle tarife göre gayet iyi. Tatlılık var ve ayrıca fermente asit var. Ama çok suyum yok, ön tarafa yazdım. Şişeleri çok sıkı dolduruyorum.

[nila]

nilanasıl elde edeceğimi yazacağım. Teşekkür ederim!

[Olga]

Olga, iyi şanslar! Fikrini okumak ilginç olacak!

[Nelya]

Nelyave şimdi lezzetli lahana ile birlikteyim !!! ... Kızılcık ve kimyon tohumlarından yapılmıştır. Vkusnaaaa !!!




Nelyave şimdi lezzetli lahana ile birlikteyim !!! ... Kızılcık ve kimyon tohumlarından yapılmıştır. Vkusnaaaa !!!

Ve bugün onu doğradım ve sadece tuzlu suyla doldurdum

Lahanayı fermente ettiğimden iki gün sonra. Dairedeki sıcaklık şu anda 18 derece olduğu için daha uzun süreceğinden korkuyordum. Dün yüzeydeki birkaç kabarcığa baktım, bugün tuzlu su işten eve geldi ve kutunun kenarına gitti. (Dolu bir kavanozda lahanayı fermente etmeyi sevmiyorum, salamura döküldüğünde 3-4 cm bir yere bırakıyorum.) Salamurayı aldım, bıçakla deldim, çıkmasına izin verdim. gerekli değil. Benim için bu zaten mümkün, ancak yarına kadar tutacağım, böylece her şey tarife göre olacak.
Mariv, Olenka, tarif için teşekkürler!

Ve gözbebeklerinin altında 4 santimetre yerleşmiş garip bir lahana var.İlk defa dolu bir kavanozun dolu olmadığını görüyorum. Su dökmedim - alışkanlıktan dolayı, her zaman o kadar sıkarım ki onsuz çok fazla meyve suyu olur

[Vika]

VikaPazar akşamı da fermente ettim ama bu sabah onu deldim ve kutudan su döküldü. Ayrıca şeker eklemek için yarını dört gözle bekliyorum.

Svetochka, merhaba, şimdi eklemeye karar verdim. Burada çok garip ve protestocularım. Kızım zaten kaseyi kaydetti, her şeyi deniyorum ve geçerken deniyorum, benim için zaten oldukça lezzetli. Biraz şeker ekleyip yarın aboneliğinizi iptal edeceğim. Ve havuçların yanı sıra kırmızı Bulgar biberi de eklediğimi ekledim ve hatırladım.

[Vika]

Vika, Benimkini denedim, ama hala ekşi değil, şeker için çok erken.

Svetochka, ben de dört küçük parça Bulgar biberi ekledim, belki bir şey verdi? Sovyet baskısının "Ukrayna Mutfağı" kitabında sadece markov değil, Bulgar biberini de ekleyebileceğinizi okuduktan sonra, bazen isteyerek ve mümkünse ekliyorum.
Benim için salamura ekşi, hazır yapılmış gibi ve lahana zaten ekşi. Ya da belki teneke kutum masanın üzerinde, sobanın yanında.

Ve gözbebeklerinin altında 4 santimetre yerleşmiş garip bir lahana var İlk defa dolu bir kavanozun dolu olmadığını görüyorum. Su dökmedim - her zaman o kadar alışkanlıktan çıkardım ki su olmadan meyve suyu dolu

Ve bu benim ilk seferim. Her şeyi tarife göre yaptım. 3 litre ve 1,5 litrelik bir kutu vardı. Şeker eklemek için salamurayı boşalttığımda lahana çok sarktı. Sonuç olarak 3 litre olarak bildirildi ve 0,5 litre 1,5 litreden kaldı. Başlangıçta şiddetle dürttü

[Vika]

Ve hala yapamıyorum, ellerim lahanaya uzanmıyor. Lahana satın almalarına rağmen, koca bir çanta. Ve daha önce fermente olan kavanozlar neredeyse bitti, üçüncü kavanozun dibinde kaldı, onları kesmek acil.
Vika, tatlı biber nedeniyle lahanayı çabucak fermente ettiniz. Uzun süre saklamayın, çabuk yiyin, asitleşebilir. Yeniden fermantasyon havuçtan daha fazlasını verir.
LudmilaSuyu boşalttıkça bana biraz yerleşiyor. Ama epeyce.Kavanozları çok sıkı dolduruyorum, az su döküyorum. Ancak şekersiz olduğu zaman, tenekelerden her zaman su akar. Tabakları değiştiriyorum ve günde iki kez lahanayı iyice deliyorum. Kavanozun tüm hacmini uzun bir bıçakla dümdüz delerim, çünkü lahana her zaman yükselir ve suyu dışarı iter. Ancak süzdükten sonra şeker ekleyip tekrar döktüğünüzde, lahana kabarmaz ve salamura dökülmez.



Eklemeyi unuttum: Bir bıçakla deldiğimde, dökülen tüm salamurayı tabaktan yeni bir şişeye lahana ile döküyorum. Ve pek çok kez.

Eklemeyi unuttum: Bir bıçakla deldiğimde, dökülen tüm salamurayı tabaktan yeni bir şişeye lahana ile döküyorum. Ve pek çok kez.

Ve bunu yapıyorum. 3 litrelik plastik bir kovada bir kutum var, bir tabaktan daha uygun olduğu ortaya çıktı.

Burada ve onu tekrar lahananın içine döküyorum. Bu hiçbir yerde (annemin defteri dahil) yazılmadı, her şüphemde bunu yapmanın gerekli olduğunu mu yoksa sadece sonunda şeker ilavesiyle mi?
ama kavanoza her tahta suşi sopası koyduğumda devam ediyorum.

[Svetta]

Svettaama bir tabaktan süzmek benim için daha uygun. Aksine, derin bir tabak şeklinde bir emaye kasem var. 3'lü şişeyi kovadan çıkarmaya gerek yoktur, tabaktan çıkarmak daha kolaydır.
Anna, suyu tekrar kavanoza dökmeniz gerekir, çünkü fermantasyon sırasında neredeyse tüm meyve suyu kaseye dökülür ve çok azı kavanozda kalır. Ve tahta bir sopayla biraz hava salınır. Uzun bir bıçakla hava daha iyi kaçar ve lahana ek olarak sıkıştırılır ve meyve suyu lahananın en iyi katmanlarına nüfuz eder.

[nila]

nila, teşekkürler, dökeceğim.
Ve bir sopayla normal olduğu ortaya çıktı, bıçaktan daha kötü değil, ama onu birden fazla deliyorum. Kullanışlı - kumaş, hem kavanozu hem de kabın kendisini döküntülerden kaplayarak üzerlerine iyice asılır.
Görünüşe göre, bunun yerine bir kavanoz kesmek gerekiyor, ancak buzdolabında yeterli yer yok - yine ekşi süt için çekildim, hamur da orada uyuyor, et marine edildi. Ve pencerenin altında sıcaklık rejiminden emin değilim, öyle görünüyor ki yaz değil, zaten mümkün.

[Vika]

Vika, tatlı biber nedeniyle lahananız hızla fermente olur. Uzun süre saklamayın, çabuk yiyin, asitleşebilir. Yeniden fermantasyon havuçtan daha fazlasını verir.
Nila sayesinde biberin lahanaya daha hızlı fermantasyon sağladığını bilmiyordum. Ve lahananın normal şekilde fermente edildiğinde peroksit olacağı gerçeğine ne dersiniz, bunu gerçekten fark etmedim.

Şekerli bir gün var, bu sabah öğle yemeğinde çalışmak için 0,5 litrelik bir kavanoz almaya karar verdim. Orta derecede ekşi lahana ve çok lezzetli çıktı. Lahananın asitliğini kesinlikle gözlemleyeceğim. Ama bana öyle geliyor ki çok uzun süre dayanamayacağız.
Tarif için yazara teşekkürler!

Bugün kavanozdaki lahana kalıntılarına baktım ve başka bir kaptan lahana yutmaya devam etmek ve yumuşak bir şekilde ilerlemek için mayalanma zamanının geldiğini fark ettim. Bugün lahanayı havuçla ama biber olmadan fermente ettim. Neela, beni kızdırdın. Bir deney yaptık, apartmandaki sıcaklık aynı, ısıtma açılmadı (piçler). Bu gerçek bir deney, öyleyse dolmalık biberin Th'ye iplik verip vermediğini öğreneceğiz. Yakında rapor edeceğim.

[Vika]

Vikave dün gece onu şekerle doldurdum ve bugün kocam çoktan bir örnek aldı, lezzetli! Görüyorsunuz, sürecim daha uzun sürüyor. Burada ya biber suçludur ya da sizinki daha sıcaktır.

Bazen bana 5 güne mal oluyor. Bunu üçüncü kez buzdolabına koydum. Mutfaktaki ölçeklere bakılırsa 24 sıcaktı, şimdi zaten 21 ...

Svetochka, +18 nerede ve +17 nerede ve yazar, yalnızca +18 dereceden fermente edebileceğinizi, aksi takdirde lahana fermente olmayacağını yazdı. Mutfaktaki sıcaklığı ölçmem gerekecek. İçinde elektronik bir saatim ve bir termometrem var. Burada onlar tarafından yönlendiriliyorum. Ayrıca elektronik olmayan termometreli bir barometre de var, onunla sıcaklığı ölçebiliyorum, süper hassas, karanfilden çıkarabiliyorum.
Aslında üşüyorum, kürk yelek giyiyorum ama sıcakken rahatlığı seviyorum.

[Vika]

Vika, Şimdi mutfakta 19,5 derecem var, bunu elektronik mutfak termometresi ile ölçtüm. Polar yelek ve polar ev botları içinde oturuyorum, sıcağım
Ayrıca düşündüm ki ...sen ve ben farklı bir lahana turşusu algısına sahip olabiliriz, ZATEN, ama HALA DEĞİL. Babam genellikle sadece yumuşayan peroksidize lahana satın aldı, tadı ve tadı tam ona göre.

Bir deney kurduk

Vika, ne kadar ciddisin.
Ve dürüst olmak gerekirse, sıcaklıkla hiç ilgilenmedim. Ve tarifin sıcaklık hakkında söylediği yeri okumayı bile bitirmedim. Ama ne kadar fermente edilmişse, sıcak olduğunu görebiliyordunuz, çünkü iyi fermente olmuştu. Ama şimdi buna değmez çünkü biz de boğulmuyoruz ve evin içi soğuk.

sen ZATEN, ama HALA DEĞİL

Ortadayım: Buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre kalmayı seviyorum. Ve gerçekten yumuşar ve tadı değişir. Ama zaten buzdolabında, masada değil.