Ekmek yapma makinesi-çok pişirici Redmond RBM-1910

[250 ml hacim]

ama cevaplayacağım - 250 ml'lik bir bardakta 160 g un, 200 g - 130'da.

Ölçü bardağında 250 ml hacim... "bıçak altında" sadece 150 gram BUĞDAY unu ve 130 gram ÇAVDAR unu içerir.
Diğer bardak-bardaklar için hesaplamayı yapmanız gerekir.

Birçok kez doğrulandı Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları

Çavdar ununun sıvı emmesinin buğday unundan daha fazla zaman aldığını doğru anlıyorum ... Bu nedenle, ilk parti sırasında değil, ikinci seferde un ekleyebilirsiniz? O zaman kesinlikle bir cinsten bir su birikintisi olup olmadığı belli olacaktır ... Yoksa ilk parti sırasında her zaman unu karıştırmanız mı gerekir? Unu karıştırırsan her zaman buğday mı olur?



Pekala, Darnitsky'yi aldım ... Kolobok'un fotoğrafını inceledim, gerekirse ikinci partiye un ekleyeceğim. İlk tür bir kolobok olduğunda, bir serseri vardı. Bunun olmaması gerektiğini anlıyorum ... Ya çavdar biraz suyla işe yararsa ... Bana ne tüy ne de tüy dileyin ...



İkinci parti. Yaklaşık bir çorba kaşığı un ekledim. Leke kayboldu, topuz nihayet kovanın duvarından çıktı ...



Evet, bu kadar adrenalin olduğunu düşünmemiştim ...



İkinci parti sırasında çavdar unu yumuşar mı?



Her şey, parti bitti. Provaya ve yoğurmaya devam eder. Beklemeye ve umut etmeye devam ediyor ...



Ve çavdar unu ile ekmek pişirmek daha mı zor? Bir saat yeterli olacak mı?



Ya da tam tersine, çavdar suyu buğdaydan daha hızlı emer mi?



Darnitsky hakkında rapor verin.
Forumdan tarif fugaska'ya göre yapılmıştır.
Geceleri, sabahları bir tane daha pişirdim - sarımsakla.
Görünüşe göre, yeni başlayanlar şanslı.
Her şey yolunda gitti! Ekmek iyi pişmiş. Kapak yerinde. Ölçülü tabaklanmış.
Kocası, köyde sadece çocukken bu kadar lezzetli ekmek yediğini söyledi ...
Her zaman çok ateşli olduğunu söyledi :-)
Hem birinci hem de ikinci durumda un karıştırılmalıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, ilk durumda aynı miktarda sıvı için 1.5 saniye rapor etmek gerekliydi. l. un ve ikincisinde üç kadar. Belki sarımsak aşırı nem verdi? Beş karanfili ince ince kestim. Ama ekmek aynı yüksekliğe yükseldi.
Ağırlık 1000 g olarak ayarlandı, kabuk hafif, ana mod.
İlk durumda, pişirilmeyeceğinden korktum, bisküvi modunda 10 dakika daha pişirdim.
İkinci durumda, deney uğruna rahatsız etmedi ...
Alt satır aşağıdaki gibidir.
İlk ekmeğin kabuğu bana istediğimden daha kalın, daha yoğun ve çok çıtır LLC geldi. Ekmeğin kendisi dilimlenirken (kırıntı) parçalanmaz ve kabuk çok parçalanır. Kırıntı iyi pişmiş. Dişlere hiçbir şey yapışmaz ;-)
İkinci sarımsaklı ekmek soğuyor. Dairenin her yerindeki koku çılgınca ... Sadece komşuların neden henüz kaçmadıklarını anlamıyorum ... :-) pişmiş olsun ya da olmasın ve ne tür bir kabuk size daha sonra, ne zaman söyleyeceğim soğur.



Ancak çavdar unu, buğday unundan daha hızlı ıslanır. Bu nedenle sıvı maddeler aşağıdayken buğdayın üstüne de serilirler. Sağ?



Ve un ilavesiyle, benim için hala tam olarak net değil ... Ne zaman eklemek daha iyi? İlk parti sırasında mı? Ya da acele etmeyin ve ikinci sırada mı yapın?



Tarif ve sarımsak için teşekkürler KroNa. Bu ekmeğe çok faydalıdır ...



Yemek tarifi



Neden bloke edildim?

250 ml'lik bir ölçü kabında. "bıçak altında" sadece 150 gram BUĞDAY unu ve 130 gram ÇAVDAR unu içerir.

Benim için bütün ahududuları kırdılar!
Öyleyse inan ondan sonra insanlar googelu.

Her şey yolunda gitti! Ekmek iyi pişmiş. Kapak yerinde. Ölçülü tabaklanmış.
Kocası, köyde sadece çocukken bu kadar lezzetli ekmek yediğini söyledi ...
Her zaman çok ateşli olduğunu söyledi :-)

Başarılı çıkışınız için tebrikler!

Tarif ve sarımsak için teşekkürler KroNa. Bu ekmeğe çok faydalıdır ...

Sağlık için pişirin, sadece bu benim değerim değil, tarifin yazarı, teşekkürler Fugaska.



Bu nedenle, tamamen buğday ekmeğinin ve fırınlamada sütün kullanılmasının (peynir altı suyu / ayran / yağsız süt şeklindeki üretim atıkları hariç) bir destekçisi değilim, ama sonra süt temperleme sürecinin tasvirinden etkilendim. bazı konularda ve benim yerleşik ilkelerim başarısız oldu, dün ekmeği sütle ama pişmiş ekmekle aradım - çünkü bir şeyler içebilirsin, tam olarak.
Yarım litre sütü (ocakta, kalın dipli bir tencerede) kaynattım, soğudum ve üzerine tüm filmler ve mühürlerle birlikte hamuru başlattım.
Aynı zamanda birinci sınıf unun nasıl çalıştığını kontrol ettim. Ondan önce Ashanovskaya "genel amacı" üzerine pişirdim, not üzerinde belirtilmemiş, ancak karşılaştırıldığında birinci sınıf olandan biraz daha beyaz görünüyor, ancak bir GOST'ları var.
Ekmek makinesinin güzel, çok uzun, gür ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Üç bardak un ve bir bardak süt için tuz 1 çay kaşığı ve 1 yemek kaşığı şeker aldı, ilk yoğurma sırasında 4 yemek kaşığı daha su eklemek zorunda kaldım.
Sonra uzun bir süre acele ettim, bir topuz, kulak memesi veya meme için örnek olarak ne alacağımı (elastikiyetleri çok farklı çıktı ve çocuk artık kıçına dokunmak için o yaşta değildi), kulak kazandı ve son partiye bol miktarda bitkisel yağ ekledim.
Toplamda 3 su bardağı un ve 1 kaşık tuz, şeker ve tereyağı yaklaşık 330 ml sıvı aldı.
Somun yaklaşık 700 g çıktı.
Maya ile yapılırsa - 10 gram çiğ veya 3,5-4 gram kuru.
Basit ama samimi.

Toplamda 3 su bardağı un ve 1 kaşık tuz, şeker ve tereyağı yaklaşık 330 ml sıvı aldı.

Yağı iki kez saydım - 330 ml bir çorba kaşığı yağı hesaba katıyor (ondan akana kadar dolu), bu yüzden 310 ml süt olacak.
Ya da pişmiş sütü fermente pişmiş süt ile değiştirebilirsin, ekşi mayalı ekmek yaptım ve 12 saat içinde hamurdaki süt ekşi ve fermente pişmiş süt haline geldi.

Teşekkür ederim. Kocam buğday - yulaf ezmesinden bıktığında onu pişireceğim. Bir not aldım.



CroNa, panel kek için ailemizin TÜM üyelerinden narenciye kabuğu rendesi ile herculean kek için çok teşekkür ederiz. Figür için kendim için pişirdim. Çay için iki veya üç günün yeterli olacağını düşündüm. Bir parça sıcak tatmış olmam güzel. Benimki geldi, hepsi aldı.
Doğru, çok lezzetli :-) Ekmek yapımcısında pişmiş.




Manno - Herkül

[Şekerlenmiş turunçgiller pişirme için "tembel"]

CroNa, narenciye lezzetiyle manno-herculean pastası için ailemizin TÜM üyelerinden çok teşekkür ederim.

Sağlığına! Beğendiğine sevindim.

Bir parça sıcak tatmış olmam güzel. Benimki geldi, hepsi aldı.

Henüz soğuk tatmadınız ve buzdolabında bekledikten sonra kek daha da lezzetli hale geliyor.
Ve hafif olan yorulduğunda, "kakao" ile koyu olanı deneyin.

Artık bu kek için lezzet toplamak için vaktim yok ve kabuktan şekerlenmiş kabuklar yapmaya başladım, ancak klasik tarife göre değil, çünkü çok kafa karıştırıcı ve birçok gün eski, ama sadece ince doğranmış portakal kabuklarından reçel yapıyorum .

Şekerlenmiş turunçgiller pişirme için "tembel"

Portakalları soyduğumda, kabukları hemen makasla yaklaşık 0.5x0.5 cm'lik küçük parçalara keserim ve kurur, birkaç parça toplanır, su döker ve birkaç saat kısık ateşte küçük miktarlarda pişiririm. kapak.
Önceden mantarlar değil ıslat ve değil Suyu boşaltırım, tam tersine sadece kaynarsa eklerim. Sonra şeker ekleyip yaklaşık bir saat kadar tamamen yumuşayana kadar pişiriyorum, sonunda biraz sitrik asit ekliyorum.
Biraz şeker alıyorum, kabuğun ağırlığının yarısından daha az, şurup sulu çıkıyor ve bu şey buzdolabında saklanıyor, yoksa mayalanacak (narenciye votkası alıyorsun, ama bu tamamen farklı bir hikaye).
Baharatlı acılık şekerlenmiş meyvelerde kalacak ve onları tatlılar gibi yemek ilginç değil, ancak pişmiş ürünlere eklemek harika!
Ve bu şurup tek başına unlu mamullere lezzet katabilir ve hatta onu alkol yerine bisküvi emprenyesine ekleyebilir.

Oh, ne kadar ilginç! Onu kumbarama götüreceğim :-)

Bugün yoğunlaştırılmış süte dayalı tatlı bir çörek yaptım. Tarifi forumdan aldım. Önerilen süre 3 saat 20 dakikaydı. Pişirme için ücret aldım - 4 saat. Ekmek çok iyi yükseldi, pişmiş, çok yumuşak ve yumuşak. Fakat!!!! Bana öyle geliyor ki, bir tür ekşi maya kokuyor. Darnitsky'yi sabah bu maya ile pişirdim, her şey yolunda, kokmuyor.Belki somunu aşırı pozladım? Belki ana programda 3 saat yeterliydi? Yoksa durum bu değil mi?



Bana söyle ...

[Nastya]

Nastya, pişirme çok güçlü bir şekilde "ekşilik" sürecini kısıtlar, oksijenlenemez. Aşırı pozlanmış olsaydınız, çatı düşecekti, kırıntıdan memnun kalmazdınız. Teorik olarak, çok fazla maya koyabilirsiniz ve bir kısmı şeker girişinden öldü ve bir koku verdi, eğer gerçekten maya gibi kokuyorsa veya belki de mayayı hissetmiyorsunuz. Tam bir tarif vermiyorsunuz, ancak tarifte buna benzer bir şey olabilir.
Ve tam olarak bir çörek? ve onda bir şey var ve kokmuyor mu?

Hayır, perdeler temiz.
Buyurun, reçeteniz:
400 gr un
185 ml su
105 ml yoğunlaştırılmış süt
40 gr tereyağı
0.5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı Maya
Bir avuç şekerlenmiş meyve.




Dürüst olmak gerekirse, zevkime göre bir yumurta katardım. Ama tarifte yumurta yoktu. Özgürlük almadım. Yine de, akımı başlatıyorum ...



Tatmak



Ve ilerisi. Darnitsky ekmeği ve beyaz da ikinci gün güçlü bir şekilde parçalanır. Bu normal mi yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum veya yanlış şekilde mi saklıyorum?

Bugün Darnitsky'yi kefirde% 50 çavdar unu ile pişirdim. Programları karıştırdı! Çocuk dikkatini dağıttı! Çavdar yerine tam tahıl koyuyorum. Zencefilli kurabiye adam yakışıklıydı ... Ama ekmek iyi kalkmadı, çatı sadece düşmedi, orada da değildi. Üst kısım beyazdır. Üstünü bir şekilde kızartmak için 30 dakika ısıtmada bırakmak zorunda kaldım. Kefirin kırıntıları sudan daha yoğun, hava ve delik yok ... Ekmek pek hazır değil, donuk, ağır görünüyordu. Çavdar programını denemem gerekecek. İlginç bir şekilde, bu, bileşenlerden böyle bir farklılıktan veya sürecin ihlali nedeniyle ...



Kırıntı biraz ekşi bir tada sahip, muhtemelen kefir ...

Ama ekmek iyi yükselmedi, çatı öylece düşmedi, hiç de yoktu.

Bu çavdar unu ekmeğinin bir özelliğidir, düzgün bir dışbükey çatı elde etmek zordur.
Ne kadar çok çavdar unu olursa, ekmek o kadar sert olur, prova için ekstra acele de çavdar ve çavdar-buğdayı bırakır.

Üst kısım beyazdır. Üstünü bir şekilde kızartmak için 30 dakika ısıtmak zorunda kaldım.

Redmond, özellikle ekmek kovada aşağıda duruyorsa, her zaman başının üstünü fena kızartır.
Kabuğu ısıtmakla değil, Bisküvinin üzerinde biraz tutmak ve ardından pişirme bittikten sonra yarım saat fırını açmamak için daha iyi kızartmaya yardımcı olur.

Teşekkürler CroNachka :-)



Evet, çavdar ekmeği için üçüncü rimming ve prova işleminin çok gereksiz olduğu ortaya çıktı. Yarın aynı tarifi çavdar modunda deneyeceğim, aynı zamanda aşamaları da inceleyeceğim ...

çavdar ekmeği için üçüncü yuvarlama ve kanıtlamanın çok gereksiz olduğu kanıtlandı.

eminim, bir şekilde bu programda pişirdim ve spatulayı çıkarmadığım için pişman oldum, yoğurduktan sonra ekmeğin kabarmaya vakti yok
Borodinsky programında aynı hikaye, mümkünse kürek kemiğini çıkarmak daha iyidir
veya Multi-Baker'da yaptığım başka bir forma aktarıyorum, mod bir tür manuel, ancak ayarlamalar zaten yapılmış ve bunları kaldırmanın bir yolu yok
bugün buğday-çavdar ekşi hamurunda bir somun daha pişirdim

Bu çavdar unu ekmeğinin bir özelliğidir, düzgün bir dışbükey çatı elde etmek zordur.

Hayır, bu çavdar ekmeğinin bir özelliği değil, bu yok

Çavdar ekmeği pişirirken, hangi kategoriye ait olduğunu bulmanız gerekir, buğday-çavdar veya çavdar-buğday. Farklı sayıda kanıtları var
"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

Bunu bir x / soba içinde gözlemlemek ve sürdürmek çok daha zordur. Çavdar unu ile çalışma koşullarını kendiniz geliştirmek gerekir.
Öncelikle forumdaki çavdar ekmeği tariflerine daha yakından bakmanızı öneririm.

Buğday-çavdar ekmeği fırın için çok daha kolay ve bunun için un-sıvı dengesi açısından temel tarifi çoktan hazırlandı. Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

Rejimi tam tahıldan çavdara değiştirdim. Biraz daha un ekledim. Ekmeğin çatısı belirdi. Kızardı bile! Ama o biraz engebeli ... Neyle bağlantılı? Daha fazla un eklensin mi? Ve en yüksek notu değil, çavdar unu eklemek mümkün mü?



Tarif ve çavdar 1: 1'de en yüksek notum var

Bunun sebebi nedir? Daha fazla un eklensin mi?

Anastasia, bir kural olarak al: Doğru cevabı almak istiyorsan, kırıntı da dahil olmak üzere bir ekmek fotoğrafı gönder, o zaman neyin yanlış olduğu ve bazı tavsiyelerde bulunulacaktır.

Bana nasıl fotoğraf ekleyeceğimi söyler misin?

İlk gönderinin sonunda buraya bakın "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

İyi günler. Bu yüzden bu cihazı aldım. Kitaptaki tariflere göre beyaz ekmek, havadar beyaz ve Darnitsky ekmeği denedik. Preslenmiş maya ile pişirilmiş her şey harika oldu. Şimdilik bir sorum var. Görünüşe göre somun benim ve karım bunu yapamayacak kadar büyük. Örneğin "Darnitskiy Khleb" 5 numaralı programa göre pişirilir ve tarife göre 1 kg üretilir. ekmekten. 0,5 kg ekmek pişirmek için tüm malzemeleri ikiye bölmeniz ve modu 500g olarak ayarlamanız gerekir. Yoksa daha mı karmaşık?
beyaz
Darnitsky

500 gramlık bir somun pişirmek için yaklaşık 350 gram un almanız gerekir.
Tabloyu bileşenler için kullanıyoruz Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Farklı büyüklükteki ekmeklere un sermek için, önerilen en uygun un miktarı için fırın talimatlarına bakın.
Kova büyükse, bir kilogram ekmek için tasarlanmışsa, en az 500-600 gram, en az 450 gram una ihtiyacınız vardır.
Az koyarsanız, hamur büyük kovanın dibine yayılır, ekmek eğri ve alçak olur.

Çok teşekkür ederim ama bu zor.
Unu ölçeklerde ölçüyorum. Bitmiş somunu tartmadım.
İşte tarifim:
buğday unu - 420g.
şeker - 30g.
tuz - 6g.
kuru maya - 3g.
bitkisel yağ - 30 ml.
su - 260g.
Menüde ekmek yapımcısının ağırlığının 750 gram olması gerektiği yazıyor.

Ekmek yapımcısına koyduğumda ağırlığı 500 gr. tüm malzemeleri üçte bir oranında azaltmak gerekli olacak mı? Yani un 280g., Su 185ml. vb. diğer bileşenlerde?

Yukarıdaki bağlantıdan şunu buluyoruz:

Buğday ekmeği - DÜZENLİ DÖKME. (kap hacmi 250 ml.)

7/8 su bardağı içme suyu (210 ml.)
Buğday unu 2 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un) veya 300 gram
1 tatlı kaşığı tuz
Şeker (pekmez, bal), 1 1/2 yemek kaşığı
Tereyağı (tereyağı, sebze) 1 yemek kaşığı
Toz süt 1 yemek kaşığı
Kuru maya 1 tatlı kaşığı

300 gram undan, yaklaşık 500 gram ağırlığında bitmiş bir ekmek elde edeceksiniz. Somunun ağırlığını x / soba ekranında 500-600 gram olarak belirledik.

Kaşık-bardaklar grama nasıl dönüştürülür - burada Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları

Yüksek kaliteli ekmek için, "kuruşa kadar" ağırlığı takip etmiyoruz, ancak un-sıvı dengesini, yani çöreği gözlemliyoruz.
Burada okuyoruz: "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ ve TESTİ ÖRMEK İÇİN MASTER CLASSES (BOLS) konularını çok dikkatli bir şekilde araştırın

[Yönetici]

Yönetici, teşekkürler, deneyeceğiz.

Mir, Darnitsky'yi glutensiz modda aldın mı? Tarifinizdeki un ve sıvı miktarını öğrenebilir misiniz? Çörek var mıydı?



Ve çavdar unu miktarı?




Tarifinize göre üç yemek kaşığı balınız var mı? Ekmek tatlı olmadı mı?



Yönetici ve 1 sn olmadan ekmek pişirirseniz. l. süt tozu, çocuğun alerjisi var, 1 yemek kaşığı daha telafi etmeniz gerekiyor. l. un?
Bu arada, tarif kitabındaki yağsız ekmeğin oranları çok yanlış! İçinde çok fazla sıvı var! Yağsız ekmek için bir tarif kitabı kullanmayın ...



Sıfırla 38



Un yaklaşık 500 gr, sadece 400 gr su ...



Tarif kitabından Darnitsky'ye gelince, açıkça yeterli su yok. Pişirmekten korkuyorum. Yaklaşık 600 gram buğday ve çavdar unu için sadece 300 ml su var. 3 yemek kaşığı ile bile. l. bal ve 1.5 yemek kaşığı. l. yeterli bitkisel yağ yok ...



Dahası, glütensiz bir rejim belirtiliyor ...
Daha fazla buğday unu varsa buğday çavdarının çavdar veya klasik ekmekle pişirilmesi gerektiğini düşündüm. Biri bana Fransızca denememi tavsiye etti ... Ama glütensiz olmaya cesaret edemem ...

Yönetici ve 1 sn olmadan ekmek pişirirseniz.l. süt tozu, çocuğun alerjisi var, 1 yemek kaşığı daha telafi etmeniz gerekiyor. l. un?

Hayır, tazminata gerek yok.
Un-sıvı dengesine ihtiyaç duyulursa telafi gerekecektir, bunların tümü hamur yoğurma sırasındaki unun nem içeriğine bağlıdır.

Ve talimatların etrafında koşmayı ve miktarlarına odaklanmayı bırakın - tek bir talimat size hamur yoğurma sırasındaki unun nem içeriğini ve yoğurmayı bir un-sıvıyla düzenlemeniz gerektiği gerçeğini anlatmayacaktır. denge.
Bunu tek bir talimatta bile okudunuz mu?
Değilse, o zaman forumdaki tariflerimizi ve geliştirmelerimizi kullanın, aptal değilmiş gibi görünüyorlar ve pratikte bu konuda saatlerce çalıştık.

Buğday-çavdar ekmeği, buğday ekmeği kurallarına göre ve BASIC (ana) programda iki prova ile yoğrulur ve pişirilir.

Daha fazla buğday unu varsa buğday çavdarının çavdar veya klasik ekmekle pişirilmesi gerektiğini düşündüm.

Yukarıdaki bağlantılarımı okuyun - dikkatlice okuyun!
Buğday çavdar ekmeği, çavdar-buğday ekmeğinden daha az çavdar unu içerir. Farklı yoğurma ve prova koşulları.
Çavdar ekmeğinden bahsediyorsanız, ne tür çavdardan bahsettiğimizi aklınızda tutmanız ve ardından hangi programı pişireceğinizi anlamanız gerekir.

Forumdaki tariflerden bahsetmiyorum ... Forumdan yaptığım her şey hala çalışıyor. Bir tarif kitabından bahsediyorum. İçinde hatalar var.

Bir tarif kitabından bahsediyorum. İçinde hatalar var

Bu kitabı çözme ve düzeltme fırsatınız var mı?
Değilse, onu terk ettiler ve şimdi onun hakkında ne hatırlayacaklarını unuttular?
Forumda daha fazlasını öğrenebilir ve öğrenebilirsiniz

[Nastasya78]

Nastasya78, Evet, 5. program (glutensiz ekmek) için kitaptaki tarife göre pişirdim, her şey yolunda gidiyor. Tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim, sadece mayayı ezdim. Bal gelince, o zaman üç kaşık çok - tatlı çıktı. Bir dahaki sefere o miktardaki unun üzerine bir kaşık bal koyun. Kitaptaki tariflere gelince, bunu 4 tarife göre yaptılar (üç çeşit ekmek ve klasik bir kek), her şey sorunsuz çıktı.

[Tanya]

Tanya, Sobanın yanında ne tür programlar olduğunu onlardan anlayamıyorum. Darnitskiy talimatlarında 5 "Glutensiz modda" pişirme önerisi var
ve mir bu yüzden pişirildi ve o bile başardı

İncir modlarının ne olduğunu bilir. Her zamanki gibi glütensiz olabilirler mi?

Nastasya78, Evet, 5. program (glutensiz ekmek) için kitaptaki tarife göre pişirdim, her şey yolunda gidiyor. Tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim, sadece mayayı ezdim. Bal gelince, o zaman üç kaşık çok - tatlı çıktı. Bir dahaki sefere o miktardaki unun üzerine bir kaşık bal koyun. Kitaptaki tariflere gelince, bunu 4 tarife göre yaptılar (üç çeşit ekmek ve klasik bir kek), her şey sorunsuz çıktı.

Tarifte hiçbir şey değiştirmedimPeki, tadı uygunsa, tamam.
Ancak genel olarak çatı yıkıldı, maya veya nem miktarını düzeltmek mümkün olacaktı.

Şimdi bu hafta pişirilen ekmeğin bir fotoğrafını göndermeye çalışacağım ...



Bu Elena Bo pastam. Paskalya için pişmiş.



Bu, yoğunlaştırılmış sütte pişirilmiş bir somundur. O kadar yumuşak ki kendi ağırlığı altında buruşuyor. Tarifi de forumdan aldım.



Kesilmiş ... Şekerlenmiş meyve eklemekten korktum, sadece biraz koy. Boşuna ... Çok daha fazlası olabilirdi.







Tarif kitabından sütlü ekmek.



O bir kesit. Onu sıcak kesmeye dayanamadım. Bu benim ilk ekmeğimdi.



Manno yulaf ezmeli bir pastadır.



O ... Üstten görünüş.







Darnitsky su üzerinde. Tarif forumdan alınmıştır.



Darnitsky bağlamında



Tarif kitabından ekşi krema ekmeği uyarlanmıştır.



o bir kesit ...



Parmesan ve ck soslu ekmek. Bugün yandı.



Ve son olarak, kefir üzerinde Darnitsky. Bununla ilgili sorularım var. Önce fotoğrafı göndereceğim, sonra soracağım ...











Yönetici, darnitsky, aşağıdaki tarife göre kefir üzerinde pişirildi:
kefir% 3.2 - 200 ml.
su - 150 ml
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu - 300 gr.
çavdar unu - 250 gr.
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
maya - 1.5 çay kaşığı
Çavdar programı, 1 kg ağırlığında, hafif hamurlu.
6 yemek kaşığı buğday unu (ölçülü kaşık) eklemek zorunda kaldım.
Ekmek yükseldi, ama neredeyse hiç "çatı" yoktu, biraz inişli çıkışlıydı.
Kabuğun dibinde çok koyu, neredeyse yanmış ve normalden daha kalın olduğu ortaya çıktı.
Neyi yanlış yaptım?
Ve hemen ikinci soru, gerekirse buğday unu değil çavdar unu eklemek mümkün mü?

Bana öyle geliyor ki, bir tür ekşi maya kokuyor. Darnitsky'yi sabah bu maya ile pişirdim, her şey yolunda, hiçbir şey kokmuyor.

hemen hemen durum açık, her şey anlatıldığı gibi, ben sadece Darnitsa'dan sonra tereyağlı kek pişirdim. Hamurun durgun, aşırı doygun olduğu hissi vardı ... Bugün bu programı aynı maya ile yaptım, çok lezzetli ve her şey yolunda. Bu sadece bir gizem. Cevabı kim biliyor? İlk Paskalya pastasının fotoğrafını ben çekmedim, işte bugünün fotoğrafı:

[Nastasya78]

Nastasya78, Svethen, Tatlı ekmeklerin neler !!!

Manno yulaf ezmeli bir pastadır.

O ... Üstten görünüş.

Ah-ah-ah-ah-ah, benim favorim, ayrıca renkli şekerlenmiş meyvelerle!
Güzellik!

CroNa, iltifat için teşekkürler. Hafta sonu için çikolata versiyonunuzu pişirmek istiyorum. Ve ona şekerlenmiş meyveler mi yoksa sadece haşhaş tohumu mu ekleyeceksiniz?



Adamlarım ziyafetin devamını istiyor :-)

[Nastya]

Sahip olmak Nastya yoğunlaştırılmış sütle "kokuşmuş" ruloların bir fotoğrafını yayınladı. Sadece yumuşak değil, düzensiz gözeneklilik, üstte delikler, altta buruşuk. O sadece yumuşak değil, çöktü. Yani, aşırı nem ve aşırı maya ve maya o kadar fazladır ki, evet, maya ve şımarık hamurdan gelen koku. Sızmadı, yükselişte fermente oldu. fazla maya ve o da öyleydi ıslakböylece HP üstesinden gelebilir.
Bir kolobok ile yoğurma ve aşırı maya üzerinde bir hata vardı.




fırın ekşi krema ekmeği pişirdi, duvarlar çok pişmiş, 5-10 dakika önce çıkarmak gerekecek ve - bu onun için çok güçlü bir program gibi görünüyor. Birazcık ve yeniden bir karışım olacak. Sadece yapabilirsin ıslatıcı çörek yap.
Ve .. daha uzun prova içeren bir programı izleyebilir misiniz? topuzdaki gözenekler daha büyük olacaktır))

Parmesan ekmeği çok güzel. Darnitsky güzeldir.

Darnitsky kefir üzerinde sadece anlamadım. Kırıntı yoğun görünüyor ve çatı düşmüş. Duvarlar kalın.
Orada her şey o kadar karmaşık ki Tanya orada bir hata arıyor.
Ben o kadar akıllı değilim.

Ve peşinde. Çavdar unu ağırdır. Darnitsky'ye eklememelisiniz.
Genel olarak ne ekleneceği ekmeğin türüne bağlıdır.
Çavdar-buğday ise çavdar da mümkündür.
Ve buğday-çavdarda sadece buğdaya ihtiyaç vardır

[buğday unu - 300 gr.çavdar unu - 250 gr.]

Yönetici, darnitsky, aşağıdaki tarife göre kefir üzerinde pişirildi:
kefir% 3.2 - 200 ml.
su - 150 ml
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu - 300 gr.
çavdar unu - 250 gr.
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
maya - 1.5 çay kaşığı
Çavdar programı, 1 kg ağırlığında, hafif hamurlu.
6 yemek kaşığı buğday unu (ölçülü kaşık) eklemek zorunda kaldım.
Ekmek yükseldi, ama neredeyse hiç "çatı" yoktu, biraz inişli çıkışlıydı.
Kabuğun dibinde çok koyu, neredeyse yanmış ve normalden daha kalın olduğu ortaya çıktı.
Neyi yanlış yaptım?
Ve hemen ikinci soru, gerekirse buğday unu değil çavdar unu eklemek mümkün mü?

tekrarlıyorum: kendiniz için açıkça anlamanız gerekir, buğday-çavdar ekmeği nedir ve çavdar-buğday ekmeği nedir - hamur yoğurma ve fırınlama arasındaki farklar nelerdir?
Çavdar unu miktarındaki farklılıklar! Ve çavdar unu olur olmaz eşiği geçmek % 50 için - bu zaten farklı prova ve yoğurma koşullarına sahip çavdar-buğday ekmeğidir. Ve 50x50 buğday ve çavdar unu miktarı, sadece elli elli dengeleme sanatı

Hamuru yoğururken un-sıvı dengesini, topuzu yönetmeyi öğrenin!
6 yemek kaşığı kadar eklemeniz gerekiyorsa. l. un !!!! - bu, un serme önlemlerinin başlangıçta yanlış alındığı anlamına gelir - kontrol edin! Her şeyi doğru tarttığım için olamaz, ama saçma olduğu ortaya çıktı. Evet, su yerine kefir de - ve çok daha kalın! Yer imi ölçülerindeki nedeni arayın!
Her şey doğru ölçülürse, un-sıvı dengesi için tolerans minimum olacaktır, sadece 1-3 yemek kaşığı. l. daha fazla yok.

Eklenecek un, buğday veya çavdar?
Her zaman bir kavanoz buğday ve çavdar unu karışımından bir kavanoz sakladım, 50x50 karıştırdım ve bu karışımı çavdar ekmeklerine yavaş yavaş ve sadece un-sıvı dengesine gelene kadar ekledim.
O zaman, hamurun fazla kilosunu ve hamurun dayanıklılığını etkileyebilecek herhangi bir undan fazla bolluk elde edemezsiniz.

Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
Ve bu tarifte, ekmeğin bileşenlerine değil (farklı olabilirler), ancak yoğurma ilkesine göre, neye bağlı olarak, açıklamaya ve fotoğrafa dikkatlice bakın.

Hafta sonu için çikolata versiyonunuzu pişirmek istiyorum. Ve ona şekerlenmiş meyveler mi yoksa sadece haşhaş tohumu mu ekleyeceksiniz?

Hayır, hayır, hayır, çikolata haşhaş tohumu olmadan yapılır, sadece kakao ve isteğe bağlı olarak şekerlenmiş meyvelerle yapılır, ama örneğin, sadece bir mandalina lezzetiyle bile hoşuma gider.
Haşhaş tohumu ile yaparsanız, kekler tadı çok benzer olacak ve bu şekilde farklı çıkıyor.
Ve sonra, unlu mamullere sürekli olarak haşhaş eklerseniz, o zaman fark etmeyi bırakırlar, değişmek daha iyidir.
Her halükarda, daha çok seviyorum, ama bu bir dogma değil.

İyi tavsiye için teşekkürler Yönetici.
Açıklama için CroN'e teşekkürler.

Ancak genel olarak çatı yıkıldı, maya veya nem miktarını düzeltmek mümkün olacaktı.

hangi yön?

Tat ve yoğunluktan memnunsanız, mayayı biraz azaltın.
Biraz daha tüy istiyorsanız, biraz nem ekleyebilir ve ardından maya iyi olabilir.

Teşekkürler fffuntik ZAO puanı. Ekşi kremaya gelince ... İlk fotoğrafta tarif kitabından bir çörek. Kenarları yanmış sanırım, şeker yüzünden minik somun başına 3,5 yemek kaşığı var. O ve boyutu yüzünden çarpık çıktı çıktı. İkinci fotoğraf ekmek yapımcım için benim tarafımdan uyarlanmış bir tarifi gösteriyor. İkinci rulonun kenarları zaten renkli, kızartılmamış, mod aynı olmasına rağmen kabuk ince. Kesikte ortaya çıkan ikinci ekşi kremanın fotoğrafı yok, kalacağını düşündüm, fotoğraf çekeceğim ama her şeyi yediler. Tarifi biraz değiştirdim. Tüm malzemeleri 1,5 kat artırdı ve şekeri ve mayayı aynı bıraktı. Ve somun bir başarıydı. Kolobok'un nemini artırmayacağım, çünkü kırıntı çok lezzetli, büyük gözenekler olmamasına rağmen tadı çok iyi.

Kefirdeki Darnitsky çok garip. Henüz rejimi değiştirebilir misin? Mayanın orada iyi çalışmadığı ve partinin kötü olduğu izlenimine kapıldım. Genel olarak, neye yetişeceğimi bile bilmiyorum.
Ama karışık ekmeklerde kötü bir danışmanım.

Eğer lezzetliyse, o zaman görünüşe göre tamam. Ve tadı hayal kırıklığı yaratıyorsa, modları deneyebilir misin? Tabii ki bir çörek var, takip et)))

Bu arada, Darnitsky'yi çok seviyorum, onu mağazadan da alırdım. Aşağıdakileri fark ettim. Fugaska tarifine göre sudaki Darnitsky çok lezzetli, hoş kokulu, gözenekli, ancak ikinci gün zaten güçlü bir şekilde parçalanıyor. Aynı yazarın kefirindeki Darnitsky çok gözenekli, daha yoğun değil, ancak ikinci ve üçüncü gün neredeyse hiç parçalanmıyor! Söylesene, hepsi kefir ile mi ilgili? Kırıntılardan bahsediyorum ...

Söylesene, hepsi kefir ile mi ilgili?

Kefiri en az 50x50 suyla seyreltmeye çalışın. Yeterince asit olacak ve ekmek daha lezzetli olacak.

Kefir üzerine yapılan darnitskiyede buğday ve çavdar unu oranı 1: 1'dir. Çavdar modundan ayrılmaya çalışacağım, ancak yayılma sırasında düşme olmaması için kürek kemiğini çıkarmak istiyorum. Bana öyle geliyor ki kalkacak vakti yoktu. Bu nedenle, çatı alçak ve engebeli ...



Prova



Admin, bir sorum var. İçindekilerin işaretinin ölçüsünü kontrol etmeyi söylediniz ... Orada bir hata yapmak zor, sıvılar ml cinsinden ve kuru gr. Ama bana öyle geldi ... Ocağa sermek için yemek hazırlarken kefiri buzdolabından çıkardım, çok soğuktu. Bir ölçü kabına dökerken çok kalın olduğunu fark ettim. Biraz ısıtmaya karar verdim ve ısınan kefiri fırın kabına döktüğümde incelmiş gibi geldi bana ... Daha kolay döküldü. Bu ısıtmadan sonra mümkün mü? Belki de bu yüzden 6 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. un?

Bu mümkündür çünkü ürün ısınmadan genleşir ve incelir.
Ancak, hamurun kürek kemiğine ve kovanın duvarlarına sürtünmesinden yoğurulurken soğuk kefir bile daha sıcak ve yumuşak hale gelir.

Daha faydalı konular

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

TAMAM MI. Geceleri böcekler üzerinde çalışmaya çalışacağım.
1. Kefiri birkaç saat içinde buzdolabından çıkaracağım. IsınmayacağımBelki de tüm kötülüklerin kökü odur ;-)
2. Çavdar modundan çıkacağım. Kırışıklık kalmasın diye küreği çıkaracağım. Belki çatı engebeli olmaz.
3. Ekmeği 10 dakika önce çıkarın. Çavdar ayarında pişirme uzundur, bu nedenle alt kısım çok kalın ve kızartılır.
4. Önceden çavdar ve buğday unu karışımı hazırlayın, karışımı eleyin. Dengeyi bozmamak için topuzu kontrol ederken 1-3 yemek kaşığı un eklemediğini hatırlıyorum.

[Nastya]

Nastya, birkaç kötülük kökü olabilir - yanlış kolobok bunlardan yalnızca biridir. Ve çörek, kefiri ısıtarak değil, bir kova içinde yoğurarak düzeltilir.
Sonra soruyorum, soruyorum: bu nasıl bir rejim? parti ne olacak? peki ya fermantasyon?
Tadı nasıl? görünüm dışında.
Cevapsız.
Karışım, karışımınız için çok güçlüyse, kürek dansınız hiçbir şeyi değiştirmez.
Düşük sıcaklıklarda kısa bir fermantasyonunuz varsa, maya olması gerektiği gibi çalışmayacaktır.
temelde.

Uzun zamandır çözme arzusu olmadığını anlıyorum, ancak av basit. Ama işe yaramıyor.
Sadece iyi şanslar dileyebiliriz. Böylece deney hemen konuya gelir.

Kraliçe olmaya çalışmıyorum.
Her gün en sevdiğim ekmeği istiyorum.
Hataları analiz etmeye çalışıyorum.
Eğer hipotez doğru değilse, bir başkasını hareket ettirip test edeceğim.

1000 gr ağırlık için çavdar rejimi yazıyorum
3.05 - partinin başlangıcını başlat.
2.55 - hızlı karışım
2.40 - katkı maddeleri için sinyal
2.35 - prova.
Sonra çocuğun dikkati dağıldı ...
Ekrana baktığımda 1.20 idi ve zaten pişmiş ürünler vardı.
Aşamaları tekrar dikkatlice takip etmemiz gerekiyor.



Darnitsky'yi bir kez daha ezilme olup olmadığını ve pişirmenin gerçekte ne kadar sürdüğünü görmek için bir kez daha çavdar modunda çalıştırabilirim ...




Ve hemen soru şu: 50/50 ekmek neden güçlü yoğurmayı sevmiyor? Anlamda güçlü - uzun vadeli?



Ve ekmek yapımcısında hangi sıcaklıkta fermantasyon meydana geldiği nasıl takip edilir?



Peki, ister kısa ister uzun ... Tanımlaması daha kolay.