Kiev tarzında lahana turşusu

[Vika]

Vika, Şimdi mutfakta 19,5 derecem var, bunu elektronik mutfak termometresi ile ölçtüm. Polar yelek ve polar ev botlarıyla oturuyorum, sıcağım.
Ve ayrıca düşündüm ... sen ve ben farklı bir lahana turşusu algısına sahip olabiliriz, ZATEN, ama HALA DEĞİLDİR. Babam genellikle sadece yumuşayan peroksidize lahana satın aldı, tadı ve tadı tam ona göre.

Sveta, ne kadar akıllı bir kızsın, parlak bir kafa, onu elektronik bir termometre ile ölçmeyi tahmin etti. Şimdi mutfakta +17.9'u da ölçtüm. Muhtemelen haklısın, tadı ve rengi yoldaş yok, peroksidi sevmiyorum, orta derecede ekşi severim. Ama yine de deney devam ediyor, yarın akşam bir örnek alıp karşılaştıracağım.

[Ekşi]

Örnek aldım, tadı gibi görünüyor, lahana biraz ekşi, salamura çok Ekşigeçen seferki gibi. Ancak dolmalık biber ilavesiyle lahanayı delerken kavanoza kaynayan salamura çok daha aktif hale geldi. Yarın sabah şeker ekleyip gideceğim. Yazarın, fermantasyon süreci sona erdiğinde ve salamura sakinleştiğinde şeker eklenmesi gerektiğini yazdığını ve hafif ekşi tadı tarafından yönlendirildiğini düşündüm. Ve son kez ve şimdi.
Her neyse, herhangi bir lahana, maliyeti ne kadar uzunsa, o kadar çok fermente olur. Belki bu bir istisnadır, kontrol edebilir miyim bilmiyorum?

Ben de bu lahanayı yapmaya karar verdim. Önceden, klasik şekilde fermente edildi, sonra bir kavanozda suyla, ancak daha az - bir bardak eklendi. Sonra iki yıl boyunca sisli bir şekilde. Ve bunda Irina'nın tarifine göre yaptım, ancak bir kavanoza değil, turşu için plastik bir kova aktardım - ve iki gün sonra lahana kötü bir şekilde ekşi fermente oldu. Eh, hemen, her zamanki gibi, eller kancadır, ancak daha önce sorun olmamasına rağmen tarifi suçluyorsunuz.
Genel olarak yeni bir yol denemeye karar verdim. Dün akşamdan önceki gün kutuyu doldurdum, dün öğle yemeğinde zaten kudret ve ana ile dolaşıyordum. Beş kez deldim. Bana öyle geliyor ki, akşama kadar gaz yaymayı bu hızda akşama kadar durduracak. Sıcak tutmak mı yoksa buzdolabına mı koymak? Ve şeker hakkında - turşu sümüksü yapmaz mı?

[Svetlana]

Svetlana, lahana gaz çıkarmayı bıraktıktan sonra şeker ekleyip kavanozları soğuk bodruma koyuyorum. Bu tarife göre, şahsen benim için turşu asla sümüksü olmadı. Ancak bildiğiniz gibi, lahananın "sümüksü" tarifine değil, lahananın kendisine (çeşitliliğine veya nasıl yetiştirildiğine) bağlıdır. Birkaç yıl önce Tumanchik tarifine göre lahana yaptım, her zaman mükemmeldi, ama bir kez sümüksü oldu. Sonra bir mağazadan lahana aldım. Bu yüzden tahmin etmek zor!

ve bir kez sümüksü çıktı.

Utangaç tek kişi ben değilim. Bir keresinde lahana turşusu yaparken şeker eklerseniz sümüksü hale geldiğini duydum (bu tırmığa bastım).
İlk başta düşündüm: Neden aynı anda iki üç litre fermente ...: çılgın: Ben en zekiyim - sonunda küçük bir lahana başı alıyorum (tavsiye edildiği gibi düzleştirilmiş) bir şey ağırlığı 1.2 kg) küçük bir 5 litrelik teneke kutu olmadan! !!!!! Lahananın serbestçe yüzebilmesi için daha fazla su döktüm - 3 litre. Ve her yarım saatte bir örnek aldım - bugünün bir iş günü olması ve akşam için bir şeyler kalması iyi! Ama şeker eklemedim. Korkarım bir şekilde.
Lahana çok lezzetlidir. : drink_milk: Akşam bir rapor getireceğim.
Tarif için teşekkürler!

[Innochek]

Innochek, gerçekten, ancak fermantasyon bittikten sonra şeker ekleyin.
Ayrıca bir keresinde sümüksü bir lahana aldım, tırmığa bastım. Ama bu gençliğindeydi, fermantasyon sırasında şeker ekledi ve sonra yıllarca şekersiz fermente oldu.
Sonra bu tarife rastladım ve çok sevdim.
Harika bir lahana çıkıyor.

[Innochek]

Innochek, Inna, belki tam olarak yazmadım, ama bu tarife göre (şeker ilavesiyle) hiç sümüksü lahana almadığımı kastetmiştim. Yani, sümüksü, birkaç yıl önce şekersiz pişirdiğim lahana vardı. Ve en ilginç şey, onu defalarca kanıtlanmış tarife göre pişirdim ve her şey her zaman yolundaydı. Ve sonra yine bankalarda sümüksümüksü.
Bunun sebebi nedir? Ama tabii ki şeker yüzünden değil. Bu nedenle tarife göre hazırlayın, korkmayın! Ve çok su eklemem, bir litre benim için çok fazla. Sonuçta lahana suyunu verir ve çok fazla sıvı elde edilir.

Bu lahana kafasını (sadece 1,2 kg ağırlığında), neredeyse 5 litrelik bir kavanoz ekledim !!!!!!!!

Bu lahanayı hiç karıştırmadın mı? 3 litrelik bir kavanoza 2 kg net doğranmış lahana koydum! Her zaman 2,2-2,3 kg, eksi bir güdük ve sadece dolu bir kutu salladım. Ve sonra bu lahana dolması biraz yerleşecek, sadece fermantasyon için bir yer kalacak.
Nelya'yı destekleyeceğim: lahanaya eklendiğinde şeker, sümüklü salamurayı hiçbir şekilde etkilemez. Bir şekilde lahanam asidik hale geldi, bunu sadece tuzla fermente ettim, ancak kavanoz buzdolabında durduğunda tuzlu su şeffaf ve sıvı hale geldi. Bu arada tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Sümüğün yanlış T rejiminden ve lahanayı doğal olarak fermente eden yanlış bakteriden geldiğini okudum. Yoğurdun bazen nasıl sümüklü olduğunu hatırlayın. Sütün kalitesinden dolayı suçluyuz, ama basitçe yanlış bakteriler tarafından fermente edildi, işte bu hayatta oluyor. Bu bakteriler çevremizdeki her yerdedir ve süreci etkilemek imkansızdır. Lahana da öyle.

Peki, yoğurt pişirirken daha fazla kısırlık vardır ve onu bıçakla dürtmeyip üzerini bir kapakla kapatmayız ...
Sulu lahanaya su eklemem. Ama bu sefer, görünüşe göre, gerekliydi - oldukça az tuzlu su çıktı, yarım kutu lahana artık orada değil (biriktiriyorum, aksi halde orada olmazdı) ve hepsi de geçerli alt. Ama lezzetli, mülayim değil. Soğan ve ayçiçek yağı ve haşlanmış patates ile ...

Bu lahanayı hiç karıştırmadın mı?

Denedim, sonra üç litrelik, iki litrelik bir teneke kutum olmadığını anladım, ancak tüm lahana sığmıyor. Önemsemeyin Nadenka, 5 litrelik bir tane aldı. Aslında, Tumanchik'te çok fazla tuzlu su olduğu ortaya çıktı. Ama aslında, lezzetli tuzlu lahana. Kutunun tabanı gitmiş!

iki litrelik bir

Evet, bir kilogram yeterli olur ve kavanozun yarısı boş kalır)))

Evet, lahana iki gün sonra aktif olarak fermente olmayı bıraktı. Üçte tuttum - tuzlu su biraz yükseldi ve biraz döküldü, ama şimdiden epeyce. Dün salamurayı döktüm, denedim - kuvvetli. Şeker ekledim, salamurayı geri koydum, lahanayı buzdolabına koydum. Dün 24 saat beklemeden yemek yedik. Anladım!))
Ama biz böyle mayalanmış birini seviyoruz. Şimdi asıl önemli olan iyi durmak))
Ve görünüşe göre biraz yumuşadı, kavanoza çok sert çarptı. Ama egzersizi. Bizim için de doğranmış gibi sert olmaktan daha iyi olduğuna karar verdim. Şimdi havuçları Timych'in tarifine göre haşlıyoruz.
Genel olarak - tarif için çok teşekkür ederim, şimdi sıkıştığından eminim))

[Nelechka]

Kızlar, bu eski lahana turşusu yönteminin işe yaramasına çok sevindim! Çeşitli yöntemler denemiş olmama rağmen, kendimi fermente etmemin tek yolu budur.
Nelechka, temayı koruduğunuz için özel teşekkürler!

[MariV]

Yaşasın, şimdi konunun metresi ortaya çıktı! Artık ilgilenen herkes kesinlikle doğru tavsiyeyi alacak!
MariV, Foruma döndüğüm için çok mutluyum!

[Nelechka]

Nelechka, böyle özel bir tavsiye yok - lahananın uygun şekilde mayalanmasına izin verin. Ve hepsi bu. Son zamanlarda bir tencerede lahana turşusu yapıyordum, öyle oldu ki evde hiç teneke kutu yoktu. Bir tencerede tuzlanırken gazları serbest bırakmanın daha uygun olduğu ortaya çıktı, sonra onları kavanozlara koydum.

Lahanam lezzetli, çok ekşi çıktı (!), Ama hafif bir koku var, ancak sık sık delinmesine ve tadına bakmasına rağmen (ama bu, büyük olasılıkla lahananın kendisine bağlıdır) sanki zencefil ekledim, işte onun karakteristik acılık.
Tarif için teşekkürler

[MariV]

MariV, Ben de bu lahanaya takıldım. Ve şimdi buna değer bir leğenim var, onu yeni çevirdim. Lavabo içinde çok rahattır, hiçbir yerden dışarıya hiçbir şey akmaz ve müdahale etmek bir zevktir.

[Svetta]

Svetta, Sveta, sisstra! Daha uygun olanı yapmalıyız!

Bir şekilde mahzendeki bu lahanayı neredeyse bir yıl 3 litre unuttum. Aynı gevrek ve lezzetli kaldı. Ve şimdi kavanozu Nisan'dan Ekim'e kadar özel olarak buzdolabına koyuyorum - böylece doğrudan lahana çorbasına girsin.



IrinapIrina, evet, lahana türüne bağlı.

Bugün ilk üç litreyi bitirdik. Başka bir baş lahana alırsam, akort ederim. )

İşte benim 8 litrelik lahana kasem, 3 kg var.

Lahana tarifi için de teşekkür ederim! Çok lezzetli, gevrek, orta derecede tuzlu. Biraz tuz ekleyeceğim, şimdi de bir tencereye koyacağım. Herkese afiyet olsun!

Kızlar, bu lahananın içine donmuş havuç koyabilir misiniz?

Ve lahana için teşekkür etmek istiyorum. Bugün denediler (beşinci günde yaptıkları gibi) ve yediler, yediler, yediler, kopamadılar.

[Elena]

Elena, Sık sık dondurucudan rendelenmiş havuç pişirmede kullanırım. Lahanada da kullanılabileceğini düşünüyorum.

[Nelechka]

Nelechka, böyle özel bir tavsiye yok - lahananın uygun şekilde mayalanmasına izin verin. Ve hepsi bu. Son zamanlarda bir tencerede lahana turşusu yapıyorum ........ Sonra kavanozlara koyuyorum.

MariVpeki aot! Ve özel değerli bir tavsiye söylemiyorsun sol değil değil! Bu bir tavsiye değil mi? Geçen gün bir sürü lahana, 3 büyük salıncak doğradım. 10 kg'dan fazla, artı bir havuç çıktı. Ve tenekeleri çok sıkı itmeme rağmen, tüm lahana üç adet 3 litrelik teneke kutuya sığmıyor. Planlanmamış turtaları lahana ile kızartmak zorunda kaldım. Tavsiyenizi daha önce okumuş olsaydım, bütün lahanayı deneysel bir tavaya koyardım. Ama itaatkar bir öğrenciyim, bana bunu bankalara yazmamı söylediler - bankalara ve doldur!

tüm havza buna değer, ben sadece onu alt üst ettim.

Sveta, neden karıştırdın? Asla lahanayı karıştırmam, sadece ekmek bıçağıyla olabildiğince derine delerim. Büyük bir arabaya çok fazla kıydığımda bile.

Bu lahananın içine donmuş havuç koyabilir miyim?

Lena, lahana turşusuna donmuş havuç eklemem! Evde taze havuç olmasa bile ekşi maya için 2-3 havuç almak zor değil. İlk olarak, donduktan sonra soğuk, donmuş. İkincisi, taze havuç da lahanaya sululuk verecek ve donmuş su vermeyecek, Ama öyle düşünüyorum, bu konuda başka görüşler olabilir!

[Nelya]

Nelya, Lahanayı deldim ve karıştırdım. Dürüst olmak gerekirse farkı görmedim, uygun olduğu gibi yapıyorum. Ve bir leğen içinde, sadece bir çatalla döndürmek uygundur.
Ama havuç dondurucudan sonra değişmiyor, dürüst olmak gerekirse, meyve suyu çıkmıyor. Her çeşit Yeni Zelanda için her zaman biraz rendelenmiş dondurulmuş havuç tutarım ve bunlarda herhangi bir değişiklik fark etmedim. Ya da belki dikkatsizce bakıyorum.

[MariV]

Çok lezzetli lahana çıktı! MariVtarif için teşekkürler

[Wiki]

Wiki, Tarifi beğendiğime çok sevindim! Ben de bir sonraki işi yeni bitirdim - bazıları bir tencerede, geri kalanı iki litrelik bir kavanozda.

MariV, tarif için çok teşekkür ederim! Onu uzun zamandır arıyordum, bu yüzden tanıdık büyükanne tuzladı. Artık orada değil ve tarif kayboldu ve burada Lahana yalan söylüyor, yarın zaten tuzlamak istedim. İşte bir bul ve bir nimettir!

Kızlar, bir ek ekleyeceğim. 3 yemek kaşığı yerine. l. şeker 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tatlım, o zaman bu lahananın tadı daha da güzelleşecek. Kontrol!

[çilek]

çilek, Natasha, Tarifin işe yaramasına çok sevindim! Maxim Syrnikov'un havuçlu lahanaya ilginç eklemesini - kara turp - gördüm. Denedim, gerçekten beğendim. Bu nedenle tavsiye edebilirim.



Svetta, Svetave bu tam anlamıyla bir amatör. Bal farklıdır, bazen çok parfümlüdür. Lahana çorbasına böyle lahana koymayın.

Çok lezzetli lahana çıkıyor! Bence en iyi tarif

ve bu tam anlamıyla bir amatör. Bal farklıdır, bazen çok parfümlüdür. Lahana çorbasına böyle lahana koymayın.

Hiç bal gibi kokmuyor. Ve kokulu balın lahanaya harcanması pek olası değildir.
Ve hiç lahana çorbası pişirmiyoruz.
Peki, kim isterse deneyecek)))

[çilek]

çilek, Natasha, Tarifin işe yaramasına çok sevindim! Maxim Syrnikov'un havuçlu lahanaya ilginç eklemesini - kara turp - gördüm. Denedim, gerçekten beğendim. Bu nedenle tavsiye edebilirim.

Olga, ne kadar koymalıyım? Paylaş, pliz. Her ihtimale karşı satın alınan bir turp var.

Hiç bal gibi kokmuyor. Ve kokulu balın lahanaya harcanması pek olası değildir.
Ve hiç lahana çorbası pişirmiyoruz.
Peki, kim isterse deneyecek)))

Svetulya, tavsiye için teşekkürler, denemem gerekecek. Sadece hatırlaman gerekiyor, aksi halde maya için çok fazla lahana var ...

[Gaby]

Gaby, Vika, orta boy lahana çatalı başına, orta boy turptan daha küçük.

Nelya, Sveta, Zürafanın kızıyla ilgili konusunu tartışmak istemedi, burada bu tarifi ısrarla önerdin, ama püf noktasının neden lahanayı hemen tuzlu suyla doldurmak olduğunu anlamıyorum? Bolca kendi suyundan yeterince var! Ufalanmış, biraz havuç, tuz, konserve ve ... hepsi bu. Evet, lahana sulu değilse, kış değilse, biraz salamura ekleyebilir ve eklemelisiniz, böylece kapak kurumaz ve sonra bir buçuk gün içinde, ama bu ilk başta ne kadar kasıtlı olarak .. Ne, sadece "geleneksel" den daha iyi ve daha lezzetli bir sıra mı? FAKAT?

[Igor]

Igorve sen al ve dene! Delov bir kutu lahana!

[Palych]

Palych, evet, daha lezzetli. Tüm geleneksel lahana turşusu yöntemlerini denedim - bu en iyisi. Bu yöntemle, doğranmış lahana pratik olarak ek olarak yaralanmaz. Değerlendirmek için yapmanız gerekir. Bu şekilde fermente edilen lahana asla yumuşamaz, daima gevrek olur. Serin bir yerde uzun süre dayanabilir. Nisan ayında bir yıl boyunca lahanayı bu şekilde mayalıyorum ve bir kısmını ev buzdolabıma, bir kısmını da köy mahzenine koyuyorum. Bu, henüz lahana ile uğraşacak zamanın olmadığı ve lahana turşusuna ihtiyaç duyulduğu bir sonbahar vakası içindir.

[MariV]

MariVartı!
Suyla doldurmak, aynı zamanda, herhangi bir nedenle, yeterli meyve suyu olmadığında, lahananın salamura içinde olmasını da garanti eder. Bu, azalan bir ayda veya bunun gibi bir çeşitlilikte tuzlanırken olur. Ve sonuç her zaman% 102'dir.

[Svetta]

Svetta, ama alacağım ve deneyeceğim)! Korkarım bu "fıçı boşluklarının bir dalgası gitti, domatesler ikinci tavadır, yaklaşık bir aydır mavi yiyoruz, salatalıklar taşıma bandında, şu anda üçüncü kez biberli tava (bu yeni, daha önce biberi tuzlamadık), lahana için sessizim. ".. mideyi bu asitlerle parçalamamak için.

[Palych]

Palych, acele edemezsiniz, lahana-lahana turşusu mevsimi, eski lahana olduğu ana kadar sürecek. Henüz yapmak için zamanın olacak.

asla yumuşak, daima gevrek.

İçinde ve ağızda eriyen yumuşaklığı seviyorum), bu işe yaramayacak mı?

Su ile doldurmak, aynı zamanda, herhangi bir nedenle, yeterli meyve suyu olmadığında, lahananın salamura içinde olmasını da garanti eder.

Sulu lahanayı çoktan unutmuşum. Önceden, her zamanki şekilde fermente oluyorlardı, bu yüzden tuzlu su götürülüyordu, üst kısımda. Bunu son yıllarda görmedim. Bu nedenle, sadece bu tarife göre.

İçinde ve ağızda eriyen yumuşaklığı seviyorum), bu işe yaramayacak mı?

Değil.

Sulu lahanayı çoktan unutmuşum. Önceden, her zamanki şekilde fermente oluyorlardı, bu yüzden tuzlu su götürülüyordu, üst kısımda. Bunu son yıllarda görmedim. Bu nedenle, sadece bu tarife göre.

Evet ve domatesler çok sulu, satın almak imkansız, sadece kendin yetiştir ve sonra bir çeşit seçmen gerekiyor. Böylece cilt ince ve az posa var, ama çok fazla meyve suyu var.

Pekala, tamam, böyle deneyeceğim, sonra abonelikten çıkacağım, sadece her zaman olduğu gibi söylüyorum, hoşuma gitse de gitmese de, daha önce kim kırıldıysa.
Bir yıldır Pekin'de pancar çorbası hazırlıyoruz (safrayı kestiğimizden beri). Genel olarak normlar. Prensip olarak, tadın farklı olduğu ve yapının kendisinin (paçavra gibi) olduğu açıktır. Kim Pekin şarabını böyle ekmeyi denemedi?

[MariV]

Ayrıca bu tarife göre ne yapabilirim, bu tür yorumlar iyidir ...))
MariVve şeker eklenmeli? Hangi rolü oynuyor?

[LudMila]

LudMila, Son seferde şeker eklemedim ama fermantasyon sürecinde ve tadında herhangi bir farklılık fark etmedim. Ama havuçları hemen koyuyorum.
Bu tarifi otobüste bir yabancı tarafından bana öğretildi. Uzun süre araba sürdüler, sohbet ettiler, annemin tarifine göre bazen kuru bir elçiyle lahana üretilmediğinden şikayet ettiler.
Bu tarife göre, en başta suyu doldurduğumuzda, nitritlerin lahanadan çıktığını anlıyorum? Nitrat mı? Veya diğer bazı kötü maddeler ve bu nedenle bu tarife göre lahana her zaman elde edilir ve her zaman lezzetlidir.

Şekerli ise, tadı biraz daha yumuşaktır. Ve tabii ki eklemek zorunda değilsiniz.

lahanadan nitritler çıkar mı?

Peki bu birkaç dakika içinde dökülüp dökülürken nereden çıkıyorlar? Aynı sıvıdan, tuz ekleyerek, birkaç güne mal olan bir tuzlu su elde edilir.

[Igor]

Igor, Ben boşaltmıyorum. Hemen bir litre salamura yapıp lahananın içine döküyorum.