Kiev tarzında lahana turşusu

[Umut]

Umut, tarifin işe yaraması güzel! Ben de şimdi bunu sadece küvetlerde değil, gerektiğinde bankalarda yapıyorum.

Olenka, tarif için teşekkürler, çok lezzetli bir lahana.

Kızlar, kusura bakmayın ama artık lahana ekebilir misiniz? Bu konuda özel bir uzman değilim, ama kışı fermente ettiklerini ve lahana kafasının çok düzleşmesi gerektiğini okumuş gibiyim. Ve şimdi gerçekten lahana istiyorum!

Dün akşam 3 litrelik bir kavanozu doldurdum, bugün köpürmeye başladım. Lahana başı yuvarlaktı, yassı değil, sıkıydı. Lahana, Moskova yakınlarındaki bir kulübede büyüdü. Çeşitliliği bilinmemektedir. Kızlar ve bankalar fermantasyon devam ederken hiçbir şeyle kaplı değil mi?

[Garvich]

Garvich, Tamara, bankaları yukarıdan koru.

[MariV]

MariVtarif için teşekkürler. Gerçekten denemek istiyorum.
Emaye tavam yok. Bu çok ilkeli mi?

Zaten geleneksel olarak fermente edilmiş bir baş lahana yedik ve şimdi çeşitli diğer tarifleri deneyeceğim. Bunu basitliği için beğendim.

[Anavi]

Anavi, Olga, serin bir yer varsa ve uygun bir çeşitlilik varsa, her zaman lahanayı fermente edebilirsiniz. Beyaz lahana lahana!

Nisan ayında fermente ettim, mahzende bir kutu var - gevrek!

Şimdi pazarlarda ve süpermarketlerde lahana çeşidi "Slava" ve diğerleri ortaya çıktı Beyaz lahana kışlık depolama ve fermantasyona uygun çeşitler. Lahana başı mutlaka düzleştirilmiş değildir, yuvarlak olabilir.

Marina22kaplar herhangi biri olabilir, asıl şey kimyasal olarak aktif değildir, bu salamurayı tekrar kavanoza dökeceksiniz.

FlorichkaIrina, dene. Birçok yönden yeniden fermente ettim, basitliği nedeniyle bunda durdum.

[MariV]

MariVOlga! Tarif için teşekkürler Basit, lezzetli ve her zaman harika sonuçlar!
Şimdi iki favori ve güvenilir tarifim var, sizinki ve "Süzmeden Lahana Turşusu" (Tumanchik).
Tekrar teşekkürler!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, eski tarifin işe yaramasına çok sevindim!

Çok zamanında, çünkü sonbahardan beri fermente olan lahana neredeyse bitti ve çoktan yumuşadı.

Olya, sonbaharda nasıl fermente edersin? Şimdi bir torba lahana satın almak ve onu büyük bir emaye kaynatmada fermente etmek istiyorum. Büyükannem kışın her zaman böyle yaptı, hatırlıyorum - kışın ahıra gidiyorsun, bir kase lahana alıyorsun ve o zaten ısıtılmamış bir ahırda buz parçalarıyla ...
Ama daha önce bununla ilgilenmedim, hala çocuktum ve şimdi söyleyecek kimse yok, maalesef büyükannem gitti ...
Ve annem nasıl ve ne yapacağını hatırlamıyor.
Bana söyler misin? Aksi takdirde, lahana turşusunu seviyoruz, ama nasıl yapılır, gerçekten bilmiyorum

ve annem lahana turşusunu kapaklarıyla birlikte yuvarladı - ve bodrum katında, artık peroksidasyon olmadan bütün kış mükemmel durdu, ama yine de bu yöntemi kullanmaktan korkuyorum)) gerektiğinde onu biraz fermente etmek benim için daha kolay . ama insanlar hasadı saklamak zorunda kalmadan önce, çok şey yapabildiler, fıçılarda mayaladılar ve şimdi - dükkana gittiler ve bir balkabağı satın aldılar - fermente ... şimdi böyle yaşıyoruz

[Lana'nın ışığı]

Lana'nın ışığıSvetlana, kış için çok şey varsa buraya bak

Chuchina'nın annesinden lahana turşusu (Korkuluk)

- Bu, birçok nesil ev hanımı tarafından denenen geleneksel bir yöntemdir.

Şimdi sadece konserve yöntemi kullanıyorum.

kavminler, evet, tabi ki gittim ve bir baş lahana aldım, neyse ki lahana her zaman satışta.

[MariV]

MariVOlya, Slava gibi en lezzetli sonbahar, o zaman mağazalarda yok. Zaten kış aylarında betonarme satıyoruz tabii ki aynı değil

[Jiri]

Jiri, Irina, herhangi bir şekilde olur. Depolamayı öğrendi.

[MariV]

MariV, Olga, bir lahana aldım - aslında, "Slava" çeşidi olduğu ortaya çıktı - salamura, bugün yemeye başladılar - peki, çok lezzetli bir şey çıktı - sadece uçup !!! Bu kadar basit ve lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim!

[Anavi]

Anavi, Olga, her şeyin hızlı, basit ve lezzetli olmasına sevindim!

[Olga]

OlgaNe lezzetli bir lahana çıktı! Bütün adamlarım, özellikle de oğlum bunu beğendi. gevrek, orta derecede ekşi. Ayrıca birkaç yıldır bir pazarlamacıdan hazır lahana turşusu satın alıyorum. Lahana turşumu tattıktan sonra, benimkinin 1000 kat daha lezzetli ve daha sulu olmasına çok şaşırdım! Şimdi kendimi mayalayacağım ve piyasa satın almayacağım! Yapması çok kolay, bilmiyordum bile. İnsanın sadece normal bir lahana satın alması gerekir ve böylesine lezzetli bir muamele yapmak için eller bıçağa uzanır. Lahanayı Philips çoklu dilimleyici ile çok ince şeritler halinde kestim. Hassas bir şekilde havuçla karıştırılır. Kavanozu lahana üzerine çok fazla baskı yapmadan sıkıca doldurdum. Sonuç olarak, lahana ihtiyacınız olan şey haline geldi! Harika tarif için teşekkürler!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Memnun oldum! Ben hızlıca ve kusursuz bir şekilde seviyorum!

[MariV]

MariV, Olga, Lahana çok kötü çıktı! Artık senin sayende lahanayı fermente etmeyi öğrendiğim için çok mutluyum! Olga'ya böyle bir lahana için çok teşekkürler!

[Velli]

VelliValentine ve sevindim!

Olenka, lütfen söyle bana, şeker eklemen gerekiyor mu yoksa bu anı atlar mısın? Korkarım kocam ona öğretiyor. Lahana salatalarını bile kokluyor (pekala, herhangi bir katkı maddesi ile lahana turşusunu sevmiyor).

[Tanya,]

Tanya, ne sorunları? Farklı bir tarifi takip edin! Hem internette hem de forumda pek çoğu var!

Haşlanmış veya tuzlanmış lahana (MariV)

ya da böyle yapın - hızlı ve lezzetli de!

ya da böyle yapın - hızlı ve lezzetli de!

Acele etmek için çok geç, zaten sabahtan doğranmış. Lahana biraz kuruydu ve evde bir hafta yattığı için tarif tam ona göreydi. Sonucu şekersiz rapor edeceğim.

Rapor ediyorum. Ve şekersiz her şey normaldir. Lahana, tam sevdiğim gibi gevrek, orta derecede ekşi. Çok hızlı ve sorunsuz. Banka zaten yarıya indirildi, hala yapılması gerekiyor. Olga, teşekkür ederim.

[Tanya]

Tanya, Tarifi beğendiğime içtenlikle memnunum! Biz de 3 litreyi zaten yarıya indirdik!

Kızlar, lütfen söyler misiniz, üç yemek kaşığı şekerle tatlı lahana olur mu?
Yarın akşam şeker eklemem gerekecek, bu yüzden çok fazla şeker var mı diye merak ediyorum?
Kocam lahananın tatlı olacağından korkuyor, ben de düşünmeye başladım.
Lahanaya hiç şeker eklemedim, hayatım boyunca şekersiz fermente oldum.

20 Kasım 2016 Pazar 11:02 eklendi

[Büyücü kadın]

Büyücü kadın, Olga, Lahana hiç tatlı olmayacak, çünkü bir gün kalacak, laktik asit ve diğer faydalı bakteriler şekeri parçalayacak, fermantasyon devam edecek.

[MariV]

MariVOlga, çok teşekkür ederim.
Serin bir yerde hangi sıcaklık olmalıdır?

Olga, 0'dan +10'a. Daha yüksekse, hızla peroksit verecektir. Şimdi sundurmada yerde +15 var, buna değer olsa da, iki üç litrelik şişeden yarım kutu kaldı. Ben pek yapmıyorum.

[MariV]

MariVGüzel bir yer sorduğumda bu anı açıklığa kavuşturmak istedim.

Üçüncü gün şiddetli fermantasyon duracak, salamurayı boşaltacak, 3 yemek kaşığı ekleyecektir. l. toz şeker, lahanayı dökün ve serin bir yere koyun. Bir günde lahana kullanıma hazır.

Lahanayı nerede saklayacağımı gayet iyi biliyorum).
Benim sundurmamda, şiddetli donda bile, sıcaklık daireden sadece 2-4 derece daha düşük.
Ama özel dolaplar var, birinde sıcaklık bir buzdolabındaki gibi, ikincisinde çok daha soğuk, kocam bir havalandırma sistemi yaptı.
Genellikle lahanayı çok soğuk olduğu yerde saklarım ama bu zaten uzun süreli bir depolama.

[Olga]

OlgaHarika tarif için teşekkürler! Uzun süre yeniye direndim: dedikleri gibi, alışkanlık ikinci doğa, çünkü lahana ailede tuzlandı, ben de devam ettim! Ama ruh dayanamadı şair - "Slava" yı nasıl alırsam alayım, ona yakın bile değildi, lahana kafaları düz olmasına rağmen, ama ne yazık ki, lezzetli ve kuru değillerdi, bu yüzden geleneksel yöntem buz değildi.
Berner'de bir baş lahana var, 3 litrelik plastik bir kova doldurdum (evde teneke kutu yok) - oturuyorum bekliyorum Her şeyi tarife göre yaptım - sonuç beklentilerimi aştı: lezzetli, gevrek, sulu !!! Şimdi "doğru" lahanayı aramaya zahmet etmeyeceğim - Bulduğumu tuzlayacağım

[Natalia]

Natalia, işte ben de aynı şekilde - o yıl, sonbaharda, geleneksel şekilde yedim, Ocak ayında hepsini yediler.Bu tarifin dikkatini arşivlerimden yakaladım, denedim, herkes lahanayı çok sevdi! Şimdi yaptığım tek şey bu.

Ve yine de - tarif hakkında şüpheniz varsa, bir litrelik bir kavanoz yapın. Tuz-şekeri sayın, hepsi bu. Her türlü yararlı bakterinin - laktik asit ve maya dahil diğerleri - büyük bir hacme - ya hamur ya da diğer fermantasyona - saygı duyduğuna dair bir görüş olmasına rağmen. Görünüşe göre, geri dönülecek yer var ...

Rapor ediyorum.
Lahana yumuşak çıktı, tadı anlaşılmaz.
Her şeyi tam olarak tarife göre yaptım.
İlk üç gün lahana 24-25 derece, 4. gün serin bir yerde durdu.
Ve aktif olarak dolaştı ve iyi şekeri yedi, ama yine de bir şeyler ters gitti.
Bir günde, buna göre ve çok yıllık (kuru) olanıma göre iki tarife göre lahana yaptım.
Lahananın kalitesi aynı, ancak biri yumuşak, diğeri gevrek.

Yarın yine bu tarife göre yapmayı deneyeceğim, herkes gibi ortaya çıkmalı.

[Büyücü kadın]

Büyücü kadın, Olga, bunu yıllarca kendi yönteminizle yapmanız gerektiği anlamına geliyor. Ve hepsi bu.

[MariV]

MariVPeki neden, özellikle birden fazla uzun vadeli yöntemim olduğu için.
Sonuçta, hatalar mümkündür ve lahananın kalitesi başarısız olabilir ...
Belki de bu, evim çok sıcak olduğu için sıcaklık rejiminden kaynaklanmaktadır.
OlgaYarın tarifinize göre tekrar lahana yapmayı deneyeceğim, özellikle de zaten başka bir çeşit lahana satın aldığım için.
Ben de bu lezzetli lahanayı tatmak istiyorum

[Olga]

OlgaDairem de çok sıcak olsa da her şey olabilir. Mutfakta 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Bende de aynı sorun var. Ve eğer yemek yaparsan, o zaman her şey 26-28. Bu nedenle, kaputu sürekli açık tutmak ve pencereyi açmak gerekliydi. Ve lahanayı, taslak veya başka bir salgın olmayacak şekilde koyun.

[MariV]

MariV,
Olyushka, bu lahana tarifini buraya getirdiğin için teşekkürler. Bunun nasıl olduğunu kendiniz biliyorsunuz, uzun yıllardır tek bir tarife göre yapmaya alıştım çünkü her şey bana uygun görünüyor. Sonra geri çekilmeye karar verdim ve bu seçeneği yaptım. Ve aniden bunu daha çok sevdiğimi fark ettim. çok teşekkür ederim

[Andreevna]

AndreevnaSasha, neşe, teşekkürler!

[ve]

"Şiddetli fermantasyon" değil. Yüzvet Dördüncü gün mutfakta masanın üzerinde, delindiğinde küçük kabarcıklar. Mutfaktaki sıcaklık 21 * 'dir. Tadı güzel, ama fermantasyona uğramamış gibi görünüyor. Hala şeker tutun veya ekleyin - ve buzdolabında mı? Ya da şeker ekledikten sonra masanın üzerinde birkaç saat beklemeye ne dersiniz?
Oh ve kime soruyorum? MariV en son 31 Mayıs 2017 - 4 ay önce ...

Şeker yerine bal ekleyebilir misin?

IMHO bu yemek için iyi bir fikir değil. IMHO iyi bir fikir - son tuzlu su doldurmadan önce 3 litre ekleyin. 3-4 yemek kaşığı kavanoz. l. çekirdeksiz kuru üzüm yığını ve lahana ile karıştırın. O zaman şekere ihtiyaç kalmaz, tadı daha da ilginç hale gelir, maya daha eğlenceli hale gelir. Ancak, bu muhtemelen zaten farklı bir tarif olacak ...

[TATbRHA]

TATbRHA, bir gün daha sofrada tutun, ardından şekeri ve soğukta ekleyin.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasyatatlım, teşekkürler, yapacağım.

[MariV]

MariV, Olya, bu lahanayı yeni yaptım ve şimdi bir sorum var. Lahanayı neden önceden suyla döküp 20 dakika bekletelim? Bu ne işe yarıyor?
Kavanozu lahana ile sıkıca doldurdum, 2 kg dahil. Ayrı olarak, bir litre suda, tuzu seyrelttim ve ön dökülmeden hemen lahanayı döktüm. Ama 2 / 3'lük bir kutu su aldım ve hatta biraz daha düşük ve tarifte bir litre süzülmüş su hakkında yazıyordu. Üstüne biraz tuz ekledim ve bir bardak kadar su ekledim. Sonucu bekleyeceğim.

Kızlar, siz de önce suyla, sonra salinle doldurur musunuz? Ve ne kadar su elde edilir?

[Svetta]

SvettaHemen su ve tuzla dolduruyorum. Su her zaman farklı şekillerde dahil edilir, muhtemelen lahananın suyuna bağlıdır. Artık palastas gibi bir çeşit yanlış lahana var.

[Tancha]

Tanchave bir kerede suyla dolduruyorsunuz ve ne kadar tuz koyuyorsunuz? Anladığım kadarıyla tarifte 1.5 yemek kaşığı tuz var. l. 1 litre su başına, yani net bir oran. Ve daha fazla su gelirse, o zaman nasıl?
Ve sonuçta, lahana farklı şekillerde itilebilir, sonra farklı miktarda su elde edersiniz ...

Ve daha fazla su gelirse, o zaman nasıl?

Yeterli su yoksa, kutunun bir yarısını daha dökerim ve tuzun yarısını koyarım. Pekala, eğer çok varsa, o zaman suyun geri kalanını dökerim.

Kızlar, siz de önce suyla, sonra salinle doldurur musunuz? Ve ne kadar su elde edilir?

Sveta, Olya'nın önerdiği gibi her zaman kesinlikle tarife göre yapıyorum. Önce suyla doldurup tuzu süzüp seyreltim. Asla fazladan suyum yok. Ne kadar döktüm, o kadar çok dolduruyorum. Lahanayı her zaman sıkıca kavanozlara koyarım.

[Nelya]

Nelyave sizden ne kadar su çekiliyor? Litre mi yoksa başka bir miktar mı?