beze

evet, elbette beze için buhar banyosu kullanabilirsiniz ve bu şekilde ıslak beze kremi hazırlıyoruz, ama yine de tadı benim için çok farklı, en azından - leğenli basit bir klasik beze yiyebilirim, ancak ben MB'yi her zaman dekore et, ama tadı hoşuma gitmiyor (((belki de MB'deki limon yüzünden, bilmiyorum bile, hiç ekşi olmamasına rağmen, her zaman tatlıdır, ama bir şekilde her zamanki klasik protein ve şeker beze olduğu gibi lezzetlidir.

evet, elbette beze için buhar banyosu kullanabilirsiniz ve bu şekilde ıslak beze kremi hazırlıyoruz, ama yine de tadı benim için çok farklı, en azından - leğenli basit bir klasik beze yiyebilirim, ancak ben MB'yi her zaman dekore et, ama tadı hoşuma gitmiyor (((belki de MB'deki limon yüzünden, bilmiyorum bile, hiç ekşi olmamasına rağmen, her zaman tatlıdır, ama bir şekilde her zamanki klasik protein ve şeker beze olduğu gibi lezzetlidir.

Islak beze kremi nedir? Bu, eskiden klasik Sovyet sepetleriyle doldurulan "muhallebi protein kreması" anlamında mı?

Islak beze kremi nedir? Bu, eskiden klasik Sovyet sepetleriyle doldurulan "muhallebi protein kreması" anlamında mı?

Muhallebi protein kreması, içine şurubun sokulduğu çırpılmış proteinler vb.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

şekerli ıslak biralar ise buhar banyosunda çırpılır.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

evet, elbette beze için buhar banyosu kullanabilirsiniz ve bu şekilde ıslak beze kremi hazırlıyoruz, ama yine de tadı benim için çok farklı, en azından - leğenli basit bir klasik beze yiyebilirim, ancak ben MB'yi her zaman dekore et, ama tadı hoşuma gitmiyor (((belki de MB'deki limon yüzünden, bilmiyorum bile, asla ekşi olmasa da, her zaman tatlı, ama bir şekilde olduğu kadar lezzetli değil) her zamanki klasik protein ve şeker beze.

Havzalarla klasik beze yapabilirim ve kimse olmadığında ıslak go nakraynyak'tan kurutulmuş bukleler yapabilirim)) Sanırım limon değil. Islak beze daha yoğun ve ince taneli ürünler yapar. Lezzetli ama farklı. Ve MB'den figürinler pişirirseniz, bu başka bir tat, ama aynı zamanda klasik bir beze değil. Klasik kurallar !!!

[Paralel]

Paralel, beze pişirirken her zaman sarılarım olduğu için (ve her keke giriyor), kesinlikle yaptığım tüm bisküvileri kullanıyorum. Bu klasik, vanilya ve bal ve onunla birlikte olanlar için. Kakao ve fındık eklediğim bisküviler de öyle. Bisküvinin kaç yumurta için hazırlandığına bağlı olarak genellikle bir veya iki yumurtayı değiştiririm. Büyük bir tane için, o zaman iki yumurtayı değiştiririm.

~ Natalia ~Bağlantı için teşekkürler. Çok bilgilendirici. Ve en önemlisi, benim için çok şey netleşti. Bazı gözlemlerim doğrulandı. Kabul ettiğim bir şey var, ancak tüm açıklamalara rağmen bana mantıklı gelmeyen bir şey var. Bu sah ile ilgilidir. kum. Beze içinde toz şeker kullanmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum. Ve pişirdikten sonra daha yumuşak ve daha yumuşak bir beze elde etmek istiyorsak, o zaman daha büyük bir şeker. Bunun için kum ince kumdan daha uygundur.
Ama yine kendimi tekrar edeceğim. Sah var kum hiçbir zaman tam olarak dağılmaz. Ben kendim böyle bir hedef belirlemiyorum. Artık çözülmemiş şekerden oldukça memnunum. Beze kurutulurken, bu hiçbir şekilde kurutulmuş beze kalitesini etkilemez. Protein kütlesindeki çözülmemiş şekerin kurutulduğunda şeker verdiğine inanmadığım için. damlar.
Sakh. damlıyor ve bu, bağlantının verdiği bu makalede okuduğum, bunun artan bir sıcaklıktan kaynaklandığını doğruladı.

Beze soğuk bir şekilde yapıldığını yazdığımda, Rus yapımı bir öğretici tarafından yönlendirildim.

[Luda]

Beze soğuk bir şekilde yapıldığını yazdığımda, Rus yapımı bir öğretici tarafından yönlendirildim.

LudaTamamen ve tamamen size katılıyorum. GOST henüz iptal edilmedi. Ve birisinin araştırmasına başlaması, sonra kendisi (kendisi için) araştırmasına izin vermesi ve başkalarını yanıltmamasıdır.
Bence klasik beze en doğru olanı.

Beze içinde toz şeker kullanmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum. Ve pişirdikten sonra daha yumuşak ve daha yumuşak bir beze elde etmek istiyorsak, o zaman daha büyük bir şeker. Bunun için kum ince kumdan daha uygundur.
Ama yine kendimi tekrar edeceğim. Sah var kum hiçbir zaman tam olarak dağılmaz. Ben kendim böyle bir hedef belirlemiyorum. Artık çözülmemiş şekerden oldukça memnunum. Beze kurutulurken, bu hiçbir şekilde kurutulmuş beze kalitesini etkilemez. Protein kütlesindeki çözülmemiş şekerin kurutulduğunda şeker verdiğine inanmadığım için. damlar.
Sakh. damlar ve bu, bağlantının verdiği bu makalede, bunun artan bir sıcaklıktan kaynaklandığını okuduklarım tarafından onaylandı.

Evet ayrıca bir yerlerde pudra şekerinin beze için biraz daha kötü olduğunu ve hamuru şekere göre biraz sıvılaştırdığını duydum (bunu bisküvi hamurum örneğinde görüyorum ama bu benim için bitmiş ürünü etkilemiyor). Pudrayı beze koydum (maalesef artık şekerle deneme yapmak için zaman yok), ancak bir keresinde profesyonel bir pasta şefi bana her zaman şekeri bitirmediğini ve tahılların kaldığını söyledi. Sözlerine çok şaşırdığımı hatırlıyorum: Bana öyle geliyordu ki bu koşullar altında ya beze fırına yerleşecek ya da şeker bir şekilde her şeyi mahvedecekti. Ama benim için en önemli şey, hassas bir beze elde etmektir (son kez bire limonla, öyle görünüyor ki, neredeyse istenen doku ortaya çıktı).

Yüksek sıcaklık ve damlamalara gelince - bilmiyorum, en son 90 ° C'de pişirdim (içindeki her şey 5 saat içinde kurumuştu), ancak hala kabarcıklar vardı, bunu tamamen çözünmemiş tozla ilişkilendiriyorum. Yine de, kim bilir ...

Genel olarak, bu makaledeki her şeye katılmıyorum - beze ile pasta deneyimim çok iyi olmasa da, bazı şeyleri onaylamıyor.

[~ Natalia ~]

Genel olarak, şeker ne kadar ince olursa, protein kütlesinin şekerle karıştırıldığında şeklini o kadar kötü koruduğunu fark ettim. Daha yoğun. Pişirirken daha az oturur, fırın tepsisine daha fazla yayılır. Kurutulduğunda daha yoğun ve sonuç olarak daha sert olacaktır.
~ Natalia ~, sonra o beze 100 * 'den daha düşük bir sıcaklıkta pişiriliyor, verdiğin linkte ilk okuduğumda. Ve ikinci kez okuduğumda, sizde - 90 * 'da unlu mamuller var. Daha önce yazdığım zaman bu sahi düşünüyorum. lekeler yüksek sıcaklıklarda, ama şimdi bunu söyleyebilirim. Sakh. lekeler sıcaklık rejimini ihlal edebilir. (düşük, yüksek sıcaklık)
Bana öyle geliyor ki, protein kütlesinin uzun süre ayakta durduğu düşük sıcaklıklarda, protein sabitlenmez ve durmaz. Ama zaten tatlıdır ve bu nedenle lekeler elde edilir.
Yüksek sıcaklıklarda şeker, beze duvarları sabitlenmeden önce bile erir ve bu nedenle lekeler de ortaya çıkar.
Bu durumu gördüğüm gibi açıklayabilir miyim bilmiyorum. Sonuçlar çıkarmak ve onları haklı çıkarmak konusunda uzman değilim. Kelime eksikliği.

Bugün kek için beze yaptım ve birkaç fotoğraf çektim.

Şimdi sadece yapışmaz kumaş örtü üzerinde beze pişiriyorum. Bu, bugün benim için en uygun pişirme yöntemidir.
4 sincap aldı, ağırlık 132 gr
Toz şeker 300 g Kum kaba değil, ince de değil.
Tuz veya sitrik asit kullanmıyorum
Üst ısıtma + konveksiyon modunda elektrikli fırında pişiriyorum (bu moda sahibim)
120 * sıcaklıkta 2 saat kururum



Beyazları düşük hızda yenmeye başlayın. Şeffaf köpüğe kadar çırpın. 1-2 dakika içinde bir yerde bulacağım.



Sonra hızı maksimuma çıkarıyorum ve 3 dakika daha atıyorum.
Başlangıçta kütle böyledir. Daha havadar ve yoğun değil.



Sonra yoğunlaşır. Janta iyi yapışır. Ve çırpma teli döndüğünde, parçalar halinde uçar.



Kırbaçlamanın bu aşamasında durmadan birkaç adımda şeker eklemeye başlıyorum.
Önce küçük porsiyonlar. 2-3 kez. Sonra şekerin geri kalanı aynı anda çok fazla.
Yoğun, parlak olana kadar çırpın.
Kitle biraz yerleşir. Hacmi küçülür.
Şuna benziyor. Görülebilmesi için özellikle yakın gösteriyorum. şekerin tamamen satılmadığını.



Protein kütlesini yapışmaz malzeme ile kaplı bir fırın tepsisine yaymak. İhtiyacım olan şekilleri çiziyorum. Kütleyi neredeyse kenarlara kadar yaydım. Yükseklik 1.5-2 cm.Kurutma sırasında kütle hacim olarak biraz artar, çizimin kenarlarına ulaşır. Boyu artmaz. (kurutma sırasında kütle hacmi büyük ölçüde artarsa, yükselirse, bu ÇOK yüksek bir sıcaklık anlamına gelir)



120 * sıcaklıkta 2 saat pişiriyorum (100-110 * 'a ihtiyacım var, ancak fırınımda 120 *' de iyi gidiyor)



Pişirdikten sonra.



Beze arkasında.



Beze kesiği.

Lyuda, doğrudan kumaşın üzerine bir çizim mi yapıyorsun? Ve sonra kolayca siliniyor mu?

Evet, beze ile kalem izlenimi bıçakla çok kolay bir şekilde soyulabilir.

Uh ... peki, daha sonra kazımamak için biraz daha stok yapmak muhtemelen daha iyidir. Kumaştan kolayca yıkanıp yıkanmadığını bilmek istedim. Kalemin beze gideceğini düşünmemiştim.

Hayır, kumaştan iyi yıkanmaz. İyi silinmiş olsaydı, beze arkasındaki çizimlerim olmazdı.

Bu zaten kötü. Silikon bir matta pişirmeyi denediniz mi? Belki o da iyidir? Şimdiye kadar Paklanov'un makalesine uyarladım. Şimdilik ondan iyi yapışmıyor. Ve arka taraftan çekebilirsiniz - o zaman hiçbir şey beze yapışmaz.

Bana öyle geliyor ki hepimiz, afedersiniz, lütfen, "beze" ne, "beze", vb. Kavramlarında kafamız karıştı. Üç çeşit beze vardır: 1 Kuru çırpma üzerine Fransız, en iyisi basit şekiller için kullanılan, İtalyan kaynayan şuruplu daha hassas bir yapıya sahiptir, çabuk kahverengi, yüzeyleri süslemek için de kullanılır, 3 Buhar banyosunda pişirilmiş İsveç yapımı karmaşık şekiller. Her üçü de, özelliklerine bağlı olarak, pişirme de dahil olmak üzere farklı amaçlar için kullanılıyor. Örneğin, Kengis'in beze pastası bir İtalyan beze ve Tortyzhkino'nun hindistan cevizi beze İsveç, vb. Bildiğim kadarıyla beze için gosta yoktu, ancak havadar hamurdan yapılan yarı mamul bir ürün için bir misafir vardı (ve Fransız merengue ile tamamen aynı değildir - "Air" kekinin "Uçuşu" da dahil olmak üzere kekler için kek yapmak için kendi hedefleri vardır, vb.) Huska Vot GOSTSSSR Hava yarı mamul ürünü
Toz şeker 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
yumurta (proteinler) 360.5
vanilya tozu 7.2
Çıkış 1000

Havadar hamur, beyaz köpüklü bir kütledir, hafif, gözeneklidir. Hamur unsuz hazırlanır. Havadar yarı mamul ürünün ismine uygun yaşayabilmesi için, pişirirken proteinleri çırpmanın teknolojik modunu tam olarak gözlemlemek çok önemlidir.
Yumurta aklarını, hacim 5-6 kat artana kadar ve sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan, ince bir akıntıya yavaş yavaş toz şeker ekleyin, vanilya tozu ekleyin ve ardından 1-2 dakikadan fazla çırpmayın. Daha uzun süre yenerseniz, kitle küçülebilir ve yerleşebilir. Görünüşe göre gür ve kuru olmalıdır. Bitmiş hamur, yuvarlak veya dikdörtgen kek tabakaları üzerinde, bu amaç için demir çerçeveler veya belirli bir boyutta halkalar kullanılarak hemen kek şeklinde pişirilir. Şekerleme tabakaları yağ ile yağlanır, üzerine un serpilir, üzerine çerçeve veya halka yerleştirilir, 8-10 mm tabaka hamurla doldurulur, bıçakla düzlenir ve yaklaşık 100-110 ° C sıcaklıkta pişirilir. 1 saat.
Kek hazırlamak için, hava kütlesi düz bir tüpe sahip bir hamur işi torbasına yerleştirilir ve kağıtla kaplı veya yağlı ve unla tozlu, yuvarlak veya oval boşluklar şeklinde hamur işi yapraklarına bırakılır. Yaklaşık 40 dakika 100-110 ° C sıcaklıkta pişirin. Daha yüksek sıcaklıklarda ürünler koyulaşır ve kırıntı ipeksi hale gelir.
Pişmiş yarı mamul ürün soğutulur, ince bir bıçakla hamur yaprağından çıkarılır ve hamur işleri ve kek yapımında kullanılır. Artan kırılganlığı nedeniyle dikkatli kullanılmalıdır.
Bazen ürünler jigging sırasında bulanıklaşır, bunun nedeni beyazların doğru şekilde çırpılmaması, bulaşıkların üzerinde yağ izleri olması veya çok fazla şeker eklenmesi olabilir.
Pişirme süresi yetersizse ürünler çökelebilir, bu nedenle pişirildikten sonra tamamen kuruyana kadar ılık bir yerde kurutulmaları gerekir. Yapıyı güçlendirmek için proteinleri çırpma işleminin sonunda eklenen sitrik asit ilavesiyle havadar bir yarı mamul ürün hazırlanabilir.
Proteinin şekere 1: 2 oranında şişirilmiş yarı mamul ürün oranı için ikinci tarif

Ve çırpma teli sonunda sitrik asit ekleyin

toz şeker 9458
yumurta akı 4729 00
vanilya tozu 47.3
sitrik asit 47.3
Çıkış 1000,

Merhaba! Yeniyim. Zor değilse, bana Kiev için beze ne kadar süre saklayabilirsin? Sadece şu anda sincap var ve pastaya yakında gerek yok ... Teşekkürler!

Merhaba! Yeniyim. Zor değilse, bana Kiev için beze ne kadar süre saklayabilirsin? Sadece şu anda sincap var ve pastaya yakında gerek yok ... Teşekkürler!

Tek bir seçeneğim var: dondur, unutmamak için sadece miktarı yaz. ve sonra oda sıcaklığında çözdürün ve belirtildiği gibi kullanın

[Enot]

Enot, esnaftan Kiev pastası konusuna gidin. Bir yerlerde benzer bir soru vardı. Yanılmıyorsam, o zaman bu beze'yi çok önceden pişirebileceğinizi yazdım.

Teşekkür ederim! Okuyacağım - zaten onsuz hazır ...

Kızlar, yardım istiyorum !!! Dün beze yapmaya karar verdim, her zaman sorunsuz çıktı ... Düne kadar ... Beyazları zirvelere çırptıktan sonra, yavaş yavaş şeker ekledikten ve eriyene kadar çırptıktan sonra dibinde sarımsı bir sıvı aldım. Sorun nedir?

Şekeri proteinlerle ne kadar yendiniz? Tamamen eriyene kadar kırbaçlarken ne kadar sürdü? Belki de nedeni budur. Uzun süre çırpın. şekerli beyazlar 1-2 dakika uzun süre dövülmez. Ve şekerin tamamen gitmiş olması gerekli değildir. Şekerinizin az çözünür olması ve çözülmesi için uzun süre dövmeniz gerekebilir.

Beyazlar yaklaşık 4-5 dakika çırpıldı (Bosch mikserim genellikle çırptığı için), ancak güçlü bir köpük haline gelmediler, yani beyazlar tuttuğunda ve kaseyi çevirirken düşmediğinde. Bu yüzden kırbaçlamadılar ve hepsi bu ... Sincaplar oda sıcaklığında aldılar. Sonra yavaş yavaş şeker ekledim, tam çözünmeye ulaşamadım. Her zaman çözülmeyen biraz şeker kalmıştı. 10 dakika geçtikten sonra altta sarımsı sıvı kesildi.

Proteinler güçlü bir köpük oluşturana kadar şeker eklemenin bir anlamı yoktur. Ve çırpma teli üzerinde veya kasenin kendisinde bulunan yağ nedeniyle kırbaçlayamadılar. Çırpmadan önce kaseyi kaynar suyla haşlayın ve silerek kurulayın, aynısını çırpma teli ile yapın. Bulaşıklarda bile yağ olmayacağını. O zaman sincaplar bir patlamayla döverler!

Bu tam olarak her zaman yaptığım şeydi, ama bu sefer bir şeyler ters gitti ... Yani sorunun ne olduğunu anlamıyorum?

[balık]

balıkIlona'ya şekerin proteinleri sabitleyemeyeceği konusunda hemfikirim, çünkü bunlar istenen duruma getirilmedi. Bu nedenle sıvı tarafından kesildi. Bunun nedeni yumurtanın kendisinde de olabilir. Kırbaçlamadıkları için belki de taze değildiler.
Ve on dakika boyunca proteinleri şekerli çırpmanın çok olduğunu düşünüyorum. En fazla 2 dakika.

Teşekkür ederim!

Geçen gün bu tarifi kullanarak yaptığım beze yapmak çok ilginçti, bunun için "Teşekkür ederim!"
Evet, görünüşte mükemmel değil ama şimdi yaptığımı söyleyebilirim)))
2 fırın tepsisini 2 saat boyunca 80 g'de konveksiyonla pişirdim (yeniden sigortalanmış. Fırın yenidir, konveksiyon ilk kez açılmıştır). Kapattım, soğumasını sağladım - içi yapışkandı ... 40 dakika daha koydum, ayrıca konveksiyon, ama 90 gr. Kurutulmuş) Veya daha doğrusu - kurumuş))

Lyudmila, seni burada bulduğum için ne büyük bir lütuf. Günaydın! Kızlar dün beni bu Temko'ya gönderdiler, sana. Lyudochka, acil tavsiyeye ihtiyaç var. "Kiev" dışında hiç beze yapmadım - ama bu sefer bu uzun şarkı uymuyor. Ve şimdi kremalı bir pastaya ihtiyacım var, beze gevrek kalmasını istiyorlar. Ben histerikim, nerede duracağımı bilmiyorum. Bana fırlat, pl., Lezzetli test edilmiş bir şey için bir tarif ya da burnumu bu test edilmiş lezzetli olana sok. Ve sonra aradım, nerede duracağımı bilmiyorum ve hatta% 100 başarı garantisi olsa bile ..... Tüm umutlar sende !!! Kayıt etmek!

Elechka, tekrar uyum sağlayacağım, pekala, çok iyi. sana yardım etmek istiyorum

Lyudmilina şubesi ile burada

Üç katmanlı beze tarifi.
alt orta üst
Proteinler 3 adet 2 adet 1 adet
Şeker 9. l. 6. l. 3. l.
Beyazları üç katına çıkıncaya kadar çırpın, böylece şekillerini koruyacaklar. Şeker içine dökülür ve keskin zirvelere kadar yüksek hızda çırpılır.
Fırın tepsisi parşömenle kaplanır, kek şeklinde bir çizim yapılır, protein kütlesi yerleştirilir. Fırın tepsisinin üst konumunda 100-110 ° C sıcaklıkta 1.5 - 2 saat fırında düzleştirilir ve kurutulur.

işte sana da bir tavsiye https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...45120.0

ve işte krema och için Charlotte kreması. iyi https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, tekrar uyum sağlayacağım, pekala, çok iyi. sana yardım etmek istiyorum

Ne demek uygun olacağım ..... Herhangi bir yardım için memnunum ve sadece bunun için minnettarım !!! Şimdi bir şey netleşmeye başlıyor, yavaş yavaş daha akıllı olmaya başlıyorum. Bunu yapmayı düşündüm: bisküvi-krema-beze-kremalı-bisküvi. Neyin normal olacağını düşünüyorsun? Charlotte'u ondan alacağım, anladığım kadarıyla beze ıslanmayacak mı?

Evet, tereyağlı kremadan ıslanmaz. Seçenek: bisküvi-krema-beze-krem-bisküvi.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle tereyağlı bir kek yaptım, güzelce çıtırdı.
Ve Charlotte harika bir tereyağlı krema, ben çok iyiyim. Beğendim.

Evet, tereyağlı kremadan ıslanmaz. Seçenek: bisküvi-krema-beze-krem-bisküvi.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle tereyağlı bir kek yaptım, güzelce çıtırdı.
Ve Charlotte harika bir tereyağlı krema, ben çok iyiyim. Beğendim.

Teşekkür ederim sevgili Aprelyushka !!! Bisküviyi kurutmak için fırına gittim, sonra rapor edeceğim. Yumruklarını benim için sakla .... :-))

Elya, iyi şanslar !!!! Başaracaksın !!
Sonunda, "senin" için beze ile, istek üzerine oğlum için kuru beze, haftada bir, tabii ki,
Bazen keklerde, tereyağlı krema ile pasta siparişi verildiğinde, bir ara katmanda her zaman beze sunuyorum!
Yumruklarımı tutarım

Elya, iyi şanslar !!!! Başaracaksın !!
Yumruklarımı tutarım

Hey! Bir raporla geldim. :-) Kremalı pastam çok iyi ve lezzetliydi. Uraaaa ..... !!!! Pastanın içinde, daha sonra dedikleri gibi, gevrek kaldı (bu da beni sonsuz bir şekilde mutlu etti). Fotoğrafı daha sonra uygun Temko'da ifşa edeceğim. Bildirilen her şey düğünü yapmak için koştu. Bu yüzden tavsiye ve kameralar için çok teşekkür ederim .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, senin için her şeyin yoluna girmesine çok sevindim. Ama iyi bir yardımcın vardı! Ve başarısız olamazdı.
Aprelevna doğru bağlantıları verdi ve her şeyi doğru bir şekilde önerdi.
Bunu sadece bir güvenlik ağı için ekleyeceğim, kremalı pastayı eritilmiş çikolata ile yağlayabilirsiniz. Öyleyse kremadan ayırın.
Ama beze yine de huysuz olduğu için, her şey harika oldu !!

[Aprelevna]

Elya, senin için her şeyin yoluna girmesine çok sevindim. Ama iyi bir yardımcın vardı! Ve başarısız olamazdı.
Aprelevna doğru bağlantıları verdi ve her şeyi doğru bir şekilde önerdi.
Bunu sadece bir güvenlik ağı için ekleyeceğim, kremalı pastayı eritilmiş çikolata ile yağlayabilirsiniz. Öyleyse kremadan ayırın.
Ama beze yine de huysuz olduğu için, her şey harika oldu !!

Lyudmila, merhaba! Evet, sana bir kez geldiğim için sonsuza kadar mutluyum. Bütün kızlar harika! Çok sempatikler ... Sensiz ne yapardım bilmiyorum ..... Ve Aprelevna, bu durumda, özel teşekkürler !!! (kişisel bir dosyaya girerek) ...
Pekala, şimdi Lyudmil, beni başka bir konuda kurtar - bunu pasta meclisine yazdım ... Cehaletten acı çekiyorum ...

Kontrol edeceğim. Önemli değil, onu çıkaracağım. !!

Ahh, işte olgunlaşmış bir soru daha. Gelin, bu düğün pastası için üst kademede bir beze, aynı zamanda bir rabarbar istiyor. Ve şimdi nereden alabilirim ??? Mevsim bence geçti .. Yani umursamadığını söylüyor, rabarb reçeli ile bulaşabilirsin ...Öyleyse soru şu, beze ve rabarborum reçeli nasıl bir araya gelir ya da olmaz? Ve sadece vişneli bir rabarbara buldum ... Bir bisküvi ve sonra krema sürmek ve sonra onsuz yapmak bana göre mi? Veya nasıl?

[Bimon]

Bimon, pekala, her zamanki gibi geç kaldım !! Ben hiç reçelli beze yapmadım. Bu nedenle, size sadece tamamen teorik olarak, nasıl yapacağımı söyleyebilirim. fırsat kendini sunarsa.
Sünger kek reçelli, üstüne krema sürün ve krema üzerine krema koyun. Yine krema, reçelli pandispanya ve krema sürün.
Bana öyle geliyor ki beze için daha güvenli olacak. Ve ne kadar ravent reçeli böyle bir kompozisyonla birleştirilir ve hatta daha fazlasını cevaplayamıyorum. Denemedim.

Kızlar, neyi yanlış yaptığımı söyleyin. Beze işe yaramadı, çok aşağılayıcı.
Tüm yemekler temiz, buzdolabındaki proteinler plastik bir sürahide çırpılmış.
İlk başta, süreç şaşırtıcı bir şekilde ilerledi, sincaplar bir bıçakla kesseniz bile kalın, güçlü bir köpük haline getirildi. Şeker eklemeye başladım, her şey yolundaydı. Ama şekerin yarısını (yavaş yavaş) eklediğimde, kütle aniden sıvı hale geldi. Tabii devam ettim, kalan şekeri de ekledim, sıcak su dolu bir tencereye koyup çırpmaya devam ettim. Hiçbir şey yardımcı olmadı.
Çok iyi bir başlangıçtı ...

[Çağ]

Çağakla hiçbir şey gelmiyor. Her şeyi doğru yapıyor gibiydi. Hangi hızda şekerle çırpılmış?
Genel olarak beze ne için ihtiyacınız var? Bir ara tabakadaysa, prensip olarak bir sıvı uygundur. Sadece pişirildikten sonra çok havadar olmayacak, ancak alçak ve yoğun olacak. Bunda da küçük bir artı var. Beze, kekin içindeki bir katman için tasarlandıysa, böyle bir beze daha uzun süre kırılır.

Hasochka, Lyudochka, çok teşekkür ederim! Beni sakinleştirdin. Kek için beze gerekiyor, biraz çıtır çıtır olmasını seviyorum.
Bütün gün bu izlenime kapıldım, çok üzüldüm. İşe yaramadığı ürünler için de üzgün değilim, özellikle endişelenmiyorum, ancak başarısızlığın nedenini anlamadığım için üzülüyorum.
Haşhaşlı bir kek yaptım, kasedeki sarıları birleştirmeden çırptım, beyazları plastik bir sürahide (ilk kez) dövmeye karar verdim, dar ve yüksek, kullanışlı, beyazlar uçmayacak kenarlar. Ve beyazlar bir kerede kırbaçlandığında şaşırdığım şey neydi, ama çok kalın çıktılar. Süper. Bu yüzden proteinleri kırbaçlamak için tabakların geri kalanından daha iyi bir sürahinin daha iyi olduğunu düşündüm. Ve işte böyle ortaya çıktı.

Galya, burada plastiğe neyin bağlı olduğunu düşünmüyorum. Ben çok çırpıyorum. ve ondan önce her zaman yumurta beyazlarını çırpmak için plastik bir kapta çırpardım. Ve bundan kırbaçlanmayacakları bir şey yok.
Beyazları şeker eklerken hangi hızda çırptığını bana söylemedin mi? Yüksek hızda çırpın.
Şeker eklerken zaman aralarınız oldu mu?

Lyudmila, klasikler için teşekkürler. Katman için hazırlık sınıfında yaptım. kekin içine. iki sincap ve 6. l. Sahara. her biri 0,5 cm çapında, 19 cm çapında iki kek. 100 ° C sıcaklıkta yaklaşık üç saat kurutulur. beyaz ve çok hoş kokulu. Teşekkür ederim.

[Ychilka]

Ychilka! Beze çıktığı için çok memnunum!

Huska, beyazları yavaş bir hızda yenmeye ve hızla en yüksek hıza geçmeye başladım. Kısacası, en yüksek hızda kırbaçlanan, bir saniye durmadı.
Her şeyi önceden hazırladı; Şekeri tarttım, tepsileri kağıtla kapattım, fırını açtım, ocakta sıcak suyla bir tencereyi çalkaladım, beze birikmesi için poşeti hazırladım. Bir uzatma kablosu bile getirdim, karıştırıcı açıldı, böylece çırpma işlemini yarıda kesmeyecektim ve sürahiyi tencereye taşıdım. Her şeyi önceden görmeye çalıştım, çünkü beze kırbaçlanırken sözünü kesmek imkansız, birisi yazdı.

Yarın tekrar deneyeceğim.
Lyuda, belki sincapları böldüm, çok uzun süre dövdüm? Proteinler için uzun, ama benim için çabucak işe yaradı. Şekerin yarısına kadar elastik olmalarına rağmen.

[Çağ]

Çağ, Dur !! Sana klasik bir beze hakkında konuşuyorum. Su banyosu olmadan. Bu zaten ıslak bir beze. Bir krem ​​diyebilirsin. Ve tamamen farklı bir şekilde yapılır. Bu, krema konusuna gitmeniz için.
Klasik bir beze veya ıslak bir ürün için ürün sayısı için bir tarifiniz var mı?

[Çağ]

Çağ, Dur !! Sana klasik bir beze hakkında konuşuyorum. Su banyosu olmadan.

Luda, bu hazırlıklarda bir görev - haşhaş bisküvisi, haşhaş beze ... bu yüzden hindistancevizi kreması teknolojisini kullanarak aynı yerde, şekerin tamamı verilir verilmez hemen banyoya ...
Çağbelki sebebi sürahinizdedir ??? Belki de corollas, sincapları şekerle dibine kadar delecek kadar uzun değildi? Tekrar pişirmeyi denerseniz, yine de kabı değiştirmeyi deneyin ...

Kızlar canım, ben de yaptım. Klasik beze. 70 gramlık bir şeker proteini için, Lyuda'nın bir konuda protein için 75 gram şeker aldığını yazdığını okudum. Ancak şeker miktarı hakkında söylenecek bir şey yok, çünkü sadece yarısı uyuyakaldım ve proteinler yerleşti.
Hemen bir fırın tepsisine buçuk ve hemen dövmek istedim. Ve diğer yarısını deney için küvette çırpın, ben de ocağın üzerine kaynar suyla bir tencere koydum. İlk yazdığım zaman net değil. Kafam endişelerden dönüyor.

Bu arada, sürahinin tabanı düzensiz olmaktan çok daha fazla, ortasında bir çıkıntı var. Yarın kasede deneyeceğim.
Ve beyazların sürahide çok iyi kırbaçlanmasına sevindim (bunu kek için yaptım), diye düşündüm çünkü dar.

Bugün erken kalktım, uyumadım. Hepsi beze düşünceleriyle.
Beyazları saat 6'da yenmek istedim. Ancak, şans eseri, kocam biraz uyudu, genellikle ne ışık ne de şafak atlamaz, ama bugün uyumaya karar verdi. Tabii ki, onu uyandırmamak için karıştırıcıyı açmıyorum.
Ve kendisi de iğneler üzerinde, uyanmak için sabırsızlanıyorum. Beze pişirmeye başlamayı tercih ederim.
Tortyzhka'nın öğrettiği gibi yapacağım: protein 3 adet, şeker 200g, limon suyu 10 damla.

Ve dünün kütlesi bir fırın tepsisine döküldü, kurutuldu.

Kızlar, beze çıktı. Beyazları tabanı düz olmayan bir sürahide değil, bir kapta çırpın. Gerçekten bulaşıklara mı bağlı?
Gerçek, uzun süre dövmekten korktu (korkunun üstesinden geldi) ve aniden yeniden yerleşecekler. Bu yüzden yapılan sürahiye kıyasla çok yoğun değil. Ama yine de, beze kabartmalı, güzel, şeker çıkmadı, tamamen çözülmemiş olmasına rağmen, bitmiş beze gerilmiyor, dişlere yapışmıyor, sert ve lezzetli, bu neye ihtiyacın var. Delicesine mutlu.
Sıradan bir şeffaf çantadan bir fırın tepsisine koydum ve meme ucuz bir plastik şekerleme şırıngasındandı, dişli ucu şırıngadan bıçakla kestim, bir adaptör çıktı, adı bu gibi görünüyor. Paketin üzerine bir nozül koydum, bir adaptörle sabitledim ve ileriye attım.
Ancak bir dahaki sefere beyazları daha da zorlayacağım çünkü daha yoğun olabileceklerini biliyorum.