beze

Kızlar, beze çıktı.

Tebrikler!!!!!!!
Ve yemekler hakkında ... ve işte bir deneyim - zor hataların oğlu ... Kaç tane nüans çıkıyor, belki, ama onlarla başa çıktınız ve sonuçlar çıkardınız)

Irina, teşekkür ederim! Evet, kendim için sonuçlar çıkardım. Ama sürahiyi nasıl tahmin ettin, süper!
Genel olarak forumun tariflerine göre beze haricinde biraz kek hazırladığımı söylemeliyim. Harika bir şey çıktı, ama öyle-böyle. Ve her seferinde şunu söylüyorum: "Pişirene kadar anlamayacaksınız." Birçok kez okuyabilirsiniz, ancak pişirmeye başladığınızda aynı anda birçok nüans vardır.

Kızlar, sözleriniz ve tavsiyelerinizle beni desteklediğiniz için size minnettarım. Ellerim o kadar kötü düştü, dürüst olmak gerekirse, çok üzüldüm. Uzun zamandır bu benim başıma gelmedi, pek çok duygu. Ve güven aşıladın, teşekkürler.

Era'nın beze ile nasıl savaştığını okudum, beze ne kadar lezzetli olduğunu hatırladım ve bunu kendisi yapmak istedi, özellikle de farklı kremlerle kumlu bir tane yaptığı ve sincaplar kaldığı için. Yine de, çok başarılı bir tarif - ek ipuçları ve püf noktaları için yazara ve tüm kızlara teşekkürler. İşte benim tatlılarım, şekle bakma, birkaç şey ekmeyi başardım ve sonra kızım çantayı çıkardı ve kendi kendine heykel yaptı.

NataST, süper bezeshki! Çok güzel.
Evet, ilk kez beze ile uçtum. Şimdi bir kasede yapıyorum.

Kızlar, çok acil durumdayım! Aynı anda birkaç konu üzerine yazıyorum.
Pasta için beze pişiriyorum. Proteine ​​bir damla yumurta sarısı girdi, kırbaçlanma riski vardı. Şeker ilavesinden önce normaldi, eklemeden sonra kütle hiç oturmadı ve protein güçlü hale gelmedi. Limon suyuyla tamir etmeye çalıştım, işe yaramaz. Daha fazla şeker ekledim ama başka bir çantadan daha büyük. Ne küçük ne de büyük tamamen çözülmedi. Bana artık vurmanın bir anlamı yokmuş gibi geldi. Pişirmeye cüret ettim. Pasta yükseldi beni şaşırttı. FAKAT! Yanlarda karamel ortadan akar, kabuk çok yoğunlaşır ve parlak değildir, delinir, kürdan ıslaktır. Pişirmek mantıklı mı yoksa yeni bir kek koymak için hala zaman varken mi?
Pek çok şeyin şekere bağlı olduğunu okudum. Ama bu ilk kez kaba şekerle çalışmıyorum. Benim için sincaplar ona bu şekilde tutunur. Ve çözülmediğinde bile hiçbir yere akmadı.
Genel olarak soru şu ki, böyle bir pastayı pişirmeyi bitirip pasta kullanabilir miyim? Beze her zaman fırınımda 4 saate kadar uzun süre pişirilir! Bu kaderi kışkırtmayabilir. Pişirdikten sonra birkaç saat bekletip pastayı almasına izin vermek istedim. Ona yarın sabah ihtiyacım var Şimdiye kadar beze 2 saat fırında.

Bisküvili kekler için kekin içine bir kat beze yapmak istiyorum, meyveli dolgulu ve kremalı yoğurt köpüğü, beze, bu durumda krema arasına ayrılmayacak mı? Meyveyi bir bisküvi pastasına, üstüne kremaya, sonra bir beze kekine, sonra hangisini koymak daha iyi, bir bisküvi keki veya köpük ve sonra bir kek koymak istiyorum.

Böyle bir kompozisyonla beze kullanmaya cesaret edemem. Keşke beze krema ve meyveden çikolata ile tamamen izole edilmişse.

Çok teşekkür ederim, izole etmeye çalışacağım.

Kızlar, beze üretimindeki incelik ve hassasiyetlerden öylesine korktunuz ki, çoktan dehşete kapılmışsınız. Ama beze sevgisi ve en yakın mağazadaki eksikliği beni deneylere yöneltti ...
Herve Tisza'nın "Rüzgar Kristalleri" tarifine göre beze yaptı (İnternet incelemeler ve ayrıntılarla dolu).
böyle bir seçenek var (boya ile) 🔗
ve böyle (espersso su yerine) 🔗
Yazarın büyük ismine ve "şiirsel" ismine rağmen, gerçekte bu beze hazırlığı o kadar iddiasız çıktı ki, çok daha kolay bilmiyorum bile ...
Bir protein için 1.5 yemek kaşığı soğuk su, 30 gram şeker, 15 gram pudra şekeri ve işte ...Hafta sonu boyunca elektrikli fırında birkaç kez yemek yaptım ve her şey yolunda gitti - tarifteki bir veya diğer hataya rağmen.
Dün evde minimum 150 ℃ sıcaklıkta termostatlı bir gazlı fırında yaptım, doğal olarak fırını aralık bıraktım, bezeshki'yi 1 saat kurutdum, gazı kapattım ve fırın kapalı olarak soğumaya bıraktım. Dürüst olmak gerekirse, iyi bir sonuç almayı ummadım bile, ama beze harika oldu !!! Belki tamamen pürüzsüz değil, süper güzel değil, ANCAK yapı süper !!! Bunlar gerçekten rüzgar kristalleridir - yavaşça erir ve hışırdar! Evcil hayvanlar çılgınca seviniyor! Şimdi kesinlikle bir beze dikmek için bir nozul alacağım ... Onu bir torbadan çıkardım, deliği çok geniş kestim ve beze o kadar yoğundu ki toplam kütleden ayrılmak istemedi, bu nedenle böyle koza çıktı ...

Zaten bu kristalleri sol ayağımla yapıyorum (bir kombine ile) - 2 sincabı (C0) 3 yemek kaşığı suyla dövüyorum, kütle güçlendiğinde 3 yemek kaşığı şeker döküyorum (hemen çıkıyor bir yaprak). Tarifin açıklamasında, buzlu su hakkında, elle çırpmanın sürekliliği, hafif çırpılmış beyazlara su dökülmesi, şeker ve pudra şekeri hakkında incelikler var ... Tozum yok ve çırpılmış proteinlere su eklendi - aynı şekilde, çok havadar, ufalanan bir beze çıkıyor! Bu "rüzgar kristallerinin" çıkmaması için NE yapılması gerektiğini bile bilmiyorum))) Krem rengi, muhtemelen yüksek sıcaklıktan dolayı, ancak 75 ° C'deki elektrikli fırında beze kremsiydi.

[Vera]

Vera, harika sonuç. Beze oldukça kremsi bir gölgeye sahip olmasına rağmen.
Proteinleri çırpmak ve pişirmek için böyle bir yöntem için ayrı bir tarif yayınlamak istiyor musunuz?
Bu tamamen farklı bir tarif. Ve bizim için her zamanki beze tarifinden çok farklı.
Bir şey net değilse, tarifin hazırlanmasına yardımcı olmaya hazırım.
Belki birkaç fotoğraf vardır.

Lyudmila, övgü için teşekkürler! Tarifin ayrı bir gönderiye gönderilmesi gerekiyorsa, bir fotoğraf çekip yarın imzalayacağım.
Katılıyorum, rengi koyu, AMA tadı ... Bu beze tadı gerçekten bir çeşit doğaüstü! En şaşırtıcı şey, "teflerle dans etmek" olmayan temel hazırlıktır. Yeni gazlı fırın da bana çarptı, ondan BÖYLE beze beklemiyordum. Ama daha önce de yazdığım gibi, ondan önce elektrikli fırında 75 derecede bir saat pişirdim, hala kremsi! Bir dahaki sefere kulübeye bir termometre alacağım, belki termostat yalan söylüyor.

[Vera]

Verabeze güzel. Tarif için sabırsızlanıyorum! Kremalı kekleri çok seviyorum.

[iki sincap, üç yemek kaşığı soğuk su, üç yemek kaşığı şeker!]

Anna, ilkellik tarifi, pişmiş bir şalgamın yanında bir yerde:
iki sincap, üç yemek kaşığı soğuk su, üç yemek kaşığı şeker!
Yarın bir video çekmeye çalışacağım - mutfakta sadeliği seviyorum!

Vera, ama normal beze yapmak benim için kolay değil. Çocukluğumuzdan beri alıştığımız şey. Ama başka birinin onun hakkında çok sorusu var. Yine de bence orada yapılacak bir şey yok.
Bu nedenle, hazırlık sürecinde birkaç fotoğraf çekme ve ayrı bir tarif hazırlama fırsatı varsa, harika olur !!
Ve video tamamen fantezi dünyasının dışında !! Çok minnettar olacağım ve sanırım yalnız değilim !!

Lyudmila, dediğim gibi, Temka'yı okudu ve korktu - çok fazla yarı pişmiş olmayan parça var))) çocukluğunda asla beze yapmayı başaramadı, ama öyle görünüyordu ... Auchan'da beze, ama burada Auchan'dan uzakta ve elektrikli bir fırının yanında sona erdi. Bir "moleküler beze" ile karşılaştım, bu konudaki incelemelerde tek bir başarısızlık yoktu, bu yüzden düşündüm - belki başarılı olurum ve bak, BT başardı!
Klasiklere yakın bir kişi olarak hevesimi gerçekten anlamadığınızı çok iyi anlıyorum. Belki klasik tarifi alırsam onunla da çalışırım ama bu "sulu ve şekerli yumurtanın" tadı, tadı satın alınan bezelere göre kesinlikle daha çok hoşuma gidiyor. Ve oranlar tam olarak fırın tepsisinde, beğendim. Ve bu ilkel iki sincap + üç kaşık + üç kaşık ... Tek kelimeyle - benim!

[Vera,]

Vera, Beze tarifinizi zaten gönderdiniz mi? Oh, her şeyi buldum! Çok teşekkür ederim! Ve video sadece bir sınıftır !!!!

Kızlar, lütfen bana ne yapacağımı söyleyin, böylece bitmiş beze zamanla ıslanmaz! 110 derecede 2 saat fırında pişirip çıkarıyorum ve yarım saat sonra soğanlar ıslak ve üstüme yapışıyor. Zaten daha fazla limon ve şeker koydum ve hala böyle bir hikaye!

Lena, bu nemden. Evde yüksek nem oranına sahip olmanız mümkündür. Şimdi piller ısınıyor olsa da, tam tersine nemin düşürülmesi gerekiyor.
Ve ne zaman kuru krema içinde fırından çıkarırsın? Sürmez mi?

evet kuru! sürmez! olması gerektiği gibi kırılgan! Eskiden şekerlemelerde satıldığı gibi böyle bir beze tadı elde etmek istiyorum!

Yüz yıldır bezeshek yapmadım, yapmaya karar verdim ve bu bir başarısızlık ... başarısız olanı dökmek yazık, biri bana 2 bardak sıvı 6 protein ile neler yapılabileceğini söyleyebilir mi? şeker?

Sarısı ekleyin, iyice çırpın, bir buçuk veya birkaç bardak un ekleyin, tekrar çırpın ve dev bir pandispanya pişirin! Hangisi, kimse yoksa donabilirsiniz!

[Ay ışığı]

Ay ışığıNe başarısızlık? Ne işe yaramadı ve ne sebeple? Bana nasıl yaptığını söyle ...

hangisinin dökülmesi daha kolay?

Neden döktün? Peki, ıslak beze yapmayı deneyebilirsiniz ...
Ama bir hata bulmalısın ...

tartışmalarınızı okuduktan sonra, bir sürü hata yaptığımı fark ettim! Birincisi, yumurta sarısı içeri girdi ve ikincisi, normal bir mikser almanın tam zamanı ...

[@ İle bayan]

@ İle bayan Islak beze - nasıl?

O zaman anlaşılabilir ... Bu durumda, o zaman gerçekten bir bisküvi pişirin ..... Ama 6 yumurta için 2 su bardağı şeker, tabii ki ... belki sonra kaynarken iki porsiyon vanilyayı yoğurun su ve 28-30 formunda veya fırın tepsisinde pişirin ...
Ve ıslak beze burada ... https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Sadece sarısı alırsanız, bu da boş bir fikirdir ...
Ama bu yüzden, gelecek için ... kızlar Islak beze kalıntıları kurutulur ve fırında basit bir beze gibi. ve oda sıcaklığında da ...

[@ İle bayan]

@ İle bayanve vanilya kaynamış su için bir tarif?

[Ay ışığı]

Ay ışığı, işte burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Teşekkürler, yemek yapacağım ...

Kızlar, söyleyin bana, iyi bir mikser almak istiyorum, tartışmada bir kez Boch 4427'den bahsettiniz Anladığım kadarıyla, bu bir biçerdöver mi?! Bir mikserden nasıl daha iyidir? Elektrikli rendelere vs. ihtiyacım yok.

Temko'da sizin için "Bir pasta şefi için ideal teknik"

: yahoo: Nihayet normal bir mikser aldım, yarın bezeshki pişirmeye çalışacağım ... En sevdiğim pastamı 14 Şubat'a kadar yapmak istiyorum !!!

İşte benim bezeshki'm

Çatlamış, şeker tamamen çözülmedi, ama benim için bu zaten sonuç. Bundan önce beze genellikle düştü. Şekeri eritmek için ne kadar çırpıyorsun?

[kızlar!]

Benimkini 15-20 dakika kırbaçladım. Çok yüksek kaliteli bezeshki ortaya çıktı, büyük olmasına rağmen kesinlikle hiçbir şeker tanesi duyulmuyor ...

Elimde pasta poşeti yoktu, ben de bir poşetle sıktım.

Bu arada, kızlar! En basit miksere sahiptim! Gösterişsiz. Ve şanti - sadece harika! Bu nedenle, tavsiyem: Eğer temiz bir şekilde kırbaçlamanız gerekiyorsa, "havalı" mikserler aramayın, en basitini satın alın, böylece hız iyidir ve bu kadar (ve bunu açarak kontrol etmek kolaydır).

Birkaç geçişte şeker döküyor musunuz? Tadımcılarımı gönder, beğendiler

Bu arada kızlar! En basit miksere sahiptim! Gösterişsiz. Ve şanti - sadece harika! Bu nedenle, tavsiyem: Eğer temiz bir şekilde kırbaçlamanız gerekiyorsa, "havalı" mikserler aramayın, en basitini satın alın, böylece hız iyidir ve bu kadar (ve bunu açarak kontrol etmek kolaydır).

Onaylayacağım. Basit bir mikserim var Straume, 25 yaşında, beyazları mükemmel bir şekilde kırbaçlıyor.

kızlar merhaba! beze kremadan ıslak kalmaması için nasıl yapılacağını söyle ??? Ne kadar yaptım, bir buçuk saat sonra ıslanıyor

Merhaba, beze pişirmeden önce renge boyanabilir mi lütfen söyler misiniz? çocukların DR için çok gerekli. Ve eğer evet. o zaman bunu hangi süreçte yapmalı? Sıvı boyam var.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Sadece kötü deneyimlerimi paylaşabilirim. Pastayı yeşil proteinli krema ile süsleyin (jel boyayla boyanmış). Kalanlar beze gitti. Renk kirli gri, belirsizdi, bunu masaya koyamazsınız. Makaron tariflerine bakın, çünkü bir şeyle renklendirilmişler.

[Kek]

Kekkızlar, bu mk'de ilk kez bir insan beze aldım, teşekkürler! Daha önce, birkaç kez yapmaya çalıştım, sürekli anlaşılmaz kekler aldık, ama burada, yeni bir karıştırıcıyla donanmış ve bu tarif, şaşırtıcı bir şekilde, her şey yolunda gitti! Şimdiye kadar sadece iki kez yaptım - bir yemek için ve bir kek için, ama kesinlikle tekrarlayacağım. Yine de hiç fotoğraf yok ... ama bir dahaki sefere rapor etmeye çalışacağım. Elektrikli fırında 100 gr'da yaklaşık 2 saat kurutulur.

Kızlar, beze pişirme teknolojimi söyleyebilir miyim, Temka'yı tekrar okudum ve böyle bir şeyle hiç tanışmadım.
Şekerli proteinleri 1 ila 2 oranında alıyoruz (100 g protein için - 200 g şeker). Metal bir kasede hafifçe karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Proteinlerimizi şekerle hafif sıcak bir duruma ısıtırız (birisine hijyenik görünmeyebilir, ancak küçük parmağımı proteinlere batırıp kendimi dokunarak yönlendiririm). Proteinleri ısıtma sürecinde periyodik olarak karıştırın. Proteinler ısındıktan sonra, kütleyi bir mikser kasesine dökün ve kararlı zirvelere kadar çırpmaya başlayın. Sabit bir karıştırıcım var, beyazları ısıtıldıkları aynı kapta elle dövebilirsiniz. Bitmiş kütlenin kabartıldığı ortaya çıkıyor (asıl şey onu iyi dövmek!), Dolgun, hafif viskoz ve parlak. Bezeshki ekip her zamanki gibi pişiriyoruz. Bu nasıl ortaya çıktıklarıdır

27 cm çapında bir kek için üç yumurtadan kuru beze olduğunu söyle, bu porsiyon benim için bir kek için yeterliydi, bu normal mi? Ve nasıl eşit bir şekilde bulaşabilir?

[lavanta 38]

lavanta 38, Irina, şimdi sorunuzu gördüm. Beze bir kekle pişirirsem, kekin yüksekliği 1,5 - 2 cm'dir Kekin böyle bir çapı için 2-2,5 sincap yerim var. Pastanın düzgün olması için kağıda çizilen bir palet (spatula) ile şekle sürülmesi gerekir. Çırparken beze yoğun çıktıysa, yavaşça bulaşabilirsin. Artık kesilmeyecek.
Gerekli çapta bir daire çizin.
Protein kütlesini dairenin ortasına yayıyoruz.
Bir spatula yardımıyla kütleyi ortadan kenarlara doğru çekmeye başlar. Her seferinde kütleyi yukarıdan yumuşatır.
Kütle desenin kenarına dağıtıldığında, spatulayı da kekin çevresi boyunca, sanki yan taraftaymış gibi geçiririz. Daha sonra kenar pürüzsüzdür, düzeltilmez.
İşte doğal proteinden nasıl beze yaptığıma dair bazı fotoğraflar.



Bu aşamada, çırpmayı bırakmadan şekeri birkaç adımda ekleyin.
Kısa bir süre çırpın. Şekerim tamamen farklılaşmıyor.

[Husky]

Husky, çok teşekkür ederim, benimki pastadaki bu katmanı gerçekten çok beğendiler ve çocuklar bezeshki'yi zevkle yiyorlar. Ben de şekerimi tamamen mahvetmedim, şimdi onu dengelemeyi öğrenmeliyim.

Anchik ve hangi eki kullanıyorsun? Lütfen söyle bana) beze koydun))

[Husky]

Tarife göre beze yaptı Huskysadece 4 protein için. Ne yazık ki, sadece şimdi uyum hakkında bir şeyler okudum. Sadece çizdiğim karenin üzerine sürdüm. Şeker tamamen satılmadı (ayrıca şimdi Husky'de olduğunu okudum), bu yüzden onu banyoya koydum ve dövdüm (bu yüzden Islak beze sahibim). 110 derecede 2 saat kurutulur. Bittiğinde kuru gibi kırılmadı, katlandı. Artık kurulamak istemiyordu çünkü kremalı şekerlemeyi istiyordu. Esnetilen parçalar karamel ipliklere sahipti, ancak çok narindi. Altta karamel yoktu. Her şey kuru. Tarif için teşekkürler. Lezzetli

Ve işte benim bezeshki

Kızlar, bezeshki (parça, küçük bir yumurtanın büyüklüğü) neden çatlıyor? Tamamen "patladıklarından" değil .... bütün bezeshka boyunca ince bir çatlak. Yuvarlak ve sopalarla iki form ektim, ikincisi sağlamdı, sadece yuvarlak olanlar çatlamıştı. Aksi takdirde, lekeler ve şekerlemeler içermeyen beyaz, "ses çıkaran" sonuçtan memnunum

Ayrıca bir sorum var, Lyuyuyud ve Lyud?)))))))
Neden bezeshny katmanından böyle bir alt çıktı? Beyaz, çikolata ile bulaşmanın başlangıcıdır. Ama neden tüm alt kısım karamelize ve düzensiz? İçeride her şey kuru, hiçbir şey sürmez, yani her şey yolunda. Pişirme konveksiyonu 150 ^hakkında