Kiev tarzında lahana turşusu

[çilek]

çilekDaha önce anneannelerimiz lahanayı küvet fıçılarında sadece kuru bir şekilde fermente ederlerdi, tuz dışında hiçbir şey eklememişlerdi. Büyüyen ayda mayalanma kuralı vardı, lahana özellikle 5-6 ay gününde iyiydi. Yani büyükannem 1905'te benim için doğdu. anlattı.

Kadın / erkek günleri, adet kanaması vb. Hakkındaki diğer her şey saçmalık - saçma!

12'ye kadar büyüyor ve sonra azalıyor ... Yani yarın yine de susuz yapacağım. Teşekkür ederim!

[çilek]

çilekDaha önce anneannelerimiz lahanayı küvet fıçılarında sadece kuru bir şekilde fermente ederlerdi, tuz dışında hiçbir şey eklememişlerdi. Büyüyen ayda mayalanma kuralı vardı, lahana özellikle 5-6 ay gününde iyiydi. Yani büyükannem 1905'te benim için doğdu. anlattı.

Kadın / erkek günleri, adet kanaması vb. Hakkındaki diğer her şey saçmalık - saçma!

Evet? Ve 1875 doğumlu büyükannemden hiç böyle bir şey duymadım ...

Evet? Ve 1875 doğumlu büyükannemden hiç böyle bir şey duymadım ...

Büyükannem bir şekilde anneme öğretti ve ben duydum, hatırlıyorum. İyi o zaman ...

Tarifi Almanya'daki bir sınıf arkadaşıma gönderdim. Dünyayı dolaşmaya başlar Uzun zamandır bir yerde okuduğum günler hakkında. Ve büyükannem yoktu ... Babam 1895'te doğdu ve annem bir yetimhanedendi ... Bir fıçıda lahana tuzladığımı hatırlıyorum, ama yaklaşık günler ...

Evet, sonuçta, salamura teneke kutularda, son zamanlarda lahanayı fermente etmeye başladılar. Ve böylece mantar ve lahana bir fıçı kapta toplandı. Üst kattaki komşularımızın kapının yanına bir namlu koyduğunu hatırlıyorum. İlkbaharda, böyle bir dukhman ayaklarıyla yürüyordu ...

[MariV]

MariVBu yüzden tarifine göre lahanayı fermente ettim. Şimdi burası çok sıcak, iki gün içinde fermente ettim, şeker ekledim, soğuğa koydum. Ne kadar lezzetli!
Bunu çok sevdim! Ve çok çabuk pişirin.
Teşekkür ederim!

[MariV]

MariV, Lahana lezzetlidir. Kocası lahana, kuru, meşe kafalarını getirdi. Tuzlu değil, acı bile. Ve eşsiz çıktı. Teşekkür ederim.

Lahana 2 gündür ayakta duruyor ve fermente olmuyor.

Bugün bir arkadaşım test için getirdi ... Katı, tuzlu, kuru ... Hepsi lahanaya bağlı, fazla mayalamadı ... Diğeri yeterince övülmeyecek! Ama iyi bir lahana-Glory notu var. Bu benim dördüncü partim! Lezzetli, ilkinden biraz daha yumuşak ama gevrek. Kızlar, bir meşe ağacı alırsanız, onu biraz sallayabilir misiniz? Sonuçta, şimdi iyi bir tane bulmak zor. Bazı sırları paylaşalım mı? Lahana gerçekten harika!

ve bir meşe ağacı alırsan, onu biraz sallayabilir misin? Sonuçta, şimdi iyi bir tane bulmak zor. Biraz sır paylaşalım mı?

Yukarıda, meşe ağacını Brülörde, ince tarafta doğradığımı yazdım, her şey harika çıktı.

Evet, bir arkadaşım çok kıyılmıştı ... Ama ekmekçi Dame'ın tavsiyelerini ziyaret etmiyor. Teşekkür ederim Ёlenka.

ve bir meşe ağacı alırsan, onu biraz sallayabilir misin? Sonuçta, şimdi iyi bir tane bulmak zor. Bazı sırları paylaşalım mı?

Yapabilmek.
Bunu ince veya ince doğrayın ve gri gibi yani lahana başlarını hasat ettikten sonra tarlada güdükte kalan dış yapraklar gibi mayalayın.

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (şekerleme)

Koshev'de olduğu gibi, bu dekapaj yöntemi için lahana çekiçlemek gerekli değildir. Su ve tuzla doldurup sıcaklık rejimini gözlemlemek yeterlidir.
Bugün çok sulu bir lahana fermente ettim + siyah havuç da kuru. Herşey yolunda gidecek.

Genel olarak, beyaz sulu satın almasını emretti ve arzunun ortadan kalkmaması için kendi lezzetini getirdi.

[çilek]

çilekAnlıyorsun MariV, Zaten her şeyi denedim, bu yüzden sert yeşil kafalarınızı beyazlarla aynı şekilde fermente edin.Her halükarda, biri mayalanır ve karşılaştırılır.

Marina, ve bende sadece beyaz, iri olanlar var .... Uzun süre mayalanmak için Bu bir arkadaş yakalandı.

tanıdık

Lütfen

Uzun süre mayalanmak

"Parçalayıcı" işlevine sahip herhangi bir uygun elektrik ünitesi - hazırlık aşamasını önemli ölçüde hızlandırır ve kolaylaştırır!

Dün benimkini taktım ve bugün süreç zaten tüm hızıyla devam ediyor. Karbondioksit gitti!



Kuru maya için neden lahana kullanılır? Sonuçta doğru fermantasyon (fermantasyon) işleminin başlaması için şeker ve meyve suyunun yapraklardan daha hızlı salınması için. Yaş tuzlama yöntemi ile doğru işlem daha hızlıdır.
Bu arada, yumuşak lahana sevenler için. Yumuşak hale geldi - bozulma, mukoza başladı, yani iştahlı çürüme ve bütirik asit bakterileri laktik asit bakterilerini yediler, yararlı.

Lütfen bana kimin haber olduğunu söyle! daha az tuz koyun, lahana 2 gündür fermente oluyor. Tuzlu tuzlu su ve tuz eklenirse?

Vika, neden daha fazla tuz ekleyelim? İşlem zaten devam ediyor, lahana fermente oluyor. Çok az koyarsanız, salamurayı boşaltabilir ve tuz ekleyebilirsiniz.

[Natasha]

Natasha2 litre kavanozum var ve her birine üçte 2 yemek kaşığı tuz koyuyorum. Yetenek...
Bugün kafaya bir şey çarptı ...

Vika, sayalım. 3 litrelik bir kavanoz için 1,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var. Bu, 1 litrenin 1,5 çorba kaşığının üçte birine, yani yarım kaşık tuza ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Ve litre başına üçte iki koyarsınız. Hatta gereğinden biraz daha fazlası anlamına gelir.

1.5 yemek kaşığı hala benim için yeterli değil, 2 yemek kaşığı koydum. l. 2 kg lahana için tuz (3 litre kutu).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, en son tuz ekledim, içine biraz tuz koyup karıştırdım ve kavanozun içine döktüm, kapağı kapattım ve ters çevirdim.



Tusya Tasya, 3 litrelik bir kavanozda bir litre su elde edilir, burada bir litre su için bir buçuk yemek kaşığı tuz gereklidir, ayrıca standart üç litreye sahip değilim, suyun yer değiştirmesinden saydım.



MariVBen de dün tekrar taktım, çok lezzetli yedim zaten.

[Lerele]

Lerele, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz, ancak Vika'nın hesabına göre 2 yemek kaşığı tuz ekledi. l. Reçetede olduğu gibi 3L kutu için, 1.5 değil. Bu yüzden tuz eklemeye gerek yoktur.

[Natasha]

Natasha, nooo, bir litre için değil, 2 litrelik bir teneke için



LereleBen de yapacağım!

[Mirabel]

Mirabel, yap, kesinlikle mahvetmeyeceksin. Bana tuzsuz gibi geldi, ben de yanlış saydım, bir buçuk litrelik teneke kutularım var veya 2, bilmiyorum bile

[Vika]

Vika, "2 kutu ve her birine ..." yazdığınız için kafanız karıştı. Bu yüzden iki litrelik teneke kutuya karar verdim. Su miktarını asla ölçmem çünkü lahana farklı şekillerde doldurulabilir. Ağırlığına ve sayısına göre lahana alıyorum. İki kg lahana, üç litrelik bir kavanozdur. Artı yarım kilo atık. Böylece 2,5 kg lahana başı çıkıyor. Lahana ilk başta gevşek, sıkıca oturmuyor, bu yüzden ilk önce bir tencerede yapıyorum ve baskı altında birkaç saat sonra oturduğunda kavanozlara koyabilirsiniz.

Siyah havuç ile fermente edilmiştir. Rengin bordo olduğu ortaya çıktı. Yine de böyle havuç ekeceğim.

Kızlar söyle bana, gram olarak ne kadar tuz olacak? Kaşıkla ölçme alışkanlığımı kaybettim, gramla daha çok seviyorum.

[MariV]

MariVne kadar ilginç çıktı. Lahana pembeye, havuçlar turuncuya döner. Yoksa her zamanki olanı da mı eklediniz?



ArnikaOlya, böyle bir lahana tarifinde (uzun yıllardır kullanıyorum), 3 litrelik bir kavanoza 1.5-2 yemek kaşığı tuz eklenir. Yani tam gramlar muhtemelen burada kritik değildir. Tuz artı veya eksi olmasına rağmen, her zaman harika olur.

[Arnika]

Arnika, her yerde yazılanlar 1. l. 30 gr tuz tamamen saçmalık! Bu numaraları nereden aldıklarını bilmiyorum ya da kaşıklar daha önce farklıydı.
Ayrıca bazen her şeyi tartıyorum, ayrıca tuzu da ölçtüm.
1 boyutlu st. küçük bir dilim 20-22 gr tuz ile 18 gr tuz bir bıçak altında kaşık. 30g referans kitaplarında olduğu gibi elde etmek için, o zaman bu Art. büyük bir dağ ile kaşık!
Yani 22 g ölçün, yanlış gidemezsiniz. Bu arada, tüm eski kitaplarda lahananın kuru tuzlanması için tuzun hesaplanması - 10 kg lahana için 250 gr tuz alındı ​​(lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında bir kitabım var 1955)

Teşekkür ederim!
Pazar günü bu tarife göre lahana yaptım ama sonra tuz miktarı konusunda şüphe duydular.
Kuru tuzlama ile de bu kitaptan 1 kg lahana başına 25 gr tuz koydum.
Ve bu suyla dolu, sanki biraz sonra
Ancak prensip olarak tarif yıllar içinde kanıtlanmıştır, bu da lezzetli olacağı anlamına gelir.
Ve 3 yemek kaşığı da kaymasız "bıçağın altında" şeker?

Ve 3 yemek kaşığı da kaymasız "bıçağın altında" şeker?

Tatmak için buradayım. İlk başta 3 yemek kaşığı yaptım. l., ama sonra 2 yemek kaşığı geçti. l. ve bana göre tadı daha güzel.

Kızlar ve ben 2 kutu lahana attım.Kızım kocaman lahana aldı, hemen şüpheler vardı ama tuzladım. Hiçbir şey görünmüyor, ama bir paçavra gibi yumuşadı ... Attı ... Bir tane daha tuzlamamız gerekiyor. Tarif gibi, ama nitrat mı? Bir şey kendini zehirlemek istemiyordu. Yanlış olabilir?

Ve tarifimde 100 gr şeker vardı. Çok tatlı olacağını düşünmüştüm, ama hayır - lezzetli.
Geçen kış yıllarca lahanamın da tamamen yumuşak olduğu ortaya çıktı. Ve bu, genellikle inanılmaz derecede gevrek olmasına rağmen. Hala sebebini bilmiyorum. Yeğen aldı, yedi, hiçbir sonucu yoktu.

Salamura şeffaf kaldığı için normal olması mümkündür, hoş olmayan bir şey kokmaz, ama ... zevkle yemek istiyorum ama bu ... Hiçbir şey, üç gün içinde tadını çıkaracağım.

Ve tereddüt etmeyin, keyfine varacaksınız. O lezzetli

Teşekkür ederim! Bu tarifi çok uzun zamandır arıyordum ve çok lezzetli oldu! Lahanada şans yok, sorun değil. Arkadaşlarım da yapıyor, onlar da mutlu.

Ayrıca geçen hafta yumuşak bir lahana yaptım. Ben atmadım, yine de yedik. Ancak kavanozun ortasından lahana güçlendi. Hangi nedenleri aramam gerektiğini bilmiyorum ama iki olası neden var: lahana turşulamadan önce bir hafta boyunca evde yatıyordu, mutfakta çok sıcaktı ve dekapaj işlemi şiddetliydi.

Ale, her şey yumuşadı ... Yani, ilk başta güçlüydü, saklandılar ... Ve mutfakta, getirdiklerinde, sonra onu zar zor sundurmaya çıkardım Bugün satın almadım Lenta, bir şeyden hoşlanmadım. Yarın başka bir dükkana gideceğim, lahanayı özledim

Kızlar, üçüncü gün kutudan ne kadar tuzlu su dökülür? Bende çok var ama yeteri kadar lahana yok

[Olga]

Olga, dökülen tüm salamura tekrar kavanoza döndürülmelidir. İlk başta sertleşiyor, kutuyu bir bıçakla en dibine kadar deliyorum ve havanın dışarı çıkmasına izin veriyorum. Lahana fermente edildiğinde gerçekten batar ve tüm salamurayı alır. Ve sonra çok daha az görünüyor.

Çok fazla salamuram var ama hepsini kavanoza döktüm. Tencerede de lahana vardı, onu da kaydırdı ve ilk kavanoza biraz koydu.
Genelde buzdolabına koyarım. Yarından sonraki gün deneyeceğiz Çatırtı gibi görünüyor

Ben de ilk defa bu tarife göre tuzladım. Her şeyi tarif edilen teknolojiye göre yaptım, zamanında fermente ettim, zamanında fermente etmeyi bıraktım. Lahana çıtır beyaz çıktı, ancak şimdi bize taze görünüyordu. Öyleyse olmalı, yoksa bir yerde ben mi batırdım? Genellikle annemin tarifine göre lahana turşusu yapardım, burada aynı tarif "Chuchina'nın annesinden lahana turşusu" var.

Benimki taze değil, çok lezzetli!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Sıradan havuç eklemedim, siyah çok değişti. Ancak lahana pembe ve mora döndü.


Kızlar, Mutlu Noeller - Görünüşe göre şimdi resmen iki Noel'i kutlayacaksınız.
Ve mutlu yıllar! Her şeyde ve herkeste barış, sağlık, refah!

Mutlu Noeller - Görünüşe göre şimdi resmen iki Noel'i kutlayacaksınız.

Ortodoks Hıristiyanlar Noel'i 7 Ocak'ta kutluyorlar. 25 Aralık - Katolik Noeli, bugün izinli. Katolik kiliselerinde vaftiz edilenler tarafından kutlandı.

Geniş bir ailesi olan kız kardeşim Ukrayna'da Kiev'de yaşıyor ve ben de bir süre Batı Ukrayna'da Stanislav'da yaşadım.