Kırmızı lahana ve armut ile turta (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kırmızı lahana ve armut ile turta (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Tam tahıllı filo hamuru için:
Tam tahıllı un	120 g
Buğday unu	80 g
Su	70 g
Sebze yağı	15 g + 15 g
Yumurta	1 bilgisayar
Tereyağı (yağlama için)	40 g
Tuz	0.25 çay kaşığı
DOLDURMAK İÇİN
Armut	300 gr (soyulmuş)
Tereyağı	30 g
Toz şeker	10 g
Kırmızı şarap (limanım var)	3 yemek kaşığı. l.
Tuz	damak zevki
Tarçın	Tutam
Mısır nişastası	10 g
Sarımsak (eklenmemiş)	1 karanfil
Karanfil (eklenmemiş)	damak zevki
kırmızı lâhana	200 g (önceden doğranmış)

Pişirme metodu

• Strudel (Alman Strudel - "kasırga, huni, girdap"), çeşitli dolgulara sahip bir rulo haddelenmiş sac hamur şeklinde tanınmış bir Alman un yemeğidir.
• Strudel (sütlü krema) için bilinen ilk tarif 1696'dan kalmadır ve bilinmeyen bir yazarın Viyana'da yayınlanan yemek kitabında yayınlanmıştır. Şu anda bu kitabın bir nüshası Viyana Şehir Kütüphanesinde tutulmaktadır.
• Geleneksel olarak, strudel gerilmiş hamurdan yapılır, ancak bu un yemeği için hamur yapmanın diğer, daha basit yöntemleri modern tariflerde bulunabilir.
• Dikkatinize getirmek istediğim tarifte tam tahıllı undan yapılmış hazır bir filo hamuru kullanılıyor. Satışta böyle bir test görmedim. Ve sonunda kendim pişirmeye karar verdim. Aynı zamanda gerekli tarifi de bulamadım. Tarifim buğday unu filo hamuru yapmaya dayanıyor. Hamurun tam tahıl sayılabilmesi için bu unun% 60'ını, buğday ununun% 40'ını kullandım. Hadi deneyelim:
• 1. Unu eleyin, bitkisel yağ (15 g), yumurta ve tuzu karıştırın. Güzel bir topuz elde etmek için su ekliyoruz - elastik ve biraz yapışkan (Bu miktarda su aldım, bu yaklaşık bir miktar). Hamuru ekmek yapımcısında yoğuruyordum. Hamuru daha elastik hale getirmek için en az 40 dakika bekletin.
• 
• 2. Bu sırada dolguyu hazırlıyoruz. Bir tavada tereyağını eritin, pudra şekeri ekleyin, eriyene kadar kızartın. Şarap ekleyin, sonra ince dilimlenmiş lahana, tuz ve tarçınla baharatlayın, hafifçe kızartın (tarife göre - 30 dakika, bana çok uzun bir süre gibi geldi). Soyulmuş ve doğranmış armutu, nişastayı ekleyin, biraz kızartın ve ocağı kapatın.
• 
• 3. Genellikle bu hamur unlu bir beze uzanır. Her yönden yaklaşılabilecek bir masada yemek pişirmek en iyisidir. Mutfak tezgahında yemek yaptım ama masa daha rahat olurdu. Bu yüzden hamuru un serpilmiş bir beze koyun, hamuru oklava ile açın. Hamuru tereyağı (15 g) ile yağlayın ve çekmeye başlayın. Bunu yapmak için, hamuru merkezden kenara tüm çevre boyunca nazikçe eşit bir şekilde germeniz, ardından ortadaki iki avuç içi ile hamur katmanını merkeze çekmeniz gerekir. Hamur, içinden bir gazete okuyabileceğiniz kadar ince hale gelmelidir. Tam tahıllı unu olan bir hamurum var, bu yüzden harfler net bir şekilde görünmüyor. Yaklaşık 50x70 cm'lik bir tabakam var, daha iyi anlamak için streç hamur yapmakla ilgili bir video izleyebilirsiniz.
• 
• 4. Hamur tabakasını eritilmiş tereyağı ile yağlayın, dolguyu bir tarafa yayın ve kenardan hafifçe geriye doğru çekin. Ardından, kumaşın kenarını kaldırarak ruloyu yuvarlamaya başlar (bunun için gereklidir - aksi takdirde rulo oluşturulduğunda hamur basitçe kırılır). Strudel'i kağıtla kaplı yağlanmış bir fırın tepsisine yayıp çapraz olarak aldım. Undan kurtulmak için üzerine biraz yağ sürün.
• 
• 5. 160 ° C sıcaklıkta pişiriyoruz⁰25-30 dakikadan altın kahverengiye kadar.
• 6. İşte çıkardığım bir kesik. 3 kat hamur ortaya çıktı. Önce hamuru ikiye katlayabilir, ardından strudel'i kalıplayabilirsiniz - bu 6 katman olur! Daha güzel olurdu!
• 

Hazırlık zamanı:

2 saat

Pişirme programı:

HP, soba, fırın

Not

Hamur çok lezzetli çıktı! Dolguya gelince, bana lezzetli ve sıradışı göründü, koca sordu: "Lahananın bununla ne ilgisi var?" Her durumda, böyle bir hamurla ve istediğiniz dolguyla strudel yapmanızı öneririm!
Bir kaynak - 🔗

test hamuru! (y) ve doldurma çok güzel, kocamı anlıyorum)))) ama tarifi orijinalinde denemeliyim! ve sonra bize nasıl ve ne olduğunu söyle

[Natasha]

Teşekkür, Natasha, destek için! Gerilmiş bir hamur yapma süreci çok eğlencelidir. Henüz teknoloji videosunu görmediyseniz, kesinlikle izlemenizi tavsiye ederim - çok havalı!

Kesinlikle bakacağım!